جگر مرغ بخار پزغنی از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین A - 1362.2٪، ویتامین B1 - 14.3٪، ویتامین B2 - 73٪، کولین - 39.7٪، ویتامین B6 - 47.9٪، ویتامین B9 - 62٪، ویتامین B12 - 564.6٪، ویتامین B12 - 564.6٪، ویتامین C - 14.9٪، ویتامین PP - 69.2٪، فسفر - 25٪، آهن - 71.8٪، کبالت - 168.7٪، منگنز - 19.8٪، مس - 42.2٪، مولیبدن - 84.7٪، سلنیوم - 101.4٪، کروم 1.6٪. روی - 58.4٪

فواید جگر مرغ بخارپز

• ویتامین Aمسئول رشد طبیعی، عملکرد تولید مثل، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی است.
• ویتامین B1بخشی از مهم ترین آنزیم های متابولیسم کربوهیدرات و انرژی است که انرژی و مواد پلاستیکی بدن و همچنین متابولیسم اسیدهای آمینه شاخه دار را تامین می کند. کمبود این ویتامین منجر به اختلالات جدی در سیستم عصبی، گوارشی و قلبی عروقی می شود.
• ویتامین B2در واکنش های ردوکس شرکت می کند، به افزایش حساسیت رنگ آنالایزر بصری و سازگاری تاریک کمک می کند. دریافت ناکافی ویتامین B2 با اختلال در وضعیت پوست، غشاهای مخاطی و اختلال در دید نور و گرگ و میش همراه است.
• خولینبخشی از لسیتین است، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد، منبع گروه های متیل آزاد است و به عنوان یک عامل لیپوتروپیک عمل می کند.
• ویتامین B6در حفظ پاسخ ایمنی، فرآیندهای مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی، در تبدیل اسیدهای آمینه، متابولیسم تریپتوفان، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک شرکت می‌کند، تشکیل طبیعی گلبول‌های قرمز خون را افزایش می‌دهد و سطوح طبیعی هموسیستئین را حفظ می‌کند. در خون دریافت ناکافی ویتامین B6 با کاهش اشتها، اختلال در وضعیت پوست و ایجاد هموسیستئینمی و کم خونی همراه است.
• ویتامین B9به عنوان یک کوآنزیم در متابولیسم اسیدهای نوکلئیک و اسیدهای آمینه شرکت می کنند. کمبود فولات منجر به اختلال در سنتز اسیدهای نوکلئیک و پروتئین ها می شود و در نتیجه رشد و تقسیم سلولی را مهار می کند، به ویژه در بافت هایی که به سرعت تکثیر می شوند: مغز استخوان، اپیتلیوم روده و غیره. دریافت ناکافی فولات در دوران بارداری یکی از علل نارس بودن است. سوء تغذیه و ناهنجاری های مادرزادی و اختلالات رشد کودک. ارتباط قوی بین سطوح فولات و هموسیستئین و خطر بیماری قلبی عروقی نشان داده شده است.
• ویتامین B12نقش مهمی در متابولیسم و ​​تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های به هم پیوسته ای هستند که در خون سازی نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به ایجاد کمبود فولات جزئی یا ثانویه و همچنین کم خونی، لکوپنی و ترومبوسیتوپنی می شود.
• ویتامین سیدر واکنش‌های ردوکس، عملکرد سیستم ایمنی بدن شرکت می‌کند و باعث جذب آهن می‌شود. کمبود منجر به شل شدن و خونریزی لثه، خونریزی بینی به دلیل افزایش نفوذپذیری و شکنندگی مویرگ های خونی می شود.
• ویتامین PPدر واکنش های ردوکس متابولیسم انرژی شرکت می کند. دریافت ناکافی ویتامین با اختلال در وضعیت طبیعی پوست، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
• فسفردر بسیاری از فرآیندهای فیزیولوژیکی از جمله متابولیسم انرژی شرکت می کند، تعادل اسید و باز را تنظیم می کند، بخشی از فسفولیپیدها، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است و برای معدنی شدن استخوان ها و دندان ها ضروری است. کمبود منجر به بی اشتهایی، کم خونی و راشیتیسم می شود.
• اهنبخشی از پروتئین ها با عملکردهای مختلف از جمله آنزیم ها است. در انتقال الکترون ها و اکسیژن شرکت می کند، از وقوع واکنش های ردوکس و فعال شدن پراکسیداسیون اطمینان می دهد. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک، آتونی ناشی از کمبود میوگلوبین عضلات اسکلتی، افزایش خستگی، میوکاردیوپاتی و گاستریت آتروفیک می شود.
• کبالتبخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
• منگنزدر تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه، کربوهیدرات ها، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتید ضروری است. مصرف ناکافی با رشد کندتر، اختلال در سیستم تولید مثل، افزایش شکنندگی بافت استخوانی و اختلال در متابولیسم کربوهیدرات ها و چربی ها همراه است.
• فلز مسبخشی از آنزیم هایی است که دارای فعالیت ردوکس هستند و در متابولیسم آهن نقش دارند و باعث تحریک جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها می شوند. در فرآیندهای اکسیژن رسانی به بافت های بدن انسان شرکت می کند. کمبود با اختلال در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت و ایجاد دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
• مولیبدنیک کوفاکتور برای بسیاری از آنزیم ها است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد، پورین ها و پیریمیدین ها را تضمین می کند.
• سلنیوم- یک عنصر ضروری از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان، دارای اثر تعدیل کننده ایمنی است، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید شرکت می کند. کمبود منجر به بیماری کاشین بک (استئوآرتریت با بدشکلی های متعدد مفاصل، ستون فقرات و اندام ها)، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک) و ترومباستنی ارثی می شود.
• کرومدر تنظیم سطح گلوکز خون شرکت می کند و اثر انسولین را افزایش می دهد. کمبود منجر به کاهش تحمل گلوکز می شود.
• فلز رویبخشی از بیش از 300 آنزیم است، در فرآیندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی ها، اسیدهای نوکلئیک و در تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی، نقص ایمنی ثانویه، سیروز کبدی، اختلال عملکرد جنسی و وجود ناهنجاری های جنینی می شود. تحقیقات در سال‌های اخیر توانایی دوز بالای روی را در اختلال در جذب مس و در نتیجه کمک به ایجاد کم خونی نشان داده است.

