خانه » جای خالی » اره ماهی برای شام، دستور پخت سریع. اره ماهی اره ماهی با کره تارتار

اره ماهی برای شام، دستور پخت سریع. اره ماهی اره ماهی با کره تارتار

مواد لازم (14)
اره ماهی - 1 کیلوگرم
فلفل قرمز شیرین - 1 عدد.
نان سفید - 0.5 نان
بادام - 30 گرم
فندق - 30 گرم
نمایش همه (14)
مواد لازم (13)
خمیر باوت 200 گرم
اره ماهی 160 گرم
گوجه گیلاسی 6 عدد
زیتون بدون هسته 50 گرم
پیاز ½ سر
نمایش همه (13)


gastronom.ru
مواد لازم (11)
1 کیلوگرم فیله اره ماهی
5 سر رازیانه
2 عدد لیمو
3 حبه سیر
100 گرم کپر
نمایش همه (11)
eda.ru
مواد لازم (17)
فیله اره ماهی 600 گرم
قارچ سفید 600 گرم
فیله آنچوی 2 عدد
فلفل سفید آسیاب شده برای طعم دادن
لیمو 1 عدد
نمایش همه (17)

مواد لازم (9)
اره ماهی 1 کیلوگرم
آرد گندم 1.5 قاشق غذاخوری
روغن ذرت 250 میلی لیتر
پیاز 2 سر
شری 2 قاشق غذاخوری
نمایش همه (9)
مواد لازم (10)
اره ماهی 1 کیلوگرم
صدف 250 گرم
شاه میگو 250 گرم
آرد گندم 40 گرم
پیاز 1 سر
نمایش همه (10)

مواد لازم (10)
سیر خشک شده 1 قاشق غذاخوری
پیاز خشک شده 1 قاشق غذاخوری
فلفل سفید آسیاب شده 2 قاشق چایخوری
فلفل سیاه آسیاب شده 2 قاشق چایخوری
پونه کوهی 2 قاشق چایخوری
نمایش همه (10)
مواد لازم (14)
اره ماهی 1 کیلوگرم
لیمو 3 عدد
روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
پیاز 1 سر
سیر 3 حبه
نمایش همه (14)
مواد لازم (12)
نمک 2 قاشق چایخوری
فیله اره ماهی 2 عدد
پودر فلفل سیاه آسیاب شده
سیر 2 حبه
فلفل چیلی قرمز 1 عدد
نمایش همه (12)

مواد لازم (10)
ماست طبیعی ¾ فنجان
مخلوط ادویه جامائیکایی 1 قاشق غذاخوری
آب لیمو 1 قاشق غذاخوری
زیره (جیرا) آسیاب شده 1 قاشق چایخوری
سیر خشک شده 1 قاشق چایخوری
نمایش همه (10)

مواد لازم (10)
اره ماهی 2 عدد
روغن زیتون فوق بکر 5 قاشق غذاخوری
آرد سوخاری 1 لیوان
گوجه گیلاسی ۲ پیمانه
زیتون بدون هسته 8 عدد
نمایش همه (10)

allrecipes.ru
مواد لازم (9)
1/2 فنجان (100 میلی لیتر شراب سفید
5 حبه سیر، خرد شده
2 قاشق چایخوری رزماری تازه خرد شده
4 عدد استیک اره ماهی (تکه های متقاطع 100-150 گرم هر کدام)
1/4 قاشق چایخوری نمک
نمایش همه (9)

برای حدود 15 سال، شمشیر ماهی برای من چیزی باقی ماند که منحصراً در آثار همینگوی وجود داشت. پس از خواندن "پیرمرد و دریا"، به یاد آوردم که این ساکن آب های شور با ظاهری نجیب، به اندازه کافی عجیب، از نظر بیولوژیکی با کوسه ها مرتبط است. بله، گهگاه طرح‌های ظریفی از سرهای با شمشیر را در بخش‌های ماهی تازه سوپرمارکت‌های خوب دیده‌ام - اما هرگز در زندگی‌ام به ذهنم خطور نکرده بود که این ماهی را بخرم یا آن را در جایی در رستوران امتحان کنم. تمام مدت فکر می کردم: "خب، یک کوسه... خوب، چه چیزی در مورد آن خوب است؟"

اتفاقا من گوشت کوسه را امتحان کردم و نسبت به آن بی تفاوت ماندم. اما من برای سال‌ها به اره‌ماهی علاقه‌ای نداشتم - تا اینکه به سیسیل رسیدم و از پیشخدمت پرسیدم که او خودش چه چیزی را از مجموعه آنها به من توصیه می‌کند. از آن زمان اره ماهی به ماهی مورد علاقه من تبدیل شد و این طرز تهیه به نظر من تاج چیزی است که می توان از آن درست کرد.

من صادقانه به شما هشدار می دهم: من هرگز این غذا را به این شکل در هیچ کجای ایتالیا ندیده ام: از روش سیسیلی چاشنی کردن با سرخ کردن عبور کردم (من آن را در ساحل نزدیک رم ملاقات کردم). به طور خلاصه، ظرف احتمالاً مال نویسنده است.

