طرز تهیه شیشلیک از گوشت مرغ. چگونه مرغ را برای کباب کردن: دستور العمل های سریع و خوشمزه
طبیعت با اولین گرما شما را به گردش و پیک نیک دعوت می کند. و در جنگل اشتها آورترین غذا گوشتی است که روی آتش پخته می شود. نمی دانید چگونه مرغ را برای باربیکیو مرینیت کنید؟ سپس شما قطعا به محبوب ترین گزینه های سس نیاز خواهید داشت.
برای به دست آوردن گوشت لطیف و اشتها آور، مهم است که مرغ را به درستی برای کباب مرینیت کنید.
عناصر
جوجه 2 کیلوگرم اب 0 لیتر پیاز پیاز 4 عدد) آبجو 0 لیتر سس مایونز 200 گرم سرکه 9% 200 گرم
- تعداد وعده های غذایی: 8
- زمان آماده سازی: 20 دقیقه
- زمان پخت و پز: 2 دقیقه
چگونه مرغ را برای باربیکیو به طرز خوشمزه مرینیت کنیم
یک ماریناد به درستی تهیه شده گوشت را برای کباب نرم می کند و عطری تند و دلپذیر به آن می بخشد.
جزء اصلی سس مارینینگ می تواند:
- خردل،
- آبجو،
- کفیر
برای نرم و آبدار نگه داشتن گوشت، گوشت را در سس خردل-عسل مرینیت کنید.
عسل را در مایکروویو یا بخار آب ذوب کنید، خردل و ادویه جات را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، تکه های مرغ را در یک کاسه یا تابه عمیق، ترجیحا آلومینیومی نباشد، در سس خود بریزید. مطمئن شوید که تمام قطعات گوشت را به طور یکنواخت بپوشاند. پیاز را که به صورت حلقه ای نصف شده بریزید، هم بزنید، با درب یا فیلم بپوشانید و در یخچال قرار دهید. گوشت در عرض 3 ساعت آماده سرخ شدن خواهد بود، اما هر چه بیشتر بماند، نرم تر می شود. اگر پایه عسلی را ترجیح می دهید، به خاطر داشته باشید که چنین گوشتی به حرارت زیاد بسیار حساس است و می تواند بسوزد. آن را روی حرارت ملایم سرخ کنید و به موقع سیخ یا گریل را برگردانید.
مرغ برای شیش کباب در آبجو - یک ماریناد ساده برای نرمی و طعم
سس مارینینگ آبجو برای بال یا ته مرغ ایده آل است. برای آماده شدن برای 1 کیلوگرم بال، مصرف کنید:
- 5 لیتر آبجو سبک،
- 3 عدد پیاز متوسط
- ادویه جات ترشی جات به دلخواه (اما زنجبیل، پونه کوهی و گشنیز با عطر و طعم بسیار خوب خواهند بود).
بال های شسته شده را در یک کاسه قرار دهید، ادویه جات ترشی جات بپاشید، نیم حلقه های پیاز را اضافه کنید. آبجو را پر کنید و به مدت 3-4 ساعت در جای خنک قرار دهید.
چگونه مرغ را برای کباب به سرعت مرینیت کنیم
با استفاده از مواد موجود می توانید خیلی سریع ماریناد درست کنید. برای یک سس سریع می توانید از:
- سرکه یا شراب خانگی نه خیلی شیرین - 200 گرم.
- ادویه جات: فلفل سیاه یا قرمز، مخلوط فلفل آماده، کاری، مخلوط باربیکیو یا سایر ادویه ها.
- پیاز یا چند حبه سیر.
- سس مایونز یا سس کچاپ به میزان 200 گرم. به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت
گوشت را آماده کنید، ماریناد آینده را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. سرکه یا شراب را با آب گرم به نسبت 1:1 رقیق کنید. ادویه جات، سس مایونز یا سس گوجه فرنگی را اضافه کنید. مرغ بعد از 2-3 ساعت آماده می شود.
به ماریناد توجه کنید، زیرا تعیین می کند که یک کباب در فضای باز چه عطر و طعمی خواهد داشت.
کباب مرغ را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. می توان آن را روی ذغال داغ در طبیعت سرخ کرد یا روی سیخ در فر پخت، می توان آن را در کباب قهوه ای ترد کرد یا در ماهیتابه پخت. فقط یک چیز هر بار ثابت می ماند - طعم مورد علاقه همه از مرغ در یک ماریناد معطر و تند. در این مقاله طرز تهیه کباب مرغ خوشمزه و خوشمزه ترین دستور العمل های ماریناد را بررسی خواهیم کرد.
طرز تهیه کباب مرغ خوشمزه
درک این نکته مهم است که قسمت های مختلف لاشه مرغ کباب متفاوتی درست می کند.
سیخ سینه مرغ کم چرب و خوش طعم خواهد بود، اما این قسمت به یک ماریناد خوب نیاز دارد که گوشت را نرم و آبدار کند، زیرا حاوی چربی نیست. اما در عین حال، ماریناد کباب باید حاوی نوعی روغن باشد، زیرا هر روغنی تکه ای از گوشت مرغ را با یک لایه نازک می پوشاند و از نشت آب گرانبها جلوگیری می کند.
کباب ران مرغ نرم و آبدار خواهد بود زیرا این تکه ها حاوی چربی طبیعی هستند و ضخامت گوشت اجازه نمی دهد وقتی روی ذغال باز پخته می شود، زود خشک شود. همچنین قرار دادن ران ها روی سیخ راحت است. اگر پوست را در جای خود بگذارید، قهوه ای طلایی و ترد می شود و همچنین از خشک شدن گوشت داخل آن جلوگیری می کند. اما برای مدتی باید رژیم را فراموش کنید.
