تهیه خیار برای زمستان با آب سرد. ترشی سرد خیار زیر درب نایلونی

ترشی خیار برای زمستان راهی برای تهیه خیار ترد خوشمزه بدون سرکه است. این آماده سازی برای میز تعطیلات و شام خانوادگی عالی خواهد بود. خیارشور برای سالاد، سوپ و سایر غذاها ایده آل است. اگرچه زمان زیادی برای آماده شدن لازم است، نتایج ارزش آن را دارد. مقاله نحوه نمک زدن خیار و نگهداری آن تا هوای سرد را بخوانید.

خیار برای زمستان: دستور العمل برای ترشی سرد، مواد تشکیل دهنده

برای زمستان، خیار را با انواع گیاهان معطر نمک می زنند. خردل و حتی ودکا به آنها اضافه می شود.

شیشه ها با درب نایلونی پوشیده می شوند بدون اینکه آنها را بغلتند، به شرطی که قطعه کار در یک زیرزمین خنک یا در یخچال قرار داشته باشد. راه هایی برای نگهداری تنقلات در آپارتمان وجود دارد.

برای اینکه انبار آماده سازی خود را برای زمستان با ترشی های خوشمزه و ترد پر کنید، مواد زیر را تهیه کنید:

• خیار - 1.5-2 کیلوگرم؛
• فلفل تند -1⁄3 غلاف؛
• ریشه ترب کوهی - یک قسمت کوچک؛
• برگ های لورل، بلوط، گیلاس، ترب، توت سیاه و قرمز - هر کدام 2-3 برگ؛
• گل آذین شوید - 1 عدد؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• فلفل سیاه و نخود فلفل دلمه ای - هر کدام 5 کوه؛
• دانه خردل - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک - 100 گرم در هر لیتر آب.

یک شیشه سه لیتری حاوی حدود 2 کیلوگرم خیار است. میوه های کوچک و متراکم را انتخاب کنید.

فلفل تند را بر اساس سلیقه خود اضافه کنید. برای یک شیشه 3 لیتری کافی است یک حلقه از یک غلاف به طول 1 سانتی متر برش دهید.

برگ درختان میوه و درختچه ها آب نمک را معطر تر می کند. اگر امکان استفاده از برگ گیاهان ذکر شده وجود نداشته باشد، مهم نیست.

قبل از شروع نمک زدن به خیارها، میوه ها و گیاهان را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب سرد خیس کنید.

شیشه هایی که خیارها را در آن قرار می دهید و درب هایی که قرار است شیشه ها را با آن بپوشانید را از قبل آماده کنید. آنها را کاملا بشویید و استریل کنید.

اگر همه مواد آماده هستند، تنها چیزی که باقی می ماند این است که نحوه ترشی خیار را بیابید.

نحوه سرد کردن خیارشور برای زمستان

دستور تهیه خیار شور بسیار ساده است. ترشی خیار برای زمستان خود زمان می برد. بنابراین:

1. خیارها را زیر آب سرد جاری بشویید.
2. سبزیجات، ادویه جات و گیاهان را در شیشه ها قرار دهید. میوه ها را محکم فشرده نکنید.
3. آب نمک را آماده کنید - حداقل 1-1.5 لیتر در هر شیشه سه لیتری.
4. خیارها را با آب نمک پر کنید تا 2 تا 3 سانتی متر از بالای شیشه خالی بماند.
5. در شیشه را با درب نایلونی داغ ببندید تا وقتی سرد شد محکم روی گردن شیشه بنشیند.
6. بگذارید قطعه کار در دمای اتاق بماند. پس از 4-5 روز، آب نمک شفاف می شود. یک رسوب به ته شیشه می افتد - این سیگنالی است که ترشی خیار موفقیت آمیز بود و می توانید میان وعده را برای زمستان ببندید.
7. در شیشه را باز کنید و آب نمک را خالی کنید. آب سرد تمیز را داخل شیشه بریزید و محتویات آن را بشویید. این روش را تکرار کنید تا تمام رسوبات شسته شود.
8. وقتی شیشه و خیار از رسوب پاک شد، شیشه را تا بالا با آب سرد تمیز پر کنید.
9. درب استریل شده را پیچ کنید.

اگر خیارها را در مکانی تاریک و خنک برای ترشی بفرستید، مدت زمان آماده سازی میان وعده به یک ماه افزایش می یابد.

دستور غذا شامل افزودن سرکه نمی شود: خیارها به طور طبیعی نمک زده می شوند و سرکه آنها را ترشی می کند. در زمستان می توانید از خیارهای خوشمزه لذت ببرید.

ترشی سرد خیار مزایای زیادی نسبت به سایر دستور العمل های آماده سازی دارد. این یک یافته واقعی برای کسانی است که عاشق سبزیجات ترشی واقعی هستند. و هر خانم خانه دار از این واقعیت خوشحال خواهد شد که این روش عقیم سازی را کاملاً از بین می برد ، که به ویژه در فصل گرم اهمیت دارد.

ترشی سرد خیار برای زمستان

ترشی خیار به روش سرد اصلا سخت نیست، برعکس. اما در عین حال، مطمئناً به دانش و مهارت نیز نیاز است. توصیه های زیر به شما کمک می کند تا سبزیجات خوشمزه را به سادگی و بدون دردسر تهیه کنید.