هرگز از انجام کاری که بلد نیستید نترسید. به یاد داشته باشید: کشتی توسط آماتورها ساخته شده است. حرفه ای ها تایتانیک را ساختند دسر بدون پنیر مانند زیبایی بدون یک چشم است - Jean-Anthelme Brillat-Savarin لحظه را غنیمت بشمارید. به تمام زنانی که در کشتی تایتانیک هستند فکر کنید - Erma Bombeck نقاط ضعف من غذا و مردان است. دقیقا به همین ترتیب - دالی پارتون اگر برای خرید نان به فروشگاه بروید، احتمال اینکه فقط با یک قرص نان بیرون بیایید یک در سه میلیارد است. - Erma Bombeck تنها چیزی که نیاز داریم عشق است، اما کمی شکلات اینجا و آنجا هم ضرری ندارد. - چارلز شولتز آنچه را که می توانید در ناهار میل کنید تا شام موکول نکنید. - مانند. پوشکین من از سوزش سر دل یا آلرژی به خاویار هنسی می ترسم که شب در یک آپارتمان بزرگ در روبلیوکا گم شوم و بمیرم. - آهنگ KVN هر چیزی که در زندگی دوست دارم یا غیر اخلاقی است یا من را چاق می کند. - François de La Rochefoucauld من هنگام آشپزی از شراب استفاده می کنم. حتی گاهی به غذاها اضافه می کنم. - در مقابل. زمینه های. چگونه می توانی بر کشوری حکومت کنی که در آن 246 نوع پنیر وجود دارد؟ - شارل دوگل چه منزجر کننده است، چه منزجر کننده این ماهی ژله ای تو! - هیپولیت در فیلم "طنز سرنوشت" من به سادگی نمی توانم خاویار بخورم، اما من باید خودم را مجبور کنم - قهرمان آدری توتو در فیلم "زیبایی کشنده" وقتی مشکلات بزرگی پیش می آید، من همه چیز را به جز غذا و نوشیدنی رد می کنم - سیندی گارنر کاممبر. دوست مرد دیگری است در مواقع سخت - شما دیوانه هستید - و شما یک کیک ندارید خیابان ما به نام "بونجور، کروسان!" - فرن لبوویتز. و من یک نانوایی در واشنگتن باز می کنم، "هی، لعنتی! - مارینا آر. غذا در اینجا کاملاً وحشتناک است و سهم ها بسیار کم است. - وودی آلن یک ربات هرگز جایگزین یک شخص نمی شود! - غوغا اگر می خواهی مرا بشناسی، با من بخور. - جیمز جویس اوه اوه عزیزم! این چه جور طاووسیه؟ نمی بینی داریم می خوریم... - جن از "ماجراهای مونچاوزن" اگر کشوری حداقل پنجاه نوع پنیر و شراب خوب نداشته باشد، یعنی کشور به پایان طناب خود رسیده است. . سالوادور دالی با جویدن کامل غذا به جامعه کمک می کنید. - ایلیا ایلف و اوگنی پتروف، "12 صندلی" هیچ چیز مانند ترقه در اولیویه میز را روشن نمی کند! - حکمت عامیانه. اگر مهمان غیر منتظره ای دارید و چیزی در خانه نیست، به سرداب بروید و یک پای بره بردارید. - Elena Molokhovets و عزیزم ... من فقط نمی فهمم راز چیست ... اگر عسل وجود دارد ... پس فوراً از بین رفته است! - وینی پو امروز برای مجله "آشپز ماهر" عکس خواهم گرفت. من نیاز فوری دارم خودم را بشویم و کفی نو بخرم! - Freken Bok من سه روز است که خرچنگ نخورده ام. - یک مقام پوزخند (شوخی KVN) گرسنگی چیزی نیست - به جنگل فرار نمی کند. - عقل عامه پسند هیچ چیز بیشتر از مطالعه قیمت ها در یک رستوران طعم غذاهای خانگی را بهبود نمی بخشد. - حکمت عامیانه