طبل مرغ کمی کوچکتر از ران است، اما به همان اندازه خوشمزه است. اگر گوشت تیره مرغ را دوست دارید، این گزینه عالی است زیرا قسمت های آن به یک اندازه هستند و نه خیلی چرب و نه خیلی خشک. آنها به اندازه کافی سریع ترشی می شوند و برای خوردن در فضای باز بدون کارد و چنگال راحت هستند.
بال‌های مرغ سخت‌ترین سرخ‌کردن روی سیخ است، اما در کباب بسیار راحت است. اگر از مارینادهای تند و تند استفاده می کنید، یک میان وعده فوق العاده خوشمزه برای آبجو دریافت می کنید. بال های کباب مورد علاقه همه را به خاطر بسپارید که تقریباً در منوی تمام رستوران های آبجو وجود دارد.
هنگام تهیه کباب مرغ، مهم است که به یاد داشته باشید که گوشت مرغ را نباید برای مدت طولانی ترشی کرد، زیرا باعث سفت شدن آن می شود. 1-2 ساعت در ماریناد کافی است تا گوشت مرغ نرم عطر و طعم دلخواه را به دست آورد.
اگر مرغ منجمد را به جای تازه خریده اید، آن را در مایکروویو یا روی میز یخ زدایی نکنید، این کار را به آرامی در یخچال انجام دهید. این به لطیف ماندن گوشت نیز کمک می کند.
وقتی مرغ را برای سرخ کردن به قطعات تقسیم می کنید، مطمئن شوید که اندازه آنها یکسان باشد. لطفاً توجه داشته باشید که به دلیل استخوانی که در وسط آن قرار دارد، پخت برخی از قطعات ممکن است نسبت به موارد بدون استخوان بیشتر طول بکشد.
اگر گوشت مرغ را نه در حین مرینیت کردن، بلکه قبل از قرار دادن آن روی آتش یا در ماهیتابه نمک بزنید، گوشت آبدارتر می شود، زیرا نمک مایع را بیرون می کشد.
آماده بودن کباب مرغ با برش دادن یکی از قطعات بررسی می شود. گوشت باید به راحتی از استخوان جدا شود.
حالا بیایید با مارینادهای خوشمزه ترین کباب مرغ شروع کنیم.
ماریناد برای کباب مرغ با پیاز
همه نمی دانند که مرینیت کردن مرغ در سرکه ایده خوبی نیست. اسید باعث سفت شدن گوشت نرم می شود، که می تواند سیخ مرغ شما را حتی قبل از اینکه آن را روی کباب قرار دهید خراب کند.
اگر می خواهید گوشت را حتی نرم تر و نرم تر کنید، یک دستور العمل عالی برای ماریناد ماریناد پیاز است.
برای یک کیلوگرم گوشت مرغ شما نیاز دارید:
- 2-3 پیاز بزرگ،
- خردل - 2 قاشق غذاخوری،
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
روغن، خردل و فلفل را با هم مخلوط کنید، سپس تکه های مرغ را داخل مخلوط هم بزنید تا به طور یکنواخت پخش شوند.
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید یا رنده کنید (می توانید از چرخ گوشت یا مخلوط کن استفاده کنید)، با این کار مقدار زیادی آب پیاز آزاد می شود که گوشت را کاملاً خوابانده و نرم می کند.
پیاز خرد شده را به مرغ اضافه کنید و دوباره هم بزنید. به مدت حداقل یک ساعت در ظرف در بسته در یخچال قرار دهید تا مارینت شود. هر چه مدت طولانی‌تر مرینیت شود، گوشت نرم‌تر می‌شود.
ماریناد خردل و پیاز به کباب مرغ طعم بسیار تند و عطر اشتها آوری می دهد. با سالاد سبزیجات و سبزیجات سرو کنید.
ماریناد مرغ با سس سویا
بسته به اینکه آن را شیرین یا تند دوست دارید، مارینادهای سویا مختلفی وجود دارد.
ماریناد خردل سویا برای مرغ
- خردل - 1 قاشق چایخوری،
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری،
- سیر - 2 حبه،
- فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری،
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
این مقدار ماریناد برای حدود یک کیلوگرم مرغ کافی است، اگر بیشتر بپزید، همه چیز را به نسبت افزایش دهید. مرغ را نباید برای مدت طولانی در ماریناد سویا قرار دهید، زیرا طعم بسیار غنی دارد. یک ساعت کافی خواهد بود.
ماریناد سویا عسل برای مرغ
این ماریناد ترکیبی از طعم شور سس سویا، شیرینی عسل و تندی انواع ادویه جات است. کباب مرغ در چنین ماریناد پیچیده ای لطیف ترین است و به سادگی روی زبان ذوب می شود و طعم آن را برای مدت طولانی به یاد خواهید آورد.
- سس سویا - 1 قاشق غذاخوری،
- عسل مایع - 2 قاشق غذاخوری،
- روغن نباتی (ترجیحا زیتون) - 3 قاشق غذاخوری،
- گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری،
- ریحان - 0.5 قاشق چایخوری،
- فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری،
- نمک - به مزه قبل از پختن کباب.
در این ماریناد، مرغ را نه تنها می توان روی ذغال سنگ سرخ کرد، بلکه در فر نیز پخت.
ماریناد سویا گوجه فرنگی برای مرغ
این یک ماریناد بسیار غیر معمول است، اما اگر آن را امتحان کنید، نمی توانید آن را به دلیل عطر و طعم آن فراموش کنید. همه خانواده و دوستان شما برای راز این مرغ تند و تند باورنکردنی التماس خواهند کرد.