1. اگر خیارها بلافاصله پس از برداشت ترشی نشوند، باید چند ساعت در آب خیس شوند.
2. برای اینکه خیارها سریعتر نمک بزنند، انتهای آن باید بریده شود.
3. برای ترد شدن سبزیجات می توانید برگ بلوط یا کمی پوست آن را به ظرف ترشی اضافه کنید.
4. خیار شور سرد برای زمستان باید در سرما نگهداری شود.

ترشی سرد خیار به شما این امکان را می دهد که بدون اضافه کردن سرکه یک آماده سازی خوشمزه درست کنید. در زیر یک دستور العمل برای نمک زدن سریع خیارها وجود دارد که به حداقل زمان نیاز دارد. سبزیجات سفت، ترد و بسیار اشتها آور می شوند. در صورت تمایل می توانید یک برگ کوچک ترب نیز اضافه کنید.

عناصر:

• خیار - 2 کیلوگرم؛
• چتر شوید، برگ های گیلاس و توت - 2 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• ریشه ترب کوهی - 20 گرم؛
• نمک - 75 گرم؛
• آب - 1.5 لیتر.

آماده سازی

1. خیارهای شسته شده با گیاهان در یک شیشه قرار می گیرند.
2. نمک را در آب هم زده و محلول حاصل را درون محتویات کوزه ها می ریزند.
3. روی آنها را با درب نایلونی بپوشانید و در سرد قرار دهید.

پخت سرد فوق العاده ساده و سریع است. در عین حال، آنها ترد و بسیار خوشمزه می شوند. بهتر است آب برای نمک زدن از چشمه، چاه یا خریداری شده گرفته شود. آب لوله کشی با کلر موجود در آن می تواند طعم محصول نهایی را به میزان قابل توجهی از بین ببرد.

عناصر:

• خیار - 700 گرم؛
• برگ ترب کوهی - 2 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• شوید - نصف دسته؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب - 1 لیتر.

آماده سازی

1. ادویه ها و خیارها را در تابه قرار می دهند
2. آب نمک را از آب و نمک تهیه کنید و در قابلمه ای بریزید و روی سبزیجات را بپوشانید.
3. برگ های ترب در بالا قرار می گیرند.
4. ترشی سرد خیار 3 روز طول می کشد و پس از آن سبزیجات کم نمک آماده می شوند.

روش سرد قطعا برای کسانی که عاشق تنقلات تند، ترد و نسبتا ترش هستند جذاب خواهد بود. اگر می خواهید آب نمک کدر نشود، می توانید خردل را در کیسه ای بریزید و به این شکل با بقیه مواد داخل ظرف بریزید. روش افزودن خردل به هیچ وجه بر طعم اصلی تاثیر نمی گذارد.

عناصر:

• خیار تازه - 10 کیلوگرم؛
• گل آذین شوید - 300 گرم؛
• سیر - 2 سر؛
• برگ های گیلاس - 100 گرم؛
• ریشه ترب کوهی - 50 گرم؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• آب - 5 لیتر؛
• نمک - 400 گرم؛
• خردل خشک - 100 گرم.

آماده سازی

1. ترشی سرد خیار با خردل را می توان در یک ظرف بزرگ لعابی، در بشکه چوبی یا شیشه های شیشه ای انجام داد.
2. یک لایه برگ، خردل، خیار و سبزی های بیشتری در کف ظرف قرار می دهند و به همین ترتیب تا زمانی که مواد تمام شود.
3. در آب نمک تهیه شده از آب و نمک بریزید تا خیارها با آن آغشته شوند.
4. ترشی سرد خیار پس از 2 ماه نگهداری در انبار به پایان می رسد.

دستور العمل خیار ترشی سرد که در زیر ارائه شده است به شما کمک می کند خیارهای واقعی "مادربزرگ" را تهیه کنید که طعم آن برای بسیاری از دوران کودکی بسیار آشنا است. ترجیحاً از بشکه بلوط طبیعی 10 لیتری استفاده شود. اما اگر وجود نداشت، می توانید از ظرف لعابی استفاده کنید.

عناصر:

• خیار - 10 کیلوگرم؛
• نمک - 600 گرم؛
• آب - 8 لیتر؛
• سبزیجات (گل آذین شوید، گیلاس، توت، برگ بلوط، ترب کوهی) - 500 گرم؛
• سیر - 200 گرم.

آماده سازی

1. برای ترشی خیار به روش سرد، کف بشکه را با سبزی می پوشانند.
2. خیار و سیر در بالا قرار می گیرند.
3. یک آب نمک از آب و نمک تهیه می کنند و روی خیارها می ریزند.
4. یک دایره چوبی در بالا قرار می گیرد و ظلم نصب می شود.
5. بشکه به مدت 2 روز در دمای 18-20 درجه نگهداری می شود و سپس داخل انبار می شود.

خیار ترد را می توان سرد و به سادگی در شیشه های سه لیتری تهیه کرد. اگر انبار ندارید، باز هم باید در یخچال جا باز کنید و حداقل یکی دو شیشه از این میان وعده خوشمزه تهیه کنید. مقدار مواد برای پر کردن یک شیشه 3 لیتری محاسبه می شود. خیارهایی که طبق این دستور تهیه می شوند برای سس ترشی، وینگرت و سالاد اولیویه مناسب تر هستند.

