چگونه می توان نشاسته سیب زمینی و ذرت را در آشپزی جایگزین کرد؟ چه چیزی می تواند جایگزین بکینگ پودر، تخم مرغ، نشاسته، سودا، کاغذ روغنی، روغن، آرد، کره، شکر، کفیر، وانیلین در شیرینی پزی شود؟ کتابچه راهنمای قنادی نشاسته ذرت جایگزین خواهد شد.

اگر نمی دانید چگونه نشاسته را در پخت جایگزین کنید، پس قطعاً به جای درستی آمده اید! نقش غلیظ کننده در دسرها اغلب به نشاسته داده می شود، اما نه تنها این پودر توسط سرآشپزهای با تجربه برای غذاهای خود استفاده می شود. من رازهایی را با شما در میان می گذارم که به شما کمک می کند از وضعیت دشوار مرتبط با کمبود مواد لازم خلاص شوید.

برخی از زنان خانه دار به طور مستقیم از موارد منع مصرف برخی غلیظ کننده ها، از جمله نشاسته که از غده های سیب زمینی تولید می شود، می دانند.

نحوه جایگزینی ارگانیک نشاسته با آرد

برای پخت، مجاز است به جای آن از: آرد; آرد سمولینا؛ آگار آگار; ژلاتین؛ تخم مرغ؛ تکه های نارگیل.

نشاسته اغلب به عنوان قوام دهنده در دستور العمل ها استفاده می شود. اما اگر آن را در دست ندارید و وجود این ماده در شیرینی‌ها اجباری است، چه باید کرد؟

توصیه دوستانه من می گوید: نشاسته را می توان با آرد (دانه کتان، گندم، گندم سیاه یا چاودار)، دانه ها یا غلات در آسیاب قهوه جایگزین کرد.

جایگزینی نشاسته، همانطور که می بینید، چندان دشوار نیست، نکته اصلی این است که دستور العمل را دنبال کنید و به مقدار نشاسته مورد نیاز خود توجه کنید.

به اندازه غلیظ کننده ای که نیاز دارید به خمیر آرد اضافه کنید. بله، و فراموش نکنید که آرد را چندین بار الک کنید تا جایگزینی روی محصولات پخته شده تأثیر نگذارد.

برای تهیه کاسترد غلیظ، عملاً نمی توانید بدون غلیظ کننده کار کنید. اما لازم نیست نشاسته باشد. آرد را با مواد باقیمانده مخلوط کرده و روی آتش بگذارید و مرتباً جرم را با کاردک هم بزنید. متوجه خواهید شد که اگر نشاسته را با آرد گندم جایگزین کنید، خامه اصلا خراب نمی شود.

آیا باید نشاسته را با تخم مرغ جایگزین کنم؟

پاسخ من به این سوال این است: بله. همه می دانند که تخم مرغ به خمیر اضافه می شود تا مواد به هم بچسبند. علاوه بر این، آنها بر نتیجه نهایی تأثیر می گذارند: دسرها مطبوع تر و شکننده تر می شوند.

توجه داشته باشید: یک تخم مرغ می تواند با موفقیت جایگزین 2 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی یا ذرت شود.

به عنوان مثال، اگر به جای اضافه کردن نشاسته، یک تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، کاستارد لطیف تر خواهد بود. پس از آسیاب کردن با شکر و وانیل، مخلوط را در شیر در حال جوش ریخته و خامه را بپزید تا غلیظ شود.

آرد سمولینا

سمولینا رطوبت اضافی تشکیل شده در ظروف را در طی عملیات حرارتی جذب می کند. به همین دلیل است که این غلات می تواند جایگزین نشاسته در تهیه کاسه پنیر کوتاژ، پیراشکی تنبل، دونات کشک و چیزکیک شود.

نشاسته به نسبت مساوی با بلغور جایگزین می شود، اما قبل از قرار دادن آن در محصولات پخته شده، آن را به مدت یک ساعت و نیم در شیر گرم یا کفیر خیس کنید. در این مدت زمان پف کردن خواهد داشت و هنگام چشیدن دانه های آن به وضوح احساس نمی شود.

تکه های نارگیل

پر کردن توت یا میوه در پای ها خیلی خوب عمل نمی کند. من اکنون در مورد وضعیتی صحبت می کنم که در آن آب تشکیل شده در طی فرآیند پخت شروع به جاری شدن روی ورقه پخت می کند و می سوزد.

با کمک پرک نارگیل می توانید از این امر جلوگیری کنید؛ می تواند جایگزین نشاسته شود و همچنین عطر دلپذیری به دسر بدهد.

جایگزینی با آگار آگار یا ژلاتین

دو جزء خود را به عنوان یک غلیظ کننده ثابت کرده اند که یکی از آنها از جلبک دریایی استخراج می شود. این بدان معنی است که آگار آگار، علاوه بر عملکرد اصلی خود، به شما کمک می کند تا ذخایر ید و سایر عناصر کمیاب بدن خود را دوباره پر کنید.

برای جایگزینی غلیظ کننده شناخته شده با ژلاتین یا آگار آگار، آن را در مایع هم بزنید و بعد از 15 دقیقه آن را در حمام آب گرم کنید.

