بادمجان های خورشتی عالی به سبک گرجی. بادمجان های گرجی - بهترین دستور العمل ها غذای گرجی از بادمجان های پخته شده

گرجستان به خاطر اعیادش معروف است. آنها عاشق آشپزی و پذیرایی از مهمانان در اینجا هستند. هیچ جشنی بدون پیش غذای بادمجان کامل نمی شود. در نسخه "گرجستان"، رنگ های آبی بسیار خوشمزه هستند. عطر باورنکردنی ادویه جات ترشی جات، تند، ترکیب غیرمعمول مواد تشکیل دهنده، مقدار زیادی سبزی - به همین دلیل است که غذاهای گیاهی غذاهای گرجستانی در سراسر جهان محبوب هستند.

در گرجستان، بادمجان ها را به روش های مختلفی تهیه می کنند: پخته، خورش، سرخ شده، آب پز. آبی ها با سس آجیل سرو می شود، سس گوجه فرنگی روی بادمجان ها ریخته می شود و با سس های تند مزه دار می شود. غذاهای بادمجان معمولا سرد سرو می شوند. تنقلات تند اشتهای شما را باز می کند و شما را برای یک "ملاقات" با گوشت آماده می کند.

بادمجان را سبزی طول عمر می نامند. رنگ های آبی تأثیر مفیدی بر عملکرد قلب دارند، رگ های خونی را تقویت می کنند، سطح قند را "نظارت می کنند" و کلسترول را از بین می برند. با قضاوت بر اساس این واقعیت که در گرجستان افراد صد ساله زیادی وجود دارد، "اکسیر زندگی" بنفش واقعاً کار می کند.

انتخاب میوه های "درست".

یک غذای خوشمزه را فقط می توان از مواد با کیفیت درست کرد. در حالت ایده‌آل، برای خلق شاهکارهای آشپزی، باید سبزیجات ارگانیک را از کشاورزان بخرید یا بادمجان‌هایی را که خودتان پرورش داده‌اید بگیرید. اما در زندگی همه چیز بسیار بدتر است: زنان خانه دار برای یافتن رنگ آبی به بازار یا سوپرمارکت می روند. مهم است که اشتباه نکنید و میوه های جوان بخرید، زیرا میوه های بیش از حد رسیده بی مزه و حتی خطرناک هستند. آنها حاوی مقدار زیادی گوشت ذرت هستند که می تواند باعث مسمومیت شود. چهار نکته را به خاطر بسپارید که انتخاب شما را آسان تر می کند.

1. بر اساس اندازه انتخاب کنیدبهتر است سبزیجات متوسط ​​بخرید: آنها خوشمزه تر و سالم تر هستند. آبی های خیلی بزرگ ممکن است بیش از حد رسیده باشند یا با نیترات پر شده باشند.
2. ما ظاهر را ارزیابی می کنیم.پوست صاف، نازک، بدون خط و خش - به دنبال چنین بادمجان هایی در بازار باشید. به رنگ امتیاز دهید اگر با میوه های قهوه ای یا قهوه ای تیره برخورد کردید، آنها را نخورید: آنها برای مدت طولانی روی پیشخوان دراز کشیده اند.
3. ما "دم" را بررسی می کنیم.بادمجان ها باید ساقه داشته باشند. فروشنده معمولا با برداشتن "دم"، "سن" سبزیجات را پنهان می کند. اگر ساقه آن خشک و قهوه ای باشد، بادمجان را خیلی وقت پیش چیده اند.
4. لمس می کنیم و فشار می دهیم. هنگام خرید بادمجان ها را لمس کنید و فشار دهید. اگر سبزی رسیده است و اخیراً چیده شده است، نباید هیچ فرورفتگی روی آن وجود داشته باشد. فشار دادن اثری روی آبی های تازه باقی نمی گذارد: آنها الاستیک هستند.

اگر بادمجان را بریدید و دانه های تیره دیدید، نباید آن را بخورید. رنگ تیره نشان می دهد که مقدار زیادی گوشت ذرت خطرناک در سبزی انباشته شده است.

چگونه می توان به طعم "ترور قفقاز" دست یافت

غذاهای گرجی طعم قابل تشخیصی دارد. آیا می خواهید نه تنها بادمجان، بلکه به سبک گرجی نیز طبخ کنید؟ این چهار نکته را دنبال کنید.

