Adjika از آلو برای زمستان: بهترین دستور العمل ها با عکس های گام به گام. adjika غیر معمول از آلو Plum adjika در خانه

آیا واقعا فکر می کردید که از آلو فقط غذاهای شیرین درست می شود؟ نه، نه و دوباره نه! این مدتهاست که یک تصور اشتباه بوده است. شما می توانید چیزی بیش از دسر از آلو درست کنید. اما حتی یک میان وعده خوشمزه و خوش طعم مانند آجیکا. به دلیل طعم شیرین و تندی بی نظیرش، بسیار محبوب و مورد علاقه بسیاری است. و بنابراین قطعاً جای خود را روی میز شما خواهد گرفت.

آجیکا یک مخلوط سنتی ادویه قفقازی است. به اشکال مختلفی استفاده می شود: سس، رب و پودر. این ترکیب معمولاً شامل گیاهان، گشنیز، سیر، شوید و نمک است. یک عنصر رایج گردو است. قبلاً آجیکا با مالیدن دستی آن روی سنگ ها به حالت مایع در می آمد. جالب اینجاست که گاهی اوقات این مخلوط را "روغن آبخاز" می نامند.

مردم هنوز هم بحث می کنند که آجیکا از کجا در غذاهای جهانی آمده است: از آبخازیا یا گرجستان؟ به هر حال، این محصول در قرن 18 وارد غذاهای روسی شد، زمانی که سربازان روسی اغلب برای خدمت به قفقاز فرستاده می شدند. متأسفانه اکنون یافتن دستور العملی که اجداد ما بر اساس آن تهیه می کردند دشوار است. چاشنی های موجود در فروشگاه با آب یا سرکه رقیق می شوند. تولید کنندگان مدرن نیز رنگ ها را آزمایش می کنند - بسته به مواد تشکیل دهنده، مخلوط می تواند سبز یا زرد باشد.

تمرکز ما بر روی آجیکا ساخته شده از آلو است. به روشی دیگر ، چنین محصولی در روسی "adzhika" نامیده می شود ، زیرا زنان خانه دار روسی مواد خیلی تند را با سبزیجات و میوه جات می کنند و دستور العمل های منحصر به فردی ایجاد می کنند.

آجیکا آلو برای زمستان یک افزودنی عالی برای غذاهای گوشتی و ماهی خواهد بود و با سیب زمینی و لوبیا به خوبی می آید. بنابراین، هم برای دوستداران گوشت و هم برای گیاهخواران مناسب است.

قوانین کلی برای تهیه آجیکا آلو

برای تهیه آجیکای خوشمزه از آلو برای زمستان، باید میوه های کاملاً رسیده را بدون اثری از کثیف مصرف کنید. تنوع چندان مهم نیست - هر گونه ای در اینجا مناسب خواهد بود، حتی آلو گیلاس.

اصل اصلی این است که استخوان باید به راحتی جدا شود. این امر زمان آماده سازی آلو را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. نیازی به کندن پوست نیست - به آجیکای تمام شده اسیدیته دلپذیر و عطری خوش طعم می دهد. بسیاری از زنان خانه دار دوست دارند آلوها را قبل از شروع پخت و پز بخارپز کنند، اما این به قول خودشان یک موضوع شخصی است.

برای تهیه آجیکا با آلو برای زمستان، به مخلوط کن نیاز دارید. اما اگر در آپارتمان خود ندارید، یک چرخ گوشت خوب قدیمی جایگزینی عالی خواهد بود. در میان چیزهای دیگر، شما همچنین به یک تابه یا لگن استیل ضد زنگ نیاز دارید که در آن سس پخته شود.

خانم های خانه دار اغلب سیر و فلفل تند را به این آجیکا اضافه می کنند. مقدار این افزودنی ها بسته به ترجیح شخصی شما از نظر میزان تندی قابل کنترل است.

آجیکا را باید در کوزه های استریل شده بغلتانید تا بتوان آن را برای مدت طولانی تری نگهداری کرد. اما اگر به طور ناگهانی بخواهید فقط برای آزمایش کمی بپزید، یک یا دو هفته در یخچال ماندگاری دارد.

آجیکا آلو کلاسیک

این یکی از محبوب ترین دستور العمل هایی است که خانم های خانه دار اغلب به آن روی می آورند. این نسخه از آجیکا با آلو دارای طعم ترش و تند کاملا متعادل است. این سس فقط یک چاشنی عالی برای گوشت خواهد بود.

به عنوان مثال، در شهرهای گرجستان همیشه با شیشلیک بره و سایر غذاهای سنتی سرو می شود.

اجزاء:

• آلو - 1 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 2 غلاف؛
• سیر - 0.1 کیلوگرم؛
• سس گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.

آلو را از دانه ها و فلفل های تند را از دانه ها جدا کنید. همه چیز را ریز خرد کنید و روی گاز متوسط ​​بپزید و سس گوجه فرنگی را اضافه کنید. فراموش نکنید که هر از گاهی باید فوم را بردارید. در حالی که مخلوط در حال پخت است، سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.

وقتی آجیکای آینده به جوش آمد، نیم ساعت صبر کنید و سپس نمک و شکر را به دم کرده اضافه کنید. به معنای واقعی کلمه پنج دقیقه دیگر بجوشانید و آخرین ماده - سیر خرد شده را اضافه کنید.

بگذارید سه دقیقه دیگر بجوشد و می توانید نمونه بردارید. اگر ادجیکا خیلی اسیدی است، شکر بیشتری اضافه کنید. اگر برعکس، آجیکا شیرین بیرون آمد، سرکه یا اسید سیتریک اضافه کنید. چند قطره آب لیمو می تواند جایگزین خوبی در مورد دوم باشد..

وقتی از طعم کاملا راضی شدید، آجیکا را در شیشه های از قبل آماده شده بریزید و با درب فلزی ببندید.

آجیکا تند با آلو

چنین دستور العمل هایی برای آجیکا آلو برای زمستان به ویژه توسط جنس مرد مورد تحسین قرار می گیرد. نتیجه نهایی یک سس تند است و نه تنها به غذاهای اصلی، بلکه حتی برای اولین غذاهای مایع افزودنی عالی خواهد بود.

اجزاء:

• آلو - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• سیر - 0.2 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 5 غلاف؛

تمام دانه ها و دانه ها را از آلو و فلفل جدا کنید. هر دو ماده را بشویید و خرد کنید. پیاز و سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در کاسه های جداگانه قرار دهید.

پیاز را به آلو و فلفل اضافه کنید و حدود ده دقیقه تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. بعد از ده دقیقه دیگر، چاشنی های انتخابی و سیر را به مخلوط اضافه کنید. ادجیکا را به معنای واقعی کلمه سه دقیقه بجوشانید و کارتان تمام است. حالا می توانید با خیال راحت آن را در شیشه ها بغلتانید.

توصیه مفید: اگر فلفل تند ندارید، می توانید آن را با فلفل قرمز آسیاب شده جایگزین کنید. دقیقاً به طعم و مزه به همراه سایر چاشنی ها اضافه می شود.

آجیکا با آلو بر اساس دستور العمل های گرجی

تا به امروز، بحث در مورد وطن واقعی آجیکا وجود دارد. اما، همانطور که ممکن است، آجیکا با آلو برای زمستان طبق دستور العمل گرجی هنوز بسیار محبوب است و تقریباً یک استاندارد در نظر گرفته می شود.

اجزاء:

• آلو - 2 کیلوگرم؛
• آجیکای آماده گرجستان - 0.3 کیلوگرم؛
• آب گوجه فرنگی - 0.5 لیتر؛
• آب - 0.5 فنجان؛

آلوها را پوست بگیرید. در ظرف پخت قرار دهید و پس از ریختن آب، روی اجاق گاز قرار دهید. لطفا توجه داشته باشید که برای تولید به آجیکای آماده گرجی نیاز دارید. وقتی تفاله آلو دم کشید، آن را از چرخ گوشت رد کنید یا با مخلوط کن بزنید.

آب گوجه فرنگی و آجیکا گرجی را به توده آلو اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و می توانید در شیشه ها ببندید. که سپس باید گرم نگه داشته شوند تا کاملا خنک شوند.

نکته مفید: اگر برای آزمایش کردن مشکلی ندارید، سعی کنید کمی چاشنی مخصوص که به نام دود مایع شناخته می شود، به ادژیکا اضافه کنید. عطر دودی به سس می دهد و طعم آن را تندتر می کند.

آجیکا با آلو و فلفل سبز تند

انواع قرمز و سبز فلفل تند از نظر طعم متفاوت هستند. و تشخیص اینکه کدام یک طعم بهتری دارد بسیار دشوار است. شاید هر کسی این را برای خودش تعیین کند.

