سالاد خیار با گشنیز برای زمستان. سالاد خیار با گشنیز برای زمستان خیار با گشنیز و پیاز

بیشتر ادویه های اضافه شده به کنسروها بسیار سالم هستند. خیار با گشنیز برای زمستان یک پیش غذای عالی برای غذاهای سنتی است که در فصل سرد سرو می شود. این خیارها طعم بسیار خوبی دارند. آنها را می توان برای مدت طولانی در خانه نگهداری کرد.

1. پس از عقیم سازی و سرد شدن، ظروف حاوی خیار را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد. شرط اصلی این است که اتاق نباید گرم باشد. باید مراقب باشید که پلک ها متورم نشوند.
2. هنگام تهیه یک میان وعده، بهتر است سالاد را در شیشه های کوچک قرار دهید. این باعث می شود که یکباره آن را راحت تر بخورید. اگر خانواده بزرگ است، می توانید سالاد را در شیشه های لیتری قرار دهید.
3. برای به دست آوردن 6 درصد سرکه سفره از اسانس سرکه، باید 11 قاشق غذاخوری آب در هر قاشق غذاخوری مصرف کنید. برای به دست آوردن سرکه 9 درصد، باید همان قاشق اسانس را بگیرید و با 7 قاشق غذاخوری آب رقیق کنید.

خیار با گشنیز یک میان وعده خوشمزه، سالم و تند است. تهیه آن آسان است و نیازی به ادویه و سبزی زیادی ندارد. شیشه های استریل شده را می توان حتی تا 2 سال در انبار نگهداری کرد. بدون عقیم سازی، غذای کنسرو شده کاملاً در زیرزمین یا انبار نگهداری می شود.

دستور العمل کلاسیک

برای تهیه خیار خوشمزه با گشنیز برای زمستان، باید مواد زیر را مصرف کنید:

• 3 کیلوگرم خیار، 20 گرم در هر شیشه، شکر - 2 قاشق غذاخوری. در هر لیتر؛
• نمک سفره - به میزان 1 قاشق غذاخوری. برای یک لیتر آب؛
• 50 میلی لیتر محلول سرکه 9 درصد در هر لیتر آب؛
• دانه های گشنیز - یک قاشق چای خوری برای هر شیشه سه لیتری؛
• 5 میخک در هر شیشه سه لیتری، به مزه اضافه کنید.

دستور العمل هایی برای خیار با گشنیز برای زمستان وجود دارد که در آن هیچ ادویه کلاسیک وجود ندارد. برای آنها فقط نمک، شکر، سرکه و گشنیز مصرف می کنند.

توصیه می شود ابتدا خیارشور را با گشنیز در ظرف کوچکی درست کنید تا مزه آن را بچشید و طعم و عطر آن را ارزیابی کنید. شاید همه از بو و طعم خاص گشنیز خوششان نیاید. در این صورت می توانید با اضافه کردن مثلاً کمی شوید همراه با چتر، مقدار دانه های معطر را کمی کاهش دهید.

مراحل ترشی خیار با گشنیز به شرح زیر است:

1. سبزیجات را در آب قرار دهید، گشنیز را آماده کنید. سیر را آماده کنید.
2. خیارها و ادویه ها را در شیشه ها بریزید و روی آنها آب جوش بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند.
3. آب را در یک قابلمه بریزید، آن را بجوشانید، نمک، سرکه، شکر را اضافه کنید. تعداد آنها باید مستقیماً با حجم آب متناسب باشد.
4. محلول را خنک کرده و در شیشه ها بریزید. در مرحله بعد، شیشه ها باید استریل شده و با درب بسته شوند.

هنگام تهیه ماریناد ابتدا باید شکر و نمک را به آب در حال جوش اضافه کنید. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و تنها پس از آن به مقدار لازم سرکه اضافه کنید.

