خمیر جگر گاو کلاسیک. خمیر جگر گاو: خواص و نکات آشپزی

آماده سازی: 40 دقیقه

دستورالعمل پخت برای: 4 وعده

خوانندگان عزیز من می خواهم دستور العمل تهیه جگر گاو خانگی را ارائه دهم. خانواده ما مدت‌هاست که عاشق پاته‌ها بوده‌اند، البته نه آن‌هایی که از فروشگاه‌ها خریداری می‌شوند، بلکه خانگی هستند. تهیه آن آسان است، و اگر توضیحی با عکس های گام به گام وجود داشته باشد، به آسانی پوست انداختن گلابی است. تصور کنید صبحانه آخر هفته با نان تازه پخته شده معطر و رب خانگی چقدر لذت بخش خواهد بود. حتی تصور می کردم یک میز کوچک در آشپزخانه، یک گلدان کوچک از گل ها، اشعه های خورشید که روی سفره می افتند و تمام خانواده در حال نوشیدن چای صبحگاهی آرام صحبت می کنند... اما با این وجود، به دستور غذا برمی گردم.

جگر گاو، بر خلاف جگر مرغ، متراکم تر است، بنابراین به نظر می رسد لطیف، مطبوع است، برخی از ظرافت های آماده سازی وجود دارد. به عنوان مثال، من پیاز بیشتری نسبت به داخل آن ریختم. پیاز آبدار و لطافت به ظرف می بخشد. کره یک ماده ضروری است و طعم رب به کیفیت آن بستگی دارد. کره واقعی باید از خامه تهیه شود و میزان چربی در کره دهقانی 82.5 درصد است. و جزء اصلی پته جگر گاو است. بهتر است جگر تازه بخرید و غذا را فورا آماده کنید، اما همیشه جواب نمی دهد، بنابراین می توان از منجمد نیز استفاده کرد. و اکنون من خود دستور پخت را به اشتراک می گذارم.

دستور العمل گام به گام خمیر جگر گاو

عناصر

• جگر گاو - 500 گرم
• پیاز - 3 عدد.
• هویج - 1 عدد. سایز متوسط
• کره - 75 گرم
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر
• فلفل
• سیر
• کره برای رول - 150 گرم

یک خوراکی مورد علاقه بسیاری، یعنی خمیر جگر، با پیروی از دستور العمل های متعدد به راحتی در خانه تهیه می شود. مهم است که مواد مناسب را انتخاب کنید تا تازه باشند. فقط به این ترتیب ظرف تمام شده طعم غنی پیدا می کند، تلخ نخواهد بود و برای تهیه ساندویچ یا تنقلات سبک عالی است.

طرز تهیه پاته جگر در خانه

رازهای زیادی در مورد نحوه درست کردن خمیر جگر وجود دارد که برای هر خانم خانه‌داری مفید خواهد بود. نکته اصلی انتخاب مواد تشکیل دهنده خواهد بود - جگر گاو برای ظرف می تواند منجمد یا تازه باشد. اگر قبلا یخ زده بود، پس باید اندامی را با پوسته یخی نازک بدون افتادگی یا لکه های نارنجی انتخاب کنید. هنگام خرید کله پاچه تازه باید به رنگ آن توجه کنید - جگر مرغوب رنگ چغندر روشن است و اگر آن را با چاقو سوراخ کنید، خون قرمز مایل به قرمز جاری می شود.

جگر گاو را باید بدون رگ های خونی بزرگ، لخته، لکه های سبز و بوی ترش انتخاب کنید. همه این شرایط نشان دهنده کیفیت پایین محصول است که بر طعم غذا تأثیر منفی می گذارد. می توانید مواد زیادی را به جگر اضافه کنید: قارچ، سبزی، پاپریکا، آجیل، پسته، زیتون، ادویه جات ترشی جات و چاشنی. می‌توانید خلاقیت به خرج دهید و مواد غیرعادی اضافه کنید تا یک گوشت چرخ‌کرده خوشمزه درست کنید که در عکس عالی به نظر می‌رسد.