اما طرفداران فلفل تند سبز به اندازه فلفل قرمز زیاد است. و عاشقان آجیکا با انواع سبز این فلفل هستند.

اجزاء:

• آلو - 2 کیلوگرم؛
• گردو - 0.2 کیلوگرم؛
• فلفل سبز تند - 0.6 کیلوگرم؛
• سیر - 0.2 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیوان؛
• نمک و ادویه ها - با توجه به ترجیحات طعم.

طبق معمول همه هسته ها را از آلو جدا کنید. فلفل و سیر را پوست بگیرید و از چرخ گوشت بریزید. آجیل ها را خرد کنید. سپس یک لیوان آب اضافه کنید و کل مخلوط را به جوش بیاورید. باید یک ساعت بپزد. هر از گاهی هم بزنید.

ده دقیقه قبل از اتمام، نمک و در صورت تمایل چاشنی مورد علاقه خود را اضافه کنید. به عنوان مثال، گشنیز اینجا عالی است. اما ادویه جات ترشی جات در اینجا ضروری نیست - آجیل و سیر خود طعم عالی می دهند. پس از این، می توانید با خیال راحت آجیکا را در کوزه ها بریزید.

آجیکا با فلفل آلو و کاهو

فلفل سالاد یک ماده بسیار رایج در دستور العمل های کلاسیک معمول برای این سس تند است. اما با آلو کاملاً خوب می شود. یک جفت از این اجزا مکمل بسیار خوبی برای یکدیگر هستند. Adjika غنی و تند ظاهر می شود.

اجزاء:

• آلو - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل سالاد - 2 کیلوگرم؛
• سیر - 0.3 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 3 غلاف؛
• آب - 1 لیوان؛
• چاشنی های خوش طعم - با توجه به ترجیحات طعم.

میوه و همچنین هر دو نوع فلفل را بشویید و تمام دانه ها و دانه ها را جدا کنید. سبزیجات را به قطعات کوچک برش دهید، فقط آلوها را نصف کنید.

همه چیز را در ظرف پخت بریزید، آب اضافه کنید و روی گاز متوسط ​​قرار دهید.
در حالی که مخلوط در حال جوشیدن است، سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. وقتی فلفل نرم شد، مخلوط را از روی حرارت بردارید.

صبر کنید تا خنک شود، سیر را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. چاشنی ها را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.

حالا فقط یک دقیقه آجیکا را با آلو بجوشانید و می توانید آن را حلقه کنید.

آجیکا از آلو و گوجه فرنگی

گوجه فرنگی نه تنها با سیر و فلفل تند، بلکه با آلو نیز خوب است. شایان ذکر است که آجیکا از آلو و گوجه فرنگی که مطابق با این دستور تهیه می شود، کمی شبیه سس کچاپ کارخانه ای است. اما در عین حال بسیار طبیعی تر و خوشمزه تر است.

اجزاء:

• آلو - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• چاشنی های معطر مورد علاقه شما - با توجه به ترجیحات طعم.

اگر گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید، آجیکا بسیار نرم‌تر و خوش طعم‌تر می‌شود. ساده ترین راه برای این کار این است که آب را بجوشانید و حرارت را کم کنید. گوجه فرنگی ها را در آب جوش فرو کنید. آن را یک دقیقه نگه دارید، نه دیگر. پس از آن - در آب خنک. این روش را با همه گوجه فرنگی ها دنبال کنید. خودتان خواهید دید که برداشتن پوست چقدر آسان است.

باید هسته های آلو را جدا کرده و تفاله آن را ریز خرد کنید. همچنین باید گوجه فرنگی و پیاز را ریز خرد کنید. اما بهتر است از چرخ گوشت یا مخلوط کن برای چرخ کردن استفاده کنید تا اجزا به یک خمیر همگن تبدیل شوند. آجیکا را نیم ساعت روی گاز متوسط ​​بجوشانید. فراموش نکنید که کف را بردارید.

درست قبل از اینکه آماده شود، ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. اکنون می توانید آجیکا آلو را در کوزه ها برای زمستان ببندید.

توصیه مفید: با آزمایش ادویه های معطر، می توانید نت های طعم جدیدی را به آجیکا اضافه کنید. اما مراقب میخک باشید. اگر به ندرت از آن استفاده می کنید، ممکن است ندانید که عطر آن با گذشت زمان قوی تر می شود. و در آینده می تواند کاملاً مزاحم شود. برای این مقدار مواد، چهار ستاره کافی است. اما بهتر است آنها را به صورت پودر خرد کنید.

آجیکا سبزیجات با آلو

این دستور غذا با دستور سنتی تفاوت دارد زیرا طعم سس تمام شده خیلی تند نیست. برعکس، بسیار نرم تر و ظریف تر از آجیکای استاندارد است. اما این باعث نمی‌شود که از لذت آن کمتر شود.

اجزاء:

• آلو - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل سالاد - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 0.2 کیلوگرم؛
• روغن - 0.2 لیتر؛
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - با توجه به ترجیحات طعم.

آلوها را طبق معمول بشویید و هسته ها را جدا کنید. دانه ها را از فلفل خارج کرده و به ورقه های متوسط ​​برش دهید. پیاز را به قطعات متوسط ​​خرد کنید.

هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید یا به حلقه های نازک برش دهید - هر کدام که ترجیح می دهید.

در ظرفی که برای پخت آماده شده روغن بریزید، هویج و پیاز را اضافه کنید. و حدود پنج دقیقه بپزید. فلفل و آلو را به سبزیجات اضافه کنید. ببندید و بجوشانید تا کاملا نرم شود. مواد باید آب خود را آزاد کنند. اگر کافی نیست آب اضافه کنید.

سبزیجات نرم شده را خنک کرده و با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن آنها را به صورت تفاله در آورید. سپس نمک و سرکه را اضافه کنید. بگذارید چند دقیقه دیگر بجوشد و تمام.

Adjika از آلو با افزودن به

ممکن است تعجب کنید، اما به همچنین می تواند در دستور العمل های آلو ادجیکا برای زمستان استفاده شود. با افزودن این میوه، سس عطری دلپذیر و طعمی روشن پیدا می کند. و نیازی به نگرانی در مورد قابض بودن نیست - در آجیکا احساس نمی شود.

اجزاء:

• آلو - 2 کیلوگرم؛
• به - 1 کیلوگرم؛
• چغندر - 1 قطعه؛
• سیر - 0.3 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 5 غلاف؛
• نمک، شکر - با توجه به ترجیحات طعم.

آلو، به و فلفل را بشویید و پوست بگیرید. حتماً گودال ها و دانه ها را از آنها جدا کنید. سیر و چغندر را نیز پوست بگیرید و بشویید. چغندر در اینجا فقط برای اشباع کردن رنگ آجیکا استفاده می شود. در صورت تمایل می توانید این جزء را از دستور غذا حذف کنید. همه مواد به جز سیر را ریز خرد کرده و در بشقاب قرار دهید.

سس باید روی گاز متوسط ​​حدود چهل دقیقه بجوشد. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید. اجازه دهید حدود پنج دقیقه بجوشد و می توانید آن را ببندید.

آجیکا آلو با زنجبیل اضافه شده

Adjika، مطابق با این دستور، عطر شگفت انگیزی دارد. این برای شما و خانواده شما محافظت بیشتری در برابر سرماخوردگی در زمستان فراهم می کند.

اجزاء:

• آلو - 2 کیلوگرم؛
• زنجبیل - 0.1 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 0.2 کیلوگرم؛
• رب گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم؛
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 0.1 کیلوگرم؛
• نمک - با توجه به ترجیحات طعم.

برای تهیه آجیکا با آلو و زنجبیل، آلوها را پوست بگیرید و با فلفل تند از چرخ گوشت بریزید. سپس روی گاز متوسط ​​حدود نیم ساعت بپزید.

رب گوجه فرنگی و زنجبیل ریز خرد شده را به مخلوط اضافه کنید. از طرف دیگر، زنجبیل را می توان رنده کرد.

بعد نمک و شکر را اضافه کنید. ده دقیقه دیگر بپزید، سرکه را اضافه کنید و تمام. می توانید آن را در شیشه ها بریزید. همانطور که می بینید، همه چیز واقعاً بسیار آسان است.

آجیکا با آلو و آجیل

آجیکا با افزودن گردو چیزی غیرقابل تصور است. به خصوص به این دلیل که در این دستور العمل از آلو خشک استفاده می شود. ما مطمئن هستیم که شما قطعاً این دستور غذا را به کتاب آشپزی خانگی خود اضافه خواهید کرد تا بارها و بارها از مهمانان و خانواده خود لذت ببرید.

اجزاء:

• آلو - 3 کیلوگرم؛
• فلفل سالاد - 1 کیلوگرم؛
• مغز گردو - 0.3 کیلوگرم؛
• سیر - 0.2 کیلوگرم؛
• شکر - 0.1 کیلوگرم؛
• فلفل سیاه - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - با توجه به ترجیحات طعم.

