پاستا با بادمجان و گوجه فرنگی در فر. طعم مدیترانه: پاستا با سس بادمجان و گوجه فرنگی
همانطور که می دانید مصرف همزمان غذاهای پروتئینی و کربوهیدراتی توصیه نمی شود. حتی برخی از کارشناسان این ترکیب را "سم غذایی" می نامند. اما برای هر قاعده استثنائاتی وجود دارد و موارد کاملاً موجه. بنابراین، محصولات ساخته شده از گندم دوروم، همراه با سبزیجات، یک دوت رژیمی عالی را تشکیل می دهند. به همین دلیل است که در بسیاری از کشورهای اروپایی، به عنوان مثال، ماکارونی با بادمجان یا سایر سبزیجات نشاسته ای بسیار محبوب است. تهیه چنین غذاهایی کار سختی نیست. به عنوان مثال، می توانیم چندین گزینه نسبتاً جالب را در نظر بگیریم.
ناهار گیاهی
خوردن سبزیجات نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است. گیاهخواران معمولاً از این قانون پیروی می کنند. برای آنها، ماکارونی با بادمجان یک وعده غذایی کامل و یک "ضیافت معده" واقعی خواهد بود. برای تهیه این غذا نیاز دارید:
- 1 عدد بادمجان، 250 گرم ماکارونی، نمک، 2 عدد پیاز، 4 حبه سیر، کمی زیره، ریحان، روغن (سبزی و کره) و فلفل سیاه آسیاب شده.
درست کردن پاستا با بادمجان بسیار ساده است. کل فرآیند شامل چندین مرحله است:
- ابتدا باید 2 لیتر آب را در تابه بریزید و روی آتش بگذارید.
- در این زمان می توانید با خیال راحت شروع به تهیه سبزیجات کنید. برای این کار باید بادمجان را به صورت تصادفی خرد کنید و پیاز و سیر را با دقت خرد کنید.
- آب جوش را کمی نمک بزنید و پاستا را به آن اضافه کنید و شعله را کم کنید. پخت و پز حداقل 10 دقیقه طول می کشد. زمان های دقیق تر روی بسته بندی مشخص شده است.
- در یک ماهیتابه داغ، سبزیجات خرد شده را در روغن در حال جوش سرخ کنید.
- سپس بادمجان ها را اضافه کرده و عمل را ادامه دهید تا نرم شوند.
- ماهیتابه را آبکش کنید و حدود 3 قاشق غذاخوری ته آن بگذارید.
- ریحان، کره را اضافه کنید و چند دقیقه روی محتویات را ببندید.
- پس از این، تنها چیزی که باقی می ماند این است که هر دو محصول نیمه تمام را به یکدیگر متصل کنید.
این ماکارونی با بادمجان بهتر است گرم مصرف شود. اگر سرد سرو شود این غذا جلوه دلخواه را نمی دهد.
گزینه ساده
گوجه فرنگی نیز بسیار خوشمزه است. نزدیکی این دو سبزی باعث خوش طعم شدن غذا می شود. برای کار ممکن است نیاز داشته باشید:
- 2 عدد بادمجان، یک عدد پیاز، 0.5 کیلوگرم گوجه فرنگی، یک قاشق چایخوری شکر، 3 حبه سیر، یک دسته ریحان تازه، نمک، 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب، 400 گرم ماکارونی (اسپاگتی)، فلفل سیاه آسیاب شده، روغن نباتی و کمی پنیر نرم
درست کردن پاستا با بادمجان و گوجه فرنگی نیز بسیار ساده است:
- ابتدا باید بادمجان ها را شسته و بعد از جدا کردن پوست آن به صورت مکعبی برش دهید.
- سپس گوجه فرنگی ها باید پوره شوند. برای این کار بهتر است از مخلوط کن استفاده کنید. قبل از این کار گوجه فرنگی ها را با ریختن آب جوش روی آن ها پوست بگیرید.
- ابتدا پیاز خرد شده را در ماهیتابه کمی تفت دهید.
- بادمجان را اضافه کنید و 3 دقیقه صبر کنید تا کمی قهوه ای شود.
- پوره را در تابه بریزید و 10 دقیقه دیگر غذا را زیر درب آن بجوشانید.
- بقیه مواد را اضافه کنید و همه چیز را با هم کمی بجوشانید.
- در این مدت باید اسپاگتی را بجوشانید.
در نهایت، شما فقط باید محصولات را مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید چند تکه پنیر نرم اضافه کنید. اگرچه این کار ضروری نیست.
مکمل کالری
برای اینکه بادمجان با ماکارونی مغذی تر شود، دستور غذا باید با برخی فرآورده های گوشتی تکمیل شود. برای این غذا ممکن است به مواد زیر نیاز داشته باشید:
- برای 1 بادمجان، 300 گرم گوشت چرخ کرده و ماکارونی، 2 حبه سیر، یک عدد پیاز، نمک، 4 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی، یک دو شاخه ریحان، یک پیمانه فلفل آسیاب شده و 5 عدد گوجه گیلاسی.
