مارشمالو سس سیب بچه خانگی. مارشمالو سس سیب خانگی

بعد از اینکه به اشتراک گذاشتم دستور پخت گل ختمیدفعه قبل، چند نفر به من نامه نوشتند و گفتند که برایشان خوب نبود. امروز سعی می کنم در مورد نحوه آشپزی صحبت کنم مارشمالو خانگیو من یک دستور گام به گام واضح را با شما به اشتراک می گذارم تا بتوانید از خراب شدن غذا جلوگیری کنید و خود را با یک دسر ساده و خوشمزه خشنود کنید.

مواد اولیه گل ختمی خانگی

• شکر - 370 گرم
• سس سیب بچه - 130 گرم
• آب - 75 میلی لیتر
• سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
• آگار آگار - 8 گرم
• شکر وانیل - 5 گرم

• شکر را به دو قسمت تقسیم کنید اولی 230 گرم و دومی 140 گرمی.
• پوره (توصیه می شود از سس سیب برای غذای کودک استفاده شود) را با 140 گرم شکر و شکر وانیل مخلوط کنید و کنار بگذارید تا شکر حل شود. پوره معمولی برای این دستور کار نخواهد کرد، زیرا قبلاً حاوی مقدار زیادی شکر است و گل ختمی دانه‌دار و بسیار شیرین می‌شود.

• آگار آگار را در آب حل کنید (نمی توان آن را با ژلاتین جایگزین کرد، زیرا خواص آنها متفاوت است، می توانید این ماده را در فروشگاه های آنلاین پیدا کنید، قیمت مقرون به صرفه است). مخلوط را به جوش بیاورید.

• 230 گرم شکر را داخل مخلوط بریزید، هم بزنید و شروع به پختن کنید تا محلول مانند عکس در جریانی لزج از لیسک خارج شود. اگر محلول چکه کند، به این معنی است که هنوز آماده نیست. محلول آماده شده را از روی حرارت بردارید و مدتی کنار بگذارید (در دمای 40 درجه سانتیگراد شروع به غلیظ شدن می کند)

• برگردیم به پوره، شکر از قبل در آن حل شده است، حالا می توانید نصف پروتئین را در آن بریزید (تقسیم پروتئین به دو قسمت کار آسانی نیست، بنابراین اگر دقیقا نصف آن را دریافت نکردید، نگران نباشید) و شروع کنید. هم زدن
• بعد از اینکه مخلوط شروع به سفید شدن کرد، باید سفیده باقی مانده را داخل آن ریخته و دوباره هم بزنید.

• در یک جریان نازک، بدون توقف ضرب و شتم، شروع به معرفی محلول آگار-آگار کنید.
• در دمای 40 درجه سانتیگراد، آگار آگار شروع به غلیظ شدن می کند، بنابراین باید گل ختمی را تا این درجه حرارت بزنید.

• در این مرحله در صورت تمایل می توانید رنگ ها را اضافه کنید. چند قطره داخل مارشمالو بریزید و با همزن بزنید تا یکدست شود.
• مخلوط گل ختمی به دست آمده را در یک کیسه شیرینی پزی قرار دهید (اگر کیسه ندارید، می توانید از یک ورق کاغذ معمولی یکی درست کنید، که باید آن را به شکل مخروط بغلتانید و در انتها سوراخ کنید)
• به هر حال، به عنوان یک ایده، این مخلوط گل ختمی را می توان به عنوان فراستینگ برای کیک یا براونی استفاده کرد.

• یک سطح صاف، تخته یا بستر متراکمی آماده کنید که روی آن مارشمالو بکارید، روی آن را با پودر بپوشانید (اگر پودر ندارید، می توانید از آرد استفاده کنید، آنقدرها هم خوشمزه نیست، اما مارشمالو به مارشمالو نمی چسبد. سطح)
• بعد از اینکه گل ختمی شکل خود را گرفت، می توانید روی آن را با پاشیدن شکلات یا خرده های ویفری تزئین کنید. این بار از دارچین هم استفاده کردم، گل ختمی خیلی خوشبو شد، توصیه می کنم اگر این طعم شما را منفی نمی کند.

