خربزه مرغ: غذاهای گوشتی لطیف برای هر سلیقه. خربزه مرغ - دستور العمل های اصلی برای غذاهای خوشمزه و غیر معمول غوره های مرغ را بپزید

پیش از این، اغلب می‌توانستید جوجه‌های کوکله فرانسوی (خروس) با وزن 600-650 گرم را در بخش منجمد پیدا کنید. اما اخیرا جوجه های کوچک خانگی، به اصطلاح غوره های ما، از 550 تا 700 گرم، بیشتر و بیشتر در قفسه فروشگاه ها ظاهر می شوند، من هرگز چیزی کوچکتر از این ندیدم. گاهی اوقات پختن چنین جوجه هایی بسیار راحت است، زیرا یک قطعه برای یک سرو، یعنی برای یک نفر کافی است. کسانی که دوست دارند استخوان‌ها را حفاری کنند، از آن لذت می‌برند.

مرغ ها وقتی پخته می شوند بسیار خوشمزه می شوند و به لطف یک تکنیک ساده بسیار آبدار هستند. به طور کلی فقط مزایا وجود دارد، فقط قیمت را در نظر نمی گیریم که به دلایلی به نظر من قیمت غیر منطقی آن بالاست.

مواد لازم برای پخت مرغ غوره در فر را طبق لیست آماده می کنیم. مرغ را از بسته بندی خارج کرده و زیر آب جاری بشویید. به عنوان یک قاعده، آنها همیشه تمیز هستند.

آویشن و سیر پوست کنده را نیز بشویید.

یک و نیم لیتر آب ولرم را در یک کاسه عمیق بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید، آنها را کاملا حل کنید.

مرغ را در آب نمک خنک شده قرار دهید و حدود 30 دقیقه در آن بگذارید، به همین دلیل گوشت مرغ کوچک در هنگام پخت آبدار می ماند، مخصوصا سینه آن که بلافاصله در فر خشک می شود.

حالا خروس را از آب نمک خارج کنید، اجازه دهید آب آن کشیده شود و آن را در کوچکترین ظرف پخت قرار دهید. پاها را با ریسمان طبیعی یا ریسمان آشپزخانه ببندید و داخل و خارج گوشت را با نمک دریا و فلفل سیاه تازه آسیاب شده بپاشید.

حالا یک حبه سیر را درشت خرد کرده و شاخه های آویشن را جدا کرده و در ظرفی بریزید. یک قاشق غذاخوری کره مرغوب به آنها اضافه کنید و به مدت یک دقیقه در مایکروویو قرار دهید.

با استفاده از یک برس سیلیکونی، پوست مرغ را با روغن معطر بمالید، سپس مرغ را به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. هر از چند گاهی به روغن کاری پوست با روغن باقی مانده ادامه دهید. بعد از مدتی با چیزی تیز روی ران یا سینه سوراخ کنید. اگر آب آن کاملا تمیز و شفاف بیرون بیاید، مرغ آماده است.

اندازه خروس تمام شده به وضوح در پس زمینه چنگال ها و در یک ظرف شام معمولی قابل مشاهده است. واقعاً یک وعده بود، چون بعد از برداشتن استخوان ها، فکر می کنم حدود 300 گرم گوشت تمیز باقی مانده بود، شاید کمی بیشتر. اما خروس واقعاً بسیار خوشمزه و آبدار است، شاید به دلیل روش پخت نیز باشد.

در برخی کشورها، این جوجه ها به ویژه محبوب هستند. یک خوبش رو داشته باش.

در قفسه‌های فروشگاه می‌توانید نوع غیرمعمولی از پرنده را پیدا کنید که شبیه بلدرچین است - مرغ غواصی. اما فقط از نظر جثه کوچک به بلدرچین مربوط می شود.

غوره به این اندازه استخوانی، چاق تر نیست و لاشه جوجه های گوشتی کوچکی است. غوره های گران قیمت مزرعه آزاد هستند و بنابراین چربی کمتری دارند.

مرغ های مینیاتوری مانند مرغ دیگ معمولی دارای خواص تغذیه ای هستند، اما گوشت آنها لطیف تر است.

بنابراین، محتوای کالری جوجه های غواصی بالا است - 139.7 کیلو کالری (به علاوه یا منهای 10 کیلو کالری). این به دلیل ویژگی های نگهداری و چاق شدن است.

مهم! گوشت مرغ کرک غیر رژیمی است. به عنوان غذای خوشمزه خریداری می شود.