این غذا به همین ترتیب تهیه می شود:
- ابتدا پاستا را بجوشانید تا نیم پز شود (آل دنت) و سپس در آبکش آبکشی کنید.
- پیاز را در روغن در حال جوش تفت دهید تا کمی شفاف شود.
- سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و بعد از 1 تا 2 دقیقه گوشت چرخ کرده را در تابه بریزید.
- بادمجان ها را جداگانه سرخ کنید.
- آنها را با نمک، فلفل و رب گوجه فرنگی به گوشت چرخ کرده تقریبا تمام شده اضافه کنید. مخلوط را باید به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
- حالا می توانید ریحان و گوجه فرنگی را به 4 قسمت برش دهید.
- در آخر ماکارونی آب پز شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
پس از 3-5 دقیقه می توان آتش را خاموش کرد. غذای آماده به صورت گرم سرو می شود.
کاسرول آبدار
شما می توانید نه تنها روی اجاق گاز بپزید. همچنین می توانید بسیاری از غذاهای جالب را از این محصولات در فر بپزید. مثلا با بادمجان خیلی خوشمزه میشه. برای تهیه آن به مجموعه ای غنی از محصولات نیاز دارید:
- 250 گرم ماکارونی، 2 فلفل دلمه، 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 400 گرم بادمجان، 2 تخم مرغ، 200 گرم خامه ترش و پنیر خامه ای کم چرب، فلفل سیاه آسیاب شده، 150 گرم خامه و پنیر فتا و همچنین 2 قاشق غذاخوری آرد سوخاری و سبزی تازه خرد شده.
تهیه کاسرول با پردازش سبزیجات شروع می شود:
- بادمجان ها را باید شسته و سپس به صورت ورقه هایی برش دهید که ضخامت آنها بیش از 1 سانتی متر نباشد.
- فلفل را از وسط نصف کرده و دانه ها را جدا کنید.
- سبزیجات را روی سینی فر قرار دهید، نمک اضافه کنید و روغن بپاشید و در فر قرار دهید. درجه حرارت در آن باید 180 درجه باشد. بعد از 5 دقیقه می توان قطعات را برگردانید. و به محض اینکه محصولات قهوه ای شدند می توان آنها را خارج کرد.
- پاستا را در آب نمک بجوشانید و سپس خوب بشویید.
- ابتدا تخم مرغ ها را با خامه، خامه ترش و پنیر مخلوط کنید و سپس سبزی و پنیر را اضافه کنید. پس از این، مخلوط باید کاملاً زده شود.
- ابتدا پاستا را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید. سپس آنها را با توده خامه ای کشک تخم مرغی بپوشانید. آخرین لایه سبزیجات خواهد بود.
- کل ساختار باید با پودر سوخاری پاشیده شود، با روغن ریخته شود و به مدت 35 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار گیرد.
تهیه این کاسرول معطر بیش از یک ساعت طول نمی کشد. به گفته کارشناسان آشپزی، این غذا بسیار خوشمزه و به اندازه کافی کالری دارد که به عنوان یک صبحانه مقوی یا یک شام کامل سرو شود.
پنیر فتا یونانی با پاستا بدتر از پارمزان یا موزارلا نمی شود. بنابراین این غذای محبوب را می توان به سبک یونانی و نه ایتالیایی تهیه کرد.
روش پخت
پاستا پنه را در آب نمک در حال جوش به مدت 7 دقیقه بپزید. در این صورت به حالت آل دنته می رسند یعنی آب پز نمی شوند بلکه کاملا سفت می شوند. پس از این، آب را تخلیه کرده و صرفه جویی کنید.
بادمجان ها را به مکعب های کوچک برش دهید. نمک بپاشید و بگذارید 5 دقیقه بماند. در این مدت تلخی آن همراه با رطوبت از بین می رود. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. برگ های ریحان را از ساقه جدا کنید. پنیر فتا را مکعبی خرد کنید.
یک ماهیتابه بردارید و 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در آن گرم کنید. سیر و پیاز را داخل آن بریزید. آنها را به مدت 2 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید.
بادمجان های ورقه شده را در آب بشویید، با دستمال کاغذی خشک کنید و در ماهیتابه قرار دهید. به مدت 4 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.
گوجه فرنگی له شده، شکر، 100 میلی لیتر آبی که پاستا در آن پخته شده است را اضافه کنید. حرارت را کم کرده و به مدت 4 دقیقه بجوشانید تا بادمجان تمام شود. پس از این، پاستا پنه و پنیر فتا خرد شده را به تابه اضافه کنید. برگ های ریحان را با دست پاره می کنیم تا طعم بیشتری بدهد و همچنین به ماهیتابه اضافه می کنیم و نصف می کنیم.