مارشمالو تا چند ساعت دیگر آماده استفاده خواهد بود. اگر همه چیز به درستی انجام شده باشد و کیفیت محصولات شک نداشته باشد، نتیجه کار شما یک دسر کلاسیک، شاداب، کمی ترش و همچنین معطر خواهد بود.

اگر چیزی بیشتر شکلاتی را به دسرهای میوه ای ترجیح می دهید، این به کارتان خواهد آمد!

سلام، خوانندگان عزیز، به صفحه وب سایت من خوش آمدید!

برای تهیه این ظرف، باید صبور باشید تا قبل از آماده سازی نهایی آن را نخورید، زیرا خشک کردن مارشمالو زمان زیادی را می برد - از 8 ساعت تا یک روز و نیم. اما نتیجه ارزشش را دارد و شما یک لذیذ الهی دریافت خواهید کرد که مانند نفسی از "نسیم سبک" همانطور که نامش از فرانسوی ترجمه شده است، ناگهان طعمی لطیف شما را می پوشاند و ناپدید می شود و در دهان ذوب می شود و پشت سر می گذارد. فقط خاطرات و طعم دلپذیر.

علیرغم اینکه این شیرینی حاوی مقدار زیادی قند است، می توان آن را یکی از دسرهای کم کالری دانست، زیرا فاقد چربی است و پکتین موجود در گل ختمی به هضم غذا کمک می کند و به شما اجازه می دهد تا محصولات هضم نشده را از بدن خارج کنید. آنها را در طرفین خود قرار دهید.

با شرح تمام خواص این غذا حوصله تان نمی کنم و به سراغ آماده سازی واقعی آن می روم...

ارزش غذایی ظرف در هر 100 گرم.

BZHU: 1/0/63.

Kcal: 241.

GI: بالا

هوش مصنوعی: بالا

زمان پخت: 60 دقیقه

تعداد وعده های غذایی: 1200 گرم

مواد لازم ظرف.

• سیب (پوره) - 250 گرم (4-5 عدد).
• شکر یا پودر قند - 800 گرم (4 قاشق غذاخوری).
• آگار آگار - 8 گرم (3-4 قاشق چایخوری).
• وانیلین اختیاری - 1.5 گرم.
• تخم مرغ (سفید) - 1 عدد.
• آب - 160 میلی لیتر (3/4 قاشق غذاخوری).

دستور غذا.

بیایید مواد را آماده کنیم. برای ایجاد گل ختمی، بهتر است از انواع ترش سیب استفاده کنید، زیرا حاوی پکتین بیشتری هستند.

آگار آگار باید کیفیت خوبی داشته باشد، سپس شیرینی ما می تواند حتی در یک ساعت خشک شود. اما اگر این ماده قدرت کمی داشته باشد، دسر شکل خود را به خوبی حفظ نمی کند و داخل آن مانند "فرنی" باقی می ماند.

ابتدا باید آگار آگار (4 قاشق چایخوری) را با آب (160 میلی لیتر) بریزید و بگذارید تا پف کند تا زمانی که به آن نیاز پیدا کنیم.

ماده ای که در عکس نشان داده شده است رایج ترین ماده در هایپر مارکت ها است، اما بهترین انتخاب نیست. ساخت مارشمالو با استفاده از این برند بیش از یک روز زمان می برد.

من به شما توصیه می کنم که مارک خود را از این ماده پیدا کنید، محصولی که محصول آن به خوبی دسر را تثبیت می کند بدون اینکه بوی یا طعمی به آن بدهد.

حالا بیایید با محصول اصلی حاوی پکتین (مسئول ضخامت) ظرافت خود - سیب ها بپردازیم. آنها باید شسته شوند، پوست کنده شوند و دانه ها برداشته شوند.

سپس میوه ها باید نرم شوند، یعنی آب پز یا پخته شوند. من برای این کار از دیگ دوبل استفاده می کنم و سیب ها را 20 دقیقه می پزم.

بعد از نرم شدن میوه ها باید پوره شوند. برای این کار از الک استفاده می کنم تا مخلوط نرم و مطبوع و بدون ناخالصی جامد باشد.

