طرز پخت گوشت گوساله در فر. از گوشت گوساله چی می تونید سریع و خوشمزه بپزید تا نرم بشه؟ تکه گوشت گوساله چه بپزیم

گوشت گوساله یک نوع گوشت جداگانه است. اگرچه، در اصل، این "گوشت گاو جوان" است، اما گوشت گوساله ویژگی های آشپزی خاص خود را دارد که به شما امکان می دهد غذاهای رژیمی خوشمزه و سالم را تهیه کنید. این مقاله در مورد گوشت گوساله، تهیه آن و البته دستور العمل های خوشمزه ترین غذاهای تهیه شده از این گوشت است.

گوشت گوساله از نظر محبوبیت به طور قابل توجهی پایین تر از سایر انواع گوشت است، زیرا به سختی می توان آن را به اندازه گوشت گاو گسترده نامید. اما این تنها عیب آن است، زیرا در هر چیز دیگری انواع دیگر گوشت را بسیار پشت سر می گذارد: پروتئین در 100 گرم 35٪ بیشتر از گوشت گاو است و چربی بسیار کمتری دارد - 6.8 گرم در مقابل 30 گرم در گوشت گاو.

گوشت گوساله حاوی فسفر، پتاسیم، منیزیم و سدیم بیشتری نسبت به گوشت گاو است، همین امر در مورد ویتامین های B1، B2، B5، B6، B9 و PP نیز صدق می کند.

گوشت گوساله های جوان - گوساله های هنوز شیری، لطیف تر است و نیاز به آگاهی از ویژگی های کار با آن دارد، در غیر این صورت به سادگی پول را دور می اندازید و نمی توانید از تمام مزایای آن قدردانی کنید. با توجه به این واقعیت که حاوی آب زیادی است (72 گرم در هر 100 گرم گوشت، این رقم برای گوشت گاو 55 گرم است) و چربی بسیار کمی، گوشت گوساله به راحتی به "تنه" سفت تبدیل می شود. بنابراین، اعتقاد بر این است که پختن این گوشت دشوارتر از همان گوشت گاو است.

گوشت گوساله درجاتی از پخت است، اما درجه برشته شدن "نادر" وجود ندارد - اگر کم پخته شود، نه یک مایع قرمز، بلکه یک مایع صورتی روشن مخلوط با شیر آزاد می کند و طعم و بوی نامطبوعی خواهد داشت. علاوه بر این، خوردن چنین گوشت گوساله ای مانند گوشت گوساله بد پخته شده برای معده خطرناک است.

گوشت گوساله به خاطر رنگ صورتی کمرنگ و طعم لطیفش ارزش خاصی دارد. این گوشت بدون چربی و کم چرب توسط بسیاری از افراد خوش خوراک و آگاه به وزن و سلامت انتخاب می شود. و با وجود تمام مشکلات ذکر شده در آماده سازی، باید توجه داشت که او طرفداران چندانی ندارد، بلکه بسیار زیاد است. و همه به این دلیل که، همانطور که می گویند، "چشم ها می ترسند، اما دست ها کار می کنند": میل، توجه و خلق و خوی خوب هرگز یک آشپز را شکست نداده است!

دستور العمل های گوشت گوساله

گوشت گوساله را می توان سرخ کرد، پخت، کبابی کرد، آب پز، خورشتی کرد. محبوب ترین روش ها عبارتند از سرخ کردن، خورش و پختن در فر. رست بیف، زرازی، اسکالوپ و خورش عالی را درست می کند. اما مهم این است که قسمت های مختلف لاشه را برای ظروف مختلف انتخاب کنید. و به طور کلی، شما باید با آگاهی از موضوع، به انتخاب گوشت گوساله در بازار نزدیک شوید.

نحوه انتخاب گوشت گوساله

گوشت گوساله خوب به نظر و بو خوشایند است: رنگ روشن، صورتی روشن تا صورتی مایل به کرم، با الیاف ریز، پس از فشرده شدن خوب، با چربی کشسان و بسیار سفید، مرطوب اما لزج نیست. رنگ گوشت نشان دهنده سن حیوان است: هر چه گوشت گوساله سفیدتر باشد، گوساله جوانتر است، رنگ بسیار روشن گوشت باکیفیت تقریباً سفید است، با رنگ صورتی کمرنگ.

اگر یقه خریدید، بهتر است آن را بجوشانید یا خورش دهید، آبگوشت را تهیه کنید، اگر فیله گوشتی، پشتی یا کمری است، بهتر است آن را در ماهیتابه سرخ کنید، مدال درست کنید یا یک تکه کامل در آن بپزید. فر. بهتر است از گوشت گوساله برای تهیه اسکالوپ استفاده کنید. با قسمتی مانند تیغه شانه، بهتر است فریکاسی، بیف استروگانف، خورش یا کباب پخته شود. سینه گوساله مانند گوشت زراعی دودی، آب پز یا برای گوشت چرخ کرده استفاده می شود (می توان آن را هم خورش کرد، اما برای مدت طولانی). قسمت دیگری که می توان آن را به صورت کامل پخت، دنده آن است که می توانید با آن شنیسل های لذیذ و بیف استروگانف بپزید و بهتر است از ساقه یا ساقه برای گوشت ژله ای یا خورش به مدت طولانی استفاده کنید.

بنابراین، گوشت انتخاب شده است، تنها چیزی که باقی می ماند این است که تصمیم بگیریم چه ظرفی از آن درست کنیم. ما به شما در مورد بهترین ها خواهیم گفت - جالب ترین و ساده ترین دستور العمل های پخت و پز گوشت گوساله.

دستور پخت خورش گوساله

شما نیاز دارید: 800 گرم گوشت گوساله، 20 گرم کره، 5 برگ بو، 2 پیاز کوچک، 1 مشت زغال اخته، 1/3 بطری آبجو تیره، 2 قاشق غذاخوری. روغن زیتون، 2 عدد دانه فلفل، نمک، فلفل چیلی در صورت تمایل.