آلو و فلفل کاهو را طبق معمول آماده کنید - بشویید و پوست بگیرید، تمام دانه ها را بردارید. سیر را هم پوست بگیرید. تمام مواد را در چرخ گوشت بریزید و سپس بگذارید تا بپزد. بگذارید به جوش بیاید و حدود 45 دقیقه بجوشانید.

آجیل ها را از پوسته و پارتیشن های داخلی جدا کنید. فقط چند دقیقه در ماهیتابه داغ و بدون روغن گرم کنید. سپس سرد کنید و خرد کنید. می‌توانید آجیل‌ها را با پاستول خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید، البته این گزینه چندان مطلوب نیست.

وقتی 45 دقیقه در نظر گرفته شده تمام شد، شکر و ادویه ها را داخل آجیکا بریزید، خوب مخلوط کنید و آجیل را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر بجوشانید. همین.

با چه غذاهایی و چگونه باید از ادجیکا از آلو استفاده کرد؟

ظروف مناسب برای آجیکا

به طور سنتی، در غذاهای روسی، آجیکا با گوشت سرو می شود، اما سرآشپزهای قفقازی آن را بیشتر مورد استفاده قرار می دهند. چاشنی را یا در حین پخت و یا 5 دقیقه قبل از پایان پخت به سوپ اضافه می کنند. با هر سبزی بخارپز، خورشتی یا پخته شده به خوبی می آید. همچنین غیر معمول است که محصول را به محصولات شیر ​​تخمیر شده اضافه کنید: پنیر یا پنیر.

اما، البته، مناسب ترین محصول برای مخلوط، گوشت است. علاوه بر این، هر حیوان زنده ای مناسب است: مرغ، گوشت گاو، گوشت خوک، ماهی. آلو Adjika به عنوان ماریناد برای پخت و پز استفاده می شود و به سادگی سرو می شود. و این مخلوط همیشه بسیار محبوب است. لذیذها می توانند آجیکای ملایم را برای صبحانه امتحان کنند و کره روی ساندویچ ها را با آن جایگزین کنند.

آزمایش آجیکا از آلو آسان است. می توانید سیب، هویج و سایر میوه های شیرین را به آن اضافه کنید. می توانید با افزودن فلفل بیشتر آن را کمی تندتر کنید. این سس با طعم متنوع به خوبی با غذاهای جانبی، از ماکارونی سفت گرفته تا برنج آب پز، سازگار است. اغلب، مخلوطی با آلو به سادگی سس آلو نامیده می شود، زیرا ادویه از adjika وجود دارد، اما تندی مشخصه وجود ندارد. سپس چاشنی را می توان برای کودکان سرو کرد.

سرآشپزها به شباهت خوبی بین ادجیکا و پیراشکی اشاره می کنند، به عنوان مثال، می توان آن را با مانتی سرو کرد. این غذاها معمولاً با سس مایونز یا سس گوجه فرنگی مصرف می شوند، اما چاشنی آن به سفره شما تنوع می بخشد. این مخلوط به طور کلی با محصولات پخته شده به خوبی هماهنگ می شود - چاشنی از طعم کم چربی آنها سود می برد.

دستور العمل هایی با کدو سبز نیز وجود دارد. سبزیجات را باید به صورت ورقه ای برش دهید و روی حرارت ملایم سرخ کنید. بعداً با دستمال بشویید و لکه بزنید تا چربی اضافی از بین برود. و سپس می توانید سس تند را پخش کنید و سرو کنید. این غذا هم برای یک میان وعده سریع و هم برای یک ناهار مقوی مناسب است.

چگونه از adjika استفاده کنیم؟

بعد از اینکه یاد گرفتیم چاشنی با چه غذاهایی سرو می شود، باید نحوه صحیح خوردن آن را درک کنیم. ساده ترین راه استفاده از آن به عنوان سس برای گوشت است، به سادگی قطعات را در مخلوط فرو کنید. اما روش های جالب دیگری نیز وجود دارد که قرن ها توسط آشپزهای قفقازی ابداع و آزمایش شده است.

آجیکا را می توان قبل از پختن در فر روی گوشت یا سبزیجات نپخته مالید. لطفا توجه داشته باشید که آجیکا به خودی خود بسیار گرم و شور است، بنابراین چاشنی های دیگر را با احتیاط اضافه کنید. برخی افراد از آجیکا به عنوان پر کردن تارتلت ها استفاده می کنند و کره یا شیرینی های پف دار معمولی را می توان با بادمجان یا کدو تنبل جایگزین کرد. یک وعده اصلی آجیکا با سیب زمینی ژاکتی در یک نان پهن غلیظ است.

بومیان قفقاز از آجیکا برای طول عمر و جوانی تشکر می کنند. اثر مفیدی بر هضم، سیستم قلبی عروقی و گردش خون دارد. چاشنی آن یک داروی فوق العاده برای اسیدی شدن بدن و سرماخوردگی است. ادجیکا را به رژیم غذایی منظم خود وارد کنید، و متوجه خواهید شد که چگونه سلامت و تندرستی خود بهبود می یابد.

ترفندهای اساسی برای ساده سازی ساخت آجیکا از آلو

برای اینکه پوست کندن آلو را راحت تر کنید، آن را در آب بخارپز کنید. این کار باعث می شود که پالپ خیلی راحت تر جدا شود. سعی کنید میوه هایی را با رسیدن متوسط ​​انتخاب کنید تا طعم "میانگین طلایی" را حفظ کنید. اگر آلو نارس باشد، آجیکا ترش می شود. و اگر بیش از حد رسیده باشد، سس خیلی شیرین خواهد بود.

فلفل قرمز و سبز تند با هم تفاوت دارند. قرمز بسیار تیزتر است. بنابراین، اگر آجیکا را با فلفل تند سبز تهیه می کنید، باید چند برابر بیشتر از آن مصرف کنید.

اگر تمایل ندارید یا زمان کافی ندارید، نیازی به بستن تمام شیشه ها با درب فلزی نیست. می توانید از پلاستیک های معمولی استفاده کنید و آجیکا را در یخچال قرار دهید. او تا چند هفته با آرامش زنده خواهد ماند. این مخصوصاً برای مواردی مناسب است که آن را برای زمستان نگهداری نمی کنید و فقط آجیکای خانگی می خواهید.

شایان ذکر است که به طور سنتی گوجه فرنگی به آجیکا اضافه نمی شود. این حرکت را روس ها برای کاهش سطح تندی سس ابداع کردند. برای این دستور می توانید از گوجه فرنگی با هر سررسیدی استفاده کنید.

دستور العمل های ادجیکا آلو برای زمستان به دلایلی بسیار محبوب هستند. این سس به راحتی درست می شود و برای هر غذایی کاملا مناسب است. بنابراین، هر کدبانویی که به خود احترام می گذارد باید حداقل چند دستور العمل برای آجیکا با آلو در کتاب آشپزی خود داشته باشد.

آجیکا با آلو نیز بسیار خوشمزه است. بله، بله، دقیقا adjika. طعم بسیار جالبی دارد - در عین حال نرم و تند و همچنین ظاهری اشتها آور دارد.

یک کارمند دستور پخت موفق آجیکا با آلو را با من به اشتراک گذاشت: می خواستم نوعی سس غیر استاندارد برای زمستان تهیه کنم، این ایده را در محل کار بیان کردم و بلافاصله شرح مفصلی از روند تهیه آجیکای خوشمزه و لطیف با آن دریافت کردم. آلو

علاوه بر این، روز بعد یکی از کارمندان یک شیشه از این آجیکا را برای امتحان کردن برای من آورد و به طور رسمی یک کیسه آلو از باغ خودش به من داد. همانطور که فهمیدید، من جایی برای عقب نشینی نداشتم، بنابراین هم از آلوهای او و هم از دستور پختش استفاده کردم. من نتیجه را خیلی دوست داشتم و اکنون هر سال این قسمت خالی را می بندم.

خوشحال می شوم طرز تهیه ادجیکا با آلو را با شما دوستان عزیز به اشتراک بگذارم - مطمئن هستم که شما نیز آن را دوست خواهید داشت!

مواد تشکیل دهنده:

• 1 کیلوگرم آلو؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 0.5 کیلوگرم هویج؛
• 350 گرم فلفل دلمه ای؛
• 1-2 قطعه فلفل تند؛
• 10-14 حبه سیر؛
• 100 گرم شکر (یا به مزه)؛
• 2 قاشق چایخوری پر نمک؛
• 100 گرم روغن نباتی؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد.

* وزن مواد از قبل آماده شده نشان داده شده است: هسته آلوها برداشته شده است، فلفل ها از دانه ها و غشاها پاک شده اند. از این مقدار مواد تقریباً 2-2.1 لیتر آجیکا به دست می آید.