هنوز پنهان

راهنمای کامل مفیدترین محصولات را می توانید در ضمیمه مشاهده کنید.

جگر مرغ حاوی بسیاری از مواد مغذی است: ویتامین های A، C و گروه B، اسیدهای آمینه، منیزیم و غیره. در طی عملیات حرارتی با بخار، بیشتر آنها حفظ می شوند. جگر پخته شده در دیگ دوبل برای زنان باردار، کودکان و مبتلایان به کم خونی توصیه می شود. کله پاچه برای تغذیه رژیمی نیز عالی است.

غذای رژیمی

غذای بخارپز جزء لاینفک رژیم غذایی افرادی است که طرفدار تغذیه سالم هستند.کالری کمتری دارد، سالم تر است، بهتر جذب می شود، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و تهیه آن آسان است. هنگامی که با بخار پردازش می شود، ویتامین ها و ریز عناصر لازم برای بدن بیشتر در محصولات حفظ می شود.

چنین غذایی نه تنها در رژیم های غذایی برای کاهش وزن گنجانده شده است. دیگ دوبل اغلب توسط افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش، مشکلات قلبی یا عروقی رنج می برند استفاده می شود. ظروف بخارپز برای سطوح بالای کلسترول خون نیز توصیه می شود.

جالب هست!برخی از مردم نمی خواهند به غذاهای بخارپز روی بیاورند زیرا فکر می کنند طعم آن به اندازه غذای سرخ شده نیست. با این حال، تنها در صورتی می توانید اینگونه فکر کنید که تا به حال غذاهایی که به درستی تهیه نشده اند را امتحان کرده باشید.

ظروف بخارپز

در پخت و پز، هنگام کار با جگر مرغ نکات ظریفی وجود دارد:

1. اول از همه، کبد از فیلم ها، لخته های خون و رگ ها پاک می شود، سپس به خوبی زیر آب جاری شسته می شود، به قطعات کوچک بریده می شود و اجازه داده می شود تا مایع اضافی تخلیه شود. می توانید کله پاچه را با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. اگر کبد با نمک درشت نمک زده شود، با اسید سیتریک اسیدی شود یا حدود نیم ساعت در یخچال منجمد شود، جدا کردن فیلم آسان تر است. آخرین گزینه موثرترین در نظر گرفته می شود.
3. توصیه می شود از محصولات سازگار با محیط زیست استفاده کنید. نیترات ها و سایر موادی که بدن را مسموم می کنند تبخیر نمی شوند.
4. جگر تازه الاستیک است، پس از فشار دادن اثر انگشت روی آن باقی نمی ماند. بهتر است آن را بلافاصله بپزید تا اینکه آن را ذخیره کنید.
5. اگر ابتدا کمی آن را در شیر تازه یا ترش با اضافه کردن 1 قاشق چایخوری نگه دارید، لطیف و آبدار می شود. صحرا. به جای شیر می توانید از کفیر با چربی متوسط ​​یا آب تمیز استفاده کنید.

