چگونه پته جگر اردک را در خانه درست کنیم؟ خمیر اردک طرز پخت رب اردک.

خمیر اردک لطیف و خوشمزه که دستور تهیه آن در زیر آمده است، هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان جذاب خواهد بود. رب اردک به راحتی تهیه می شود و اگر توصیه های ما در مورد طرز پخت رب اردک را بخوانید قطعا موفق خواهید شد.

طرز تهیه خمیر اردک - مواد اولیه دستور پخت

1 فنجان (250 گرم) خمیر اردک درست می کند

• 1 اردک بلند ایسلندی یا سفید پکن با وزن حدود 2.5 کیلوگرم، ذوب شده، قلوه های ذخیره شده برای غذای دیگری یا دور ریخته شده
• 6 حبه سیر، خرد شده
• 1 برگ بو، خرد شده
• 1 جوانه آویشن تازه، درشت خرد شده یا 0.5 قاشق چایخوری آویشن خشک
• نمک و فلفل تازه آسیاب شده
• نان باگت یا نان فرانسوی دیگر، برش داده شده یا کراکرهای کوچک برای سرو

چربی اردک برای تهیه خمیر اردک

چربی اردک در غذاهای فرانسوی مورد علاقه است، اما دلیل اصلی استفاده از آن صرفه جویی اولیه روستایی است. زیر پوست اردک لایه ضخیمی از چربی وجود دارد که با پختن پرنده آب می شود. می‌توانید نه تنها تخم‌مرغ یا سیب‌زمینی را روی آن سرخ کنید، بلکه خود اردک را نیز سرخ کنید. چربی اردک در فروشگاه های تخصصی یا قصابی های لذیذ خریداری می شود. خودتان هم می توانید آن را ذوب کنید. رب تمام شده را حداکثر تا 2 ماه می توان در فریزر نگهداری کرد.

خمیر اردک - دستور پخت

برای تهیه پاته اردک طبق دستور، چربی شکم اردک را بردارید و کنار بگذارید. با یک چاقوی تیز سینه را جدا کرده و برای ظرف دیگری نگه دارید. پاها و ران ها را ببرید و کنار بگذارید. چربی و پوست لاشه اردک را جدا کرده و به چربی ذخیره شده قبلی اضافه کنید. لاشه را نجات دهید.

پاها و ران های اردک را در ظرفی به اندازه کافی بزرگ قرار دهید تا یک لایه تشکیل شود. در یک کاسه کوچک، سیر، برگ بو، آویشن، 1 قاشق چایخوری نمک و 0.25 قاشق چایخوری فلفل را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را روی پاها و ران ها بمالید، روی آن را بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید، طبق دستور تهیه پاته اردک.

چربی ذخیره شده را درشت خرد کرده و همراه با لاشه در یک ماهیتابه بزرگ قرار دهید. در آب (لایه 12 میلی متر) بریزید. روی حرارت متوسط ​​به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و حدود 45 دقیقه بپزید تا چربی آن گرفته شود و وقتی اردک در خمیر اردک پخته شد قهوه ای طلایی شود. در 10 دقیقه اول یک یا دو بار هم بزنید. در یک الک ریز که با گاز (کالیس) پوشانده شده قرار دهید. قطعات جامد را دور بریزید. چربی حاصل را خنک کرده و در یخچال قرار دهید.

پاها و ران های اردک را زیر آب سرد بشویید و سیر و گیاهان را دور بریزید. چربی ریزه شده را دوباره گرم کنید تا آب شود. پاها و ران ها را در یک ماهیتابه کوچک بریزید و به اندازه کافی چربی ذوب شده به آن اضافه کنید تا خمیر اردک درست شود. روی حرارت متوسط ​​بگذارید تا بجوشد. حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و حدود یک ساعت بپزید تا گوشت نرم شود و به راحتی از استخوان ها بیفتد. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، تکه های اردک را روی سطح کار انتقال دهید. چربی را در یک ظرف ضد حرارت بریزید و کنار بگذارید تا خنک شود اما همچنان باید مایع باشد. وقتی تکه های اردک به اندازه کافی خنک شدند، پوست و استخوان ها را جدا کرده و دور بریزید و گوشت را در ظرفی قرار دهید تا خمیر اردک آماده شود.