طرز تهیه آجیکا با آلو:

تمام سبزیجات و آلوها را به خوبی با آب جاری بشویید. اگر گوجه‌فرنگی‌ها بزرگ هستند، آن‌ها را به قطعات کوچک و تصادفی برش دهید تا در سوراخ چرخ گوشت قرار بگیرند. فلفل تند را به 2-3 قسمت برش دهید. فلفل دلمه ای را از طول برش دهید، ساقه آن را جدا کنید، دانه ها و غشاها را جدا کنید. فلفل دلمه ای را به صورت ورقه ای برش دهید که در سوراخ چرخ گوشت قرار گیرد. آلوها را از وسط نصف می کنیم و هسته ها را جدا می کنیم (از آنجایی که آلوها سفت هستند، بدون چاقو نمی توانید این کار را انجام دهید). و اگر آلوها درشت هستند دوباره از وسط نصف کنید.

هویج ها را پوست بگیرید و دوباره آبکشی کنید و روی رنده درشت رنده کنید تا چرخ گوشت راحت تر کار کند. اما می‌توانید هویج‌ها را نیز به قطعات نازک و دراز برش دهید تا یک چرخ گوشت بتواند آن‌ها را کنترل کند.

مواد آماده: آلو، فلفل دلمه ای و تند، هویج و گوجه فرنگی را از چرخ گوشت رد می کنیم. برای پختن آجیکا، یک تابه استیل ضد زنگ با کف ضخیم انتخاب کنید. در یک تابه لعابی، آجیکا می سوزد و طعم آن خراب می شود. تمام محصولات پیچ خورده را داخل تابه بریزید و روی آتش بگذارید.

روی حرارت متوسط، مخلوط را در قابلمه ای قرار دهید تا بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و هر از گاهی هم بزنید، به مدت 30 دقیقه بپزید.

نمک، شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید. 30 دقیقه دیگر با همان حرارت ملایم بپزید.

در روغن نباتی و سرکه بریزید، هم بزنید و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

سیر را داخل ادجیکا قرار می دهیم، از طریق پرس سیر رد می کنیم، مخلوط می کنیم و نمک را میل می کنیم: ممکن است لازم باشد کمی نمک اضافه کنید تا آجیکا با آلو طعم متعادلی داشته باشد.

آجیکا چاشنی اصالتاً آبخازیا و گرجستان است. می توان آن را از مواد و چاشنی های کاملاً متفاوت تهیه کرد. آجیکای کلاسیک تند است، اما دستور العمل هایی برای آجیکای تند، تند، ملایم تند، ترش و حتی شیرین وجود دارد. Adjika به شکل خمیر، به عنوان چاشنی یا رقیق شده برای تهیه سس برای غذاها استفاده می شود. آجیکا از آلو نوعی آجیکای ساده است که گاهی اوقات تکمالی نیز نامیده می شود. و به لطف طعم بی نظیر آن، اغلب در خانه تهیه می شود و حتی برای زمستان ذخیره می شود.

کدام آلو را برای آجیکا انتخاب کنیم؟

عکس زهکشی برای آجیکا

تقریباً هر نوع آلو برای آجیکا مناسب است. با این حال، بسته به تنوع، غذا ممکن است طعم متفاوتی داشته باشد. از این گذشته، آلو می تواند بسیار شیرین، ترش یا با طعمی تند، با پالپ لطیف یا الاستیک باشد. پس از پخت، ممکن است طعم آن تغییر زیادی کند یا نه، و خود پالپ ممکن است خوب نرم شود یا تا حدودی سفت بماند. به همین دلیل است که ارزش آزمایش انواع مختلف را دارد تا بهترین را برای یک دستور غذا مشخص کنید.

جالبه!

آزمایش با انواع مختلف آلو در آجیکا می تواند بسیار جالب باشد. اما، اگر مواد تشکیل دهنده نوع خاصی از آلو را نشان می دهد، بهتر است آن را مصرف کنید تا به طعم ذکر شده در دستور غذا دست پیدا کنید.

فقط از آلو تازه و کامل برای آجیکا استفاده می شود. در ابتدا، آنها باید دانه داشته باشند (در طول پخت و پز برداشته می شوند). میوه ها بدون فساد گرفته می شوند و بوی خوبی دارند. همچنین بسیار مهم است که از رسیده بودن آنها اطمینان حاصل شود، مگر اینکه دستور تهیه میوه های نارس را ذکر کند.

دستور العمل برای آجیکا از آلو برای زمستان

این مقالات را نیز بررسی کنید

آجیکا با کیفیت بالا که از آلو برای زمستان تهیه می شود عطر دلپذیری دارد و طعم آن فقط با گذشت زمان بهبود می یابد. به این دستور دستور لیس زدن انگشت نیز گفته می شود، زیرا طعمی غنی و منحصر به فرد دارد.

مواد تشکیل دهنده:

• آلو (نوع Ugorka، همچنین به عنوان مجارستانی شناخته می شود) - 3 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای (ترجیحا قرمز) - 2 کیلوگرم؛
• فلفل قرمز تند (تازه) - 8 قطعه؛
• سیر - 3 سر متوسط؛
• شکر گرانول - 125 گرم؛
• جعفری - 2 دسته؛
• نمک - 90 گرم؛
• سرکه - 50 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر.

آماده سازی

1. تمام سبزیجات باید کاملاً زیر آب جاری شسته شده و پوست گرفته شوند. مهم است که پوست گوجه فرنگی را جدا کنید.
2. آلو شسته شده و از مواد مخدر پاک می شود.
3. آلو، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی از طریق چرخ گوشت چرخانده می شوند.

به جای چرخ گوشت، اغلب از غذاساز استفاده می شود. اگر بخش کوچکی از آجیکا درست می کنید، این بسیار راحت است.

1. برای پختن ظرف، روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و مواد پیچیده شده (گوجه فرنگی، آلو، فلفل) را اضافه کنید. آنها را روی حرارت ملایم تا 10 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید زیرا جرم به سرعت می سوزد.
2. حالا باید سیر، فلفل تند و جعفری را کاملا خرد کنید. برای این کار از مخلوط کن، غذاساز یا همان چرخ گوشت - هر کدام راحت تر است، استفاده کنید. سپس همه این مواد باید به یک تابه مشترک فرستاده شوند.
3. نمک، شکر، سرکه را به آجیکا اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید و مرتب هم بزنید.
4. آجیکای آماده در ظروف استریل شده ریخته می شود و نورد می شود. شیشه ها را با دقت برگردانده و درب آن ها را پایین آورده و در پتو پیچیده می کنند. بعد از 24 ساعت که کاملا خنک شدند، می توانید آنها را برای نگهداری در انبار یا انباری مخفی کنید.

یک دستور العمل ساده برای آجیکا از آلو

عکس آجیکای معمولی ساخته شده از آلو

هرچه دستور پخت ساده تر باشد، تهیه آن برای خانم های خانه دار آسان تر است. دستور العمل ادجیکا از آلو، که در زیر ارائه شده است، به روشی ابتدایی ساخته شده است، اما طعم آن نسبت به انواع پیچیده تر ظروف پایین نیست.

مواد تشکیل دهنده:

• آلو (ترش) - 2 کیلوگرم؛
• سیر - 200 گرم؛
• فلفل قرمز تند (تازه) - 3 غلاف؛
• شکر گرانول - 200 گرم؛
• نمک درشت - 60 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 60 گرم.

آماده سازی

1. آلوها از خاک شسته می شوند، از وسط نصف می شوند و هسته ها خارج می شوند.
2. فلفل قرمز تند را شسته، پوست کنده و با آلو از چرخ گوشت رد می کنند.
3. توده آلو و فلفل به دست آمده را باید در ظرفی که در آن آجیکا پخته می شود ریخته شود ، رب گوجه فرنگی ، شکر گرانول ، نمک را اضافه کنید و روی حرارت کم قرار دهید ، 40 دقیقه بپزید.
4. سیر را پوست کنده و خرد می کنیم (می توانید از پرس یا رنده استفاده کنید). 5 دقیقه قبل از پایان پخت آن را در ظرفی با آجیکا بریزید.
5. وقتی آجیکا کاملاً آماده شد، آن را در ظروف استریل ریخته و به صورت رول در می آورند. کوزه ها وارونه شده و با پتو پوشانده می شوند. وقتی سرد شدند می‌توان آن‌ها را به بقیه محل نگهداری منتقل کرد.

بهترین آجیکا تند از آلو

عکس ادجیکای تند از آلو

این آجیکا آلوی تند یک جایگزین عالی برای سس تند فروشگاهی است. طعم آن دلپذیر است، لطیف است و به هر ظرفی تندی می بخشد.

