من برایت نیکویز می نویسم، به خصوص که او برای مدت طولانی "بدهکار" است، بله.
من کاملاً مطمئن هستم که شما او را می شناسید. "تاسیسات" بسیار زیادی وجود دارد - تنوع بسیار زیادی.
من همچنین "خودم" را دارم، اما امروز در مورد او صحبت نمی کنم - نیکوایز "داستان نویس" مورد علاقه ما گای جد را به شما نشان خواهم داد، احتمالاً درست است. بگذارید مثل یک کلاسیک برود، من قطعاً به آن اعتقاد دارم.
و من قبلاً از او نقل قول می کنم:
"سالاد سبز، پیاز جوان، گوجه‌فرنگی و زیتون، روغن زیتون و آنچوی در یک نیکواز اصلی مورد نیاز است، اما نسبت آن ممکن است متفاوت باشد. تن ماهی و یک تخم‌مرغ آب پز اختیاری هستند، اما طعم بسیار بهتری دارند. Niçoise شما نیازی به سیب‌زمینی یا ذرت ندارد. : آنها جایی در مخلوط سبزیجات تازه ندارند که دستور را معتبر می کند.

عناصر

برای 4 وعدهقبلا داشته است

• سالاد - 1 سر
• گوجه فرنگی - 4 عدد.
• تخم مرغ آب پز - 3 عدد.
• پیاز جوان - 3 عدد.
• فلفل دلمه ای قرمز- 0.5 عدد
• لوبیا سبز- 200 گرم
• ماهی تن در روغن - 150 گرم
• سیر - 1 حبه
• زیتون کوچک - 2 قاشق غذاخوری.
• آنچوی در روغن - 8 فیله
• آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری.
• برای سوخت گیری:
• روغن زیتون - 7 قاشق غذاخوری.
• ریحان سبز - 8 برگ
• سرکه شراب - 1.5 قاشق غذاخوری.
• سیر - 1 حبه
• نمک دریا
• فلفل سیاه زمینی

Reset را ذخیره کنید

• سالاد جدا اسکارول (نوعی کاسنی)، نوع باطاویا، با تلخی کمی است.
• ماهی تن را آبکش کرده و به الیاف جدا کنید.

1.

برای وینیگرت، همه مواد را در یک کاسه مخلوط کنید و در حین آماده کردن سالاد بگذارید تا دم بکشد. این کار را از قبل انجام دهید.

2.

پختن سبزیجات. لوبیاها را در آب نمک فراوان به مدت حدود 5 دقیقه بجوشانید، در آبکش آبکش کنید و با آب سرد بشویید یا روی یخ نگه دارید - سپس آنها "متراکم" می شوند و رنگ خود را از دست نمی دهند.

2 قاشق غذاخوری را گرم کنید، حبه سیر له شده و سپس لوبیا را اضافه کنید.
چند دقیقه بپزید تا نرم شوند، یا یک دقیقه اگر دوست دارید لوبیاهایتان ترد شوند - من این کار را می کنم.

جعفری بپاشید و از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملا خنک شود.
کمی با روغن زیتون، یک قاشق چایخوری سرکه شراب یا آب لیمو بپاشید.

3.

سالاد را به برگ ها جدا کنید، بشویید، خشک کنید - برگ های بزرگ را در یک کاسه پاره کنید.
گوجه فرنگی ها را از طول نصف کنید، سپس هر قسمت را 2 یا 3 قسمت کنید. تخم مرغ ها را آب پز کنید، پیاز جوان را خرد کنید. (اگر نه، شیرینی بخورید). اگر زیتون ها بزرگ هستند، آنها را کاملا آبکشی کنید تا روغن آن گرفته شود و از وسط نصف کنید. اگر کوچک - کاملا.
فلفل دلمه ای را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.

هنگام تهیه یک رژیم غذایی برای دختران از یک باشگاه بدنسازی، باید تمام اصول تغذیه مناسب و مغذی را در نظر بگیرم. رژیم غذایی باید حاوی حداقل کربوهیدرات ساده، حداکثر پروتئین سبک، فیبر گیاهی و چربی های غیراشباع باشد. این ترکیب است که از یک سو به کاهش وزن و از سوی دیگر به احساس سیری طولانی مدت کمک می کند.

سالاد نیکوز این شرایط را برآورده می کند. سعی کنید آن را بپزید و این افسانه که غذای مناسب بی مزه است با اولین وعده آب می شود. در عرض چند دقیقه آماده می شود و چه ظاهر موقری دارد! با افتخار می توان آن را نقطه برجسته هر جشن نامید. طرفداران تغذیه مناسب، افرادی که در حال تماشای اندام آنها هستند و ورزشکاران دعوت شده اند!