هرگز از انجام کاری که بلد نیستید نترسید. به یاد داشته باشید: کشتی توسط آماتورها ساخته شده است. حرفه ای ها تایتانیک را ساختند دسر بدون پنیر مانند زیبایی بدون یک چشم است - Jean-Anthelme Brillat-Savarin لحظه را غنیمت بشمارید. به تمام زنانی که در کشتی تایتانیک هستند فکر کنید - Erma Bombeck نقاط ضعف من غذا و مردان است. دقیقا به همین ترتیب - دالی پارتون اگر برای خرید نان به فروشگاه بروید، احتمال اینکه فقط با یک قرص نان بیرون بیایید یک در سه میلیارد است. - Erma Bombeck تنها چیزی که نیاز داریم عشق است، اما کمی شکلات اینجا و آنجا هم ضرری ندارد. - چارلز شولتز آنچه را که می توانید در ناهار میل کنید تا شام موکول نکنید. - مانند. پوشکین من از سوزش سر دل یا آلرژی به خاویار هنسی می ترسم که شب در یک آپارتمان بزرگ در روبلیوکا گم شوم و بمیرم. - آهنگ KVN هر چیزی که در زندگی دوست دارم یا غیر اخلاقی است یا من را چاق می کند. - François de La Rochefoucauld من هنگام آشپزی از شراب استفاده می کنم. حتی گاهی به غذاها اضافه می کنم. - در مقابل. زمینه های. چگونه می توانی بر کشوری حکومت کنی که در آن 246 نوع پنیر وجود دارد؟ - شارل دوگل چه منزجر کننده است، چه منزجر کننده این ماهی ژله ای تو! - هیپولیت در فیلم "طنز سرنوشت" من به سادگی نمی توانم خاویار بخورم، اما من باید خودم را مجبور کنم - قهرمان آدری توتو در فیلم "زیبایی کشنده" وقتی مشکلات بزرگی پیش می آید، من همه چیز را به جز غذا و نوشیدنی رد می کنم - سیندی گارنر کاممبر. دوست مرد دیگری است در مواقع سخت - شما دیوانه هستید - و شما یک کیک ندارید خیابان ما به نام "بونجور، کروسان!" - فرن لبوویتز. و من یک نانوایی در واشنگتن باز می کنم، "هی، لعنتی! - مارینا آر. غذا در اینجا کاملاً وحشتناک است و سهم ها بسیار کم است. - وودی آلن یک ربات هرگز جایگزین یک شخص نمی شود! - غوغا اگر می خواهی مرا بشناسی، با من بخور. - جیمز جویس اوه اوه عزیزم! این چه جور طاووسیه؟ نمی بینی داریم می خوریم... - جن از "ماجراهای مونچاوزن" اگر کشوری حداقل پنجاه نوع پنیر و شراب خوب نداشته باشد، یعنی کشور به پایان طناب خود رسیده است. . سالوادور دالی با جویدن کامل غذا به جامعه کمک می کنید. - ایلیا ایلف و اوگنی پتروف، "12 صندلی" هیچ چیز مانند ترقه در اولیویه میز را روشن نمی کند! - حکمت عامیانه. اگر مهمان غیر منتظره ای دارید و چیزی در خانه نیست، به سرداب بروید و یک پای بره بردارید. - Elena Molokhovets و عزیزم ... من فقط نمی فهمم راز چیست ... اگر عسل وجود دارد ... پس فوراً از بین رفته است! - وینی پو امروز برای مجله "آشپز ماهر" عکس خواهم گرفت. من نیاز فوری دارم خودم را بشویم و کفی نو بخرم! - Freken Bok من سه روز است که خرچنگ نخورده ام. - یک مقام پوزخند (شوخی KVN) گرسنگی چیزی نیست - به جنگل فرار نمی کند. - عقل عامه پسند هیچ چیز بیشتر از مطالعه قیمت ها در یک رستوران طعم غذاهای خانگی را بهبود نمی بخشد. - حکمت عامیانه

به طور کلی، بسیاری از ایتالیایی ها معتقدند که ماهی باید منحصراً در جایی که صید می شود - در ساحل - خورده شود. در ساحل است، حتی 15 یا 20 کیلومتر با آن فاصله ندارد. آنها با این استدلال که اکنون فن آوری های تبرید آنقدر توسعه یافته اند که می توان ماهی تازه و غذاهای دریایی را در فلورانس مصرف کرد، قانع نشدند، و حتی در جایی در اومبریا سرسختانه اصرار دارند که ماهی تازه را فقط می توان مستقیماً از ماهیگیران تهیه کرد، حداکثر در رستوران های ساحلی. . خیلی قاطعانه است :)

به هر حال، من می خواهم به شما بگویم که چه نوع ماهی و خزندگان را باید در سیسیل امتحان کنید. اغلب اتفاق می افتد که هموطنان ما ایتالیایی صحبت نمی کنند و نمی توانند توضیح دهند که چه چیزی می خواهند، به طور تصادفی سفارش می دهند و ناامید می شوند. اما برداشت از آشپزخانه اغلب فقط انتخاب درستی است. بهترین راه برای امتحان غذاهای دریایی و ماهی در مکان های غیر توریستی این است که از سرآشپز یا صاحب موسسه بپرسید: عزیزم امروز چه نوع ماهی داری؟ معمولاً در چنین مکان هایی چیزی را می پزند که ماهیگیران امروز برایشان آورده اند. از این گذشته ، این روز به روز اتفاق نمی افتد ، و همچنین روزهای بدشانسی وجود دارد که ماهیگیران به دلیل طوفان به سادگی به دریا نرفتند.

بنابراین، ماهی و غذاهای دریایی در جزیره می تواند به عنوان میان وعده عمل کند(آنتی پاستی) و دوره های اولیه(با پاستا، برنج یا کوسکوس) و البته دوم، اصلیظرف ها. بهترین سفارش به عنوان پیش غذا antipasti di pesce. در یک رستوران یا تراتوریا خوب، آنها مجموعه کاملی از تنقلات مختلف، هم ماهی و هم ماهی و سبزیجات را برای شما به ارمغان می آورند. اگه کمی بخوری باور کن دیگه سیر میشی :) خب برای دوستداران ماکارونی میتونین ماکارونی با صدف، آنچوی یا خارپشت دریایی سفارش بدین. به عنوان غذای اصلی، باید شمشیر ماهی/پاسچه اسپادا یا ماهی تن را امتحان کنید. به طور خاص ماهی تن مدیترانه ای قرمز.

