توضیحات قارچ سبز جمع آوری و خوردن قارچ سبز

توضیحات کلی دوبل

تقریباً همه قارچ های جنگلی نجیب و خوراکی "برادران" سمی یا خوراکی مشروط خود را دارند. وجود چنین دوتایی در فنچ سبز نیز از این قاعده مستثنی نیست. ویژگی متمایز مشترک دوتایی ها وجود تعداد زیادی سموم در آنها است که هنگام ورود به بدن انسان منجر به عواقب جدی و گاهی اوقات مرگ می شود.

اثرات مواد سمی به 3 دسته تقسیم می شود:

• مسمومیت سیستم غذایی
• آسیب به سیستم عصبی.
• مسمومیت با عاقبت کشنده

همیشه نمی توان ارگانیسم های سمی را با علائم اولیه خارجی تشخیص داد. لکه های سفید فلای آگاریک روی کلاهک آن پس از باران شسته می شود و بسیار شبیه روسولای قرمز می شود. قارچ عسل کاذب است، سعی می کند خود را به عنوان یک قارچ معمولی پنهان کند و "دامن" را بالاتر (خیلی نزدیک به کلاه قرار دارد) روی پای خود پنهان می کند.

یکی دیگر از ویژگی های رایج شبیه های سمی تغییر رنگ گوشت در هنگام شکستن است.

برای جلوگیری از عواقب ناخوشایند، قبل از رفتن به جنگل، باید انواع قارچ های خوراکی و دوتایی آنها را به دقت مطالعه کنید.

انواع

برادران دروغین گرینفینچ اسامی زیادی دارند که عبارتند از:

• کلاه مرگ؛
• ردیف طلایی؛
• ردیف داغ است.
• ردیف جداگانه؛
• ردیف گوگرد؛
• ردیف صابون

تنها همتای خوراکی روسولای سبز (Russula aeruginea) است. به دلیل رنگ پوست بیرونی (سطح کلاهک) به این نام نامگذاری شد. تفاوت در صفحات زرد زیر کلاه و خمیر شکننده است.

کلاه مرگ

وزغ کم رنگ خطرناک ترین قارچ در بین تمام گونه های کاذب فنچ است و شاید نه تنها در روسیه. نام لاتین - Amanita phalloides. این گونه متعلق به جنس Amanita است.

شرح:

• اندازه سطح کلاه - 10-15 سانتی متر؛
• رنگ کلاه زیتونی کم رنگ است.
• پوست صاف است؛
• شکل محدب؛
• بشقاب های سفید؛
• گوشت مایل به سبز؛
• پا ضخیم نیست، تا 20 سانتی متر ارتفاع دارد.
• رنگ ساق پا سفید، رگه دار است.

سطح محدب جوان با افزایش سن به تدریج صاف تر می شود و یک نقطه بژ کم رنگ در مرکز آن وجود دارد. از ویژگی های بارز این قارچ حلقه فیلمی در زیر کلاهک و ولوای کیسه مانند در پایه ساقه است. اغلب تقریباً نیمی از آن در خاک غوطه ور است.

ردیف طلایی

ردیف طلایی، یا به طور دقیق تر، ناطق زرد قهوه ای (Clitocybe gilva) متعلق به همتایان غیر خوراکی است. در مخروطیان رایج است. برداشت محصول از تیرماه تا پایان مهرماه است. توضیحات او:

• سطح درپوش محدب است، با لبه های منحنی نازک؛
• سطح صاف است؛
• قطر کلاه - تا 10 سانتی متر؛
• رنگ زرد شیری؛
• ارتفاع پا تا 5-6 سانتی متر؛
• ضخامت پا - تا 5 میلی متر؛
• شکل پا منحنی است؛
• ساختار پا فیبری است.
• رنگ پا زرد؛
• صفحات زرد تیره هستند.
• پالپ متراکم است؛
• رنگ گوشت کرم است؛
• عطر بی خاصیت، دارویی است (بوی بادیان را می دهد).

ویژگی این گونه وجود لکه های قرمز رنگ در سطح آبکی کلاهک و تفاله آرد تلخ است.

ردیف داغ است

Tricholoma aestuans یا ردیف صنوبر داغ، اندازه بسیار کوچکتر و بوی منزجر کننده ای دارد. طعم بلافاصله غیرقابل خوردن ردیف شور را نشان می دهد. از نظر ظاهری به شدت شبیه اصلی است:

• اندازه (قطر) کلاه - از 3 سانتی متر تا 10 سانتی متر؛
• کلاه زنگوله ای؛
• طعم تیز، سوزان و تلخ است.
• رنگ مایل به قهوه ای

تفاوت با ردیف خوراکی تراکم خمیر ساقه و خمیر آبکی ناخوشایند کلاهک است. تشکیلات فلس دار روی سطح کلاهک قابل مشاهده است.