دستور العمل کلاسیک برای سالاد فرانسوی "Nicoise"

وسایل آشپزخانه:قابلمه لیتری، چاقو، تخته برش، کاسه برای تهیه سس، ظرف عمیق.

عناصر

چگونه بهترین ماهی را انتخاب کنیم

این سالاد فقط حاوی ماهی های دریایی است که حاوی چربی های امگا 3 غیراشباع سالم هستند. آنها در بدن انسان سنتز نمی شوند، اگرچه برای زندگی آن بسیار مهم هستند. من برای مدت طولانی صحبت نمی کنم: این اسیدهای چرب بخشی از غشای سیتوپلاسمی تمام سلول های ما هستند - و این همه چیز را نشان می دهد. به هر حال، غنی ترین سالاد امگا 3 با جگر ماهی است.

• آنچوی. آنها جزء کلاسیک نیکوز هستند. آنچوی یکی از بستگان کوچک شاه ماهی است که از نظر طعم بسیار متفاوت از آن است. و همه به لطف یک ماریناد خاص. از ماهی های آماده و کنسرو شده در سالاد استفاده می شود. آنها در سوپرمارکت ها و بازارها فروخته می شوند. اما اگر حتی یک شیشه پیدا نکردید، از زیتون پر شده با آنچوی در سالاد خود استفاده کنید. علاوه بر این، زیتون در دستور غذا گنجانده شده است.
• ماهی تن.یکی دیگر از نمایندگان جانوران دریایی، غنی از امگا 3 و پروتئین قابل هضم است. به صورت کنسرو شده در روغن یا آب خود و همچنین منجمد تازه فروخته می شود. هر نوع به عنوان یک ماده سالاد مناسب است. بیشترین کالری ماهی تن در کنسرو روغن است. محتوای کالری برای کسانی که در آب خود کنسرو شده اند کمتر است. اما اگر می خواهید غذا را کم کالری کنید، از منجمد تازه استفاده کنید. ماهی تن را در دمای اتاق ذوب کنید، به مدت 30 دقیقه در آب نمک بجوشانید و قطعات را جدا کنید و آنها را از استخوان ها آزاد کنید.

• معیارهای خرید مناسبهنگام خرید کنسرو ماهی، از تاریخ انقضا و سالم بودن ظرف اطمینان حاصل کنید. هنگام خرید ماهی منجمد باید به فروشنده اعتماد کرد. شما فقط می توانید روش انجماد، مدت زمان آن را بررسی کنید و ظاهر ماهی را ارزیابی کنید. بهتر است ماهی تن منجمد شوک بخرید. به این ترتیب خواص مفید بیشتری را حفظ می کند. ماهی منجمد باید بدون پوسته و یخ باشد.

مواد را یکی یکی به سالاد اضافه می کنند اما شبیه یک لایه نیست.

پانسمان را آماده کنید

سالاد را تزئین کنید

1. کف ظرف را با برگ های کاهو بپوشانید.
   
   
2. 10 لوبیا آب پز شده را روی آن قرار دهید.
   
   
3. 2 گوجه فرنگی را از طول به 8-10 قطعه برش دهید و بین غلاف ها قرار دهید.
   
   
4. 2 تخم مرغ را پوست بگیرید، هر کدام را به 8 قسمت تقسیم کنید و به طور مساوی روی سالاد تقسیم کنید.
   
   
5. 10 عدد زیتون را قرار دهید.
   
   
6. 12 فیله آنچوی را قرار دهید.
   
   
7. 100 گرم ماهی تن را به برش های کوچک تقسیم کنید و بین آنچوی ها تقسیم کنید.
   
   
8. روی پانسمان را بپوشانید.
   
   

ویژگی های تغذیه

• سالاد را از قبل آماده نکنید - سبزی ها پژمرده می شوند، گوجه فرنگی ها و تخم مرغ ها خشک می شوند و ماهی ها خشک می شوند.
• برای زیبایی بیشتر، تخم مرغ ها را به شکل سوسن برش دهید یا از نصف بلدرچین استفاده کنید.
• به جای گوجه فرنگی معمولی می توانید از گوجه گیلاسی مخصوصا در فصل زمستان استفاده کنید. در فصل سرد طعم آنها به تابستان نزدیکتر است و قیمت آنها ارزان تر است.

• اگر تخم بلدرچین را در دستور غذا قرار دهید، توصیه می شود از گوجه فرنگی گیلاس استفاده نکنید - به همراه زیتون "قطعات" گرد بسیار زیادی وجود خواهد داشت.
• علاوه بر کاهو، کوه یخ را به غذا اضافه کنید - ساووی، کلم چینی سبز یا قرمز و آرگولا.
• در مواقع خاص، سالاد را در کاسه های سالاد جداگانه قرار دهید.

