خانه » دوره های دوم » با قارچ بولتوس چه کاری می توانید انجام دهید؟ طرز تهیه قارچ بولتوس و بولتوس: دستورالعمل های مرحله به مرحله با عکس

با قارچ بولتوس چه کاری می توانید انجام دهید؟ طرز تهیه قارچ بولتوس و بولتوس: دستورالعمل های مرحله به مرحله با عکس

وقتی پاییز نزدیک است، جمع کننده های قارچ خوشحال می شوند که به جنگل ها در جستجوی قارچ های تازه و زیبا بروند. می توانید انواع غذاهای لذیذ را از آنها تهیه کنید، اما یک غذای سنتی روسی همیشه قارچ در خامه ترش است. اگر این اولین باری است که یک سبد کامل از قلیه و قلیه جمع آوری می کنید و نمی دانید چگونه آنها را به یک غذای مجلل تبدیل کنید، وقت آن است که برای کمک به سرآشپزهای با تجربه مراجعه کنید. آنها مطمئناً می دانند که چگونه قارچ قلیه و قلیه را بپزند تا همه افراد خانواده شما نه تنها آنها را با اشتها بخورند، بلکه بشقاب را تمیز بلیسند.

عناصر:

سیب زمینی - 0.4 کیلوگرم؛
پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
خامه ترش تازه - 0.1 کیلوگرم؛
روغن آفتابگردان برای سرخ کردن؛
فلفل و نمک به مزه

فرآیند پخت و پز:

برای تهیه چنین خوراکی باید به تمیز کردن قارچ بولتوس و آسپن توجه ویژه ای داشت. به قسمت های پایینی پاها خوب نگاه کنید، آنها باید به طور کامل یا از وسط بریده شوند. سعی کنید کلاهک را به خوبی تمیز کنید، یعنی قسمت خارجی متخلخل آن را قطع کنید. قارچ های شسته شده را زیر آب جاری بریزید و دوباره کاملاً بشویید و سپس به قطعات کوچک برش دهید.
در مرحله بعد، قارچ های پوست کنده را به همراه قارچ های بولتوس باید در قابلمه ای عمیق با آب سرد ریخته و با مقدار کمی نمک مزه دار کرده و با یک عدد پیاز بزرگ که ابتدا باید پوست آن را گرفته و سپس آب پز کنید، اضافه کنید. بعد، باید قارچ های وحشی را حدود 5-7 دقیقه بپزید. پیاز نه تنها غذا را لطیف تر و خوشمزه تر می کند، بلکه به عنوان شاخصی از کیفیت قارچ عمل می کند. اگر پیاز سفید در حین پختن رنگ آبی یا قرمز مشخصی پیدا کند، به این معنی است که در میان بولتوس و بولتوس آسپن، محصولات سمی وجود دارد. بهتر است استفاده از آنها را متوقف کنید.
قارچ های آماده را باید از آب جدا کنید. در حالی که ماده اصلی در حال خشک شدن است، یک ماهیتابه عمیق را با مقدار کمی روغن نباتی روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی گرم شد پیاز خرد شده را اضافه کنید. باید نرم و شفاف شود، پس از آن می توانید قارچ را به سطح گریل اضافه کنید. غذا را نیم ساعت بجوشانید و حرارت را کم کنید. در پایان پخت باید کمی خامه ترش، نمک بیشتری در صورت لزوم و ادویه مورد علاقه خود اضافه کنید. سپس حتما همه مواد را با هم مخلوط کرده و حدود 5 دقیقه درب بپزید.
سیب زمینی ها باید پوست گرفته شوند، کاملا شسته شوند و سپس بجوشانند تا نیمی از آنها در آب کمی نمک بپزند. سپس سیب زمینی ها را از آب خارج کرده و با دستمال کاغذی کمی خشک کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را به قطعات کوچک برش دهید و در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. این کار باید جدا از قارچ انجام شود. گرم یا کمی سرد سرو کنید. ترکیب بولتوس و بولتوس در خامه ترش قطعا با ذائقه شما مطابقت دارد. نوش جان!

سالاد با برنج و قارچ

عناصر:

قارچ تازه - 0.4 کیلوگرم؛
برنج دانه بلند - 0.2 کیلوگرم؛
پیاز - 2 عدد؛
هویج تازه - 2 عدد؛
خیار شور - 2 عدد؛
تخم مرغ آب پز - 2 عدد؛
سس مایونز یا خامه ترش - 0.1 کیلوگرم؛
روغن زیتون به مزه؛
جعفری برای تزئین

فرآیند پخت و پز:

ابتدا باید برنج را به درستی بپزید. این کار باید به گونه ای انجام شود که شکننده و به اندازه کافی پخته شود. نسبت ها را رعایت کنید: یک قسمت برنج و دو قسمت آب.
هویج و پیاز را باید پوست گرفته، آبکشی کنید و سپس ریز خرد یا رنده کنید. سبزیجات را در ماهیتابه با روغن زیتون گرم شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
این دستور پخت نیاز به پیش پردازش دقیق قارچ دارد. بولتوها و بولتس ها باید شسته شوند، کاملا تمیز شوند و نواحی مشکل دار باید کوتاه شوند. فقط پس از این آنها را به ورقه های کوچک برش داده و با پیاز و هویج سرخ شده به ماهیتابه می فرستند. با درب بپوشانید و سرخ کنید تا محصول کاملا پخته شود. سپس مخلوط را باید از ظرف خارج کرده و خنک کنید.
خیار شور را به صورت نوارهای مرتب برش دهید. در یک کاسه عمیق، قارچ ها را با خیار و برنج سرد مخلوط کنید. سالاد بولتوس را با سس مایونز یا ترکیبی از آن با مقدار کمی خامه ترش بپوشانید. در یک بشقاب صاف به شکل اسلاید سرو کنید و فراموش نکنید که روی آن را با نصف تخم مرغ آب پز و شاخه های سبزی تزئین کنید. پختن قارچ بولتوس و آسپن به این روش بسیار ساده و خوشمزه است.

کتلت قارچ جنگلی

عناصر:

بولتوس و بولتوس تازه - 0.5 کیلوگرم؛
کره - 0.05 کیلوگرم؛
نان بیات - چند قطعه؛
شیر - 0.15 لیتر؛
پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
تخم مرغ - 4 عدد؛
سبزی خرد شده به مزه؛
نان زنی
روغن نباتی برای سرخ کردن؛
نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

فرآیند پخت و پز:

برای تهیه کتلت از بولتوس یا هر قارچ جنگلی دیگر، ابتدا باید نان بیات را در شیر خیس کنید. باید کاملاً نرم شود.
بولتوس و قارچ بولتوس را باید کاملاً شسته و پوست کند و سپس در ماهیتابه با کره گرم شده به مدت 15-20 دقیقه سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور به دست آید. قارچ ها باید خنک شوند. پیاز خرد شده را می توان همراه با قارچ یا جدا از آنها سرخ کرد.
در مرحله بعد پیاز سرد شده و قارچ وحشی را باید از چرخ گوشت رد کنید و سپس نان بیات نرم شده را به آنجا بفرستید. همه مواد را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید، سبزی های خرد شده، تخم مرغ مرغ و همچنین نمک و ادویه جات را اضافه کنید. برای این منظور بسیار مهم است که ظروف بولتوس قوام متراکمی داشته باشند تا کتلت ها در طول فرآیند پخت از هم جدا نشوند. قارچ چرخ کرده را کاملا ورز دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

تشکیل کتلت از گوشت چرخ کرده سرد شده بسیار ساده تر خواهد بود. هر کدام را باید سخاوتمندانه در آرد سوخاری بغلتانید. سپس آنها را در روغن آفتابگردان داغ از هر طرف سرخ کنید. با سیب زمینی سرو کنید. نوش جان!

ترشی شده و سرخ شده، در سوپ یا خورش با سیب زمینی، این قارچ بسیار خوشمزه است. شما بپرسید کدام یک؟ همه اینها بولتوس است، یکی از نمایندگان مردم قارچ، که مورد علاقه بسیاری از جمع کننده های قارچ است. این نام های بسیار بیشتری دارد - مو قرمز، آسپن، قرمز، قرمز، و غیره. این متعلق به جنس Leccinum است. بولتوس انواع مختلفی دارد که بعداً در مورد آنها صحبت خواهیم کرد، اما تشخیص آنها دشوار است. فقط متخصصان واقعی در چیدن قارچ می توانند این کار را انجام دهند.

شایان ذکر است که بولتوس از نظر طعم باورنکردنی در بین تمام قارچ هایی که در عرض های جغرافیایی ما جمع آوری می شود رتبه سوم را دارد. به هر حال، نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه زیبا است.

همه انواع بولتوس یک ویژگی مشترک دارند - کلاهی با رنگ نسبتاً روشن. بیشتر پاها نیز ضخیم و چاق هستند. بدن میوه همیشه متراکم است. در مورد اندازه و شکل، می توان با اطمینان گفت که بولتوها بسیار بزرگ می شوند. قطر کلاهک آنها حتی می تواند به 30 سانتی متر برسد، زمانی که قارچ ها جوان هستند، کلاهک آنها نیمکره ای شکل است. او پا را محکم "بغل می کند" و از بالا به آن فشار می آورد. می توانید آن را با انگشتانه ای که روی انگشت شما قرار داده شده مقایسه کنید.

اما قارچ رشد می کند و شکل کلاهک با گذشت زمان تغییر می کند. به شکل بالشتک در می‌آید و در بولتوهای قدیمی حتی روی آن صاف می‌شود. کلاهک دارای پوستی است که اغلب هنگام تمیز کردن جدا نمی شود. ممکن است روی لبه ها آویزان شود، که برای برخی از انواع بولتوس معمول است. ساختار آن شبیه نمد است، گاهی اوقات مخملی است. کلاه نمی درخشد و خشک به نظر می رسد.