میکوریزا با درختان صنوبر و کاج در نواحی مرطوب جنگل، ردیفی گرم را تشکیل می دهد.

ردیف صابون

Tricholoma saponaceum، Agaricus saponaceum یا پوست صابون دارای طعم ناخوشایند قوی و رایحه صابونی-میوه ای مشخص است که حتی با شستشو و پختن دقیق نمی توان از شر آن خلاص شد. این گونه غیرخوراکی دارای کلاهک صاف و کم رنگ زیتونی است که ممکن است قسمت وسط آن قرمز مایل به قهوه ای باشد.

قطر کلاهک آن متوسط ​​است - 5-10 سانتیمتر.

یک ویژگی متمایز، لکه های بنفش روی صفحات و لکه های قرمز روی پاها است که تا 110-112 سانتی متر افزایش می یابد.

پالپ نوع صابون متراکم، کمی مایل به زرد است.

ایرینا سلیوتینا (زیست شناس):

بیهوده نیست که پوست صابون نام خود را دریافت کرد - این بوی صابون است، گوشتی که هنگام برش قرمز می شود و طعم تلخ قوی که به عنوان ویژگی های قابل اعتمادی عمل می کند که به ما امکان می دهد آن را از گونه های خوراکی متمایز کنیم. با این حال، همچنان باید در هنگام جمع آوری بسیار مراقب باشید، زیرا ... می توان آن را با چمن سبز (ردیف خاکستری) و چمن قهوه ای اشتباه گرفت.

نمایندگان این گونه رشد می کنند - شکل دهندگان میکوریزا، که در جنگل های پهن برگ و مخروطی (کمتر مخلوط)، در زیر کاج و صنوبر، راش یا بلوط یافت می شوند.

ردیف گوگرد

گوگرد یا ردیف زرد سولفور گونه ای سمی ضعیف است. سموم آن باعث مرگ نمی شود، تنها مسمومیت جزئی ممکن است، که چند ساعت پس از وارد شدن ردیف گوگرد به غذا، خود به خود از بین می رود، به شرطی که مقدار زیادی مایع مصرف شود.

شرح:

• بدن میوه خاکستری یا زرد است.
• سطح کلاه مخملی است.
• قطر کلاه - تا 9 سانتی متر؛
• شکل کلاه محدب است؛
• ارتفاع پا تا 11 سانتی متر؛
• شکل پا مخروطی است.
• پالپ متراکم و تلخ است.
• رایحه تند، یادآور سولفید هیدروژن (تخم مرغ فاسد) است.

در قارچ های قدیمی، قسمت بالای کلاهک صاف می شود و یک سوراخ در مرکز آن ظاهر می شود. فلس ها یا نقش های کوچک در پایه ساقه قابل مشاهده است. قارچ ها در مجاورت درختان بلوط یا راش خوب عمل می کنند. برداشت محصول از اواخر مرداد ماه تا آخرین روزهای مهرماه است.

مضرات و موارد منع مصرف

فنچ های خوراکی از دسته 4 طعمی هستند که نیاز به آماده سازی خاصی دارد.

خوردن غذاهای غیرخوراکی و سمی ممنوع است، اما ممکن است به طور تصادفی رخ دهد. موارد مرگبار زیادی از مسمومیت توسط این گونه ها ثبت شده است.

یک ویژگی جالب توجه شده است. بسته به منطقه آب و هوایی که گونه در آن رشد می کند، سمیت آن افزایش یا کاهش می یابد. در آب و هوای گرم، مواد سمی تأثیر بسیار فعالتر و قوی تری بر بدن انسان دارند.

هنگام برداشت، باید اقدامات احتیاطی را انجام دهید و آن را با دقت مرتب کنید تا قارچ‌های خطرناک و سمی فنچ در ظرف آماده نشوند.

قبل از شروع پخت و پز اصلی، مهم است که همه چیز را به خوبی در آب جاری تمیز بشویید. خاک، برگ های چسبیده را پاک کنید و نمونه های مشکوک را دور بریزید.

پیاز یا سیر که توصیه می شود هنگام پختن در تابه ریخته شوند، همیشه به سموم موجود در نمایندگان گونه های سمی واکنش نشان نمی دهند.

به خطر انداختن سلامتی و جان خود فایده ای ندارد. یک تکه کوچک از قارچ سمی می تواند باعث تشنج، توهم، استفراغ، سرگیجه و اسهال در انسان شود.

در صورت بروز چنین علائمی، مهم است که بلافاصله معده را با آب فراوان بشویید و سپس با پزشک تماس بگیرید.