دستور پخت

در یک دیگ دوبل، کبد مانند عکس آبدار، لطیف و اشتها آور می شود. و به دلیل محتوای پروتئین بالا، این فرآورده گوشتی اغلب در رژیم های پروتئینی گنجانده می شود.

مهم!اگر رژیم غذایی سختی دارید، جگر مرغ بخار پز بدون سبزیجات و فلفل و فقط کمی نمک تهیه می شود.

نسخه کلاسیک

عناصر:

• 400 گرم جگر مرغ؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• 1/3 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• یک پیمانه فلفل سیاه

نیم حلقه های نازک پیاز را با تکه های جگر، نمک و فلفل ترکیب کنید. مخلوط به خوبی مخلوط شده را در یک کاسه برنج قرار دهید. آن را در یک بخارپز قرار دهید. بعد از 30 دقیقه ظرف آماده خواهد بود.

با سبزیجات

عناصر:

• جگر مرغ، لوبیا سبز و گل کلم هر کدام 200 گرم؛
• 1 هویج متوسط؛
• 2 قاشق چایخوری آرد سمولینا؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• یک دسته جعفری و شوید؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

هویج را به قطعات کوچک خرد کنید. گل کلم را به گل آذین تقسیم کنید، آنها را بشویید و قسمت های خراب را جدا کنید. سبزی ها را خرد کرده و لوبیاها را یخ زدایی کنید. سبزیجات و تکه های جگر آماده شده را در چرخ گوشت چرخ کرده، شوید و جعفری را اضافه کنید. تخم مرغ ها را در ظرفی می زنیم و نمک و فلفل را اضافه می کنیم و ادویه ها را اضافه می کنیم و دوباره هم می زنیم. داخل توده کبد بریزید و کاملا مخلوط کنید.

یک کاسه برنج را کمی آرد سوخاری بپاشید و گوشت چرخ کرده را در آنجا قرار دهید. یک تکه روغن روغنی روی آن قرار دهید. پس از یک ساعت، ظرف حاوی ظرف آماده را با احتیاط از بخارپز خارج کنید.

شبیه پای گوشت است. بعضی ها آن را با خامه ترش می پوشانند یا از شاخه های جعفری به عنوان تزئین استفاده می کنند.

مهم!بهترین راه برای کاهش وزن، خوردن غذاهایی است که در تهیه آنها از چربی استفاده نشده است.

با خامه ترش

برای جلوگیری از تلخ شدن جگر هنگام خورش خامه ترش به آن اضافه می کنند. این محصول لبنی نت های خامه ای را به طعم غذا اضافه می کند. برای این منظور هنگام بخارپز کردن جگر از خامه ترش استفاده می شود.

محصولات:

• 400 گرم جگر مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل آرد گندم؛
• پیاز بزرگ؛
• 2/3 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• 2 برگ بو؛
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
• کمی نمک؛
• هر کدام 1/2 قاشق چایخوری رزماری، زردچوبه و ریحان.

جگر خرد شده را در آرد می غلتاند و به یک بشقاب جداگانه منتقل می کند. پیاز را نیز مکعبی خرد کرده و در ماهیتابه بدون روغن کمی تفت می دهیم و همراه با خامه ترش، نمک، فلفل و سایر ادویه ها به جگر اضافه می کنیم. همه چیز کاملاً مخلوط می شود (این کار باید دوباره در حدود 15 دقیقه انجام شود) و در یک کاسه برای غلات قرار داده می شود که به مدت نیم ساعت در یک دیگ دوتایی قرار می گیرد.

خصوصیات عجیب و غریب!جگر تمام شده را می توان به عنوان یک غذای مستقل خورد یا با مخلفات سبزیجات و غلات مختلف ترکیب کرد.