اگر برای تهیه میوه وقت ندارید، می توانید سس سیب آماده بخرید، به عنوان مثال، غذای کودک فروتونیا به 250 گرم از این محصول نیاز داریم.

حالا سس سیب (250 گرم) را با شکر (250 گرم) و وانیل (1.5 گرم) مخلوط کنید. برای این منظور لازم است که محصول فله کاملاً حل شود، حتی می توانید جرم را کمی روی حرارت کم در یک قابلمه گرم کنید.

مخلوط میوه تمام شده را در دمای اتاق خنک کنید و سپس آن را به مدت 5-10 دقیقه در یخچال قرار دهید.

سفیده را از تخم مرغ جدا کنید. ظرفی که در آن قرار می دهیم باید بدون چربی باشد و یک قطره زرده در آن نباشد چون همان چربی است و اگر هم باشد پروتئین شل نمی شود.

حالا پوره سرد شده را با پروتئین مخلوط کنید. با همزن با سرعت کم شروع به هم زدن مواد می کنیم و به تدریج سرعت را زیاد می کنیم تا یک توده کرکی، سفید و غلیظ به دست بیاید.

سپس به سراغ تهیه دومین جزء مارشمالو – شربت می رویم. برای این کار، آگار-آگار متورم شده را با شکر (475 گرم) در قابلمه ای مخلوط کنید و ظروف را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا گرم شوند.

از لحظه ای که یک کف سرسبز روی سطح ظاهر می شود، شربت را به مدت 4-5 دقیقه دیگر بپزید، سپس آن را از نظر آمادگی بررسی کنید (دمای 110 درجه سانتیگراد). اگر کمی مایع را با قاشق بریزید و سپس قطره را بین دو انگشت فشار دهید، وقتی آنها را جدا می کنید باید یک نخ نازک تشکیل شود و جرم باید به آرامی از قاشق خارج شود، گویی از آن بیرون کشیده می شود.

به محض آماده شدن شربت، دوباره همزن را روشن کرده، آن را در ظرف سفیده فرو کنید و مخلوط شیرین را به صورت جریان نازکی در امتداد لبه کاسه داخل توده هوا بریزید و از سفت شدن مایع شکر جلوگیری کنید.

مارشمالو را به هم زدن ادامه می دهیم تا به قوام غلیظ و براقی برسد که به خوبی شکل خود را حفظ کند و حدود 10 دقیقه طول کشید.

محتویات کاسه را داخل کیسه شیرینی با نازلی به شکل مورد نیاز (من ستاره بسته دارم) منتقل می کنیم و مارشمالوها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با حصیر سیلیکونی یا کاغذ پخت قرار می دهیم.

نیمه هایمان را می گذاریم تا در دمای اتاق خشک شوند، این فرآیند ممکن است تا 24 ساعت طول بکشد. زمان تثبیت مارشمالو به کیفیت آگار-آگار و شرایط محیطی بستگی دارد. در طول فصل گرما، زمانی که اتاق خشک و گرم است، زمان کمتری نسبت به یک مکان خنک و مرطوب خواهد برد.

روی دسر آماده شده را پودر قند بپاشید تا چسبندگی از روی سطح آن گرفته شود.

پودر را می توان از شکر با آسیاب کردن آن در آسیاب قهوه درست کرد.

نیمه ها را با قسمت زیر چسبنده به هم وصل می کنیم و خوراکی ما آماده است.

می توانید آن را روی میز سرو کنید.

از چای خود لذت ببرید!

به کسی پیشنهاد دهید مارشمالو کرکی را امتحان کند و هیچ کس رد نمی کند.

حتی کسانی که دندان شیرین ندارند، از محصول شیرینی شیرین که با هم زدن پوره میوه و توت با سفیده تخم مرغ و شکر گرانول تهیه می شود، قدردانی می کنند.

در مقیاس صنعتی، تعدادی فیلر برای شکل دادن و افزایش ماندگاری دسر اضافه می شود: توده ژلاتین، پکتین یا آگار. علاوه بر این، مجموعه ای از انواع ترکیبات وجود دارد که به هیچ وجه سلامتی را بهبود نمی بخشد، به خصوص در کودکان.