دوستداران صدف - این مورد شما نیست. صدف در این جزیره فروخته می شود و در رستوران ها سرو می شود، اما اینها همه کالاهای وارداتی هستند، عمدتا از شمال فرانسه. فقط می توان در مورد تازگی آن حدس زد. به دلیل شرایط طبیعی، عملاً هیچ مزرعه صدف در دریای مدیترانه وجود ندارد. به همین دلیل بهتر است برای صدف به کاله بروید و در سیسیلدر میان صدف ها باید صدف هایی را امتحان کنید که متراکم، بزرگ و تازه هستند - در آب های سیراکوز چندین مزرعه بزرگ برای پرورش صدف ها وجود دارد. توتیای دریایی را حتما امتحان کنید. به عنوان یک قاعده، در بازارها، ماهیگیران احشاء نارنجی روشن را درست در مقابل شما تمیز می کنند و آنها را در لیوان های پلاستیکی می فروشند. طعم بسیار غیر معمول و کاملا قوی است. در رستوران ها می توانید ماکارونی با جوجه تیغی سفارش دهید، اگرچه همیشه اینطور نیست. این یک غذای لذیذ است. همه شنیده اند ونگول- اینها پوسته های کوچک کلاسیک هستند که با آنها می توانید هر چیزی را که می توانید بپزید: پیتزا، پاستا. از همین خانواده - بگو، پوسته ها باریک تر، کمی کشیده و ظریف تر هستند. در اینجا پوسته های شیپور و تیغ کوچک نیز وجود دارد، اما اینها بسیار کمتر رایج هستند. آنها به طور مصنوعی رشد نمی کنند و ملاقات آنها در رستوران ها موفقیت بزرگی است.

در میان ماهی‌ها می‌توانید ماهی‌های سنتی، ماهی باس، ماهی خال مخالی تازه، کفال قرمز و سقز را پیدا کنید. در فروشگاه ها، قیمت ماهی به طور قابل توجهی متفاوت است. همون ماهی ماهی رو کیلویی 5 یورو میبینید یا 15. چرا؟ با دقت به برچسب قیمت نگاه کنید. یک علامت تیک وجود خواهد داشت: یا "Pescato Fresco" یا "allevamento". اولی ماهی "رایگان" صید می شود :)، و دومی رشد می کند. طبق قوانین ایتالیا، فروشنده موظف است این موضوع را روی برچسب قیمت ذکر کند. واضح است که ماهی از انکوباتور هزینه کمتری خواهد داشت. پادشاهان این آب ها همانطور که در بالا نوشتم هستند اره ماهی، یک ماهی دماغه بزرگ با گوشت لذیذ خوشمزه و ماهی تن قرمز مدیترانه ای. گوشت عالی آنها را می توان از بازار یا سوپرمارکت در قسمت ماهی خریداری کرد و خودتان آن را طبخ کنید. شما بلافاصله آنها را تشخیص می دهید - با اندازه و رنگ گوشت. اره ماهی را بهتر است روی گریل نپزید، خشک می شود. برای خورش ایده آل است - با سبزیجات، بخارپز. گوشت رژیمی، متراکم و لطیف. ماهی تن به هر شکلی از جمله کبابی بسیار خوب است. اغلب به آن گاو دریایی می گویند: گوشت آن بسیار متراکم و مغذی است. فصل اصلی آن در جزیره است از ماه می تا آگوست.تعداد زیادی از انواع ماهی تن در جهان وجود دارد، اما این ماهی تن مدیترانه ای است که به آن آبی نیز می گویند. جمعیت این ماهی باشکوه و با ارزش سال به سال به طرز فاجعه‌باری کاهش می‌یابد، اما بیشتر از آن زمانی دیگر... علاوه بر گوشت تن، بوتارگا یا شیر خشک ماهی تن در این جزیره بسیار محبوب است. ماکارونی را با بوتارگا سفارش دهید، پشیمان نخواهید شد.

اره ماهی


اره ماهی- در اقیانوس آرام، هند و اقیانوس اطلس صید شده است. وزن ماهیگیری 15 کیلوگرم، طول به 5-6 متر، وزن تا 500 کیلوگرم است. گوشت اره ماهی به دو دسته تیره و روشن تقسیم می شود. محتوای رطوبت، پروتئین و به ویژه چربی بسته به زیستگاه بسیار متفاوت است: به عنوان مثال، چربی 0.9-26٪، پروتئین 14.7-19.5٪.