چند راز در مورد طرز تهیه رب جگر مخصوصاً خوشمزه و طرز پخت صحیح و سریع جگر گاو:

• قبل از پختن، باید آب جوش را روی جگر گاو بریزید و فیلم را با یک حرکت تیز جدا کنید و با نوک چاقو و انگشتان خود به خود کمک کنید.
• اگر جگر تلخ است، می توانید آن را در شیر سرد، نمک یا آب سودا خیس کنید.
• برای افزودن آبدار به ظرف، می توانید شیر، خامه، چربی، غلات یا بیکن اضافه کنید.
• برای اینکه قوام یکنواخت تر شود، باید مواد را نه 1، بلکه 2-3 بار از چرخ گوشت یا مخلوط کن عبور دهید.

دستور تهیه پاته جگر گاو

هر خانم خانه‌داری می‌تواند دستور پخت خود را برای تهیه خمیر جگر گاو، بر اساس تکنولوژی سنتی تولید با افزودن مواد جدید، ابداع کند. می توانید با استفاده از فر، آرام پز، یک غذای خوشمزه درست کنید، آن را در شیشه ها بغلتانید، یا آن را تازه آماده میل کنید. برای خبره های اندام باریک، گزینه ای برای تهیه یک غذای رژیمی وجود دارد و برای کسانی که نمی توانند غذاهای سرخ شده یا پخته شده بخورند، یک نسخه آب پز وجود دارد.

خمیر پخته

خمیر کلاسیک پخته شده در فر از نظر طعم بسیار لطیف و غنی است. محصولی که با استفاده از فر تهیه می شود برای تهیه ساندویچ برای صبحانه یا ناهار عالی است. به لطف پخت آسان، جرم به خوبی نرم می شود و در عکس عالی به نظر می رسد و ظاهری اشتها آور به ساندویچ ها می بخشد. با طرز تهیه این غذا آشنا شوید.

عناصر:

• جگر گاو - نیم کیلو؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• گوشت خوک - 50 گرم؛
• کره - بسته ¼؛
• تخم مرغ - 2 عدد.

روش پخت و پز:

1. جگر را بشویید، خشک کنید، به قطعات برش دهید. پیاز و هویج را خرد کنید، تخم مرغ ها را به خوبی بجوشانید. فر را از قبل گرم کنید.
2. همه مواد را با گوشت خوک داخل قالب بریزید و درب آن را ببندید و به مدت یک ساعت در فر با دمای 185 درجه بپزید.
3. نمک و فلفل، کره را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
4. روی ساندویچ ها بمالید، با گیاهان سرو کنید.

صفحه اصلی

خمیر جگر خانگی به خصوص اشتها آور و خوش طعم به حساب می آید که در عرض نیم ساعت آسان و سریع و گاهی کمتر تهیه می شود. راز بافت خوب این است که با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت دوبار آسیاب کنید. این منجر به یک قوام ذوب بسیار ظریف و بدون دانه ها یا مناطق سخت می شود. اضافه کردن هویج رنگ خوبی به خمیر می دهد.

عناصر:

• جگر - نیم کیلوگرم؛
• گوشت خوک - 100 گرم؛
• هویج - 1.5 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• شیر - 1.5 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. پیاز و هویج را خرد کرده و با بیکن تفت دهید تا نیم پز شود.
2. برش های جگر را به مخلوط پیاز و هویج، فلفل، نمک اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
3. مخلوط را دو بار از چرخ گوشت رد کنید یا می توانید با مخلوط کن خرد کنید و شیر و کره را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
4. خنک کنید و با نان سرو کنید.

در آرام پز

رب جگر در آرام پز بسیار آبدار و لطیف خواهد بود. در کاسه دربسته دستگاه کله پاچه از تمام آب میوه ها و عطر ادویه ها اشباع می شود. پخت و پز با استفاده از اجاق آهسته آسان تر و سریعتر از پختن در فر است، بنابراین بسیاری از خانم های خانه دار از این تکنیک برای ایجاد یک میان وعده ساده در زمانی که وقت آزاد ندارند استفاده می کنند. سیر طعم خاصی به دستور غذا می دهد.

عناصر:

• جگر گاو - نیم کیلو؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• کره - ½ بسته.

روش پخت و پز:

1. کبد را بشویید، فیلم را جدا کنید، چند ساعت در شیر خیس کنید. قطعه قطعه کنید، در یک کاسه چند پز با پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده مخلوط کنید. سیر را در آنجا فشار دهید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
2. هم بزنید، ببندید، حالت جوشیدن را برای یک ساعت تنظیم کنید.
3. خنک شده، در مخلوط کن با کره هم بزنید. اگر رب خیلی غلیظ شد، آن را با شیر، خامه یا آبگوشت رقیق کنید.
4. به قالب منتقل کنید و خنک کنید.