ساقه قارچ های بالغ نیز بزرگ می شود، حتی می تواند به 20 سانتی متر برسد. در تمام طول پا، پوسته های تیره مشاهده می شود، اغلب قهوه ای، گاهی اوقات سیاه.

در زیر کلاه یک لایه متخلخل وجود دارد - یک ویژگی بارز همه نمایندگان خانواده Boletaceae که بولتوس به آن تعلق دارد. این قسمت از قارچ می تواند 1-3 سانتی متر ضخامت داشته باشد و رنگ آن از سفید تا خاکستری، زرد یا حتی قهوه ای متغیر است.

هنگام برش، می توانید خمیر الاستیک و متراکم را ببینید. قسمت ساق الیافی را نشان می دهد که به صورت عمودی مرتب شده اند. بلافاصله پس از برش، گوشت سفید است، اما با گذشت زمان شروع به تغییر رنگ می کند. آبی و سپس سیاه می شود.

تشخیص بولتوس چندان سخت نیست. او بسیار زیبا به نظر می رسد - متراکم، چاق، اما باریک.

اکثر مردم بلافاصله حدس می زنند که "پاها" از چنین نامی کجا رشد می کنند. در واقع، بولتوس نیز مانند بولتوس به دلیل عادت رشد در زیر درختان خاص نامگذاری شده است. با این حال، همیشه نمی توان این نماینده از خانواده قارچ را در زیر درخت آسپن پیدا کرد. واقعیت این است که انواع مختلف بولتوس را می توان در جنگل های صنوبر، توس و مخروطی-برگ ها یافت.

برخی بر این باورند که نام بولتوس به رنگ کلاهک آن مربوط می شود. شبیه سایه شاخ و برگ درخت آسپن در پاییز است. به هر حال، نام های محبوب قارچ دقیقاً با این مرتبط است - قارچ قرمز، قارچ قرمز، قارچ قرمز. و مردم همچنین بولتوس را "وانکا وستانکا" نامیدند. او ظاهراً به دلیل قد بلند و هیکل باریکش چنین نام جالبی را دریافت کرده است.

انواع

همانطور که قبلا ذکر شد، تشخیص انواع بولتوس با طعم تقریبا غیرممکن است. اما ارزش آن را دارد که آنها را بشناسید تا در هنگام جمع آوری شک نکنید - قارچی را که پیدا کردید بردارید یا بگذارید تا جنگل نشینان آن را بخورند.

این قارچ کاملا خوراکی است. در همزیستی، آن را با سیستم ریشه آسیاب و دیگر درختان مختلف در هم تنیده شده است: بید، توس، و همچنین بلوط، و غیره. بزرگ رشد می کند - تا 15 یا حتی 30 سانتی متر در قطر. ضخامت ساقه به 5 سانتی متر می رسد و حتی می تواند به 15 سانتی متر برسد. رنگ کلاهک معمولاً قرمز، قرمز روشن یا قهوه ای است. پا دارای فلس هایی با رنگ خاکستری است که با گذشت زمان تیره می شود. گوشت بولتوس قرمز هنگام برش تیره می شود. تقریباً در تمام نقاط کشور می توانید با این نماینده آشنا شوید. معمولاً در نزدیکی آسپن های جوان رشد می کند و اغلب در مسیرهای جنگلی و گودال ها یافت می شود. شکار چنین قارچی را می توانید از ژوئن شروع کنید و تا سپتامبر ادامه دهید.

به این نوع بولتوس بولتوس قرمز قهوه ای یا بولتوس چند پوسته نیز می گویند. ویژگی آن ایجاد میکوریزا با درختان توس است. شما باید به دنبال چنین قارچ هایی در جنگل هایی بگردید که در آن بیشتر درختان توس، صنوبر و صنوبر وجود دارد که گاهی اوقات در نخلستان های کاج رشد می کنند. آنها دوست دارند در کمربندهای جنگلی ساکن شوند و اغلب در مناطقی با شرایط آب و هوایی معتدل یافت می شوند.

کلاه به طور متوسط تا 15 سانتی متر رشد می کند، پا - تا 22. تکیه گاه با فلس ها پوشانده شده است که با افزایش سن رنگ از قهوه ای به سیاه تغییر می کند. کلاه دارای رنگ نارنجی روشن، شنی، گاهی اوقات زرد و قهوه ای است. پوست در بالا خشک است و اغلب روی لبه های کلاه آویزان است. خمیر آن سبک است، اما وقتی بریده می شود، شروع به صورتی شدن می کند و سپس آبی می شود، حتی رنگ بنفش به خود می گیرد.

این تنوع یک نادر واقعی است. این قارچ در کتاب قرمز ذکر شده است و تشخیص آن آسان نیست. در جنگل های سوزنی برگ رشد می کند، اما اگر درختان توس در آنها وجود داشته باشد. اگر هوا خشک باشد، بین درختان آسپن رشد می کند. مناطق مرطوب را دوست دارد. کلاه سفید با افزایش سن خاکستری می شود و حتی رنگ قهوه ای به خود می گیرد. تا 25 سانتی متر رشد می کند، گوشت متراکم به رنگ آبی در می آید و با گذشت زمان حتی هنگام برش سیاه می شود. پای کرم بلند می شود و فلس های روی آن نیز سبک هستند.

