کیک عید پاک با پر کردن دانه خشخاش. کیک عید پاک با پر کردن دانه خشخاش
- غذای اصلی روی میز جشن، که متعلق به غذای آیینی کلیسا است. تهیه آن به تنهایی دشوار است، زیرا خمیر بسیار دمدمی مزاجی است. از پیش نویس ها، صداهای بلند، تغییرات دما و سر و صدا می ترسد. با این حال، با آموختن نحوه پخت چنین شیرینی هایی، می توانید از طعم بی عیب و نقص آن لذت ببرید و خانواده خود را ناامید کنید، زیرا هیچ فروشگاهی به مشتریان خود چنین کیک عید پاک معطر و خوشمزه ای را ارائه نمی دهد که بتوان آن را در خانه پخت.
لطفا توجه داشته باشید که کیک عید پاکمرسوم است که با میوه های شیرین، آجیل و کشمش تزئین می شود. برخی از زنان خانه دار تصویری از صلیب یا حروف XB را که برای این منظور متداول است بر روی محصولات پخته شده خود می گذارند که مخفف «مسیح برخاست». شیرینی پاشی، پودر قند و مایه کیک به عنوان تزیین ممنوع نیست. در مورد خود خمیر در صورت تمایل می توانید شکلات، عسل، آجیل، دارچین، میخک، وانیل و کشمش را اضافه کنید. حتی کنیاک که نوعی نگهدارنده است و لطافت و طعم خاصی می دهد نیز در این ممنوعیت قرار نگرفت.
برای تهیه کیک خشخاش به مواد زیر نیاز دارید (هشت وعده):
- آرد - یک کیلوگرم؛
- مخمر - هفتاد گرم؛
- دانه خشخاش - شش قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری)؛
- تخم مرغ - هفت قطعه؛
- شیر - دو لیوان؛
- کره - صد و پنجاه گرم؛
- شکر - دویست گرم؛
- رویه شیرینی پزی - به مزه؛
- نمک - یک عدد.
آماده سازی:
- مخمر را در شیر گرم هم بزنید و ده دقیقه بگذارید بماند. آرد (پانصد گرم) و یک قاشق شکر را به آنها اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- تخم مرغ ها را بشکنید، زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. اولی ها را باید با شکر آسیاب کنید و سفیده ها را هم بزنید تا کف کند. دومی را با زرده ها مخلوط کنید.
- مخلوط تخم مرغ را به خمیر آماده شده اضافه کنید و به تدریج شروع به اضافه کردن آرد کنید. لطفا توجه داشته باشید که مخلوط باید نرم باشد و به دست شما نچسبد.
- خمیر را در ظرفی بریزید و روی آن را با حوله بپوشانید. در عرض دو ساعت باید به خوبی بلند شود و حجم آن افزایش یابد.
- دانه های خشخاش را در آب جوش بشویید و خشک کنید و به خمیر اضافه کنید.
- قالب را چرب کرده و یک سوم آن را با خمیر پر کرده و می گذاریم تا 3/4 بالا بیاید.
- کیک عید پاک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و حدود یک ساعت بپزید.
- پس از آن، در صورت تمایل، می توان آن را با پاشیدن یا ماسه تزئین کرد. انواع تزیینات شیرینی فروشی وجود دارد که می توانید از فروشگاه های زیادی خریداری کنید. با کمک آنها می توان کیک را به یک شاهکار واقعی تبدیل کرد.
و در نهایت، به یاد داشته باشید که کیک را واقعا خوشمزه کنید، از محصولات با کیفیت بالا استفاده کنید. در این صورت باید به آرد توجه ویژه ای شود. باید از بالاترین کیفیت، کاملا خشک و بدون توده یا اشکال باشد. آرد بی کیفیت تمام تلاش شما را خراب می کند، محصولات پخته شده بی مزه می شوند و ممکن است مناسب نباشند. اگر کیک را در دستگاه پخت نان می‌پزید، قبل از برداشتن کیک، مطمئن شوید که واقعاً آماده است. برای این کار می توانید از یک مسابقه معمولی استفاده کنید.
من دستور تهیه این کیک دانه خشخاش را از وبلاگ نویس آشپزی تاتیانا پیدا کردم. باید اعتراف کنم که بسیاری از دستور العمل های این وبلاگ ساده و خوشمزه هستند، اما نظرات در مورد این کیک به سادگی یکی از دیگری زیباتر بود! یک چیز مرا آزار می دهد - زمان.