و نمی توان گفت که این گل ختمی خریداری شده در فروشگاه بسیار مضر است. با این حال، ختمی سیب خانگی بسیار دلپذیرتر و خوشمزه‌تر از مارشمالوهای خانگی است.

به جای ژلاتین کریستالی از آگار استفاده می کنیم که در آشپزی بسیار محبوب است. حالا بیایید توضیح دهیم که چیست.

آگار آگار یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین است و به صورت بشقاب، پودر زرد مایل به سفید و انواع دیگر موجود است.

این محصول از مخلوطی از پلی ساکاریدهای آگارز و آگاروپکتین تشکیل شده است که با استخراج از جلبک های قرمز و قهوه ای در حال رشد در آب های اقیانوس آرام، دریاهای سفید و سیاه به دست می آید.

آگار در ژل شدن بسیار قوی تر از ژلاتین است. علاوه بر این، این ترکیب بارها و بارها قابل برگشت به حرارت است. یعنی مخلوط از یک ترکیب مایع به یک محصول متراکم تبدیل می شود و بالعکس، مکرراً. خواص مفید ژلاتین را می دانیم، اما آگار آگار سرشار از کلسیم، ید و آهن نیز هست. محصولات حاوی این ماده به حذف سموم و مواد زائد از بدن انسان، بهبود فعالیت کیسه صفرا و کبد و تقویت بافت های لیگامانی و غضروف کمک می کنند. در خرده فروشی نیز محصولی حاوی آگار وجود دارد.

اگر آگار را به عنوان جایگزینی برای ژلاتین کریستالی در نظر بگیریم، ارزش استفاده از نسبت 1:4 را دارد و این برای تهیه ژله و مارشمالو کافی است.

مواد لازم برای 60 نیم

4 عدد سیب بزرگ برای پوره

250-300 گرم شکر گرانول

سفیده تخم مرغ 1 عدد

1 بسته عصاره وانیل یا شکر وانیل

برای تهیه شربت:

475-500 گرم شکر گرانول

160 گرم آب سرد شده

30 گرم ژلاتین کریستالی یا 8 گرم آگار (این حدود 4 قاشق چایخوری بدون کپه است)

پودر قند برای پاشیدن دسر

موجودی

فر

اجاق گاز

سینی پخت

کاغذ پوستی

قاشق غذاخوری

کورنتیست

طرز تهیه مارشمالو خانگی از سیب

اول از همه، همانطور که در دستور العمل استفاده از محصول ذکر شده است، آگار را در مقدار مشخصی آب خیس کنید. این ماده در هر نوع تولید قابل استفاده است.

سیب ها را خوب می شوییم، هسته ها را جدا می کنیم و در ظرف مناسبی برای پخت در فر قرار می دهیم. زمان تقریبی پخت برابر است با تعداد نیم. کافی است سیب ها را حدود 7 دقیقه و نه بیشتر بجوشانیم.

با استفاده از یک قاشق غذاخوری، پالپ میوه را جدا کنید. تفاله استخراج شده را در مخلوط کن بزنید تا پوره شود یا با استفاده از میکسر. اگر امکان استفاده از هیچ یک از دستگاه های پیشنهادی وجود ندارد، به سادگی جرم را از طریق یک غربال مالش دهید.

وقتی جرم ما به اندازه کافی شلاق خورده است، بلافاصله آن را به هر ضمیمه مناسبی منتقل می کنیم که از آن برای کاشت گل ختمی استفاده می کنیم.

در این مورد، باید عجله کنید، زیرا محصولات با آگار قبلاً در دمای 40 درجه جامد می شوند.

بیایید یک ورقه پخت بزرگ تهیه کنیم، زیرا چند ده مارشمالو به دست می آوریم.

مارشمالوهای رسوب کرده را به مدت یک شب در دمای اتاق بگذارید تا سفت شوند. در این مدت آگار ترکیب گل ختمی را تثبیت می کند و پوسته شکر تشکیل شده روی آن نمایان می شود که روی آن پودر قند می پاشیم.