با خامه ترش، هویج و فلفل

ضروری:

• کبد - 0.7 کیلوگرم؛
• هویج بزرگ - 1 عدد؛
• پیاز - 1 سر؛
• فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
• خامه ترش مایع با چربی متوسط ​​- 6 قاشق غذاخوری. l.
• نمک، فلفل و پونه کوهی به مزه.

تکه های جگر تمیز و شسته شده را به سلیقه خود فلفل و نمک بزنید. 2-3 دقیقه کنار بگذارید. در همین حین هویج های شسته و پوست کنده را به صورت مکعبی خرد کرده و پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت حلقه ای خرد کنید.

جگر آغشته به ادویه جات را به آرامی در آرد بغلتانید و به مدت 30 دقیقه در یک دیگ دوبل قرار دهید - مخصوصاً در یک کاسه برنج. سبزیجات را روی آن بپاشید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، خامه ترش را به مواد ذکر شده اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

با رب گوجه فرنگی

محصولات برای 6 وعده:

• کبد - 0.8 کیلوگرم؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک، ریحان و فلفل به مزه؛
• یک دسته سبزی

تکه های محصول جانبی آماده شده را در سینی غلات قرار دهید. بخارپز را به مدت 15 دقیقه روشن کنید. ماهیتابه را گرم کنید و رب گوجه فرنگی را با ادویه به مدت 2 دقیقه در روغن بجوشانید. سس را روی جگر بریزید و 1/3 ساعت دیگر آن را بخارپز کنید. قبل از سرو، با گیاهان تزئین کنید.

با شراب سفید

محصولات:

• جگر مرغ 250 گرم؛
• 3 قاشق غذاخوری ل شراب سفید خشک، آب و روغن زیتون؛
• هر کدام ½ قاشق چایخوری ریحان، پونه کوهی و جوز هندی؛
• 0.5 قاشق غذاخوری پودرهای سوخاری؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• کمی نمک

در این دستور، جگر را به قطعات مستطیلی نازک برش می دهند، سپس کمی نمک می زنند. در یک دیگ دوتایی قرار دهید - در یک کاسه برای غلات. در شراب و آب گرم بریزید. دستگاه آشپزخانه را به مدت ¼ ساعت روشن کنید.

پس از این، پیاز و سیر خرد شده، روغن زیتون، ادویه و کراکر را اضافه کنید. دوباره بخارشو روشن کنید. بعد از 15 دقیقه می توان غذا را با گندم سیاه، برنج، سبزی یا سالاد کلم سرو کرد.

کتلت

سوال: "چگونه کبد را به درستی آماده کنیم؟" این سوالی است که نه تنها توسط زنان خانه دار تازه کار، بلکه توسط تازه واردان به سبک زندگی سالم نیز پرسیده می شود. همین لحظه در راه است - سینه مرغآنها خسته می شوند، خوردن مخلوط غذاهای دریایی منجمد دیگر امکان پذیر نیست، و همه غذاهای بخارپز شده گوشت گاو قبلاً امتحان شده اند، و حتی آستین های پخت نیز بیکار نیستند. فقط محصولات جانبی "توسعه نیافته" باقی می مانند. اما چگونه می توانید آنها را بخورید اگر هر چیزی که با جگر مرتبط است به طور خودکار در ذهن با کلمات "کره"، "سس مایونز"، "ضربه بزنید، در آرد سوخاری بغلتانید، سرخ کنید" ترکیب می شود. در واقع، یادگیری خوردن جگر به شکلی نزدیک به حداقل مواد بسیار ممکن و بسیار ساده است.

محتوای مقاله:

مرسوم است که جگر هر حیوانی را در آب سرد خیس کنند. هنوز بحث در مورد اینکه آیا این روش به خلاص شدن از شر سموم کمک می کند (و اینکه آیا همان سموم در محصول وجود دارد یا خیر) وجود دارد، اما با این حال، بهتر است خیس شود - این حداقل باعث می شود طعم غنی "خونین" از بین برود و باعث شود ظرف همه کاره تر است

اما قبل از اینکه آن را خیس کنید، باید آن را بخرید. در حالت ایده آل، چیزی که خریداری می کنید باید یکنواخت، براق، به رنگ خون خشک شده باشد و بوی نامطبوع منتشر نکند و پس از فشار، شکل انگشت خود را حفظ کند. آیا از خرید چیزی که تازه نیست می ترسید؟ جگر را از فروشگاه های کنترل شده با کیفیت بخرید نه از بازار. بهتر است با یک فروشنده گوشت و کله پاچه آشنا شوید؛ اگر به سبک زندگی سالم خود ادامه دهید، واقعاً به مواد غذایی تازه و باکیفیت نیاز خواهید داشت.