خمیر را ساعت 10 صبح تنظیم کردم و فقط ساعت 4 عصر کار را تمام کردم! و این در مورد پخت نان خانگی مورد علاقه من صدق نمی کند: خمیر را ورز می دهم، آن را ثابت می کنم و می خوابم. مثل یک بچه کوچک است...
سورپرایز دوم من در دستور غذا بود. خواهید دید که خمیر چقدر عجیب ورزیده می شود!
اما نتیجه چی شد!!! کیک عید پاک بسیار لطیف، مطبوع، به سادگی بی وزن و فوق العاده معطر بیرون آمد! این همون کیک!!!
خانواده من از محصولات پخته شده قدردانی کردند و دستور دادند: از این به بعد فقط طبق این دستور پخت بپزید! اما من پاسخ دادم که دیگر برای چنین ماراتنی آماده نیستم! نه، من دیگر هیچ وقت 6 (!!!) ساعت خمیر را اذیت نمی کنم! و بعد برای خودم کمی شیر ریختم، یک تکه کیک عید پاک را بریدم و ... من الان همیشه طبق این دستور کیک های عید پاک را خواهم پخت!!!
و تا آنجا که من می دانم، در روسیه کیک های عید پاک درست تا رادونیتسا پخته می شد و نه فقط در عید پاک. پس هنوز وقت دارید که این کیک فوق العاده خوشمزه را امتحان کنید!!! (تا 17 آوریل 2018)
برای تهیه کیک عید پاک با دانه خشخاش مواد را طبق لیست آماده کنید.
بنابراین ماراتن آغاز شده است.
خمیر را آماده می کنیم. آرد، شکر، مخمر را مخلوط کنید، شیر گرم را اضافه کنید، با فیلم بپوشانید و 20-30 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید. البته ممکن است به زمان بیشتری نیاز داشته باشید: همه چیز به دما بستگی دارد.
این شکلی است که خمیر به نظر می رسد.
زرده، نمک، شکر و آرد را به آن اضافه کنید.
خمیر را ورز دهید. کاملا متراکم و محکم خواهد بود. نگران نباشید
با فیلم بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در جای گرم بگذارید. در طول این مدت، حتی این توده متراکم خمیر نیز حجمش افزایش می یابد.
بعد از نیم ساعت آب گرم اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.
به هر حال، در این عکس می توانید ببینید که چگونه نان متراکم اندازه آن افزایش یافته است.
سپس کره نرم شده را اضافه کنید. و دوباره ورز دهید تا یکدست شود.
اگه میکسر نداری بهت حسادت نمیکنم...
با این کار خمیر زیبایی درست می شود. کمی به دستان شما می چسبد، اما خوب جدا می شود. خمیر را با کفگیر سیلیکونی به شکل توپ درآوردم. ببینید کفگیر تمیز است، خمیر به خوبی از آن جدا می شود.
کاسه را با فیلم بپوشانید و 1-2 ساعت در یک مکان گرم بگذارید. این اختلاف در زمان به دلیل دما است.
به این ترتیب خمیر بعد از مدت زمان تعیین شده بلند می شود.
آن را روی سطح کار قرار دهید، دست ها و سطح را با روغن آفتابگردان چرب کنید.
خمیر را به شکل مستطیل دراز کنید، سپس آن را سه بار از طول و سه بار از عرض تا کنید. این همان "پاکت" است که شما دریافت خواهید کرد.
این کار را دو بار دیگر انجام می دهیم.
"پاکت" را در یک کاسه قرار دهید، با فیلم بپوشانید و دوباره در یک مکان گرم به مدت 1-1.5 ساعت ثابت کنید.
این بار خمیر بیشتر بلند می شود. بسیار نرم و قابل تنفس است.
خمیر را روی سطح کار قرار دهید و دستان خود را با روغن چرب کنید.
خمیر را بر تعداد قالب هایی که دارید تقسیم کنید. من آن را به 3 قسمت تقسیم کردم: دو قسمت یکسان است، سومی کوچکتر است.
با پر کردن روغن کاری کنید. برای آن فقط باید دانه های خشخاش را در یک آسیاب قهوه آسیاب کنید، پودر قند و پروتئین را اضافه کنید. مخلوط کردن.
سپس رول را از سمت کوچکتر گرد می کنیم و رول ها را از وسط خم می کنیم و به صورتی که چین ها رو به بالا هستند در قالب ها قرار می دهیم.
من 2 تا فرم کاغذی داشتم و یکی معمولی که با کاغذ پخت پوشوندم و زیرش رو هم.