و ما به ضیافت غذای خوشمزه می رویم و شیرینی را می شستیم.

در بین ما عده ای هستند که شیرینی بزرگی دارند و نمی توانند در برابر هیچ شیرینی مقاومت کنند. با توجه به مجموعه ای عظیم در فروشگاه ها، بسیاری از زنان خانه دار حتی سعی نمی کنند در خانه آشپزی کنند، اما بیهوده. در خانه می توانید مارشمالوهای بسیار خوشمزه ای تهیه کنید که بسیار خوشمزه تر، نرم تر و سالم تر از نسخه کارخانه ای خواهد بود. من یک بار سعی کردم مارشمالو را در خانه درست کنم و از آن زمان همیشه در خانه با آگار آگار مارشمالو درست می کنم.

برای تهیه مارشمالو به محصولات زیر نیاز داریم: پروتئین مرغ، شکر، آگار آگار، آب، سیب، پودر قند.

بیایید با درست کردن سس سیب شروع کنیم. اگر از قبل آماده‌ای دارید، از آن استفاده کنید، یا می‌توانید چیزی از غذای کودک در فروشگاه بخرید. انواع سیب را با طعم ترش و شیرین مصرف کنید. پوست و دانه ها را به قطعات کوچک برش دهید. در یک قابلمه قرار دهید. فقط کمی آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بپزید تا تکه های سیب کاملا نرم شوند.

مخلوط سیب را با مخلوط کن غوطه ور خرد کنید.

مقدار مشخص شده سس سیب (125 گرم) را بردارید، در قابلمه قرار دهید. شکر را اضافه کنید. آن را به آتش بفرستید. با کفگیر چوبی هم بزنید روی آتش بگذارید تا دانه ها کاملا حل شوند. سس سیب را در دمای اتاق خنک کنید، سپس به مدت 10-20 دقیقه در یخچال قرار دهید.

پوره سیب خنک شده را در یک کاسه بلند یا کاسه همزن قرار دهید. سفیده تخم مرغ سرد را اضافه کنید. با سرعت کم شروع به زدن کنید و به تدریج سرعت را افزایش دهید.

محتویات را به قله های پایدار بزنید.

آب را در قابلمه بریزید، آگار آگار و شکر را اضافه کنید. آن را به آتش بفرستید. با یک کفگیر چوبی به شدت هم بزنید و بگذارید بجوشد. در حین جوشیدن مدام هم بزنید.

به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. شربت وقتی آماده است که رشته های شکر به آرامی از کفگیر خارج شوند.

شربت آماده شده را داخل سفیده تخم مرغ زده شده بریزید. در این مورد، مخلوط کن باید به طور مداوم توده گل ختمی را بکوبد.

توده تمام شده متراکم و پایدار است.

در یک کیسه لوله آماده شده مجهز به نوک ستاره قرار دهید.

روی پوست قرار دهید. بگذارید 3-6 ساعت خشک شود.

مارشمالوهای یخ زده را با پودر بپاشید. نیمه ها را با دقت بالا آورده و به هم وصل کنید. دوباره در پودر بغلتانید.

مارشمالو با آگار آگار در خانه به سادگی جادویی است! آن را امتحان کنید!

یک غذای لذیذ و معطر را می توان در خانه تهیه کرد - مارشمالو سیب! با ژلاتین و آگار آگار یک غذای لذیذ واقعی خواهید داشت!

از همان ابتدا می خواهم بگویم مارشمالوهای خانگی را هرگز نمی توان با آنهایی که در فروشگاه فروخته می شود مقایسه کرد. این یک دسر غیرمعمول هوا، نرم، ابری و نسبتاً شیرین با طعم سیب است. سعی کنید آن را بپزید، به همین سادگی است، یک دستور العمل گام به گام به شما کمک می کند.

• سس سیب - 250 گرم
• پروتئین - 1 قطعه
• آب - 150 گرم
• شکر - 400 گرم
• آگار - 8 گرم
• پودر قند برای غلتاندن

سیب ها را در فر بپزید تا نرم شوند، ابتدا مرکزها را بردارید. تفاله سیب پخته شده را با مخلوط کن بزنید یا از صافی خرد کنید تا پوره یکدستی به دست آید. سفیده تخم مرغ را با سس سیب خنک شده بزنید.