طرز خورش گوشت گوساله. یک تکه گوشت را به لایه های طولی با ضخامت بیش از 3 میلی متر برش دهید، هر کدام را به قطعات کوچکتر برش دهید. یک ماهیتابه خشک را گرم کنید، گوشت را خشک کنید، گوشت خرد شده را روی آن بگذارید، سپس در روغن بریزید، گوشت را سرخ کنید تا از همه طرف سرخ شود، نمک اضافه کنید، کره، پیاز خرد شده، دانه فلفل و کرن بری و همچنین فلفل قرمز را اضافه کنید (اگر استفاده شده). همه چیز را با هم به مدت 5-7 دقیقه دیگر سرخ کنید، در آبجو بریزید، 20 دقیقه در دمای متوسط ​​بجوشانید. این گوشت آبدار و بسیار نرم به نظر می رسد.

اغلب، گوشت گوساله مانند گوشت گاو تهیه می شود - طبق دستور العمل های این نوع گوشت، و این یک اشتباه بزرگ است، زیرا باید بیشتر مانند مرغ پخته شود تا مانند گوشت - زمان بسیار کمتری. جایگزین کردن این گوشت با گوشت گاو در هر دستور العملی برای گوشت گوساله اشتباه کمتری نیست - هیچ چیز واقعاً خوشمزه ای ظاهر نمی شود. همچنین هنگام تهیه این گوشت باید دقت جواهرسازی را در ترکیب و کمیت مواد رعایت کنید، چیزی را جایگزین نکنید، مثلاً از ادویه بیشتر از حد لازم استفاده نکنید - به این ترتیب لطیف ترین طعم گوشت گوساله فراموش می شود. و تمام تلاش شما بیهوده خواهد بود. اگر به دستور غذا اضافه می کنید، فقط از آن دسته از محصولاتی استفاده کنید که برای سازگاری خوب با گوشت گوساله توصیه می شوند (در زیر در "ظرافت های پخت گوشت گوساله" را ببینید).

دستور تهیه بیف استروگانف با قارچ

شما نیاز دارید: 500 گرم فیله گوساله، 200 گرم خامه ترش متوسط، 50 گرم کره، 10 تا 12 عدد قارچ، 2 عدد پیاز متوسط، 1 قاشق غذاخوری. آرد، فلفل سفید آسیاب شده، نمک.

طرز تهیه بیف استروگانف با گوشت گوساله. گوشت را بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید، دانه ها را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید، هر دو طرف را بکوبید، سپس به نوارهای 5 سانتی متری برش دهید، پیاز را حلقه حلقه کنید، قارچ ها را خرد کنید. کره را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز و گوشت را اضافه کنید، با حرارت زیاد با هم زدن مداوم به مدت 3 دقیقه تفت دهید، آرد را اضافه کنید، هم بزنید، 1 دقیقه حرارت دهید. گوشت را در ظرف بخارپز بریزید و خامه ترش و قارچ و فلفل و نمک را اضافه کنید و هم بزنید و 25 دقیقه تفت دهید.

گوشت گوساله همچنین با برخی میوه ها - پرتقال، سیب، لیمو، به خوب می آید. دستور پخت زیر برای هر کسی که عاشق ترکیب گوشت و میوه است جذاب خواهد بود.

دستور تهیه گوشت گوساله با به

شما نیاز دارید: 500 گرم گوشت گوساله، هر کدام 1 پیاز و به، فلفل سیاه، نمک، برای ماریناد - 3 برگ بو و نخود فلفل دلمه ای، 2 میخک، 1 انیسون ستاره ای، 2 قاشق غذاخوری. روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری. گیاهان پروانسالی، 1 قاشق چایخوری. سرکه شراب، ½ آب لیمو، یک پیمانه زیره (زیره).

طرز پخت گوشت گوساله با به. ادویه ها را در هاون خرد کنید، سرکه، آب لیمو و روغن را اضافه کنید، هم بزنید، بگذارید 5 دقیقه دم بکشد، گوشت را آبکشی کنید، در ماریناد بمالید. دانه های به را برش دهید، آن را به قطعات متوسط ​​برش دهید و پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. در ماهیتابه ای با روغن داغ، گوشت را به سرعت در ماهیتابه ای دیگر تفت دهید، به و پیاز را در روغن تفت دهید. وقتی آب گوشت غلیظ شد، آن را در ماهیتابه دیگری به به و پیاز اضافه کنید و زیر درب آن را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.

ظرافت های پخت گوشت گوساله

گوشت گوساله را در دمای بالا نپزید، مگر زمانی که عملیات حرارتی بسیار سریع و فشرده انجام شود. در تمام موارد دیگر، گوشت باید بسیار آرام باشد. برای مرطوب کردن گوشت گوساله در حین پخت، آن را در بیکن بپیچید تا آبدار و طعم آن به گوشت اضافه شود. در طول فرآیند برشته کردن یا پختن گوشت گوساله، باید اغلب با آب میوه های آزاد شده، چه با سس، شراب یا آبگوشت، مخلوط شود. گوشت گوساله با غذاهایی مانند قارچ، پنیر پارمزان، کیپر و آنچوی، خردل از میان مواد افزودنی مایع بسیار خوب است، بهتر است شراب سفید، خامه، کنیاک، سرکه بالزامیک، مادیرا، شیر نارگیل و روغن زیتون را انتخاب کنید. سبزیجاتی که طعم گوشت گوساله را کامل می کنند عبارتند از هویج، کرفس، گوجه فرنگی، سیب زمینی، پیاز، سیر و تره فرنگی. اما بهترین همراهان در بین گیاهان و ادویه های این گوشت مریم گلی، جعفری، برگ بو، ترخون، آویشن، پیازچه، رزماری، ریحان، فلفل سیاه و جوز هندی است. لازم نیست گوشت گوساله را مرینیت کنید، اما یک ساعت مرینیت کردن به گوشت طعم بهتری می دهد و به آن اجازه می دهد حتی سریعتر بپزد.