فرم ها نباید بیش از یک سوم پر شوند. خمیر در حین پخت خیلی بلند می شود!
قالب ها را با فیلم بپوشانید و به مدت 30-60 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید.
بنابراین، خط پایان!
خمیر بلند شده، وقت پخت است.
قالب ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 30 دقیقه قرار دهید. با فر خود هدایت شوید!!!
اینگونه شد "قارچ"!
آن ها را در قالب های کاغذی می گذاریم و می گذاریم کیک از فرم استیل کمی خنک شود سپس بیرون می آوریم...
و آن را روی یک حوله کناری قرار دهید. بگذارید به این شکل خنک شود، فراموش نکنید که کیک را بچرخانید تا آویزان و مرطوب نشود. کیک ها بسیار لطیف هستند، اگر آنها را روی آنها قرار دهید آویزان می شوند.
کیک خشخاش آماده است. روی آن را با هر لعاب بپوشانید.
من 2 کیک عید پاک به وزن هر کدام بیش از 400 گرم و یکی به وزن 300 گرم گرفتم.
در اینجا مقطعی از کیک دانه خشخاش است: کرکی، لطیف، مطبوع، خوشمزه و معطر!
از چای خود لذت ببرید!
قبلاً، وقتی مردم از من می‌پرسیدند کدام دستور کیک عید پاک مورد علاقه من است، نمی‌توانستم تصمیم بگیرم. حالا من می توانم. چون دیروز همان کیکی را پختم که در سالهای آینده برای خودم، خانواده و دوستانم خواهم پخت. این بیشتر از همه کیک های دیگر در وبلاگ درگیر است و برای تمام تصحیح به زمان زیادی نیاز دارد. اما نتیجه ارزشش را دارد: من هرگز کیکی با چنین خرده لطیف و مطبوعی نخوردم.
من تصمیم گرفتم این کیک را با دانه خشخاش درست کنم، اما می توانید آن را با دارچین جایگزین کنید یا کشمش را به خمیر اضافه کنید. یا فقط آن را بدون پرکننده بگذارید - این به شما بستگی دارد.
این برش است:
برای 2 کیک کوچک عید پاک، هر کدام 450 گرم:
برای خمیر:
160 میلی لیتر شیر در دمای اتاق
20 گرم مخمر تازه یا 7 گرم خشک
شکر 50 گرم
80 گرم آرد
برای آزمون:
کل خمیر
80 گرم زرده (من 4 عدد از تخم مرغ s-0 گرفتم)
شکر 70 گرم
1/4 قاشق چایخوری نمک
آرد 350 گرم
75 میلی لیتر آب در دمای اتاق
80 گرم کره در دمای اتاق
برای پر کردن:
100 گرم دانه خشخاش
شکر 75 گرم
سفیده تخم مرغ 1 عدد
خمیر را آماده می کنیم. برای انجام این کار، مخمر را در شیر رقیق کنید، آرد و شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود.
با بشقاب بپوشانید و یک ساعت در دمای اتاق بگذارید. در این مدت حجم خمیر افزایش می یابد و حباب می شود.
خمیر را آماده کنید. خمیر، آرد، زرده، شکر، نمک و آرد را در کاسه همزن بریزید.
خمیر را مخلوط کنید.
درست در ظرف نیم ساعت استراحت می دهیم. سپس آب را اضافه کرده و ورز دهید تا یکدست شود. پس از این، کره نرم را اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا یکدست شود.
خمیر را به شکل توپ در آورید (چسبنده است، پس دستان خود را با کمی روغن نباتی چرب کنید)، روی آن را بپوشانید و به مدت 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
خمیر بلند شده را از کاسه روی میز قرار دهید و آن را به شکل مربع یا مستطیل دراز کنید.
در یک سوم تا کنید.
و دوباره سه بار
و بنابراین 2 بار دیگر - کشش و تا کنید.
خمیر را دوباره داخل کاسه بریزید و بگذارید یک ساعت و نیم دیگر تخمیر شود.
بیایید فیلینگ را آماده کنیم. دانه های خشخاش را در آسیاب قهوه با شکر خرد کنید. پروتئین را اضافه کرده و مخلوط کنید.
خمیر را به نصف تقسیم کنید. هر نیمه را با دست به شکل مستطیل دراز می کنیم و فیل خشخاش را روی آن قرار می دهیم.