مواد تشکیل دهنده:

• آلو - 1 کیلوگرم؛
• رب گوجه فرنگی - 500 گرم؛
• پیاز (بهتر است از انواع تند استفاده شود) - 500 گرم؛
• سیر - 200 گرم؛
• فلفل چیلی (تازه) - 5 غلاف؛
• ادویه جات ترشی جات

آماده سازی

1. سیر و پیاز را پوست گرفته و در دو ظرف خرد می کنیم.
2. آلوها را شسته و هسته گرفته و فلفل دلمه ای داغ را از دانه ها خارج می کنند. نصف آلو تمیز و فلفل قرمز را باید از طریق چرخ گوشت مخلوط کنید.
3. پوره آلو، فلفل قرمز و پیاز را در یک قابلمه مخلوط کنید. آنها باید به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم بپزند. سپس رب گوجه فرنگی به آنها اضافه می شود و بعد از 10 دقیقه سیر و ادویه نیز اضافه می شود.
4. این مخلوط باید به مدت 3 دقیقه بجوشد و سپس آجیکا کاملا آماده خواهد شد.
5. مخلوط تمام شده را می توان در شیشه ها ریخته و رول کرد.

دستور العمل برای آجیکا از آلو و گوجه فرنگی

عکس آجیکا از آلو و گوجه فرنگی

آجیکا از آلو اغلب با افزودن گوجه فرنگی درست می شود. آنها غذا را جالب تر و غیرمعمول تر می کنند، تا حدودی شبیه به سس کچاپ فروشگاهی.

مواد تشکیل دهنده:

• آلو (انواع مجارستانی) - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی تازه - 3 کیلوگرم؛
• پیاز - 500 گرم؛
• فلفل قرمز تند (خشک) - 1 قاشق چایخوری؛
• ادویه جات (ریحان، زردچوبه، میخک، گشنیز - اختیاری یا در مخلوط).

آماده سازی

1. گوجه فرنگی تازه و آلو شسته شده است. پوست از گوجه فرنگی و هسته از آلو جدا می شود.

جالبه!

آلو مجارستانی در بسیاری از دستور العمل های آجیکا استفاده می شود. اگر انواع نارس مصرف کنید، نسبتاً شیرین خواهند بود. اگرچه این برای همه مناسب نیست، اما می توان آنها را با انواع ترش یا عسل جایگزین کرد.

1. پیاز، گوجه فرنگی و آلو خرد شده است. برای این کار می توانید از غذاساز، مخلوط کن یا چرخ گوشت استفاده کنید. اما در هر صورت، جرم باید همگن باشد، بنابراین چاقو برای خرد کردن مناسب نیست.
2. سس را در تابه ریخته و فلفل تند را به آن اضافه می کنیم و کل مخلوط نهایی را به مدت نیم ساعت می پزیم. سس را باید هم بزنید تا نسوزد. وقتی کف شروع به ظاهر شدن کرد، آن را با قاشق بردارید. ادویه ها 3-5 دقیقه قبل از آماده شدن ظرف اضافه می شود.
3. برای زمستان، آجیکای آماده از آلو در کوزه ها توزیع می شود و رول می شود.

دستور تکمالی

دستور العمل عکس برای adjika Tkemali

سس تکمالی گرجستانی در اصل همان آجیکا است که از آلو تهیه می شود، اما طعم ترش و غنی تر دارد. و با این حال adjika از آلو اغلب tkemali نامیده می شود، بنابراین در این مقاله می خواهم یکی از محبوب ترین دستور العمل های این سس را ارائه دهم.

مواد تشکیل دهنده:

• آلو قرمز (ترش) - 2 کیلوگرم؛
• فلفل قرمز تند (تازه) - 2 عدد؛
• سیر - 1 سر متوسط؛
• گشنیز - 1 دسته؛
• شوید - 1 دسته؛
• ریحان سبز - 5-10 برگ؛
• خملی سونلی - 1 قاشق چایخوری؛
• مرزه - ½ قاشق چایخوری؛
• ریحان خشک - ½ قاشق چایخوری؛
• گشنیز خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک درشت - به مزه.

آماده سازی

1. آلوها را داخل ماهیتابه بریزید و آن‌ها را کامل بجوشانید تا تفاله‌ها شروع به جدا شدن راحت از چاله کند. سپس اجاق گاز را خاموش کرده و آلوها را در آبکش ریخته تا آب آن گرفته شود. مایع باید تخلیه شود - دیگر مفید نخواهد بود.
2. سبزی ها (گیلاس، شوید، ریحان سبز) در چرخ گوشت خرد می شوند.
3. سیر پوست کنده و فلفل قرمز (بدون دم، اما با دانه که طعم آن تند باشد) نیز در چرخ گوشت چرخ می کنند. هر ماده باید در ظرف جداگانه آسیاب شود.
4. آلوهای آبکش شده را از طریق الک مالش می دهند. به این ترتیب دانه ها در الک باقی می مانند و تمام پالپ به شکل پوره به داخل کاسه می رود.
5. پس از آماده شدن دلمه آلو، آن را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید.
6. در ظرفی جداگانه سبزی خرد شده، فلفل تند، سیر و همچنین ادویه جات ترشی جات (مریم، رازک سونلی، ریحان خشک، گشنیز) را مخلوط کنید. مخلوط باید همگن باشد.
7. وقتی آلوها به جوش آمد، مخلوطی از گیاهان و ادویه جات را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. نیازی نیست تکمالی را از روی حرارت بردارید و بگذارید 2 تا 3 دقیقه بجوشد.
8. حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که تکمالی را در شیشه های استریل شده بریزید و آنها را گرد کنید.

Adjika از آلو یک سس بسیار خوشمزه است، چاشنی که می تواند به عنوان سس برای سالاد، پیش غذا یا به عنوان افزودنی به گوشت و ماهی استفاده شود. و به لطف انواع دستور العمل ها، می توانید با ترکیب خاص خود از ادویه ها، گیاهان و احتمالاً مواد مخفی اضافی، یکی را انتخاب کنید که تمام خانواده دوستش داشته باشند.

آماده سازی آلو فقط کمپوت، کنسرو و مربا نیست. در شرق، آجیکا از آنها تهیه می شود - یک سس تند تند. بیش از 20 نوع از این غذا شناخته شده است: از آلو آبی، از آلو گیلاس، با افزودن فلفل، مغز گردو، به و زنجبیل.

مبدا

کلمه "adjika" از زبان آبخازی گرفته شده است، اما این غذا از دیرباز در گرجستان تهیه شده است. در ابتدا، این نام برای سس های تند غلیظ بود که از فلفل، نمک و گیاهان تهیه می شد. دستور العمل های آبخازی ها بر اساس مخلوطی از سیر، گردو، فلفل تند و ادویه ها بود. گرجستان بر پایه ترکیبی از فلفل دلمه ای و تند است. و در هیچ یک از آنها گوجه فرنگی وجود نداشت. در روسیه، برعکس، نسخه مشهورتر این میان وعده از گوجه فرنگی، سیب، فلفل دلمه و هویج تهیه می شود.

زنان خانه دار انواع مختلفی از این دستور العمل ها را از نسلی به نسل دیگر منتقل می کنند. اعتقاد بر این است که گرجی ها آشپزی آجیکا را از آلو اختراع کردند. میان وعده تهیه شده طبق دستور العمل های آنها قهوه ای تیره و طعم شور است. طعم و عطر غیرمعمولی توسط چاشنی های سنتی به این غذا اضافه می شود - رازک سونلی، سیر و گشنیز، و همچنین گیاهان - ریحان و گشنیز، جعفری و شوید. ادویه ها همراه با غلاف فلفل تند دودی آسیاب شدند.

ویژگی های خاص

آجیکا آلو مکمل غذاهای ماهی و گوشتی و نان است. در صورت مصرف متعادل، این میان وعده بسیار سالم است:

• بهبود هضم و سرعت متابولیسم؛
• سطح کلسترول خون را کمی کاهش می دهد.
• جریان خون به اندام تناسلی را افزایش می دهد، قدرت را افزایش می دهد.
• تقویت سیستم ایمنی بدن و حمایت از بدن در فصل بیماری های ویروسی.

در عین حال، دسته ای از افراد هستند که نباید این سس را به غذای خود اضافه کنند، در حالی که ضررهای وارده به سلامتی بیشتر از فواید آن معلوم می شود. در صورت ابتلا به بیماری های کبد و کلیه، دستگاه گوارش و سیستم قلبی عروقی یا فشار خون بالا، بهتر است از مصرف آجیکا خودداری کنید. علاوه بر این، زنان در دوران بارداری یا شیردهی و کودکان زیر 12 سال نباید این میان وعده را مصرف کنند.