اره ماهی استرالیایی

عناصر:

  • 500 گرم فیله اره ماهی
  • 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره نرم شده
  • 1 فنجان انجیر تازه یا 1/2 فنجان انجیر خشک
  • فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد
  • 2 قاشق غذاخوری قاشق آرد
  • 2 فنجان آب مرغ
  • 2 عدد موز

برای سس:

  • 20 گرم کره
  • 1/2 فنجان آرد
  • 2 فنجان آب مرغ یا ماهی
  • 1/2 فنجان خامه ترش
  • 1 دسته پیاز سبز

روش پخت و پز:انجیر تازه خشک یا شسته شده را به مکعب های کوچک خرد کنید. فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها را بردارید و به قطعات کوچک برش دهید. کره را در ماهیتابه بزرگی گرم کنید، ماهی، فلفل و انجیر خرد شده را اضافه کنید و با حرارت زیاد تفت دهید تا نرم شوند. سپس آرد بپاشید و 2 دقیقه به پخت ادامه دهید. پس از این، آب گوشت داغ را اضافه کنید و ماهی را بجوشانید تا مایع غلیظ شود. در این زمان سس را آماده کنید: کره را ذوب کنید، آن را با آرد الک شده آسیاب کنید، با آب گوشت رقیق کنید، 5-10 دقیقه بجوشانید، خامه ترش، پیاز سبز خرد شده، نمک را اضافه کنید و بگذارید 2-3 دقیقه بجوشد.
موزهای پوست کنده و خرد شده را به همراه ماهی در قالب ریخته و همه چیز را در 4 قالب به قطر 10 سانتی متر بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه قرار دهید و به مدت 5-6 دقیقه بپزید. . ظرف تمام شده را بلافاصله با یک ظرف جانبی برنج سرو کنید.

دستور تهیه اره ماهی با زنجبیل. آیا تا به حال این غذا را امتحان کرده اید؟ حتما امتحانش کنید، پیشنهاد میکنم. نوش جان!

شرح آماده سازی:

1) در یک کاسه بزرگ، سس تریاکی، شری خشک، سیر، زنجبیل و روغن کنجد را با هم ترکیب کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط مرینیت شده را به جوش بیاورید. کنار بگذارید و بگذارید 10 دقیقه خنک شود. استیک های اره ماهی را در یک تابه کم عمق قرار دهید. نیمی از مخلوط مارینینگ را روی ماهی بریزید. به طرف دیگر برگردانید و مابقی مخلوط را داخل آن بریزید. ماهی را به مدت 1 1/2 ساعت در جای خنک نگهداری کنید و ماریناد را مرتباً برگردانید.
2) ماهی را با حرارت متوسط ​​حدود 4 دقیقه کباب کنید. ماهی را به طرف دیگر برگردانید و 4 دقیقه دیگر سرخ کنید. ماهی باید هنگام لمس با چنگال نرم باشد.
گرم سرو کنید.
  • سس تریاکی - 3/4 فنجان
  • شری خشک - 2/3 لیوان
  • سیر - 2 قاشق چایخوری
  • ریشه زنجبیل تازه آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری
  • روغن کنجد - 1 قاشق چایخوری
  • استیک ماهی - 6 قطعه

تعداد وعده ها: 6

اره ماهی با روغن تارتار

مواد لازم برای کره “اره ماهی با تارتار”:

  • ماهی (استیک اره ماهی) - 4 عدد.
  • کره (1 قاشق غذاخوری - برای ماهی، 3 قاشق غذاخوری - برای کره تارتار) - 4 قاشق غذاخوری. ل
  • ادویه جات ترشی جات (نمک، فلفل - به مزه)
  • سیر (برای روغن) - 1 دندان.
  • موسیر (برای روغن) - 1 عدد.
  • کیپر (برای روغن) - 1 قاشق غذاخوری. ل
  • خربزه (برای کره) - 1 قاشق غذاخوری. ل
  • جعفری (برای روغن) - 1 قاشق غذاخوری. ل
  • سس (تاباسکو، برای روغن 3 قطره)

زمان پخت و پز: 20 دقیقه

تعداد وعده ها: 4

دستور تهیه کره اره ماهی با تارتار:

برای کره تارتار: کره را با سیر خرد شده، پیاز، کیپر، غوره سبز، جعفری و تاباسکو خرد کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.
به شکل سوسیس در بیاورید و در کاغذ پخت بپیچید و به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار دهید.

گریل را از قبل گرم کنید، یک سیخ کوچک یا سوزن بافندگی را روی آن گرم کنید و با استفاده از آن یک توری روی دو طرف استیک بزنید.

استیک ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید. دو طرف ماهی را با برس کره آب شده بمالید و هر دو طرف را به مدت 5 دقیقه گریل کنید و گهگاه با برس روغن بزنید.

استیک ها را به بشقاب ها منتقل کنید، یک دایره از کره یخ زده را روی آن قرار دهید و با سالاد یا سیب زمینی سرو کنید.

یک دستور العمل اصلی اما ساده برای یک اره ماهی بسیار تند. بیایید تماشا کنیم و به یاد بیاوریم که چگونه اره ماهی سرخ شده را بپزیم.

شرح آماده سازی:

اره ماهی از خانواده کوسه ها است. اما اگر گوشت کوسه را امتحان کرده باشید، متوجه خواهید شد که اره ماهی اصلا شبیه آن نیست. مانند سایر ماهی های دریایی، عملاً بدون استخوان است. فروشگاه ها هم استیک های آماده و هم لاشه کامل ماهی تازه را می فروشند. برای تهیه اره ماهی سرخ شده به استیک نیاز داریم. ضخامت آن بسیار مهم است - 2-3 سانتی متر.