رول ها را از وسط خم می کنیم و جاهای خالی را در قالب های کیک عید پاک طوری که چین ها رو به بالا هستند قرار می دهیم. قالب ها نباید بیش از یک سوم پر شوند، زیرا ... این خمیر حجمش خیلی زیاد میشه.
یک ساعت و نیم در جای گرم بگذارید تا ور بیاید. سپس با زرده چرب کرده و در فر قرار دهید. من به مدت 7 دقیقه در دمای 220 درجه در حالت همرفت و سپس 20 دقیقه دیگر در 200 درجه در حالت "بالا + پایین" پختم.
کیک های آماده را خنک کرده و آنها را به دلخواه تزئین کنید. یا با کره هنوز داغ چرب کنید و پودر قند بپاشید.
این برش است:
خرده آن بسیار نرم و مطبوع است. شیرینی کامل است، بدون زیاد، اما ملایم هم نیست.
تعطیلات پیش رو!
کیک عید پاک با دانه های خشخاش کل خانواده و دوستان شما را که با طعم روشن خود و همچنین سبکی و هوای خمیر با آنها رفتار می کنید خوشحال می کند. دستور تهیه کیک عید پاک با دانه خشخاش (با عکس) ساده است، اما ویژگی های خاص خود را دارد. بیایید به دستور پخت کیک کلاسیک دانه خشخاش و کیک مخصوص پنیر کوتیج جالب با دانه های خشخاش با تمام جزئیات نگاه کنیم.
کیک ساده عید پاک با دانه های خشخاش
عناصر:
- مخمر مرطوب - 50 گرم
- شکر وانیلی - 1 کیسه
- پاپایای خشک - 1 قاشق غذاخوری. ل
- زغال اخته خشک - 1 قاشق غذاخوری. ل
- نمک - ¼ قاشق چایخوری.
- ماست طبیعی - ½ فنجان
- خشخاش - 3 قاشق غذاخوری. ل
- کره - 50 گرم
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل
- زرده تخم مرغ - 3 عدد.
- سفیده تخم مرغ - 3 عدد.
- شکر گرانول - ½ فنجان + 2 قاشق غذاخوری. ل برای لعاب
- آرد سفید درجه یک - 2 فنجان
مرحله 1
کیک عید پاک با دانه های خشخاش بهتر است با مخمر زنده و مرطوب پخته شود. مایه را در یک کاسه عمیق بریزید، با چنگال له کنید، سپس ماست را داخل آن بریزید و هم بزنید. مخلوط را برای مدتی بگذارید تا مخمر شروع به کار کند.
گام 2
در ظرفی جداگانه آرد را از صافی الک کنید. دانه های خشخاش را اضافه کنید. خوب به هم بزنید. به هر حال، می توانید کیک عید پاک را با دانه های خشخاش و کشمش بپزید. در این صورت، دانه های خشخاش و کشمش های از قبل آماده شده (یعنی بخارپز شده با آب داغ، خشک شده و کمی در آرد گرداند) را در آرد مخلوط کنید. و سپس این دستور را دنبال کنید.
مرحله 3
روغن نباتی را به زرده ها اضافه کنید، هم بزنید و سپس کره ذوب شده (و خنک شده، بدون نیاز به اضافه کردن داغ) را اضافه کنید. هم بزنید.
مرحله 4
شکر گرانول و شکر وانیل را به مخلوط زرده و کره اضافه کنید. مخلوط را نمک بزنید. مخلوط را با لیسک خوب بزنید.
مرحله 5
مخلوط زرده را با آرد در ظرفی بریزید و سپس ماست را با مایه خمیر کنید. با قاشق با دقت مخلوط کنید.
مرحله 6
خمیر را حداقل 10 دقیقه ورز دهید، سپس روی ظرف را با فیلم بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید.
مرحله 7
خمیر ته نشین شده را روی سطح کار آرد پاشی شده منتقل کنید و با وردنه آن را به شکل کیک ضخیم در آورید. پاپایا و کرن بری را اضافه کنید. هم بزنید تا مواد افزودنی در کل حجم پخش شوند.
مرحله 8
قالب را با چرب کردن سطح آن از داخل با روغن نباتی آماده کنید. خمیر را داخل قالب قرار دهید. یک قالب بزرگ انتخاب کنید که کل حجم خمیر آماده شده را در خود جای دهد. در این صورت یک کیک بزرگ دانه خشخاش را می پزیم. در صورت تمایل می توانید از چند قالب کوچکتر استفاده کنید. آنها را بیش از نیمه پر نکنید.
مرحله 9
خمیر را در قالب استراحت دهید. خمیر ور می‌آید و حجم آن کمی افزایش می‌یابد.