بسیار شبیه به بولتوس معمولی است، اما دوست دارد در نزدیکی درختان بلوط رشد کند. کلاهک تا 15 سانتی متر رشد می کند، ساق پا به همان ارتفاع می رسد و ضخامت آن از 1.5 تا 3 سانتی متر متغیر است. رنگ کلاه قهوه ای است، اما با رنگ نارنجی قابل توجه است. فلس های روی ساپورت قرمز مایل به قهوه ای است.

این نمونه شبیه همتایان خود نیست. کلاه او صورتی و محدب است. ترازو روی ساپورت قرمز است. در بالای آن سفید-صورتی است و به سمت پایین رنگ آن زرد، اخرایی می شود. این بولتوس عاشق جنگل های سوزنی برگ و برگریز است.

دارای کلاه قرمز قهوه ای. سطح آن مخملی و خشک است و قطر آن حدود 14 سانتی متر است و ضخامت آن تقریباً 5 سانتی متر است. گوشت در هنگام استراحت آبی می شود و با گذشت زمان سیاه می شود. مکان مورد علاقه این گونه جنگل های مرطوب با درختان سوزنی برگ است.

این بولتوس دارای کلاهک قرمز-نارنجی با رنگ آجری است. پوست در ابتدا خشک و مخملی است، اما به مرور زمان صاف می شود. کلاهک به 12 سانتی متر می رسد، ارتفاع ساقه می تواند 18 سانتی متر باشد. فلس های روی آن مایل به قرمز است. خمیر هنگام برش تیره می شود، ابتدا بنفش و سپس خاکستری مایل به سیاه می شود.

رنگ کلاه او شاه بلوطی روشن است. پوست روی لبه ها آویزان است. ساق آن استوانه ای شکل با فلس های قهوه ای روشن است. به سمت پایه گسترش می یابد. پس از برش، پالپ با لکه های تیره پوشیده می شود. چنین نمایندگانی از بولتوس ها در جنگل های بلوط، جنگل های مخروطی و نخلستان های مختلط رشد می کنند.

محل جمع آوری بولتوها: ویدئو

فواید و مضرات

بولتوس ها با مقادیر متعادلی از مواد مغذی مشخص می شوند. قارچ حاوی بسیاری از ریز عناصر و همچنین حاوی ویتامین ها است. برای بیماری های التهابی و کم خونی مصرف این گونه قارچ ها مفید است. آنها به بدن در بهبود زخم ها و تحریک سیستم ایمنی بدن پس از بیماری های عفونی کمک می کنند. دانشمندان حتی ثابت کرده اند که بولتوس خشک شده آسپن رگ های خونی را تمیز می کند و سطح کلسترول خون را کاهش می دهد.

اما هضم بولتوس مانند سایر قارچ ها بسیار دشوار است. به همین دلیل، روی اندام هایی مانند کبد و کلیه ها بار وارد می شود. کسانی که با آنها مشکل دارند باید از قارچ اجتناب کنند. و از گلوله های خراب، کرمی و قدیمی می توانید مسموم شوید.

خوبی بولته این است که همه انواع آن خوراکی هستند. بسیاری از جمع کننده های قارچ که به تازگی در حال کسب تجربه هستند می خواهند بدانند که آیا بولتوس دوتایی دارد یا خیر. پاسخ روشن است - نه. اما برخی از افراد ممکن است آن را با قارچ گال که از دوقلوهای قارچ بولتوس محسوب می شود، اشتباه بگیرند. گرچه تلخ شدن چندان شبیه گل بولتوس نیست. وقتی بریده می شود مایل به صورتی و قهوه ای می شود. روی ساقه فلس هایی وجود دارد، اما از نظر شکل و رنگ با فلس های بولتوس تفاوت دارند. آنها درشت تر، یادآور مش و قهوه ای رنگ هستند.

نحوه پختن

از آنجایی که بولتوس یکی از سه قارچ خوشمزه است، مشخص است که تعداد زیادی غذا از آن تهیه می شود. این قارچ ها بلافاصله مصرف می شوند یا برای زمستان نگهداری می شوند. در هر صورت آنها آنقدر خوب هستند که ارزش امتحان کردن آنها را به صورت سرخ شده، ترشی و در غذاهای مختلف دارد.

برای تهیه آن به یک مجموعه استاندارد نیاز داریم: سیب زمینی، پیاز، هویج، و همچنین سبزی، نمک، کره و البته بولتوس.

