خمیر مایه ساده برای پای سرخ شده. پای سرخ شده - محصولات پخته شده کرکی در ماهیتابه

11-14 قطعه

35 دقیقه

180 کیلو کالری

5 /5 (1 )

دستور خمیر پای سرخ شده بدون مخمر

زمان پخت و پز: 20-35 دقیقه.
محتوای کالری (در هر 100 گرم): 178-180 کیلو کالری.
تعداد محصولات:از 11 تا 14 قطعه
وسایل آشپزخانه:پیمانه و ترازو آشپزخانه، ظروف با عمق و اندازه های مختلف، ماهیتابه با قطر زیاد، ترجیحا با روکش سرامیکی، کفگیر چوبی با لبه نازک، وردنه، دستمال کاغذی.

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله

خمیر را آماده می کنیم

تشکیل پای

سرخ کردن پای

دستور ویدیویی برای خمیر سریع بدون مخمر برای پای سرخ شده

این ویدیو را ببینید و خواهید دید که چگونه به سرعت و به درستی خمیر پای را برای پای سرخ شده ورز دهید، به طوری که این خوراکی با طعم لذیذ و ظاهر فوق العاده اشتها آور خود حتی سختگیرترین اعضای خانواده را متحیر خواهد کرد.

• از آنجایی که مخمر در دستور غذا گنجانده نشده است، به شما توصیه می کنم آرد را حتما از صافی رد کنید، اگر می خواهید محصولات شاداب تهیه کنید.
• اگر از فیلینگ شیرین استفاده می کنید، هنگام ورز دادن خمیر، شکر بیشتری نسبت به دستور غذا اضافه کنید.
• نیازی به اجازه دادن به خمیر ورز داده شده نیست.با این حال، پس از تشکیل پای، توصیه می کنم به آن فرصت دهید 8-10 دقیقه دم بکشد، بنابراین در هنگام سرخ کردن، محصولات فوق العاده پف دار می شوند و پس از انتقال به ظرف غرق نمی شوند.
• محصولات را به طور انحصاری روی ماهیتابه داغ قرار دهید تا سریعتر بپزند و هوای بیشتری داشته باشند.
• کیک های سرد را می توان دوباره در مایکروویو گرم کرد یا چند دقیقه در فر داغ قرار داد.

دستور خمیر کیک های سرخ شده با مخمر

زمان پخت و پز: 2:00-2:30.
محتوای کالری (در هر 100 گرم): 179-182 کیلو کالری.
تعداد محصولات:از 13 تا 15 قطعه
وسایل آشپزخانه:لیوان اندازه گیری و سایر لوازم جانبی، کاسه عمیق، همزن، فیلم یا کیسه پلاستیکی، قاشق چوبی بلند، فیلم غذا یا کیسه پلاستیکی.

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله

بیایید استارتر را آماده کنیم

خمیر را آماده می کنیم

دستور تهیه ویدیویی خمیر مخمر خوشمزه برای پای سرخ شده

ویدئوی زیر طرز تهیه خمیر مایه خوشمزه برای کیک های سرخ شده را به شما می گوید.

• برای اطمینان از اینکه خمیر کمتر به دستتان می‌چسبد و فرآیند ورز دادن به خوبی انجام می‌شود، هر از گاهی دست‌هایتان را با مقدار کمی روغن گیاهی چرب کنید.
• آرد را بیشتر از مقداری که در دستور ذکر شده در خمیر نریزید.، در غیر این صورت محصولات خشک شده و به سرعت کهنه می شوند. بهتر است 10-20 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده اضافه کنید - وجود آن روند ورز دادن را تسهیل می کند و به کیک ها هوای و نرمی می بخشد.

طرز تهیه شیرینی چوکس برای کیک های سرخ شده

زمان پخت و پز: 1:40-1:50.
محتوای کالری (در هر 100 گرم): 162-166 کیلو کالری.
تعداد محصولات:از 10 تا 14 قطعه
وسایل آشپزخانه:ظروف اندازه گیری، یک ظرف عمیق بزرگ، چند کاسه کوچک، یک لیسک، یک حوله آشپزخانه، یک حوله گرم، یک چاقوی تیز.

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله

1. 60 گرم آرد الک شده را در یک کاسه بزرگ و عمیق بریزید.
   
   
2. روی آرد 15-20 گرم شکر، 6-8 گرم نمک و 45-50 میلی لیتر روغن نباتی اضافه کنید.
   