جگر گوشت گاو آب پز

علاوه بر پخش کردن روی ساندویچ ها، از خمیر جگر گاو آب پز می توان به عنوان پرکننده تخم مرغ های شیطانی نیز استفاده کرد. این ظرف برای یک میز تعطیلات عالی است. محتوای کالری میان وعده به دلیل جوشاندن اولیه کله پاچه کم است. با افزودن ادویه های مختلف به رب می توان به طعم و عطر جذابی دست یافت.

عناصر:

• کبد - 0.6 کیلوگرم؛
• هویج - 3 عدد؛
• پیاز - 1 سر؛
• کره - یک بسته.

روش پخت و پز:

1. کبد را بشویید، به لایه ها برش دهید. در آب سرد بریزید، 13 دقیقه خیس کنید، آب را چند بار عوض کنید - این باعث می شود تلخی محصول از بین برود.
2. هویج را بجوشانید، پیاز را خلالی کنید، با 50 گرم کره در ماهیتابه تفت دهید تا طلایی شود.
3. جگر را بشویید، آن را با هویج در حال جوش بدون نمک به تابه اضافه کنید تا گوشت سفت نشود. به مدت 13 دقیقه بپزید و کف را از بین ببرید. آمادگی را با سوراخ کردن با چاقو مشخص کنید - اگر خون بیرون نمی آید، بلکه آب شفاف است، حرارت را خاموش کنید.
4. جگر و هویج را درست در داخل آبگوشت خنک کنید، سپس قطعات را مرتب کنید، مجاری و فیلم را بردارید.
5. همه مواد را دوبار چرخ کرده نمک و فلفل اضافه کنید. به جای چرخ گوشت، می توانید از مخلوط کن یا غذاساز استفاده کنید.

پت رژیمی

برای کسانی که مراقب اندام خود هستند، یک رب رژیمی ساخته شده بر پایه جگر مناسب است. محتوای کالری کاهش یافته به دلیل حداقل میزان مصرف کره و عدم سرخ کردن و پخت به دست می آید. می توانید با استفاده از مخلوطی از ادویه ها و چاشنی ها، غذا را حتی بدون نمک نیز آماده کنید. می توانید این غذای خوشمزه را به تنهایی یا روی نان تهیه شده از آرد غلات کامل سرو کنید.

عناصر:

• پیاز - 3 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• روغن زیتون - 2 قاشق چایخوری؛
• کره - 10 گرم؛
• جوز هندی - ½ قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• شوید - یک دسته؛
• کبد - 1 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

1. جگر را از فیلم جدا کنید، به قطعات برش دهید، به مدت 23 دقیقه در آب با اضافه کردن 1 پیاز و 1 برگ بو بپزید تا نرم شود.
2. بقیه پیاز را خرد کرده، با یک قاشق روغن زیتون و مقداری آب گوشت از کله پاچه پخته شده تفت دهید.
3. هویج را بخارپز کنید، 2 برگ بو را در آسیاب قهوه خرد کنید.
4. همه مواد به جز روغن را در مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود. در طول فرآیند روغن زیتون و کره را اضافه کنید. وقتی بافت غلیظی به دست آوردید، با آبگوشت رقیق کنید.

برای زمستان

در فصل سرد می توانید از این غذای با طعم اصلی لذت ببرید. خمیر جگر را برای زمستان در شیشه ها می غلتانند، بنابراین نگهداری و باز کردن آن راحت است. به نظر می رسد که این ظرف نسبتاً غلیظ است، بنابراین می توان آن را روی نان، نان تست یا به تنهایی همراه با سبزیجات یا ظرف جانبی میل کرد. قبل از پخت و پز، باید کوزه ها و درب ها را استریل کنید.

عناصر:

• کبد - 1 کیلوگرم؛
• کره - نصف بسته؛
• پیاز - 2 عدد؛
• مخلوطی از سیاه، فلفل دلمه ای و جوز هندی - 0.5 گرم؛
• میخک آسیاب شده، دارچین - روی نوک چاقو.