زیبایی و سلامتی تغذیه سلامت

گوشت گوساله گوشتی است که نه چندان دور در روسیه شروع به خوردن کرد - فقط در قرن نوزدهم و قبل از آن یک محصول ممنوعه در نظر گرفته می شد - چیزی شبیه یک "تابو" در غذاهای روسی. اما فرانسوی ها و ایتالیایی ها به گوشت گوساله احترام می گذاشتند و تا به امروز این کشورها هستند که محصولی با بالاترین کیفیت و طعم لطیف و بوی بسیار جذاب را به بازار جهانی عرضه می کنند. متخصصان تغذیه گوشت گوساله را یکی از با ارزش ترین انواع گوشت می دانند: تهیه آن سخت نیست و حاوی مواد مفید و مغذی فراوانی است – بنابراین همیشه مصرف آن به کودکان، سالمندان و بهبود یافتگان از بیماری توصیه می شود.

گوشت گوساله: ترکیب، محتوای کالری و فواید

عملا هیچ کربوهیدراتی در گوشت گوساله وجود ندارد، اما حاوی مقدار زیادی پروتئین سالم و به راحتی قابل هضم و چربی سبک بسیار کمی است.

محتوای کالری گوشت گوساله کم است - حدود 97 کیلو کالری، اما غنی از ویتامین ها و مواد معدنی است: این گروه B (7 ویتامین) و ویتامین E است. پتاسیم، فسفر، گوگرد، سدیم، کلر، منیزیم، کلسیم، آهن - بیشتر در کبد، مس، فلوئور، نیکل، منگنز، کبالت، ید و روی وجود دارد.

گوشت گوساله اغلب برای کم خونی توصیه می شودو آهن در حضور ویتامین C به خوبی جذب می شود. بنابراین، بسیاری از منابع در مورد کلم ترش صحبت می کنند - همیشه در غذاهای روسی محبوب بوده است، اما گوشت گوساله را می توان با هر غذای غنی از این ویتامین مصرف کرد. اینها می توانند فلفل شیرین و هر نوع کلم تازه باشند - کلم بروکلی، کلم بروکسل، کلم قرمز و غیره، پرهای سیر سبز، نخود سبز تازه، سیر وحشی، اسفناج، ترب کوهی، غلات جوانه زده و غیره.

بیماران دیابتی، فشار خون بالا و معده گوشت گوسالههمچنین نشان داده شده است و کبد گوساله برای جلوگیری از حملات قلبی و تسریع درمان سنگ کلیه در رژیم غذایی گنجانده شده است. پزشکان توصیه می کنند افرادی که از عفونت ها، جراحات و سوختگی ها بهبود می یابند، آب پز مصرف کنند گوشت گوساله.

برخلاف گوشت گاو بالغ، که بدن حدود 75٪ آن را جذب می کند، گوشت گوساله بسیار بهتر جذب می شود - 90٪ یا بیشتر: بافت همبند موجود در آن بسیار ظریف و نازک است و پروتئین تقریباً به طور کامل حفظ می شود - این با ارزش ترین چیز است. . با این حال، به ترتیب پختن گوشت گوسالهبه درستی و حداکثر فایده را داشته باشید، نباید اجازه دهید دمای پخت بیش از 180 درجه سانتیگراد باشد - در غیر این صورت گوشت خشک و سفت می شود.

طرز پخت صحیح گوشت گوساله

البته طعم و مزه به انتخاب گوشت گوساله بستگی دارد، اما مهارت آشپز عامل تعیین کننده ای است: یک آشپز بی تجربه می تواند از گوشت گوساله لبنی مرغوب یک اسکالوپ تهیه کند که شبیه به یک کفه است و گوشت گوساله آب پز شبیه یک پارچه به نظر می رسد - اگر آن را مانند گوشت گاو معمولی یا حتی جوان بپزید. در همین حال، استعاره آشپزی "در دهان ذوب می شود" معمولاً به طور خاص در رابطه با مناقصه ماهرانه آماده شده استفاده می شود. گوشت گوساله، بنابراین ارزش آن را دارد که اسرار اصلی تهیه آن را حداقل به طور خلاصه یاد بگیرید.

طرز پخت گوشت گوساله

قبل از پختن، گوشت گوساله را به قطعات بلند برش می دهند، کمی نمک می زنند و با مخلوطی از فلفل های آسیاب شده مختلف، کمی خردل می پاشند و در فیلم می پیچند. هنگام غذا خوردن در رژیم غذایی، از فلفل و خردل استفاده نمی شود، اما همچنان باید آنها را بپیچید. تکه های گوشت بسته بندی شده را با دقت در آب جوش فرو می بریم و بلافاصله از روی حرارت خارج می کنیم: این کار با فیله گوشت گوساله انجام می شود - این نوار گوشتی است که در قسمت بالایی پشت قرار دارد. با قرار دادن گوشت گوساله معمولی در آب داغ، می توانید صبر کنید تا دوباره بجوشد، اما باید بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید و به مدت 3 تا 4 ساعت در آبگوشت داغ و در بسته بگذارید.