   
3. 200-220 میلی لیتر آب جوش را در مخلوط حاصل بریزید.
   
   
4. سپس توده را به شدت هم بزنید تا یک قوام همگن به دست آید.
   
   
5. 200-220 میلی لیتر آب گرم را با استارتر داخل کاسه بریزید و مایع به دست آمده را کاملا مخلوط کنید.
   
   
6. 18 گرم مخمر خشک را به آن اضافه کنید و مخلوط را کمی هم بزنید.
   
   
7. در ظرفی جداگانه، سفیده ها را از زرده سه تخم مرغ جدا کنید، کاسه را با سفیده ها کنار بگذارید، دیگر به آن ها نیاز نداریم.
   
   
8. زرده ها را در یک کاسه با استارتر بریزید و آنها را کاملاً در آن مخلوط کنید.
   
   
9. 600 گرم آرد را که قبلا الک کرده اید در قسمت های کوچک داخل مخلوط مایع بریزید و خمیر را منحصراً با دست ورز دهید.
   
   
10. کف کاسه را سخاوتمندانه آرد بپاشید و خمیر کشدار و نرم را روی آن قرار دهید و سطح آن را کمی آرد بپاشید.
    
    
11. روی خمیر را با یک دستمال نازک آشپزخانه بپوشانید و آن را به گرم ترین و بدون بادترین مکان بفرستید. خمیر را با یک حوله گرمتر دیگر روی آن بپیچید.
    
    
12. اجازه دهید خمیر به مدت یک ساعت خوب بماند و ور بیاید.
    
    
13. پس از گذشت زمان مشخص شده، خمیر را باز کرده و روی سطح صافی که با 20-30 میلی لیتر روغن نباتی چرب شده قرار دهید.
    
    
14. بدون ورز دادن خمیر، با دقت با چاقو تکه های مساوی را از روی آن برش می دهیم که روی سطح چرب شده قرار می دهیم.
    
    
15. سپس هر تکه از خمیر را بدون فشار زیاد به شکل توپ در می آوریم.
    
    
16. ما اجازه می دهیم توپ ها حدود ده دقیقه بمانند تا اندازه آنها کمی افزایش یابد، پس از آن شروع به مجسمه سازی محصولات می کنیم.
    
    

دستور تهیه ویدیویی شیرینی چوکس برای کیک های سرخ شده

ویدئوی زیر را تماشا کنید و طرز تهیه شیرینی چوکس هوادار برای پای سرخ شده را یاد بگیرید.

بوی شیرینی های تازه همیشه با خانه ای دنج و مرفه همراه است. و مهم نیست که چقدر غذا در رستوران ها خوب سرو می شود، پای های خانگی، سرخ شده یا پخته شده، با پوسته قهوه ای طلایی، همیشه جایگاه ویژه ای در ترجیحات طعم بسیاری خواهد داشت. به لطف انواع روش های آشپزی، دستور العمل ها و گزینه های پر کردن، می توانید پای هایی تهیه کنید که هم برای دوستداران غذاهای مقوی و هم برای کسانی که غذاهای سبک و بی ضرر را ترجیح می دهند جذاب باشد.

در زیر دستور العمل هایی برای خمیر وجود دارد که حاوی مواد پیچیده نیستند و برای تهیه آن به حداقل زمان نیاز دارند. حتی بی تجربه ترین خانم های خانه دار هم می توانند از این خمیر کیک های خوشمزه درست کنند. این دستور پخت نیازی به ساعت ها انتظار برای رسیدن خمیر به حالت دلخواه ندارد. دستور العمل ها برای کیک های سرخ شده انتخاب می شوند، اما خمیر همچنین برای تهیه پای در فر، یا، به عنوان مثال، نان سیر، یا فقط نان خانگی طراحی شده است.

دستور العمل های خمیر پای سرخ شده

کیک های سرخ شده بسیار خوشمزه را می توان هم از خمیر مایه و هم از خمیر بدون مایه درست کرد.

1. خمیر مایه هوای پای سرخ شده

عناصر:

• 300 میلی لیتر. آب (یا شیر)؛
• 1 جدول. ل مخمر از کیسه؛
• جدول 2.5 ل روغن آفتابگردان یا زیتون؛
• 350 - 400 گرم آرد؛
• جدول 1.5. ل صحرا;
• نمک به صلاحدید فردی

مخمر، شکر و چند قاشق غذاخوری آرد را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. 300 میلی لیتر به آنها اضافه کنید. آب گرم شده (یا شیر). همه چیز را به خوبی مخلوط کنید و به مدت 15 دقیقه در یک مکان گرم و بدون بادکنک بگذارید.