دستور تهیه تصویری سالاد نیکواز با ماهی تن

از ویدیو یاد خواهید گرفت که چگونه مواد را به درستی بچینید تا ظاهر ظرف چشم را خوشحال کند و اشتها را تحریک کند.

https://youtu.be/mnUq_zGKqE8

برای تنوع بخشیدن به منوی خود و دریافت مواد مغذی یکسان، آشپزی کنید. و اگر می خواهید "جشن شکم" داشته باشید، آن را امتحان کنید.

اضافات به دستور کلاسیک

• اگر بالزامیک دوست ندارید، یک سس روغن زیتون را با افزودن مواد مورد علاقه خود تهیه کنید: آب لیمو، خردل و/یا دانه خردل، شکر، هر سرکه میوه. بهتر است با مخلوط کن هم بزنید.
• برای افزایش عملاً بدون تغییر محتوای کالری، پیاز را به صورت حلقه‌های نازک، خیار تازه و فلفل دلمه‌ای را که به صورت نواری خرد شده اضافه کنید.
• ماهی تن نیست؟ آن را با پروتئین سبک دیگری جایگزین کنید - فیله مرغ آب پز یا بوقلمون.
• نیمه دیگر شما سیر نیست - مکعب های سیب زمینی آب پز را به قسمت او اضافه کنید. هنوز سیر نمی شوید؟ آماده کردن.

سالاد Niçoise از فرانسه سرچشمه می گیرد و از آنجا در سراسر جهان آشپزی پخش می شود.

به آن دسته از شاهکارها تعلق دارد که دستور پخت آن در هر کشور کمی تغییر می کند، چیزی ملی به آن اضافه می شود و هر چه بیشتر اجزای جدید در ترکیب ظاهر می شود. دقیقاً همان سرنوشت اولیویه، سالاد یونانی، سزار.

اکنون می توانید استدلال کنید که کدام ترکیب Niçoise هنوز یک کلاسیک در نظر گرفته می شود. اما در هر صورت حتما امتحانش کنید چون خیلی خوشمزه است. نکته اصلی این است که از تعداد زیاد مواد نترسید. همه آنها در دسترس هستند و گران نیستند، بنابراین فرصت کنید و چنین سالاد زیبایی را تهیه کنید.

بگذارید یک تکه فرانسه آفتابی برای لحظه ای در خانه شما ساکن شود.

دستور تهیه سالاد نیکواز کلاسیک

دستور غذای کلاسیک سالاد فرانسوی شامل تعداد کمی از مواد است، اما همه آنها به خوبی با هم ترکیب می شوند. سبک، در عین حال مغذی و بسیار سالم است.

مواد تشکیل دهنده سالاد:

• لوبیا سبز - 200 گرم؛
• روغن زیتون (برای سرخ کردن لوبیا) - 10-20 میلی لیتر؛
• سیر - 1 حبه؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
• برگ کاهو - 1 دسته کوچک؛
• پیاز سالاد (سفید یا قرمز) - 1-2 قطعه؛
• کنسرو ماهی تن - 1 قوطی؛
• گوجه فرنگی - 3-4 قطعه؛
• تخم مرغ - 3 قطعه؛
• فلفل دلمه ای - 1 قطعه؛
• آنچوی - 10 قطعه؛
• زیتون بدون هسته - 10 قطعه.

مواد تشکیل دهنده پانسمان:

• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری؛
• سرکه شراب - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• سیر و ریحان - به سلیقه شما.

آماده سازی:

1. لوبیاها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید، سپس با آب یخ بشویید (با این کار رنگ سبز روشن و پررنگ آنها حفظ می شود). روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید، سیر خرد شده و لوبیاهای آب پز را اضافه کنید، ۵ تا ۶ دقیقه تفت دهید. خنک کنید و با آب لیمو بپاشید.

2. تخم مرغ آب پز شده را بجوشانید، پوست بگیرید و به چهار قسمت برش دهید.

3. پیاز پوست کنده و شسته شده را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.

4. گوجه فرنگی ها را بشویید و برش بزنید.

5. دانه ها و ساقه فلفل را جدا کرده، آن را بشویید و به ورقه های متوسط ​​برش دهید.

6. برگ های کاهو را بشویید، خشک کنید و با دست پاره کنید.

7. مایع کنسرو ماهی تن را تخلیه کرده و با چنگال آن را خرد کنید.