مرحله 10
کیک را در فر با دمای 200 درجه گرم شده به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید. آماده بودن کیک عید پاک را به روش سنتی - با استفاده از یک سیخ چوبی یا کبریت بررسی کنید. با استفاده از همین دستور، می توانید کیک عید پاک را با دانه های خشخاش در آرام پز بپزید.
مرحله 11
فقط کافیست لعاب را برای تزیین کیک خشخاش آماده کنید. برای این کار سه سفیده تخم مرغ را با دو قاشق غذاخوری شکر بزنید تا کف سفید غلیظ و ثابتی به دست آید.
مرحله 12
کیک داغ را با لعاب تازه آماده تزئین کنید. توده سفید را به طور مساوی روی سطح آن پخش کنید.
مرحله 13
کیک را با آبپاش و مواد افزودنی مختلف به دلخواه تزیین کنید. به عنوان مثال، از کمی پودر، چند زغال اخته خشک، مقداری دانه خشخاش و پاپایای خرد شده استفاده کنید.
کیک کشک با دانه خشخاش
عناصر:
- آرد - 300 گرم
- شکر دانه ریز - 50 گرم به علاوه 70 گرم برای دانه های خشخاش
- تخم مرغ - 3 عدد
- کره - 200 گرم
- پنیر چرب - 400 گرم
- خامه ترش - 100 گرم
- پودر قند برای پر کردن کشک - 120 گرم
- نشاسته - 2 قاشق غذاخوری. ل
- بادام - 3 قاشق غذاخوری. ل
مرحله 1
کیک کوتیج با دانه خشخاش فقط با پنیر تازه مرغوب تهیه می شود. پنیر کوتیج را با انتقال آن به ظرف عمیقی آماده کنید. اگر در اکثر دستور العمل ها توصیه می شود کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا در دمای اتاق بماند و نرم شود، در این صورت از آن به صورت جامد استفاده می کنیم. بنابراین، روغن را بلافاصله قبل از استفاده از آن خارج کنید.
گام 2
آرد را در ظرفی جداگانه بریزید. فراموش نکنید که ابتدا آن را الک کنید. 50 گرم شکر گرانول را به آرد اضافه کنید.
مرحله 3
کره را با آرد در ظرفی رنده کنید. مخلوط را با انگشتان خود خوب له کنید تا نرم شود. در ظرفی جداگانه سفیده ها را از زرده دو عدد تخم مرغ جدا کنید.
مرحله 4
همانطور که در یادداشت ذکر شده است، دانه های خشخاش را برای کیک پنیری آماده کنید.
مرحله 5
زرده های آماده شده را کمی بزنید. در ظرفی جداگانه سفیده ها را نیز با کمی نمک بزنید تا کمی کف کند. همه اینها بعداً برای تهیه فیلینگ کشک لازم است.
مرحله 6
یک چهارم مخلوط کره و آرد را در ظرفی جداگانه جدا کنید. در یخچال قرار دهید.
مرحله 7
4 قاشق غذاخوری آب سرد را به بقیه (بیشترین) مخلوط کره و آرد اضافه کنید. روی میزان رطوبت آرد و قوام حاصله تمرکز کنید. ممکن است لازم باشد 5-6 قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید. خمیر را ابتدا با قاشق و سپس با دست خوب ورز دهید.
مرحله 8
از تابه فنری استفاده کنید. داخل قالب باید با کاغذ روغنی پوشانده شود. و تمام سطح را از داخل با روغن چرب کنید.
مرحله 9
خمیر را به شکل کیک مسطح با ضخامت متوسط باز کنید. اندازه آن باید بزرگتر از شعاع قالب باشد تا هنگام فرم دادن به کیک کاتج با دانه خشخاش، کناره های آن شکل بگیرد.
مرحله 10
خمیر را در قالب آماده شده قرار دهید. خمیر را در قالب به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 11
زمان آماده سازی فیلینگ کشک است. پنیر کوتیج (400 گرم) را از صافی خرد کنید. خامه ترش (100 گرم)، 120 گرم پودر قند اضافه کنید. هم بزنید.
مرحله 12
دو زرده و همچنین یک قاشق غذاخوری نشاسته را به مخلوط کشک اضافه کنید. فراموش نکنید که فر را با دمای 180 درجه روشن کنید تا گرم شود.
مرحله 13
خمیر را از یخچال خارج کنید. دانه های خشخاش را به شکل اکلیل روی سطح خمیر به اندازه سه سانتی متر از لبه ها قرار دهید.