در این مدت پر کردن آماده می شود.

بعد از مدتی روغن و نمک را به خمیر اضافه کنید. آرد باقی مانده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. 10-15 دقیقه دیگر در جای گرم قرار دهید.

حجم خمیر تقریبا دو برابر میشه. دستور تهیه دو سینی کوچک پای است.

2. خمیر بدون مخمر با کفیر برای کیک های سرخ شده و پخته شده

عناصر:

• 200 میلی لیتر. کفیر (محتوای چربی مهم نیست)؛
• 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین (از بکینگ پودر استفاده نکنید)؛
• 3 - 3.5 فنجان آرد؛
• میز 1/4. ل نمک.

کفیر و نوشابه را در یک کاسه مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. روغن، نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. به تدریج آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. شاید در حین پخت کمی بیشتر از آرد استفاده شود که این به دلیل کیفیت آرد است. خمیر تمام شده به مدت 15 دقیقه باقی می ماند. پس از این مدت، آماده سازی پای ها را شروع کنید.

3. خمیر مایه چوکس برای کیک های سرخ شده و پخته شده

مواد لازم برای مرحله اول:

• چند قاشق غذاخوری آرد؛
• 3 جدول. ل روغن آفتابگردان یا زیتون؛
• جدول 1.5. ل صحرا;
• میز 1/4. ل نمک؛
• 100 میلی لیتر. آب جوش

مواد لازم برای مرحله دوم:

• 150 میلی لیتر. آب (گرم)؛
• 2 زرده تخم مرغ؛
• 0.6 کیلوگرم ارد.

تمام مواد مرحله اول با آب جوش به ترتیب زیر دم می شود: آرد، شکر و نمک مخلوط می شوند، کره اضافه می شود و همه چیز با آب جوش ریخته می شود. با قاشق هم بزنید تا یکدست شود و کمی خنک شود.

مخمر، آب گرم و زرده به مخلوط گرم اضافه می شود. اگر از مخمر غیر خشک استفاده می شود، قبل از افزودن آن، آن را در آب گرم (در دوزهای مناسب) حل کنید.

مخلوط حاصل در آرد ریخته می شود. به آرامی از وسط شروع کنید، خمیر را ورز دهید. باید نرم بماند. اگر در حین پخت مشخص شد که کمی آرد بیشتر نیاز است، آن را اضافه کنید. اما باید دقت کنید که خمیر سفت نشود. باید الاستیک باقی بماند.

تکه هایی (تقریباً 50 گرم) از خمیر تمام شده چیده می شوند و از آن ها گلوله هایی درست می کنند و حدود 5 دقیقه می گذارند تا بایستند و بعد از این مدت هر گلوله صاف می شود و یک کیک مسطح کوچک درست می کند، فیلینگ را روی آن می گذارند لبه های آن به هم وصل شده و روی مواد پر می شود. بعد از اینکه کیک ها را روی سینی فر گذاشتید، آنها را 5 دقیقه دیگر بگذارید و بعد در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

4. دستور العمل بسیار سریع و ساده برای خمیر مایه برای پای سرخ شده

عناصر:

• 0.4 کیلوگرم ارد؛
• 2.5 قاشق چایخوری مخمر از کیسه؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 100 میلی لیتر. شیر؛
• جدول 3.5 ل روغن آفتابگردان یا زیتون؛
• 2 جدول. ل صحرا;
• میز 1/4. ل نمک.

شکر را در شیر گرم حل کنید و مایه خمیر را اضافه کنید. آرد را در ظرفی ریخته و محلول به دست آمده را در چاه وسط بریزید. بگذارید 5-10 دقیقه بماند تا کف کمی ظاهر شود، این بدان معنی است که مخمر تخمیر شده است. وقتی این اتفاق افتاد، تخم‌مرغ‌ها را با نمک و کره هم زده به آرد اضافه می‌کنند و خمیر شروع به ورز دادن می‌کند. معمولاً آن را در یک کاسه ورز می دهند و سپس روی میز قرار می دهند تا خمیر یکدست شود. خمیر حاصل بلافاصله برای تهیه کیک ها استفاده می شود.