8. سس را درست کنید، فقط همه مواد را با هم مخلوط کنید. از سیر به سلیقه خود استفاده کنید، می توانید حبه ها را بردارید و خرد کنید، یا اگر دوست ندارید از سیر خشک شده استفاده کنید، می توانید بدون سیر انجام دهید. ریحان را می توان هم به صورت تازه و هم خشک استفاده کرد.

9. و اکنون نیکویز را جمع آوری می کنیم.

کف یک کاسه بزرگ سالاد پهن را با برگ های پاره کاهو بپوشانید، پیاز را روی آن قرار دهید و کمی سس روی آن بریزید. لوبیاهای سرخ شده را به صورت یکنواخت در تمام سطح پخش کنید و دوباره کمی مزه دار کنید.

ماهی تن را به شکل یک اسلاید کوچک در مرکز قرار دهید. برش های گوجه فرنگی، فلفل و تخم مرغ را در اطراف قرار دهید. آنچوی و زیتون را روی آن قرار دهید (اگر خیلی بزرگ هستند، می توانید آن ها را از وسط نصف کنید). روی سس بریزید، می توانید کمی آب لیموترش اضافه کنید و به سلیقه خود فلفل تازه آسیاب شده بپاشید.

انواع دیگر سالاد Niçoise
ما به جزئیات دستور کلاسیک نگاه کردیم. موقعیت‌هایی در زندگی وجود دارد که شما یک یا آن ماده ضروری را در اختیار ندارید و باید بداهه‌سازی کنید.

Niçoise تقریباً کلاسیک است

در اینجا لوبیا سبز با خیار تازه جایگزین می شود، می توانید پیاز را حذف کنید (به صلاحدید خود) و یک قاشق چای خوری خردل دیژون نیز به سس اضافه می شود.

Niçoise با سیب زمینی

تقریباً هیچ چیز در اینجا تغییر نمی کند، فقط 3-4 سیب زمینی متوسط، پخته شده در کاپشن آنها، به چهار قسمت برش داده شده و چیده شده، و همچنین گوجه فرنگی و تخم مرغ در اطراف اسلاید ماهی تن اضافه کنید.

اگر تکه های سیب زمینی را در مرکز قرار دهید و سایر مواد را در اطراف آن قرار دهید، سرو سالاد نیز زیبا به نظر می رسد. کل سالاد در نهایت با جعفری تازه ریز خرد شده پاشیده می شود.

نیکوا با مرغ

در این نسخه مواد تشکیل دهنده به این صورت است: لوبیا، کاهو، تخم مرغ، گوجه فرنگی، زیتون و به جای ماهی تن، فیله مرغ آب پز، الیاف شده یا تکه تکه شده. سس شامل 1/3 فنجان روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری آب لیمو، دو حبه سیر خرد شده و 2 قاشق چایخوری خردل دانه دار است.

ویلا نیکوز

از این گذشته ، بسیاری از مردم دوست دارند تابستان را در باغبانی و باغبانی سبزیجات بگذرانند ، بنابراین ساکنان تابستانی ما نسخه مخصوص به خود را از سالاد فرانسوی ارائه کردند. می توانید از لوبیا سبز در این دستور صرف نظر کنید.

خیار، گوجه فرنگی، فلفل تازه را از باغچه بردارید، همه چیز را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید. ژاکت سیب زمینی و تخم مرغ را آب پز کنید، پوست آنها را بگیرید و به چهار قسمت تقسیم کنید. یک شیشه کنسرو سوری را باز کنید، ماهی را کمی از هم جدا کنید، آن را در یک کاسه سالاد قرار دهید، تمام مواد آماده دیگر را در آنجا اضافه کنید، با برگ های پاره شده کاهو، نیم حلقه های پیاز و سبزیجات تازه روی آن بپاشید.

اگر زیتون دارید، اضافه کنید، با کمی روغن نباتی، آبلیمو، نمک و فلفل مزه دار کنید. باور کنید، در شب در هوای تازه، زمانی که هوا کمی تاریک می شود، جیرجیرک ها شروع به آواز خواندن می کنند و عطر تمام گل های باغ به ویژه شدید می شود، به علاوه یک کشور خوشمزه Niçoise - حتی بهتر از فرانسه است.

15 فوریه 2016 1395

بحث: 2 نظر

من نسخه سالاد کشور را با یک نام زیبا دوست داشتم، اما از گوجه فرنگی و خیار معمولی خسته شده ام، و اگر ماهی و تخم مرغ اضافه کنید، همه چیز بسیار خوشمزه تر و آبدارتر می شود!