اگر معلوم شد که جرم خشک است، می توانید آب بیشتری را که پنه در آن پخته شده است اضافه کنید. سپس نمک، فلفل را اضافه کرده، مخلوط کرده و 3 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط قرار دهید. سپس ظرف آماده شده را در بشقاب ها می چینیم و با باقی مانده ریحان تزئین می کنیم و سرو می کنیم.
مواد لازم برای 2 وعده
- پاستا پنه - 150 گرم؛
- بادمجان - 150 گرم؛
- پیاز - 50 گرم؛
- سیر - 1 حبه؛
- ریحان - 10 گرم؛
- پنیر فتا - 130 گرم؛
- گوجه فرنگی رنده شده در آب خود - 100 گرم؛
- شکر - 5 گرم؛
- روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
غذاهای پاستا
نوش جان!
امروز ماکارونی با بادمجان و گوجه فرنگی در دستور کار است. من خیلی دوست دارم پاستا بپزم، معمولاً با سس سبزیجات، اما این دستور برای من کاملاً معمول نیست. اول اینکه داخلش بادمجان هست و طعم خاصی به غذا میده. شما همچنین می توانید در اینجا از سوسیس استفاده کنید، ترجیحا آب پز و دودی، اما حتی بدون آن، ماکارونی با بادمجان و گوجه فرنگی بسیار خوشمزه می شود. چیزی که غیرمعمول است این است که این ظرف چقدر سریع به هم می رسد - سس حدود بیست دقیقه طول می کشد.
حالا، در حالی که سبزیجات هنوز خوشمزه و ارزان هستند، وقت دارید آنها را امتحان کنید. و، صادقانه بگویم، من بسیاری از بادمجان ها را در مکعب منجمد کردم، بنابراین در زمستان آنها را می پزم. به طور کلی، ماکارونی با سبزیجات یک ترکیب پاییزی بسیار خوب است و من یک دستور العمل ساده با یک عکس در مورد طرز تهیه یک غذای نسبتاً شیک اما سریع به شما پیشنهاد می کنم.
"من هر چیزی را که می بینید مدیون اسپاگتی هستم!"
سوفیا لورن
پخت ماکارونی با بادمجان و گوجه فرنگی
محصولات:
- هر پاستا، ترجیحا با کیفیت، اما من از ماکارونی معمولی استفاده کردم، و هنوز هم خوشمزه بود - با چشم، اما حدود 250 گرم
- سوسیس دودی آب پز خوب - حدود 100 گرم، اما می توانید بدون آن (من یک تکه کوچک دارم)
- بادمجان نه خیلی بزرگ - 1 قطعه،
- پیاز - 1 عدد،
- سیر - 4 حبه (یا به مزه)،
- گوجه فرنگی - 2 عدد،
- فلفل دلمه ای - یک تکه (نصف یا کمتر، نباید به شدت احساس شود)،
- نمک، فلفل، ریحان، شاید آب لیمو
پاستا با سبزیجات - یک دستور العمل ساده با عکس
- پیاز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید.
2. سیر را ریز خرد کنید یا از طریق پرس سیر فشار دهید (از روی عادت برش دادم). در ماهیتابه هم بفرستید تا طلایی شود. سپس سوسیس ریز خرد شده (در صورت وجود) را اضافه کنید.
3. در این زمان گوجه فرنگی ها را آماده کنید - می توانید روی آنها آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید اما من این کار را با آنها انجام می دهم. نگینی خرد کرده و به پیاز و سیر در تابه اضافه کنید.
4. فلفل را مکعبی خرد کرده و به سبزیجات اضافه کنید.
5. بادمجان ها را خرد کنید. به دلایلی (با اینرسی) پوست را از آنها جدا کردم، اگرچه این کار ضروری نیست. من عادت دارم همه چیز را به صورت خمیر برش دهم، اما برخی توصیه می کنند که بادمجان ها می توانند بزرگتر باشند.
6. بادمجان را به سبزیجات داخل تابه اضافه کنید. نمک، فلفل، ریحان یا چاشنی را به مزه اضافه کنید. و با دمای کم اجازه دهید کمی سرخ شود.
7. در این زمان یا کمی زودتر پاستا را بگذارید تا بپزد - در مقدار زیادی آب چند دقیقه کمتر از آنچه در دستورالعمل نوشته شده بجوشانید. سپس یک ملاقه از آبی که ماکارونی در آن پخته شده است بردارید و روی سبزیجات بریزید و پاستا را نیز به آن اضافه کنید.