از آنجایی که قارچ های ردیفی مانند سایر قارچ ها می توانند ترکیبات مختلفی از جمله نمک های فلزات سنگین را در بدن خود جمع کنند، بنابراین جمع آوری و خوردن نمونه های قدیمی و بیش از حد رشد شده غیرممکن است. مصرف بیش از حد ظروف قارچ می تواند منجر به نفخ و ایجاد احساسات دردناک در ناحیه شکم شود. همچنین برای کسانی که از اسیدیته پایین شیره معده، مشکلات مزمن دستگاه گوارش، کیسه صفرا و همچنین وجود پانکراتیت و کوله سیستیت رنج می برند، کودکان زیر 7 سال، قایقرانی منع مصرف دارد.

کاربرد

فنچ خوراکی یا ردیفی در آشپزی و پزشکی استفاده می شود. ترشی، خمیر و چاشنی عالی درست می کنند. خیلی ها طعم ردیف ها را با طعم گوشت آب پز مقایسه می کنند. آنها را می توان به عنوان یک غذای جانبی برای املت و گوشت استفاده کرد. ردیف های از قبل تمیز شده را بجوشانید و به مدت 20 دقیقه در آب جاری بشویید.

ایرینا سلیوتینا (زیست شناس):

آنتی بیوتیک ها از آنزیم های موجود در ردیف ها به دست می آیند که می توانند در مبارزه با سل استفاده شوند. همچنین در بدن قارچ بسیاری از ویتامین های گروه B (به ویژه B 1 و B 2) و همچنین PP، C و A وجود دارد. از جمله عناصر ریز می توان به مس، روی و منگنز اشاره کرد - که برای گیاهخواران مهم است. این قارچ برای کسانی که از دیابت و فشار خون بالا رنج می برند توصیه می شود. به عنوان یک محصول کم کالری (19 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول) می توان از آنها در تغذیه رژیم غذایی استفاده کرد.

داروسازان بر اساس آنها داروهایی تولید می کنند که به بازیابی سطح قند خون، تثبیت فشار خون و عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند.

خواص درمانی ردیف های غیر خوراکی و سمی به طور کامل بررسی نشده است. اما از آنها پمادهای ضد باکتری نیز تهیه می شود که زخم های چرکی، سوختگی را التیام می بخشد و برای سرمازدگی مفید است، زیرا این موجودات حاوی تعداد زیادی آنتی بیوتیک طبیعی هستند.

از خاصیت توهم زایی قارچ برای درمان اختلالات عصبی و روانی شدید استفاده می شود. آلکالوئیدها و مقادیر زیادی سیلوسین موجود در ترکیب شیمیایی تأثیر مثبتی بر سلول های مغزی بیمار دارند.

در ژاپن از انواعی از ردیف ها برای تهیه پودر استفاده می شود که در زیبایی برای بهبود چهره، سفت کردن چین و چروک و رفع آکنه یا کاهش چربی اضافی پوست استفاده می شود.

نتیجه

شما باید مسئول چیدن قارچ باشید و هر چیزی که سر راهتان قرار می گیرد را نچینید. پاروزن ها یا سبزی های درخشان، بیش از 2500 گونه دارند، اما تنها 6-7 نوع آن قابل خوردن است. آنها در سراسر روسیه رشد می کنند.

در پاییز، زمانی که زمان "شکار آرام" می گذرد، قارچ سبز فنچ هنوز در جنگل ها باقی می ماند. هوای سرد و برف هم اکنون در پیش است. اما به یاد تابستان گذشته، بسیاری از جمع کننده های قارچ از پذیرایی خود با "غنائم" تازه باقی مانده خودداری نمی کنند.

قارچ فنچ سبز (Tricholoma flavovirens) متعلق به کلاس Agaricomycetes، جنس Tricholoma، خانواده Rowaceae است. نام های اصلی در زبان روسی عبارتند از: ردیف سبز، زلیونکا یا زلنوشا. من آنها را به دلیل رنگ سبز مشخص آنها دریافت کردم که حتی پس از پختن نیز باقی می ماند. به خوراکی مشروط اشاره دارد.

• کلاهک به شکل محدب به سمت وسط است و با رشد قارچ به صورت صاف پخش می شود. قطر از 4 تا 12 سانتی متر رنگ زیتونی روشن با رنگ زرد یا سبز، در مرکز مایل به قهوه ای. همانطور که قارچ بالغ می شود، رنگ ها تیره تر می شوند. پوست ضخیم. کلاهک دارای مقیاس های کوچک شعاعی واگرا است که در آب و هوای مرطوب چسبنده هستند، به همین دلیل است که انواع زباله های جنگلی و دانه های شن اغلب به آن می چسبند.
• پالپ ساختار متراکمی دارد. در قارچ های جوان، رنگ مایل به سفید است و به تدریج سایه ای از رنگ زرد به دست می آورد. زیر پوست مایل به زرد است. بوی کمی آرد یا خیار دارد که در کنار کاج غلیظ تر است. بی مزه گرین فینچ به ندرت تحت تأثیر کرم ها قرار می گیرد.
• رنگ صفحات از زرد روشن با رنگ کم رنگ تا سبز مایل به زرد در نمونه های بالغ تر متغیر است. پهن، مکرر، بریده بریده. عرض آنها از 0.5 تا 1.2 سانتی متر رشد می کند.
• ساق پا هم رنگ کلاه است، اما رنگ آن کمی روشن تر است. کوتاه، تقریباً "غرق" در خاک. در خروجی با فلس های کوچک متراکم با رنگ قهوه ای، کمی ضخیم پوشیده شده است. ارتفاع 3-5 سانتی متر، دور 1.5-2 سانتی متر.