عناصر:

  • سس بالزامیک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
  • لیمو - 0.5 قطعه
  • اره ماهی - 400 گرم
  • روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
  • کره - 20 گرم
  • نمک، فلفل - به مزه

تعداد وعده ها: 3-4

طرز پخت اره ماهی سرخ شده

مواد خود را آماده کنید.

یک ماهیتابه را با روغن زیتون گرم کنید.

استیک ماهی را روی حرارت زیاد به ترتیب 3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید و در عین حال نمک و فلفل (مخلوطی از فلفل) را اضافه کنید. و سپس 2 دقیقه دیگر تا تمام شود، حرارت را کم نکنید.

لیمو را برش دهید.

وقتی برای آخرین بار ماهی را برگردانید، تابه را با کره چرب کنید. اره ماهی سرخ شده تمام شده را بدون غذای جانبی با لیمو و سس بالزامیک سرو کنید. نوش جان!

استیک "اره ماهی"

دستور تهیه ماهی عجیب و غریب برای شام. با پوره سیب زمینی مخلوط با اسفناج و چاشنی شده با روغن ترافل سفید سرو می شود.

شرح آماده سازی:

پخت ماهی:
1. پاپریکا، پودر سیر، نمک، فلفل هندی، ترخون، مریم گلی، آویشن و پونه کوهی را با هم مخلوط کنید. ماهی را به 4 استیک مساوی برش دهید. قطعات را در مخلوط چاشنی لایروبی کنید.
2. ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. کره را اضافه کنید. ماهی را از دو طرف سرخ کنید تا پخته شود.
3. ماهی را در یک کاسه قرار دهید.

آماده سازی مخلفات:
1. سیب زمینی ها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. در یک کاسه قرار دهید.
2. اسفناج را با آب جوش باقی مانده از سیب زمینی ها بجوشانید.
3. شیر را در یک قابلمه کوچک بجوشانید. کره، روغن ترافل و شیر را کم کم به سیب زمینی ها اضافه کنید. پوره را با قاشق چوبی مخلوط کنید.
4. نمک را به مزه اضافه کنید. کاملا با اسفناج مخلوط کنید.

عناصر:

  • اره ماهی - 700 گرم (مواد لازم برای ماهی)
  • پاپریکا - 1 قاشق چایخوری
  • پودر سیر - 1/4 قاشق چایخوری
  • نمک - 1/4 قاشق چایخوری
  • فلفل کاین - 1 پیمانه
  • ترخون خشک - 1 عدد
  • مریم گلی خشک - 1 عدد
  • آویشن خشک - 1 عدد
  • پونه کوهی خشک - 1 پیمانه
  • کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
  • سیب زمینی - 900 گرم (مواد لازم برای ظرف جانبی)
  • اسفناج - 125 گرم
  • شیر - 250 میلی لیتر
  • روغن - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
  • روغن ترافل سفید - 1 قاشق چایخوری
  • نمک - 2 قاشق چایخوری

تعداد وعده ها: 4

اره ماهی با چاشنی پرتقال تند

ماریناد را آماده کنید: در یک ظرف غیر فلزی کم عمق، روغن زیتون، آب پرتقال و لیمو و سیر را با نمک و فلفل مخلوط کنید. استیک های اره ماهی را در ماریناد برگردانید، روی آن را بپوشانید و حدود 1 ساعت در یخچال قرار دهید. طعم پرتقال تند را درست کنید: پرتقال، روغن زیتون، ریحان را در یک کاسه ترکیب کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. اره ماهی را از ماریناد خارج کنید و ماریناد را رزرو کنید. استیک ها را زیر گریل داغ، در فاصله 3 اینچی از منبع حرارت قرار دهید، و کباب کنید، یک یا دو بار با ماریناد، 5 دقیقه از هر طرف، یا تا زمانی که ماهی سفید شود و به راحتی پوسته پوسته شود. گرم و با چاشنی سرو کنید.

اره ماهی با سس

.
محصولات (برای 4 وعده)
اره ماهی فیله به ضخامت 2.5 سانتی متر - 4 عدد. (مجموع 900 گرم)
فلفل دلمه ای پخته شده، کنسرو شده (به صورت نوار بریده شده) - 330 گرم
روغن زیتون فوق بکر - 1/3 فنجان
سیر (خرد شده) - 4 حبه
سیر (بریده شده) - 6 عدد.
فلفل قرمز خشک (خرد شده) - 0.25 قاشق چایخوری.
جعفری تازه (خرد شده) - 1/3 فنجان
آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. ل
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
کره - 90 گرم
کیپر کنسرو شده (شسته شده) - 1/4 فنجان
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
سرکه بالزامیک - 1 قاشق غذاخوری. ل

1. فر را با عملکرد گریل روشن کنید تا به حداکثر دما برسد، گریل را در بالاترین موقعیت قرار دهید.

2. فیله های ماهی را در یک کاسه بزرگ غیر فلزی قرار دهید. در ظرف دیگری روغن، سیر ریز شده، فلفل قرمز، نصف جعفری، آب لیمو و فلفل سیاه آسیاب شده را با هم مخلوط کنید. این ماریناد را روی ماهی بریزید و با دست خوب مخلوط کنید.