1. ما ترکیب کلاسیک مواد را یاد می گیریم.اگر می خواهید بادمجان ها را به روشی که در گرجستان تهیه می شود بپزید، نحوه ترکیب صحیح مواد را یاد بگیرید. بیشتر اوقات، زغال اخته در غذاهای گرجستانی به همراه گردو یافت می شود. این "کارت تلفن" غذاهای ملی است. بادمجان ها را با دانه های انار، پنیر سولوگونی و سیر نیز ترکیب می کنند.
2. گیاهان تازه را فراموش نکنید.زنان خانه دار گرجی از افزودن سبزی به غذای خود کوتاهی نمی کنند. گیاهان تند مخصوصاً در غذاهای محلی ارزش زیادی دارند: گشنیز، مرزه، ترخون، نعناع، ​​ریحان، تره فرنگی. می توانید جعفری، شوید، اسفناج، کرفس را اضافه کنید. نکته اصلی این است که برای "پشت سبز" متاسف نباشید. به این ترتیب ظرف با رنگ ها می درخشد، ویژگی تند غذاهای گرجی را به دست می آورد و نت های تازه ای دریافت می کند.
3. بیایید آن را تند درست کنیم. تنقلات گرجستانی تندی خاصی دارند. حتما از فلفل چیلی و سیر استفاده کنید. اما هنوز هم تندی را "به تناسب خودتان" تنظیم کنید - این موضوع سلیقه شخصی است.
4. مقدار زیادی ادویه اضافه کنید.غذاهای گرجی یک نمایش آتش بازی از طعم ها هستند. چاشنی اصلی utskho-suneli است. از دانه های شنبلیله آبی تهیه می شود. اگر در فروشگاهی ادویه ای دیدید، بدون تردید آن را بردارید. چاشنی طعم ترش و طراوت را در ظرف نشان می دهد و نت های تلخ و شیرین و آجیلی را معرفی می کند. دومین چاشنی محبوب، رازک سونلی است. او برای بسیاری از زنان خانه دار آشناست. رایحه تند سرگیجه آور چاشنی را نمی توان با چیز دیگری اشتباه گرفت. ادویه ها شامل شوید خشک، ریحان، زعفران، مرزنجوش، گشنیز و گشنیز است. سرکه شراب اغلب به غذاهای بادمجان اضافه می شود که شورش طعم ها را متعادل می کند.

آشپزهای گرجی از نمک سنگ ساده استفاده نمی کنند، بلکه از نمک سوان با ادویه استفاده می کنند. می توان آن را در خانه درست کرد، اما تنها در صورتی که ادویه های مخصوص غذاهای گرجی وجود داشته باشد. برای به دست آوردن نمک افسانه ای باید یک کیلوگرم سنگ نمک را با یک لیوان اتسخو سونلی مخلوط کنید، زعفران، فلفل قرمز، شوید و تخم گشنیز (در کل نصف لیوان) و زیره سیاه (یک چهارم لیوان) را اضافه کنید. . مخلوط مواد در هاون آسیاب می شود. در ظرف شیشه ای نگهداری شود.

2 دستور پخت سنتی بادمجان گرجی

ساده ترین راه برای تجربه پالت طعم گرجستان بدون ترک خانه، تهیه رول بادمجان به سبک گرجی است. این غذا برای بسیاری از زنان خانه دار آشناست. رول های آبی با پر کردن های مختلف اغلب در طول تعطیلات سرو می شود. این پیش غذا به سرعت آماده می شود، ظاهر زیبایی دارد و نیازی به مواد گران قیمت ندارد. اما همه رول های بادمجان را نمی توان گرجی نامید. در گرجستان همیشه آجیل، سبزی، سیر و چاشنی های زیادی اضافه می کنند که بدون آنها تصور غذاهای محلی غیرممکن است. سرآشپزهای گرجی به این پیش غذا «پخالی بادیجانی» می گویند. یک نوع از پر کردن آجیل سنتی، آجیل و پنیر است.

رول های گرجستانی یک گزینه عالی برای پیک نیک هستند. می توانید فیلینگ را در خانه تهیه کنید و با خود در فضای باز ببرید و پایه بادمجان را کبابی کنید.

تهیه شده با پر کردن آجیل و...

ویژگی های خاص

بادمجان به سبک گرجی با آجیل یک گزینه میان وعده برد-برد است. ظرف به سرعت آماده می شود، اما برای خیس کردن بشقاب های بادمجان به نیم ساعت اضافی نیاز دارید - به این ترتیب آنها تلخی خود را از دست می دهند. می توانید گیاهان و ادویه ها را به سلیقه خود مصرف کنید، اما اگر می خواهید مانند گرجستان یک پیش غذا درست کنید، رازک سونلی و گشنیز ضروری هستند. هنگام سرو، می توان پیش غذا را با دانه های انار پاشید.

• مجموعه مواد تشکیل دهنده:
• بادمجان - دو قطعه؛
• مغز گردو - یک لیوان کامل؛
• گشنیز - نصف دسته؛
• سیر - سه حبه؛
• سرکه انگور - یک و نیم قاشق غذاخوری؛

نمک، فلفل آسیاب شده، گشنیز، رازک-سونلی - به مزه؛

1. آشپزی
2. آبی ها را به برش های طولی برش دهید. ضخامت برش ایده آل 0.5 سانتی متر است.
3. بشقاب ها را در آب نمک خیس کنید. شما باید 30 دقیقه صبر کنید - تلخی از بین می رود.
4. قطعات کار را خشک کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. روغن حداقل است: بادمجان ها آن را به خوبی جذب می کنند و در نتیجه، پیش غذا می تواند با چربی چکه کند.
5. برش های سرخ شده را روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
6. فیلینگ را آماده کنید: مغز آجیل و سیر را در مخلوط کن خرد کنید، گشنیز ریز خرد شده، چاشنی ها و سرکه را به مواد اضافه کنید.