با کبد منجمد، همه چیز کمی پیچیده تر است. کافی نیست که آن را به مدت 3-4 ساعت در سینی در سینک بگذارید تا ذوب شود. سپس باید به خوبی به چیزهایی که به دست آورده‌اید نگاه کنید و اگر جگر از نظر ظاهری تازه به نظر نمی‌رسد، بی‌رحمانه آن را دور بیندازید. مسموم شدن با فرآورده های گوشتی آسان است، اما درمان این بیماری طولانی، خسته کننده و در بیمارستان بیماری های عفونی است.

به طور کلی، ما فرض می کنیم که با یک کبد تازه مواجه شده ایم. حالا باید آن را خیس کنید. برای انجام این کار، یک تابه را برای پخت و پز بردارید و محصول را با آب پر کنید. آب بسیار سرد، تقریبا یخ زده. بگذارید چند ساعت در دمای اتاق بماند، آبکشی کنید و بس است. اگر از دستور العمل هایی پیروی می کنید که در آن جگر باید تا 12 ساعت خیس شود، بهتر است آن را به خطر نیندازید و ماهیتابه را در قسمت عمومی یخچال قرار دهید.

سپس آب تخلیه می شود و خود محصول باید شسته شود. از یک آبکش استفاده کنید و زیر آب جاری بشویید تا فرآیند کارآمدتر شود. و این همه است، کبد برای عمل اصلی آماده است.

طرز پخت جگر در دیگ دوبل

جگر بخار پز؟ انگار نمیتونه خوشمزه باشه در واقع، همه چیز به چاشنی ها و مخلفات جانبی که استفاده می کنید بستگی دارد. بخار پز شده تا جگر مارچوبهپخته شده با روغن زیتون و فلفل دلمه ای، هر نوع خوراکی مانند «پاپریکاش»، از جمله آنهایی که از «فلفل» نیمه آماده منجمد و کاملاً سبزی های سبز به دست می آیند.

برای پختن جگر در یک دیگ دوبل، باید آن را به نوارهای نسبتاً نازک برش دهید و با ادویه بپاشید - مخلوطی از فلفل، آویشنبا ریحانیا ریحان به اضافه کمی فلفل و کمی جوز هندی مفید است. اگر غذای جانبی تند است، می توانید با کمی نمک دریایی ساده از آن لذت ببرید. برای کسانی که آن را محدود می کنند، فلفل فلفل و نمک سیر مناسب است.

این محصول در کاسه وسط یک بخارپز قرار می گیرد 20-30 دقیقه، و گرم و با مخلفات سبزیجات سرو می شود.

مشکل جگر و آرام پز را می توان در یک عبارت توصیف کرد: «فرنی جگر». منطقه گرمایش بزرگ و آماده سازی خاص اغلب به این واقعیت منجر می شود که هر غذای جگر، مهم نیست که چقدر تلاش می کنید، به معمولی ترین فرنی تبدیل می شود. تنها با صرف زمان طولانی برای انطباق با مولتی فر شما می توان از این امر جلوگیری کرد. سعی کنید ابتدا زمان پخت را از زمان مشخص شده در دستور پخت 10 دقیقه کاهش دهید و ببینید چه اتفاقی می افتد. اگر درجه آمادگی قابل قبول است، می توانید آن را به همین ترتیب رها کنید، و اگر نه، در حالت گرم کردن، "پخت را تمام کنید".

به طور کلی، جگر با آب پخته می شود و شاید فقط پیاز به ظرف اضافه شود. پس از خورش محصول، می توانید آن را با سبزیجات پخته شده جداگانه ترکیب کنید. قرار دادن همه چیز در یک کاسه مولتی پز فقط برای کسانی مناسب است که اصولاً عاشق پوره سبزیجات هستند و هیچ مخالفتی با استفاده منظم از آنها ندارند.

کسانی که کالری نمی شمارند معمولا جگر را مانند کتلت سرخ می کنند. داخل کاسه مولتی کوکر بریزید روغن سبزیجاتخود جگر را می زنند و از لایه ها و رگ های خونی آزاد می کنند و دو طرف آن را در روغن سرخ می کنند. سپس می توانید آن را به آمادگی برسانید در حالت خاموش کردن، آن را به مدت 15 دقیقه روشن کنید.