دوره توزیع و باردهی

قارچ های ردیف سبز در همزیستی با درختان مخروطی، معمولاً در جنگل های کاج با خاک خشک یا در جنگل های مختلط رشد می کنند. آنها به تنهایی یا در خوشه های 5-8 کپی قرار دارند.

خاک های شنی و لومی شنی را ترجیح می دهد. را می توان در کنار جاده های جنگلی یافت. آنها رشد می کنند، "تبدیل" در خاک یا خزه تا کلاهک، و نزدیک به یخبندان زیر سوزن های کاج پنهان می شوند.

در سراسر کشور توزیع می شود. از اواسط اوت تا نوامبر (تا یخبندان). هنگامی که بیشتر قارچ ها قبلاً "دور شده اند"، فنچ به رشد فعال خود ادامه می دهد.

گونه های مشابه و نحوه تشخیص آنها از آنها

انواع مختلفی از قارچ های غیرخوراکی یا سمی کاملاً مشابه وجود دارد که باید قارچ ردیفی سبز (قارچ سبز) را از هم تشخیص داد.

کیفیت تغذیه

قارچ سبز فنچ حاوی 46.19٪ پروتئین، 5٪ چربی و 48.73٪ کربوهیدرات، مقدار کمی از مواد دیگر است:

• اسیدهای آمینه - آرژنین، هیستیدین، متیونین، تریپتوفان و غیره.
• چربی ها - لسیتین، کلسترول، فسفاتیدها؛
• کربوهیدرات ها - عمدتاً گلیکوژن؛
• ویتامین ها - B1، B2، D، PP.

و همچنین کاروتن ها، فسفر و اسید پانتوتنیک. محتوای کالری در هر 100 گرم قارچ 19 کیلو کالری است.

فقط به صورت پخته و به مقدار محدود قابل خوردن است.قارچ فنچ را به هر طریقی می توانید تهیه کنید: بجوشانید، سرخ کنید، ترشی کنید، خشک کنید، مارینه کنید. لازم است کاملاً شستشو داده شود و پوست از کلاهک جدا شود. فقط قارچ های جوان ترشی می شوند؛ قارچ های قدیمی بهتر است خشک و سرخ شوند. پس از خشک شدن طعم آنها تشدید می شود. هنگام جوشاندن یا ترشی قارچ سبز در یک شیشه، رنگ سبز پر رنگی به دست می آید.

فواید و مضرات فنچ سبز

اگر به ترکیب شیمیایی آن نگاه کنید، فواید قارچ غیرقابل انکار است. طبق هر دستوری می توانید به طرز ماهرانه ای ریادوفکای سبز یا فنچ سبز را تهیه کنید. اما شایان ذکر است برخی از ویژگی های استفاده طولانی مدت:

• مواد سمی که به کلاه رنگ سبز می دهد می تواند لخته شدن خون را مختل کند.
• تأثیر منفی بر کلیه ها و به ویژه سیستم فیبر عضلانی دارد.

در صورت مسمومیت، ضعف شدید و درد و گرفتگی عضلات ظاهر می شود. رنگ ادرار تیره می شود. در این مورد، شما باید با پزشک خود تماس بگیرید.

اگر طرز تهیه و مصرف عاقلانه قارچ فنچ را بلد باشید، می توانید در روزهای پاییزی به رژیم غذایی منظم خود اضافه کنید. یک قارچ خوشمزه روی میز به منو تنوع می بخشد و آن را با ویتامین های تازه تکمیل می کند.

یکی از نمایندگان قارچ آگاریک نام خود را به دلیل رنگ سبز زیتونی برجسته بدن میوه - فنچ، سبزه یا ردیف سبز گرفته است. این قارچ متعلق به قارچ های ماسه سنگی است، یعنی روی ماسه رشد می کند.

توضیحات قارچ

کلاهک گوشتی به رنگ سبز مایل به زرد با مرکز زرد مایل به قهوه ای و دارای لبه های موج دار است. سطح آن بسیار چسبنده است، بنابراین دائماً با دانه های شن و ماسه پوشیده شده است. به همین دلیل است که بسیاری از جمع کننده های قارچ عجله ای برای جمع آوری آنها ندارند. شستن تمام شن و ماسه به طوری که روی دندان شما جیرجیر نکند کار آسانی نیست.