- سس سویا - 1 قاشق غذاخوری،
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری،
- فلفل قرمز تند - 0.5 قاشق چایخوری،
- چاشنی خملی سونلی - 1 قاشق چایخوری،
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری،
- عسل - 2 قاشق چایخوری،
- نمک به طعم قبل از پختن
کباب مرغ در این ماریناد بسیار نرم و آبدار خواهد بود. اما در حین پخت و پز، باید اطمینان حاصل کنید که دمای ذغال یا اجاق گاز خیلی بالا نباشد، زیرا جزء گوجه فرنگی ماریناد روی حرارت زیاد می سوزد و سیاه می شود و طعم کمی تلخ به دست می آورد. برای جلوگیری از این امر، اجازه دهید ذغال ها کمی خنک شوند و فر را روی دمای 200 درجه تنظیم کنید. اما به من اعتماد کنید، زمان پخت کمی بیشتر ارزش آن را دارد که نتیجه را بچشید.
ماریناد برای کباب مرغ با کفیر
کباب مرغ ترشی شده در کفیر معمولاً بسیار لطیف است و طعم و مزه شیری ملایمی به آن می دهد. تهیه این ماریناد بسیار آسان است.
- کفیر کم چرب - 2 فنجان،
- سیر - 3 حبه،
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری،
- فلفل قرمز - 0.5 قاشق چایخوری،
- آویشن - 0.5 قاشق چایخوری،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
تمام ادویه ها را در کفیر مخلوط کنید و ماریناد را روی گوشت بریزید و بگذارید مدت زمان لازم دم بکشد. این ماریناد را می توان یک شبه گذاشت. کباب را بپزید تا پوسته آن قهوه ای شود. با گشنیز تازه سرو کنید.
کفیر را می توان با ماست طبیعی جایگزین کرد.
ماریناد برای کباب مرغ با سس مایونز
محبوب ترین و ساده ترین دستور تهیه ماریناد برای کباب مرغ. با سس مایونز می توانید از انواع ادویه جات استفاده کنید، از جمله ست های آماده ای که در فروشگاه به فروش می رسد. آماده سازی زمان زیادی نمی برد و حتی یک دانش آموز می تواند با مارینینگ کنار بیاید.
در اینجا چند گزینه خوشمزه وجود دارد.
ماریناد مایونز-زنجبیل برای مرغ
- سس مایونز - 200 گرم،
- زنجبیل آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری،
- سیر - 3 حبه،
- فلفل سیاه - 0.3 قاشق چایخوری،
- نمک - 1 قاشق چایخوری.
به مدت یک ساعت در جای خنک مرینیت کنید. قبل از پخت گرم شود. مناسب برای فیله مرغ، پا و بال. می توانید سینه های مرغ را در فر بپزید و در فویل بپیچید.
ماریناد تند سس مایونز برای مرغ
- سس مایونز - 200 گرم،
- پیاز - 2 عدد،
- سیر - 3 حبه،
- فلفل سیاه - 0.3 قاشق چایخوری،
- مرزنجوش - 0.3 قاشق چایخوری،
- زیره - 0.3 قاشق چایخوری،
- گشنیز - 0.3 قاشق چایخوری،
- نمک - 1 قاشق چایخوری.
همه ادویه ها و سس مایونز را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید. پیاز را حلقه حلقه کنید و با مرغ مخلوط کنید. سپس مخلوط تند را اضافه کنید و به مدت یک ساعت با درب بخوابانید. خیلی سریع پخته میشه و بوی فوق العاده خوشمزه ای داره. تندی آن متوسط است.
ماریناد برای کباب مرغ با سس مایونز Vostochny
طرز تهیه کباب مرغ
مرحله 1. مرغ یا قسمت های آن را به قطعات ریز خرد کنید. لطیف ترین گوشت در کباب، گوشت سفید نیست. و گوشت از ران و طبل و بال است.
مرحله 2. مرغ را در یک ماریناد مرینیت کنید که در زیر چندین نوع از آنها را ارائه خواهیم کرد.
مرحله 3. زمان مورد نیاز برای یک ماریناد جداگانه را حفظ کنید. مرغ را روی سیخ قرار دهید.
مرحله 4. مرغ را روی چوب توس کباب کنید، که می توان آن را با پوست درخت غان مشتعل کرد. هیزم درختان میوه نیز مناسب است. یا می توانید زغال های معمولی خریداری شده در فروشگاه را که در کیسه بسته بندی شده اند روشن کنید.
مرحله 5. صبر می کنیم تا هیزم به ذغال بسوزد و آنها قرمز شوند. سیخ های مرغ را محکم روی ذغال های قرمز شده قرار دهید.
مرحله 6. کباب مرغ را سرخ کنید، سیخ ها را هر سه دقیقه بچرخانید. از یک خلال دندان یا شی تیز دیگر برای بررسی آماده بودن گوشت استفاده کنید. اگر هنگام سوراخ کردن گوشت، آب سبکی از داخل گوشت خارج شد و مرغ روی آن سرخ شد، کباب ها آماده است. اگر آب آن مایل به قرمز باشد و با خون مخلوط شده باشد، این بدان معناست که کباب مرغ هنوز آماده نیست. باید آن را کمی بیشتر سرخ کنید.
ماریناد 1. ساده ترین. باید مرغ را به این ترتیب تمام شب در یخچال دم کنید. عصر، تکه های مرغ را با سس مایونز آغشته می کنند. اینطوری باید تهیه کنید. سیر + نمک + فلفل از طریق پرس سیر به سس مایونز فشرده می شود. ماهیتابه را با مرغ سس شده در یخچال قرار دهید. صبح روز بعد می توانید کباب مرغ درست کنید.
ماریناد 2. نمک + فلفل آسیاب شده + آب نصف لیمو یا نصف لیوان سرکه انگور یا نصف لیوان شراب سفید. مرغ را فقط می توان نیم ساعت در این ماریناد نگه داشت و گوشت را به سیخ کشید.
ماریناد 3. پیاز خرد شده + سس مایونز + سس کچاپ به نسبت مساوی + دو قاشق غذاخوری روغن نباتی + ادویه کباب + نمک + فلفل. باید گوشت را به مدت 1-3 ساعت در این ماریناد دم کنید.