در همان زمان: 350 گرم شکر را در 150 گرم آب بریزید، شربت را با دمای 80 درجه بپزید. وقتی شربت به دمای 80 درجه رسید، آگار را با 50 گرم شکر مخلوط کرده و در جریان نازکی داخل شربت بریزید. شربت را با دمای 110-113 درجه بجوشانید.

بعد از هم زدن سفیده ها با سس سیب، به هم زدن ادامه دهید و شربت را اضافه کنید. کل مخلوط را به مدت 7-10 دقیقه با سرعت بالاتر از متوسط ​​هم بزنید. جرم افزایش می یابد و کمی خنک می شود.

با استفاده از کیسه یا کیسه شیرینی، مارشمالو را روی یک حصیر سیلیکونی یا پوسته لوله کنید. مارشمالوها را حداقل 12 ساعت بگذارید تا خشک شوند. سپس نیمه های مناسب را به هم بچسبانید و در پودر قند بغلتانید.

دستور 2: مارشمالو سیب خانگی

این دسر مزایای زیادی دارد: اولاً طعمی فراموش نشدنی و لطیف دارد و دوم اینکه گل ختمی مطبوع و نرم می شود و به نظر می رسد در دهان شما آب می شود. مزیت دیگر این است که این غذای لذیذ را می توان به راحتی و به سادگی حتی توسط یک مبتدی و بدون پخت درست کرد. حتما امتحان کنید و خودتان و عزیزانتان را با یک دسر شرقی واقعی که چندین برابر بهتر از فروشگاهی است، خوشحال کنید!

• تخم مرغ - 1 عدد.
• آب - حدود ½ فنجان
• ژلاتین - 1.5 قاشق غذاخوری. (حدود 25 گرم)
• شکر گرانول - 8 قاشق غذاخوری.
• وانیلین - 1 کیسه
• سیب - 4 عدد.

اگر به جای تخم مرغ از تخم بلدرچین استفاده کنید، مارشمالو بسیار خوشمزه می شود. علاوه بر این، آنها حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی لازم برای بدن ما هستند. در مورد سیب، ترجیح داده می شود که آنها را از انواع ترش، به عنوان مثال، Antonovka تهیه کنید. اگرچه این یک موضوع سلیقه ای است.

سیب ها را از هر چیز غیر ضروری پاک می کنیم - دانه ها (می توان آنها را به پرندگان تغذیه کرد)، پوست می کند. به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

25 گرم خیس کنید ژلاتین 50 میلی لیتر. آب و هم بزنید تا گلوله ها جدا شوند. بگذارید 20 دقیقه بماند.

سیب ها را از فر خارج کرده و کمی خنک کنید.

در مخلوط کن آسیاب کنید.

سپس از طریق یک غربال، اما نه به یکباره، بلکه در قطعات کوچک - صاف و منظم. این نیاز به صبر، کمی تلاش دارد، اما با نتایج درخشان به طور کامل نتیجه خواهد داد!

پوره ما را در دمای اتاق خنک کنید.

در این فاصله شربت درست می کنیم: 70 میلی لیتر. آب را در یک قابلمه بریزید، 200 گرم اضافه کنید. شکر و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.

ژلاتین باید تا این حد متورم شده باشد، آن را در حمام آب گرم کنید. فراموش نکنید که مدام هم بزنید!

سفیده را از زرده جدا می کنیم (می توانید از آن چیزهای خوشمزه زیادی درست کنید)، این کار را با یک صافی مخصوص انجام دهید یا فقط با چنگال یا چاقو کمی روی تخم مرغ بزنید و از پوسته ای به پوسته دیگر بریزید. سخت نیست

به تدریج پروتئین را به پوره اضافه کنید - ابتدا فقط نیمی از آن را به آرامی بزنید.

بعد از یک دقیقه نصف دیگر را اضافه کنید و بیشتر بزنید.

سپس وانیلین و ژلاتین را به مخلوط سیب اضافه کنید و مدام کاملا هم بزنید.