روش پخت و پز:

1. جگر را تکه تکه کنید، 2.5 ساعت در آب سرد خیس کنید، آب آن را خالی کرده و خشک کنید.
2. محصول را در مارگارین یا گوشت خوک سرخ کنید، پیاز خرد شده را به صورت حلقه ای اضافه کنید.
3. پس از تفت دادن، مخلوط را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده، با ادویه ها مخلوط کرده، دوباره آسیاب کرده، کره، نمک را اضافه کرده و برای لطافت و یکنواختی کامل بافت، بار سوم بچرخانید.
4. در کوزه ها را به ارتفاع 3 سانتی متر زیر لبه قرار دهید، با درب بپوشانید و به مدت 2 ساعت در آب جوش استریل کنید.
5. بپیچید، خنک کنید و ذخیره کنید.

با کره

خمیر جگر با کره قوام ظریفی دارد که در دهان ذوب می شود. در این شکل کله پاچه حتی برای کسانی که تحمل شکل سرخ شده یا پخته را ندارند نیز قابل مصرف است. به دلیل افزودن کره طبیعی، قوام آن نسبتاً الاستیک است و برای به اشتراک گذاشتن با نان تست مناسب است. ترکیب ساندویچ با پرهای پیاز سبز در عکس خوب به نظر می رسد.

عناصر:

• جگر گاو - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• کره - بسته ¾؛
• شیر - ¾ فنجان؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک، فلفل، پیاز سبز.

روش پخت و پز:

1. کبد را بشویید، فیلم را جدا کنید، به مکعب برش دهید. هویج را نگینی رنده کرده و پیاز را خرد کنید. این 3 ماده را در روغن به مدت 5 دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید، شیر را اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید و 17 دقیقه زیر درب بجوشانید.
2. خنک کنید، با مخلوط کن با 50 گرم کره ذوب شده بزنید، دوباره بزنید.
3. در قالب ها قرار دهید، بقیه کره را آب کنید، روی رب بریزید، با پیاز سبز تزئین کنید.
4. بعد از سرد شدن 3.5 ساعت در یخچال با کروتون و سس انار سرو کنید.

رب جگر ظریف - اسرار پخت و پز

اگر ترفندهای زیر را به کار گیرد، تهیه یک خمیر لذیذ و لذیذ جگر گاو برای هر خانم خانه‌داری آسان خواهد بود:

• می توانید پس از اولین شستن جگر و خیساندن آن در شیر، قوام خمیری نرم و شکننده ای از ظرف به دست آورید.
• برای بدست آوردن طعم تصفیه شده، بهتر است سبزیجات را در روغن زیتون یا کره تفت دهید.
• اضافه کردن ادویه جات: کاری، فلفل قرمز، چیلی به افزودن طعم تند به غذا کمک می کند.
• طعم غیر معمول را می توان با افزودن تخم بلدرچین، تفاله کدو تنبل، سیر، ریشه جعفری، جعفری، پنیر، سبزی و قارچ تقویت کرد.
• این غذا را می توان در ماهیتابه، آرام پز، در فر پخته یا روی مرغ گوشتی پخت.

ویدئو

پاته یک غذای ملی از غذاهای فرانسوی است. از مرغ، ماهی، سبزیجات، قارچ، جگر مرغ یا غاز تهیه می شود. پس از خواندن مقاله امروز، طرز تهیه خمیر گوشت خانگی را خواهید آموخت.

گزینه گوشت گاو

این دستور ساده برای صبحانه یا یک میان وعده سریع ایده آل است. با این حال، باید توجه داشت که این فرآیند به خودی خود زمان زیادی را می گیرد. بنابراین، بهتر است این میان وعده را در یک روز تعطیل درست کنید، زمانی که نیازی به عجله ندارید. برای اینکه بتوانید یک خمیر گوشت خانگی واقعی تهیه کنید، باید تمام اجزای مورد نیاز را از قبل خریداری کنید. این بار باید داشته باشید:

• نیم کیلو تفاله گوشت گاو.
• سه قاشق غذاخوری گیلاس.
• دو عدد هویج و پیاز متوسط.
• یک چهارم چوب کره.
• یک پیمانه مرزنجوش خشک، گشنیز و جوز هندی.

برای اطمینان از اینکه گوشتی که تهیه می کنید نرم نمی شود، باید مقدار کمی نمک و فلفل سیاه نیز تهیه کنید. این مواد طعم بارزتر و غنی تری به غذا می دهند.