قطر کلاهک 3-15 سانتی متر است ابتدا محدب است و سپس صاف می شود. اگر قارچ در نزدیکی درخت کاج رشد کند، تفاله آن سفید متراکم است، زیر پوست کلاهک مایل به زرد، آرد آلود و خوش طعم با عطر آرد تازه یا خیار است. صفحات غالباً قرار گرفته اند ، آنها کاملاً پهن با بریدگی هستند و به رنگ زرد مایل به سبز هستند. پودر اسپور سفید است. ساق پا قوی، کم - طول 4-6 سانتی متر، ضخامت 1-2 سانتی متر به همان شکل کلاهک است. کاملاً در شن و ماسه پنهان شده است.

ارزش غذایی فنچ سبز

این قارچ خوراکی بوده و در رده چهارم تغذیه ای قرار می گیرد.

ترکیب شیمیایی فنچ سبز (100 گرم محصول حاوی):

• پروتئین - 3.09 گرم؛
• کربوهیدرات - 3.26 گرم؛
• چربی - 0.34 گرم؛
• آب - 92.45 گرم؛
• خاکستر - 0.85 گرم.

سرشار از ویتامین های B است، حاوی ویتامین C، D، E، K و PP، تعدادی اسید آمینه و مواد معدنی - کلسیم، سلنیوم، منیزیم، پتاسیم، آهن، منگنز، فسفر، مس، روی و سدیم، فیبر است.

ارزش غذایی 100 گرم قارچ تازه 28 کیلو کالری است.

غذاهای تهیه شده از این نوع قارچ برای افرادی که لخته شدن خون ضعیفی دارند منع مصرف دارد، زیرا حاوی مواد سمی است که به آن رنگ سبز می دهد. و همچنین افرادی که به آنها واکنش آلرژیک دارند، بیماری کلیوی، بارداری و شیردهی، هیپرویتامینوزیس و کودکان زیر 12 سال نباید قارچ بخورند.

کجا و چه زمانی رشد می کنند؟

شاخه سبز را می توان در منطقه جنگلی شمالی یافت. او ترجیح می دهد در جنگل های کاج خشک، در خاک های لومی شنی و شنی مستقر شود. آنها به ندرت در جنگل های برگریز یافت می شوند. آنها در پایان تابستان، زمانی که میزان بارندگی افزایش می یابد، برای آنها به "شکار" می روند. ماسه خیس می شود و میسلیوم "بیدار می شود".

اولین فنچ ها در اوایل ماه اوت و آخرین آنها در اواسط سپتامبر یافت می شوند. اما، اگر تابستان هند طولانی شود، قارچ های جداگانه را می توان در ماه نوامبر پیدا کرد. آنها به تنهایی یا در گروه های کوچک 5-8 قطعه رشد می کنند. قارچ تقریبا هرگز کرمی نیست.

انواع

فنچ سبز در نوع خود بی‌نظیر است، اما شباهت‌هایی با قارچ‌های غیرخوراکی دارد - قارچ‌های تند و زرد مایل به گوگرد، و وزغ سمی کشنده.

چگونه مگس سبز خوراکی را تشخیص دهیم؟

می توان فنچ سبز خوراکی را از همتایان سمی یا غیر خوراکی آن تشخیص داد. فقط باید ظرافت های ظاهری و ویژگی های متمایز هر قارچ را بدانید:

• ردیف به رنگ زرد گوگردی است.با رنگ بدن میوه می توان از فنچ سبز تشخیص داد. مال او زرد رنگ است خمیر آن عطر مطبوعی ندارد، بوی نامطبوع قیر و طعم تلخی دارد. اما آنها در همان زمان با فنچ ظاهر می شوند و ترجیح می دهند در همان مکان ها مستقر شوند.
• ردیف خشن یا صنوبر است.قارچ از نظر اندازه کوچکتر، طعم سوزان و بوی نامطبوع دارد. اغلب در همان جنگل هایی رشد می کند که فنچ سبز می شود. ارزش نگاهی دقیق به کلاه را دارد. اگرچه آنها از نظر رنگ مشابه هستند - در ردیف صنوبر زرد روشن با اجزاء زیتونی است - شکل به طور قابل توجهی متفاوت است. در یک نماینده غیر خوراکی، شبیه یک زنگ با فرورفتگی در وسط است.
• کلاه مرگ. وزغ کم رنگ دارای یک حلقه در ساقه و یک ولوا است - یک پتو که از بدن جوان قارچ محافظت می کند. صفحات و پاها به رنگ سفید و لبه های کلاهک صاف است.
• تار عنکبوت.جمع کننده های بی تجربه قارچ ممکن است فنچ را با تار عنکبوت اشتباه بگیرند. آنها در واقع از نظر ظاهری مشابه هستند ، اما تارهای عنکبوت در مکان های کاملاً متفاوت رشد می کنند - آنها در جنگل های کاج یا جنگل های صنوبر یافت نمی شوند. تار عنکبوت همچنین مقدار زیادی مخاط در قسمت زیرین کلاهک خود جمع می کند.