دستور تهیه خیار تند

چندین دستور العمل دیگر برای تهیه یک میان وعده خوش طعم برای زمستان وجود دارد. آنها در ترکیب و روش تهیه متفاوت هستند. خیارهای برش داده شده برای زمستان با گشنیز طعم غیر معمولی دارند. برای تهیه آنها نیاز دارید:

• 4.5 کیلوگرم خیار کوچک، 250 گرم روغن نباتی، پیاز، حلقه ای بریده شده؛
• یک لیوان سرکه 6 درصد، 100 گرم نمک خوراکی، 0.25 کیلوگرم شکر؛
• کیسه استاندارد، یک قاشق چای خوری گشنیز (می توان آسیاب کرد).

سبزیجات طبق معمول در آب خیس می شوند. سپس انتهای آن بریده می شود. خیارها را باید به صورت ورقه ای برش دهید. تمام مواد مشخص شده در دستور پخت به آنها اضافه می شود و حدود 3 ساعت باقی می ماند.

سپس خیارها را در کوزه ها قرار داده و به مدت 15 دقیقه استریل کرده و گرد می کنند. پس از سرد شدن، آنها را باید در مکانی تمیز و خنک قرار دهید.

خیار برای زمستان با گشنیز بدون عقیم سازی طبق همان دستور تهیه می شود. پس از پر کردن شیشه ها با آب نمک، آنها را گرد کرده، برگردانده و در پتو می پیچند. آنها باید در این حالت بایستند تا کاملا خنک شوند.

دستور پخت قدیمی مادربزرگ

این دستور برای مرینیت کردن در شیشه طراحی شده است. شما باید مواد زیر را آماده کنید:

• خیار (برای یک شیشه سه لیتری - تقریباً 2 کیلوگرم)، 9 حبه سیر؛
• 6 تکه برگ توت، 3 قاشق چایخوری. گشنیز، 6;
• 3.5 قاشق غذاخوری شکر، 2.5 قاشق غذاخوری. نمک، آب، 3.5 قاشق غذاخوری. سرکه (9 درصد)، .

خیار برای زمستان با گشنیز در شیشه ها با استفاده از مراحل زیر آماده می شود:

1. شیشه ها و درب ها را بشویید و در آب جوش قرار دهید تا استریل شوند. خیارها را بشویید و روی آنها را با آب بپوشانید و چند ساعت بگذارید.
2. سبزی ها را حدود 20 دقیقه در آب نمک خیس کنید. برای یک لیتر آب به یک قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید. سپس آن را با آب بشویید.
3. ادویه سبز، سیر و کمی گشنیز را در یک شیشه بریزید. به هر شیشه یک برگ بو اضافه کنید.
4. خیار را اضافه کنید. به مدت 20 دقیقه روی آنها آب جوش بریزید. آب را با اندازه گیری حجم آن تخلیه کنید.
5. مقدار آب حاصل را بجوشانید، نمک و شکر را اضافه کنید. در حین هم زدن سرکه بریزید. بعد، ماریناد آماده شده را در شیشه ها بریزید و رول کنید.
6. شیشه ها را برگردانید و بپوشانید. پس از خنک شدن، آن را در انبار یا انبار قرار دهید.

خیارشور با گشنیز

آنها را می توان به محض نمک زدن (کمی نمک) خورد. آنها همچنین برای نگهداری طولانی مدت آماده می شوند (در این مورد شیشه استریل می شود).

قبل از نمک زدن، سبزیجات باید برای مدت کوتاهی در آب خیس شوند. سپس آنها را با آب نمک پر می کنند، با درب می پوشانند و می گذارند تا آب کدر شود.

ترشی خیار با گشنیز برای زمستان از این دستور پیروی می کند (بر اساس ظرفیت یک شیشه سه لیتری):

• خیار (آنها باید محکم ببندند)، ریشه ترب کوهی؛
• 1 یا 2 شاخه ترخون، نصف قاشق چایخوری گشنیز؛
• چند چتر شوید، یک سر سیر؛
• چند برگ توت یا گیلاس، آب نمک.

در هر لیتر آب باید 70 گرم نمک خوراکی مصرف کنید. شیشه خیار را می توان با یک درب معمولی بسته و در آب جوش بخار کرد. پس از بستن آنها، باید آنها را برگردانید و بگذارید 12 ساعت بماند. می توانید آن را در زیرزمین یا در یخچال نگهداری کنید.