فیلینگ را روی صفحات خنک شده قرار دهید. رول ها را بپیچید. می توانید هر کدام را با سیخ محکم کنید.

اگر مغز آجیل کمی خشک به نظر می رسد، خانم های خانه دار توصیه می کنند کمی آب انار به آن اضافه کنید. این یک عنصر سنتی غذاهای گرجستانی است: لازم نیست از برهم زدن هماهنگی طعم و مزه بترسید. دوستداران تند می توانند فلفل چیلی یا یک قاشق چای خوری ادجیکا را به فیلینگ اضافه کنند.

ویژگی های خاص

بادمجان به سبک گرجی با آجیل یک گزینه میان وعده برد-برد است. ظرف به سرعت آماده می شود، اما برای خیس کردن بشقاب های بادمجان به نیم ساعت اضافی نیاز دارید - به این ترتیب آنها تلخی خود را از دست می دهند. می توانید گیاهان و ادویه ها را به سلیقه خود مصرف کنید، اما اگر می خواهید مانند گرجستان یک پیش غذا درست کنید، رازک سونلی و گشنیز ضروری هستند. هنگام سرو، می توان پیش غذا را با دانه های انار پاشید.

• آبی با پنیر گرجی - یک میان وعده سریع، خوشمزه و مقرون به صرفه. علاوه بر پنیر، پر کردن شامل آجیل است. آنها کسانی هستند که با گرجستان ارتباط برقرار می کنند. شما فقط می توانید یک پر کردن پنیر درست کنید، اما پس از آن یک "موضوع فانتزی" خواهد بود.
• آبی - سه سبزی کوچک؛
• گشنیز - نصف دسته؛
• پنیر سولوگونی - 200 گرم؛
• گردو پوست کنده - 100 گرم؛
• سس مایونز سبک - سه قاشق غذاخوری؛
• چاشنی ها - برای انتخاب؛
• گشنیز، جعفری - نصف دسته؛

نمک، فلفل آسیاب شده، گشنیز، رازک-سونلی - به مزه؛

1. روغن نباتی - برای سرخ کردن.
2. نوارهای نازک طولی آبی (ضخامت - 0.5 سانتی متر) را برش دهید.
3. برش های سبزیجات را در یک بشقاب قرار دهید و هر لایه را با نمک درشت بپاشید. بشقاب های سبزیجات را به مدت 15 دقیقه بگذارید، سپس آبکشی کنید. به این ترتیب تلخی از بین می رود.
4. قطعات خشک شده را سرخ کنید - به معنای واقعی کلمه به مدت یک دقیقه در هر طرف. بگذارید روی یک دستمال خنک شود: چربی اضافی را جمع می کند.
5. مغزهای آجیل را در مخلوط کن خرد کنید، پنیر را رنده کنید، سیر را با فشار فشار دهید، سبزی ها را ریز خرد کنید. مواد پرکننده را با هم ترکیب کنید، چاشنی ها را اضافه کنید، با سس مایونز مزه دار کنید.

فیلینگ پنیر آجیلی را روی نوار بادمجان بمالید. رول را بپیچید.

از آزمایش مواد اولیه نترسید. سعی کنید فیلینگ را با پنیر فتا یا پنیر دلمه درست کنید. به جای سس مایونز فروشگاهی، از سس مایونز خانگی استفاده کنید و سس را با خامه ترش یا ماست کم چرب جایگزین کنید. طعم فیلینگ هر بار متفاوت خواهد بود!

پالت گزینه های خوشمزه

شما می توانید بادمجان ها را به روش های مختلف به زبان گرجی بپزید. غذاهای ملی به تنهایی به رول معروف نیست. در گرجستان بادمجان های شکم پر سرو می کنند، از خورش های آبی خورش تند درست می کنند و از سبزیجات سرخ شده یا پخته تنقلات تند تهیه می کنند. همه ظروف لزوماً با مجموعه ای سنتی از ادویه ها (رازک-سونلی، گشنیز، سیر، فلفل سیاه) و گیاهان (گیاه گشنیز، جعفری) طعم دار می شوند. سعی کنید یک غذای گرجی از زغال اخته را طبق یک دستور العمل اثبات شده تهیه کنید - مهمانان شما از استعداد آشپزی شما شگفت زده خواهند شد!

ساتسیوی پر شده

بادمجان به سبک گرجی با آجیل یک گزینه میان وعده برد-برد است. ظرف به سرعت آماده می شود، اما برای خیس کردن بشقاب های بادمجان به نیم ساعت اضافی نیاز دارید - به این ترتیب آنها تلخی خود را از دست می دهند. می توانید گیاهان و ادویه ها را به سلیقه خود مصرف کنید، اما اگر می خواهید مانند گرجستان یک پیش غذا درست کنید، رازک سونلی و گشنیز ضروری هستند. هنگام سرو، می توان پیش غذا را با دانه های انار پاشید.