فیله فیله بهترین قسمت برای جوشاندن است، اما گوشت تمیز نیز برای این کار عالی است - همچنین باید بدانید که چگونه آن را بپزید. به عنوان مثال، گوشت پای جلویی حاوی تعداد زیادی تاندون است - هنگامی که آنها بریده می شوند، تکه های کوچک زیادی از گوشت تشکیل می شود، بنابراین لازم است به گونه ای پخته شود که تمام خواص مفید حفظ شود. شما باید گوشت را در آب نمک جوش با ادویه جات و ادویه قرار دهید. آب باید به اندازه ای باشد که قطعات را بپوشاند و آنها را نجوشد. گوشت گوساله به صورت تکه‌ای حدود یک ساعت روی حرارت متوسط ​​یا کم پخته می‌شود، اما بسته به ضخامت قطعه: آمادگی با ایجاد یک برش کوچک مشخص می‌شود - آب آن نباید خونی باشد، بلکه کمی مایل به صورتی باشد.

طرز خورش گوشت گوساله

گوشت گوساله با شراب، آبجو، در آب خودش، با سبزیجات، میوه های ترش و انواع توت ها خورش می شود. می توانید سینه را بگیرید - بهترین گزینه، تیغه شانه یا پالپ. باید گوشت را روی دانه برش دهید. در مقدار کمی آب خورش می شود که - با چاشنی ها - به یک سس عالی تبدیل می شود. می توانید گوشت گوساله خام یا سرخ شده را خورش دهید - گزینه دوم خوشمزه تر و آبدارتر است. مدت زمان خورش به اندازه قطعه هم بستگی دارد: یک استیک بزرگ گوساله را می توان به مدت 1-2 ساعت در فر و تکه های کوچک را در 30-40 دقیقه کاملاً خورش داد.

طرز پخت گوشت گوساله

بسیاری از سرآشپزها پخت را بهترین راه برای پختن گوشت گوساله می دانند.. چربی کمی در آن وجود دارد، بنابراین با گوشت خوک پر می شود - قطعات بزرگ، و همچنین در بیکن نازک پیچیده می شود، با سس های چرب و غیره ریخته می شود. ابتدا گوشت را برای مدتی با روغن زیتون، زنجبیل، شراب، خردل، گیاهان ترشی می کنند - نیازی به نگهداری طولانی مدت آن در ماریناد نیست، اما باید قبل یا بعد از پخت آن را نمک بزنید - به این ترتیب. آب میوه های غذایی حفظ خواهد شد.

گوشت ترشی شده در فویل پخته می شود، اما پس از آن برداشته می شود تا پوسته اشتها آور ایجاد شود. قطعات کوچک پیچیده نمی شوند، اما با سس ریخته می شوند. آمادگی تقریباً به همان روشی که هنگام پخت و پز تعیین می شود - برش ایجاد می شود ، اما باید روی ساختار گوشت تمرکز کنید: قطعات بزرگ با فیبر کمتر سریعتر از قطعات کوچک و فیبری پخته می شوند. برای اینکه گوشت گوساله پخته شده جذاب و جشن به نظر برسد، در صورت تمایل می توان آن را لعاب داد. توت های تازه خرد شده را با عسل مخلوط می کنند و قبل از پختن روی گوشت می مالند - پوسته کاراملی تند نه تنها ظاهر، بلکه طعم ظرف را نیز بهبود می بخشد.

طرز سرخ کردن گوشت گوساله

غذاهای سرخ شده گوساله زیاد است، و آنها را می توان به روش های مختلف - روی کباب پز، کباب پز و در یک ماهیتابه معمولی پخت، اما سرخ کردن آنها به درستی ضروری است - این مورد بحث نیست. گوشت گاو با خون قابل قبول است، اما گوشت گوساله نپخته بی مزه است، بوی نامطلوبی دارد و می تواند برای سلامتی مضر باشد. اگر هنگام فشار دادن در محل برش یا سوراخ، یک آب خونی کدر از گوشت خارج شود، نمی توان آن را سرخ شده در نظر گرفت - باید آماده شود.

می توانید هر قسمتی را به جز ساق و ساق سرخ کنید. قطعات به آرامی با روغن و ادویه جات ترشی جات ترشی می شوند. اگر گوشت در ماهیتابه پخته شد بلافاصله نمک و فلفل و در صورت استفاده از گریل پس از پخت باید به آن اضافه شود. بهتر است یک تکه گوشت گوساله را روی حرارت زیاد از دو طرف به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید و سپس آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا کاملاً تمام شود - این کار آب میوه را "ببندد". گوشت نان نیز آبدار خواهد بود: مخلوطی از آرد سوخاری و دانه های کنجد با آجیل آسیاب شده استفاده می شود - همه چیز را می توان به سلیقه شما انجام داد. گوشت گوساله فلامبید طعم و عطر خاصی دارد - باید کمی کنیاک داخل تابه بریزید و روی آتش بگذارید.

موارد منع مصرف گوشت گوساله

با تمام مزیت هایش گوشت گوسالهحاوی مواد استخراجی است و هنگامی که هضم می شود، اسید اوریک زیادی در بدن تشکیل می شود - این برای بیماری های کلیه و سیستم استخوانی غیر قابل قبول است. بنابراین گوشت گوساله برای آرتریت و نقرس و همچنین عدم تحمل فردی منع مصرف دارد.

برچسب ها: گوشت گوساله ، طرز تهیه گوشت گوساله

گوشت گوساله یک نوع گوشت منحصراً جداگانه است، علیرغم این واقعیت که اساساً گوشت گاو جوان است. از گوشت گوساله می توان غذاهای بسیار خوشمزه و سالمی که رژیمی هستند تهیه کرد.

همچنین، گوشت گوساله به اندازه گوشت گاو محبوب نیست، اما از جنبه های دیگر فقط برنده است، زیرا حاوی پروتئین بسیار بیشتری نسبت به گوشت گاو است، اما چربی کمتری دارد. این گوشت بسیار غنی از انواع ویتامین ها و عناصر ریز است که به طور مداوم برای حفظ سلامت و زیبایی انسان مورد نیاز است.