همانطور که می بینید، می توانید پودر سیب زمینی را با تعدادی محصول جایگزین کنید که قطعا در آشپزخانه خود پیدا خواهید کرد.

نشاسته در زمینه های مختلفی از زندگی روزمره ما استفاده می شود. برای درمان کتانی، تمیز کردن خز و استفاده از آن به عنوان یک ماده تمیز کننده و سفید کننده استفاده می شود. نشاسته برنج به پودرها و دئودورانت ها اضافه می شود. ماسک های صورت بر اساس این ماده ساخته می شوند. نشاسته به طور گسترده در پخت و پز استفاده می شود. کیسل، سس، سوپ میوه، کتلت، بیسکویت، کاسرول و بسیاری از غذاهای دیگر که حاوی این محصول هستند. اما گاهی اوقات این سوال پیش می آید - اگر ناگهان منابع خانه تمام شود چگونه آن را در محصولات پخته جایگزین کنیم؟

چرا نشاسته به خمیر یا فیل اضافه می شود؟

استفاده از نشاسته در پخت با دو خاصیت اصلی آن - غلیظ شدن و از بین بردن رطوبت اضافی توضیح داده می شود.

به گفته متخصصان، جایگزینی 30 درصد آرد با نشاسته گندم در محصولات پخته شده، نرمی آنها را افزایش می دهد و مصرف چربی را 17 تا 20 درصد کاهش می دهد.

نشاسته خمیر بیسکویت را خشک‌تر و هواتر می‌کند، کوکی‌ها را «شنی‌تر» و شکننده‌تر می‌کند، در پنکیک‌های رژیمی، آن‌ها را برای ویسکوزیته و تراکم به مواد پرکننده توت و میوه اضافه می‌کنند.

نشاسته ذرت برای بیسکویت و کاسرول بهترین است

کدام نشاسته بهتر است - نشاسته ذرت یا سیب زمینی؟

در بسیاری از موارد می توان نشاسته سیب زمینی را با نشاسته ذرت جایگزین کرد و بالعکس. اگرچه بیشتر از نشاسته سیب زمینی در غذاهای شور استفاده می شود و نشاسته ذرت در دسرها استفاده می شود. این به دلیل سلیقه آنهاست.

هنگام تعویض 1 یک قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی با 2 قاشق غذاخوری جایگزین می شود. قاشق ذرت واقعیت این است که نشاسته سیب زمینی چسبناک تر است. اگر ژله را از همان مقدار نشاسته سیب زمینی و ذرت بپزید، گزینه اول چسبناک و شفاف می شود، در حالی که گزینه دوم آن را بیشتر شبیه یک کمپوت کدر می کند.

مهم! نشاسته تا حدی از غذاهایی که به آن اضافه می شود "مزه می کند". بنابراین، محصول به افزودنی های طعم دهنده بیشتری نیاز دارد. هنگام جایگزینی نشاسته با محصول دیگری، مقدار افزودنی ها را کاهش دهید.

نشاسته سیب زمینی اغلب برای شیرینی کوتاه و ژله استفاده می شود.

از چه محصولاتی می توان به جای نشاسته در پخت استفاده کرد؟

از آنجایی که نشاسته به عنوان یک غلیظ کننده عمل می کند، می توان از هر محصول دیگری که دارای همان خواص باشد به جای آن استفاده کرد. مثلا:

• آرد (گندم، چاودار، گندم سیاه، بذر کتان، بلغور جو دوسر)؛
• تخم مرغ؛
• ژلاتین؛
• آگار آگار;
• تکه های نارگیل؛
• آرد سمولینا؛
• پودرهای سوخاری.

می تونید بدون نشاسته امتحان کنید، ۱ قاشق غذاخوری آرد بیشتر اضافه کنید، کمی بیکینگ پودر اضافه کنید، البته کمی فرق می کند، اما اوضاع را نجات می دهد. و باید آرد را خیلی خوب الک کنید.

بروسنیکا

https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=48967

گالری عکس: نحوه جایگزینی نشاسته در پخت

آرد یک جایگزین عالی نشاسته در پخت است تخم مرغ می تواند جایگزین نقش نشاسته در پخت شود ژلاتین می تواند به عنوان یک عامل غلیظ کننده در محصولات پخته شده استفاده شود. آگار آگار توانایی بالایی در اتصال آب دارد هنگام تهیه پرکننده های میوه در پای، تکه های نارگیل جایگزین نشاسته می شود. سمولینا خمیر را می‌بندد، آن را نرم‌تر و متراکم‌تر می‌کند آرد سوخاری جایگزین نشاسته در پای های مرطوب می شود

گزینه های جایگزین نشاسته

جایگزین های زیادی برای نشاسته وجود دارد. انتخاب گزینه ای که باید استفاده کنید باید بر اساس نوع کالاهای پخته شده ای که تصمیم دارید خانواده خود را با آن متنعم کنید تعیین شود.

چه چیزی را می توان در خمیر و محصولات با پنیر جایگزین کرد؟

در پنکیک، نشاسته را می توان به راحتی با تخم مرغ به میزان 1 تخم مرغ = 2 قاشق غذاخوری نشاسته جایگزین کرد. مگر اینکه پنکیک رژیمی درست کنید. در این صورت فقط آرد بیشتری اضافه کنید.