با استفاده از دو چنگال، گوشت را الیاف کنید. 125 میلی لیتر از چربی ذخیره شده را هم بزنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید و در فنجان 250 میلی لیتری بریزید. چربی باقی مانده را روی آن بریزید تا تمام سطح را بپوشاند. حداقل 2 روز در یخچال بگذارید تا طعم ها با هم مخلوط شوند. پاته را در دمای اتاق با نان یا کراکر سرو کنید.

دستور العمل های گوشت

دستور العمل های ماهی

دستور العمل های دوره دوم

یکی از دستور العمل های "کلاسیک" برای غذاهای گوشت اردک، خمیر است. ساختار آن بسیار ظریف به نظر می رسد و می توانید کمی طعم و بو را آزمایش کنید. از هر قسمتی از اردک چه با پوست و چه بدون پوست می توانید پاته درست کنید. در دستور ما مقداری سبزیجات، سیب و همچنین کمی کنیاک خوب به گوشت اضافه می شود که عطر خاصی به غذا می دهد.

خمیر اردک را می توان به عنوان پیش غذای سرد روی نان سوخاری سرو کرد. ظرف حدود دو روز نگهداری می شود، اما در صورت تمایل می توان این مدت را تا دو هفته افزایش داد. برای رسیدن به این اثر، باید خمیر را در یک شیشه بریزید و کره یا چربی ذوب شده را بریزید - آنها به عنوان نگهدارنده عمل می کنند.

عناصر

• اردک 300 گرم
• تره فرنگی 100 گرم
• موسیر 1-2 عدد.
• ریشه کرفس 100 گرم
• سیب ترش و شیرین 2 عدد.
• سس سویا 25 میلی لیتر
• کنیاک 25 میلی لیتر
• کره 50 گرم
• فلفل آسیاب شده
• مخلوط سبزیجات برای گوشت 1 قاشق چایخوری

طرز پخت خمیر اردک

تمام گوشت را با احتیاط از استخوان جدا کرده و به قطعات متوسط ​​برش دهید. می توانید پوست را روی پوست بگذارید.

تره فرنگی را بشویید و نازک برش دهید. موسیر که طعم لطیفی دارد نیز برای این غذا مناسب است. سبزی را به صورت حلقه ای برش دهید. یک تکه ریشه کرفس را پوست بگیرید و به ورقه های نه چندان درشت خرد کنید.

گوشت را در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و مخلوطی از گیاهان معطر به آن اضافه کنید. روغن نباتی اضافه نکنید: چربی اردک جایگزین آن می شود. پس از این، پیاز و کرفس را به گوشت اضافه کنید، همه چیز را با هم تفت دهید.

سیب های متوسط ​​را پوست بگیرید و به ورقه های درشت برش دهید.

سیب ها را به مواد باقی مانده در تابه اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر تفت دهید.

حالا در سس سویا و کمی کنیاک بریزید، هم بزنید.

پس از تبخیر کنیاک، تنها یک عطر دلپذیر باقی می ماند. تابه را از روی حرارت بردارید.

گوشت و سبزیجات را از چرخ ریز رد کنید.

پاته به دست آمده را با قاشق کاملاً مخلوط کنید، کره نرم شده را اضافه کنید.

فلفل آسیاب شده را به مزه و نمک اضافه کنید - رب آماده است. برای سرو زیبای این غذای اردک از دو قاشق استفاده کنید. از مخلوط آماده شده کوفته یا گلوله درست کنید.

خمیر را روی نان تست شده قرار دهید و با سبزی تازه تزئین کنید.