حالا شربت داغ را اضافه کنید تا پروتئین دم بکشد. به یاد داشته باشید که باید هم بزنید!

10-15 دقیقه دیگر هم بزنید تا غلیظ شود.

مخلوط را در قالب سیلیکونی بریزید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس آن را بیرون می آوریم و با استفاده از صافی روی آن پودر قند می پاشیم. به قطعات زیبا برش دهید. این همه است، اکنون می دانید چگونه مارشمالو خانگی درست کنید! اشتهای مبارک!

دستور 3: مارشمالو خانگی سیب با آگار آگار

• سیب (Antonovka یا سایر انواع ترش) - 4-5 عدد.
• آب - 150 گرم.
• شکر - 400 گرم.
• آگار آگار - 8 گرم.
• سفیده تخم مرغ - 1 عدد.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

سیب ها را بشویید، از وسط نصف کنید، هسته و ساقه آن را بردارید.

طرف برش را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا نرم شود (15 تا 20 دقیقه).

اجازه دهید سیب خنک شود و در مخلوط کن با پوست پوره شود.

سپس سس سیب را از صافی بمالید تا ذرات ریز پوست آن جدا شود.

50 گرم شکر را با آگار آگار مخلوط کنید و کنار بگذارید تا در بال ها بماند.

در یک قابلمه کوچک آب و 350 گرم شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم شربت را به دمای 80 درجه برسانید.

بلافاصله پس از اینکه شربت را به جوش آوردید، شروع به هم زدن سس سیب با سفیده تخم مرغ کنید تا یک توده سفید کرکی تشکیل شود (اگر توت وجود نداشته باشد).

وقتی شربت به 80 درجه رسید، آگار آگار را در جریان نازکی اضافه کنید و مدام با لیسک هم بزنید.

سپس با هم زدن مداوم با لیسک شربت را به دمای 110 درجه برسانید.

بعد از رسیدن به دمای 110 درجه، شربت را از روی حرارت بردارید و بلافاصله آن را در جریان نازکی در مایه پروتئینی بریزید و ابتدا سرعت را به سرعت متوسط ​​کاهش دهید.

بعد از این کار سرعت را زیاد کنید و به هم زدن مخلوط ادامه دهید تا پیک های پایدار تشکیل شود. وقتی لیسک را بلند می کنید، باید آثار واضحی از مخلوط گل ختمی وجود داشته باشد.

در اینجا مهم است که توده را زیاد نکنید، زیرا اولاً شروع به ته نشین شدن می کند و ثانیاً آگار آگار می تواند جلوی چشمان شما جامد شود (نقطه انجماد آگار 40 درجه است).

به محض آماده شدن مخلوط، بلافاصله آن را به کیسه شیرینی با نوک ستاره منتقل کنید و مارشمالوها را روی کاغذ روغنی قرار دهید.

مارشمالوها را یک شب بگذارید تا سفت شوند و روز بعد پودر قند بپاشید.

دستور 4: مارشمالو خانگی سیب با ژلاتین

• 1 قاشق غذاخوری سس سیب،
• 1 قاشق غذاخوری صحرا،
• 1 پروتئین،
• 1 قاشق چایخوری وانیلین،
• 475 گرم شکر،
• 160 میلی لیتر. آب،
• بسته ژلاتین

سیب ها را زیر آب جاری بشویید. پوست آن را نازک برش دهید، پالپ را خرد کنید و بجوشانید تا نرم شود.

سیب ها را در قابلمه بریزید و با مخلوط کن هم بزنید.

شکر و سفیده تخم مرغ را در آنجا اضافه کنید.

کاملا بزن.

شکر را در یک ملاقه بریزید و آب را اضافه کنید و شربت را بپزید تا نرم شود. سپس در حالی که شربت هنوز داغ است، ژلاتین را در آن حل کنید.

سس سیب را با شربت ترکیب کنید.

همه چیز را هم بزنید، مخلوط را در قالب بریزید. وقتی مارشمالوها جا افتاد از قالب خارج کنید و برش بزنید.