• ویژگی های خاص
• آبی پر شده گزینه ای برای کسانی است که می خواهند مهمانان را غافلگیر کنند. سس آجیل سنتی ساتسیوی به عنوان پرکننده استفاده می شود. ظرف راضی کننده به نظر می رسد. پیش غذا سرد سرو می شود.
• بادمجان - شش عدد متوسط؛
• پیاز - دو سبزی متوسط؛
• سیر - میخک؛
• کرفس - شش ساقه؛
• گردو - 120 گرم؛
• سرکه شراب (سفید) - 120 میلی لیتر؛
• روغن ذرت - دو قاشق غذاخوری؛
• شکر - یک قاشق چای خوری پر؛
• رازک-سونلی، گشنیز - یک قاشق چای خوری سطحی؛
• دارچین - روی نوک چاقو؛

نمک، فلفل آسیاب شده، گشنیز، رازک-سونلی - به مزه؛

1. میخک - دو جوانه؛
2. میوه ها را در قابلمه ای بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. آب باید یک سوم سبزیجات را بپوشاند. حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
3. دو دقیقه مانده به پایان پخت، ساقه های کرفس را به تابه اضافه کنید.
4. آبی ها را در آبکش بریزید و خنک کنید. ساقه های کرفس را دور نریزید.
5. پیاز را خرد کنید. در روغن ذرت سرخ کنید تا طلایی شود.
6. آجیل، سیر، گشنیز، رازک سونلی را در کاسه مخلوط کن بریزید. مخلوط را بزنید، نمک و فلفل را به سلیقه خود اضافه کنید. دارچین و میخک را در هاون چرخ کرده و پودر آن را به مواد اضافه کنید.
7. سرکه، شکر، آب سرد (200 میلی لیتر) را مخلوط کنید. مایع حاصل را داخل خمیر آجیل و سیر بریزید. هم بزنید تا یکدست شود.
8. سس را با پیاز داخل تابه بریزید. به جوش بیاورید، سس را به مدت هفت دقیقه بجوشانید.
9. "جیب" بادمجان های پخته شده را با سس پر کنید. هر سبزی پر شده را با یک ساقه کرفس گره بزنید.
10. بادمجان های پر شده را در ظرفی بریزید و مابقی سس را روی آن بریزید.
11. قبل از آمدن مهمانان، میان وعده را در یخچال قرار دهید.

سعی کنید زغال اخته پخته شده را با سس آجیل پر کنید. برش های طولی در میوه ها ایجاد کنید و با قاشق مقداری از تفاله آن را بردارید و سبزیجات را با روغن زیتون بپاشید و در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا نرم شوند. گزینه دیگر پختن انواع سبزیجات (سبزیجات آبی، هویج، فلفل دلمه ای) و سپس مخلوط کردن با سس آجیل است.

حاد

ویژگی های خاص

بادمجان به سبک گرجی با آجیل یک گزینه میان وعده برد-برد است. ظرف به سرعت آماده می شود، اما برای خیس کردن بشقاب های بادمجان به نیم ساعت اضافی نیاز دارید - به این ترتیب آنها تلخی خود را از دست می دهند. می توانید گیاهان و ادویه ها را به سلیقه خود مصرف کنید، اما اگر می خواهید مانند گرجستان یک پیش غذا درست کنید، رازک سونلی و گشنیز ضروری هستند. هنگام سرو، می توان پیش غذا را با دانه های انار پاشید.

• مجموعه مواد تشکیل دهنده:
• بادمجان سرخ شده گرجی با سیر یک پیش غذای ساده است، اما این بدان معنا نیست که برای منوی تعطیلات مناسب نیست. طعم تند و عطر شگفت انگیز ظرف در خاطر مهمانان باقی خواهد ماند. دستور پخت بادمجان گرجی تند به راحتی قابل تکرار است. پیش غذا بلافاصله سرو نمی شود: باید در سس خیس شود. بعد از پخت، ظرف را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید، اما فراموش نکنید که روی بشقاب را با زغال اخته با چیزی بپوشانید، در غیر این صورت غذاهای دیگر عطر میان وعده را جذب می کنند.
• گشنیز - نصف دسته؛
• فلفل چیلی - یک چهارم غلاف؛
• سرکه 9٪ - قاشق غذاخوری؛
• جعفری، گشنیز - چند شاخه؛
• نمک - یک خرج کردن؛

نمک، فلفل آسیاب شده، گشنیز، رازک-سونلی - به مزه؛

1. روغن آفتابگردان (تصفیه شده) - سه قاشق غذاخوری.
2. آبی ها را به "واشر" برش دهید. ضخامت یکی حدود یک سانتی متر است.
3. آماده سازی را نمک بزنید، پس از 30 دقیقه با آب بشویید - این تلخی مشخصه را از بین می برد.
4. دایره ها را از دو طرف در مقدار کمی روغن سرخ کنید.
5. زغال اخته های سرخ شده را به صورت لایه لایه در بشقاب قرار دهید. هر لایه را با سبزی خرد شده بپاشید و روی یک سس تند با تکه های سیر و فلفل بریزید.