دستور پخت

پس از خرید چندین لاشه مینیاتوری، باید فکر کنید که کدام دستور العمل های مرغ مناسب تر است. اگر می خواهید به سرعت چیزی برای شام آماده کنید، پختن جوجه های غواصی در فر مناسب است.

برای طعم، توصیه می شود سیر و رزماری اضافه کنید. راز درست پختن مرغ رزماری در تهیه سس مخصوص است. سیر له شده و شاخه های رزماری را به کره ذوب شده اضافه می کنند و قبل از رفتن به فر روی مرغ می ریزند.

مهم! برای اطمینان از اینکه لاشه هنگام سرو کامل به نظر می رسد، فراموش نکنید که پاهای مرغ را قبل از گذاشتن در فر ببندید.

روش 1:اگر کمی وقت دارید، مرغ را با ادویه یا عسل بپوشانید. یک ترکیب طعم فوق العاده عسل و فلفل سیاه است. این مخلوط پوسته ای طلایی به لاشه می دهد و نت های شیرین-ادویه ای در طعم ظاهر می شوند.

روش 2:در حالی که منتظر مهمانان هستید، می توانید غوره مرغ شکم پر تهیه کنید. لاشه ها را با سیب، برنج یا سبزیجات کاراملی پر کنید.

روش 3:یک غذای نفیس از غذای فرانسوی برای تعطیلات مناسب است - غوره مرغ پروانسالی. برای تهیه چنین ظرفی به شراب سفید خشک نیاز دارید که همراه با آویشن طعم و عطری تند به گوشت می دهد.

جوجه قرقره چیست

در مورد منشا نام این جوجه های مینیاتوری دو نسخه وجود دارد:

1. این نام از کلمه فرانسوی cornichon گرفته شده است که به خیارهای میوه کوچک اشاره دارد. این نام بر روی اندازه کوچک لاشه مرغ تمرکز دارد. وزن یک جوجه غوره فقط 350 تا 600 گرم است، در حالی که یک جوجه گوشتی معمولی 2.2 تا 2.5 کیلوگرم وزن دارد. یک ماهیتابه با اندازه متوسط ​​به طور همزمان سه جوجه غوره را جا می دهد.
2. این نام از عبارت Cornish hen گرفته شده است که در لغت به معنای مرغ کورنیش است.

چگونه پرندگان غوره در قفسه های سوپرمارکت ظاهر می شوند؟ آنها عمدتاً توسط مرغداری ها تامین می شوند. دوره رشد جوجه های گوشتی 39 تا 42 روز است.

در ابتدا مرغداری ها به دلیل کشتار اجباری جوجه های ناتمام می فروختند. اما با توجه به علاقه خریداران به محصول، جهت جدیدی پدیدار شده است - عرضه عمدی جوجه های کوچک که به عنوان یک محصول درجه یک ارائه می شدند. قیمت آنها بیشتر از دیگ های معمولی است.

شما می توانید چنین مرغی را از کشاورزان خریداری کنید. آنها در مراتع رشد می کنند، بنابراین غوره های مزرعه چندان چرب نیستند و خواص طعمی متفاوتی دارند. بر خلاف جوجه های مزرعه سوپی، آنها لطیف تر هستند.

شایان ذکر است که لاشه غواصی با وجود اندازه مینیاتوری آن می تواند برای یک وعده بزرگ باشد و سس ها کالری اضافه می کنند. اگر ترجیح می دهید به صورت قسمتی سرو کنید، می توانید این جوجه ها را به صورت نصف سرو کنید. اما بسیاری از مهمانان از یک غرس کامل با وزن 350-400 گرم امتناع نمی کنند، شما همچنین می توانید لاشه ها را روی یک ظرف معمولی قرار دهید: آنها به سادگی مجلل به نظر می رسند.

وقتی یک بار دیگر به شما می گویند که جوجه های غواصی به قیاس با خیارهای کوچک به این نام خوانده می شوند، باور نکنید: در واقع این نام ردیابی از مرغ کورنیش انگلیسی است، یعنی مرغ کورنیش. با این حال، این واقعه زبانی به هیچ وجه نافی این واقعیت نیست که جوجه قرقره از نظر قد و قامت کوچک و همچنین بسیار خوشمزه است و وقتی در فر پخته شود، چه از نظر طعم و چه از نظر ظرافت، صد امتیاز به یک جوجه گوشتی معمولی می دهد. ارائه. در این دستور، طعم لطیف مرغ را با طعم قوی سیر و رزماری تلفیق می کنیم تا ترکیبی از گوشت آبدار و پوسته قهوه ای طلایی به دست آوریم. در صورت عدم وجود غوره، می توانید مرغ معمولی را به روشی مشابه بپزید - البته با تمام تنظیمات اندازه آن.