این گزینه ها بیشتر برای جگر مرغ مناسب هستند. در اکثر فروشگاه‌ها می‌توانید «مخلوطی» از جگر و قلب را روی یک پشتی بخرید. با آب سرد شسته و با چاقوی تیز خرد می شود. به موازات این فرآیند، هر سبزی یخ زدایی شده و در مایکروویو پخته می شود، به عنوان مثال، کلم بروکلیو گل كلم، و فقط 1 پیاز تازه را خرد کنید.

جگر و پیاز شسته شده را در ماهیتابه باز با آب می پزیم تا نیم پز شود، سبزی ها را اضافه کرده، درب آن را می پوشانیم و حدود 15 دقیقه به حالت دلخواه در می آوریم. به طور کلی، هر دستور العمل با جگر مرغ سریع ترین خواهد بود، البته فقط به این دلیل که نیازی به برداشتن تعداد زیادی رگ خونی از آن ندارید و در اصل سخت نیست.

راه های دیگر برای سرعت بخشیدن به پخت جگر:

• آن را با یک چکش آشپزی ساده شکست دهید. بهتر است روی یک تخته پلاستیکی بزنید و نیروی ضربه باید بدون بالا بردن بیش از حد چکش محاسبه شود ، در غیر این صورت باید جگر را از دیوارها جمع کنید و نپزید.
• اگر چکش ندارید، می‌توانید قطعات برش‌شده را با چاقو از بالا برش دهید تا یک مش ریز به دست آورید، یا به سادگی تکه‌های تکه‌شده را از وسط نصف کنید.
• و توسط زیبایی های آشپزی مورد علاقه نیست، اما یک گزینه بسیار موثر - به سادگی جگر را به قطعات کوچکتر برش دهید، به عنوان مثال به نوارها یا حتی ... به مکعب برش دهید. مناسب برای غذاهای با سبزیجات، یا، به عنوان مثال، با ظرف جانبی فرنی گندم سیاه؛ به طور متوسط، برای 15 دقیقه سریعتر از قطعات بزرگ.

نحوه درست پخت جگر برای رژیم غذایی، اما با نان

اکثر مردم دستور العمل های رژیم غذایی جگر را دوست ندارند (یعنی جگر به سادگی در آب جوشانده یا با سبزیجات خورش داده شود) به یک دلیل ساده. آنها طعم غذا را به شدت مرتبط می کنند ... نه، نه با طعم جگر، بلکه با نان ترد. سرخ کردن در آرد سوخاری حدود 200 کیلو کالری منحصراً از چربی و کربوهیدرات به غذا اضافه می کند، بنابراین برای رژیم های واقعی قابل قبول نیست.

جگر همیشه به عنوان یک فرآورده گوشتی سالم و سرشار از ویتامین‌ها و ریز عناصر مختلف در نظر گرفته شده است. خوردن آن در صورت کم خونی پس از یک بیماری طولانی برای بازگرداندن نشاط توصیه می شود. زنان باردار فقط باید جگر بخورند تا بدن خود را با آهن قابل هضم دوباره پر کنند.

بخارپز کردن این امکان را فراهم می کند که یک غذای سالم را بدون استفاده از چربی یا روغن گیاهی که در برخی رژیم ها منع مصرف دارند، تهیه کنید.

جگر با چاشنی

شما می توانید نه تنها خود جگر را بخارپز کنید، بلکه یک ظرف جانبی برای آن و در عین حال.

عناصر

• جگر گاو - کیلوگرم؛
• پیاز سفید - 1 سر بزرگ؛
• هویج بزرگ - 1 عدد؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.

لطفا توجه ویژه داشته باشید که خود کبد نمکی نباشد. این تکنیک به شما امکان می دهد آن را نرم و لطیف کنید.

آماده سازی

1. جگر گاو کاملا شسته می شود. فیلم ها را بردارید و به قطعات متوسط ​​برش دهید. شیر را در آن بریزید و بگذارید حدود 2 ساعت در جای خنک بماند. در این مدت تلخی را از بین می برد و آبدارتر می شود.