برای کاهش کالری ظرف، برش های بادمجان را سرخ نکنید، بلکه آنها را در فر بپزید. "واشرها" را با روغن نباتی اسپری کنید، روی کاغذ پوست قرار دهید و در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. این فرآیند حدود 15 دقیقه طول خواهد کشید.

تند با گوجه فرنگی

ویژگی های خاص

بادمجان به سبک گرجی با آجیل یک گزینه میان وعده برد-برد است. ظرف به سرعت آماده می شود، اما برای خیس کردن بشقاب های بادمجان به نیم ساعت اضافی نیاز دارید - به این ترتیب آنها تلخی خود را از دست می دهند. می توانید گیاهان و ادویه ها را به سلیقه خود مصرف کنید، اما اگر می خواهید مانند گرجستان یک پیش غذا درست کنید، رازک سونلی و گشنیز ضروری هستند. هنگام سرو، می توان پیش غذا را با دانه های انار پاشید.

• بادمجان به سبک گرجستانی با گوجه فرنگی با طعم غنی و عطر شگفت انگیز خود افراد خوش خوراک را مجذوب خود می کند. زغال اخته تند در سس گوجه فرنگی به خوبی با غذاهای گوشتی هماهنگ می شود.
• آبی - دو سبزی متوسط؛
• گوجه فرنگی - دو گوجه فرنگی بزرگ؛
• رب گوجه فرنگی - یک قاشق غذاخوری؛
• پیاز - یک پیاز؛
• فلفل تند - نصف غلاف؛
• سیر - چهار حبه؛
• khmeli-suneli - نصف قاشق چایخوری؛
• گشنیز، ریحان، جعفری - هر کدام سه شاخه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• آب - نصف لیوان؛

نمک، فلفل آسیاب شده، گشنیز، رازک-سونلی - به مزه؛

1. روغن نباتی (تصفیه شده) - برای سرخ کردن.
2. آبی ها را به "واشر" برش دهید (ضخامت - حدود یک سانتی متر). نمک اضافه کنید و بعد از 15 دقیقه آبکشی کنید. واشرهای خشک شده را سرخ کنید تا کاملاً طلایی شوند.
3. پیاز را مکعبی خرد کنید. سرخ کردن.
4. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید و با چاقو تفاله آن را خرد کنید. تفاله را داخل پیاز بریزید و بجوشانید تا گوجه فرنگی ها نرم شوند.
5. سبزی های ریز خرد شده، فلفل تند، سیر فشرده، ادویه ها، رب گوجه فرنگی و نصف لیوان آب را به تفاله گوجه فرنگی اضافه کنید.

همه چیز را با هم به مدت ده دقیقه بجوشانید. دایره های آبی سرخ شده را داخل سس قرار دهید. درب ظرف را ببندید و روی حرارت ملایم به مدت سه دقیقه بجوشانید تا بادمجان ها به سس آغشته شوند.

اگر از ذائقه مهمانان خود اطلاعی ندارید، پیش غذاها را خیلی تند درست نکنید. برای راضی نگه داشتن همه، به ظرف "تندی" متوسطی بدهید و هنگام سرو، فلفل چیلی خرد شده را در کنار پیش غذا قرار دهید - برای کسانی که "آتش" را دوست دارند.

خورشت

بادمجان به سبک گرجی با آجیل یک گزینه میان وعده برد-برد است. ظرف به سرعت آماده می شود، اما برای خیس کردن بشقاب های بادمجان به نیم ساعت اضافی نیاز دارید - به این ترتیب آنها تلخی خود را از دست می دهند. می توانید گیاهان و ادویه ها را به سلیقه خود مصرف کنید، اما اگر می خواهید مانند گرجستان یک پیش غذا درست کنید، رازک سونلی و گشنیز ضروری هستند. هنگام سرو، می توان پیش غذا را با دانه های انار پاشید.

• ویژگی های خاص
• یک غذای سبزی رنگارنگ با طعمی شگفت انگیز که توسط گیاهان و ادویه ها ارائه می شود. آبی ها باید "اولین ویولن" در خورش باقی بمانند، بنابراین مراقب نسبت سبزیجات باشید. خورش را باید در یک دیگ بزرگ دم کنید. شما نمی توانید آب اضافه کنید: سبزیجات باید در آب خود بجوشانند - سپس طعم آن غنی می شود. طعم غذا روز بعد حتی بهتر از بلافاصله بعد از پخت است، بنابراین زیاد بپزید.
• آبی - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی بزرگ - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - شش قطعه؛
• فلفل تند - یک غلاف؛
• پیاز - پنج پیاز؛
• هویج - شش قطعه؛
• سیر - سر بزرگ؛
• گشنیز، ریحان، جعفری - هر کدام یک دسته؛
• نمک، فلفل آسیاب شده - به مزه؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن.