موهای قرمز روی یک دستمال تمیز می شوند، شسته می شوند، خشک می شوند. سپس آنها را باید برش داده و در آب جوش بریزید. باید آنها را به مدت 15 دقیقه بپزید و دائماً کف روی سطح را از بین ببرید. اگر قارچ ها خشک شده اند، باید نیم ساعت بپزید. سپس می توانید پیاز را اضافه کنید، سرخ شده تا قهوه ای طلایی در کره. در همان زمان، می توانید سیب زمینی های خرد شده، ترجیحا جوان را اضافه کنید. بعد از 25 دقیقه وقت اضافه کردن ادویه هاست و بعد از 5 دقیقه دیگر سوپ را خاموش کنید. قبل از سرو، بهتر است اجازه دهید 10-15 دقیقه دیگر دم بکشد.

سرخ کردن قارچ بولتوس بسیار ساده است، اما آنها فوق العاده خوشمزه خواهند شد. برای این کار به نیم کیلوگرم قارچ، کره و روغن نباتی، پیاز، سبزی، خامه ترش، نمک و فلفل نیاز دارید.

ابتدا پیازها را در کره و روغن نباتی سرخ می کنند، سپس قارچ های پوست کنده، شسته و خرد شده را به آن اضافه می کنند. همه چیز را بجوشانید تا مایع تبخیر شود. بعد از این مدت، بولتوس را حدود 10 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. ادویه ها و خامه ترش را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. حالا 5 دقیقه دیگر با درب روی حرارت ملایم قرار دهید. می توانید با هر غذای دلخواه سرو کنید.

هیچ میان وعده زمستانی خوشمزه تر از بولتوس ترشی زیبا نیست. برای تهیه این ها باید قارچ ها را خوب بشویید و از زباله های جنگل پاک کنید و سپس خوب آبکشی کنید.

اگر قارچ ها کوچک و جوان هستند، می توانید آنها را کامل رها کنید، سپس روی میز بسیار زیبا به نظر می رسند. هنوز هم بهتر است قارچ های بزرگ را تکه تکه کنید.

مو قرمزها را به مدت 10 دقیقه بپزید و کف را از آن جدا کنید. سپس مایع را تخلیه کرده و ماریناد را اضافه کنید.

او اینگونه آماده می شود. برای 1 لیتر آب شما نیاز دارید:

نمک (1 قاشق غذاخوری)،
شکر (3 قاشق چایخوری)،
برگ بو (2 عدد)
فلفل دلمه ای (5 عدد)،
دانه فلفل سیاه (5 عدد)
به همان تعداد حبه و حبه سیر.

همه اینها ترکیب شده و به مدت 10 دقیقه پخته می شود. سپس قارچ ها را داخل ماریناد بریزید و حدود 20 دقیقه تفت دهید. در آخر پس از برداشتن ماهیتابه از روی حرارت، 2 قاشق چایخوری به قارچ ها اضافه کنید. سرکه.

بولتوس ها به همراه آب نمک در شیشه های استریل شده محکم بسته بندی می شوند. می توانید 2 قاشق غذاخوری روی آن بریزید. ل روغن نباتی، از قبل آب پز.

این باعث افزایش ماندگاری قارچ ها می شود. شما باید آنها را با درب داغ بغلتانید. لازم است برای مدت طولانی خنک شود، کوزه ها را در یک پتو بپیچید.

سپس قارچ ها را باید با پیاز خرد شده سرو کنید و چند قطره روغن نباتی را در بالا اضافه کنید.

برای منجمد کردن صحیح قارچ بولتوس، باید چند قانون ساده را دنبال کنید. اولین چیز این است که موهای قرمز را به درستی انتخاب و تمیز کنید. این بدان معنی است که قارچ ها نباید بیشتر از یک روز عمر کنند. آنها باید به طور کامل از زباله تمیز شوند.

مهم است که بولتوس را خوب بشویید، اما آن را خیس نکنید تا رطوبت اضافی به دست نیاید. ما فقط قارچ های جوان زیبا را انتخاب می کنیم تا سفت شوند.

در مرحله دوم، می توانید قارچ های تازه را فریز کنید. برای این کار کافی است آنها را کاملاً روی یک سطح صاف مانند تخته یا سینی قرار دهید و در فریزر در قسمت انجماد سریع قرار دهید. فقط پس از این ما آن را در کیسه ها و ظروف قرار می دهیم. توصیه می شود چنین قارچ هایی را در دمای پایین - در یخچال یخ زدایی کنید. به این ترتیب عطر خود را از دست نمی دهند، انگار تازه از جنگل هستند.

سوم، قارچ های آماده شده را فریز کنید. شما می توانید قلیه آب پز یا خورشتی را به این ترتیب نگهداری کنید. در این صورت فقط باید حدود 5 دقیقه بپزید سپس این قارچ ها خوب سرخ شوند. مهم است که مایع را تخلیه کنید و تنها پس از آن منجمد کنید. می توانید بلافاصله در کیسه ها قرار دهید، اما باید آنها را در قسمت هایی قرار دهید.

برخی افراد بولتوس سرخ شده را منجمد می کنند. آنها را تا زمانی که رطوبت آن کاملا تبخیر شود، حدود 20 دقیقه سرخ می کنند، سپس در کیسه ها قرار می دهند و به فریزر می فرستند.