پاسخ

در ابتدا فکر می کردم این چیزی از دستور العمل های سالاد مدیترانه ای یا ایتالیایی است، اما در اینجا سالاد فرانسوی بسیار جالب است، می توانم طعم نرم و لطیف آن را به دلیل سرکه شراب تصور کنم.

پاسخ

زادگاه این سالاد شهر نیس فرانسه است که در سواحل دریای گرم مدیترانه واقع شده است. نام نیکوایز ریشه در نام شهر نیس دارد. طبق دستور کلاسیک این غذای سنتی پرووانسالی، حاوی سبزیجات آب پز نیست. غذاهای پروانسالی به طور گسترده در جهان به عنوان یکی از سالم ترین و تصفیه شده ترین غذاهای شناخته شده است. حتی مجموعه خاصی از گیاهان پرووانسالی وجود دارد که به درستی یک کلاسیک در نظر گرفته می شود و هزاران غذای مختلف را تکمیل می کند. این غذا بر روی پایه موقتی از برگ های تازه کاهو تهیه می شود و مواد اصلی آن کنسرو یا آب پز ماهی تن، سبزیجات خام، فیله آنچوی و تخم مرغ است.

این سالاد نه تنها در فرانسه، بلکه در بسیاری از کشورهای دیگر نیز محبوبیت پیدا کرده است. امروزه یافتن سالاد نیکواز که دقیقاً مطابق دستور العمل کلاسیک تهیه شده است بسیار دشوار است، زیرا حتی اگر شرایط آماده سازی لازم به طور دقیق رعایت شود، اجزای آن متفاوت است. در خارج از جنوب فرانسه، این ظرف حتی دستخوش نوآوری های مختلفی شده است. اغلب با حبوبات سبز (نخود یا لوبیا سبز)، انواع پیاز، کپر، خیار و فلفل دلمه ای تهیه می شود.

در آمریکا، نوع این سالاد که توسط جولیا چایلد رایج شده، بیشتر آشناست، این نوع تهیه غذا و انواع مختلف آن در کشورهای انگلیسی زبان رایج است. تمام اجزای سالاد از قبل آماده شده است و تنها پس از آن در یک بشقاب جادار ترکیب می شود.

ماهی تن که جزء اجباری دستور پخت سنتی است، از آن دسته ماهی هایی است که حتی در حین نگهداری، تمام خواص مفید خود را از دست نمی دهد. طعم تن ماهی به هیچ وجه کمتر از گوشت نیست و از نظر تعداد عناصر مفیدی که دارد حتی برتری دارد. ماهی تن سرشار از فسفر، ویتامین ها، اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 و امگا 6 است که برای عملکرد صحیح مغز و قلب و عروق مورد نیاز است.

راز اصلی این سالاد سس آن است. به عنوان یک قاعده، سس برای Niçoise یک سس vinaigrette با افزودن خردل Dijon است. مخلوطی از روغن زیتون، سرکه شراب طبیعی سبک، فلفل قرمز و سیاه، نمک و چند قطره آب لیمو است. یک نسخه گسترش‌یافته‌تر ممکن است حاوی موسیر، سیر یا مخلوطی از گیاهان پرووانسال باشد که به قوام خمیری خرد شده‌اند.

طعم این سالاد برای غذاهای ملی روسیه کمی غیر معمول است. به عنوان مثال، سالاد Niçoise بسیار معروف است که در نسخه روسی اجرا می شود. این شامل جایگزینی آنچوی با اسپرت محبوب تر است که بدون شک طعم آن را تا حدودی تحت تأثیر قرار می دهد.

دستور العمل کلاسیک

برای دستور العمل سالاد کلاسیک شما نیاز دارید:

1. 10 گرم آنچوی؛
2. 10 عدد زیتون بدون هسته؛
3. یک عدد خیار؛
4. یک عدد فلفل دلمه ای؛
5. یک دسته کاهو سبز؛
6. 8 عدد گوجه گیلاسی؛
7. 1 قوطی کنسرو ماهی تن؛
8. 2 عدد تخم مرغ؛
9. 1 قاشق چایخوری خردل دیژون؛
10. 70 میلی لیتر روغن زیتون؛
11. 1 قاشق غذاخوری. سرکه بالزامیک تیره؛
12. مقدار اندکی نمک؛
13. یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده.

برای تهیه نیکواز، برگ کاهو می تواند هر نوع باشد، اما بهتر است آنچوی را در روغن یا ماریناد مصرف کنید.

یک تخت از برگ های کاهو را که به خوبی شسته و خشک شده است روی یک بشقاب پهن قرار دهید. علاوه بر این، بزرگترین آنها باید پاره شود و لبه ظرف را با قسمت های پاره شده تزئین کند.