غوره مرغ در فر

اولین کاری که با جوجه ها انجام می دهیم این است که آن را با مخلوط کردن آب و نمک و شکر آماده می کنیم تا جوجه ها حل شوند و غوره های خود را به مدت نیم ساعت در آن قرار می دهیم تا جوجه ها کاملاً زیر آب قرار گیرند. این ترفند ساده باعث آبدارتر شدن گوشت آنها می شود، از جمله سینه که معمولاً اولین بار خشک می شود. پس از خارج کردن مرغ ها از آب نمک، آنها را زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید، سپس داخل و خارج آن را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید. در مصرف نمک زیاده روی نکنید - جوجه ها قبلاً کاملاً شور از آب نمک خارج می شوند.

کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط ​​آب کنید، دو حبه سیر له شده و دو شاخه رزماری را اضافه کنید و تفت دهید تا تیره شود. روغن را صاف کرده و سطح مرغ ها را با قلم مو بمالید و سیر باقی مانده را داخل آن قرار دهید. مرغ ها را در یک ظرف پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت حدود 30 دقیقه بپزید و به طور دوره ای با آب میوه های آزاد شده بپزید. جوجه ها زمانی انجام می شوند که درجه حرارت گوشتی ترین قسمت به 74 درجه برسد (اگر دماسنج گوشت ندارید، بررسی کنید که آب آن شفاف باشد). اگر تا این لحظه پوست جوجه ها هنوز طلایی و ترد نشده است، گریل فن را حداکثر روشن کنید و فر را ترک نکنید - یک دقیقه اضافی، و غوره خوشمزه به زغال سنگ تبدیل می شود. جوجه ها را به مدت 5 دقیقه در جای گرم قرار دهید و سپس هر وعده یک عدد سرو کنید.

جوجه های غواصی به این دلیل نامگذاری می شوند که اندازه آنها کوچک است. در واقع این نام از واژه انگلیسی Cornish hen به معنای مرغ کورنیش گرفته شده است. گوشت طیور این نژاد طعم بسیار خوبی دارد، مانند غذاهایی که طبق دستور العمل های زیر تهیه می شوند.

چگونه جوجه های غوره ای خوشمزه بپزیم؟

اگر لاشه جوجه های گوشتی جوان با وزن 400 تا 600 گرم در دست دارید، زمان آن فرا رسیده است که طرز پخت صحیح آنها را بیاموزید. یک دستور العمل اثبات شده و توصیه های صحیح به شما کمک می کند تا یک ظرافت ایده آل را از همه نظر بدست آورید و از طعم عالی آن کاملاً لذت ببرید.

1. از قبل خیساندن لاشه ها به مدت 30 دقیقه در آب نمک 1.5 لیتری آب، 3 قاشق غذاخوری به حفظ آبدار بودن گوشت کمک می کند. قاشق نمک و 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر
2. پس از خیساندن، لاشه ها باید با انتخاب دستور العمل مناسب، شستشو، خشک و ترشی شوند.
3. غذاهای جوجه قرقره را می توان در ماهیتابه، در فر، روی گریل، در سرخ کن بادی یا با استفاده از آرام پز تهیه کرد.

خربزه مرغ - دستور پخت در فر

حتی یک غوره لاکونیک در فر چندین برابر مرغ گوشتی معمولی خوشمزه تر، آبدارتر و نرم تر است و اگر لاشه را با یک ماریناد نفیس یا همراه اصلی تکمیل کنید، لذت خوردن چنین لذیذی حد و مرزی نخواهد داشت. کمی سیر و رزماری طعم پرنده را بی نظیر می کند.

عناصر:

• غوره مرغ - 2 عدد؛
• سیر - 5-6 حبه؛
• شاخه های رزماری - 5-6 عدد؛
• کره - 50 گرم؛
• فلفل نمک

آماده سازی

1. لاشه مرغ را با نمک و فلفل بمالید.
2. یکی دو حبه سیر و دو شاخه رزماری را در روغن سرخ کنید.
3. مرغ ها را با روغن معطر چرب کنید و باقی مانده سیر و رزماری را داخل آن بریزید.
4. ورقه پخت را با لاشه ها در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید و هر از چند گاهی آب آن را روی پرنده بریزید.
5. بعد از 30-40 دقیقه مرغ و غوره آماده می شود.