مرحله 14
پس از این کار، فضای باقیمانده روی سطح خمیر را با فیلینگ کشک پر کنید. ابتدا فاصله های بین اکلیل خشخاش را پر کنید و سپس روی اکلیل خشخاش را با یک لایه نازک فیلینگ کشک بپوشانید.
مرحله 15
یک چهارم خمیری که در ابتدای پخت جدا کردید را از یخچال خارج کنید. بادام ها را در مخلوط کن خرد کنید. در خمیر "خرد" مخلوط کنید. این قسمت از مواد برای ایجاد یک پوسته ترد نازک از کیک کشک استفاده می شود.
مرحله 16
مخلوط آجیل آماده شده را به طور مساوی روی کیک کاتج پنیر با دانه های خشخاش بپاشید. کیک کوتیج را در فر با دمای ۱۸۰ درجه گرم شده به مدت ۴۰ دقیقه بپزید.
مرحله 17
کیک تمام شده را از فر خارج کنید. در صورت تمایل می توانید روی آن را با کمی پودر قند و آجیل خرد شده تزئین کنید. این کیک با دانه‌های خشخاش در دستگاه نان‌پزی کم‌مزه نمی‌شود.
یادداشت
در دستور دوم به این نکته توجه کنید که کیک با دانه خشخاش و آجیل تهیه می شود. بادام را می توان با هر آجیل دیگری به دلخواه جایگزین کرد. گردو، بادام هندی و بادام زمینی عالی هستند. فراموش نکنید قبل از استفاده آنها را سرخ کنید.
و مهم ترین نکته در تهیه کیک خشخاش با دانه خشخاش این است که چگونه دانه خشخاش را برای کیک آماده کنیم؟ دو راه وجود دارد.
روی آب
دانه های خشخاش را بشویید و در آب جوش قرار دهید و به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. بعد از این کار با شکر مخلوط کرده و با مخلوط کن خرد کنید.
با شیر
می توانید دانه های خشخاش را در شیر بپزید. در این مورد، 150 گرم دانه خشخاش در هر 250 میلی لیتر شیر به اضافه 70 گرم شکر دانه ریز محاسبه کنید. در این حالت تخم خشخاش را بیش از نیم ساعت نپزید. فراموش نکنید که این مخلوط باید مدام هم زده شود تا شیر از بین نرود و خشخاش نسوزد.
پس از پخت، دانه های خشخاش را از صافی عبور داده و با استفاده از مخلوط کن خرد می کنند. بعد، باید دانه های خشخاش را با یک قاشق غذاخوری نشاسته و یک تخم مرغ مخلوط کنید.
سال گذشته کیک های شکلاتی پختم (و) و امسال تصمیم گرفتم آنها را بپزم. این کیک تخم خشخاش بسیار آسان تهیه می شود، به خوبی جا می گیرد و فیلینگ دانه خشخاش طعم و اصالت خاصی به آن بخشیده و نقش و نگار زیبایی به وجود آورده است. به هر حال، بسته به نحوه قرار گرفتن خمیر در قالب، الگوها متفاوت هستند. من به این کیک کشمش هم اضافه کردم تا خوشمزه تر بشه پس اگه دوستش دارید حتما از این دستور خوشتون میاد. اگر می خواهید کیک کمتری (برای آزمایش) درست کنید، به سادگی مقدار مواد را 2 یا 3 برابر کاهش دهید. همچنین می خواهم اضافه کنم که کیک ها بسیار زیبا بودند ، عکس های گام به گام قبلاً گرفته شده اند - در اسرع وقت آنها را اضافه خواهم کرد. طعم عید پاک چگونه بود؟ من برداشت هایم را بعد از تعطیلات به اشتراک خواهم گذاشت :) رستاخیز مسیح و کیک های خوشمزه عید پاک را به همه تبریک می گویم!