در بیسکویت می توانید به راحتی بدون جایگزینی انجام دهید، فقط باید آرد بیشتری اضافه کنید.باید دو بار الک شود تا با اکسیژن غنی شود و سپس پخت بدتر از نشاسته نمی شود. می توانید همان حجم کراکر آسیاب شده را به یک کیک اسفنجی کلاسیک (برای کیک، رول) اضافه کنید.

در خمیر نان کوتاه، می توانید آرد را با حجم مساوی جایگزین کنید (به علاوه کمی اضافه کنید، با سرکه خاموش شده)، بلغور، آرد سوخاری آسیاب شده، تکه های نارگیل، که قبلا در آرد له شده اند.

در محصولات با پنیر - کاسرول، چیزکیک، پر کردن چیزکیک، دونات کشک و پنکیک، بهتر است به جای نشاسته از بلغور به مقدار مساوی استفاده کنید. به خاطر داشته باشید که وقتی خیس می شود، حجم سمولینا افزایش می یابد. بنابراین، قبل از پخت، اجازه دهید مخلوط تمام شده کمی بماند تا سمولینا پف کند.

چه چیزی به عنوان جایگزین در پخت با گیلاس، میوه ها یا انواع توت ها استفاده شود

برای پر کردن مرطوب، بلغور جو دوسر یا آرد گندم، نارگیل آسیاب شده یا سمولینا جایگزین های مناسبی هستند. آنها را برای چگالی و ویسکوزیته بیشتر اضافه می کنند تا در هنگام پخت، آب توت ها از پای خارج نشود.

نصیحت! تکه های نارگیل شیرینی را به فیلینگ اضافه می کند. بنابراین، هنگام جایگزینی نشاسته با آن، مقدار شکر را کاهش دهید.

دانه های کدو تنبل و دانه های کتان را آزمایش کنید - آنها همچنین دارای خواص غلیظ کننده هستند. مانند پرک های نارگیل، ابتدا باید دانه ها را به آرد آسیاب کنید.

در کاستارد، نشاسته را می توان به راحتی با آرد جایگزین کرد. یا زرده تخم مرغ را با شیر و شکر بزنید و به خامه اضافه کنید.

در پر کردن کیک هایی مانند شیر پرنده، نشاسته با ژلاتین یا آگار آگار جایگزین می شود. در این صورت به ژلاتین 4 برابر بیشتر از آگار آگار نیاز خواهید داشت.

آگار آگار به میزان 0.9 گرم پودر در 100 میلی لیتر مایع خنثی مشخص شده در دستور غذا یا 1.3 گرم در هر 100 میلی لیتر مایع اسیدی مصرف می شود. مخلوط باید خیس شود، به جوش بیاید و تا دمای مورد نظر خنک شود. در دمای 35-40 درجه مخلوط ژل می شود. اگر قبل از این مرحله زمان برای اعمال آن نداشتید، فقط آن را گرم کنید.

ژلاتین را ابتدا در آب سرد به نسبت 1:5 (1 قاشق غذاخوری ژلاتین به 5 قاشق غذاخوری آب) به مدت 20-40 دقیقه خیسانده سپس حرارت داده و با هم زدن تا 70-80 درجه حرارت می دهیم. به هیچ عنوان آن را به جوش ندهید، ژلاتین خاصیت خود را از دست می دهد. بعد از این کار خنک شده و داخل خامه هم بزنید.

برای باترکریم می توانید فرنی سمولینا مایع اما کاملاً چسبناک را در شیر بپزید و خنک کنید و با کره هم بزنید.

نصیحت! اگر شک دارید که کدام محصول خاص را جایگزین نشاسته در این یا آن مورد کنید، این سوال را از خود بپرسید: چقدر این محصول در محصول مناسب خواهد بود و جسورانه عمل کنید.

کیک "شیر پرنده" - ویدئو

کاسه کشک با سمولینا - ویدئو

البته همه محصولات ذکر شده به طور کامل جایگزین نشاسته نمی شوند. اما اگر همه چیز به درستی انجام شود، تفاوت قابل توجهی نخواهد بود.

هدف آشپزی نشاسته تغییر ساختار و قوام ظروف است. اما این دگرگونی را می توان از طریق غذاهای دیگر نیز به دست آورد. بسیاری از جایگزین های نشاسته مناسب برای تهیه نان، پای، بیسکویت و سایر محصولات پخته شده احتمالاً در لوازم خانگی شما هستند.

نشاسته چند وجهی

در پخت، نشاسته، مانند یک بازیگر چند وجهی، چندین نقش را همزمان بازی می کند:

• به غلیظ شدن خمیر کمک می کند؛
• مایع اضافی را جذب می کند، محصولات پخته شده را کرکی، سبک، هوا می کند.
• به خمیر انعطاف پذیری می دهد که شکل محصول را حفظ می کند.

یک جایگزین مناسب برای نشاسته

عملکردهای فوق را می توان به مواد زیر "سپرد": تخم مرغ،

• آرد گندم، گندم سیاه یا چاودار،
• تکه های نارگیل،
• مانکه،
• بلغور جو دوسر
• ژلاتین.