نمک، فلفل آسیاب شده، گشنیز، رازک-سونلی - به مزه؛

1. آبی ها را به مکعب برش دهید. نمک بپاشید و بعد از 30 دقیقه آبکشی کنید. مکعب های خشک شده را تا قهوه ای طلایی روشن سرخ کنید.
2. پیاز را مکعبی خرد کرده، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، هویج رنده شده و نیم حلقه فلفل دلمه ای را اضافه کنید. سبزیجات را حدود هفت دقیقه با هم سرخ کنید.
3. گوجه فرنگی ها را در آب جوش بریزید تا پوست آن راحت تر جدا شود. پوست را جدا کرده و پالپ را خرد کنید.
4. سبزیجات از قبل آماده شده، تفاله گوجه فرنگی و سیر را که از دستگاه پرس رد شده است، مخلوط کنید. حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
5. سبزی خرد شده، فلفل تند و ادویه جات را به دیگ اضافه کنید. ده دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید. اجاق گاز را خاموش کنید. ظرف را بگذارید تا زیر درب خنک شود - "آماده می شود".

آیا فکر می کنید که "خورش" نامحسوس به نظر می رسد؟ یک غذای سبک گرجی را به مهمانان خود هدیه دهید. در گرجستان، میان وعده ای که طبق این دستور تهیه می شود، "adzhapsandali" نامیده می شود.

بادمجان گرجی را می توان به صدها روش تهیه کرد. اگر نمی دانید چگونه خانواده خود را شگفت زده کنید، رنگ آبی را به شکل خاویار سرو کنید، اما نه کلاسیک، بلکه با نت های گرجی. برای تهیه غذا باید آبی ها را در فر بپزید تا پخته شوند و سپس تفاله ها را با مخلوط کن خرد کنید. آجیل خرد شده، سیر، گشنیز و ادویه ها را به پوره بادمجان اضافه کنید - خاویار آماده است. ترکیب سنتی بادمجان و آجیل به لطف قوام میان وعده، آکوردهای جدیدی به نظر می رسد. برای انتقال ذهنی خود به گرجستان مهمان نواز، خاویار را روی خاچاپوری داغ بپاشید.

بادمجان گرجی - اصول کلی و روش های تهیه

در غذاهای گرجستان به بادمجان ها جایگاه افتخاری داده می شود و روش های بی شماری برای تهیه آن وجود دارد. آنها سرخ شده، پخته، ترشی، خورش یا نمکی هستند. به صورت جداگانه، با سیر و مغزها و یا در ترکیب با سایر سبزیجات یا گوشت تهیه می شود. اغلب، سرکه شراب سفید و سیر به پیش غذای بادمجان اضافه می شود که طعمی تند و تند به آن می دهد.

تصور غذاهای گرجستانی بدون فراوانی سبزیجات دشوار است. گشنیز، ریحان، پیاز سبز و جعفری تقریباً در هر غذای تهیه شده از بادمجان وجود دارد که طعمی منحصر به فرد به غذا می بخشد و آن را با ویتامین ها و عناصر ریز مفید غنی می کند.

آجیل همچنین جایگاه مهمی در غذاهای گرجستانی دارد. مورد علاقه ها بدون شک گردو هستند. سس ها و چاشنی های متعددی با آنها تهیه می شود که با گوشت، ماهی و سبزیجات ست می شود. آجیل به ویژه اغلب به بادمجان ها، به شکل یک توده له شده با گیاهان و سیر اضافه می شود.

بادمجان گرجی - بهترین دستور العمل ها

دستور 1: بوگلاما با بادمجان به سبک گرجی

این یک غذای خوشمزه ملی گرجستان است، اگرچه نسخه آن را می توان در سایر غذاهای شرقی مانند آذربایجان نیز یافت. تهیه آن سخت نیست به این معنا که مجبور نیستید روی آن بایستید و مدام هم بزنید. سبزیجات را فقط باید برش دهید و در یک کاسه قرار دهید. در حالی که آنها در حال پختن روی اجاق هستند، می توانید کارهای دیگری انجام دهید. بوگلاما جزو اولین دوره هاست اما با اضافه کردن مقدار کمی آب تهیه می شود. می توان آن را روی اجاق گاز در دیگ یا در فر در قابلمه های قسمت بندی شده پخت. این دستور غذا شامل utskho-suneli - دانه های شنبلیله آبی آسیاب شده به صورت پودر است که طعمی سبک و خوش طعم به غذا اضافه می کند. اگر utskho-suneli را پیدا نکردید، هر ادویه دیگری را به صلاحدید خود اضافه کنید. کاملاً یکسان نیست، اما باز هم بهتر از هیچ است.

عناصر: 4 عدد بادمجان و سیب زمینی نسبتاً بزرگ، 600 گرم گوشت (گوشت بره یا هر نوع دیگر)، 2 عدد. فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و پیاز، 1 تکه هویج و فلفل تند، گشنیز، شوید و ریحان (یا به سلیقه شما)، 3 حبه سیر، نمک، اوتسخو سونلی.