عناصر:

• خیارها؛
• چتر شوید - 3 عدد؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• ریشه ترب کوهی - 30 گرم؛
• برگ بو و برگ انگور - 2 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد؛
• نمک - 75 گرم؛
• سیر - 5 حبه.

آماده سازی

1. نمک در آب حل می شود و از طریق پارچه پنیر فیلتر می شود.
2. ادویه ها و خیارها را در کوزه های آماده قرار می دهند و آب نمک می ریزند.
3. گردن شیشه را با گاز می بندند و به مدت 2 روز در دمای 30-25 درجه می گذارند.
4. پس از این، شیشه ها را با درب نایلونی می بندند و به اتاقی با دمای 1-5 درجه می فرستند.
5. وقتی تخمیر کامل شد، در صورت لزوم آب نمک را به شیشه ها اضافه کنید.
6. آنها را با درب های حلبی جمع می کنند و دوباره در سرد قرار می دهند.

هر کسی می تواند آن را سرد بپزد. آنها به عنوان افزودنی برای غذاهای سیب زمینی و هر غلات عالی هستند. این همچنین یک میان وعده عالی برای نوشیدنی های قوی است. مزیت بزرگ آماده سازی این است که تهیه آن به آسانی پوست کندن گلابی است و زمان بسیار کمی می برد.

عناصر:

• خیار - 1.8 کیلوگرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• خردل خشک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• برگ های شوید، ترب کوهی، توت.

آماده سازی

1. سبزی ها و خیارها را در یک شیشه بریزید و با یک برگ ترب بپوشانید.
2. نمک، خردل و آب سرد را اضافه کنید.
3. در شیشه را با درب نایلونی ببندید و تکان دهید و به سرداب بفرستید تا ترشی سرد خیارها کامل شود.

خیار شور سرد با ودکا در یک میز معمولی و جشن ضروری است. ودکا در این مورد به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند. از ظاهر شدن کپک روی سطح جلوگیری می کند و بنابراین قطعه کار تا برداشت بعدی کاملاً حفظ می شود. طعم الکل در محصول نهایی وجود نخواهد داشت.

ترشی سرد خیار بدون شک ساده ترین راه برای تهیه این سبزی است. بدون درب کن کنسرو، آب نمک در حال جوش یا کوزه های در حال انفجار. ما چندین دستور العمل عالی و اثبات شده برای ترشی خیار سرد ارائه می دهیم.

خیارشور "معطر"

قطعات برای یک شیشه 3 لیتری طراحی شده اند. به اندازه ای که می خواهید خیار بردارید (معمولاً 1.5 کیلوگرم).

عناصر:

• برگ های گیلاس (5-7 عدد)؛
• برگ ترب کوهی (2-3 عدد)؛
• دانه فلفل چند رنگ (به طعم)؛
• شوید (3-4 چتر)؛
• نمک (3 قاشق غذاخوری)؛
• سیر (4 حبه).

خیارها را به طور متناوب با برگ ها و ادویه ها در شیشه قرار دهید. نمک را در یک لیوان آب رقیق کنید، آن را در یک شیشه بریزید و با آب تمیز پر کنید. 3-4 روز بگذارید تا تخمیر شود و در یخچال بگذارید.

نحوه سرد کردن خیارشور با ودکا: خیارهای "زیر درجه"

این دستور به این دلیل نامیده می شود که از یک نوشیدنی الکلی قوی - ودکا استفاده می کند. اعتقاد بر این است که این ماده طعمی غیرعادی می دهد، رنگ روشن را حفظ می کند و باعث ذخیره طولانی مدت می شود.

عناصر:

• خیار (به اندازه ای که وارد شود)؛
• برگ گیلاس (5-6 عدد)
• ترب کوهی (20 گرم برگ یا ریشه)؛
• شوید (2-3 چتر)؛
• سیر (2-3 دندان)؛
• ودکا (50 گرم)؛

در 3 لیتر قرار دهید. شیشه خیار، آنها را با برگها قرار دهید و به تدریج ادویه جات را اضافه کنید. محلول نمک را روی خیارها بریزید. در آخر ودکا را اضافه کنید.

خیار شور "با راز"

راز این دستور غذا ترکیبی از دو جزء خردل و برگ بلوط است. وجود آنها در آب نمک باعث سفت و ترد شدن خیارها می شود. دستور العمل برای یک شیشه 3 لیتری.

عناصر:

• خیار (به اندازه ای که وارد شود)؛
• فلفل چیلی (1 عدد)؛
• هر دانه فلفل (به طعم)؛
• برگ بلوط (5-6 عدد)؛
• خردل خشک (1 قاشق چایخوری)؛
• برگ ترب کوهی (3-4 عدد)؛
• سیر (3 دندان)؛
• شوید (2-3 چتر)؛
• محلول نمک (1.5 لیتر آب و 3 قاشق غذاخوری نمک).

محلول را با ادویه روی خیارها بریزید. صبر کنید تا تخمیر شود، در جای خنک قرار دهید.