شرح فرایند

گوشت گاو از قبل شسته شده را به قطعات متوسط ​​برش می دهیم و در ماهیتابه ای که با روغن داغ چرب شده سرخ می کنیم. وقتی پوسته قهوه ای طلایی روی گوشت ایجاد شد، آن را به یک قابلمه با ته ضخیم بریزید، در یک لیوان آب آشامیدنی بریزید و بگذارید بجوشد و زیر درب آن حدود دو ساعت بجوشانید.

پیاز و هویج از قبل خرد شده در روغن باقی مانده سرخ می شوند. در انتها ادویه ها را به سبزیجات اضافه کرده و مخلوط کرده و از اجاق گاز خارج می کنند. گوشت گاو پخته شده با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن چرخ می شود. همین کار را با سبزیجات سرخ شده انجام دهید. پس از این، گوشت چرخ کرده با هویج و پیاز خرد شده ترکیب می شود.

آب گوشت باقی مانده پس از پختن گوشت گاو را در ماهیتابه ای که سبزیجات در آن سرخ شده بودند، می ریزند. آن را به جوش آورده و در ظرفی با گوشت، هویج و پیاز قرار دهید. نمک، فلفل و کره نرم نیز به آن اضافه می شود. همه چیز را با مخلوط کن بزنید و به کاسه سرامیکی یا شیشه ای منتقل کنید. خمیر گوشت خانگی آماده شده را که دستور تهیه آن را می توانید دقیقاً در بالا پیدا کنید، در یخچال نگهداری کنید.

گزینه ای با اردک و مرغ

برای تهیه این غذا به مجموعه ای از مواد غیر استاندارد نیاز است. علاوه بر این، بسیاری از محصولات مورد نیاز همیشه در هر خانه ای در دسترس نیستند. برای اینکه با جستجوی اجزای مفقود شده حواس شما از این روند پرت نشود، بهتر است از قبل به نزدیکترین سوپرمارکت مراجعه کنید. برای تهیه رب گوشت خوشمزه و معطر در خانه باید دم دست داشته باشید:

• فیله مرغ و اردک هر کدام دویست گرم.
• یکی دو حبه سیر.
• صد و پنجاه گرم گوشت خوک.
• سه قاشق غذاخوری کنیاک.
• دویست و پنجاه گرم بیکن.
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون و کره.
• یک کیلو گوشت خوک چرخ کرده.
• یک دو قاشق غذاخوری ترخون.
• صد و پنجاه میلی لیتر خامه 15 درصد.
• یک قاشق غذاخوری رزماری.

برای تهیه یک خمیر گوشتی غنی از گوشت خوک، مرغ و اردک، باید مقدار کمی جعفری و آویشن تازه نیز تهیه کنید. این مواد هستند که عطر بی نظیری به ظرف می دهند.

تکنولوژی پخت و پز

مرغ، اردک و گوشت خوک از قبل شسته شده به قطعات کوچک بریده شده و در یک ظرف قرار می گیرند. گوشتی که به این ترتیب تهیه می شود با ماریناد متشکل از فلفل، کنیاک، آویشن، روغن زیتون و سیر ریخته می شود. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و حداقل یک ساعت بگذارید. هرچه گوشت طولانی‌تر مرینیت شود، طعم غذای تمام شده غنی‌تر می‌شود.

سپس قطعات را در یک ماهیتابه پهن با ته ضخیم قرار می دهیم و با کره چرب می کنیم و سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. بیکن را در قالب مستطیلی شکل یا مافین قرار دهید تا از لبه ها آویزان شود. برای رسیدن به یک اثر مشابه، آن را در دو نوار روبروی هم قرار دهید و مطمئن شوید که در قسمت پایین همپوشانی دارند.

گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید و آن را با چنگال کاملا ورز دهید. فلفل، نمک، سبزی و خامه نیز به آن اضافه می شود. گوشت ترشی شده و سرخ شده به توده حاصل اضافه می شود و کاملاً مخلوط می شود. گوشت چرخ کرده به دست آمده را در قالب ریخته و به صورت نوارهای بیکن برش می دهیم. همه اینها در فویل پیچیده شده است. قالب را در یک کاسه بلند مقاوم در برابر حرارت پر از آب جوش قرار می دهیم و به فر می فرستیم. خمیر گوشت را به مدت یک ساعت در دمای صد و هشتاد درجه بپزید. بعد از آن از فر خارج شده و سرد شده و سرو می شود.