ترفندهای کوچک

1. همیشه قبل از استفاده آرد را الک کنید، حتی اگر مطمئن هستید که تمیز و بدون گلوله است. این باعث می شود که آن را با اکسیژن غنی کرده و خمیر را مطبوع تر کند.
2. هنگام کار با خمیر نرم و نه سفت، می توانید دست ها و میز خود را با روغن نباتی آغشته کنید. اگر این کار را انجام دهید خمیر نمی چسبد و نیازی به آرد اضافی نیست.

برای پر کردن کیک های مخمر سرخ شده و پخته می توانید از گوشت، تخم مرغ، میوه ها، سبزیجات، انواع توت ها، سبزی ها، غلات و حبوبات استفاده کنید. ترکیبات بسیار خوشمزه از ترکیبات غذایی به دست می آید، به عنوان مثال، ماهی سالمون با خامه کشک یا قارچ با تخم مرغ آب پز. نیازی به ترس از آزمایش نیست، اما باید در مورد سازگاری محصولات به یاد داشته باشید. دستور العمل های خمیر خود را برای کیک های سرخ شده و پخته ایجاد کنید، که شاید به مرور زمان به دستور العمل های خانوادگی تبدیل شوند و دستور العمل های دیگران را امتحان کنید.

و نیازی به ترس از پای نیست زیرا در مقدار زیادی روغن پخته می شود. فقط باید درک کنید که نمی توانید به طور مکرر از روغن گرم شده استفاده کنید و خوردن مکرر غذای سرخ شده مضر است. کیک های ترد و معطر برای شما!

کیک های سرخ شده فقط شیرینی های خوشمزه نیستند، بلکه ادای احترامی به سنت های صد ساله غذاهای روسی هستند. البته، ماهیتابه به سختی با یک فر آنتیک واقعی قابل مقایسه است، اما این روش پخت برای آشپزی مدرن کاملاً قابل قبول است. پای ها هنوز هم بسیار پف دار، لطیف و معطر می شوند و بلافاصله کل خانواده را سر میز جمع می کنند.

خمیر مایه اغلب برای کیک ها استفاده می شود، به خصوص وقتی صحبت از پخت و پز در ماهیتابه می شود. امروزه مخمر خشک یا تازه به آن اضافه می شود. در عین حال، خشک ها حتی ترجیح داده می شوند، زیرا اجازه می دهند خمیر خیلی سریعتر بلند شود. علاوه بر مخمر، آرد، تخم مرغ، نمک، شکر و روغن نباتی به آن اضافه می شود. خمیر را می توان با شیر، آب یا کفیر ورز داد (در این صورت می توانید به جای مخمر از سودا استفاده کنید).

مزیت اصلی پای ها این است که حتی با یک دستور خمیر می توانید هر روز یک غذای جدید تهیه کنید و با پر کردن ها آزمایش کنید. سیب زمینی، کلم، قارچ، گوشت، جگر و بسیاری دیگر از غذاهای مورد علاقه، پرکننده های عالی برای کیک های سرخ شده هستند. در این مورد، پر کردن در داخل از قبل آماده شده قرار می گیرد، بنابراین زمان آماده سازی خود ظرف تنها چند دقیقه طول می کشد.

پای ها در یک بشقاب معمولی سرو می شوند. آنها را می توان به عنوان یک غذای اصلی یا افزودنی دلپذیر برای غذاهای گرم استفاده کرد. هر سس نمکی، سس کچاپ، سس مایونز، خامه ترش و غیره برای پای ها مناسب است.

رازهای درست کردن کیک های سرخ شده عالی

پای سرخ شده یک غذای خوشمزه و بسیار خانگی است که فرصتی عالی برای یک شام مشترک با کل خانواده خواهد بود. انواع مختلفی از خمیر و پر کردن به همه اجازه می دهد تا دستور پخت ایده آل خود را پیدا کنند. طرز تهیه پای سرخ شدهبرای عزیزانتان، سرآشپزهای با تجربه به شما خواهند گفت:

راز شماره 1 هر پرکننده ای که انتخاب می کنید، باید بدون توده باشد و خیلی مایع نباشد.

راز شماره 2 فیلینگ پای ها باید کاملاً بدون مواد خام آماده شود.

راز شماره 3. برای اینکه پای ها بهتر سرخ شوند و خمیر نازک تر شوند، می توانید بعد از اضافه کردن فیل، آنها را با وردنه از دو طرف کمی بغلتانید.

راز شماره 4 قبل از درست کردن پای ها، خمیر مایه باید دو برابر شود.