ترشی سریع خیار ترد

اکنون من در مورد تمام تفاوت های ظریف نگهداری سریع خیار در سرما می گویم. هر کس برای خودش تصمیم می گیرد که از کدام دستور پخت کنسرو استفاده کند، اما من به شما توصیه می کنم که آزمایش کنید و سعی کنید خیار را برای زمستان آماده کنید، هم ترشی کلاسیک و هم گزینه های آماده سازی غیر معمول.

برای یک شیشه 3 لیتری به مواد زیر نیاز داریم:

• 1.5 کیلوگرم خیار
• 1.5-2 لیتر آب
• 90 گرم نمک
• 3 حبه سیر
• 4 چیز بالای شوید
• 2 برگ ترب
• توت، گیلاس و بلوط هر کدام 8 برگ

شرح

قبل از شروع ترشی، باید شیشه ها را با آب و جوش شیرین بشویید. برگ های ترب، توت، بلوط و گیلاس در کف شیشه قرار می گیرند. سپس خیارها را به صورت عمودی قرار دهید تا به طور یکنواخت ترشی شوند. با برگ های بیشتری بپوشانید و حبه های سیر پوست کنده را اضافه کنید. مراقب سیر باشید: مقدار زیادی از آن خیارهای شما را نرم و بدون ترد و خاصیت کشسانی می کند. شیشه را با خیار به بالا میزنیم.

آب نمک را آماده کنید:

750 میلی لیتر آب را گرم کنید و نمک را به آن اضافه کنید، 750 میلی لیتر آب یخ دیگر اضافه کنید و آب نمک به دست آمده را روی خیارها بریزید.

توصیه می شود چنین خیارهایی را با یک درب پلاستیکی بپوشانید، که وقتی در آب در حال جوش قرار می گیرد، پف کرده و خیارهای کنسرو شده شما را محکم می پوشاند.

بعد از 1 ماه، خیارهای بسته شده طبق این دستور را می توان سرو کرد.

نکته برای تازه کارها:

50 گرم ودکا را به آب نمک اضافه کنید تا رنگ خیارها از بین نرود.

ترفندهای کوچک برای نمک زدن موفق

حتی در چنین کار ساده ای، ترفندهای کوچکی وجود دارد که پس از یادگیری آنها خواهید فهمید که چگونه خیار ترشی کنید تا برای مدت طولانی ذخیره شوند و تند و ترد شوند:

• خیارهایی را با پوست نازک و جوش انتخاب کنید.
• برای اینکه خیارها به طور یکنواخت نمک زده شوند ، باید تقریباً یک اندازه باشند.
• قبل از پختن بهتر است انتهای آن را کوتاه کنید. اگر خیارها خریداری شوند، خود را از تجمع احتمالی نیترات در آنها نجات خواهید داد.
• خیارها را باید به صورت عمودی در شیشه قرار دهید.
• نیازی به فشرده سازی زیاد نیست خیارهای بسته بندی شده ترد نمی شوند.
• هنگام ترشی سرد، توصیه نمی شود برگ های توت را در یک شیشه قرار دهید، زیرا آنها در تشکیل قالب کمک می کنند.
• سنگ نمک معمولی باید استفاده شود، نه یددار و نه خیلی ریز، زیرا خیارها را نرم می کند.
• ترشی های آماده را باید در جای سرد نگهداری کرد وگرنه همه چیز بیهوده خواهد بود.

قبل از ترشی خیارها را مرتب می کنیم و خوب آبکشی می کنیم و به مدت 6-4 ساعت با آب خنک پر می کنیم. این کار به منظور جلوگیری از فضای خالی داخل میوه انجام می شود.

ما شیشه ها را به سادگی آماده می کنیم: فقط آنها را با نوشابه بشویید، نیازی به استریل کردن آنها نیست. پس از پر کردن شیشه ها، درب آن ها را ببندید و در جای گرم بگذارید تا تخمیر شوند. این فرآیند باید نظارت شود و آب نمک جدید باید به طور دوره ای به بالای آن اضافه شود. خیارهایی که با آب نمک پوشانده نشده اند ممکن است خاصیت ارتجاعی خود را از دست بدهند و کپک بزنند. اگر کف ظاهر شد و آب نمک کدر شد نترسید، این یک فرآیند تخمیر طبیعی است. با گذشت زمان، مایع روشن می شود و کف از بین می رود. به دلیل چنین فرآیندهای فعال، آب نمک ممکن است نشت کند، بنابراین بهتر است چیزی زیر شیشه ها قرار دهید. به محض اینکه آب نمک کدر شد، خیارها را باید در جای خنک قرار دهید.

برای درک نحوه سرد کردن خیارشور، فقط باید یک بار این کار را انجام دهید، تمام توصیه ها را دنبال کنید و با دقت دستور العمل را دنبال کنید.

چندین ده دستور العمل برای ترشی خیار وجود دارد و می توان آنها را به 2 گروه بزرگ - روش های گرم و سرد - ترکیب کرد. در مورد اول، نمک و سایر ادویه جات ترشی جات در آب جوش حل می شوند، و در مورد دوم - در آب سرد معمولی.

هفت دستور العمل جالب برای ترشی سرد خیار در شیشه ها برای زمستان در زیر به تفصیل مورد بحث قرار گرفته است.