روش پخت

گوشت را که به قطعات کوچک برش داده اید، به عنوان لایه اول در دیگ قرار دهید و روی آن قاچ های سیب زمینی قرار دهید. لایه بعدی بادمجان است که به صورت دایره ای بریده شده است. نمک بپاشید. سپس، نیم حلقه‌های پیاز، نمک، لیوان (یا مکعب‌های) گوجه‌فرنگی، هویج رنده شده، فلفل دلمه‌ای را به طور متناوب برش دهید.

۲ پیمانه آب گوشت یا آبگوشت را در قابلمه ای با سبزیجات و گوشت بریزید و بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید و با درب بسته حدود دو ساعت بجوشانید.

10 دقیقه قبل از پایان پخت، اتسخو سونلی، سیر خرد شده و سبزی را اضافه کنید، در صورت لزوم نمک بزنید و فلفل تند خرد شده را اضافه کنید. بوگلما داغ سرو می شود.

دستور 2: بادمجان گرجی

این غذا بر اساس بادمجان های پخته شده تهیه می شود، بنابراین مهم است که میوه های درشت را انتخاب کنید، اما نه بیش از حد رسیده. بزرگ، زیرا هنگام پخت، بادمجان ها از نظر اندازه بسیار کوچک می شوند و مهم است که در پایان نه تنها پوست و دم آن باقی بماند، بلکه مقدار زیادی پالپ خوش طعم نیز باقی بماند.

عناصر: 2 عدد بادمجان بزرگ، 1 عدد پیاز، 150 گرم گردو پوست کنده، 3 حبه متوسط ​​سیر، گشنیز و جعفری، آب یک لیموترش کوچک، نصف قاشق چایخوری ادویه - ریحان و رازک سونلی، فلفل تند و نمک به میزان دلخواه، کمی شکر ، دانه های انار.

روش پخت:

بادمجان های کامل را در فر (200 درجه سانتیگراد) حدود 40-45 دقیقه بپزید تا نرم شوند. خنک کنید، پوست را جدا کنید، پالپ را با چاقو خرد کنید.

پیاز را ریز خرد کنید، سیر را خرد کنید (در یک مسیر یا با استفاده از یک دستگاه سیر گیر). آب لیمو، همه ادویه ها را به همراه شکر و نمک اضافه کنید، مخلوط کنید.

گردو را در هاون، مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. همه مواد را کاملا با هم مخلوط کرده و به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم. البته می توانید بلافاصله آن را بخورید، اما اگر غذا دم کرده باشد طعم خاص و منحصر به فردی پیدا می کند. بنابراین، بهتر است کمی صبر کنید، حداقل 12 ساعت قبل از سرو، پیش غذا را سخاوتمندانه با دانه های انار بپاشید.

دستور 3: آجاپسندال - خورش بادمجان گرجی

برای اینکه بفهمید این چه نوع ظرفی است، باید معنی کلمه "جاپسندال" را دریابید. در معنای مجازی، بر ترکیبی از تعداد زیادی مواد و اشیاء دلالت دارد. در روسی نیز تعریف مشابهی وجود دارد - "vinaigrette". به همین دلیل است که در این غذا، بسته به دستور پخت خاص، می توان بسیاری از سبزیجات مختلف - گوجه فرنگی، لوبیا سبز، سیب زمینی، پیاز، فلفل دلمه ای، هویج را مخلوط کرد، اما محصول اصلی بادمجان است. آن ها برای یک قسمت نیمی یا حتی یک سوم از محصولات باقی مانده را مصرف می کنند.

عناصر: بادمجان - 1 کیلوگرم، نیم کیلوگرم فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی، 250 گرم لوبیا سبز، پیاز و هویج، 1 دسته گشنیز، جعفری و ریحان، فلفل و نمک به مزه، یک پیمانه زعفران و گشنیز آسیاب شده، روغن نباتی. - نصف لیوان، 1 غلاف چیلی (فلفل تند)، 4 حبه سیر، 1 برگ بو.

روش پخت

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، فلفل را به صورت نواری، بادمجان ها را به صورت خلال (یا نصف خلال) کنید، هویج را درشت رنده کنید.

بادمجان ها را سرخ کنید (نیازی به پوست کندن نیست، اما قبل از سرخ شدن در آب نمک خیس کردنشان ضرری ندارد)، در آبکش بریزید تا روغن آن کشیده شود. در همان ماهیتابه پیازها را تفت دهید و فلفل و هویج را اضافه کنید و همه را با هم به مدت 10 دقیقه تفت دهید سپس سبزیجات را به بادمجان ها منتقل کنید.

دم لوبیاها را ببرید، هر غلاف را با دست به ۲ یا ۳ قسمت تقسیم کنید، در آب بجوشانید تا نیم پز شود، در آبکش آبکش کنید. پوست گوجه فرنگی ها را پس از آبجوش آغشته به گوجه فرنگی جدا کرده، سپس آنها را خرد کنید.