راز شماره 5. برای اینکه پای ها خوب بپزند، سطح روغن در تابه باید تقریباً تا نیمه پای ها برسد.

این خمیر برای پر کردن سیب زمینی ایده آل است. می توانید ساده ترین پوره را درست کنید، یا جگر، قارچ و ... اضافه کنید، ممکن است کمی آرد بیشتر نیاز داشته باشید. در هنگام پخت باید مقدار آن را تنظیم کرد.

عناصر:

• 500 گرم آرد؛
• 2 لیوان کفیر؛
• 3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• 1 قاشق چایخوری. جوش شیرین؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری. صحرا;
• پوره سیب زمینی.

روش پخت و پز:

• در یک کاسه عمیق، کره، کفیر، تخم مرغ، شکر و نمک را مخلوط کنید.
• جوش شیرین را با سرکه خاموش کنید و به کاسه اضافه کنید.
• آرد را کم کم به مخلوط به دست آمده اضافه کنید.
• خمیر را نه خیلی سفت ورز دهید و پهن کنید.
• با استفاده از لیوان، دایره های یکنواخت را از خمیر جدا کنید.
• وسط هر دایره فیلینگ را قرار دهید و به شکل کیک در بیاورید.
• پای ها را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

پای سرخ شده با کلم روی آب

پای با کلم طبق این دستور العمل بسیار نرم و لطیف می شود. لازم نیست در مورد پر کردن آن کوتاهی کنید - هرگز کلم زیادی در پای ها وجود ندارد. مهم است که آب خمیر گرم باشد، اما آب جوش نباشد.

عناصر:

• 600 گرم آرد؛
• 300 میلی لیتر آب؛
• 1 ½ قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 40 گرم کره؛
• 1 قاشق چایخوری. نمک؛
• 1 قاشق چایخوری. صحرا;
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• 1 کلم؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 قاشق چایخوری. رب گوجه فرنگی.

روش پخت و پز:

آب را گرم کنید، نمک، شکر و مخمر را اضافه کنید، هم بزنید.

آرد را در کاسه ای بریزید، وسط آن آب با مخمر بریزید.

کره را آب کرده و همراه با روغن نباتی داخل آرد بریزید.

خمیر را با قاشق یا کاردک ورز دهید، سپس آن را روی میز انتقال دهید و با دست به مدت 7-10 دقیقه ورز دهید.

خمیر را داخل ظرفی بریزید و با حوله بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید.

کلم را خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید.

پیاز را با روغن نباتی در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا شفاف شود.

کلم را اضافه کنید، هم بزنید و کمی تفت دهید.

کمی آب جوشیده به تابه اضافه کنید (حدود یک سوم لیوان) و کلم را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

کلم تمام شده را نمک بزنید و با رب گوجه فرنگی مزه دار کنید، بگذارید خنک شود.

یک تکه کوچک از خمیر را بردارید و آن را به شکل کیک صاف بغلتانید.

یک قاشق غذاخوری از فیلینگ را در وسط کیک قرار دهید و لبه های آن را به هم فشار دهید.

پای ها را روی حرارت متوسط ​​در مقدار زیادی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

پای مخمر سرخ شده خوشمزه در ماهیتابه

یک دستور العمل ساده که برای هر پر کردن مناسب است. خمیر خیلی سریع بلند می شود و خود پای ها فقط در یک دقیقه سرخ می شوند. اگر خمیر خیلی سفت شد، فقط 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید.

عناصر:

• 4 فنجان آرد؛
• 1 ½ فنجان آب؛
• 1 قاشق چایخوری. صحرا;
• 1 قاشق چایخوری. نمک؛
• 3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• 1 ½ قاشق چایخوری مخمر (خشک).

روش پخت و پز:

مخمر را در آب گرم حل کنید، نمک و شکر را اضافه کنید.

3 پیمانه آرد را در همان بشقاب بریزید و هم بزنید.

خمیر به دست آمده را با حوله بپوشانید و به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.

باقی مانده آرد و کره را اضافه کنید، دوباره ورز دهید.

کیک ها را به روش استاندارد با هر پر شده درست کنید، دو طرف آن را سرخ کنید تا پخته شود.

پای گوشت سرخ شده با شیر

پای های گوشتی می توانند به راحتی تبدیل به یک وعده غذایی کامل شوند، به خصوص اگر از گوشت چرخ کرده برای پر کردن کم نگذارید. می توانید از هر گوشتی برای آن استفاده کنید، اما حتما آن را در ماهیتابه آماده کنید.