مواد لازم (برای خمیر):
- 900 گرم - 1 کیلوگرم آرد (+ 50-100 گرم برای قالب پاشیدن، پاشیدن سطح کار)
- 240-300 گرم شکر (من 300 گرم اضافه کردم) + 1.5 میز. ل شکر برای خمیر
- 6 زرده
- 45 گرم مخمر
- 270 گرم کره یا مارگارین در دمای اتاق (نرم)
- شیر 450 میلی لیتر
- 30 گرم شکر وانیلی(1.5 کیسه)
- 1-2 پیمانه نمک
- روغن آفتابگردان(50-100 میلی لیتر) - برای چرب کردن قالب ها و فرو بردن دست ها هنگام ورز دادن خمیر
مواد لازم (پر کردن دانه خشخاش):
- 300 گرم دانه خشخاش
- اب
- 2 تا سنجاب
- شکر 150 گرم
- پوست 1 پرتقال یا لیمو
- 1 پشته کشمش / میوه های شیرین - اختیاری
آماده سازی:
- قالب های فلزی کیک های عید پاک (قالب های شکاف، قوطی های حلبی) را بشویید و خشک کنید، کف و دیواره ها را با کاغذ پخت بپوشانید (ارتفاع دیواره های کاغذی را 3 سانتی متر از ارتفاع قوطی ها بیشتر کردم). من علاوه بر این کاغذ را با روغن آفتابگردان چرب کردم و آن را با آرد پاشیدم - از تجربه، دیوارهای کیک های عید پاک به این ترتیب زیباتر می شوند. در قالب کاغذی فقط کف آن را چرب کردم
- دانه خشخاش را در آسیاب قهوه آسیاب کنید (یا در آسیاب مخصوص، در کاسه مخلوط کن؛ یا می توانید 2 تا 3 بار آن را از چرخ گوشت رد کنید یا فیلینگ دانه خشخاش آماده بخرید).
- روی دانه خشخاش آب جوش بریزید (می توانید آب بیشتری اضافه کنید، بعدا آن را صاف می کنیم و پختن فیلینگ راحت تر می شود)، اجازه دهید دانه خشخاش بجوشد و با مرتب هم زدن به مدت 15-20 دقیقه بپزد.
- سپس با احتیاط آبکش کنید، در یک آبکش که با 1 لایه پارچه نخی نازک (یا چند لایه گاز پانسمان) پوشانده شده قرار دهید، بگذارید تا آبکش شود و خنک شود، در انتها باید پرکننده دانه خشخاش را فشرده کنید و مایع باقی مانده را بردارید - پر کردن باید مایع نباشد خشخاش را به همین ترتیب برای.
- کشمش ها را مرتب کنید، آبکشی کنید و به مدت 15 دقیقه آب داغ بریزید، سپس آب آن را خالی کنید، کشمش ها را با قرار دادن در صافی یا آبکش خشک کنید.
- شیر را گرم کنید، آن را با 1.5 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل شکر و 3 عدد میز. ل آرد، مخمر له شده را در آنجا اضافه کنید، هم بزنید تا حل شود.
- با یک دستمال بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا درپوش فوم بلند شود (حداقل 15-20).
- کره نرم یا مارگارین را با همزن یا همزن بزنید، زرده ها، نمک و شکر (معمولی و وانیل) را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
- مخمر مناسب را به کره و زرده ها اضافه کنید، با لیسک یا قاشق هم بزنید.
- آرد را کم کم اضافه کنید و آن را به صورت تکه تکه اضافه کنید (مقدار لازم آرد را تنظیم کنید تا خمیر خیلی سفت نشود)...
- ...خمیر مایه نرم الاستیک را ورز دهید. هنگام ورز دادن، من اغلب دست هایم را در یک کاسه با روغن آفتابگردان فرو می برم - به این ترتیب آرد کمتری مصرف می شود (به این معنی که کیک ها نرم تر و نرم تر می شوند)، خمیر کمتر به دست من می چسبد و قابل کنترل تر می شود.
- خمیر را کاملا ورز دهید، آن را در یک کاسه عمیق بزرگ (بدون لعاب) که با روغن آفتابگردان چرب کرده اید قرار دهید...
- ...با دستمال بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا دوبار بلند شود.
- وقتی خمیر ور آمد، آن را به 3 قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به صورت مستطیل روی میز آردپاشی شده دراز کنید و با یک کتاب به یک سوم تا کنید.
- سپس خمیر را با سمت پهن به سمت خود برگردانید و دوباره آن را به یک سوم تا کنید. خمیر را بپوشانید (با یک کاسه، فیلم چسبناک - نکته اصلی این است که خشک نشود) و 20 دقیقه بگذارید.
- سپس دوباره آن را به شکل مستطیل دراز کنید و با یک کتاب آن را به یک سوم تا کنید و سپس دوباره هر تکه خمیر را در یک سوم تا کنید و روی آن را بپوشانید و 20 دقیقه دیگر بگذارید.
- پر کردن خشخاش. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند و به هم زدن ادامه دهید و شکر را کم کم اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا کفی پایدار به دست بیاید که اگر کاسه را کج کنید از کناره های آن سر نخورد.