1. پیاز و هویج را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نازک برش دهید.
2. در مولتی کوکر، حالت "بخار" را برای 45-50 دقیقه تنظیم کنید. با آب یا آب سبزیجات پر کنید تا مش در مایع غوطه ور نشود.
3. تکه های جگر را روی مش قرار دهید و یک لایه پیاز روی آن قرار دهید. با نمک و فلفل مزه دار کنید. سپس یک لایه هویج و دوباره با نمک و فلفل مزه دار کنید.
4. درب مولتی پز را ببندید و حدود 15 تا 20 دقیقه بپزید. محصولات را باز کرده و مخلوط کنید. بعد از 10 دقیقه دیگر کار را تکرار می کنیم. به این ترتیب جگر عطر سبزیجات را به خود جذب می کند و با نمک مزه دار می شود، اما سفت نمی شود.

پس از بوق، ظرف را می توان روی بشقاب ها قرار داد. اگر غذای جانبی دیگری می خواهید، پوره سیب زمینی یا برنج درست است. و همچنین یک سالاد سبزیجات تازه - بدون آن کجا خواهیم بود؟!

سوفله جگر "کودکان"

این غذای لطیف جگر که در آرام پز بخار پز می شود، برای کودکی که می توان از قبل گوشت داد بسیار مناسب است. هر جگر را می توان استفاده کرد: مرغ، گوشت گاو، گوشت خوک. اما برای بچه ها مرغ یا خرگوش ارجحیت دارد.

اگر می خواهید چنین غذای لذیذی را برای بزرگسالان یا کودکان بزرگتر تهیه کنید، بهترین گزینه گوشت گاو است.

محصولات مورد نیاز

• نیم کیلوگرم جگر (هر کدام)؛
• یک چهارم قرص نان سفید؛
• پنج تخم مرغ؛
• یک لیوان شیر + مقدار لازم برای خیساندن نان؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی

1. جگر را می شوییم، خشک می کنیم، فیلم ها را جدا می کنیم و آن را به قطعات کوچک برش می دهیم.
2. در ظرفی که در آن آسیاب می کنیم قرار دهید. بهتر است این کار با مخلوط کن غوطه ور انجام شود.

1. نان را در شیر خیس کنید، پوسته آن را بردارید، فشار دهید و داخل جگر خرد کنید.
2. تخم مرغ ها را با دقت به سفیده و زرده جدا کنید. زرده ها را با بقیه محصولات به ظرف اضافه کنید. همه را با نمک و ادویه مزه دار کنید و کاملاً آسیاب کنید تا یکدست شود. مایع خواهد بود، اما طبیعی است.
3. در ظرفی جداگانه سفیده ها را بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. به توده جگر اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. نتیجه یک ماده شاداب و مطبوع خواهد بود.
4. در مولتی کوکر، حالت "بخار" را برای 45-50 دقیقه تنظیم کنید، یک لیتر آب بریزید.
5. قالب های سوفله را آماده کنید. اینها می توانند قالب های سیلیکونی برای کیک های کوچک باشند. سخاوتمندانه آنها را با کره چرب کنید، می توانید آنها را با کروتون نان سفید بپاشید.
6. سوفله را در رامکین ها قرار دهید، توری بخار پز را در مولتی پز قرار دهید و رامکین ها را روی آن قرار دهید.

1. درب را ببندید و بپزید تا صدای بوق به صدا درآید.

سوفله تمام شده را با قالب ها بیرون بیاورید و بگذارید کمی خنک شود. از قالب خارج کرده و با اضافه کردن سبزیجات تازه یا پخته سرو کنید. پوره سیب زمینی یا فرنی گندم سیاه نرم با سس خامه ای مفید است.

محصول جانبی زیر پوشش گیاهی

برای تهیه این دستور، بهتر است از قالب سیلیکونی استفاده کنید تا آب سبزیجات کبد را اشباع کند.

عناصر

• جگر گاو - نیم کیلوگرم؛
• پیاز بزرگ؛
• هویج بزرگ؛
• روغن نباتی بدون بو برای سرخ کردن سبزیجات؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی

1. کبد را زیر آب جاری می شوییم، آن را با یک حوله کاغذی خشک می کنیم، فیلم ها را جدا می کنیم و به قسمت هایی برش می دهیم. شیر را بریزید و به مدت 2 تا 3 ساعت در جای خنک بگذارید تا تلخی آن گرفته شود و به کله پاچه آبدار شود.
2. هویج و پیاز را پوست بگیرید و آبکشی کنید. پیاز را مکعبی خرد کنید، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید.