خیارشور با گشنیز می توانید خیارشور را به روش های مختلف تهیه کنید، پس باید دستور پخت خود را انتخاب کرده و شروع به اجرای آن کنید. برای اینکه پیدا کردن دستور غذای مناسب را برای خود آسان‌تر کنید، ابتدا باید تصمیم بگیرید که دقیقاً چه چیزی را باید دریافت کنید. حتما به یاد داشته باشید که کدام ادویه را دوست دارید و کدام یک برای شما مناسب نیست، آیا خیار ترد را ترجیح می دهید و آیا آب نمک باید شفاف باشد. با تصمیم گیری در مورد تمام ترجیحات خود، می توانید شروع به انتخاب یک دستور غذا کنید. در میان روش های بسیار، می توان به طور خاص خیار شور با گشنیز را توصیه کرد. آنها بسیار خوشمزه، ترد هستند و به لطف گشنیز طعم جالبی پیدا می کنند! و این خیارها همیشه یک ماریناد شفاف تولید می کنند! برای ترشی خیار می توانید با خیال راحت فقط از گشنیز به عنوان چاشنی به همراه سرکه و مواد کلاسیک - شکر و نمک استفاده کنید. برای اولین بار می توانید طبق این دستور از چند عدد خیار استفاده کنید، زیرا به هر حال گشنیز چاشنی همه افراد نیست. می‌توانید با افزودن چاشنی‌ها و ادویه‌های دیگر به آن دستور غذا را متنوع کنید تا طعم و عطر غنی‌تری داشته باشید. خیارشور با گشنیز مجموعه ای از ادویه ها برای یک شیشه سه لیتری: یک حبه سیر در پوست (بیشتر خیارها را نرم می کند و ترد نمی شوند). چتر شوید؛ سه یا چهار برگ گیلاس و توت سیاه؛ یک سوم قاشق چای خوری گشنیز؛ سه تکه لورل؛ 4-6 میخک؛ نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛ 120 میلی لیتر سرکه. مواد تشکیل دهنده ماریناد (در هر لیتر آب): 120 گرم شکر گرانول؛ چند قاشق غذاخوری نمک (آن را به صورت انبوه مصرف کنید). روش آماده سازی: اول از همه، ظروف را آماده کنید - بشویید، استریل کنید. برگ های توت، گیلاس، چتر شوید، برگ بو، گشنیز، حبه سیر و میخک را در هر شیشه قرار دهید. حالا خیارهای شسته شده را محکم در شیشه ها قرار می دهیم. داخل هر شیشه سرکه بریزید. در مرحله بعد، زمان شروع آماده سازی آب نمک است. یک شیشه سه لیتری حاوی حدود 1-1.2 لیتر ماریناد است. آب را در یک قابلمه بریزید، شکر گرانول و نمک را اضافه کنید. صبر می کنیم تا مایع بجوشد. حالا خیارها را با ماریناد داغ مزه دار می کنیم و می گذاریم تا استریل شوند. برای استریل کردن در یک قابلمه، آب را تا حدود 70 درجه سانتیگراد گرم کنید، یک حوله آشپزخانه را کف ظرف قرار دهید (فقط می توانید از یک تخته چوبی استفاده کنید). شیشه خیار را در تابه قرار دهید و روی آن را با یک درب تمیز بپوشانید. پس از جوشاندن، شیشه باید پانزده دقیقه دیگر در آب بماند. پس از این، شیشه را بیرون می آوریم، آن را گرد می کنیم و در پتو می پیچیم. خیارها را با گشنیز پس از سرد شدن در جای تاریک نگهداری می کنند.

خیار ترشی با افزودن گشنیز اغلب مورد توجه آماده سازی های خانگی است که هیچ کس را بی تفاوت نمی کند. خانم‌های خانه‌دار این دستور غذا را به دلیل سهولت آماده‌سازی، حداقل مواد اولیه، طعم تند و عطر بی‌نظیر آن دوست دارند. این نگهداری به خوبی با ظروف جانبی مختلف همراه است، اگر از قوانین پیروی کنید، می توان آن را به مدت 2 سال ذخیره کرد.