فلفل دلمه و خیار پوست کنده را به صورت نواری خرد کنید. سبزیجات را مخلوط کرده و روی پایه سالاد بپاشید.

آب اضافی ماهی را تخلیه کنید و ماهی تن را به ورقه های کوچک خرد کنید و روی سبزیجات قرار دهید.

گوجه ها را به چهار قسمت تقسیم کرده و به خوبی روی لبه های ظرف بچینید. زیتون ها را از وسط نصف کنید و روی ماهی بچینید.

در یک کاسه کوچک، روغن، سرکه بالزامیک، خردل دیژون، فلفل و نمک را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا به شکل سس در بیاید.

سالاد تمام شده را با فیله آنچوی و برش های تخم مرغ آب پز سفت تزئین کنید. امولسیون زده شده را داخل آن بریزید و بلافاصله روی میز بریزید. این غذا به عنوان پیش غذای سرد اولیه سرو می شود، اما می تواند غذای اصلی نیز باشد.

نوع دوم دستور پخت

این غذا به خصوص با گوجه فرنگی های آسیاب شده، آبدار و معطر، پیاز جوان و فلفل شیرین تازه خوشمزه خواهد بود.

شما نیاز خواهید داشت:

1. چهار گوجه فرنگی؛
2. سه عدد تخم مرغ آب پز؛
3. سه عدد پیاز؛
4. یک دسته کاهو سبز؛
5. آنچوی 8 عدد؛
6. 200 گرم لوبیا سبز؛
7. یک عدد فلفل دلمه ای؛
8. دو قاشق غذاخوری زیتون؛
9. 150 گرم تن ماهی کنسرو شده؛
10. سه حبه سیر؛
11. هفت قاشق غذاخوری روغن زیتون و مقدار کمی برای لوبیا؛
12. دو قاشق چایخوری آب لیمو و همینطور برای لوبیا؛
13. 7 برگ ریحان؛
14. 1.5 قاشق غذاخوری سرکه؛
15. فلفل نمک.

ابتدا پانسمان را آماده کنید - باید دم بکشد. برای انجام این کار، روغن، حبه سیر ریز خرد شده یا فشرده، ریحان خرد شده، نمک، فلفل و سرکه شراب را با هم ترکیب کنید.

لوبیاها را در آب جوش نمکی بریزید و به مدت 5 دقیقه بپزید. برای اینکه رنگ و شکل غلاف ها تغییر نکند، آنها را به مدت یک دقیقه در آب خنک فرو کنید.

روغن را در ماهیتابه داغ کنید، حبه سیر له شده و حبوبات را اضافه کنید. اگر تازه و کمی ترد دوست دارید، یک دقیقه سرخ کنید و اگر نرم و لطیف دوست دارید، حدود سه دقیقه تفت دهید. حبوبات تمام شده را با جعفری بپاشید، از روی اجاق گاز بردارید، خنک کنید و سپس با آبلیمو و روغن زیتون مزه دار کنید.

تخم مرغ را سفت بجوشانید. سبزیجات را بشویید و خرد کنید.

سالاد سبز را در یک کاسه سالاد بلند با لبه‌های پهن بریزید، سپس لایه‌های پیاز، فلفل، گوجه‌فرنگی و لوبیا را به صورت متناوب قرار دهید.

همه لایه ها را چندین بار تکرار کنید و روی امولسیون تزریق شده بریزید. درست قبل از سرو، سالاد را با ماهی تن خرد شده، زیتون، برش های تخم مرغ و آنچوی پر کنید. با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید و آبلیمو و روغن زیتون را اضافه کنید.

گزینه سالاد سیب زمینی

نوع بعدی سالاد Niçoise زمانی عالی است که شما نیاز به غذا دادن سریع و خوشمزه به گروهی از افراد دارید، که هر کدام از مدت ها قبل ترجیحات آشپزی خود را ایجاد کرده اند. و به لطف این واقعیت که سالاد هنگام سرو مخلوط نمی شود، همه می توانند محصولی را به سلیقه خود انتخاب کنند. علاوه بر این، می توانید با افزودن سر کنگر فرنگی، انواع مختلف لوبیا و زیتون، برش های فلفل دلمه ای، تخم بلدرچین، کپر، کروتون و غیره به دستور غذا تنوع بدهید.