این گوشت بسیار لطیف است، زیرا گوشت گوساله های شیری است، بنابراین باید مخصوصاً طوری تهیه شود که نه تنها بهترین طعم را حفظ کند، بلکه تمام مواد مغذی را نیز حفظ کند. گوشت گوساله حاوی مقدار زیادی آب است، بسیار بیشتر از گوشت گاو، بنابراین به راحتی می تواند در حین پخت خراب شود و بیش از حد پخته شود تا حالت بسیار سفت داشته باشد.

مانند هر گوشتی، گوشت گوساله درجات آمادگی خاص خود را دارد، اما چیزی به نام سرخ کردن کمیاب وجود ندارد، زیرا این کار نه تنها آثار خون، بلکه آثار شیر را نیز آزاد می کند، به همین دلیل است که عطر آن خوشایند نخواهد بود. علاوه بر این، خوردن چنین گوشت گوساله ای برای کسانی که مشکلات معده دارند اصلا بی خطر نیست.

این گوشت به دلیل ویژگی های غذایی، رنگ صورتی روشن و البته طعم لطیفش ارزش دارد. بیشتر این نوع گوشت توسط دخترانی انتخاب می شود که مراقب اندام خود هستند و بسیاری دیگر که به سلامت خود اهمیت می دهند. علیرغم اینکه تهیه این نوع گوشت چندان آسان نیست، اما علاقه مندان زیادی به این نوع گوشت وجود دارد. مهمترین چیز این است که همیشه با خلق و خوی خوب و با لذت آشپزی کنید، سپس همه چیز درست می شود، زیرا نگرش خوش بینانه مهمترین شرط در آشپزی است!

گوشت گوساله را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد، می توان آن را سرخ کرد و خورش کرد، آب پز و پخت. بیشتر از همه گوشت گوساله پخته و خورش است. از این گوشت می توان برای تهیه رست بیف عالی و همچنین اسکالوپ استفاده کرد. اما برای همه غذاها فقط باید قسمت هایی از بدن گوساله را انتخاب کنید که برای یک ظرف خاص در نظر گرفته شده است. به هر حال ، شما باید هر لاشه موجود در بازار را بخرید و همانطور که می گویند 100٪ آن را بررسی کنید تا بعداً به خاطر اشتباه خود را سرزنش نکنید.

اما چگونه می توان گوشت گوساله مناسب را انتخاب کرد؟ گوشت گوساله تازه باید همیشه برای چشم خوشایند باشد و بوی تند یا حتی متعفن نداشته باشد. رنگ لاشه می تواند از صورتی روشن تا صورتی بژ با الیاف بسیار ظریف متغیر باشد. گوشت باید الاستیک باشد و هنگامی که با انگشت فشار داده می شود باید فوراً به موقعیت اولیه خود بازگردد. گوشت گوساله تازه نیز باید مقداری چربی داشته باشد و مرطوب باشد، اما لیز نباشد. سن گوساله را می توان با رنگ گوشت تعیین کرد، بنابراین گوشت روشن تر نشان می دهد که حیوان جوان تر بوده است، درست برعکس، گوشت صورتی عمیق تر نشان می دهد که گوساله بالغ تر بوده است.

بهتر است از قسمت گردن آبگوشت درست کنید یا گوشت را با سبزیجات خورش دهید. قسمت کمر و پشت گوشت گوساله برای سرخ کردن و پختن در فر مناسب است. دمنوش را باید روی اسکالوپ ها نیز استفاده کرد. دنبه می تواند شنیسل و کباب عالی درست کند. کفگیر باید برای گوشت گاو استروگانف و میل باشد، اما می توانید از آن خورش هم درست کنید. بریسکت برای گوشت چرخ کرده یا برای تهیه غذای اول و دوم همراه با خورش مناسب است. دنده را می توان به صورت یک تکه کامل پخت و یا می توانید از آن می توانید بیف استروگانف و شنیسل خوشمزه درست کنید. از ساقه برای تهیه سبوس های مختلف استفاده می شود.

وقتی همه قسمت ها پخش شد، می توانید انتخاب کنید که کدام غذا را می خواهید بپزید و قسمت مناسب گوشت را برای آن آماده کنید.

برای تهیه یک غذای عالی با گوشت گوساله باید مواد زیر را تهیه کنید:

• گوشت گوساله - 800 گرم؛
• پیاز شلغم - 1 قطعه؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• کره - 20 گرم؛
• زغال اخته تازه یا یخ زده - 1 مشت؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آبجو تیره - 1/3 بطری؛
• دانه فلفل - 2 عدد؛
• نمک و فلفل آسیاب شده - به مزه.

برای نرم و آبدار شدن خورش باید آن را به قطعات طولی به ضخامت تقریبی 4 میلی متر برش دهید. بعد از آن را بگیرید و بدون روغن خوب گرم کنید و یک برگ بو را در آنجا بگذارید و وقتی بو گرفت گوشت را داخل آن بریزید و روی روغن بریزید. بنابراین گوشت گوساله باید سرخ شود تا پخته شود تا پوسته طلایی روی آن ایجاد شود. بعد از این باید گوشت را نمک زده و فلفل بزنید سپس پیاز خرد شده را بگذارید و روغن و دانه های فلفل را اضافه کنید و 7 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس ماءالشعیر را بریزید و توت ها را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید اما دقت کنید که گوشت خورش شده باشد و نسوزد یا به دلیل نبود آتش اصلا نپزد. گوشت گوساله طبق این دستور العمل به طرز شگفت انگیزی بسیار معطر و نرم با طعمی فوق العاده لطیف است.

بسیاری از مردم گوشت گوساله نرم و جوان را طبق اصل پختن گوشت گاو می پزند و این اشتباه فاحشی است، زیرا این گوشت جوان و بسیار لطیف است، بنابراین طرز تهیه آن بیشتر شبیه پختن مرغ خواهد بود تا گوشت گاو. در نتیجه پختن گوشت بیشتر طول می کشد و به عنوان زیره سفت می شود. به همین ترتیب، گوشت گاو هرگز نباید طبق دستور العمل های گوشت گوساله پخته شود، زیرا این باعث خوش طعم شدن گوشت نمی شود، برعکس، همه چیز را خراب خواهید کرد.