گزینه ای با جگر اضافه شده

لازم به ذکر است که پیش غذای تهیه شده طبق این دستور طعم نسبتاً لطیفی دارد. برای تهیه چنین خمیری باید از قبل بررسی کنید که آیا هر آنچه را که نیاز دارید در یخچال خود دارید یا خیر. در این مورد، شما باید در دسترس داشته باشید:

• هفتصد گرم گوشت خوک.
• نیم کیلو گوشت گاو.
• صد گرم خرده نان.
• هر کدام یک عدد هویج و یک عدد پیاز.
• دویست گرم جگر گاو.
• یک جفت غده سیب زمینی.
• پنج دانه فلفل سیاه.

نمک، برگ بو و ریشه جعفری به عنوان مواد اضافی استفاده می شود.

الگوریتم اقدامات

سبزیجات شسته می شوند، پوست گرفته می شوند و در یک تابه پر از آب قرار می گیرند. گوشت از قبل آماده و خرد شده نیز در آنجا قرار می گیرد. وقتی مایع به جوش آمد، برگ بو، نمک، ریشه جعفری و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید. روی گوشت و سبزیجات را با درب بپوشانید و بگذارید یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشد. سپس پیاز و هویج را از آب گوشت خارج کرده و جگر شسته شده را اضافه کنید. همه اینها حدود یک ساعت دیگر پخته می شود.

گوشت تمام شده از تابه خارج می شود، خنک می شود و در چرخ گوشت چرخ می شود. همین کار را با جگر، سبزیجات و خرده نان خیس شده در آبگوشت انجام دهید. مواد خرد شده در یک کاسه مخلوط می شوند. بعد از این سه بار دیگر از چرخ گوشت رد می شوند. به لطف این، خمیر گوشت یک قوام خمیری فوق العاده ظریف به دست می آورد.

میان وعده تمام شده به یک ظرف در بسته منتقل می شود و برای نگهداری بیشتر در یخچال نگهداری می شود. این رب به این دلیل جالب است که نه تنها می توان آن را روی نان پهن کرد، بلکه به عنوان پرکننده برای انواع پای نیز استفاده کرد.

ما نمی‌توانیم کیفیت محصول اصلی را کنترل کنیم، مگر در مواردی که امکان خرید جگر از فروشندگان مورد اعتماد وجود دارد، اما می‌توانیم از آن در منزل و بدون مواد نگهدارنده، رنگ‌ها، طعم‌دهنده‌ها و سایر مواد تشکیل دهنده محصول خریداری‌شده، دمنوش تهیه کنیم. اغلب از جگر مرغ یا گوشت گاو تهیه می شود. قبلا بود امروز در مورد گوشت گاو صحبت خواهیم کرد.

خمیر جگر گاو - یک دستور العمل کلاسیک

همچنین ساده ترین است. ما به طور سنتی در ماهیتابه طبخ می کنیم. با افزودن اجباری سبزیجات و کره.

عناصر:

• جگر گاو - 0.5 کیلوگرم؛
• هویج - 1 قطعه؛
• پیاز - 1 سر؛
• روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. (اختیاری)؛
• کره - 100 گرم.

چگونه آن را در خانه بپزیم

و حالا او آماده است!

خمیر خانگی از جگر گوشت گاو آب پز و پخته - دستور پخت با عکس

گزینه بعدی را می توان به عنوان پیش غذا استفاده کرد، تا حدودی جایگزین سوسیس برای ساندویچ شد، یا می تواند به یک غذای گرم خوشمزه تبدیل شود، زیرا در فر پخته می شود.

ترکیب محصول:

• جگر گاو - 1 کیلوگرم؛
• برگ بو - 1 قطعه؛
• فلفل دلمه ای - 4-5 نخود؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• جوز هندی - یک خرج کردن.

این دستور اولیه است. می توانید به صورت اختیاری به آن اضافه کنید:

• قارچ سرخ شده؛
• آلو خشک؛
• هویج آب پز؛
• گردو و غیره

فرآیند پخت و پز

خمیر پخته شده را در یخچال در ظرف دربسته نگهداری کنید. پس از خنک شدن به مدت 2-3 ساعت شکل خود را به بهترین شکل حفظ می کند.