یک میان وعده خوش طعم را می توان از آلوهای مختلف، رسیده و بدون بشکه های پوسیده تهیه کرد. خوب است اگر استخوان به راحتی از پالپ جدا شود، این روند به میزان قابل توجهی سرعت می بخشد. پوست میوه معمولاً برداشته نمی شود، طعم آجیکا را روشن تر می کند و ترشی دلپذیری به آن اضافه می کند. برای اینکه آلوها را به حالت پوره درآورید، به چرخ گوشت یا مخلوط کن نیاز دارید. در حالت اول، پوست را احساس خواهید کرد، اما مخلوط کن میوه ها را به یک توده همگن تبدیل می کند. هنگامی که گودال به سختی جدا می شود، آلوها را می توان بخارپز کرد و از طریق صافی مالش داد، اما طعم آلو کمتر مشخص می شود.

سایر مواد مهم آلو ادجیکا فلفل دلمه ای و تند، ادویه جات و سیر است. دستور العمل ها مقادیر تقریبی را نشان می دهد که می تواند مطابق با سلیقه شما تنظیم شود. سرکه یک جزء اختیاری آلو است که در حال حاضر آن را ترش می کند، به خصوص در ترکیب با گوجه فرنگی. چاشنی تهیه شده برای زمستان در کوزه های استریل شده بسته می شود.

توصیه می شود آن را در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید، این باعث می شود طعم تندتر و تندتر شود.

قبل از چیدن سس تمام شده، ظروف باید به یکی از چندین روش پردازش شوند. می توانید آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه به مدت 15 دقیقه قرار دهید. 50 میلی لیتر آب را در شیشه ها بریزید و به مدت 3 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. یا می توانید ظروف را خالی بگذارید، اما یک لیوان آب در نزدیکی آن قرار دهید. روی بخار حرارت دهید، وارونه بچرخانید تا زمانی که تراکم از دیواره ها خارج شود. برای شیشه های لیتری باید حدود 10 دقیقه صبر کنید، برای شیشه های سه لیتری - 15 دقیقه.

لازم نیست مقدار کمی سس حفظ شود. چند هفته در ظرف شیشه ای و در یخچال نگهداری می شود. شیشه رول شده را باید وارونه کنید، با پتو بپوشانید و بگذارید خنک شود. این محصول حتی بدون سرکه خراب نمی شود، اگرچه برخی از دستور العمل ها هنوز اضافه کردن آن را توصیه می کنند.

حداکثر ماندگاری آلو ادجیکا یک سال است. اما احتمال زیادی وجود دارد که خانواده و مهمانان واقعاً آن را دوست داشته باشند و بنابراین خیلی سریعتر به پایان می رسد.

چگونه آشپزی کنیم؟

دستور العمل هایی برای آجیکا وجود دارد که از آلو گیلاس و همچنین آلو قرمز و آبی تهیه می شود. طعم و مزه این آماده سازی ها تا حدودی متفاوت است. شاید ارزش آن را داشته باشد که چندین سس مختلف درست کنید و مناسب ترین دستور غذا را انتخاب کنید.

اولین نسخه آجیکا با آلو نزدیک به سس تند سنتی است. لازم:

• 700 گرم آلو؛
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 2 سر؛
• 2 فلفل چیلی؛
• جعفری؛
• شوید؛
• گشنیز;
• khmeli-suneli;
• نمک

ابتدا باید مواد را آماده کنید: آلوها را از وسط نصف کنید و دانه ها را جدا کنید، هر دو نوع فلفل را از ساقه و دانه ها جدا کنید و سپس به قطعات کوچک برش دهید. هنگام کار با فلفل بهتر است از دستکش استفاده کنید. میوه ها را در یک قابلمه بریزید و یک لیوان آب به آن اضافه کنید. پس از جوش آمدن پایه آجیکا، آن را روی حرارت ملایم بپزید تا فلفل نرم شود. مخلوط را از روی اجاق گاز بردارید، بگذارید کمی خنک شود و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. آماده سازی را با مخلوط کن با ادویه جات و گیاهان خرد کنید، نمک را به مزه اضافه کنید. باید پنج دقیقه دیگر بجوشانید و سپس در شیشه ها بریزید.

گوجه فرنگی به نرم شدن حرارت فلفل کمک می کند. آنها تقریباً در هر دستور العملی برای آجیکا آلو یافت می شوند. سبزیجاتی را انتخاب کنید که خیلی رسیده نباشند، در غیر این صورت سس شیرین می شود. بهتر است آلوها هم ترش باشند مثل آلو گیلاس. گاهی اوقات گوجه فرنگی تازه را با آب یا رب گوجه فرنگی جایگزین می کنند.

اگر پوست گوجه فرنگی را قبل از پختن جدا کنید، پیش غذا لطیف تر می شود. آب را در ظرف خالی بجوشانید و میوه ها را در آبکش بریزید و در آب جوش نگه دارید. بعد از یک دقیقه آنها را زیر آب سرد منتقل کرده و پوست را جدا کنید.

در اینجا دستور دیگری برای آجیکا آلو با گوجه فرنگی آورده شده است. لازم:

• آلو - 0.5 کیلوگرم؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 سر سیر؛
• ریحان و شوید؛
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• نمک - یک قاشق غذاخوری (بدون اسلاید)؛
• شکر - 50 گرم؛
• پاپریکا آسیاب شده؛
• فلفل چیلی - 1 غلاف؛
• کرفس - 1 ساقه.

آلوها را از وسط نصف کرده و هسته ها را جدا کنید. فلفل را ریز خرد کنید. سیر و پیاز را پوست بگیرید. آلوها را همراه با سبزی، پیاز و گوجه فرنگی در چرخ گوشت چرخ کنید. به قابلمه منتقل کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. پس از جوش آمدن، نمک را اضافه کنید، شیرین کنید و هم بزنید. روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت و نیم بجوشانید و هر از چند گاهی کف را از آن جدا کنید. بیست دقیقه مانده به پایان سیر و شوید را اضافه کنید. بعد از ده دقیقه، یک قاشق چایخوری پاپریکا و فلفل قرمز خرد شده را از طریق چرخ گوشت اضافه کنید. در یک کاسه درمان شده قرار دهید و رول کنید.

اگر نمی خواهید آجیکا را نگهداری کنید، صبر کنید تا خنک شود و آن را در یخچال قرار دهید. اگر گوجه فرنگی تازه در دسترس نیست، رب گوجه فرنگی را جایگزین کنید. سپس فرآیند پخت و پز حتی زمان کمتری خواهد برد.

برای سس طبق دستور زیر آلو شیرین مناسب تر است. تندی بودن غذا بستگی به مقدار فلفل قرمز دارد. در صورت تمایل می توان آن را کاهش داد یا به طور کامل حذف کرد و برای عاشقان، برعکس، می توان طعم آن را با فلفل سیاه آسیاب شده افزایش داد. محصولات زیر را تهیه کنید:

• آلو - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 100 گرم؛
• فلفل چیلی - 1-2 عدد؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• رب گوجه فرنگی؛
• شکر - 100 گرم؛
• گشنیز و جعفری - هر کدام 50 گرم؛
• نعنا خشک؛
• پاپریکا و رازک سونلی - 1-2 قاشق چایخوری.

تمام مواد را از دانه ها و دانه ها پاک کنید. تکه های فلفل و آلو را به همراه سیر از چرخ گوشت رد کنید. یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، شکر و نمک را به پوره اضافه کنید. بگذارید مخلوط به مدت بیست دقیقه بپزد و هر از گاهی آن را هم بزنید. ده دقیقه قبل از پایان پخت، ادویه جات، جعفری و گشنیز خرد شده و کمی نعنا را اضافه کنید. سس آماده شده را در ظروف تمیز بریزید.

طعم سس آلو را می توان نه تنها با گوجه فرنگی و فلفل شیرین غنی کرد. سعی کنید هویج و پیاز، کدو سبز و سیب را آزمایش کنید. میان وعده به دست آمده ملایم تر خواهد بود و ممکن است برای کسانی که غذاهای تند دوست ندارند جذاب باشد. پیشنهاد می کنیم این دستور پخت را امتحان کنید:

• سیب - 0.5 کیلوگرم؛
• آلو از هر نوع - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 0.5 کیلوگرم؛
• هویج - 0.5 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• سیر - 2-3 سر؛
• شکر - 75 گرم؛
• فلفل تند - 100 گرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن آفتابگردان - 1 فنجان؛
• یک دسته شوید و جعفری؛
• سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر.