شرط اصلی در پختن گوشت گوساله دقت در کوچکترین اجزای آن است. در غیر این صورت، به سادگی طعم و عطر گوشت لطیف و جوان را با ادویه جات غرق خواهید کرد. اگر هنوز هم می‌خواهید بداهه‌سازی کنید، به این فکر کنید که ادویه‌های خاص چقدر با گوشت جوان ترکیب می‌شوند، عجله نکنید.

برای تهیه چنین غذای لطیفی و آبدار، باید مواد زیر را تهیه کنید:

• فیله گوشت گوساله - 500 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• خامه ترش متوسط ​​​​-200 گرم؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• قارچ شامپینیون - 10 عدد؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک و فلفل سفید - به مزه.

برای تهیه، گوشت را خوب بشویید، استخوان های ریز را در صورت وجود جدا کنید، اجازه دهید آب گوشت گرفته شود و خشک شود. سپس باید آن را به برش های تیز با ضخامت بیش از 1 سانتی متر برش دهید و از هر دو طرف خوب هم بزنید. سپس باید گوشت را از طول به عرض 5 سانتی متر برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، قارچ ها را نیز خرد کنید یا به شش قسمت برش دهید.

بعد از این، ماهیتابه را گرم کنید و کره را اضافه کنید، سپس گوشت و پیاز را به مدت 3 دقیقه تفت دهید. آرد را به گوشت و پیاز اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید.

آن را بیرون بیاورید، محتویات ماهیتابه را داخل آن بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید، قارچ را اضافه کنید، دوباره کمی نمک و فلفل بزنید، سپس با خامه ترش مزه دار کنید و هم بزنید. گوشت را به مدت 25 دقیقه بپزید، سپس می توانید آن را سرو کنید.

گوشت گوساله لطیف با برخی از میوه ها مانند سیب، لیمو، پرتقال، به خوب است.

برای تهیه گوشت گوساله خوش طعم به موارد زیر نیاز دارید:

• گوشت گوساله - 500 گرم؛
• به - 1 قطعه؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

برای تهیه ماریناد، مصرف کنید:

• نخود شیرین - 3 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• انیسون ستاره ای - 1 قطعه؛
• میخک - 2 عدد؛
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه شراب - 1 قاشق چایخوری؛
• گیاهان پروانسالی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب لیمو - دقیقاً نصف؛
• زیره - 1 عدد.

ابتدا تمام ادویه های تند را در هاون خرد کنید سپس سرکه و آب نصف لیمو را اضافه کرده و هم بزنید و روغن را اضافه کنید و اجازه دهید حدود 5 دقیقه دم بکشد. در همین حین، گوشت را به خوبی زیر آب جاری بشویید و خشک کنید.

به را بشویید و دانه های داخل آن را بردارید و به قطعات متوسط ​​برش دهید. بهتر است پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید. دو ماهیتابه بردارید، در یکی باید گوشت را با کره روی حرارت زیاد سرخ کنید، فقط مطمئن شوید که نسوزد، در غیر این صورت کل ظرف خراب می شود. روی دیگری باید به و پیاز را سرخ کنید، همچنین با اضافه کردن روغن. وقتی آب ماهیتابه با گوشت سفت شد، یعنی گوشت باید به پیاز و به منتقل شود، هم بزنید و حداقل 15 دقیقه بجوشانید، فراموش نکنید که مرتب هم بزنید تا گوشت نسوزد. گرما باید در حد متوسط ​​نگه داشته شود. سپس می توانید گوشت را روی ظرف قرار دهید و در صورت تمایل می توانید با سبزیجات تازه یا میوه ها تزئین کنید.

تمام اسرار و ظرافت های پخت گوشت گوساله آبدار

گوشت جوان را نباید در دمای بالا طبخ کرد، مگر اینکه لازم باشد برای مدت کوتاهی طبق دستور غذا سرخ کنید، در غیر این صورت، گوشت گوساله هنگام پختن حرارت کمی را دوست دارد.

برای اینکه گوشت لطیف تر و آبدارتر شود، می توانید از گوشت خوک یا بیکن برای این کار استفاده کنید، کافی است گوشت را با لایه های نازکی از گوشت خوک یا بیکن بپوشانید، گوشت بسیار آبدارتر و خوش طعم تر می شود.

گوشت گوساله باید با احتیاط پخته شود و برای لطیف ماندن و خوش طعم بودن آن، شیره هایی که در حین پخت از گوشت خارج می شود را روی آن بریزید، همین روش را در گوشت گوساله سرخ شده استفاده می کنند.

گوشت گوساله لطیف هم با پنیر و هم با قارچ همخوانی دارد، بنابراین غذاهایی با چنین موادی یک شاهکار واقعی و دستاورد شخصی شما در آشپزی خواهد بود.

گوشت گوساله با آنچوی و پارمزان و خردل ترکیب می شود. او عاشق کرم و شراب سفید، سرکه بالزامیک و کنیاک، شیر نارگیل است. باید به کرفس و هویج توجه کنید، گوجه فرنگی و پیاز، سیر و سیب زمینی با گوشت گوساله هماهنگی زیادی دارند.

گوشت گوساله نیازی به مرینیت طولانی مدت ندارد، اما همچنان ارزش آن را دارد که یک ساعت آن را در ماریناد نگه دارید تا طعم و عطر واقعا عالی به گوشت بدهد. علاوه بر این، پس از این، گوشت بسیار سریعتر پخته می شود.