هر کدبانویی دستور تهیه خیارشور مخصوص به خود را دارد. اما گشنیز به آماده سازی خیار خانگی برای زمستان عطری بی نظیر و طعم بدیع می بخشد.

با چه مخلفاتی سرو کنم؟

این خیارها به‌عنوان یک میان‌وعده مستقل عالی هستند، با سیب‌زمینی آب پز و سالاد به خوبی ست می‌شوند و افزودنی شیک به غذاهای گوشتی و سس ترشی خواهند بود.

آنچه برای آشپزی نیاز دارید

برای تهیه خیارشور با گشنیز به موارد زیر نیاز دارید:

• خیار؛
• سیر؛
• برگ بو؛
• فلفل دلمه ای و فلفل سیاه؛
• شوید در چتر؛
• شاخه های گشنیز با دانه.

اجزای زیر برای آب نمک (به ازای هر 1 لیتر آب) مورد نیاز است:

• 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 1 قاشق چایخوری سرکه 70 درصد در شیشه 1.5 لیتری.

تهیه سبزیجات

ابتدا باید سبزیجات را بشویید، در یک کاسه آب بریزید و به مدت 8 ساعت خیس کنید. سپس انتهای دو طرف را ببرید.

سیر را پوست بگیرید، سبزی ها را کاملا بشویید.

روش ها و دستورالعمل های گام به گام پخت

خیار با گشنیز نیازی به افزودن ادویه های معطر دیگر ندارد، زیرا گشنیز عطر آنها را فرا می گیرد.

خیارشور با گشنیز

مراحل پخت:

1. در ته هر شیشه دو حبه سیر، یک برگ بو، 4 دانه فلفل، یک چتری از دانه های شوید و گشنیز قرار دهید (می توانید روی شاخه ها قرار دهید).
2. هر شیشه را با خیار بسته بندی کنید.
3. روی خیارها آب جوش بریزید. بگذارید 20 دقیقه بماند. آب را تخلیه کنید.
4. آب نمک را آماده کنید، بجوشانید، داخل خیارها بریزید، 20 دقیقه دیگر نگه دارید، آب نمک را در قابلمه بریزید و بجوشانید.
5. آب نمک به دست آمده را درون شیشه ها بریزید، سرکه را اضافه کنید و بلافاصله سفت کنید.

پیش غذای تند با سیر

میان وعده تند با پیاز و سیر شامل:

• 4.5 کیلوگرم خیار کوچک؛
• 250 گرم روغن نباتی؛
• 1 لیوان سرکه 6 درصد؛
• 100 گرم نمک؛
• شکر 250 گرم؛
• یک کیسه فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده؛
• 1 پیاز، حلقه حلقه شده.

محصول اصلی به مدت چند ساعت در آب خیس می شود، سپس انتهای آن بریده شده و به برش هایی با هر اندازه بریده می شود. بقیه مواد را اضافه کرده، مخلوط کنید و سه ساعت بگذارید. سپس به شیشه های آماده شده تمیز منتقل کنید و به مدت 10-15 دقیقه استریل کنید. (بسته به حجم قوطی ها). در مرحله بعد، آنها رول می شوند، خنک می شوند و به محل نگهداری دائمی منتقل می شوند.

روش بدون استریلیزاسیون

برای اینکه آماده سازی خیار برای مدت طولانی نگهداری شود و مشکلی ایجاد نکند، بهتر است از روش های بدون استریل استفاده نکنید. این فرآیند است که از قطعات کار برای مدت طولانی محافظت می کند و به جلوگیری از حوادث ناخوشایند کمک می کند.

خیار ترد با گشنیز بدون استریل کردن

مواد اولیه مانند دستور اول است.

روش پخت کمی متفاوت است. چنین خیارهایی مطابق با همان اصل تهیه می شوند ، اما تفاوت این است که پس از آخرین ریختن محلول نیازی به عقیم سازی نیست ، آنها باید فوراً گرد شوند ، برگردند و در یک پتو پیچیده شوند تا کاملاً خنک شوند.