همه میوه ها را پوست بگیرید و هسته های سیب و آلو را جدا کنید و فلفل ها را آماده کنید. همه میوه ها به جز سیر را خرد کنید. برای راحتی، می توانید هویج را رنده کنید. پایه را کاملاً مخلوط کرده و شروع به پختن کنید. اگر مایع کافی نیست، یک لیوان آب اضافه کنید. یک ساعت دیگر با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید. سیر و سبزی ها را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید، با مخلوطی از سبزیجات و میوه ها مخلوط کنید. باقی مانده است که نمک را اضافه کنید، سرکه، روغن را اضافه کنید و شیرین کنید. هر از چند گاهی به مدت بیست دقیقه بپزید. سس را می توان برای زمستان نگهداری کرد.

یک نسخه کمی عجیب تر از سس با میوه، یک پیش غذا با آلو و به است. طعم تارت به هنگام جوشاندن میوه ها احساس نمی شود. علاوه بر این، دستور پخت چغندر را می طلبد - آنها سایه میان وعده را به بورگوندی نجیب تغییر می دهند. لازم:

• به - 0.5 کیلوگرم؛
• آلو - 1 کیلوگرم؛
• چغندر - 1 عدد؛
• 5 غلاف فلفل قرمز؛
• سیر - 300 گرم؛
• کمی شکر و نمک

مانند دستورهای قبلی، فلفل و آلو را بشویید و آماده کنید. هسته و دانه های به را جدا کنید و قسمت های باقی مانده را ریز خرد کنید. چغندر و سیر را پوست بگیرید. همه مواد را خرد کرده و مخلوط کنید، فقط سیر را «برای بعد» بگذارید. سس را به مدت چهل دقیقه بپزید، سپس سیر، نمک و شیرینی را اضافه کنید، پنج دقیقه دیگر بپزید. پس از این، آجیکا از آلو و به را می توان از روی حرارت برداشته و در شیشه ها قرار داد.

به لطف سیر، سس سنتی قفقازی یک عامل ضد ویروسی و گرم کننده خوب است. و دستور بعدی به جای آن از زنجبیل استفاده می کند. در نتیجه، ظرف به همان اندازه سالم می ماند و حتی عطر بی نظیری به دست می آورد. لازم:

• آلو - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 50 گرم؛
• ریشه زنجبیل - 50 گرم؛
• فلفل تند - 100 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 250 گرم؛
• سرکه - 1-2 قاشق چایخوری؛
• کمی نمک

فلفل و آلو را خرد کنید، با حرارت ملایم شروع به پختن کنید. بعد از بیست و پنج دقیقه با ریشه زنجبیل مخلوط کنید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. می توانید زنجبیل را با چرخ گوشت یا رنده چرخ کنید. خوب مخلوط کنید، شیرین و نمک بزنید. بعد از 10 دقیقه سرکه را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. از روی اجاق برداشته، در ظرف ها بریزید و نگهداری کنید.

در اینجا نسخه غیرمعمول دیگری از آجیکا آلو وجود دارد که از نظر روحی به غذاهای آبخاز نزدیک است. از آلو گیلاس با گوجه فرنگی و فلفل تند درست نمی شود، بلکه از آلو و گردو درست می شود. مواد باقی مانده بدون تغییر باقی می مانند. پخت آلو نسبت به انواع دیگر بیشتر طول می کشد، بنابراین آماده شدن سس ممکن است بیشتر طول بکشد. لازم:

• آلو - 1.5 کیلوگرم؛
• مغز گردو - 150 گرم؛
• فلفل شیرین - 0.5 کیلوگرم؛
• شکر - 50 گرم؛
• سیر - 2 سر کوچک؛
• نمک - به انتخاب شما.

آلو، سیر و هر دو نوع فلفل را همانطور که قبلا توضیح دادیم آماده کنید، آنها را در چرخ گوشت یا در مخلوط کن خرد کنید. مخلوط را روی حرارت کم به مدت 30-40 دقیقه بپزید. آجیل ها را کمی سرخ کنید، سپس میان وعده عطر غنی تری به دست می آورد. سپس مغزها را آسیاب کنید تا یکدست شود. سیر را خرد کنید. آجیل های فرآوری شده را به همراه نمک و شکر، فلفل و سیر در پایه ظرف مخلوط کنید. پنج دقیقه بپزید. حرارت را خاموش کنید و آجیکا را در ظرف ها بریزید.

انواع مختلفی از این دستور غذا با ریحان و فلفل سیاه آسیاب شده وجود دارد. تکنولوژی پخت و پز یکسان است، اما بهتر است سبزی ها را از طریق چرخ گوشت با میوه ها خرد کنید. شما همچنین می توانید آجیکای خانگی بپزید و آن را به انواع آماده متنوع کنید، اما فقط بدون آلو. برای انجام این کار به 2 کیلوگرم آلو، 300 گرم آجیکا گرجی، نیم لیتر آب گوجه فرنگی و نمک نیاز دارید. روی تفاله آلو بدون هسته نصف لیوان آب بریزید و روی حرارت ملایم بخارپز کنید.

وقتی میوه ها نرم تر شدند، آن ها را به دلخواه خرد کنید. آجیکا و آب آماده شده را اضافه کنید، نمک اضافه کنید. وقتی مخلوط به جوش آمد، آن را روی حرارت ملایم به مدت پنج دقیقه بجوشانید. اسنک آماده شده را داخل ظروف استریل بریزید و نگهداری کنید.

به چه غذاهایی اضافه کنم؟

آلو ادجیکا یک افزودنی خوب برای کباب ها، کباب ها و سوسیس های تهیه شده از هر گوشتی است. بسیاری از خانم های خانه دار ماریناد را با آن جایگزین می کنند یا با آن گوشت را در فر می پزند. مرغ به خصوص خوشمزه می شود: پوسته ترد پیدا می کند و بوی بسیار اشتها آور می دهد. هیچ آماده سازی خاصی لازم نیست: کل لاشه را با سس بمالید و در فر بپزید.

سس آلو داغ نه تنها غذاهای گوشتی را تکمیل می کند. با ماهی پخته و سرخ شده، نان و مخلفات مختلف: برنج، ماکارونی، لوبیا خوب می شود.

توجه به مهماندار

در اینجا چند نکته مفید برای کمک به زنان خانه دار برای تهیه آجیکای خوشمزه از آلو وجود دارد.

• فلفل قرمز را می توان با فلفل سبز در دستور پخت جایگزین کرد. گرمای آن کمتر است، بنابراین مقدار آن باید تقریباً دو برابر شود.
• دانه های فلفل حرارت اضافی را به پیش غذا اضافه می کنند.
• هر چه آلو ترش تر باشد آجیکا ترش تر است و برعکس.
• طعم بیش از حد ترش را می توان با شکر اضافی تنظیم کرد، اما شما نباید از میوه های بیش از حد رسیده بپزید.
• اگر برای مدت طولانی قصد تهیه ادجیکا را ندارید، فقط در شیشه را با درب نایلونی ببندید.
• خانم های خانه دار با تجربه اغلب از دستور غذا منحرف می شوند و با ترکیب و مقدار ادویه ها بداهه می کنند. اما اگر در بین مواد گردو وجود دارد، باید ادویه‌های دیگر را با دقت بیشتری اضافه کنید، زیرا ممکن است طعم آجیل از بین برود.
• اگر میوه ها را با چرخ گوشت چرخ کنید، قوام سس به سس اصلی نزدیکتر می شود.

برای تهیه آلو ادجیکا باید حداکثر 1.5 ساعت وقت بگذارید. نتیجه چندین شیشه سس غلیظ و معطر خواهد بود که بسیار خوشمزه تر از آنچه در فروشگاه ها موجود است خواهد بود. هر ظرفی را تزئین می کند، در هنگام ورود غیرمنتظره مهمانان به شما کمک می کند و به حفظ سلامت در فصل سرد کمک می کند.

برای آموزش طرز تهیه ادجیکا از آلو، ویدیوی زیر را ببینید.

چاشنی سنتی گرجستان برای گوشت آجیکا است. سیر و فلفل تند به سس کلاسیک اضافه می شود تا طعم تند و شرقی به آن اضافه شود. یک آماده سازی زمستانه از میوه های گوشتی آلو یا گوجه فرنگی تهیه می شود. خوشمزه ترین دستور العمل های آجیکا از آلو برای زمستان فقط اینجا است.

این سس از مواد طبیعی در خانه تهیه می شود و به خوبی در شیشه ها زمستان گذرانی می کند. در صورت تمایل فلفل تند را به آجیکا اضافه کنید یا طعم آن را لطیف تر کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• سرکه سیب - 1 قاشق غذاخوری کامل. l.
• آلو گیلاس - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل تند - اختیاری یا 1 غلاف؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• هر سبزی - به مزه؛
• سیر - 100 گرم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل

آلوها را با آب جاری بشویید و گودال را بردارید. میوه ها را برای چند ساعت بگذارید تا آب طبیعی ظاهر شود. در این زمان سیر و فلفل را پوست بگیرید، سبزیجات را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.