ماریناد 4. پیاز خرد شده + پونه کوهی خرد شده + آبجو + نمک + فلفل. و این مخلوط نیاز به مرینیت طولانی مدت در یخچال تا 8-10 ساعت دارد.
ماریناد 5. کفیر با هر مقدار چربی + سیر رنده شده + نمک + فلفل + پیاز خرد شده. مرغ آغشته به این سس باید دو ساعت روی میز بنشیند و می توانید گوشت را به سیخ یا سیخ بکشید.
چه چیزی بهتر از گذراندن وقت در طبیعت با دوستان نزدیک و خانواده و حتی کباب کردن، چیزی بهتر از این نمی توانید فکر کنید. دستور العمل های زیادی برای مرینیت کردن کباب مرغ وجود دارد. و اینکه چقدر خوشمزه به نظر می رسد مستقیماً به ماریناد صحیح بستگی دارد. می توانید از سرکه، سس مایونز، سس کچاپ، کفیر، سس سویا، عسل و ... استفاده کنید. و البته ادویه ها و گیاهان مختلف.
انتخاب دستور پخت ماریناد کاملاً به عهده خود خورنده است. کباب مرغ را می توان از هر قسمتی از مرغ تهیه کرد: می توانید طبل، ران، بال، فیله را روی گریل بپزید و همه چیز بسیار خوشمزه می شود. کباب مرغ دارای مزایای بی شک نسبت به سایر انواع کباب است - گوشت مرغ توسط بدن راحت تر هضم می شود، زیرا غذاهای تهیه شده از گوشت خوک یا بره تقریباً همه آن را دوست دارند.
مثلا مرغ سریعتر از گوشت خوک مرینیت می شود و سریعتر می پزد. اما فقط یک نکته در پخت و پز مهم است: مهم است که مرغ را خشک نکنید، در غیر این صورت همه چیز از آب خارج می شود. فقط مرغ را به درستی مرینیت کنید و آن را روی زغال سنگ نپزید - همین!
من بهترین و محبوب ترین مارینادها را برای کباب مرغ به شما معرفی می کنم. این دستور العمل ها را می توان نه تنها برای پختن کباب، بلکه برای تهیه غذاهای گوشتی در خانه نیز استفاده کرد.
دستور شماره 1. ماریناد برای کباب با کفیر
تهیه ماریناد مرغ از کفیر بسیار ساده است و از همه مهمتر زمان زیادی نمی برد. کفیر برای ترشی کردن گوشت عالی است و به آن نرمی و لطافت فوق العاده ای می بخشد.
ما نیاز خواهیم داشت:
گوشت مرغ (پاها، ران ها، بال ها، میله ها یا فیله سینه) - 1.5 تا 2 کیلوگرم.
کفیر - 0.5 لیتر.
پیاز - 2-3 عدد.
سیر - 2 حبه
ادویه جات ترشی جات، نمک - به مزه
آماده سازی:
میزان چربی کفیری که انتخاب می کنید بستگی به نوع گوشتی دارد که برای کباب استفاده می شود. اگر فیله است، کفیر چرب تر را انتخاب کنید و برای ران های آبدار می توانید یک محصول شیر تخمیر شده کم چرب را انتخاب کنید. در مورد ادویه ها، سیر، فلفل دلمه ای قرمز، آویشن یا جعفری عالی هستند.
مرغ را بشویید و خشک کنید و به قطعات تقسیم کنید. نمک، چاشنی های مورد علاقه خود، سیر خرد شده و پیاز خرد شده را به صورت حلقه ای اضافه کنید. روی گوشت مرغ تمام شده کفیر بریزید، مخلوط کنید، با پوشش پلاستیکی بپوشانید و به مدت 3 ساعت در جای خنک بگذارید یا اگر وقت داشتید آن را یک شب در یخچال قرار دهید.
سپس به مدت 15-20 دقیقه روی گریل یا گریل بپزید و از طعم لطیف آن لذت ببرید.
دستور العمل شماره 2. ماریناد برای کباب مرغ با سرکه - کلاسیک ژانر
برای هر نوع گوشتی مناسبه! در مورد مرغ، برای جلوگیری از خشک و سفت شدن آن، حتما نسبت آب و سرکه را حفظ کنید.
عناصر:
~ 1.5 کیلوگرم جوجه
4 قاشق غذاخوری قاشق سرکه (9%)
8 قاشق غذاخوری آب
2-3 پیاز
1 قاشق غذاخوری شکر
فلفل نمک
آماده سازی:
مرغ را بشویید و به قطعات مورد نیاز برش دهید. هر تکه مرغ را به طور مساوی با نمک و فلفل مزه دار کنید و در یک کاسه عمیق قرار دهید. پیازها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید، می توانید چند حبه سیر نیز اضافه کنید. پیاز به این شکل آبدار بودن لازم را به مرغ می دهد. سرکه را با آب جوشیده سرد شده مخلوط کنید. سرکه معمولی را می توان با سرکه سیب یا بالزامیک جایگزین کرد. شکر را در آنجا اضافه کرده و مخلوط کنید. داخل مرغ بریزید و هم بزنید و بگذارید حدود 10-12 ساعت مارینت شود. برای جلوگیری از خشک شدن و سوختن مرغ، در حین سرخ کردن، فراموش نکنید که به صورت دوره ای روی آن آب، شراب یا آبجو بریزید و سیخ ها را به موقع بچرخانید. پختن استخوان مرغ بیشتر طول می کشد.