اینها قارچ های زیبا و خوشمزه ای هستند - بولتوس. آنها را جمع کنید و با شادی بپزید!

جمع کننده های قارچ بولتوس و آسپن را پسرعموهای بولتوس می نامند که با تعلق به همان جنس - Lecinum (Obabok) متحد شده اند. تفاوت بین آنها بسیار ناچیز است و فقط در سایه های مختلف کلاهک است، و همچنین در این واقعیت است که در هنگام برش و پختن، قارچ تیره می شود، با این حال، خبره هایی وجود دارند که معتقدند قارچ های بولتوس نیز گوشت لطیف تری دارند. با این حال، این قارچ ها بسیار شبیه به هم در نظر گرفته می شوند و دستور تهیه آنها، از جمله نمک زدن و ترشی کردن، تفاوتی ندارد.

اعتقاد بر این است که قارچ بولتوس خون را پاکسازی می کند و سطح کلسترول را کاهش می دهد و قارچ بولتوس برای بیماری های کلیوی مفید است. این قارچ ها به دلیل محتوای بالای فیبر و پروتئین غذایی در بدن به عنوان جاذب و جاروبرقی عمل می کنند، بنابراین جمع آوری آن ها دور از مناطق پرجمعیت و جاده ها بسیار مهم است.

دستور تهیه و نگهداری قلیه و قلیه برای زمستان

البته مانند قارچ پورسینی، بولتوس و قارچ آسپن را نیز می توان سرخ کرد، خورش، آب پز کرد و به طور کلی با آنها غذاهای بسیار خوشمزه ای تهیه کرد. آنها همچنین می توانند تا زمستان نگهداری شوند، کنسرو شده - ترشی یا نمکی، یا منجمد یا خشک شوند. ما در مورد همه چیز به شما خواهیم گفت - هم آماده سازی و هم ذخیره سازی این قارچ های شگفت انگیز برای استفاده در آینده.

این باور رایج است که قبل از پختن باید پوست کلاهک ها و پوسته های ساقه این قارچ ها را جدا کنید، اما اگر قارچ های جوان و نه بیش از حد رسیده را جمع آوری کرده اید، این کار اصلا ضروری نیست. بنابراین این لحظه در اختیار همه افراد باقی می ماند. همانطور که در مورد سایر قارچ ها وجود دارد، اگر در مورد ترشی یا نمک زدن صحبت می کنیم، نمونه های بزرگ باید به 4-6 قسمت بریده شوند و نمونه های کوچک را می توان کامل رها کرد. بیایید مستقیماً به سراغ دستور العمل های تهیه بولتوس و قارچ بولتوس برویم.

دستور پخت بولتو/بولتوس سرخ شده با سیب زمینی

شما نیاز دارید: 500 گرم قارچ، 400 گرم سیب زمینی، 1-2 پیاز، روغن نباتی، ادویه جات ترشی جات به مزه، نمک.

طرز تهیه بولتوس یا قلیه سرخ شده با سیب زمینی. قارچ ها را کاملاً زیر آب سرد جاری بشویید، همه آلودگی ها را از بین ببرید، کرمچاله ها را جدا کنید و به قطعات نه چندان کوچک برش دهید. قارچ های خرد شده را در قابلمه ای عمیق بریزید و آب سرد را اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید بجوشد.

در این مرحله، می توانید وجود قارچ های سمی را بررسی کنید: یک پیاز کامل پوست کنده را با قارچ در آب جوش بریزید: اگر قرمز یا آبی شد، به این معنی است که قارچ های سمی وجود دارد و همه چیز را باید دور بریزید.

بعد از جوش آمدن به ازای هر 1 لیتر آب 3 گرم اسید سیتریک و 20 گرم نمک اضافه کنید و قارچ ها را 5 دقیقه بجوشانید و در آبکش آبکش کنید و خشک کنید. قارچ ها را در ماهیتابه ای با دیواره ضخیم با روغن گرم شده قرار دهید، 30-40 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید. در نتیجه قارچ ها باید خیلی سرخ شوند.

اگر قارچ های نیمه خورشتی دوست دارید، درب آن ها را ببندید و اگر ترد هستند، آنها را با درب نپوشانید و بعد از تبخیر تمام رطوبت، آنها را با حرارت متوسط سرخ کنید.

قارچ های آماده را نمک بزنید (این کار را نباید فوراً انجام دهید - قارچ ها آب زیادی آزاد می کنند و خشک می شوند) ، حرارت را خاموش کنید. در ماهیتابه ای جداگانه سیب زمینی ها و پیازها را تفت می دهیم، قارچ ها را از ماهیتابه دیگری به سیب زمینی های نیم پز اضافه می کنیم (در پایان سرخ شدن می توانید خامه ترش را روی آنها بریزید)، هم می زنیم، فلفل می کنیم، 10-12 دقیقه دیگر تفت می دهیم. در صورت تمایل با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود (سپس همه چیز نرم می شود).