خربزه مرغ پر شده در فر

کرک مرغ پر شده با فیلینگ لطیف تر و آبدارتر خواهد بود. در واقع، می توانید از هر ترکیبی از مواد به عنوان پرکننده استفاده کنید: قارچ سرخ شده با پیاز و سبزیجات، کشمش بخارپز با آلو، یا مواد دیگر. در ادامه دستور پخت مرغ با برنج، کدو تنبل، سبزی و ادویه جات آمده است.

عناصر:

• غوره مرغ - 2 عدد؛
• کدو تنبل شیرین - 150 گرم؛
• برنج - 150 گرم؛
• سس سویا - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• خردل و عسل - هر کدام 2 قاشق چایخوری؛
• نارنگی - 1 عدد؛
• کاری، پاپریکا، فلفل، شوید - به مزه؛
• روغن - 20 میلی لیتر.

آماده سازی

1. خردل، عسل، آب نارنگی، روغن، ادویه و 2 قاشق غذاخوری را با هم مخلوط کنید. قاشق سس سویا.
2. ماریناد را روی مرغ ها بمالید و بگذارید یک ساعت بماند.
3. برنج آب پز را با کدو تنبل خرد شده، سس سویا، چاشنی ها و گیاهان مخلوط کرده و با لاشه مرغ پر می کنند.
4. پخت جوجه ها در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به پایان می رسد و آنها را به مدت 40 دقیقه در دستگاه قرار می دهیم.

غوره مرغ در آستین

غوره های مرغ، که دستور پخت آن در زیر توضیح داده خواهد شد، در آستین پخته می شوند و در نتیجه فر و ورقه پخت را تمیز نگه می دارند. مزیت غیرقابل انکار دیگر این روش عملیات حرارتی فر، طعم لطیف و آبدار با شکوه گوشت حاصل است. نمونه های بزرگتر از حد متوسط ​​نیز خوشمزه و نرم خواهند شد.

عناصر:

• غوره مرغ - 2 عدد؛
• ادویه جات برای مرغ، روغن و آب لیمو - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
• سیر - 4 حبه؛
• سس سویا - 30 میلی لیتر؛
• فلفل نمک

آماده سازی

1. جوجه ها را با مخلوطی از سس سویا، سیر و ادویه ها بمالید و بگذارید 30 تا 60 دقیقه بماند.
2. لاشه ها را در یک آستین روی یک ورقه پخت قرار دهید و آنها را در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است قرار دهید.
3. غوره مرغ پخته شده در عرض 30 دقیقه آماده می شود.

خربزه مرغ - دستور پخت در ماهیتابه

غوره های مرغ سرخ شده در ماهیتابه در اصل چیزی بیش از ... این غذای لذیذ به سادگی و به سرعت تهیه می شود و طعم آن بیشتر از سایر گزینه ها برای تهیه مرغ است. گوشت لطیف، به طرز شگفت انگیزی تند و قرمز اشتها آور است، این گوشت ارزش سرو در هر میز، حتی یک جشن را دارد.

عناصر:

• غوره مرغ - 2 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• سیر - 4-6 حبه؛
• روغن - 50 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی

1. پرنده را در امتداد شکم بریده، باز کرده و کتک می زنند.
2. لاشه ها را با مخلوطی از نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات، سیر فشرده می مالند و به مدت 30 دقیقه می گذارند.
3. سپس غوره های مرغ را در روغن داغ در ماهیتابه و تحت فشار سرخ می کنند و دو طرف آن سرخ می شوند.

قرص مرغ در سرخ کن بادی

سرخ کن هوا برای پخت و پز مرغ بسیار مناسب است. و اگر صاحب خوشحال چنین وسیله ای هستید، وقت آن رسیده که در آن غوره مرغ خوشمزه و گلگون بپزید. می توانید از ست تند مورد علاقه خود به عنوان ماریناد استفاده کنید یا از مخلوط پیشنهادی در این دستور استفاده کنید.

عناصر:

• غوره مرغ - 2 عدد؛
• سس مایونز - 100 گرم؛
• لیمو - 0.5-1 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• کاری و پاپریکا - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - یک خرج کردن؛
• نمک، فلفل، سبزی.