دستور شماره 3. ماریناد کباب مرغ با سس مایونز
ماریناد بر اساس معمولی ترین سس مایونز رومیزی برای شیش کباب نه تنها از تکه های لطیف سینه مرغ، بلکه از قسمت های دیگر نیز مناسب است - به عنوان مثال، با کمک چنین ماریناد می توانید یک کباب خوشمزه از پای مرغ تهیه کنید. مرینیت کردن کباب مرغ در سس مایونز بسیار ساده است. برای شروع، تکه‌های گوشت مرغ (می‌توانید ژامبون، طبل، بال‌ها - به طور کلی، هر قسمتی) را در هر ظرف عمیقی قرار دهید، نمک، فلفل و ادویه‌ها را به سلیقه خود روی آن بپاشید.
شما می توانید استفاده کنید 
و مخلوط معمولی از گیاهان و ادویه جات "خریداری شده در فروشگاه". گوشت را با ادویه ها مخلوط کنید، پیازهای حلقه شده را اضافه کنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. سس مایونز را به گوشت اضافه کنید - سس را کم نگذارید، باید سس مایونز را به طور مساوی روی تمام تکه های مرغ بپوشاند (سپس خواهید دید که چگونه گوشت تمام سس مایونز را در خود می برد). کاملا مخلوط کنید و ظرف را با درب بپوشانید. می توانید مرغ را در مایونز در دمای اتاق یا در یخچال به مدت دو ساعت خوابانده کنید. اگر زمان اجازه داد بهتر است کباب را ده تا دوازده ساعت در یخچال بگذارید. و در اتاق، کباب با سس مایونز در سه تا چهار ساعت مارینت می شود.
ما نیاز خواهیم داشت:
مرغ - 1 کیلوگرم.
پیاز - 2 عدد.
سس مایونز - 200 گرم.
نمک و فلفل برای چشیدن
همچنین می توانید سبزیجات مختلفی را به کباب اضافه کنید:
- تسوکین
- بادمجان
- فلفل دلمه ای
- گوجه فرنگیها
مرغ را در ماریناد با سس مایونز به مدت 1 ساعت در یخچال نگه می داریم و می توانید از قبل کباب را به سیخ یا کبابی سرخ کنید. اگرچه می توانید مرغ را به مدت 6 ساعت یا تمام شب در ماریناد به دست آمده بگذارید، اما بدتر نمی شود. سس مایونز به گوشت مرغ عطری غنی و بافتی لطیف، بسیار آبدار و شکننده می دهد. می توانید از ادویه ها و گیاهان دیگر در ماریناد استفاده کنید - پاپریکا، جعفری خشک، شوید، مرزنجوش، علف لیمو، انواع فلفل یا رازک سونلی.
دستور شماره 4. ماریناد کباب مرغ با آب معدنی
این دستور پخت ماریناد با آب معدنی نمی تواند ساده تر باشد! در صورت تمایل می توانید آب لیمو را به ماریناد مرغ اضافه کنید.
ما نیاز خواهیم داشت:
2 کیلوگرم جوجه
آب معدنی (گازدار) - 1 لیتر
3 عدد پیاز
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
آماده سازی:
برای تهیه شیشلیک می توانید نه تنها از مرغ، بلکه از گوشت خوک یا گاو نیز استفاده کنید. مرغ خرد شده را با آب معدنی و روغن پر کنید تا روی گوشت را بپوشاند و ادویه بپاشید. به مدت 3-5 ساعت در جای خنک تحت فشار قرار دهید. گوشت لطیف و بسیار خوشمزه می شود. فراموش نکنید که پیاز خرد شده را به گوشت اضافه کنید.
مرغ‌های آغشته به ماریناد را روی سیخ بکشید و روی ذغال‌ها سرخ کنید تا طلایی شوند.
شماره 5. دستور تهیه ماریناد با سس سویا
برای ترشی کردن در سس سویا، می توانید از هر قسمتی از مرغ - بال، ران یا سینه استفاده کنید. به لطف آن، گوشت بسیار لطیف، خوشمزه، با نت های جالب به نظر می رسد. برای تهیه ماریناد سویا برای مرغ شما نیاز دارید:
برای 1 کیلوگرم. جوجه:
آماده سازی:
فیله مرغ را بشویید، کمی خشک کنید و به قطعات بزرگ حداقل 3 در 3 سانتی متر برش دهید، پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. تمام مواد ماریناد سینه مرغ را در یک کاسه عمیق جداگانه مخلوط کنید. سینه باید 2-3 ساعت در ماریناد در جای خنک یا در یخچال بماند یا بهتر است یک شب.
پس از گذشت زمان مشخص شده مرغ را جدا کرده و ماریناد اضافی سینه مرغ را جدا کرده و مرغ را روی ذغال سرخ کنید تا پخته شود. در ماریناد نباید بیش از سه نوع ادویه و سبزی استفاده کنید، در غیر این صورت ممکن است طعم یکدیگر را مختل کنند. برای کسانی که آن را تندتر دوست دارند، می توانند پاپریکا، خردل و غیره اضافه کنند.
شماره 6. شیشلیک مرغ با لیمو
کباب مرغ به معنای واقعی کلمه در چند ساعت ترشی می شود و بسیار لطیف و بسیار خوشمزه می شود. البته طعم کباب مرغ تا حد زیادی به خود گوشت و زمان مرینیت کردن هم بستگی دارد. اگر مرغ جوان است، حداقل زمان را برای مرینیت کردن صرف خواهید کرد.
ما نیاز خواهیم داشت:
مرغ - 1.5 کیلوگرم.
پیاز - 2 عدد.
لیمو - 1 عدد.
ادویه جات ترشی جات (پاپریکا، رزماری، فلفل سیاه آسیاب شده)
روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
این کباب با آبلیمو و ادویه درست می شود. شیشلیک با لیمو یک دستور غذای کلاسیک است و بسیاری از مردم ترجیح می دهند کباب را نه با سرکه، بلکه با لیمو بپزند. سریع و بسیار خوشمزه!