خیارشور سرد یک آماده سازی عالی برای زمستان است

روش سرد دارای چندین مزیت نسبت به روش گرم است. اولا، سریعتر و راحت تر است - نیازی به جوشاندن آب در ابتدا نیست. علاوه بر این، آب سرد تمام مواد مفید خیار را حفظ می کند، در حالی که آب جوش برخی از آنها را از بین می برد.

بسیاری از دوستداران ترشی ادعا می کنند که چنین خیارهایی خوش طعم تر و معطر تر هستند. در نهایت، یک جنبه عملی این مسئله وجود دارد - خیار شور سرد زمستانی را می توان بدون ترس از ترک خوردن در اثر آب جوش در هر شیشه ای قرار داد.

بر اساس محاسبه، محصولات را در این مقدار می گیریم.

مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری

• 1.5 کیلوگرم سبزیجات متوسط ​​(10-15 سانتی متر طول)؛
• 1.5 لیتر آب؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک؛
• یک قاشق چایخوری شکر؛
• چند دانه فلفل؛
• و چند چتر شوید.

شیشه ها ابتدا باید با نگه داشتن آنها در مایکروویو به مدت 3-4 دقیقه یا روی آب جوش به مدت 10-15 دقیقه استریل شوند. دستور پخت خود بسیار ساده است و شامل مراحل زیر است:

پیشرفت آماده سازی

مرحله 1. اساس موفقیت هر دستور پخت، انتخاب بهترین مواد و پیروی از تکنولوژی پخت و پز است. ابتدا باید خیارها را با دقت انتخاب کنید. آنها باید به یک اندازه باشند، با پوست نسبتاً تیره اما نه خیلی سفت.

هنگام ترشی خیار به روش سرد، ترجیحاً از آب چشمه یا چاه استفاده شود. گزینه دیگر آب بطری یا فیلتر شده ثابت شده است. می توانید آب نمک را با استفاده از آب لوله کشی تهیه کنید، اما توصیه می شود یک روز قبل از آن بماند.

بنابراین، آب در یک شیشه ریخته می شود، جایی که ادویه ها و گیاهان در ابتدا قرار می گیرند.

مرحله 2. سپس خود خیارها کاملاً محکم قرار می گیرند و با آب پر می شوند تا سطح محتویات را کاملاً بپوشاند.

مرحله 3. اجازه دهید آن را به مدت 2-3 روز در دمای اتاق در یک مکان تاریک - به عنوان مثال، زیر یک میز، پوشیده شده با یک پارچه ضخیم. در این مدت خیارها تخمیر می شوند و پس از آن به صورت دوره ای کف روی سطح ظاهر می شود که طبیعی است.

می توان آن را برداشت و آب را به تدریج اضافه کرد - به معنای واقعی کلمه چند قاشق غذاخوری. بعد از 3 روز با آهن گرد کنید یا با درب نایلونی بپوشانید و در انبار یا یخچال قرار دهید.

ترشی سرد خیار ترد: دستور پخت با خردل

همانطور که می دانیم، هنگام تهیه ترشی، سرکه به آن اضافه نمی شود - فقط نمک کافی است. و تردی، سختی و خاصیت ارتجاعی خیار شور طبق این دستور ساده از ادویه جات و خردل ناشی می شود.

یادآور می‌شویم که برای نمک‌زدایی سرد خیار فقط از سنگ نمک خوراکی استفاده می‌شود (نمک یددار مناسب نیست).

نسبت های یک شیشه 1 لیتری

• خیار - 500-600 گرم؛
• همان مقدار آب (به اندازه ای ریخته می شود که مایع به طور کامل سبزیجات را بپوشاند).
• نمک - 1.5-2 قاشق غذاخوری (30-40 گرم)؛
• شکر - نصف نمک (این جزء اختیاری است، اصلاً نیازی به اضافه کردن آن نیست).
• پودر یا دانه خردل خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• سیر - 3 حبه؛
• ترب کوهی - 1 برگ یا 2-3 قطعه کوچک از ریشه؛
• گیلاس، توت، بلوط، تمشک - هر کدام 1-2 برگ؛
• نخود فلفل دلمه ای - به مزه؛
• شوید - چند چتر.

بنابراین، نسبت اصلی خیار/آب (1:1) و نمک/شکر (2:1) است. اگرچه در تعدادی از دستور العمل ها می توانید همان نسبت نمک و شکر (1:1) را پیدا کنید. واضح است که در این حالت آب نمک به طرز قابل توجهی شیرین می شود.

نحوه ترشی خیار

مرحله 1. ابتدا تمام اجزای لازم را آماده کنید. البته ما به خیارها توجه ویژه ای خواهیم داشت - آنها باید شسته شوند و چندین ساعت در آب سرد خیس شوند.

برای کوزه های لیتری بهتر است از میوه های کوچک یا حتی مینیاتوری استفاده کنید که در هر صورت طول آنها از 7 تا 10 سانتی متر است.