سرانجام، محصولات جانبی اردک شروع به فروش کردند. همیشه مرغ فراوان بود، سپس بوقلمون شروع به فروختن کرد و حالا نوبت اردک است.

قابل انتظار بود، زیرا پاها و سینه های اردک در حال حاضر تقریباً در همه پیشخوان ها هستند و قیمت آنها نسبت به قبل مناسب تر شده است.

بنابراین پس از خرید یک بسته جگر اردک، این سوال پیش نیامد که از آن چه چیزی بپزیم. همه خانواده ام مرا دوست دارند و به من احترام می گذارند، بنابراین سرنوشت مشابهی در انتظار اردک بود.

برای پاته جگر اردک به موارد زیر نیاز دارید:

• جگر اردک. 500 گرم
• پیاز. 1 عدد پیاز بزرگ.
• کره. 100 گرم (در عکس کره طبیعی کشاورز در یک شیشه وجود دارد).
• خامه 20% -30%. 100 میلی لیتر.
• کنیاک. 50 میلی لیتر.
• جوز هندی. کامل یا رنده شده
• نمک.
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
• روغن نباتی برای سرخ کردن. 30 میلی لیتر.

فوراً می خواهم بگویم که طعم شیرین هویج را در رب دوست ندارم، بنابراین از آنها برای رب استفاده نمی کنم. اگر هویج را به صورت رب دوست دارید، یک هویج کوچک را به لیست مواد اضافه کنید که در حین پخت باید رنده شده و همراه با پیاز سرخ شود.

تهیه خمیر جگر اردک.

ما کبد اردک را می شوییم و عدم وجود صفرا از بقایای کیسه صفرا را به دقت بررسی می کنیم. در صورت لزوم، تمام نواحی کبد را که صفرا وارد آنها شده است، به دقت برش دهید.

همچنین در صورت وجود، رگ ها و فیلم ها را قطع می کنیم.

پیاز را به قطعات بزرگ خرد کنید. شکل و اندازه برش مهم نیست - ما آن را به راحتی برش می دهیم.

روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید و پیاز را به آن اضافه کنید. مقداری نمک اضافه کنید تا طعم پیاز بیشتر شود.

روی حرارت متوسط، پیاز را تفت دهید تا شفاف شود و بوی پیاز سرخ شده بدهد، سپس جگر اردک شسته شده را به پیاز اضافه کنید. هم بزنید و کمی تفت دهید، یا بهتر است بگوییم بجوشانید، زیرا جگر به همراه پیاز حدود 10 دقیقه آب زیادی می دهد.

نیازی به سرخ کردن جگر نیست - در نهایت با چیزی سخت و خشک مواجه خواهید شد، بنابراین به محض اینکه جگر تغییر رنگ داد، حتی اگر داخل آن کمی مایل به صورتی باقی بماند، جگر از قبل آماده است.

کنیاک را اضافه کنید، هم بزنید و الکل را برای یک دقیقه تبخیر کنید.

100 میلی لیتر خامه را داخل جگر بریزید و کمی جوز هندی به خامه اضافه کنید - فقط کمی، به معنای واقعی کلمه یک سوم مغز را، و اگر از قبل آسیاب شده استفاده می کنید، حدود یک چهارم قاشق چایخوری.

نمک را به دلخواه اضافه کنید، و همچنین فقط کمی فلفل سیاه تازه آسیاب شده را اضافه کنید، بیشتر برای طعم دادن تا تند بودن.

خامه را بجوشانید و حرارت زیر ماهیتابه را خاموش کنید.

جگر اردک را در سس پیاز خامه ای می گیریم.

تمام محتویات ماهیتابه را با تیغه در یک کاسه مخلوط کن بریزید. در صورت عدم وجود مخلوط کن، تمام محتویات ماهیتابه باید حداقل 2 بار از چرخ گوشت با توری ریز عبور داده شود.