گوشت گوساله یکی از لذیذترین و رژیمی ترین انواع گوشت است که به دلیل دارا بودن کمترین میزان چربی و کلسترول بد (حدود 60 میلی گرم در هر 100 گرم گوشت) مورد توجه متخصصان در سراسر جهان است. به عنوان غذای کمکی برای نوزادان در سال اول زندگی و همچنین به عنوان یک ماده غذایی در غذاهای گوشتی و سبزیجات به عنوان بخشی از بسیاری از رژیم های غذایی رایج استفاده می شود. گوشت گوساله آب پز یا پخته حاوی بسیاری از مواد مفید و حداقل کالری است. نکته اصلی انتخاب دستور العمل های مناسب برای غذاهای گوشت گوساله است که در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

• هر غذای گوشتی و گوشت گوساله ای که دستور العمل های آن را در نظر خواهیم گرفت، نباید بیش از حد نمک زده شود.
• گوشت گوساله را هم نباید سرخ کرد.
• زیاد فلفل نکنید، ادویه های معطر کمتری اضافه کنید - آنها اشتهای شما را تحریک می کنند و می توانید بیشتر از آنچه نیاز دارید بخورید.
• بهتر است گوشت گوساله را در صبح بخورید. اگر تصمیم دارید این گوشت را برای شام بپزید، انواع غذاهای جانبی را کنار بگذارید.
• مقدار مطلوب گوشت در روز 200-300 گرم (از جمله سوسیس، ماهی و تخم مرغ) است.
• به یاد داشته باشید که پختن گوشت گوساله، دستور العمل هایی که در رژیم غذایی استفاده می شود، باعث عدم وجود چربی کامل در گوشت می شود. بنابراین، قبل از پختن، چربی اضافی را حذف کنید.

دستور پخت گوشت گوساله با عکس

• قبل از شروع پختن گوشت گوساله به کیفیت آن توجه کنید. قطعاتی را انتخاب کنید که به رنگ صورتی روشن هستند. چربی روی گوشت باید سفید باشد و چسبنده نباشد.
• هنگام پختن، کف آبگوشت را جدا نکنید، زیرا پروتئین سالم در آن جمع می شود.
• گوشت گوساله را بیش از 2 ساعت در ماریناد (اگر قصد سرخ کردن یا پختن دارید) نگذارید، در غیر این صورت گوشت سفت می شود.
• بدون ادویه ها و چربی های غیر ضروری، همیشه گوشت گوساله خوشمزه ای خواهید داشت. دستور پخت آهسته پز نیاز به مرینیت و پخت مناسب این گوشت، حتی بدون نمک و فلفل دارد.

دستور پخت گوشت گوساله در فر

عناصر:

• گوشت گوساله تازه (فیله) - 1 کیلوگرم؛
• آب گیلاس بدون شکر - 100 میلی لیتر؛
• کنیاک اختیاری - 50 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه یا مخلوطی از فلفل های آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل چیلی آسیاب شده - روی نوک چاقو؛
• آویشن - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• عسل - 1 قاشق دسر.

آماده سازی:

• ادویه های خشک و نمک را در هاون خرد کنید.
• گوشت گوساله را بشویید و خشک کنید ، از همه طرف با ادویه های خرد شده بمالید.
• عسل، آب گیلاس و کنیاک را در یک کاسه مخلوط کنید، گوشت را در ماریناد فرو کنید و بگذارید 30 دقیقه در دمای اتاق خیس بخورد.
• پس از این مدت، گوشت را برگردانید و به مدت 60 دقیقه در یخچال قرار دهید.
• گوشت را چندین بار دیگر در ماریناد بچرخانید.
• گوشت را به آرامی در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید تا پوسته ای تشکیل شود که آبدار بودن گوشت گوساله را حفظ کند.
• ماریناد را داخل آستین بریزید ، برش های هویج را قرار دهید ، گوشت را در بالا قرار دهید.
• حدود یک ساعت در دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید. سپس گوشت را بردارید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
• حالا می توان آن را از آستین برداشت، برش داد و سرو کرد.

خورش گوساله - دستور تهیه

یک دستور غذایی بسیار طبیعی و رژیمی که در آن از حداقل ادویه و بدون چربی استفاده شده است! یک غذای گوشتی عالی برای شام. به هر حال، دستور العمل برای گولاش گوساله بسیار شبیه به آنچه در زیر ارائه شده است، تنها تفاوت در روش برش گوشت است - مرسوم است که گوشت گوساله را به صورت نوارهایی به ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید.

عناصر:

• گولش گوساله - 1.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 سر؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• فلفل سیاه و فلفل دلمه ای - 10-15 نخود؛
• فلفل سفید آسیاب شده، نمک به مزه؛
• قارچ خشک - 100 گرم.

آماده سازی:

• گوشت را بشویید و چربی و فیلم های اضافی را بردارید و به قطعات بزرگ برش دهید.
• پیاز را به حلقه های بزرگ خرد کنید؛
• در یک قابلمه چدنی یا تابه ته ضخیم به صورت لایه لایه قرار دهید: گوشت، پیاز، مخلوط فلفل و دوباره گوشت، پیاز و فلفل. کمی نمک اضافه کنید؛
• ظرف را با یک درب بپوشانید و روی حرارت زیاد قرار دهید.
• به محض اینکه آب گوشت آزاد شد، می توانید آن را هم بزنید، حرارت را کم کنید و بگذارید به مدت 1 ساعت بجوشد.
• دوباره هم بزنید و بگذارید 1 ساعت دیگر روی حرارت کم بجوشد.
• قارچ های خشک را به دلخواه بدون خیساندن مستقیم در گوشت در حال جوش اضافه می کنند.
• بگذارید همه چیز با هم به مدت 1 ساعت دیگر بجوشد و بعد از آن گوشت گوساله رژیمی خورش خوشمزه آماده است!