مرحله 2. در این مدت سبزی ها را شسته و حبه های سیر را ورقه ای برش می دهیم و از همه مهمتر شیشه ها را آماده می کنیم. آنها باید به روش معمول استریل شوند - به مدت 15 دقیقه روی آب جوش (بخار) یا همان زمان در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد نگه دارید. گزینه دیگر این است که به مدت 4 دقیقه در مایکروویو روشن نگه دارید. با قدرت کامل

مرحله 3. سیر، سبزی و خیار را در کوزه ها قرار دهید: ردیف های اول در حالت عمودی قرار دارند و ردیف دوم به سادگی روی ردیف اول قرار می گیرد، همانطور که در عکس نشان داده شده است. در همان لحظه باید 2-3 چتر شوید اضافه کنید.

مرحله 4. در همین حال، آب نمک را بر اساس نسبت های مشخص شده آماده کنید. نمک و شکر را در قابلمه یا هر ظرف دیگری حل کنید، خردل را اضافه کنید. ابتدا برگ های توت و بلوط را با آب جوش به مدت 5-7 دقیقه پر کنید، سپس آنها را به خیارها اضافه کنید.

مرحله 5. خیارها را تا بالا پر کنید. با درب بپوشانید و بگذارید 2-3 روز در یک مکان تاریک (اما نه خنک) بماند - به عنوان مثال، زیر یک میز.

مرحله 6. در طول این مدت، شما باید به طور دوره ای به شیشه ها نگاه کنید تا کفی که بر روی سطح به دلیل فرآیندهای تخمیر ایجاد می شود، بردارید. پس از این، می توانید خیارها را برای زمستان با درب آهنی بپیچید یا با درب نایلونی ضخیم بپوشانید.

خیار ترشی سریع ترشی: دستور تهیه ترشی ساده

اما ما پیشنهاد می کنیم چنین خیارهایی را خیلی ساده و سریع در خانه ترشی کنید. آنها را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و توصیه می شود آنها را ظرف یک هفته مصرف کنید. درست است، آنها آنقدر ترد و خوشمزه هستند که مدت زیادی در یخچال دوام نمی آورند!

عناصر:

• خیار - 1 کیلوگرم؛
• نمک سفره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سیر - 4 حبه؛
• شوید تازه - 1 دسته؛
• فلفل سیاه - 5 نخود.

پیشرفت مرحله به مرحله آشپزی

مرحله 1. خیارها را در آب سرد بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. البته، توصیه می شود آنها را چند ساعت از قبل خیس کنید، اما اگر اینها تازه ترین خیارهای باغ هستند، این کار ضروری نیست.

مرحله 2. حالا هر خیار را به صورت ضربدری از دو طرف برش می دهیم یا حتی از طول نصف می کنیم - به این ترتیب آنها حتی سریعتر نمک می زنند. خیارها را در یک کیسه محکم قرار دهید، نمک بپاشید و کاملاً مخلوط کنید - فقط باید کیسه را خوب تکان دهید.

مرحله 3. حالا نوبت سیر است: هر حبه را پوست بگیرید، تکه کنید یا با یک له یا چاقوی مخصوص خرد کنید.

مرحله 4. شوید را ریز خرد کنید و سپس سیر، شوید و فلفل را به خیارها اضافه کنید. کیسه را دوباره به شدت تکان دهید و همه چیز را مخلوط کنید.

مرحله 5. خیارهای کم نمک خود را به مدت 2.5 - 3 ساعت در دمای اتاق نگه می داریم. سپس آن را در یخچال قرار می دهیم.

خیارشور سریع (کمی نمک زده)

خیار ترد سرد برای زمستان: دستور العمل با ترب کوهی و سیر

این دستور العمل را می توان یکی از ساده ترین راه های ترشی خیار برای زمستان نیز در نظر گرفت، زیرا ترتیب اقدامات اساساً متفاوت نیست. تنها تفاوت این است که این بار سیر و ترب را اضافه می کنند.

با این حال، شما نباید در مقدار آنها زیاده روی کنید. در هر لیتر کافی است 2-3 حبه سیر یا به همان تعداد تکه های کوچک ریشه ترب بریزید (می توان آنها را با برگ های کوچک این گیاه جایگزین کرد).

مواد زیر را برای یک شیشه 3 لیتری مصرف کنید:

• 1.5 کیلوگرم خیار (می توانید میوه های بزرگ بگیرید، اما همه آنها باید تقریباً یک اندازه باشند).
• 1.5 لیتر آب؛
• 3 قاشق بزرگ نمک؛
• 1.5-2 قاشق غذاخوری شکر؛
• سیر - 5 حبه؛
• ترب کوهی - 2 برگ یا چند تکه ریشه؛
• فلفل - 15 نخود.

تکنولوژی پخت و پز به شرح زیر است:

مرحله 1. میوه ها را بشویید و چند ساعت در آب سرد خیس کنید.

مرحله 2. سبزی ها را آماده کنید، سیر را به ورقه های بزرگ برش دهید.

مرحله 3. شیشه ها را استریل کنید و گیاهان و ادویه ها را در آنها قرار دهید.

مرحله 4. خیارها را قرار دهید - کاملاً محکم، اما نه بیش از حد.

مرحله 5. تا بالا با آب پر کنید. 3 روز می گذاریم تا تخمیر شود و بعد درب آن را می بندیم و در جای خنک می گذاریم. محصول 1 ماه دیگر آماده می شود.