قارچ شبیه به روسولای سبز خوراکی مشروط است. شما نمی توانید مسموم شوید، اما تکنولوژی پخت آنها متفاوت است.

فواید و مضرات قارچ

خواص مفید فنچ سبز به راحتی با ترکیب چشمگیر مواد مغذی آن توضیح داده می شود. اما در مصرف قارچ باید اعتدال را رعایت کرد. قارچ حاوی موادی است که میکرو فلور بیماری زا، به ویژه استافیلوکوک ها را سرکوب می کند، خون را رقیق می کند و آن را پاک می کند و عملکرد سیستم قلبی عروقی را عادی می کند. سهره سبز بر بافت استخوانی، تقویت آن و دستگاه گوارش اثر می گذارد و حرکت روده را بهبود می بخشد.

با وجود خوراکی بودن قارچ، موارد متعددی از مسمومیت های کشنده ثبت شده است. دلیلش پرخوری سبزه بود. فراموش نکنید که آنها حاوی سمی هستند که بافت ماهیچه ای را از بین می برد. مصرف طولانی مدت قارچ تاثیر منفی بر سلامتی دارد:

• ضعف عضلانی مشاهده می شود که در انقباض سریع غیرارادی اندام ها بیان می شود.
• اختلالات سیستم قلبی عروقی رخ می دهد؛
• سلول های کبد از بین می روند.
• اختلال در عملکرد کلیه ها وجود دارد.

شبح اصلی مسمومیت با سم، تغییر رنگ ادرار است. قهوه ای تیره می شود. شما باید بلافاصله از پزشک کمک بگیرید و محصول را از رژیم غذایی خود حذف کنید.

فنچ سبز نیز اغلب در نزدیکی بزرگراه ها یا در مناطق صنعتی یافت می شود. قارچ مواد سمی و فلزات سنگین را از محیط جذب می کند. پس از خوردن چنین قارچ هایی، یک لذیذ از مسمومیت شدید در امان نخواهد ماند. علائم مسمومیت شامل اختلال در عملکرد کلیه، نارسایی کلیه و تحریک مخاط مثانه است. بنابراین، هر گونه قارچ باید در مناطق تمیز از نظر محیط زیست جمع آوری شود.

چگونه جمع آوری کنیم؟

پیدا کردن فنچ سبز چندان آسان نیست. و همه به این دلیل که آنها به خوبی در خاک پنهان می شوند. پا به طور کامل به داخل آن می رود و کلاه های چسبناک مایل به سبز، زباله های طبیعی و دانه های شن را پنهان می کنند. بنابراین، برای یافتن آنها، جمع کننده قارچ باید با دقت در شن و ماسه حفاری کند.

در هوای خشک بهتر است سراغ قارچ بروید. در طول باران های طولانی، کلاهک ها با مخاط پوشیده می شوند که با ماسه مخلوط می شود و یافتن فنچ ها مشکل ساز می شود. قارچ های جوان قوی جمع آوری می شوند، بهتر است قارچ های بزرگتر را رها کنید، زیرا گوشت آنها سفت و بی مزه است.

آیا می توان این نوع قارچ را خودتان پرورش داد؟

فنچ سبز معمولاً در خانه کشت نمی شود زیرا:

• آنها در عملکرد کمتر از قارچ صدفی هستند.
• تمیز کردن آنها دشوار است ، هر خانم خانه دار نمی خواهد با آنها زحمت بکشد.
• وجود یک سم در ترکیب آنها باعث محبوبیت بیشتر آنها در بین پرورش دهندگان قارچ نمی شود.

اما طرفداران این نوع قارچ نیز وجود دارند که آنها را در زمین خود پرورش می دهند. مواد بذر در فروشگاه خریداری می شود، اما نادر است.

قبل از کاشت، میسلیوم را با ماسه یا خاک خشک مخلوط می کنند. آنها خاک زیر درخت را شل می کنند و سوراخ هایی به عمق 5 تا 15 سانتی متر ایجاد می کنند، بسته به اینکه ریشه درختان چگونه به سمت سطح خاک قرار دارند. میسلیوم به طور مساوی پراکنده شده و با خاک جنگلی پوشیده شده است که هوموس به آن اضافه می شود (1:1). با آب از قوطی آبیاری به خوبی آبیاری کنید و خاکی را که پس از حفر چاله ها باقی می ماند بپاشید.

کاشت در بهار یا تابستان در زیر درختان مخروطی، ترجیحاً در زیر کاج های جوان یا صنوبر انجام می شود. در هوای گرم، مزرعه را به طور منظم آبیاری کنید. میسلیوم فنچ سبز گونه ای با عمر طولانی است و تا زمانی که درخت بمیرد به رشد خود ادامه می دهد.