عناصر:

• 3 فنجان آرد؛
• 1 لیوان شیر؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• 1 ½ قاشق غذاخوری ل صحرا;
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 1 عدد پیاز؛
• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 15 گرم مخمر؛
• 2 عدد تخم مرغ.

روش پخت و پز:

مواد زیر را در یک کاسه با هم مخلوط کنید: آرد، شیر، نمک، شکر، کره، تخم مرغ و مخمر.

خمیر را خوب ورز دهید و به مدت 2 تا 3 ساعت در جای گرم قرار دهید.

پیاز را مکعبی خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید.

وقتی پیاز شفاف شد، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید.

محتویات ماهیتابه را با نمک و فلفل مزه دار کرده و آماده کنید.

خمیر را در یک سوسیس بغلتانید، به قطعات کوچک مساوی برش دهید.

هر تکه را به شکل یک کیک صاف بغلتانید، فیلینگ را روی آن قرار دهید و یک پای درست کنید.

هر طرف را به مدت 2-3 دقیقه در روغن فراوان سرخ کنید.

خمیر پای سرخ شده با مخمر خشک

کار با مخمر خشک بسیار ساده تر است، به همین دلیل است که خانم های خانه دار مدرن این دستور خمیر خاص را ترجیح می دهند. با آن، پای ها همیشه نرم و پف دار می شوند. مهم است که همه مواد در دمای تقریباً یکسانی باشند.

عناصر:

• 12 گرم مخمر خشک؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• 1 قاشق چایخوری. نمک؛
• 3 فنجان آرد؛
• 1 لیوان شیر؛
• 6 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• 3 لیوان آرد.

روش پخت و پز:

تخم مرغ، شیر، کره، مخمر، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید.

آرد را الک کنید، 2 پیمانه را در ظرفی با شیر ریخته، هم بزنید.

آرد باقی مانده را کم کم اضافه کنید تا خمیری به دست آید که به راحتی به دستتان بچسبد.

روی کاسه را با خمیر بپوشانید.

فر را با حداکثر دمای 3 دقیقه روشن کنید.

فر را خاموش کنید و ظرف خمیر را به مدت نیم ساعت در آن قرار دهید.

اکنون می دانید که چگونه پای سرخ شده را طبق دستور العمل با عکس بپزید. نوش جان!

آب را تا دمای گرم گرم کنید. 200 میلی لیتر را در یک کاسه عمیق بریزید. شکر را اضافه کنید و هم بزنید. در مخمر بریزید. دوباره مخلوط کنید. بعد از 10 دقیقه نمک را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. یک لیوان آرد را الک کنید. جایی که مایه را گذاشته اید با آب هم بزنید. 20 دقیقه در جای گرم بگذارید.

خمیر ما به سرعت بالا آمد، چون مخمر من خشک شده است. حالا تمام آرد باقی مانده را از صافی اضافه کنید. 200 میلی لیتر آب گرم اضافه کنید. همه چیز را با دستان خود کاملاً مخلوط کنید. پس از این، 100 میلی لیتر روغن نباتی بریزید. خمیر را باید طوری ورز دهید که به خوبی به دیواره های ظرف بچسبد.

خمیر ورز داده شده را زیر حوله بگذارید تا پف کند. بعد از 15 دقیقه دوباره آن را با دستان خود ورز دهید. سپس خمیر را به مدت 40-50 دقیقه (بسته به دمای اتاق) در جای گرم بگذارید. باید بالا بیاید و حباب بزند.

در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، برای آماده کردن فیلینگ زمان خواهیم داشت. به عنوان پر کردن، من سیب زمینی با پیاز و قارچ خواهم داشت. ابتدا سیب زمینی ها را آب پز می کنم. سپس پیاز خرد شده را با قارچ سرخ می کنم. سیب زمینی آب پز را باید با هاون له کرد و با سرخ کردن مخلوط کرد. نمک و فلفل را برای طعم دادن به مواد اضافه کنید.

خمیر ور آمده را باید یک بار ورز دهید و به همان مدت گرم بماند. به این ترتیب قدرت می گیرد و قوی تر می شود. در کل حدود دو ساعت صبر می کنیم. بعد از گذشت زمان خمیر را به صورت گلوله تقسیم کنید. هر توده را با دست صاف و کش می کنیم. در این صورت نیازی به وردنه نداریم. فیلینگ را روی خمیر قرار دهید و لبه های آن را ببندید. پای های چسبیده را به مدت 10 دقیقه بگذارید تا کمی بلند شوند.