یکی دیگر از گزینه های بسیار خوشمزه برای تهیه این قارچ ها این است که از آنها کباب درست کنید!

دستور تهیه شیشلیک از قارچ بولتوس یا آسپن

شما نیاز دارید: 650 گرم قارچ جنگلی تازه، 120 گرم بیکن، 4 پیاز، پیاز سبز، شوید، فلفل، نمک.

طرز تهیه شیشلیک قارچ. کلاهک ها را از ساقه ها جدا کرده و در آب نمک سرد قرار دهید و پس از جوش آمدن به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید. کلاهک ها را بعد از پختن اجازه دهید خنک شوند، روی سیخ ها بچرخانید، به طور متناوب با تکه های گوشت خوک و پیاز، فلفل و نمک، کباب قارچ را روی ذغال داغ بپزید تا پخته شود، سیخ ها را به صورت دوره ای برگردانید. قبل از سرو با گیاهان بپاشید.

برای کباب کردن، فقط می توانید از کلاهک ها استفاده کنید.

و البته، می توانید یک سوپ ساده افسانه ای از قارچ بولتوس و آسپن درست کنید که در هر کسی که آن را بو می کند اشتهای زیادی ایجاد می کند.

دستور تهیه سوپ بولتوس یا بولتوس

شما نیاز دارید: 400-500 گرم قارچ، 2 غده سیب زمینی و میخک سیر، 1 پیاز و هویج متوسط، 1 قاشق غذاخوری. نمک، خامه ترش، سبزیجات، برگ بو، فلفل، نمک.

طرز تهیه سوپ از بولتوس یا قارچ بولتوس. قارچ های آماده شده را در قابلمه ای با آب نمک سرد قرار دهید، بجوشانید (به این ترتیب می توان تعیین کرد - قارچ ها شروع به ته نشین شدن می کنند)، کف را از بین ببرید. سبزی و برگ بو، دانه فلفل، هویج و سیب زمینی ریز خرد شده را به صورت مکعبی بریزید، یک عدد پیاز و سیر را در آبگوشت تفت داده، هم بزنید، یک عدد پیاز پوست گرفته کامل را داخل سوپ بریزید، 10 دقیقه بجوشانید، سپس پیاز را بردارید، سوپ را سرو کنید. با خامه ترش

با افزودن ادویه های مختلف به این سوپ می توانید طعم آن را تغییر دهید.

دستور تهیه قارچ برای زمستان: نمک، ترشی، خشک کردن و انجماد

البته، شما می خواهید قارچ های جمع آوری شده در پاییز را برای استفاده در آینده ذخیره کنید. به همین دلیل است که آنها با نمک، ترشی، خشک کردن و انجماد آمدند.

دستور تهیه ترشی قارچ بولتوس یا آسپن

شما نیاز دارید: قارچ، ماریناد - 10 دانه فلفل سیاه در هر 1 لیتر آب، 3-5 جوانه میخک، 3 قاشق چایخوری. جوهر سرکه (یا 1 لیوان سرکه 6٪)، 2-3 برگ بو، 2 قاشق غذاخوری. نمک (با اسلاید) و شکر (بدون اسلاید)، دارچین به مزه.

طرز تهیه ترشی قارچ بولتوس و آسپن.
قارچ ها را آماده کنید - پوست بگیرید، آبکشی کنید، کمی خیس کنید، ساقه ها را درشت خرد کنید، کلاهک ها را بسته به اندازه به 4-6 قطعه برش دهید، قارچ های کوچک را کامل بگذارید. قارچ ها را با فرو بردن کل پیاز پوست کنده در آب سرد بجوشانید، پس از 5-10 دقیقه جوشاندن، این آب را آبکش کنید و روی قارچ ها آب سرد جدید بریزید و پیاز را بردارید و بعد از 15 دقیقه بجوشانید و کف را از بین ببرید. برای ماریناد، آب را به جوش آورده، شکر و نمک، همه ادویه ها را اضافه کنید، قارچ های کمی آب پز شده را اضافه کنید، 30-40 دقیقه بپزید (تا زمانی که نرم شوند، بسته به مدت زمان پخت قارچ ها در ابتدا)، سرکه 10 را اضافه کنید. دقیقه قبل از پایان پخت (می توانید سیر را به همراه آن اضافه کنید). بعد، قارچ ها به همراه ماریناد در کوزه های استریل شده قرار می گیرند و با درب های پلاستیکی آب پز بسته می شوند.

یک دستور العمل ساده برای ترشی کردن قارچ بولتوس یا آسپن

شما نیاز دارید: قارچ های متوسط، آب نمک - برای هر 1 کیلوگرم قارچ، 120 میلی لیتر آب، 40 گرم نمک، 5 دانه فلفل، 4 برگ بو، 2 میخک، شاخه های شوید.