بنابراین، گرچه فنچ در بین قارچ‌چین‌کنندگان محبوبیت چندانی ندارد، اما در آشپزی از آن استفاده می‌شود. قبل از پردازش، آنها باید کاملاً از آوار و ماسه تمیز شوند و سپس بجوشانند. از قارچ برای نگهداری استفاده می شود. هنگام ترشی، کلاهک قارچ قهوه ای یا زیتونی می شود. با جوشاندن رنگ گوشت ها تشدید می شود و سبزتر می شوند.

مردمی که از رنگ نجیب قارچ های پورسینی و همچنین بولتوس، بولتوس و لوستر خراب شده اند، با شک به فنچ ها نگاه می کنند که حتی پس از پختن نیز رنگ غیرعادی خود را از دست نمی دهند. اگر قارچ‌های پورسینی خشک شده به طور ناگهانی در مکان‌هایی سبز می‌شدند، بلافاصله دور ریخته می‌شدند، اما به نظر می‌رسد در ابتدا سبزه سبز به‌طور ویژه جمع‌آوری می‌شود و به عنوان یک غذای خوشمزه سرو می‌شود. اتفاقات عجیبی در دنیای مرموز قارچ ها در حال رخ دادن است.

توضیحات گیاه شناسی

قارچ سبز فنچ که به آن قارچ ردیف سبز نیز می گویند، از جنس قارچ های محترم Lamelidae می آید و بخشی از خانواده ردیفی است.

کلاهک آن که می تواند به قطر 15 سانتی متر برسد، در سنین پایین کمی محدب است و به مرور زمان صاف می شود. دارای رنگ زیتونی روشن با رنگ سبز غالب است که به طور محسوسی به سمت مرکز قهوه ای می شود.

در قسمت پشت کلاه صفحاتی به رنگ سبز مایل به زرد وجود دارد و ساقه قارچ تقریباً به طور کامل در زمین پنهان شده است. گوشت قارچ به رنگ زرد، کاملاً سخت، شکننده و بسیار مقاوم در برابر آسیب کرم ها است.

آیا می دانستید؟ بزرگترین موجود زنده روی زمین که مساحتی حدود 10 کیلومتر مربع را با میسلیوم خود اشغال می کند، قارچ عسلی است که به گفته دانشمندان، 2.5 هزار سال است که در ایالات متحده فعلی زندگی می کند.

کجا رشد می کنند و چه زمانی باید آنها را جمع آوری کرد

قایقران سبز به طور انحصاری در خاک های شنی رشد می کند، به ویژه در جنگل های مخروطی که به راحتی در جنگل های مخروطی مستقر می شوند، که از میان آنها عمدتاً جنگل های کاج را انتخاب می کند. می تواند به طور کامل به تنهایی رشد کند، اما از شرکت هایی با حداکثر هشت نسخه جلوگیری نمی کند.

مگس‌های سبز در چشم جمع‌کنندگان قارچ به دلیل توانایی آن‌ها در بیرون آمدن از زمین در آن دوره غم‌انگیز که انواع اصلی قارچ‌های خوراکی فصل رشد خود را به پایان می‌رسانند، ارزش خاصی دارند. ردیف سبز را می توان از سپتامبر تا یخبندان برداشت. و در سراسر نیمکره شمالی در عرض های جغرافیایی معتدل آن پراکنده است.

خوراکی و طعم

فنچ سبز متعلق به قارچ های خوراکی مشروط است. یعنی نمی توان آن را به صورت خام مصرف کرد اما بعد از پخت کاملا امکان پذیر است. درست است، آخرین تحقیقات علمی نشان می دهد که سمی است. اما سمیت این قارچ با عواقب کشنده تنها با مصرف زیاد آن ثبت شده است.

طعم ردیف سبز ضعیف است، اما در مورد بوی آن اختلاف نظر وجود دارد. برخی فکر می کنند که رایحه آرد دارد، در حالی که برخی فکر می کنند عطر خیار دارد.

ارزش غذایی

گرین فینچ کالری زیادی ندارد و به ازای هر صد گرم تنها ۱۹ کیلو کالری دارد. این شامل 46٪ پروتئین، غنی از اسیدهای آمینه ارزشمند است.
بخش دیگر ترکیب آن، 49 درصد، توسط کربوهیدرات ها، عمدتاً توسط گلیکوژن، اشغال شده است. و چربی های موجود در ترکیب (5%) عمدتاً به صورت فسفاتیدها، لسیتین و کلسترول بیان می شوند.