آماده سازی

1. سس مایونز را با سیر، ادویه جات ترشی جات، شکر، نمک و فلفل مخلوط کرده، مخلوط را روی پرنده بمالید و بگذارید یک ساعت بماند.
2. لاشه ها را با آب لیمو چرب کنید، برش های لیمو و شاخه های گیاهان را در شکم قرار دهید.
3. هر مرغ غوره را روی کباب پز قرار دهید، روی گریل وسطی، ته دستگاه کمی آب بریزید و لذیذ را به مدت 30 دقیقه با دمای 250 درجه بپزید.

جوجه های کرک روی گریل

دستور العمل زیر به شما کمک می کند تا یک غذای لذیذ را روی ذغال های روی گریل تهیه کنید. در این مورد، غوره ها با استفاده از روغن آفتابگردان یا زیتون با افزودن فلفل سیاه، پاپریکا، آویشن و سیر از طریق پرس آماده می شوند. در صورت تمایل، می توانید پودر فلفل قرمز را اضافه کنید.

عناصر:

• غوره مرغ - 3 عدد؛
• روغن - 100 میلی لیتر؛
• پاپریکا، فلفل و آویشن - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک.

آماده سازی

1. لاشه مرغ را از طول در امتداد شکم بریده، باز کرده و کمی هم می زنند.
2. مواد ماریناد را با هم مخلوط کرده و مخلوط را روی پرنده بمالید.
3. پس از 30 دقیقه، می توانید شروع به سرخ کردن پرنده روی ذغال کنید و آن را روی کباب پز قرار دهید.
4. نیم ساعت دیگر یک میان وعده خوشمزه با عطر دودی آماده می شود.

سوپ غوره مرغ

غوره مرغ رژیمی ترین و مناسب برای استفاده به عنوان پایه حتی برای اولین دوره های غذایی کودکان است. با این حال، غذای داغ را می‌توان با استفاده از فناوری‌های پیچیده‌تر طبخ کرد و در نتیجه غذای ناهار شما را با یک غذای غیرمعمول و اصلی تهیه کرد.

عناصر:

• غوره مرغ - 1 عدد؛
• سوسیس و سوسیس دودی - هر کدام 150 گرم؛
• روغن - 40 میلی لیتر؛
• لوبیا - 200 گرم؛
• آب - 3 لیتر؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• پاپریکا، فلفل و نمک - به مزه؛
• سرسبزی

آماده سازی

1. لوبیاها را خیس کنید و بگذارید 12 ساعت بماند.
2. مرغ را با نمک و فلفل مالیده و به مدت 20 دقیقه در فر سرخ کنید.
3. همراه با حبوبات و گوشت های دودی، پرنده را در ظرف آب قرار می دهند.
4. پیاز و سیر سرخ شده را نیز به آن اضافه می‌کنند، آن‌ها را داغ و با جوشیدن به سختی می‌پزند تا زمانی که لوبیاها نرم شوند.
5. سوپ را نمک بزنید، آن را مزه دار کنید، چند دقیقه آن را گرم کنید.

خربزه مرغ - دستور پخت در اجاق گاز آهسته

سرخ کردن غوره مرغ در آرام پز بسیار آسان است. به عنوان ماریناد، می توانید از ترکیب پیشنهادی ادویه ها و گیاهان استفاده کنید یا مجموعه ای از مواد را مصرف کنید که به بهترین وجه مطابق با ترجیحات فردی باشد. نیم ساعت کافی است تا گوشت از رایحه اشباع شده و تند شود.

عناصر:

• غوره مرغ - 3 عدد؛
• سس سویا - 50 میلی لیتر؛
• روغن - 50 میلی لیتر؛
• لیمو - 0.5 عدد؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• فلفل نمک

آماده سازی

1. لاشه ها را با مخلوطی از نمک، فلفل و سیر می مالند.
2. روغن را با آب لیمو و سس سویا مخلوط کرده، مخلوط را روی مرغ بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
3. مرغ را در یک کاسه قرار دهید، ماریناد باقی مانده را بریزید و به مدت 40 دقیقه روی "پخت" بپزید.

جوجه مرغ آب پز و دودی

دستور زیر برای دوستداران گوشت دودی است. با اجرای آن می توانید با دستان خود یک میان وعده شگفت انگیز با طعم دودی درست کنید. در این مورد، تعیین مدت زمان پخت مرغ غوره قبل از دود کردن برای دستیابی به تعادل مناسب بین میزان آمادگی لازم گوشت و خاصیت ارتجاعی آن بسیار مهم است.