مقدار و نحوه نگهداری پاته

نباید بیش از 3 روز در یخچال نگهداری شود. می توانید بسته بندی شده در فیلم را در قسمت های کوچک فریز کنید، بنابراین می توانید آن را خارج کنید، یخ زدایی کنید و ظرف 1 روز از آن استفاده کنید.

اگر می‌خواهید رب را قوطی کنید، باید بدانید که این کار خطرناک است. برای نگهداری درست محصولات گوشتی، به اتوکلاو نیاز دارید و استریل کردن محصول بسته بندی شده در اتوکلاو، مانند بسته بندی سبزیجات، در اینجا مناسب نیست. خطر بوتولیسم همیشه وجود دارد.

من نمی خواهم با یک یادداشت غم انگیز تمام کنم، زیرا دستور العمل ها پیچیده نیستند، حتی تازه کارترین افراد در آشپزی هم می توانند اولین مورد را تحمل کنند، و شما قطعا با یک خمیر جگر گاو خانگی بسیار خوشمزه خواهید رسید.

جگر یک محصول بسیار سالم است که باید در رژیم غذایی ما وجود داشته باشد. می توانید غذاهای مختلفی از آن تهیه کنید، اما پاته در خانواده ما محبوبیت خاصی دارد. امروز می خواهم در مورد طرز تهیه پاته جگر گاو در خانه صحبت کنم.

من این غذا را دوست دارم زیرا با صرف کمترین زمان، نتیجه نهایی یک محصول خوشمزه و همه کاره است. به سادگی می توانید با استفاده از چاقو، پاته را روی یک تکه نان بمالید و یک صبحانه سریع و سالم آماده کنید.

قبلاً در این مورد صحبت کرده ام، اگر هنوز از وعده غذایی صبحگاهی خود غافل هستید، پیوند را دنبال کنید.

با نشان دادن قوه تخیل خود، می توانید از رب به عنوان یک پیش غذای سرد در سفره تعطیلات استفاده کنید. به عکس زیر نگاه کنید، قبول خواهید کرد که این میان وعده زیبا و اشتها آور به نظر می رسد.

خمیر جگر گاو در خانه - یک دستور العمل کلاسیک

سخت است که بگوییم این دستور العمل خاص یک کلاسیک است، اما از آنجایی که سال ها پیش با آن شروع به آشنایی با پته کردم، برای من چنین است. برای تهیه آن به حداقل مواد اولیه نیاز داریم.

عناصر:

• جگر گاو
• هویج
• پیاز
• خامه ای
• روغن سبزیجات
• نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه

نحوه پختن:

شما می توانید نه تنها با جگر گاو، بلکه با هر نوع دیگری نیز پاته تهیه کنید. به همین دلیل مقدار مواد را ننوشتم، چون قبلاً به شما گفته بودم که چگونه این را تهیه می کنم، به لینک نگاهی بیندازید و دستور پخت را با جزئیات بیشتری مشاهده کنید.

دستور العمل رژیمی خمیر جگر گاو

اگر به دلایلی نمی خواهید سبزیجات سرخ کنید، می توانید یک نسخه رژیمی از رب درست کنید.

برای آن شما نیاز خواهید داشت:

• جگر گاو - 400 گرم
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• کره - 100 گرم
• نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه

دستور آشپزی:

1. جگر را برای پخت و پز آماده کنید، آن را از فیلم ها و مجاری آزاد کنید، آن را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید.
2. هویج و پیاز را پوست بگیرید.
3. آب را در قابلمه بریزید، جگر و سبزیجات را اضافه کنید، نمک اضافه کنید، می توانید دانه فلفل، برگ بو را اضافه کنید و 30 دقیقه بپزید.
4. محصولات تمام شده را با استفاده از ابزاری که در دسترس دارید به صورت گرم آسیاب کنید، کره، نمک را به مزه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
5. خمیر آماده شده را در ظرفی بریزید و در یخچال قرار دهید.

در این ویدیو، یک نسخه دیگر از پاتیل رژیمی را مشاهده کنید که در فر بدون کره پخته می شود.