3. کره را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. حرارت را کم کنید. کره را حدود 2 دقیقه تا قهوه ای طلایی بپزید. سیر خلال شده را داخل روغن بریزید و حدود 2 دقیقه تفت دهید تا طلایی شود اما قهوه ای نشود. کپر و فلفل دلمه ای را به تابه اضافه کنید و هم بزنید.

4. ماهی را از همه طرف نمک و فلفل بپاشید، روی یک ورقه پخت قرار دهید، زیر گریل قرار دهید، حدود 5 دقیقه از هر طرف بپزید. ماهی را به بشقاب سرو منتقل کنید.

5. سس را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. سرکه بالزامیک، باقیمانده جعفری و فلفل سیاه آسیاب شده را به مزه اضافه کنید. سس را با قاشق روی ماهی بریزید و بلافاصله سرو کنید.

اره ماهی با سس باربیکیو
محصولات (برای 4 وعده)
اره ماهی - 4 استیک (هر کدام 120 گرم)
سس Worcestershire - 1 قاشق غذاخوری. ل
پودر فلفل قرمز - 0.5 قاشق چایخوری.
شکر نیشکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
سرکه بالزامیک - 1 قاشق غذاخوری. ل
روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری. ل
پیاز کوچک (ریز خرد شده) - 1 عدد.
سیر (از طریق پرس خرد شده) - 1 حبه
خردل - 1 قاشق غذاخوری. ل
آب گوجه فرنگی - 150 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
جعفری تازه (خرد شده) برای سرو
لیمو، برش برای سرو
برنج آب پز به عنوان غذای جانبی

1. روغن آفتابگردان را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. پیازها را به تابه اضافه کنید و حدود 10 دقیقه با هم زدن تفت دهید. سیر و فلفل چیلی را اضافه کنید، حدود 30 ثانیه تفت دهید، هم بزنید. سپس سس Worcestershire، شکر، سرکه، خردل و آب گوجه فرنگی را اضافه کنید. با هم زدن، مخلوط را به جوش بیاورید.

2. نیمی از سس را در کاسه آرام پز بریزید. استیک ها را بشویید و روی حوله کاغذی خشک کنید و در یک لایه داخل سس قرار دهید. سس باقی مانده را در آن بریزید.

3. درب آهسته پز را بگذارید و آن را با حرارت زیاد روشن کنید. ماهی را 2 تا 3 ساعت بپزید تا نرم شود.

4. ماهی را به بشقاب های سرو منتقل کنید، سس را روی آن بریزید و جعفری بپاشید. ماهی را با برنج پخته شده و تکه های لیمو سرو کنید.

اره ماهی با رازیانه، لیمو و کیپر

رازیانه، یک سبزی ارزشمند از همه جهات و در سراسر جهان بسیار ارزشمند است، متاسفانه هنوز هم برای روسیه عجیب و غریب است. در این میان، متخصصان تغذیه، رازیانه را به دلیل خواص مفید، تقریباً در رتبه اول در میان سبزیجات قرار می دهند. و آشپزها از آن در تعداد زیادی از دستور العمل ها استفاده می کنند. رازیانه به خصوص با ماهی خوب می شود.

ماهی را به 6 عدد استیک به عرض 2.5 سانتی متر برش دهید. روی لیموها آب جوش بریزید و به ورقه های نازک برش دهید. سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید. کپرها را خشک کنید.

نصف روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید، رازیانه را اضافه کنید و با حرارت متوسط ​​به مدت 5 دقیقه هم بزنید. به ظرف پخت منتقل کنید.

تکه های ماهی، لیمو و سیر را در آنجا قرار دهید. با پونه کوهی، برگ رزماری، نعناع و کیپر بپاشید. با باقی مانده روغن، نمک و فلفل بپاشید. به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد قرار دهید. سپس شراب را در آن بریزید و 5 دقیقه دیگر بپزید. در یک بشقاب بریزید و روی آب میوه ها بریزید و بلافاصله سرو کنید.

ساقه ضخیم شده رازیانه، شبیه به پیاز، شاخص اصلی تازگی آن است. باید متراکم، براق و سفید باشد. رنگ مایل به زرد لایه های بالایی نشانه مطمئنی از این است که رازیانه مدت زیادی منتظر خریدار خود بوده است.


اره ماهی پیچیده شده با بیکن یک پیش غذای فوق العاده با کیفیت رستوران است. اگر نمی دانید چگونه مهمانان خود را غافلگیر کنید، این دستور غذا همان چیزی است که نیاز دارید.

شرح آماده سازی:

اره ماهی در همه جا فروخته نمی شود، بنابراین در صورت تمایل می توانید با خیال راحت آن را با فیله هر ماهی سفید دیگری جایگزین کنید. این دستور غذا را تغییر قابل توجهی نمی دهد. در نتیجه، ماهی شگفت انگیزی دریافت خواهید کرد که من معمولاً آن را به عنوان پیش غذا سرو می کنم، اما می توانید آن را به عنوان یک غذای داغ با مقداری غذای جانبی (مثلا برنج) سرو کنید. شکم خود را جشن بگیرید! :)

عناصر:

  • اره ماهی - 400 گرم
  • فلفل دلمه ای قرمز - 3 عدد
  • ژامبون پارما - 5-6 برش
  • نمک / فلفل - به مزه

تعداد وعده ها: 3-4

طرز تهیه اره ماهی در بیکن

فلفل دلمه ای را از دانه ها پاک می کنیم و مانند تصویر برش می زنیم.