تکه های مرغ و حلقه های پیاز را داخل تابه بریزید و هم بزنید. فلفل و نمک بپاشید و آب لیمو را روی آن بریزید. نصف پیاز را به صورت حلقه های نازک برش می دهیم و نصف دیگر را روی رنده ریز رنده می کنیم.
مرغ را حدود 1 ساعت مرینیت کنید. بعد از یک ساعت، گوشت را به سیخ می زنیم، اگر تکه های گوشت و پیاز را به طور متناوب تغییر دهید، کباب خوشمزه تر می شود.
گزینه دوم برای تهیه شیشلیک در ماریناد لیمو:
عناصر:
2 کیلوگرم جوجه
2 عدد پیاز
6 قاشق غذاخوری روغن زیتون
سیر 4 حبه
پاپریکا آسیاب شده
رزماری
گشنیز تازه
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل قرمز آسیاب شده
آماده سازی:
شیشلیک را می توان از قسمت های مختلف مرغ تهیه کرد، اما فیله مرغ برای کسانی که می ترسند اندام خود را خراب کنند مناسب است. دو کیلوگرم گوشت مرغ را به قطعات نه چندان ریز خرد کنید و در ظرفی قرار دهید. آب نصف یک لیموی متوسط را بگیرید. سه قاشق غذاخوری روغن زیتون، نصف قاشق غذاخوری نمک و به همان میزان دارچین، فلفل سیاه آسیاب شده و زیره به آن اضافه کنید. سپس دو قاشق غذاخوری سبزی ایتالیایی و یک قاشق غذاخوری پاپریکا. چهار تا پنج حبه سیر را خرد کنید. سه عدد پیاز قرمز را حلقه حلقه کنید. کل جرم را مخلوط کرده و 2 تا 3 ساعت در دمای اتاق بگذارید. بسته به محل پخت انتخابی، گوشت را به طور متناوب با حلقه های پیاز روی سیخ ها یا سیخ ها قرار دهید. می توانید از گریل استفاده کنید. کباب مرغ را حدود 5 تا 10 دقیقه بسته به دمای گریل سرخ کنید.
دستور شماره 7. شیشلیک در آب خودش ترشی شده
این مقرون به صرفه ترین دستور پخت ماریناد است. زیرا به غیر از پیاز و نمک و ادویه، چیز دیگری لازم نیست. تنها نکته منفی این است که گوشت باید حداقل 8 ساعت، ترجیحا در روز، ترشی شود.
دو عدد پیاز را روی رنده درشت رنده می کنیم و یکی را به صورت حلقه ای، سیر را روی رنده ریز رنده می کنیم. تمام پیاز، سیر و نمک را به مرغ خرد شده اضافه کنید. فلفل سیاه آسیاب شده و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.
همچنین باید به یاد داشته باشید که قسمت های مختلف مرغ باید برای مدت زمان متفاوتی مرینیت شوند. به عنوان مثال، کباب سینه مرغ باید 30 دقیقه در ماریناد بماند و پای مرغ باید حدود 6 تا 8 ساعت خوابانده شود.
سینه مرغ یک گوشت رژیمی سالم است که هم برای کسانی که به دنبال یک سبک زندگی سالم هستند و هم برای کسانی که امیدوارند از شر چند پوند اضافی خلاص شوند توصیه می شود.
با این حال، اغلب پستان خیلی خشک و سفت می شود. چگونه از این امر اجتناب کنیم؟ اکثر سرآشپزها توصیه می کنند که چندین قانون را رعایت کنید، اولین آنها استفاده از ماریناد مناسب برای سینه مرغ است.
اصول کلی برای تهیه ماریناد برای سینه مرغ
افزودن سس مایونز و سایر مخلوط های حاوی سرکه به آن توصیه نمی شود. اگر ماریناد سینه مرغ کبابی حاوی مقدار زیادی اسید باشد، گوشت طعم قوی و سفت خواهد داشت. به طور کلی، صرف نظر از اینکه چه چیزی را می‌خواهید اضافه کنید: سرکه، مقداری آب مرکبات یا کفیر، نیازی به ترش کردن مخلوط ندارید.
برای سینه مرغ در فر نیز نباید به ماریناد زیاد نمک بزنید. نمک باعث می شود که گوشت به سرعت آب خود را از دست بدهد و لاستیکی شود. بهتر است 10 تا 15 دقیقه قبل از پخت، نمک را در انتهای فرآیند مارینینگ اضافه کنید.
اگر می خواهید یک غذای آبدار و نرم داشته باشید، مرغ سرد شده بخرید، نه منجمد، و هیچ مارینادی برای کباب سینه مرغ، مرغی را که چندین بار منجمد و آب شده است نجات نمی دهد! ناگفته نماند که چنین گوشتی به راحتی مسموم می شود. بنابراین محصول را فقط از فروشگاه های معتبر خریداری کنید.
با استفاده از ماریناد برای سینه مرغ، می توانید یک مرغ کامل را در فر بپزید، اما باید آن را خیلی بیشتر مرینیت کنید، بهتر است یک شب آن را بگذارید. اما بهتر است مرغ را بپزید تا خشک نشود، بلکه آبدار باشد. اگر پوسته دوست دارید، می توانید آستین را ببرید (با احتیاط که نسوزد!) و دما را بالا ببرید.
ادویه های مختلفی به ماریناد سینه مرغ اضافه می شود. البته این به ذائقه بستگی دارد، اما گزینه های چاشنی پذیرفته شده به طور کلی شامل موارد زیر است:
گشنیز؛
می توانید از مخلوط های آماده استفاده کنید یا خودتان درست کنید. یا می توانید یک ماریناد برای شیشلیک سینه مرغ یا یک غذای پخته تهیه کنید و خود را به یک چیز محدود کنید. به عنوان مثال، آویشن طعم جالبی به یک غذا می‌افزاید و کاری اغلب «انفرادی» به نظر می‌رسد (اگرچه ممکن است در این مورد صحبت در مورد انفرادی اشتباه باشد، زیرا کاری مخلوطی از چاشنی‌ها است). اما مهم است که با ادویه ها زیاده روی نکنید، در غیر این صورت ماریناد سینه مرغ در فر طعم خود پرنده را تحت تأثیر قرار می دهد!