خمیر جگر گاو با قارچ

این چیزی است که او در مورد غذای خود می گوید - در این رب، طعم جگر به "پس زمینه" تبدیل می شود و در مواد دیگر حل می شود. وجود قارچ صدفی سرخ شده رب را تزیین می کند و به ساختار آن سبکی می بخشد. سبزیجات پاس شده با وظیفه ای که معمولاً به کره سپرده می شود کنار می آیند: ظرف دارای شکل پذیری "پات" است. بنابراین از کره در مقادیر کم استفاده می شود. از گوشت گاو و خمیر قارچ می توان برای پر کردن انواع شیرینی های پخته شده استفاده کرد: شیرینی پف دار، پروفیترول کاستارد و لوله های شیرینی شور.

محصولات:

• جگر گاو - 300 گرم
• قارچ صدفی - 300 گرم
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• پنیر نرم - 100 گرم
• کره - 70 گرم
• روغن آفتابگردان - 60 میلی لیتر
• گیاهان پروانسالی - 1 قاشق چایخوری.
• نمک، برگ های شوید.

دستور پخت مرحله به مرحله با عکس:

خمیر را می توان از انواع جگر تهیه کرد، اما باید به گوشت گاو ترجیح داد. هیچ گونه تلخی در این محصول جانبی وجود ندارد و ساختار آن عاری از سفتی است. پنیر نرم یک ماده مهم در خمیر است که به ظرف نهایی آبدار و طعم خامه ای خاصی می بخشد.

گاهی اوقات جگر گاو را به مدت 1-2 ساعت در آب سرد یا شیر خیس می کنند، زمانی که قصد دارید برش های نازک را به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید. اگر قصد دارید جگر گاو را به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید، می توانید خود را به آبکشی معمولی در آب خنک محدود کنید. به هر حال، از آب باقیمانده می توان برای آبیاری گیاهان داخلی استفاده کرد.

خمیر جگر گاو در اجاق گاز آهسته - دستور تهیه ویدیو

بسیاری از خانم های خانه دار در حال حاضر یک مولتی پز دارند و می توانید با کمک آن رب تهیه کنید. چگونه این کار را انجام دهید، ویدیو را تماشا کنید.

نحوه انتخاب کبد مناسب

در پایان ، به نکاتی توجه کنید که با استفاده از آنها در انتخاب محصول اشتباه نخواهید کرد و بنابراین خمیر آنطور که باید باشد - لطیف و خوشمزه است.

برای تهیه رب، همانطور که قبلاً گفتم، هر جگر مناسب است. اما اگر می خواهید گوشت گاو بخرید، واضح است که قطعا آن را با مرغ اشتباه نخواهید گرفت، اما می توانید. برای اینکه جگر خوک را با گوشت گاو اشتباه نگیرید، باید بدانید که ساختار جگر خوک دانه ای است، در حالی که ساختار گوشت گاو صاف است.

جگرهای سرد و منجمد برای فروش به ما پیشنهاد می شود. البته بهتر است یک محصول خنک خریداری کنید.

در فرآورده منجمد، ویتامین B تا حدی از بین می رود، چربی های کبد در صورت یخ زدگی اکسید می شوند و این احتمال وجود دارد که پس از یخ زدایی، طعم تلخی در کبد ایجاد شود. اما اگر هنوز چاره ای ندارید و مجبور به خرید یک محصول منجمد هستید، باید توجه داشته باشید:

• برای ماندگاری محصول
• برای وجود کریستال های یخ در بسته - این نشان می دهد که محصول قبلاً یخ زدایی شده و دوباره منجمد شده است.
• اگر تکه ای از جگر با لعاب یخ پوشانده شود، این نشان می دهد که محصول یا به درستی منجمد نشده است یا عمداً برای افزایش وزن با آب پر شده است.

باید کبد را به آرامی یخ زدایی کنید و آن را در قفسه پایینی یخچال قرار دهید.

با دانستن تمام پیچیدگی‌های انتخاب و آماده‌سازی محصول، تهیه خمیر جگر گاو خوشمزه و سالم در خانه کار سختی نیست. لازم است بدانید که ماندگاری این ظرف 4-5 روز است. اگر می‌دانید که نمی‌توانید پته‌ای را که درست کرده‌اید در مدت زمان مشخص شده تمام کنید، می‌توانید مقداری از آن را با گذاشتن آن در ظرف پلاستیکی فریز کنید. باید آن را به طور طبیعی یخ زدایی کنید و آن را از فریزر به قفسه پایینی یخچال منتقل کنید.

نوش جان.

النا کاساتوا. می بینمت کنار شومینه