به عنوان مثال، در خمیر بیسکویت، نشاسته با موفقیت با آرد گندم جایگزین می شود که همانطور که مشخص است حاوی نشاسته نیز می باشد.

هنگام مخلوط کردن پنکیک و پنکیک از تخم مرغ (به نسبت: 1 عدد تخم مرغ به جای 1 قاشق غذاخوری نشاسته) استفاده کنید که خمیر را در کنار هم نگه می دارد و از پخش شدن آن جلوگیری می کند.

خمیر نان کوتاه با یک جایگزین عالی می شود - بلغور یا تکه های نارگیل خشک را با مخلوط کن به پودر تبدیل کنید. تعداد تخم مرغ ها را در دسته خمیر افزایش دهید.

ساده ترین جایگزین برای نشاسته، پودر سوخاری ساده است.

پس از اینکه فهمیدید در پخت با چه چیزی می توانید نشاسته را جایگزین کنید، روی یکی از گزینه ها توقف کنید و انتخاب خود را در عمل آزمایش کنید.

کیک آجیل اسفنجی با قهوه و فاج شکلاتی

اجازه دهید مثال واضحی از چنین قابلیت تعویض ارائه دهیم. به جای نشاسته، مقداری کراکر آسیاب شده بردارید که به دلیل قوام بودن، رطوبت اضافی را جذب کرده و مواد پخته را شکننده می کند.

برای آزمون شما نیاز دارید:

• 12 تخم مرغ؛
• شکر 250 گرم؛
• 250 گرم آجیل خرد شده؛
• 2 قاشق غذاخوری کراکر آسیاب شده؛
• یک پیمانه وانیلین

برای خامه:

• 250 گرم آجیل خرد شده؛
• شکر 250 گرم؛
• 1 لیوان خامه؛
• 100 گرم کره؛
• یک پیمانه وانیلین

برای فوندانت:

• شکر 300 گرم؛
• 0.5 لیوان آب؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه؛
• 50 گرم شکلات یا کاکائو؛
• 1 فنجان قهوه؛
• 20 گرم کره؛
• وانیلین

سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا سفت شود و شکر را کم کم اضافه کنید. سپس زرده ها را داخل آن بریزید و سریع مخلوط کنید. مخلوط را با مغزها و آرد سوخاری ترکیب کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید.

خمیر آماده شده را به 2 قسمت تقسیم کنید و در 2 قالب چرب شده و با آرد سوخاری پاشیده شده قرار دهید. آنها را در فر (+200 درجه سانتیگراد) قرار دهید و به مدت نیم ساعت بپزید.

در همین حین خامه و فوندانت را آماده کنید.

خامه را با شکر ترکیب کنید و روی حرارت ملایم بپزید و هم بزنید و به قوام خامه ترش در بیاورید. آجیل، وانیلین، روغن را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

به جای خامه با شکر می توانید از شیر تغلیظ شده استفاده کنید.

هنگام تهیه فاج، ابتدا مقداری قهوه دم کنید.

شکر را داخل نوشیدنی بریزید، آب و سرکه را اضافه کنید و شربت را بجوشانید. آن را با شکلات رنده شده یا سه قاشق غذاخوری کاکائو ترکیب کنید. از روی حرارت بردارید، کره، وانیلین را اضافه کنید، هم بزنید.

کیک ها را از فر خارج کرده و خنک کنید. کیک اول را با خامه چرب کنید، کیک دوم را بپوشانید. سطح آن را با فاج قهوه-شکلاتی پر کنید.

روی کیک را با نصف گردو و مارمالاد تزئین کنید.

نشاسته برای تهیه غذاهای مختلف - خامه، سس، ژله، محصولات پخته شده، کتلت استفاده می شود. اما همه این محصول را تحمل نمی کنند. آیا امکان جایگزینی نشاسته وجود دارد؟ شما می توانید این کار را انجام دهید، فقط باید بدانید که کدام محصول برای یک ظرف خاص مناسب است.

استفاده از نشاسته سیب زمینی

این کربوهیدرات ارزش غذایی بالایی دارد. با کمک آن، یک توده چسبناک به دست می آید که به شما امکان می دهد سس ها و ژله را تهیه کنید. علاوه بر این، از آن در تهیه سایر غذاهای خوشمزه و سالم استفاده می شود.

ترکیبات ژله شامل میوه ها، انواع توت ها، سبزیجات و غلات است. این جزء در آب سرد رقیق شده و سپس به ظرف اصلی اضافه می شود. شایان ذکر است که نمی توان آن را جوشاند، زیرا در این صورت ویسکوزیته خود را از دست می دهد. برای تهیه سس، محصول را هم در آب و هم در روغن رقیق می کنند. این کربوهیدرات در محصولات پخته گنجانده شده است: رطوبت را کاملا جذب می کند و کیک اسفنجی را سبک می کند.

استفاده از نشاسته ذرت و برنج

این محصولات حاوی گلوتن نیستند، بنابراین در تهیه غذاهای رژیمی استفاده می شود. علاوه بر این، می توان آن را در سس، شربت، پودینگ، ژله، سوپ پوره و ژله قرار داد. محصولات پخته شده از آن لطیف، معطر و طعم عالی هستند. نشاسته برنج به عنوان غلیظ کننده سس های سفید، در تهیه پای، نان، کلوچه و موس استفاده می شود.