نحوه ترشی بولتوس یا قارچ بولتوس.
قارچ ها را آماده کرده و در صورت تمایل 3 تا 5 ساعت خیس کنید. قارچ ها را در آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت 15 دقیقه بجوشانید و کف آن را بردارید. برای درست کردن آب نمک، آب را به جوش آورده، لور، نمک، فلفل، شوید و میخک را اضافه کنید. قارچ های پخته شده را در آبکش خشک کنید، سپس آنها را در شیشه های استریل شده بریزید، نمک بپاشید، در آب نمک بریزید و در جای خنک قرار دهید و درب های آب پز را بپوشانید. پس از یک ماه می توانید چنین قارچ هایی را بخورید.

برای ترشی بهتر است از شیشه های کوچک استفاده کنید تا هر بار که غذا درست می کنید یکباره به یک شیشه کامل نیاز داشته باشید.

کسانی که قارچ‌ها را به «شکل طبیعی» به قارچ‌های شور و ترشی ترجیح می‌دهند، می‌توانند قارچ‌های بولتوس و آسپن را برای زمستان خشک یا منجمد کنند.

دستور خشک کردن بولتوس و بولتوس

شما نیاز دارید: قارچ کامل تازه.

نحوه خشک کردن بولتوس و بولتوس. قارچ ها را پوست بگیرید، کاملا بشویید، با یک حوله کاغذی یا در آبکش به آرامی خشک کنید. سینی فر را کاغذ پخت بپوشانید، قارچ ها را بچینید، آنها را در دمای 50 درجه سانتیگراد بیشتر خشک کنید و در فر را کمی باز کنید.

اگر می خواهید قارچ را فریز کنید، می توانید این کار را به دو صورت انجام دهید: از قارچ آب پز یا سرخ شده استفاده کنید.

دستور انجماد بولتوس و قارچ بولتوس

شما نیاز دارید: قارچ.

نحوه یخ زدن قارچ بولتوس و آسپن. قارچ ها را بجوشانید تا کاملا بپزند، در آبکش آبکش کنید و در ظرف یا کیسه ای بریزید و بگذارید خنک شوند و بعد از سرد شدن در فریزر قرار دهید. همچنین می توانید قارچ ها را قبل از انجماد بجوشانید تا نیم پز شوند، اگر در آینده مثلاً برای تهیه سوپ استفاده شوند و دوباره آب پز شوند.

گزینه دیگر: قارچ ها را به مدت 10 دقیقه در آبکش بجوشانید، سپس در ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید و سرخ کنید، خنک کنید و در ظرف یا کیسه ای فریز کنید.

برای تهیه ظروف از قارچ های یخ زده، نیازی به یخ زدایی ندارید: آنها در ظرف یخ زده قرار می گیرند. این قارچ ها را نمی توان بیش از 6 ماه نگهداری کرد.

پس اگر مقدار زیادی جمع کرده اید

قارچ هایی مانند بولتوس و بولتوس از بالاترین کیفیت در نظر گرفته می شوند - خواص طعم آنها نسبت به قارچ پورسینی کم نیست و به همان اندازه برای مصرف بی خطر هستند. در این مقاله در مورد برداشت بولتوس و بولتوس برای زمستان صحبت خواهیم کرد.

جمع کننده های قارچ بولتوس و آسپن را پسرعموهای بولتوس می نامند که با تعلق به همان جنس - Lecinum (Obabok) متحد شده اند. تفاوت بین آنها بسیار ناچیز است و فقط در سایه های مختلف کلاهک است، و همچنین در این واقعیت است که در هنگام برش و پختن، قارچ تیره می شود، با این حال، خبره هایی وجود دارند که معتقدند قارچ های بولتوس نیز گوشت لطیف تری دارند. با این حال، این قارچ ها بسیار شبیه به هم در نظر گرفته می شوند و دستور تهیه آنها، از جمله نمک زدن و ترشی کردن، تفاوتی ندارد.

دستور تهیه و نگهداری قلیه و قلیه برای زمستان

البته مانند قلیه و قلیه می توانید با آنها سرخ کنید، خورش دهید، آب پز کنید و به طور کلی غذاهای خوشمزه زیادی بپزید. آنها همچنین می توانند تا زمستان نگهداری شوند، کنسرو شده - ترشی یا نمکی، یا منجمد یا خشک شوند. ما در مورد همه چیز به شما خواهیم گفت - هم آماده سازی و هم ذخیره سازی این قارچ های شگفت انگیز برای استفاده در آینده.

یکی دیگر از گزینه های بسیار خوشمزه برای تهیه این قارچ ها این است که از آنها کباب درست کنید!

برای کباب کردن، فقط می توانید از کلاهک ها استفاده کنید.

با افزودن ادویه های مختلف به این سوپ می توانید طعم آن را تغییر دهید.

دستور تهیه قارچ برای زمستان: نمک، ترشی، خشک کردن و انجماد

یک دستور العمل ساده برای ترشی کردن قارچ بولتوس یا آسپن

دستور خشک کردن بولتوس و بولتوس

شما نیاز دارید: قارچ کامل تازه.

دستور انجماد بولتوس و قارچ بولتوس

شما نیاز دارید: قارچ.

پس اگر مقدار زیادی جمع کرده اید