پای سرخ شده یکی از میان وعده های مورد علاقه کودکان و بزرگسالان است. آنها می توانند با انواع پرکننده های خوشمزه - از گوشت گرفته تا شیرین باشند. تهیه خمیر هوای پای سرخ شده و همچنین خود خوراک گل سرخ بسیار ساده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که در مورد دستور العمل بهینه تصمیم بگیرید و مناسب ترین اجزا را برای خود انتخاب کنید.

ظرف تمام شده به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. به خصوص در حالی که پای های تهیه شده از چنین خمیری هنوز تازه و نرم هستند. برای تهیه آنها باید از: 530-560 گرم آرد گندم سفید الک شده، 270 میلی لیتر شیر پرچرب، 1 ​​تخم مرغ، 25 گرم مخمر تازه، 60 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده و به همان میزان آب استفاده کنید. 1 قاشق چایخوری. نمک، 1 قاشق غذاخوری. صحرا.

1. مخمر را با انگشتان خود در یک کاسه عمیق خرد می کنند. شکر، یک پیمانه آرد و آب گرم برای آنها ارسال می شود. مخلوط را باید کمی هم بزنید و بگذارید تا ور بیاید.
2. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ را با نمک بزنید. روغن نباتی و شیر گرم به این مخلوط اضافه می شود.
3. هنگامی که یک کف سرسبز در بالای کاسه با مخمر ظاهر می شود، می توان آنها را به توده شیر تخم مرغ منتقل کرد. مواد به آرامی و با احتیاط با هم مخلوط می شوند.
4. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آرد را الک کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. این روند بسیار طولانی است. در نتیجه خمیر باید صاف و یکدست شود.
5. جرم به یک مکان گرم فرستاده می شود. خمیر باید دوبار بلند شود. بعد از حدود یک ساعت با دست خشک ورز داده می شود و دوباره روی حرارت قرار می گیرد.

از مقدار مشخص شده محصولات تقریباً 23 پای استاندارد دریافت خواهید کرد.

دستور تهیه خمیر کفیر

خمیر مایه کیک های سرخ شده در روغن را می توان با کفیر پرچرب نیز تهیه کرد. هم با پرکننده های شیرین و هم خوش طعم می شود. لازم است: 370 میلی لیتر کفیر پر چرب، 580 گرم آرد، 16 گرم مخمر خشک سریع، 2 تخم مرغ بزرگ، 2 قاشق چایخوری. شکر گرانول و 1 قاشق چایخوری. نمک.

1. کفیر در حمام آب یا در مایکروویو گرم می شود.
2. شکر را به لبنیات اضافه کنید و تخم مرغ ها را با چنگال بزنید.
3. سپس حدود 150 گرم آرد به کفیر اضافه می شود.
4. از این مواد خمیر غلیظی مخلوط می شود. ظرف با آن با یک فیلم یا یک حوله تمیز پوشیده شده و به مدت تقریبا 25 دقیقه به یک مکان گرم فرستاده می شود.
5. اگر بعد از مدت زمان مشخص شده حباب های کوچکی روی سطح خمیر ظاهر شد، به این معنی است که مایه خمیر شروع به کار کرده است و جای نگرانی نیست.
6. تنها چیزی که باقی می ماند این است که تمام آرد و نمک الک شده را در قسمت های کوچک به خمیر اضافه کنید و سپس خمیر نرمی که به دست نچسبد ورز دهید.
7. پس از 25 دقیقه دیگر در یک مکان گرم، توده کاملا آماده استفاده است.

خمیر با مخمر خشک و شیر

این دستور خمیر برای کیک های سرخ شده بهینه است. برای پخته شده بهتر است گزینه های دیگری را انتخاب کنید. شما باید از محصولات زیر استفاده کنید: 230 میلی لیتر شیر و آب، دو عدد تخم مرغ، 20 گرم مخمر خشک، 900 گرم آرد (ممکن است کمی بیشتر لازم باشد)، کمی نمک، کره.