شما باید سینه را از یک ساعت تا دو ساعت مارین کنید.
در دمای اتاق سریعتر مرینیت می شود، اما اگر این "دمای اتاق" خیلی زیاد است، بهتر است کاسه مرغ را در یخچال قرار دهید.
اطمینان حاصل کنید که ماریناد سینه مرغ کاملاً روی گوشت را بپوشاند. اگر اینطور نیست، باید به طور دوره ای کاسه را بردارید و محتویات آن را هم بزنید و اطمینان حاصل کنید که مرغ کاملاً با ماریناد پوشانده شده است.
دستور 1. ماریناد برای کباب سینه مرغ "کفیر"
عناصر
سیر - 2 حبه (3 در صورت کوچک)
لیمو - حدود یک سوم مرکبات کوچک
کفیر 1٪ چربی - یک چهارم لیتر
آویشن، نعناع، کمی فلفل سیاه
خردل - قاشق غذاخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛ یک ساعت بعد از شروع مرینیت کردن مرغ اضافه کنید
روش پخت
سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید، آب یک سوم لیمو را بگیرید. پیاز را هم پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید. با استفاده از لیسک کفیر را با سیر و پیاز مخلوط کنید، سپس با دقت آب لیمو و سپس خردل و فلفل سیاه را اضافه کنید. اگر از سبزی های تازه استفاده می کنید، آنها را تا حد امکان ریز خرد کنید، حتی می توانید آنها را در مخلوط کن خرد کنید. اگر خشک است، آن را بین انگشتان خود بمالید. سپس سبزی خرد شده را به ماریناد اضافه کنید.
سینه مرغ را در ماریناد قرار دهید و حدود یک ساعت در آن نگه دارید و هر از چند گاهی بچرخانید. سپس نمک را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و مرغ را به مدت 15 دقیقه دیگر مرینیت کنید.
در آستین بپزید یا شیشلیک بپزید.
دستور 2. ماریناد برای سینه مرغ در فر با عسل
عناصر
عسل - 4 قاشق غذاخوری
گیاهان تند خشک (آویشن، ریحان، رزماری و غیره) – 1 قاشق غذاخوری
سس سویا - 2 قاشق
روغن زیتون یا ذرت - 5-6 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه - به مزه
نیازی به اضافه کردن نمک به این ماریناد برای سینه مرغ نیست - سس سویا باعث شوری می شود.
روش پخت
عسل را در یک حمام آب ذوب کنید (ظرف حاوی عسل را در قابلمه ای با آب قرار دهید و روی گاز بگذارید، حرارت دهید و عسل را مدام هم بزنید).
عسل مایع را با سس سویا مخلوط کنید، سپس روغن نباتی را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سبزی خشک و فلفل را اضافه کنید.
سینه را حدود یک ساعت در این مخلوط قرار دهید و سپس در آستین بپزید. ایده خوبی است که سیب زمینی های جدید اضافه کنید و بقیه ماریناد را روی همه چیز بریزید - یک غذای نفیس به سبک تا حدودی شرقی دریافت خواهید کرد.
دستور العمل 3. ماریناد برای سینه مرغ "خشک"
این نسخه از ماریناد سینه مرغ مخصوصاً برای کسانی مناسب است که طعم خود مرغ را دوست دارند و نه ادویه ها.
عناصر
نمک - قاشق
شکر - قاشق
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
روش پخت
نمک و شکر را با کره مخلوط کرده و مخلوط را روی سینه مرغ بمالید. زیر یک وزنه کوچک بگذارید و حدود یک ساعت به همین صورت نگه دارید و سپس در آستین بپزید.
دستور 4. ماریناد برای کباب سینه مرغ "ادویه"
عناصر
روغن نباتی (بهتر است روغن زیتون مصرف شود) - 2 قاشق غذاخوری
لیمو - 1/2 کوچک
شکر گرانول - 2 قاشق بزرگ
سیر - 4-6 حبه متوسط
زنجبیل - یک تکه حدود سه سانتی متر طول دارد
سس سویا - 2-3 قاشق
لیموترش – گوه (می توانید از آبلیمو – یک قاشق چایخوری پر استفاده کنید)
فلفل سیاه
اگر فکر می کنید سس به اندازه کافی شور نیست، کمی نمک اضافه کنید.
روش پخت
نصف لیمو را پوست بگیرید، سپس آب آن را بگیرید. سیر را از پرس رد کنید. زنجبیل را پوست بگیرید و ریز خرد کنید (اما بهتر است رنده نکنید).
آب لیمو و لیموترش را با سس سویا و روغن نباتی مخلوط کنید، زنجبیل و سیر را اضافه کنید، هم بزنید، فلفل و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. مقداری پوست لیمو ترش را با قیچی ریز خرد شده اضافه کنید.
سینه مرغ را به مدت یک ساعت و نیم در ماریناد قرار دهید و سپس به هر شکلی بپزید.
دستور غذا 5. ماریناد برای سینه مرغ در فر با خامه ترش
عناصر
خامه ترش - نصف لیوان (بهتر است 20٪ چربی مصرف شود)
خردل (می توانید معمولی، روسی مصرف کنید، یا می توانید یک نوع تصفیه شده و نرم تر را ترجیح دهید) - یک قاشق چای خوری با رویه
پودر پاپریکا خشک - قاشق چایخوری
سیر - 3-4 حبه
کاری - تقریباً یک و نیم قاشق چایخوری
لیمو یا آب لیمو - حدود یک قاشق چایخوری
هر گونه سبزی تند، به ذائقه خود، می توانید از مخلوط ایتالیایی یا پرووانسی استفاده کنید - نصف قاشق چای خوری
روش پخت
سیرها را پوست بگیرید و از یک پرس سیر عبور دهید.