برش های موازی ژامبون را روی تخته برش قرار دهید، ماهی را روی آن قرار دهید و با فلفل آسیاب شده مزه دار کنید.

ماهی را در ژامبون بپیچید و دوباره با فلفل آسیاب شده مزه دار کنید. فلفل دلمه ای را به موازات یکدیگر روی یک ورقه پخت قرار دهید و ماهی پیچیده شده را روی فلفل ها قرار دهید. در فر با دمای 200 درجه قرار دهید، ماهی را حدود 20 دقیقه نگه دارید تا کاملا بپزد.

1. گریل یا فر را با عملکرد گریل تا دمای متوسط ​​گرم کنید. 4 سیخ چوبی را 10 دقیقه قبل از نخ کشیدن فیله در آب سرد خیس کنید (این کار از سوختن آنها جلوگیری می کند).

2. برگ های ریحان، روغن زیتون، آب پرتقال و سیر را در غذاساز یا مخلوط کن خرد کنید. 1/4 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

3. 1/4 قاشق چایخوری نمک و 1/8 قاشق چایخوری فلفل باقیمانده را روی فیله های ماهی از هر طرف بپاشید و به آرامی مخلوط کنید. تکه های فیله را روی سیخ های چوبی آماده شده بکشید. گریل/گریل تا زمانی که کاملا پخته شود، حدود 5-7 دقیقه.

کباب را با سس سرو کنید. با پوست پرتقال تزیین کنید.

میگو و اره ماهی در سس زعفران

فلفل دلمه ای را از وسط نصف کرده و دانه ها را جدا کرده و بشویید. به نوارهای نازک برش دهید. سالاد را بشویید و خشک کنید. همچنین برگ ها را به صورت نوارهای باریک برش دهید. برگ های کاهو را ابتدا در یک بشقاب بزرگ یا در کاسه های سالاد قرار دهید، سپس فلفل ها را. سیر را پوست گرفته و به صورت نوارهای نازک برش دهید. فیله شمشیر ماهی را به اندازه حدود 3 سانتی متر برش دهید و آب لیمو و نمک و فلفل بپاشید. 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک ماهیتابه نچسب گرم کنید. ماهی و میگو خرد شده را اضافه کنید و از همه طرف سرخ کنید. سیر و زعفران و همچنین شراب را اضافه کنید. ماهی و میگو را از ماهیتابه خارج کرده و روی سالاد قرار دهید. مایع حاصل از سرخ کردن را نمک و فلفل کنید تا مزه دار شود. سس به دست آمده را روی سالاد، ماهی و میگو بریزید. جعفری را بشویید، آن را به شاخه ها تقسیم کنید و آب آن را بگیرید. 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه کوچک سنگین گرم کنید. شاخه های جعفری را کمی تفت دهید. از ماهیتابه بردارید و روی کاغذ بگذارید تا چربی باقی مانده گرفته شود و سالاد را تزئین کنید. این غذا با نان سفید تازه ست می شود.

اره ماهی با زیتون

ماهی را به آرد آغشته کرده و کمی در روغن زیتون تفت دهید. سپس به ظرف فر منتقل کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. روی آن رب گوجه فرنگی، زیتون خرد شده، کیپر، آجیل کاج، کشمش و چند برگ ریحان را اضافه کنید. روغن زیتون بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت حدود 20 دقیقه قرار دهید. از فر خارج کرده، ریحان خرد شده بپاشید و داغ سرو کنید.

سیخ شمشیری ماهی با گوجه گیلاسی

دستور تهیه سیخ ماهی قزل آلا و اره ماهی کبابی با گوجه گیلاسی، سیر و ریحان.

شرح آماده سازی:

گریل را تا دمای بالا گرم کنید. اره ماهی و ماهی قزل آلا را به 24 قطعه (حدود 3.5 سانتی متر) برش دهید و روی 8 سیخ قرار دهید و به طور متناوب ماهی را با گوجه فرنگی گیلاسی جایگزین کنید.
ریحان، روغن زیتون و سیر را در مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود. ادویه زدن با نمک و فلفل. مخلوط را به نصف تقسیم کنید.
نیمی از مخلوط ریحان را روی کباب ها بمالید و نمک و فلفل بزنید. کباب ها را به مدت 6 تا 10 دقیقه گریل کنید و هر از گاهی بچرخانید. کباب ها را با باقیمانده مخلوط ریحان بمالید. بلافاصله سرو کنید.

عناصر:

  • اره ماهی بدون پوست - 450 گرم
  • ماهی قزل آلا - 450 گرم
  • گوجه فرنگی گیلاس - 24 قطعه
  • ریحان تازه - 1 فنجان
  • حبه سیر - 1 قطعه
  • نمک و فلفل برای چشیدن
اشتراک گذاری:

مقالات مشابه