قسمت مایع سس که در ماهیتابه باقی می ماند نیز داخل کاسه مخلوط کن می رود و در مورد چرخ گوشت در ظرفی که جگر و پیاز را در آن چرخانده اید می رود.

همچنین در حالی که همه چیز داغ است، کره را در کاسه مخلوط کن بریزید. یا کره نرم شده را می توان در یک خمیر از قبل تبدیل شده اما هنوز داغ مخلوط کرد - این برای یک چرخ گوشت مهم است.

خمیر را آسیاب کنید تا کاملا یکدست شود.

خمیر را در قالب، شیشه یا ظروف دیگری که قرار است آن را نگهداری کنید، قرار دهید.

اگر قرار است رب را فوراً یا ظرف چند روز آینده بخورید، به سادگی روی قالب ها را با فویل یا فیلم بپوشانید و در یخچال بگذارید.

اگر قرار است رب را بگذارید تا برسد - بهتر از همه به مدت 5 روز در یخچال، سپس به مرحله بعدی بروید.

پاته را در شیشه ها یا قالب ها قرار دهید، هر کدام که برای شما راحت تر است. کره را در یک قابلمه کوچک آب کنید. ما فقط آن را ذوب می کنیم، نه چیزی بیشتر. روغن باید مایع شود، اما شروع به گرم شدن بیش از حد نکند.

در یک قالب یا شیشه، سطح خمیر را با کره ذوب شده پر کنید. ضخامت لایه روغن تقریباً 5 میلی متر است. دقت می کنیم که تمام سطح رب با یک لایه روغن پوشیده شده باشد.

کاملاً کل پاته باید زیر یک لایه کره باشد.

صبر می کنیم تا روغن خنک شود و سعی می کنیم قالب ها را تکان ندهیم و به لایه روغن آسیب نرسانیم.

بعد از اینکه روغن خنک شد و شروع به سفت شدن کرد، رب را در یخچال می گذاریم و می گذاریم چند روز تا برسد، سه تا پنج روز کافی است.

و در صورت نیاز، پاته را از یخچال خارج کرده و روی میز سرو می کنیم.

آن را با تکه های نان ورقه شده و بهتر از همه، کمی برشته شده سرو کنید. همچنین برای سرو با هر رب جگر بسیار مناسب است - طعم و مزه رب را کاملا برجسته و تکمیل می کند.

خمیر اردک در دنیای آشپزی یک گوشت چرخ کرده همگن است که تهیه آن در خانه چندان دشوار نیست و همیشه کاملاً خوشمزه به نظر می رسد. در کتاب های آشپزی می توانید انواع مختلفی را برای تهیه خمیر از هر محصولی پیدا کنید. محبوب ترین نسخه کبدی است. با این حال، امروز در مورد تهیه لطیف ترین و معطر ترین رب از گوشت اردک صحبت خواهیم کرد.

از هر قسمت پرنده با پوست یا بدون پوست تهیه می شود. سبزیجات و ادویه جات را برای طعم دادن به مخلوط اضافه می کنند و طعم و عطر خاصی به غذا می دهند. بنابراین، بسیاری از دستور العمل ها از نظر تنوع مواد تشکیل دهنده و فناوری پردازش آنها با یکدیگر متفاوت هستند. و اگر هر بار اجزای اضافی را تغییر دهید، همیشه می توانید یک شاهکار آشپزی واقعی بدست آورید.

خمیر اردک به عنوان پیش غذای سرد سرو می شود. می توانید آن را روی نان تست، سبدهای وافل سرو کنید یا به سادگی آن را روی نعلبکی قرار دهید. معمولاً برای دو تا سه روز نگهداری می شود. با این حال، این دوره را می توان به 10-12 روز افزایش داد. برای انجام این کار، باید آن را در یک شیشه فشرده کنید و چربی یا کره ذوب شده را بریزید - این محصولات به عنوان نگهدارنده طبیعی عمل می کنند.