آلوها را در یک قابلمه بریزید و به مدت 25 تا 30 دقیقه بجوشانید. سپس اجازه دهید خنک شود، سپس توده آلو را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. مخلوط سیر و فلفل را اضافه کنید.

سبزی ها را به سلیقه خرد کنید؛ گشنیز، جعفری و ریحان مناسب هستند. نمک و شکر را اضافه کنید. قوام کلی را در تابه مخلوط کنید و 50 تا 60 دقیقه دیگر بپزید.

در حالی که آجیکا در حال پختن است، شیشه ها و درب های شیشه ای را استریل کنید. 5 دقیقه قبل از پایان، سرکه را داخل آن بریزید، با قاشق چوبی هم بزنید و جرم داغ را در شیشه های استریل پخش کنید. آماده سازی زمستانی آجیکا تکمالی آماده است.

دستور العمل آجیکا آلو زرد

آلوهای زرد شیرین و ترش، آجیکای خوشمزه ای را برای زمستان درست می کنند. یک سس تند با افزودن مواد و چاشنی های تند تهیه می شود. دستور غذا ساده است، بنابراین حتی یک مبتدی نیز می تواند آن را انجام دهد.

مواد تشکیل دهنده:

• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 200 گرم؛
• آلو زرد - 2 کیلوگرم؛
• فلفل قرمز - 2 غلاف؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری کامل. ل

میوه های سفت آلو را بردارید، بشویید و تمام دانه ها را بردارید. سپس غلاف فلفل قرمز و آلو زرد را در چرخ گوشت چرخ کنید. مخلوط را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، نمک، شکر و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

مخلوط را روی گاز بگذارید و 40 دقیقه بپزید. فراموش نکنید که سس را هم بزنید تا نسوزد. 10 دقیقه قبل از پایان، یک قسمت سیر له شده را اضافه کنید.

کوزه های شیشه ای باید استریل شوند. سس را در ظرف تمیزی بریزید و درب آن را محکم ببندید. بگذارید در دمای اتاق خنک شود.

آجیکا با آلو و گوجه فرنگی

این یکی از بهترین دستور العمل های آجیکا از آلو و گوجه فرنگی برای زمستان است. هر سس گرجی بدون فلفل تند و سیر کامل نمی شود. آجیکای آماده مکمل شیش کباب، مانتی و هر نوع غذای مرغ است.

مواد تشکیل دهنده:

• شکر - 2 لیوان کامل؛
• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 17 حبه؛
• روغن نباتی - 1 فنجان؛
• فلفل قرمز - به مزه؛
• آلو - 2 کیلوگرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل

سبزیجات را بشویید و برای پوره شدن آماده کنید. ساقه گوجه فرنگی ها را جدا کرده و از چرخ گوشت رد کنید. مراحل مشابهی را با آلوهای بدون هسته انجام دهید. قبل از استفاده، دانه های فلفل شیرین را جدا کنید.

فلفل قرمز و هویج نیز در چرخ گوشت چرخ می شوند. تندی سس به سلیقه شما کنترل می شود و مقدار فلفل را به صلاحدید شخصی شما اضافه می کند. مخلوط معطر حاصل را روی گاز بپزید. نمک، شکر، روغن آفتابگردان را اضافه کنید.

مخلوط را یک ساعت پس از جوشیدن بپزید. در این زمان حبه های سیر را پوست بگیرید و از طریق پرس فشار دهید. بعد از یک ساعت با کل جرم مخلوط کنید و نیم ساعت دیگر بپزید. 5 دقیقه قبل از پخت، سرکه را اضافه کنید.

ادجیکا را داخل شیشه های استریل بریزید و درب آن را بپیچید. به صورت وارونه قرار دهید و پس از سرد شدن در جای خنک و تاریک قرار دهید.

آجیکا آلو تند

دستور العمل ادجیکای تند از آلو برای زمستان شامل اضافه کردن مقدار زیادی مواد داغ و ادویه جات است. مهم است که پوست آلو را جدا نکنید، زیرا این چیزی است که طعم روشن آن را به سس می دهد. گردو شیرینی را اضافه می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• سیر - 200 گرم؛
• مغز گردو - 300 گرم؛
• آلو - 2-3 کیلوگرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم؛
• نمک - به مزه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری کامل. ل

غذا را آماده کنید: بشویید، دانه ها و دانه ها را جدا کنید، ساقه ها را جدا کنید. فلفل، آلو و حبه سیر را در چرخ گوشت چرخ کرده یا در غذاساز خرد کنید. مخلوط را روی گاز بگذارید و 50 دقیقه بجوشانید.

مغز آجیل ها را مرتب کنید و یک دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید و با هاون خرد کنید. بعد از 50 دقیقه شکر، فلفل آسیاب شده، نمک و مغزها را به سس اضافه کنید. 2-3 دقیقه بپزید.

شیشه ها و درب ها را با نوشابه بشویید و استریل کنید. ادجیکا را درون شیشه ها بریزید و درب آن ها را پیچ کنید. سس مخصوصاً به دلیل داشتن گردو معطر و خوش طعم است.

Adjika برای زمستان از آلو و سیب

از ارقام مختلف آلو به عنوان جزء اصلی استفاده می شود. اوگور که گوشت شیرین خوشمزه ای دارد برای این سس مناسب است. بهتر است نوع Antonovka را برای سیب انتخاب کنید. آجیکا معلوم می شود که شیرین و ترش انگشت لیس است!

مواد تشکیل دهنده:

• پیاز - 200 گرم؛
• فلفل شیرین - 200 گرم؛
• آلو - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 100 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• سیب - 200 گرم؛
• فلفل تند - 50 گرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• گوجه فرنگی - 450 گرم.

سیب ها را بشویید، هسته و دانه ها را جدا کنید. مارماهی را از وسط نصف کرده و دانه ها را جدا کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید و روی آن ها آب جوش بریزید تا پوست آن به راحتی جدا شود. سیر و فلفل را بشویید و پوست بگیرید.

مواد آماده شده را از چرخ گوشت رد کنید. مخلوط سبزیجات را روی اجاق قرار دهید و بگذارید بجوشد. حداقل یک ساعت بپزید. سپس نمک را به مخلوط اضافه کنید، شکر و سیر له شده را اضافه کنید. سس را نیم ساعت دیگر بپزید.

آجیکا داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید و با درب های استریل ببندید. آماده سازی زمستان را وارونه، در یک پتو بپیچید. شیشه های خنک شده را به انبار منتقل کنید.

آجیکا آلو با سبزیجات

آجیکای سنتی همیشه تند است، اما هر خانم خانه‌داری دوست دارد آزمایش کند. سس آلو با سبزیجات طعم لطیفی دارد و به طور جهانی مکمل غذاهای ماهی و گوشتی است.

مواد تشکیل دهنده:

• هویج - 500 گرم
• سرکه 70٪ - 2 قاشق غذاخوری. l.
• روغن بی بو - -200 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 500 گرم؛
• آلو - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 150 گرم؛
• نمک - به مزه.

هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید. پیاز را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید. دانه ها را از فلفل دلمه ای و تند جدا کنید. آلوها را بشویید و هسته ها را جدا کنید.

در یک کاسه با کف ضخیم، هویج و پیاز را در روغن نباتی تفت دهید. بعد از 5 تا 7 دقیقه آلو، فلفل دلمه ای و تند را اضافه کنید. مخلوط را در آب خودش به مدت 40 دقیقه بجوشانید تا سبزیجات نرم شوند.

وقتی سبزیجات کمی خنک شدند، مخلوط را با چرخ گوشت به صورت پوره درآورید. مخلوط را روی آتش بگذارید، نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن بعد از 5 دقیقه خاموش کنید. آجیکا را در شیشه های استریل شده بریزید و با درب محکم ببندید.

دستور العمل آجیکا آلو خام

شما می توانید با استفاده از روش غیرمعمول آماده سازی زمستانی بدون پخت و پز، فواید میوه ها را حفظ کنید. میوه ها را به دلخواه انتخاب کنید، اما برای این دستور بهتر است از انواع آلو قرمز استفاده کنید. ترب در اینجا به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند و فواید و ماندگاری سس را حفظ می کند.

سبزیجات را آماده کنید: بشویید، دانه ها و دانه ها را بردارید، گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید تا سس نرم شود.

فلفل قرمز، ریشه ترب سفید و حبه های سیر را از طریق چرخ گوشت در فرنی خرد کنید. سپس آلو، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را بچرخانید.

سرکه، شکر و نمک را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید. با قاشق چوبی هم بزنید و نیم ساعت بگذارید تا ادویه ها حل شوند.

در این زمان، شیشه ها و درب ها را استریل کنید. مخلوط خام را مخلوط کرده و در شیشه ها را ببندید و درب ها را محکم ببندید. ادجیکا را در جای خنک نگهداری کنید.