تمام آب مرکبات را قطره قطره به خامه ترش اضافه کنید، سپس سیر، کاری و پاپریکا را ادامه دهید، سیر، کاری و پاپریکا را اضافه کنید، به آرامی بین انگشتان خود بمالید.
سینه یا تکه های سینه مرغ را با این ماریناد بپوشانید و حدود یک ساعت و نیم به همین صورت نگه دارید و دقت کنید که مرغ از هر طرف با سس آغشته شود و در صورت لزوم آن را به پهلو برگردانید.
دستور العمل 6. ماریناد آناناس برای سینه مرغ
عناصر
خردل دانه ای - 1 قاشق
خردل معمولی - 1 قاشق
نصف قوطی (400 گرم) آناناس کنسرو شده
خامه ترش 15 – 20 درصد – 3 قاشق
مخلوط فلفل - نصف قاشق چایخوری
پیاز - نصف پیاز کوچک
نمک - از نصف تا یک قاشق چایخوری کامل
سرکه سیب - 1 قاشق
روش پخت
پیاز را پوست بگیرید و با چاقو کاملاً ریز خرد کنید. همچنین می توانید پیاز را با رنده یا غذاساز، مخلوط کن یا دستگاه مشابه خرد کنید.
آناناس ها و شربت را در یک کاسه مخلوط کن بریزید، سپس به صورت پوره مایع خرد کنید. با این حال، می توانید قطعات بزرگتر را به جای پوره خالص بگذارید.
خامه ترش را با پوره آناناس و خردل در کاسه ای با همزن یا همزن مخلوط کنید. سپس مخلوط پیاز و فلفل را اضافه کنید، دوباره خوب مخلوط کنید. و فقط در انتها نمک و سرکه را اضافه کنید (بدون آن می توانید انجام دهید).
منطقی است که به پختن سینه مرغ ترشی شده در ماریناد آناناس با آناناس ادامه دهید، به عنوان مثال، می توانید سینه را با تکه های آناناس و پنیر بپزید.
دستور 7. ماریناد برای سینه مرغ در فر "Hrenovy"
این در واقع یک اسم شوخی است. ماریناد بسیار خوشمزه است، فقط حاوی ترب است. بهتر است یک تکه ریشه ترب را بگیرید، اما اگر این امکان وجود ندارد، ترب معمولی در یک شیشه، ترجیحا ساده ترین، بدون چغندر یا خامه، انجام می شود. با این حال، شما می توانید از آنها نیز استفاده کنید.
عناصر
ترب - یک تکه ریشه 3-4 سانتی متری (یا 2-3 قاشق غذاخوری ترب آماده از یک شیشه)
خامه ترش 20٪ - نصف لیوان
رب گوجه فرنگی - 1 قاشق
جعفری (تازه، اگر نه، می توانید از خشک شده استفاده کنید)
نمک - قاشق چایخوری
روش پخت
اگر از ریشه ترب تازه استفاده می کنید، باید آن را شسته و پوست آن را جدا کنید، سپس با استفاده از هر وسیله آشپزخانه مناسب آن را ریز یا خرد کنید.
جعفری تازه را ریز خرد کنید، جعفری خشک شده را با انگشت خرد کنید یا در هاون خرد کنید.
خامه ترش (می توانید از نوع چرب تر استفاده کنید، اما دیگر توصیه نمی شود که چربی کمتری داشته باشد) را با ترب، تازه رنده شده یا از شیشه مخلوط کنید، جعفری و گوجه فرنگی و سپس نمک را اضافه کنید.
سینه مرغ را حدود دو ساعت در این مخلوط قرار دهید.
دستور 8. ماریناد برای کباب سینه مرغ با شراب سفید
یکی از نفیس ترین و خوشمزه ترین مارینادها برای مرغ.
عناصر
پرتقال - 1 قطعه
لیمو - نصف لیمو متوسط
عسل - 2 تا 3 قاشق غذاخوری
زنجبیل - یک تکه حدود 3 سانتی متر
شراب سفره سفید - ¾ لیوان
سبزیجات (شوید، آویشن، ریحان و مشابه تازه) - یک دسته کوچک
روش پخت
پرتقال را با برس خیلی دقیق بشویید. پوست آن را جدا کرده و با قیچی آشپزخانه به صورت نوارهای چند میلی متری برش دهید.
لیمو را به ورقه های نازک برش دهید.
عسل را در حمام آب ذوب کنید تا کاملاً مایع شود.
زنجبیل را زیر آب جاری بشویید، پوست بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید.
آب پرتقال را بگیرید.
سبزی ها را کاملاً بشویید، ابتدا آنها را در آب و سپس زیر آب جاری فرو کنید. تا حد امکان ریز خرد کنید.
عسل را در آب پرتقال بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. شراب سفید را اضافه کنید. دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید و حتی کمی هم بزنید.
اکنون می توانید مواد جامد - تکه های پوست و لیمو، گیاهان را اضافه کنید.
ماریناد را دوباره مخلوط کرده و سینه مرغ را در آن فرو کنید. حداقل یک ساعت و نیم بگذارید تا ماریناد شود.
- گاهی اوقات خرد کردن سیر، به خصوص سیر جوان، دشوار است. برای اینکه کار را برای خودتان راحت کنید، میخک را با فشار دادن صاف روی آن با چاقو خرد کنید.
- توصیه می شود چربی را به هر ماریناد اضافه کنید. روغن ذرت بهترین است، اما می توانید از هر روغن یا خامه ترش، خامه غلیظ و غیره استفاده کنید.
اگر آستین ندارید، می توانید سینه مرغ را در سس یا در تابه ای که با فویل پوشانده شده است، بپزید.