ترشی سرد خیار برای زمستان: دستور العمل با برگ های توت

شاید مهم ترین نیاز ترشی ها این باشد که ترد شوند. و این کاملاً منصفانه است، زیرا خیار نباید آبکی باشد، بلکه آنقدر متراکم باشد که گاز گرفتن آن لذت بخش باشد.

تهیه چنین ظرفی دشوار نیست و برای این کار لازم نیست از سرکه استفاده کنید (اگرچه در صورت تمایل می توانید از این روش استفاده کنید، اما اینها دیگر نمک نیستند، بلکه خیار ترشی هستند).

در این مورد، ما به گزینه دیگری متوسل می شویم - به سادگی برگ های تازه (یا ترجیحاً کمی خشک شده) بوته های توت - تمشک، توت سیاه یا گیلاس - را به آب نمک اضافه می کنیم. اگر درختان بلوط به طور ناگهانی در مجاورت رشد کردند، می توانید شاخ و برگ آنها را نیز جمع آوری کنید.

برای سرد کردن خیارشور برای زمستان طبق این دستور، از مواد زیر استفاده کنید:

محاسبه هر لیتر شیشه

• 600 گرم خیار متوسط ​​به همان اندازه؛
• 0.5-0.6 لیتر آب؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری پر، یعنی. 30 گرم؛
• شکر - یک قاشق چایخوری (اصلاً لازم نیست آن را اضافه کنید)؛
• 10 دانه فلفل؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 2-3 چتر شوید؛
• 1-2 برگ ترب کوهی؛
• 1-2 برگ توت، گیلاس یا تمشک؛
• 1-2 برگ بلوط.

ترتیب اقدامات به شرح زیر است:

مرحله 1. ابتدا، طبق معمول، خیارها را در آب خیس کنید و آنها را در یک لگن حدود 3-4 ساعت نگه دارید.

مرحله 2. سپس سبزی ها و سیر و همچنین دانه های فلفل سیاه را در شیشه های از قبل استریل شده بریزید.

خیارها را کاملاً محکم می گذاریم، اما نباید از بالای گردن بیرون بزنند.

مرحله 3. یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق چایخوری شکر را در نیم لیتر آب خنک حل کرده و مخلوط کنید.

مرحله 4. این آب را داخل شیشه با خیار بریزید و با درب بپوشانید، اما شل.

مرحله 5. ابتدا می توانید روی میوه ها را با یک برگ از هر گیاهی از آنهایی که برای ترشی گرفته ایم، بپوشانید.

نمک سرد خیار برای زمستان: دستور العمل تند با فلفل چیلی

خیارهای تهیه شده طبق این دستور العمل را می توان برای مدت طولانی حتی در یک آپارتمان شهری (مثلاً در انباری) نگهداری کرد. و با این حال بهتر است آنها را در یک مکان خنک قرار دهید - از این گذشته ، طبق این دستور العمل ، خیارهای ترشی سرد را زیر درب های نایلونی می بندیم.

مواد لازم برای یک شیشه 1 لیتری:

• 600 گرم خیار؛
• 0.5 لیتر آب؛
• 1.5 قاشق غذاخوری نمک؛
• 10 دانه فلفل؛
• برگ های گیلاس، تمشک، توت، بلوط؛
• چند چتر شوید؛
• 3-4 حبه سیر؛
• 2-3 قطعه ریشه ترب کوهی؛
• 3 قطعه فلفل تند (تازه)؛
• نصف قاشق چایخوری خردل خشک.

نحوه سرد کردن خیار نمک طبق این دستور:

مرحله 1. ابتدا خیارها را بشویید و چند ساعت در آب خنک قرار دهید.

مرحله 2. نمک را در آب حل کنید.

مرحله 3. خیارها را در شیشه های تمیز قرار دهید (به سادگی می توانید آنها را خوب بشویید و روی آنها آب جوش بریزید)، روی آنها را با گیاهان، ادویه جات ترشی جات و فلفل اضافه کنید. خردل خشک را حتما اضافه کنید.

مرحله 4. شیشه ها را با آب نمک تا بالا پر کنید، با درب نایلونی ببندید و خیارها را در جای خنک بگذارید تا تخمیر شوند. باید خیارها را به صورت دوره ای چک کنید و در صورت لزوم آب اضافه کنید. ابری و تیره شدن آب نمک با چنین نمکی طبیعی است.

مرحله 5. فرآیند تخمیر خیار تا 3-4 هفته طول می کشد. وقتی آب نمک سبک شد، شیشه ها را برای نگهداری در یخچال قرار دهید.

خیار شور ترد "تحت تاثیر": دستور العمل با ودکا

و این نسخه از خیارهای نمک سرد برای زمستان را می توان توسط کسانی که چیز جدیدی دوست دارند امتحان کرد. و به طور کلی می توانید شیشه های 1-2 لیتری را به عنوان آزمایش به این روش ترشی کنید.

برای یک شیشه 1 لیتری می گیریم:

• 600 گرم خیار؛
• 0.5 لیتر آب؛
• 1.5 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق دسر شکر؛
• دانه فلفل؛
• برگ های گیلاس، تمشک، توت؛
• چند چتر شوید؛
• 50 گرم ودکا (2.5 قاشق غذاخوری).

طرز تهیه خیارشور:

مرحله 1. خیارها را برای چند ساعت بشویید و خیس کنید، شیشه ها را استریل کنید و برگ های سبز را در آنها قرار دهید.