برای سالاد شما نیاز دارید:

1. یک سر کاهوی کوه یخ؛
2. 3-4 سیب زمینی جوان متوسط؛
3. یک عدد پیاز شیرین قرمز کوچک؛
4. 4 عدد گوجه فرنگی بزرگ؛
5. 3 تخم مرغ آب پز؛
6. 250 گرم کنسرو ماهی تن؛
7. 8 عدد فیله ماهی کولی؛
8. 0.5 قاشق غذاخوری زیتون بدون هسته؛
9. 1 مشت لوبیا سبز تازه؛
10. یک دسته کوچک جعفری؛
11. 1.5 لیتر آب ساکن در یک بطری

برای سوخت گیری:

1. شش قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
2. دو قاشق غذاخوری سرکه سیب؛
3. یک قاشق چایخوری نمک؛
4. یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه.

انتهای غلاف های لوبیا را بردارید، آنها را به صورت نوارهایی به طول 3 سانتی متر با 1 قاشق غذاخوری بجوشانید. نمک، لوبیا را اضافه کنید و 3-4 دقیقه تفت دهید. سپس به سرعت آب آن را تخلیه کنید، غلاف ها را با آب سرد بشویید و در یک آبکش یا دستمال کاغذی قرار دهید.

تخم‌مرغ‌ها را سفت بجوشانید، پوست بگیرید و به چهار قسمت تقسیم کنید. هر گوجه فرنگی را به 8 ورقه تقسیم کنید. آنچوی و زیتون را از وسط نصف کنید.

سیب زمینی ها را کاملا بشویید، روی آنها آب جوش بریزید، نمک اضافه کنید و در کاپشن آنها بپزید. سپس هر سیب زمینی را سرد کنید، پوست بگیرید و به 4 قسمت برش دهید.

پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. کوه یخ را روی یک بشقاب قرار دهید و آن را به برگ های جداگانه تقسیم کنید. سیب زمینی های مخلوط شده با پیاز را در یک طرف و تمام مواد باقی مانده را در طرف دیگر قرار دهید.

برای سس، نمک، فلفل و سرکه را با هم ترکیب کنید. پس از حل شدن نمک، مخلوط را با چنگال بزنید. در حالی که به هم زدن ادامه می دهید، روغن زیتون را در جریان نازکی بریزید.

سس را روی سالاد آماده شده بریزید. با برگ های ریز خرد شده جعفری بپاشید. غذا بلافاصله سر میز سرو می شود.

گزینه سالاد مرغ

سالاد Niçoise را می توان با مرغ تهیه کرد. این می تواند گوشت بوقلمون لطیف باشد یا فیله مرغ آشناتر که قبلاً برای روسیه سنتی شده است. گوشت مرغ یک محصول ضروری است. پروتئین، به نوبه خود، بدن را با اسیدهای آمینه اشباع می کند که سیستم ایمنی را تقویت می کند. علاوه بر این، گوشت مرغ با ترکیب متعادل اسیدهای آمینه، محصول بسیار مهمی در رژیم غذایی کودکان است. برای تشکیل بافت استخوانی و عضلانی بسیار مفید است و باعث رشد توانایی های فکری می شود.

برای تهیه سالاد نیکوا با مرغ به موارد زیر نیاز دارید:

1. چهار عدد فیله مرغ؛
2. 250 گرم لوبیا سبز تازه منجمد؛
3. چهار عدد تخم مرغ آب پز؛
4. 150 گرم گوجه فرنگی گیلاسی؛
5. 50 گرم زیتون؛
6. سالاد روگولا 70 گرم.

برای سوخت گیری:

1. دو حبه سیر؛
2. یک قاشق غذاخوری آب لیمو؛
3. 0.3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
4. دو قاشق چایخوری دانه های خردل.

فیله مرغ را بشویید و در قابلمه ای آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. کف ظاهر شده را بردارید، حرارت را کم کنید، نمک اضافه کنید و آماده کنید. سپس گوشت را از آبگوشت خارج کرده و پس از خنک شدن به قطعات 1.5 سانتی متری برش دهید.

در حالی که مرغ در حال پختن است، سس را آماده کنید. برای این کار، سیر را پوست گرفته و خرد کنید. کره را با خردل، سیر و آب لیمو مخلوط کنید.

بقیه آب مرغ را بجوشانید، لوبیاها را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. این حدود 6-7 دقیقه طول می کشد. سپس لوبیاها را در آبکش آبکش کنید.

تخم مرغ را باید "در کیسه" به مدت 5 دقیقه بجوشانید. با آب خنک بشویید، پوسته را بردارید و از وسط نصف کنید.

زیتون ها را به صورت دایره ای خرد کنید. آرگولا را بشویید و خشک کنید. گوجه گیلاسی ها را از وسط نصف کنید.

سالاد، لوبیا و گوجه گیلاسی را در یک بشقاب بریزید، نیمی از سس را بریزید و روی آن را بپوشانید.