1. مخمر را در 50 میلی لیتر آب گرم ریخته و با شکر مخلوط می کنیم. پس از 12-15 دقیقه، یک کلاه کرکی باید روی سطح کاسه ظاهر شود.
2. در یک ظرف عمیق، تخم‌مرغ‌ها را با شیر گرم کمی هم می‌زنیم و سپس توده را با مخمر و نمک برآمده مخلوط می‌کنیم.
3. در مرحله بعد، می توانید آرد الک شده را در قسمت های کوچک به خمیر آینده اضافه کنید.
4. جرم را با دست ورز می دهند.
5. خمیر باید کاملا سفت، اما الاستیک باشد.
6. تنها چیزی که باقی می ماند این است که سطح آن را با روغن نباتی روغن کاری کنید و حدود یک ساعت آن را به یک مکان گرم بفرستید. پس از گذشت مدت زمان مشخص شده، خمیر را با دست آرد پاشیده و به مدت 25 دقیقه دیگر روی حرارت قرار می دهیم.

هنگامی که توده از قبل به شکل توپ برای پای های آینده در آمده است، آنها باید 12-15 دقیقه دیگر "استراحت" کنند. در این زمان می توانید شروع به پر کردن کنید.

دستور العمل سریع با مخمر خشک و آب

اگر شیر در دست ندارید، می توانید با مخمر خشک و آب آشامیدنی یک خمیر عالی تهیه کنید. برای انجام این کار باید از مواد زیر استفاده کنید: 750-800 گرم آرد، 11 گرم مخمر خشک، 50 میلی لیتر هر روغن گیاهی، 50 گرم شکر، 0.5 قاشق چایخوری. نمک. شما به حدود 450 میلی لیتر آب نیاز دارید.

1. مخمر، شکر و نمک را به آب گرم اضافه می کنند. پس از مخلوط کردن، جرم به مدت 10-12 دقیقه باقی می ماند. این دوره برای فعال شدن مخمر ضروری است.
2. آرد الک شده و با کره مخلوط می شود.
3. شما می توانید هر دو بخش از آزمون آینده را ترکیب کنید.
4. این توده باید حداقل 5-7 دقیقه ورز داده شود تا به طور یکنواخت نرم و لطیف شود. در صورت لزوم می توانید از آرد بیشتری استفاده کنید.
5. خمیر حاصل را در یک فیلم چسبناک پیچیده می کنیم و به مدت تقریباً 1 ساعت به یک مکان گرم می فرستیم.
6. بعد، می توانید پای ها را با هر فیلینگ درست کنید.

این نسخه از خمیر برای پخت غذاهای خوشمزه در فر نیز مناسب است.

خمیر خامه ترش

پای های سرخ شده با خامه ترش بهترین و طولانی ترین ماندگاری را دارند. طبق دستوری که باید استفاده کنید: 150 گرم خامه ترش کم چرب، 5 گرم مخمر خشک، 450 گرم آرد، 250 گرم آرد، 270 میلی لیتر آب، 10 گرم شکر، کمی نمک خوب.

1. نیمی از آرد را که با دقت الک کرده ایم با شکر و نمک و مخمر سریع مخلوط کرده و با آب گرم ریخته و مخلوط می کنیم.
2. این توده باید به مدت 15-17 دقیقه در یک مکان گرم بماند تا حباب هایی روی سطح آن ظاهر شود.
3. بعد از مدت زمان مشخص شده خامه ترش و آرد باقی مانده را به خمیر اضافه می کنیم. در نتیجه باید نرم شود اما به دستتان نچسبد.
4. خمیر پای را که با فیلم پوشانده شده است تا اولین بالا آمدن به یک مکان گرم فرستاده می شود ( جرم تقریباً دو برابر می شود).

باید پای های به دست آمده را در روغن داغ فرو کنید و ابتدا آرد اضافی را از روی آنها جدا کنید.

خمیر پنج دقیقه ای برای پای کفیر سرخ شده

این سریعترین دستور خمیر پای است. این ساده است و فقط محصولات موجود را شامل می شود. این عبارت است: 220 میلی لیتر کفیر کم چرب، 2 تخم مرغ، 220 گرم آرد، 1 قاشق چایخوری. جوش شیرین (بدون نیاز به خاموش کردن با سرکه)، 0.5 قاشق چایخوری. نمک.

خمیر سریع پنج دقیقه ای با افزودن کفیر را نمی توان با پر کردن مرطوب ترکیب کرد. اما می توانید از آن برای تهیه پای با گوشت، کلم، پنیر، ژامبون و پنیر و همچنین بسیاری از محصولات دیگر استفاده کنید.