چه چیزی به خامه اضافه کنیم؟

نشاسته برای غلیظ کردن خامه کیک استفاده می شود. اما به دلیل طعم مرطوب و بدتر شدن طعم، استفاده از آن نامطلوب است. نشاسته را با چه چیزی می توان جایگزین کرد؟ محصولات زیر عالی هستند:

• آرد سمولینا. در تهیه خامه کیک از آن استفاده می شود. غلات باید از قبل جوشانده شوند و محصولات را به نسبت های زیر اضافه کنید: ½ لیتر شیر، 80 گرم بلغور، 40 گرم شکر، 1 قاشق چایخوری. پوست لیمو و سپس خامه را آماده می کنند.

• ژلاتین. هنگام تهیه خامه نشاسته را با چه چیزی می توان جایگزین کرد؟ دقیقا این محصول ژلاتین باید طبق دستورالعمل رقیق شود. محلول با کرم آماده شده مخلوط می شود. پس از سرد شدن آن را بمالید.
• تکه های نارگیل. چگونه می توان نشاسته را در پخت جایگزین کرد؟ پوسته های نارگیل آسیاب شده برای این کار مناسب است که از آن کرم عالی به دست می آید. فقط زمان پخت به دلیل انحلال طولانی تر محصول کمی افزایش می یابد. براده ها به کرم تمام شده اضافه می شود - حدود 3 قاشق غذاخوری. ل برای 1 لیتر خامه

محصولات فوق به شما امکان می دهد قوام ظروف را مانند افزودن نشاسته درست کنید. همه چیز خوشمزه و مغذی به نظر می رسد.

تهیه فیلینگ های پخته شده

آیا امکان جایگزینی نشاسته سیب زمینی در تهیه فیلینگ پخت وجود دارد؟ محصولاتی وجود دارد که به شما امکان می دهد ظروف را غلیظ کنید. مثلا:

• تخم مرغ آنها به پر کردن گوشت، سبزیجات و سیب زمینی اضافه می شوند.
• ارد. برای هر نوع پر کردن، چه شور و چه شیرین استفاده می شود. معمولا از آرد گندم استفاده می شود اما ذرت، گندم سیاه و بلغور جو دوسر مناسب هستند. آرد را بدون آب اضافه کنید - برای 1 کیلوگرم پر کردن باید 4-5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل
• آرد سمولینا. این محصول یک ضخیم کننده جهانی در نظر گرفته می شود. باید خشک اضافه شود. محاسبه با چگالی مورد نظر پر کردن تعیین می شود.
• تکه های نارگیل. این محصول به صورت آسیاب شده استفاده می شود. چیپس باید به مقدار 1 قاشق غذاخوری اضافه شود. ل برای 200 گرم پر کردن

جایگزین نشاسته در غذاهای مختلف از جمله دسرها استفاده می شود. در صورت اضافه کردن محصول مناسب، پخت نیز مطبوع خواهد بود.

آشپزی کتلت

هنگام تهیه کتلت با چه چیزی می توان نشاسته را جایگزین کرد؟ بهتر است به آنها آرد اضافه کنید. علاوه بر این، می توان از انواع مختلف محصول (جو دوسر، گندم سیاه، ذرت) استفاده کرد. آرد به همان مقدار نشاسته اضافه می شود.

سیب زمینی ریز رنده شده خام جایگزین خوبی است. اما این یک جایگزین واقعی محسوب نمی شود زیرا این محصول حاوی نشاسته است. غذاهایی که حاوی این محصول هستند بسیار پرکالری هستند. مصرف منظم آن منجر به سوء هاضمه می شود. به همین دلیل است که توصیه می شود نشاسته را با آرد گندم سیاه یا چاودار جایگزین کنید.

سس ها

هر سس باید غلیظ باشد و قوام خامه ترش داشته باشد. به همین دلیل به آنها نشاسته اضافه می شود. مقدار محصول بر اساس ضخامت سس تعیین می شود. نشاسته را با چه چیزی می توان جایگزین کرد؟ مناسب برای این:

• ارد. در آب جوشیده سرد رقیق شده و در مرحله آخر آماده سازی اضافه می شود.
• دانه کتان آسیاب شده. آنها را با آب سرد رقیق می کنند و قبل از اضافه کردن می جوشانند.
• خامه ترش یا خامه. مواد را روی حرارت ملایم اضافه کنید و کمی هم بزنید.

برای به دست آوردن سس باکیفیت، باید هر غلیظ کننده ای را روی حرارت کم اضافه کرد و مدام هم زد. سپس محصولی با قوام لازم دریافت خواهید کرد.