مرحله 2. خیار را در آنجا اضافه کنید.

مرحله 3. آب نمک را آماده کنید - نمک و شکر را در آب حل کنید، ودکا را اضافه کنید و این مخلوط را روی خیارها بریزید.

مرحله 4. شیشه را به مدت 2-3 روز به حال خود رها کنید (می توانید گردن را با گاز بپوشانید یا آن را آزادانه با یک درب بپوشانید).

مرحله 5. پس از سه روز تخمیر، شیشه را به طور کامل با درب ببندید - برای زمستان.

حدس زدن اینکه دستور پخت با ودکا و خردل را می توان در یک ترکیب کرد دشوار نیست. سپس محصول نهایی فوق العاده خوشمزه می شود و آب نمک مطمئناً تخمیر نمی شود.

خیار شور ترد - آماده سازی عالی برای زمستان

نوش جان!

خیار ترشی سرد، ترشی برای زمستان در شیشه ها

5 (100%) 1 رأی

این دستور العمل در مورد نحوه ترشی خیار با استفاده از روش سرد زیر درب نایلونی صحبت می کند. نمک زدن می تواند به دو صورت انجام شود: سرد و گرم. هر یک از آنها به روش خود خوب هستند، اما سرما دارای چندین مزیت است: شما می توانید بدون آب جوش، گرم کردن مداوم آب، پخت و پز و عقیم سازی کاملاً انجام دهید و سبزیجات آبدار و بسیار خوشمزه می شوند. تنها با چند مرحله ساده می توانید نتیجه ای بسیار باکیفیت بگیرید.

دستور تهیه خیار شور سرد

برای شروع فرآیند نگهداری، باید شیشه ها و درب های نایلونی با اندازه مناسب را ذخیره کنید. شما همچنین می توانید درب های فلزی مصرف کنید، با این حال، در این مورد، باید برای عواقب احتمالی - خوردگی درب های فلزی در خارج و داخل شیشه آماده شوید.

آنچه برای آماده سازی نیاز داریم:

• خیارها؛
• کوزه های شسته و خشک شده با اندازه مناسب؛
• پوشش های پلی اتیلن؛
• آب سرد (نه شیر)؛
• برای ریختن در هر لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری. ل نمک.
• چند برگ ترب کوهی؛
• شوید؛
• دانه فلفل سیاه؛
• سیر پوست کنده؛
• شیلی؛
• خردل (خشک)؛
• اگر خیار ترد می خواهید، باید یک برگ بلوط بگیرید.

حفاظت:

توصیه می شود به اندازه کافی نمک اضافه کنید. کمبود نمک باعث رشد می شود
باکتری، که باعث می شود میوه ها خیلی نرم و خوش طعم نباشند. برگ توت را نمی توان به ترشی ها اضافه کرد! آنها اغلب در تشکیل قالب نقش دارند.

1. سبزی های آماده شده را به مدت 3-5 ساعت در آب سرد خیس کنید (اگر از فروشگاه خریداری شده اند 6-8 ساعت بهتر است). به این ترتیب مقدار آب مورد نیاز را جمع می کنند و از آب نمک نمی گیرند و مقدار مایع داخل شیشه بهینه باقی می ماند. بعد، باید سبزیجات را زیر آب جاری تمیز بشویید.
2. شیشه ها و درب ها را به خوبی بشویید. نیازی به استریل شدن ندارند اما توصیه می شود روی آنها آب جوش بریزید.
3. خیارها را در شیشه ها قرار دهید، سبزی ها را به مقدار لازم اضافه کنید.
4. در این مرحله چاشنی هایی که باید استفاده شود سیر، فلفل چیلی و خردل است. برای یک شیشه 3 لیتری به حدود 4-6 حبه سیر، قاشق چایخوری نیاز دارید. خردل و فلفل چیلی.
5. یک تابه جداگانه را با یک لیتر آب پر کنید و 2 قاشق غذاخوری داخل آن بریزید. ل نمک درشت (برای یک شیشه 3 لیتری آب، حدود 1.5 لیتر مورد نیاز است و باید 3 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید). با دقت مخلوط کنید و بگذارید بماند. اگر نمک غلیظی باقی مانده بود، بهتر است آن را داخل شیشه نریزید. در مرحله بعد، شیشه ها را باید تا گردن پر کنید، با درب های پلاستیکی بپوشانید و در جای خنک بگذارید.
6. حدود دو بار در هفته باید نگهداری را برای تشکیل قالب روی خیارهایی که با آب نمک پوشانده نشده اند بررسی کنید. همه آنها باید کاملاً با آب نمک پر شوند! اگر مقدار کمی از آن وجود داشت، می توانید آن را به لبه شیشه اضافه کنید (در هر لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری نمک).
7. تخمیر طبیعی است. نگران این نباش اگر کف ظاهر شود یا خود آب نمک کدر شود، به مرور زمان از بین می رود. هر چه محل نگهداری ترشی سردتر باشد، تخمیر کندتر اتفاق می افتد. اگر آب نمک از کوزه ها شروع به نشت کرد، چیزی زیر آنها قرار دهید. این روند باید 30-45 روز طول بکشد.