پروتئین علف سبز دارای طیف کاملی از اسیدهای آمینه مفید برای انسان است:

• تریپتوفان؛
• آرژنین؛
• لیزین؛
• سرین
• والینا;
• گلیسین؛
• هیستیدین؛
• ترئونین؛
• ایزولوسین؛
• آسپارتیک اسد؛
• لوسین؛
• اسید گلوتامیک؛
• متیونین؛
• فنیل آلانین
• سیستین؛
• پرولین;
• تیروزین؛
• آلانین

گرین فینچ از نظر عناصر میکرو و ماکرو بسیار غنی است که در میان آنها بیشترین فسفر است و همچنین شامل موارد زیر است:

• اهن؛
• پتاسیم؛
• کلسیم؛
• منیزیم؛
• فلز روی؛
• سلنیوم؛
• سدیم؛
• منگنز؛
• فلز مس.

• ویتامین سی؛
• ویتامین B6؛
• ویتامین B12؛
• ویتامین E؛
• ریبوفلاوین؛
• تیامین؛
• ویتامین دی؛
• ویتامین D2؛
• اسید نیکوتین؛
• ویتامین K1؛
• اسید پانتوتنیک؛
• اسید فولیک؛
• کولین

آیا می توان گونه ها یا گونه های مشابه را گیج کرد؟

هنگام جمع آوری فنچ، خطر اشتباه گرفتن آن با قارچ های مشابه وجود دارد که می تواند آسیب قابل توجهی به سلامت انسان وارد کند. به عنوان مثال ردیف گوگرد سمی که شباهت هایی با آن دارد در جنگل های سوزنی برگ نیز رشد می کند و دوره رسیدگی یکسانی دارد.

شما می توانید این ردیف سمی را با اندازه کوچکتر کلاهک، رنگ زرد مایل به خاکستری روشن و همچنین بوی نامطبوع پالپ از فنچ تشخیص دهید.
ردیف دیگر - صنوبر یا سوخاری - به اندازه گوگرد سمی نیست، اما غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شود و از نظر اندازه کوچکتر و ساقه بلند و نازک با فنچ تفاوت دارد.

چه چیزی می توانید از آنها بپزید؟

Greenfinch برای هر نوع پردازش آشپزی که برای قارچ وجود دارد مناسب است. می توان آن را آب پز، سرخ شده، ترشی، نمکی و خشک کرد.

مهم! از آنجایی که این قارچ به صورت مشروط خوراکی است، می توان آن را فقط پس از پختن و در حد اعتدال مصرف کرد.

فنچ سبز در شن و ماسه، عمدتاً در جنگل های کاج رشد می کند، و با داشتن پوست بسیار چسبنده روی کلاه خود، "برداشت" قابل توجهی را به شکل سوزن های شن و کاج جمع آوری می کند. بنابراین، هنگام تهیه آن، سخت ترین کار تمیز کردن کامل آن از زباله است. کلاهک پوست کنده می‌شود و سوزن‌های شن و کاج که روی بشقاب‌ها و ساقه قرار می‌گیرند بهتر است با پختن پاک شوند.

به عنوان یک قاعده، فقط قارچ های جوان ترشی می شوند، در حالی که قارچ های قدیمی برای سرخ کردن و خشک کردن مناسب تر هستند. طعم نامطلوب فنچ خام پس از سرخ کردن و به خصوص خشک شدن به طرز محسوسی افزایش می یابد.
از ویژگی های پردازش آشپزی این ردیف می توان به توانایی آن در به دست آوردن رنگ سبز غنی پس از پختن یا نمک زدن اشاره کرد.

نحوه پختن

معمولا این قارچ ها را به مدت یک ربع در آب نمک می جوشانند. آنها را در آب سرد قرار می دهند، به جوش می آورند، نمک را به مزه اضافه می کنند و روی حرارت کم می پزند. سپس قارچ ها را پس از کشیدن آب در حال جوش در آبکش ریخته و با آب سرد می ریزند. پس از این، می توان آنها را خورد، به سالاد اضافه کرد، سرخ کرد، ترشی کرد یا با غذاهای مختلف طعم دار کرد.

آیا می دانستید؟ در قرون وسطی در اروپا، فنچ سبز در بین نفیس ترین گونه های قارچ در سطح ترافل قرار داشت.

فنچ ها علاوه بر اینکه پس از پختن برای مصرف مناسب می شوند، از زباله های وارد شده نیز به خوبی پاک می شوند.

طرز تهیه ترشی

دستور العمل های مختلفی برای ترشی این قارچ های جالب وجود دارد. اینجا یکی از محبوب ترین هاست. به مواد زیر نیاز دارد:

• فنچ سبز - 1 کیلوگرم؛
• برگ های گیلاس - 2 قطعه؛
• برگ توت - 2 قطعه؛
• شکر گرانول - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• نمک سفره - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 3 قطعه؛
• دانه های شوید - 30 گرم؛
• خردل - 15 گرم.

ویدئو: دستور تهیه ترشی قارچ سبز

پس از ده دقیقه ته نشین شدن، آب نمک به دست آمده را باید در یک شیشه با قارچ ریخته و با درب بسته کنید. پس از یک هفته قرار گرفتن در جای خنک، محصول آماده استفاده خواهد بود.