- دانه های خشخاش خنک شده و پوست پرتقال یا لیمو را به سفیده های زده شده با شکر اضافه کنید.
- به آرامی اما کاملاً با یک قاشق پر کردن دانه خشخاش را مخلوط کنید.
- هر تکه خمیر را به 2 قسمت دیگر تقسیم کنید - در کل 6 قسمت خمیر به دست می آید.
- 1 تکه از خمیر را بردارید و روی سطح آردپاشی شده به شکل مستطیل باز کنید. توصیه می‌کنم آن را نه خیلی نازک باز کنید تا خمیر در هنگام رول کردن با فیلینگ پاره نشود، اما خیلی غلیظ نباشد تا مقدار زیادی دانه خشخاش در کیک باشد.
- فیلینگ خشخاش را به 6 قسمت مساوی (متناسب به تعداد تکه های خمیر) تقسیم کنید.
- خمیر رول شده را با 1 قسمت از دانه خشخاش چرب کنید و در صورت تمایل با کشمش یا میوه های شیرین شده روی آن بپاشید.
- خمیر را با دانه های خشخاش به شکل رول در آورید. رول به دست آمده را می توان از طول نصف کرد.
- نوارهای خمیر را با قیطان / طناب ببافید و آنها را به صورت دایره وصل کنید.
- این دایره های خمیر را در قالب های آماده شده در 1 یا 2 لایه (با توجه به اندازه قالب) قرار دهید. در حالت دوم، قیطان ها روی هم چیده می شوند.
- روش دیگر، شما نمی توانید رول خمیر را برش دهید، بلکه آن را در قالب قرار دهید، آن را به شکل حلزون یا مارپیچ در آورید. رول را می توان بسته به اندازه قالب ها به قطعاتی به طول مورد نیاز برش داد. در این حالت، کلاهک های کیک عید پاک یکدست تر از روش اول قرار دادن خمیر می شود (زمانی که رول پر شده از طول بریده می شود و با تعصب بافته می شود)، اما دانه خشخاش در کیک عید پاک کمتر است. با این روش پیچش
- همین کار را با 5 قسمت باقیمانده خمیر و 5 قسمت از فیلینگ تخم خشخاش انجام دهید، خمیر را پهن کنید، با قلم مو روی آن را با فیل خشخاش بمالید، به شکل رول در بیاورید و به شکل دلخواه در بیاورید.
- خمیر را در قالب ها در جای گرمی می گذاریم تا حجمش 2-3 برابر شود (خمیر را در فر 30 درجه داشتم).
- قالب ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید تا به دیواره ها برخورد نکنند. در فر داغ (180 درجه) قرار دهید و به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت بپزید. زمان دقیق پخت بستگی به اندازه قالب ها و ویژگی های فر شما دارد.
- بعد از 20-25 دقیقه از شروع پخت می توانید روی قالب ها را با فویل بپوشانید تا رویه ها نسوزند و پخت پاسکاها را ادامه دهید تا پخته شود. آمادگی را با سوراخ کردن عمیق هر کیک عید پاک با سیخ یا مشعل چوبی بررسی می کنیم (از آنجایی که اندازه کیک های عید پاک ممکن است متفاوت باشد، زمان پخت نیز ممکن است متفاوت باشد). روی سیخ نباید اثری از خمیر خام باشد، باید خشک باشد.
- کیک های آماده را از فر خارج می کنیم و می گذاریم داخل قالب خنک شوند. بعد از خنک شدن کامل آنها را از قالب خارج کنید.
- کیک های عید پاک را با دانه های خشخاش (کیک های مرمر) یا شکلات ذوب شده و اسپرینکل های چند رنگ، دانه های خشخاش، تکه های نارگیل، شکل های ماستیک و دانه های شکر تزئین می کنیم. همچنین می توانید بخشی از لعاب پروتئینی را با آب چغندر، کاکائو یا رنگ های دیگر رنگ آمیزی کنید.
- یک کیک با فیل خشخاش به صورت مقطعی به این صورت است؛ هنگام تهیه رول خمیر را با فیل خشخاش از طول برش داده و سپس آن را بافته می کنیم.
- و این همان چیزی است که کیک عید پاک با دانه های خشخاش به صورت مقطعی به نظر می رسد، هنگام تهیه آن یک رول خمیر را با پر کردن دانه خشخاش به شکل حلزون درآوریم.
نوش جان!
با آرزوی عید پاک!