قوانین ذخیره سازی

قوانین نگهداری: شیشه های خیار را از نور مستقیم خورشید محافظت کنید و برای آنها یک مکان خنک فراهم کنید.

اگر دومی امکان پذیر نیست، کوزه ها باید تا حد امکان از منابع گرمایش خارج شوند.

سالاد خیار با روغن نباتی و گشنیز (پیش غذای زمستانی)

خیار در روغن با گشنیز

چند سال پیش در یک مهمانی خیار شور بسیار خوشمزه و معطر را امتحان کردم. من دستور پخت را گرفتم و حالا هر سال چندین شیشه از این خیارهای خوشمزه را با عطر تند گشنیز می بندم. آن را امتحان کنید، پشیمان نخواهید شد!

خیارهای این پیش غذا را به صورت ورقه ای برش داده و به مدت 3 ساعت در ماریناد می گذاریم و سپس به سرعت استریل می کنیم. طعم خیار در گشنیز بسیار مطبوع، کمی شیرین با ادویه سبک و ترشی به سختی قابل توجه است.

ترکیب و نسبت

در 4 کیلوگرم خیار (بهتر است خیارهای نه چندان بزرگ را بگیرید، خوشمزه تر می شود)

• روغن نباتی - 250 گرم (1 فنجان + 1 قاشق غذاخوری)؛
• سیر - 2-3 حبه (از پرس رد شده یا ریز رنده شده)؛
• سرکه سفره 6٪ - 250 گرم (1 لیوان)؛
• نمک - 100 گرم (3 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری)؛
• شکر - 250 گرم (1 فنجان + 1 قاشق غذاخوری)؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 کیسه؛
• گشنیز - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• پیاز کوچک - 1 (به حلقه های نازک بریده شده)، اما پیاز - اختیاری.

نحوه نگهداری

• خیارشور: خیارها را به صورت ورقه ای برش دهید (انتها را برش دهید)، خیارهای کوچک را می توان به سادگی نصف کرد. در یک کاسه یا تابه لعابی بریزید و همه مواد دیگر را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و به مدت 3 ساعت بگذارید تا ماریناد شود. هر از گاهی هم بزنید تا برش های خیار به طور یکنواخت از آب آزاد شده اشباع شود.

استریل کنید: سالاد را داخل شیشه های تمیز آماده شده منتقل کنید. با درب های آب پز بپوشانید. کوزه های 0.5 لیتری - 10 دقیقه، 1 لیتر - 13-15 دقیقه استریل کنید (شیشه ها را در یک ماهیتابه با آب قرار دهید، جایی که پارچه ای در ته آن برای ثبات وجود دارد، آب باید به آویز شیشه ها برسد). سپس با احتیاط بدون حرکت سقف از آب خارج کنید، جمع کنید، خنک کنید و ذخیره کنید.

ورقه های خیارشور در روغن با سیر و گشنیز. آنها با سیب زمینی و مرغ عالی می شوند!

خیار ترشی با گشنیز و سیر

پس از عقیم سازی، سالاد خیار را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد، مگر اینکه در خانه شما بسیار گرم باشد.

سالاد خیار را در کدام شیشه ببندید؟

بهتر است خیارها را در شیشه های کوچک با حجم 0.5-0.6 لیتر بریزید تا در فصل زمستان راحت تر بخورید تا باز شود و برای یک بار سالاد برای کل خانواده کافی باشد. اگر خانواده بسیار پرجمعیتی دارید، آن را در شیشه های لیتری ببندید، اما این حداکثر اندازه ظرف برای سالاد است. سپس باید 13-15 دقیقه استریل کنید

نحوه رقیق کردن جوهر سرکه

نسبت به دست آوردن سرکه سفره 6% سرکه از جوهر سرکه 70%

• در 1 قاشق غذاخوری اسانس 70% – 11 قاشق غذاخوری آب جوشیده.

اگر نگاه میکردی، نحوه رقیق کردن اسانس برای به دست آوردن سرکه 9٪برای دستور دیگری، مصرف کنید 1 قاشق غذاخوری اسانس در هر 7 قاشق غذاخوری آب

دستور العمل های دیگر برای تهیه خیار برای زمستان