1. در مولتی کوکر، حالت "Frying" را به مدت 10 دقیقه تنظیم کنید. در روغن نباتی بریزید و سبزیجات خرد شده را با نمک و ادویه به مزه اضافه کنید. سرخ کنید، گاهی اوقات هم بزنید تا صدای بوق به صدا درآید. سبزیجات را از کاسه خارج کرده و آن را کاملا بشویید.
2. در یک قالب سیلیکونی (می توانید از ظرف پخت استفاده کنید)، جگر را در یک لایه یکنواخت پهن کنید و سبزیجات خورشتی را روی آن قرار دهید.
3. داخل کاسه آب بریزید، یک توری بخارپز نصب کنید و یک قالب سیلیکونی با کله پاچه روی آن قرار دهید.
4. مولتی پز را به مدت 40-45 دقیقه روی حالت بخار قرار دهید. و با درب بسته بپزید تا صدای بوق به صدا درآید.

غذای آماده را با یک ظرف کناری برنج، رشته فرنگی یا سیب زمینی سرو کنید. ما آن را با سالاد سبزیجات تازه با سس تند روغن زیتون، آب لیمو و خردل دیژون تکمیل می کنیم.

بهتر است قبل از پخت جگر را در شیر یا کفیر خیس کنید. کفیر برای جگر خوک و شیر برای جگر گاو مناسب تر است.

بهتر است ظرف تمام شده را نمک بزنید یا در پایان پخت، در غیر این صورت ظرف سفت می شود.

کالری: 472
پروتئین/100 گرم: 14
کربوهیدرات/100 گرم: 3

بخارپز برای افراد و همچنین کسانی که به هیکل خود اهمیت می دهند عالی است.

غذاهایی که در دیگ دوبل پخته می شوند کم چرب و سالم تر هستند. محصولات پخته شده در یک دیگ دوبل، ویتامین ها و سایر مواد مفید بیشتری را حفظ می کنند.

جگر تهیه شده به این روش می تواند به عنوان یک غذای مستقل، همراه با غذای کناری و یا برای تهیه رب رژیمی استفاده شود. هویج و تخم مرغ آب پز شده را به آن اضافه کنید و با مخلوط کن خرد کنید - یک رب جگر مرغ رژیمی خوشمزه آماده است!

از این دستور می توان برای تهیه جگر گاو (گوشت خوک) نیز استفاده کرد، اما لازم به یادآوری است که جگر مرغ در یک دیگ دوبل نرم تر می شود.

این دستور غذا برای خانم های پرمشغله ای است که مراقب رژیم غذایی خود هستند. به نظر می رسد که شما فقط باید 5 دقیقه از زمان خود را برای تهیه جگر صرف کنید و دیگ دوبل بقیه را انجام می دهد.

در حالی که جگر در طبقه دیگری از بخارپز در حال پختن است، می توانید سبزیجات را برای یک غذای جانبی آماده کنید.

عناصر:
- جگر مرغ - 300 گرم؛
- پیاز - 2 عدد؛
- خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری؛
- فلفل سیاه - به مزه.

چگونه در خانه آشپزی کنیم

تمام مواد لازم برای پخت جگر مرغ را در دیگ دوبل آماده می کنیم.
کبد را از فیلم ها تمیز می کنیم و خوب آبکشی می کنیم. جگر را به قطعات کوچک برش دهید.

پیازها را پوست گرفته و به صورت مکعبی یا حلقه ای خرد کنید.

جگر مرغ و پیاز خرد شده را در یک کاسه برنج بریزید. اگر هویج دوست دارید، می توانید آن را به جگر هم اضافه کنید.

فلفل سیاه را به مزه اضافه کنید. می توانید بدون آن کار کنید یا ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.

سپس خامه ترش را اضافه کنید. اگر در حال تهیه دستوری هستید که خیلی رژیمی نیست، می توانید از خامه ترش بیشتری استفاده کنید، خوشمزه تر می شود. جگر را با پیاز و خامه ترش خوب مخلوط کنید.

جگر مرغ را در یک دیگ دوتایی قرار دهید و زمان پخت را روی 20-25 دقیقه تنظیم کنید. پس از سپری شدن زمان فوق، بررسی کنید که آیا جگر آماده است یا خیر، در غیر این صورت مخلوط کنید و 5 دقیقه دیگر در بخارپز قرار دهید.

جگر مرغ در دیگ دوبل آماده است! می توانید جگر را با یا سبزیجات در دیگ دوبل سرو کنید.
جگر مرغ پخته شده در دیگ دوبل بسیار خوشمزه، لطیف و رژیمی است. نوش جان!