جایگزینی نشاسته ذرت

نشاسته برای بهبود خاصیت ارتجاعی خمیر، هوای و شکنندگی آن مورد نیاز است. در بیسکویت رطوبت اضافی را از بین می برد و در نتیجه محصول سبک می شود. اگر نشاسته ذرت یک ماده ضروری در ظرف است، چه چیزی را می توانید جایگزین کنید؟

آشپزهایی هستند که معتقدند بدون این ماده می توانند کار کنند. فقط پس از آن باید آرد را الک کنید، ترجیحا چندین بار. سپس محصولات پخته شده هوادار می شوند. اما این توصیه برای همه غذاها مناسب نیست. به عنوان مثال، در یک قابلمه پنیر، نشاسته را باید با سمولینا به همان مقدار جایگزین کرد.

چه چیزی می تواند جایگزین نشاسته ذرت در بستنی شود؟ آرد گندم برای این کار مناسب است. مقدار آن باید دقیقاً به اندازه نشاسته باشد. همچنین نیاز به الک کردن دارد.

نشاسته ذرت و سیب زمینی

نشاسته سیب زمینی را می توان بیشتر از نشاسته ذرت در فروشگاه ها یافت. محصول اول ویسکوزتر در نظر گرفته می شود. اگر از آن برای تهیه ژله استفاده کنید، نوشیدنی غلیظ و شفافی خواهید داشت. اگر از نشاسته ذرت استفاده کنید، ژله مایع و مات می شود.

اگر نشاسته ذرت را با نشاسته سیب زمینی جایگزین کنید، باید ۲ برابر کمتر از آن مصرف کنید. سپس محصولات قابل تعویض در نظر گرفته می شوند.

اگرچه این کربوهیدرات اغلب با مواد غذایی دیگر جایگزین می شود، اما نباید به طور کامل آن را کنار بگذارید. این محصول به باکتری های مفید اجازه رشد می دهد. سطح pH را کاهش می دهد، التهاب را از بین می برد و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد.

این فرآورده به دلیل خواص دارویی آن برای اختلالات گوارشی از جمله التهاب روده، یبوست و اسهال ضروری است. با کمک آن، بدن از سموم محافظت می شود و جذب مواد معدنی بهبود می یابد. شما فقط باید از آن در حد اعتدال استفاده کنید، و سپس هیچ ضرری از آن نخواهد داشت.

نشاسته در طیف گسترده ای از مناطق خانگی استفاده می شود. برای پردازش کتانی و تمیز کردن خز استفاده می شود. به عنوان یک محصول سفید کننده و تمیز کننده و در بسیاری از کاربردهای دیگر به ویژه در آشپزی استفاده می شود.

این محصول اورجینال حاوی بسیاری از مواد معدنی، ویتامین ها و عناصر ریز است، بنابراین اشباع بیش از حد مواد غذایی با آن برای سلامتی بی خطر است. ظروف حاوی این ماده برای بدن بسیار سالم و رضایت بخش هستند. محصول ذرت بیشترین کاربرد را برای کاسرول و بیسکویت دارد. با این حال، بسیاری اغلب تعجب می کنند که اگر نشاسته از دست رفته باشد، چه چیزی می تواند جایگزین نشاسته در پخت شود.

کاربرد

نشاسته عمدتاً در انواع مواد غذایی زیر استفاده می شود:

• سوپ میوه؛
• نوشیدنی های ترش؛
• سس ها؛
• محصولات بیسکویت؛
• قابلمه؛
• کتلت.

در پخت و پز به دلیل دو خاصیت اصلی استفاده می شود:

• ضخامت را اضافه می کند؛
• رطوبت اضافی را از بین می برد.

کارشناسان معتقدند در صورت جایگزینی 30 درصد آرد با نشاسته در هنگام تهیه شیرینی، نرمی آن افزایش یافته و مصرف محصولات چرب تا 20 درصد کاهش می یابد.

نشاسته به خمیر بیسکویت کمک می کند تا خشک تر و هواتر شود و کوکی ها شکننده تر شوند. در پنکیک های رژیمی، جایگزین تخم مرغ می شود و برای تراکم و ویسکوزیته، به پر کردن میوه و توت اضافه می شود.

ویژگی های نشاسته سیب زمینی

در بیشتر شرایط، محصول ذرت را می توان با محصولی که از سیب زمینی تهیه شده است جایگزین کرد و بالعکس. و این در حالی است که نشاسته ذرت اغلب در دسرها استفاده می شود و نشاسته سیب زمینی به ندرت در غذاهای شیرین استفاده می شود. این به دلیل سلیقه آنهاست.

یک قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی با دو قاشق غذاخوری ذرت جایگزین می شود. این به این دلیل است که سیب زمینی قوام چسبناک تری دارد. به عنوان مثال، اگر هر دو گونه را به مقدار مساوی مصرف کنید و ژله را جداگانه از آنها بپزید، آنگاه واریته سیب زمینی یک نوشیدنی شفاف و چسبناک تولید می کند و نوع ذرت چیزی شبیه به کمپوت کدر تولید می کند.

نشاسته باعث می شود ظروف تا حدی طعم خود را از دست بدهند. بنابراین، آنها به مواد افزودنی طعم دهنده زیادی نیاز دارند. اگر این ماده را با محصول دیگری جایگزین کنید این مقدار کاهش می یابد.

چگونه در ظروف فردی استفاده کنیم؟

سس هر چه که باشد باید همیشه ضخامت داشته باشد. به همین دلیل حاوی نشاسته است. مقدار آن به میزان غلیظ بودن سس بستگی دارد. ممکن است چندین جزء به عنوان جایگزینی برای این محصول مناسب باشند.