سوپ گوساله - دستور پخت

عناصر:

• گوشت گوساله - 450 گرم؛
• گوجه فرنگی گوشتی - 4 عدد؛
• موسیر (یا تره فرنگی) - 1 قطعه؛
• کرفس - 1 ساقه؛
• سیر - 1 حبه؛
• اسفناج تازه یا یخ زده - 150 گرم؛
• مارچوبه - 200 گرم؛
• جعفری و گشنیز به مزه؛
• فلفل دلمه ای قرمز - 1 قطعه؛
• هویج - 1 قطعه؛
• نمک.

آماده سازی:

• گوشت گوساله را به مدت 45 دقیقه در یک قسمت بجوشانید تا گوشت آبدار شود، آن را در آب جوش قرار دهید.
• کرفس، سیر ریز خرد شده، پیاز، گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده، هویج رنده شده، فلفل دلمه ای قرمز، خرد شده را اضافه کنید.
• بعد از حدود 15 دقیقه جوشیدن، مارچوبه را اضافه کنید و پخت سوپ را حدود 5 دقیقه ادامه دهید.
• سبزی و اسفناج را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و از روی حرارت بردارید.
• گوشت را از سوپ خارج کنید و با چنگال آن را به الیاف جدا کنید، تکه های گوشت گوساله را دوباره داخل سوپ بریزید.

با استفاده از همین مواد می توانید گوشت گوساله را با سبزیجات تهیه کنید که دستور پخت آن را می توانید با ذائقه خود تنظیم کنید و مواد مورد علاقه خود را اضافه کنید. این غذا بهتر است به مدت 50 دقیقه در آستین پخته شود.

از همه جهات دیگر، این گوشت از نظر میزان ویتامین ها و عناصر ریز بر سایر گوشت ها برتری دارد. این محصول را می توان از سال دوم زندگی به نوزادان داد. برای شکل گیری مناسب بدن جوان و برای حفظ ایمنی در هوای سرد مفید است. مصرف آن برای کسانی که برای کاهش وزن تلاش می کنند توصیه می شود، زیرا حاوی حداقل چربی و حداکثر مواد مغذی است. دستور العمل برای غذاهای با گوشت گوساله بسیار متنوع است.

اغلب، گوشت گوساله در دستور العمل های این پنج محصول یافت می شود:

آن را می پزند، خورش می دهند و به شکل کوفته، کتلت، خورش و کباب مختلف درست می کنند. در ترکیب با سبزیجات، ادویه جات ترشی جات و گیاهان معطر، گوشت خوشمزه و آبدار می شود. این غذا در یک شام معمولی خانوادگی یا روی میز تعطیلات سرو می شود. دستور العمل های خاصی برای کودکان وجود دارد که حاوی چنین مقدار زیادی چاشنی نیست. اگر از فناوری پیروی نکنید، این خطر وجود دارد که ظرف سخت شود. بنابراین، لازم است که دستورالعمل ها را به شدت رعایت کنید. اگر از توصیه ها پیروی کنید، حتی یک مبتدی می تواند به طور مستقل یک شاهکار آشپزی خوشمزه و سالم ایجاد کند که می توانید در تعطیلات با خانواده و مهمانان خود رفتار کنید.

پر شده با مخلوطی از مرغ و گوشت گوساله، مرغ ژله ای پخته شده کامل. مواد لازم: مرغ (متوسط) – 1 عدد..

برای غذای اصلی، غذاهای گوشت، مرغ، ژله

دستور تهیه زراز گوشت گوساله با پر کردن برنج. مواد لازم: گوشت گوساله (پای عقب) – 1 کیلوگرم آرد – 1/2 پیمانه کره (کره)..

برای دوره دوم، گوشت، Zrazy

خورش گوساله با سس کروتون و کروتون سرخ شده مواد لازم: گوشت گوساله – کره ۱ کیلوگرم – آرد ۱ قاشق غذاخوری –...

برای غذای اصلی، گوشت، خورش

می توانید کتلت یا کوفته گوساله را به همین ترتیب بپزید. فقط به جای سیب زمینی از ماکارونی آب پز به عنوان غذا استفاده کنید...

برای دوم، گوشت

گوشت آبدار، گوساله جوان پخته شده در فر را می توان به عنوان غذای اصلی در هر میز تعطیلات سرو کرد. مواد لازم: گوشت گوساله...

برای دوم، گوشت

دستور تهیه گوشت چرخ کرده کباب شده گوساله. مواد لازم: گوشت گوساله – رول یک کیلویی – شیر ۲ برش – تخم مرغ ۲/۳ پیمانه – یک عدد..

برای غذای اصلی، گوشت، کباب

دقیقاً با استفاده از همین اصل، می توانید یک لبه ضخیم یا شانه گوساله را سرخ کنید. هنگام سرخ کردن تیغه ها، توصیه می شود استخوان ها را جدا کنید، گوشت را حلقه حلقه کنید...

برای غذای اصلی، گوشت، کباب

برای تهیه این استیک خرد شده می توانید به جای گوشت گوساله از گوشت گاو جوان استفاده کنید و زمان پخت را کمی افزایش دهید.

برای غذای اصلی، گوشت، استیک

دستور العمل بسیار ساده برای گوشت سرخ شده سریع و خوشمزه با یک ظرف کناری سبزیجات. هر سبزی به عنوان غذای جانبی این گوشت مناسب است...

برای غذای اصلی، گوشت، سبزیجات

یک غذای نسبتاً تند گوشت گرجی از گوشت گاو یا گوساله تهیه می شود. مواد لازم: آجیکا - 4 قاشق غذاخوری. فلفل سیاه – 1 قاشق چایخوری گوشت گوساله..

برای دوم، گوشت

شما می توانید با توجه به ذائقه خود گیاهان و ادویه ها را برای گوشت گوساله انتخاب کنید. مواد لازم: گوشت گوساله...

برای دوم، گوشت