عناصر:

• اردک - 400 گرم (هر قسمت)
• هویج - 2 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• سیر - 3-5 حبه
• برگ بو - 2 عدد.
• نخود فلفل دلمه ای - 3 عدد.
• کره - 50 گرم
• روغن نباتی - برای سرخ کردن
• نمک و فلفل برای چشیدن

آماده سازی:

اردک را بشویید، چربی داخلی را بردارید و لاشه را به قطعات تقسیم کنید. قسمتی را که می خواهید از آن پاته درست کنید انتخاب کنید. در مورد من، این سینه است. با این حال، می توانید از چوب طبل یا ران پاته درست کنید.

1. پس فیله اردک را بشویید و در صورت تمایل پوست آن را جدا کنید. اگر می خواهید میان وعده چرب تری داشته باشید، می توانید پوست آن را رها کنید.

2. گوشت را در قابلمه ای بریزید، یک پیاز پوست کنده، چند حبه سیر، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید.

3. روی غذا آب بریزید و بجوشانید. پس از آن، کف را با قاشق سوراخ‌دار از سطح آب جدا کرده، کمی نمک اضافه کنید، در تابه را ببندید، دما را به حداقل برسانید و گوشت را حدود 50-60 دقیقه بپزید تا نرم شود.

4. در همین حین، در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده، پیاز، هویج و سیر خرد شده را در روغن نباتی تفت دهید.

5. سبزیجات را سرخ کنید تا کاملا بپزند و طلایی شوند.

6. وقتی گوشت پخته شد و سبزیجات سرخ شدند، آنها را از توری وسط چرخ گوشت رد کنید. این کار را دو بار انجام دهید تا رب لطیف تر و نرم تر شود. همچنین می توانید از مخلوط کن یا غذاساز برای آسیاب کردن غذا استفاده کنید.

7. کره با دمای اتاق را داخل خمیر بریزید.

1. گوشت اردک معمولا چرب است، پس ابتدا تمام چربی های داخلی آن را بردارید. همچنین پوست را بردارید، زیرا ... حاوی مقدار زیادی چربی و در نتیجه کلسترول است. گوشت را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

2. اردک را در تابه قرار دهید، پیاز پوست کنده و شسته شده را اضافه کنید، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید.

3. آب آشامیدنی را روی پرنده بریزید، روی حرارت زیاد بجوشانید، کف به دست آمده را جدا کنید، حرارت را کم کنید و پرنده را حدود 1 ساعت بپزید تا نرم شود.

4. اگر گوشت روی استخوان بود، آن را اندازه کنید و بگذارید کمی خنک شود.

5. هویج، سیر و پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به قطعات برش دهید.

6. در ماهیتابه داغ در روغن نباتی روی حرارت متوسط، غذا را تفت دهید تا کمی طلایی و نرم شود.

7. گوشت آب پز، پیاز تفت داده شده و گوشت خوک را از چرخ گوشت رد کنید.

8. سپس دوباره مواد را از طریق چرخ گوشت بچرخانید و برای طعم لطیف تر می توانید دوباره بچرخانید. غذا را با نمک و فلفل مزه دار کنید، 5-6 قاشق غذاخوری بریزید. آب گوشتی که در آن اردک پخته شده و هم بزنید. آبگوشت باعث آبدارتر شدن رب می شود.

9. اصولاً رب آماده است و قابل سرو است. اما، پیشنهاد می‌کنم آن را در فیلم بپیچید و به شکل سوسیس درآورید تا روی ظرف زیبا به نظر برسد.

10. آن را به مدت 1-2 ساعت در یخچال بفرستید تا خنک شود و می توانید با برش دادن آن به ضخامت حدود 5-7 میلی متر میز را سرو کنید. در صورت تمایل، قبل از سرو، پیش غذا را می توان با یک شاخه آویشن، مویز، گیلاس یا سبزی تزیین کرد.

همچنین دستورالعمل ویدیویی "اصول درست کردن خمیر" را ببینید.