• ارد.آن را به تدریج در آب سرد جوشانده وارد می کنند و قبل از مرحله آخر پخت به سس اضافه می کنند.
• دانه کتان آسیاب شده.آنها را در آب سرد رقیق کرده و قبل از اضافه کردن می جوشانند.
• خامه یا خامه ترش.محصولات را در ظرف ریخته و به آرامی هم می زنیم.

برای به دست آوردن سس با کیفیت مناسب، هر محصولی که ضخامت آن را افزایش می دهد باید روی حرارت ملایم اضافه شود و مرتباً هم بزنید. در این صورت ظرف با قوام دلخواه بیرون می آید.

در کاسه پنیر کوتیج بهتر است محصول مورد نظر را با بلغور به نسبت 1:1 جایگزین کنید.

در بستنی، آرد گندم الک شده برای جایگزینی نشاسته ذرت به اندازه نشاسته مناسب است.

هنگام تهیه کتلت، نشاسته را با یکی از انواع آرد زیر جایگزین می کنند:

• بلغور جو دوسر؛
• گندم سیاه؛
• از ذرت

آرد به همان روشی که در نمونه های قبلی جایگزین شده است. می توانید آن را با سیب زمینی خام و ریز رنده شده جایگزین کنید. با این حال، این یک جایگزین کامل به دلیل محتوای نشاسته سیب زمینی نیست. از نشاسته نیز برای غلیظ شدن خامه کیک استفاده می شود. اما از آنجایی که مزه مرطوبی دارد و در نتیجه طعم کرم بدتر می شود، استفاده از آن توصیه نمی شود. در این صورت می توان نشاسته را با محصولات زیر کاملا جایگزین کرد.

• آرد سمولینا.ابتدا باید جوشانده شود، باید محصولات را به شرح زیر اضافه کنید: نیم لیتر شیر، 80 گرم بلغور، 40 گرم شکر، یک قاشق چایخوری پوست لیمو. و فقط پس از آن خامه را درست می کنند.
• ژلاتین.این محصول می تواند جایگزین نشاسته در هنگام تهیه خامه باشد. در چنین شرایطی باید طبق دستورالعمل رقیق شود. جرم حاصل با کرم تمام شده مخلوط می شود. بعد از سرد شدن کرم را بمالید.
• تکه های نارگیل.برای این در حالت اولیه کاملاً مناسب است. تراشه ها یک کرم فوق العاده ایجاد خواهند کرد. تنها نکته این است که آماده سازی خامه کمی بیشتر طول می کشد، زیرا این محصول زمان بیشتری برای حل شدن دارد. تراشه ها به مقدار سه قاشق غذاخوری در لیتر در خامه آماده شده ریخته می شود.

محصولات فوق این امکان را ایجاد می کند که قوام یکسانی با آنچه که نشاسته به آن اضافه می شود ایجاد شود. در عین حال، همه کرم ها طعم دلپذیر و سرشار از مواد مغذی هستند.

در تهیه فیلینگ های پخت از محصولاتی استفاده می شود که به ظروف ضخامت می بخشد.

• تخم مرغآنها به مواد پر شده از گوشت، سیب زمینی و سایر سبزیجات اضافه می شوند.
• ارد.از آن برای انواع پر کردن، هم از نظر طعم شور و هم شیرین استفاده می شود. آرد گندم عمدتا مورد استفاده قرار می گیرد، اما محصولات تهیه شده از ذرت، گندم سیاه و بلغور جو دوسر کاملا مناسب هستند. آن را خشک به مقدار پنج قاشق غذاخوری به ازای هر کیلوگرم فیلینگ اضافه کنید.

نشاسته را در غذاهای مختلف از جمله دسرها جایگزین کنید. هنگام اضافه کردن محصول مناسب، پخت به نظر می رسد که هوا مطبوع شود.

محصولات مورد استفاده در پخت به جای نشاسته

از آنجایی که نشاسته به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود، می توان آن را با هر محصول دیگری که دارای همان کیفیت باشد جایگزین کرد. به عنوان مثال:

• تخم مرغ؛
• آرد (از گندم، چاودار، گندم سیاه، کتان، بلغور جو دوسر)؛
• آگار آگار;
• ژلاتین؛
• آرد سمولینا؛
• تکه های نارگیل؛
• پودرهای سوخاری.

تفاوت های ظریف جایگزین

ارد

نشاسته در پخت به عنوان یک عنصر جداگانه از ترکیب استفاده می شود، یا به نسبت مساوی با آرد مخلوط می شود. در صورت عدم وجود نشاسته، می توان آن را به طور کامل با آرد جایگزین کرد. آرد تهیه شده از گندم سیاه، کتان، گندم و چاودار مناسب ترین است. آرد، هم گندم سیاه و هم دانه کتان، به راحتی خودتان درست می شود. فقط باید دانه های کتان یا دانه های گندم سیاه را آسیاب کنید.