- 2 عدد بادمجان متوسط (من بادمجان های کوچک داشتم و بیشتر گرفتم)؛
- 400 گرم اسپاگتی (یا ماکارونی دیگر)؛
- 500 گرم پاستای گوجه فرنگی؛
- ریحان سبز به مزه (من 12 برگ دارم)؛
- 2 حبه سیر؛
- 60 گرم پنیر رنده شده؛
- روغن زیتون به میزان لازم؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
پخت ماکارونی با بادمجان و گوجه فرنگی
بادمجان های جوانی که هنوز دانه ندارند برای پخت و پز مناسب هستند.
بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید و از طول به صورت دایره یا ورقه برش دهید. می توانید قسمت اصلی را به صورت دایره ای برش دهید و سپس چندین برش بلند برای تزئین ظرف آماده کنید.
لیوان های خرد شده را در آبکش بریزید و نمک اضافه کنید و مخلوط کنید. یک بشقاب روی آن گذاشتم و یک وزنه کوچک روی آن گذاشتم تا مایع بهتر بیرون بیاید. بگذارید یک ساعت آبکش شود. به این ترتیب تلخی بادمجان ها را از بین می بریم.
سپس زیر آب سرد بشویید، با حوله کاغذی کاملا خشک کنید و در روغن نباتی داغ سرخ کنید.
برش های بادمجان سرخ شده را روی دستمال کاغذی بردارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
در یک قابلمه یا قابلمه جداگانه، 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید و دو حبه سیر پوست کنده را سرخ کنید. سپس پاستاهای آماده یا گوجه فرنگی تازه و نیمی از برگ ریحان را اضافه کنید.
بجوشانید تا سس غلیظ شود و به غلظت دلخواه برسد.
پس از این، اگر از گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده، اما کامل استفاده کردید، آنها را از صافی خرد کنید. در صورت نیاز دوباره روی آتش بگذارید تا غلیظ شود. نمک و فلفل برای چشیدن.
سپس حرارت را خاموش کرده و باقی مانده برگ های ریحان را اضافه کنید.
پاستا را در آب جوش (من از اسپاگتی استفاده کردم) به میزان 1 لیتر آب نمک در 100 گرم بجوشانید. پاستا بجوشانید تا آل دنته شود و سپس آبکش کنید.
پاستا را در ماهیتابه با سس گوجه فرنگی که دوباره روی آتش قرار می دهیم قرار داده و پاستا را با سس مخلوط می کنیم.
مشهورترین اثر آهنگساز وینچنزو بلینی، اهل سیسیل، اپرای نورما است که در سال 1831 در لااسکالای میلان به روی صحنه رفت. یکی دیگر از کمک‌های سیسیل به فرهنگ ایتالیایی، غذاهای بادمجان است (که حداقل ارزشش را دارد)، و جای تعجب نیست که مشهورترین آنها - alla norma - به نام اپرای بلینی نامگذاری شده است. با این حال، دستور پخت امروز ماکارونی با بادمجان ارائه دقیقی از کلاسیک سیسیلی نیست، بلکه یک غذای الهام گرفته شده از این است: به عنوان مثال، هنگام تهیه ماکارونی آلا نورما، پنیر ریکوتا سالاتا استفاده می شود، من نمونه معمولی را مصرف کردم، اما اینطور نشد. ماکارونی را با بادمجان کم مزه تر کنم.
پاستا با بادمجان
کم
30 دقیقه
عناصر
200 گرم ماکارونی کوتاه
2 عدد بادمجان
2 حبه سیر
1 عدد پیاز
400 گرم گوجه فرنگی در آب خودش
800 گرم گوجه فرنگی های رسیده
پنیر ریکوتا 50 گرم
3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
1 قاشق غذاخوری. کره
1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
بادمجان ها را پوست گرفته و به مکعب های بزرگ برش دهید و نمک بپاشید و به مدت 10 دقیقه در آبکش قرار دهید. روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید، حبه های سیر را با چاقو له شده اضافه کنید، تفت دهید تا طلایی شوند، بردارید و دور بریزید: آنها قبلاً طعم خود را به روغن داده اند. نمک اضافی بادمجان ها را تکان دهید و آنها را از همه طرف در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند سپس به ظرفی جداگانه منتقل کنید.
در ماهیتابه ای که بعد از سرخ کردن بادمجان ها مقدار کمی روغن باقی مانده است، یک قاشق کره اضافه کنید و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا شفاف شود (اگر سس کمی تندتر می خواهید، می توانید کمی فلفل قرمز خشک همراه با پیاز تفت دهید). گوجه فرنگی ها را در آب خود یا گوجه فرنگی های پوست کنده و ریز خرد شده اضافه کنید، با پونه کوهی مزه دار کنید و روی حرارت متوسط بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید و تکه های گوجه فرنگی را با کفگیر خرد کنید تا سس غلیظی به دست آید. حرارت را کم کنید، بادمجان را اضافه کنید و در تابه را بپوشانید.