دستور 5: طرز تهیه مارشمالو وانیلی از سیب

• 250 گرم پوره سیب،
• 250 گرم شکر،
• 1 عدد سفیده تخم مرغ،
• وانیل،
• 475 گرم شکر برای شربت،
• 160 گرم آب
• 10 گرم ژلاتین.

بلافاصله سیب ها را پوست گرفته، برش دهید، آب اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند. می توانید به سادگی آنها را در فر بپزید و سپس از پالپ استفاده کنید.

وانیل را به سیب های نرم اضافه کنید،

سفیده تخم مرغ و همه چیز را با مخلوط کن خیلی خوب بزنید.

در یک قابلمه 475 گرم شکر را با 100 میلی لیتر آب مخلوط کنید. شربت را درست کنیم.

ژلاتین را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

سس سیب و شربت شکر را با هم ترکیب کنید. همه چیز را خیلی خوب با همزن بزنید.

مارشمالوهای آینده را در قالب سیلیکونی مربعی بریزید و یک روز در یخچال بگذارید.

سپس با استفاده از قالب فلزی قلب ها را برش دهید. شما می توانید چنین مارشمالوهای سیب خوشمزه ای را نیز درست کنید.

دستور 6: مارشمالو صورتی از سیب (همراه با عکس های مرحله به مرحله)

گل ختمی روی آگار آگار ساخته شده از سس سیب بسیار خوشمزه و سالم است. خرید آگار آگار همیشه امکان پذیر نیست، اما در صورت تمایل، می توانید آن را در فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی جستجو کنید یا آن را به صورت آنلاین سفارش دهید. هزینه آن خیلی بیشتر از ژلاتین نیست، شما 3 برابر کمتر نیاز دارید، اما مزایای آن بسیار بیشتر است.

برای تهیه مارشمالو روی آگار آگار از سس سیب به موارد زیر نیاز داریم:

• سفیده تخم مرغ - 1 عدد. (از 2 عدد سفیده تخم مرغ کوچک استفاده کردم).

برای سس سیب:

• سیب (من پینووا دارم، Antonovka بهتر است یا سبز سفت است، به عنوان مثال، Renet Simirenko) - 4-6 عدد. بزرگ (وزن سیب پوست کنده 400 گرم)؛
• شکر - 200-250 گرم.

برای شربت:

• آب - 150 گرم؛
• آگار آگار - 4 قاشق چایخوری. (8 گرم)؛
• شکر - 450 گرم.

مواد را به 2 قسمت تقسیم کردم و 2 نوع مارشمالو خانگی تهیه کردم. من یک نوع گل ختمی را فقط از سس سیب درست کردم و در دومی یک مشت توت سیاه یخ زده اضافه کردم (مویزها را به مدت 2 دقیقه در مایکروویو با قدرت کامل در ظرف دربسته گرم کردم، سپس آنها را از صافی مالیدم و اضافه کردم. به نصف پوره). من دستور غذا را برای یک وعده کامل می دهم: 4 قاشق چایخوری آگار آگار را در 150 گرم آب به مدت 10-30 دقیقه خیس کنید.

سیب ها را پوست بگیرید (Antonovka بهترین گزینه برای گل ختمی است، حاوی مقدار زیادی پکتین است - یک ماده ژل کننده طبیعی)، هسته آن را جدا کرده و به چهار قسمت برش دهید.

شربت داغ را با آگار در جریان نازکی به پوره اضافه کنید و به مدت 5-7 دقیقه یا بیشتر - 10-15 دقیقه - به طور مداوم هم بزنید تا جرم بسیار متراکم شود و شکل خود را حفظ کند. این مهمه!!!

بلافاصله، در حالی که جرم هنوز گرم است، مارشمالوها را با استفاده از یک نوک ستاره از طریق یک کیسه شیرینی (یا از طریق یک فایل، یک کیسه خامه ترش، کفیر، برش نوک) روی کاغذ روغنی لوله کنید. کیسه شیرینی باید از قبل آماده شود.

ما همه چیز را سریع انجام می دهیم، زیرا آگار بلافاصله، بسیار سریعتر از ژلاتین، سفت می شود.