ورقه های زیتون را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سالاد را به قطعات تقسیم کنید و روی آن را با تکه های گوشت مرغ و تخم مرغ نصف شده تزئین کنید. با باقیمانده سس بپاشید.

اگر چندین کتاب آشپزی را باز کنید، در هر کدام از آنها یک دستور پخت نیکوآز متفاوت خواهید خواند! برخی از آشپزها سیب زمینی آب پز را در آن می ریزند، گاهی اوقات حتی برنج، اما این یک جزم نیست. من کسانی را دنبال کردم که بدون چنین موادی که سالاد را "وزن" می کنند، کار می کنند. اما حضور حبوبات، شاید، یک قانون است. اما شما می توانید حبوبات را به سلیقه خود انتخاب کنید. من واقعاً عاشق لوبیا سبز هستم، به همین دلیل از آنها استفاده کردم.

در مورد انتخاب گوجه فرنگی و تخم مرغ، سلیقه خود را راهنمایی کنید. تخم بلدرچین و گوجه گیلاسی زیبا به نظر می رسند. از سوی دیگر، طعم غنی تا حدودی آسیب خواهد دید (من واقعاً آخرین روند آشپزی را دوست دارم - استفاده از مواد طبیعی و ساده در صورت امکان). و در آخر ماهی تن و آنچوی. من از کنسرو ماهی تن در روغن زیتون و همچنین کنسرو آنچوی استفاده کردم. احتمالاً در عرض های جغرافیایی ما می توانید کاملاً بدون آنچوی کار کنید ، اما نتیجه دیگر "Niçoise" نخواهد بود، بلکه تفسیر امضای شما از سالاد معروف است.

این سالاد خیلی سریع آماده می شود زیرا مواد اولیه آن کمتر پردازش شده است. و ما با سس شروع می کنیم (به این می گویند سس سالاد).

7 قاشق غذاخوری روغن زیتون و 1.5 قاشق غذاخوری سرکه شراب را در یک کاسه بریزید. اکنون اجزایی را به آنها اضافه می کنیم که دسته گلی طعم و عطر را به سالاد آینده اضافه می کند. پیشنهاد می کنم از سیر (میخک پوست کنده شده را خوب له کنید و سپس ریز خرد کنید)، فلفل تازه آسیاب شده (فکر می کنم مخلوط فلفل اینجا مناسب است)، برگ ریحان (یا سایر گیاهان معطر دلخواهتان). به همان سس نمک اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و کنار بگذارید.

حالا بیایید شروع به پختن لوبیا کنیم. من از حبوبات یخ زده استفاده کردم که به آب نمک در حال جوش اضافه کردم و حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم گذاشتم. برای حفظ رنگ سبز روشن لوبیاها باید بعد از آماده شدن آنها را با آب سرد بشویید. پس لوبیاهای پخته شده را در آبکش ریختم و با آب سرد شستم.

به نظر من یک غذا زمانی خوشمزه می شود که همه اجزای آن خوش طعم باشد. برای همین لوبیاهای پخته شده را با 1 قاشق غذاخوری داخل تابه ریختم. روغن زیتون و سیر ریز خرد شده. و آن را به معنای واقعی کلمه 1-2 دقیقه سرخ کنید. آماده!

باقی مانده مواد باقی مانده را آماده کنید: بهتر است گوجه فرنگی ها و تخم مرغ های آب پز را به همین ترتیب مثلاً به چهار قسمت برش دهید. اگر زیتون های شما کوچک است، اصلا لازم نیست آنها را برش دهید، اما در صورت تمایل می توانید آنها را از وسط نصف کنید.

بیایید شروع به مونتاژ سالاد کنیم. ته بشقاب برگ های پاره شده کاهو را که روی آن پرهای نازک پیاز است قرار دهید و روی آنها کمی سس بریزید. سپس - لوبیا، در سراسر ظرف توزیع شده، و دوباره کمی سس سالاد. در مرکز تپه ای از کنسرو ماهی تن وجود دارد که قبلا با چنگال له شده است. احاطه شده توسط تکه های گوجه فرنگی و تخم مرغ. و - به عنوان آخرین لمس - چند فیله آنچوی. قبل از استفاده حتما آنچوی ها را بچشید، سپس آن ها را کمی در آب سرد خیس کنید.

برای طعم دادن می توانید کمی سس یا فلفل تازه آسیاب شده اضافه کنید. سالاد آماده! به نظر من بسیار متعادل، سالم، خوشمزه و شیک است. من فکر می کنم که اگر چنین سالادی را در میز تعطیلات خود سرو کنید، مهمانان شما شگفت زده خواهند شد: یک تکه فرانسه آفتابی در خانه شما.