خمیر را که منحصراً با آرد ورز می دهیم، باید با دقت و بارها الک شود و کمی بیکینگ پودر به آن اضافه شود. در نتیجه نان پخته شده همان غذاهایی خواهد بود که با نشاسته درست می شود، یعنی از نظر ظاهری مطبوع، سبک و دلپذیر. به مقدار پودر آرد به اندازه نشاسته نیاز دارید.

در فرآیند تهیه کاستارد از پودر آرد الک شده نیز برای پخت لایه ها استفاده می شود - بهتر است از گندم تهیه شود. مانند نشاسته، اثر غلیظ کننده مورد نظر را در کرم ایجاد می کند. مهم است که مخلوط را کاملاً مخلوط کنید تا از تشکیل توده جلوگیری شود.

اکثر خانم های خانه دار می دانند که هنگام تهیه خمیر بیسکویت، پفک و خمیر کلوچه می توانید نشاسته را به طور کامل از ترکیب حذف کنید. و هنگام ورز دادن شیرینی شور کافی است از آرد بیشتر از نشاسته استفاده شود. پودر آرد باید با بکینگ پودر مخلوط شود.

تخم مرغ

هنگام تهیه محصولات پخته شده، تخم‌مرغ‌ها همه مواد را در کنار هم نگه می‌دارند، به‌عنوان عامل خمیرکننده عمل می‌کنند و محصول را شکننده و کرکی می‌کنند. یک تخم مرغ به طور کامل جایگزین دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت یا سیب زمینی می شود.

یک تخم مرغ می تواند به عنوان جایگزین نشاسته هنگام زدن خامه برای کیک باشد. برای این روش فقط باید از زرده، کمی شیر و کمی شکر استفاده کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید و داخل خامه ای که در حالت جوش است بریزید.

مزیت قابل توجه جایگزینی نشاسته با تخم مرغ، کاهش کالری در محصولات پخته شده است، به دلیل افزایش پروتئین در محصول، میزان کربوهیدرات ها کاهش می یابد.

مانکوی

سمولینا، جذب رطوبت اضافی، متورم می شود. با چسباندن مواد خمیر به محصول چگالی و هوا می بخشد. سمولینا وجود دانه های ریز را در حفره دهان باقی می گذارد. استفاده از سمولینا یک غذای پخته دانه دار و غنی ایجاد می کند.

در محصولات پنیر کوتیج، جایگزینی نشاسته با غلات سمولینا ایده ایده آلی خواهد بود، به خصوص در غذاهایی مانند:

• قابلمه؛
• syrniki;
• vareniki;
• کرامپت ها

بلغور ابتدا باید حدود یک ساعت خیس بخورد تا زمان پف کند. غلات را در کفیر، شیر یا شیر پخته تخمیر شده خیس کنید.

تعویض باید به نسبت مساوی انجام شود.

تکه های نارگیل

پای های پر از میوه بدون شک نیاز به قوام دهنده دارند. این به این دلیل اتفاق می افتد که در حین پخت مقدار زیادی آب میوه ها و انواع توت ها آزاد می شود و در طول فرآیند از محصول خارج می شود. در چنین شرایطی، تراشه های نارگیل آسیاب شده می تواند کاملا جایگزین نشاسته شود.

ویسکوزیته تنها کیفیتی نیست که نارگیل می تواند به خمیر بدهد، به دلیل خاصیت تورمی آن. همچنین شیرینی اضافی را اضافه می کند. در نتیجه در مصرف شکر صرفه جویی می شود.

تمام محصولات ذکر شده ابتدا باید به نحوی آسیاب شوند. می توانید این کار را با استفاده از آسیاب قهوه انجام دهید، و اگر آن را ندارید، یک دستگاه آسیاب معمولی به شما کمک می کند.

آگار آگار و ژلاتین

اکثر کیک ها بدون نوعی خامه لطیف کامل نمی شوند. یک غلیظ کننده مشابه نشاسته می تواند این اثر را ایجاد کند. اما در صورت عدم وجود آن، قوام دهنده را می توان به راحتی با آگار آگار یا ژلاتین جایگزین کرد. برای رسیدن به بهترین نتیجه، باید هر قوام دهنده را در ظرفی با حجم کم آب، بدون اینکه به جوش بیاورید، گرم کنید و سپس به مواد اصلی اضافه کنید.

آگار آگار خاصیت ژل کنندگی دارد - به دلیل این کیفیت منحصر به فرد، چهار برابر کمتر از ژلاتین مورد نیاز خواهد بود. علاوه بر این، این محصول مواد مفید بسیاری را در اختیار بدن قرار می دهد.

نتیجه

علیرغم این واقعیت که این پودر اغلب با آنالوگ ها جایگزین می شود، توصیه نمی شود که آن را به طور کامل از رژیم غذایی حذف کنید. این محصول باعث رشد باکتری های مفید می شود. pH را کاهش می دهد، از التهاب جلوگیری می کند و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را از بین می برد.

نشاسته به دلیل خواص دارویی آن برای اختلالات دستگاه گوارش - فرآیندهای التهابی روده، اسهال، یبوست مفید است. فقط باید آن را در حد اعتدال مصرف کنید، در این صورت مجبور نخواهید بود به ضرر آن فکر کنید.

در ویدیوی بعدی دستور پخت کاسه پنیر با سمولینا را خواهید دید.