سیر و گشنیز را در هاون چرخ کرده و با گوجه فرنگی مخلوط کنید. سبزی های باقی مانده را با چاقو خرد کنید، فلفل قرمز را نازک برش دهید و دانه ها را بردارید. تمام سبزیجات خرد شده را به همراه بادمجان ها و همچنین برگ بو را با ادویه و نمک داخل دیگ بریزید. هم بزنید و روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

دستور 4: بادمجان به سبک گرجی با آجیل

بادمجان با سس آجیل یک پیش غذای اصلی گرجی است. این ویژگی تغییر ناپذیر هر جشن جشن است. تهیه آن آسان است و خوردن آن بسیار خوشمزه است. آن را امتحان کنید.

عناصر: 4 عدد بادمجان، 150 گرم گردو (پوست کنده)، 1 دسته جعفری و گشنیز، 1 تا 2 عدد پیاز متوسط، 3 حبه سیر، یک پیمانه فلفل تند و گشنیز آسیاب شده، نمک، سرکه شراب سفید (می توانید سیب باشد) - 3 قاشق غذاخوری .l.، روغن نباتی.

روش پخت

بادمجان ها را به صورت ورقه های زبانه ای برش داده و به مدت نیم ساعت در آب نمک قرار دهید. سپس خشک کنید (فشرده کنید) و در روغن سرخ کنید.

برای پر کردن: آجیل ها را خرد کنید (در هاون، از طریق چرخ گوشت یا در مخلوط کن)، سبزی های ریز خرد شده، نمک را اضافه کنید، سرکه را اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و سیر را فشار دهید. توده را کاملاً مخلوط کنید.

یک قاشق از فیلینگ را روی ورقه های بادمجان داغ گذاشته و از وسط تا کنید. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید. بادمجان ها را با آجیل در یک بشقاب قرار دهید و هر رول را با یک حلقه پیاز قرار دهید. حالا بگذارید سرد شوند و کمی بمانند تا خیس بخورند. قبل از سرو، می توان پیش غذا را با دانه های انار و برگ جعفری تزئین کرد.

شما می توانید بادمجان ها را نه به زبان های طولی، بلکه به صورت دایره های عرضی برش دهید. سپس فیلینگ را باید بین دو دایره سرخ شده قرار دهید و یک حلقه پیاز روی آن قرار دهید.

بادمجان گرجی - نکات مفید از سرآشپزهای با تجربه

در حین استراحت در طبیعت، سعی کنید شیشلیک را مطابق یکی از دستور العمل های غذاهای گرجی بپزید. متسوادی کباب بادمجان است. برای یک وعده به 1 بادمجان و 150-200 گرم گوشت (اصلی بره، اما می توانید از گوشت خوک یا مرغ نیز استفاده کنید) نیاز دارید. بادمجان ها را از طول برش دهید، تکه های گوشت (نمک و فلفل) را داخل برش بریزید و روی سیخ بکشید تا همه تکه ها و خود بادمجان از دو طرف آن سوراخ شود. روی ذغال سنگ سرخ کنید تا مانند یک شیشلیک معمولی پخته شود و به طور دوره ای بادمجان و گوشت را با روغن نباتی بمالید.

بادمجان گرجی - اصول کلی و روش های تهیه.

در غذاهای گرجستان به بادمجان ها جایگاه افتخاری داده می شود و روش های بی شماری برای تهیه آن وجود دارد. آنها سرخ شده، پخته، ترشی، خورش یا نمکی هستند. به صورت جداگانه، با سیر و مغزها و یا در ترکیب با سایر سبزیجات یا گوشت تهیه می شود. اغلب، سرکه شراب سفید و سیر به پیش غذای بادمجان اضافه می شود که طعمی تند و تند به آن می دهد.

تصور غذاهای گرجستانی بدون فراوانی سبزیجات دشوار است. گشنیز، ریحان، پیاز سبز و جعفری تقریباً در هر غذای تهیه شده از بادمجان وجود دارد که طعمی منحصر به فرد به غذا می بخشد و آن را با ویتامین ها و عناصر ریز مفید غنی می کند.

آجیل همچنین جایگاه مهمی در غذاهای گرجستانی دارد. مورد علاقه ها بدون شک گردو هستند. سس ها و چاشنی های متعددی با آنها تهیه می شود که با گوشت، ماهی و سبزیجات ست می شود. آجیل به ویژه اغلب به بادمجان ها، به شکل یک توده له شده با گیاهان و سیر اضافه می شود.

بادمجان گرجی - بهترین دستور العمل ها:

دستور 1: بوگلاما با بادمجان به سبک گرجی.

این یک غذای خوشمزه ملی گرجستان است، اگرچه نسخه آن را می توان در سایر غذاهای شرقی مانند آذربایجان نیز یافت. تهیه آن سخت نیست به این معنا که مجبور نیستید روی آن بایستید و مدام هم بزنید. سبزیجات را فقط باید برش دهید و در یک کاسه قرار دهید. در حالی که آنها در حال پختن روی اجاق هستند، می توانید کارهای دیگری انجام دهید. بوگلاما جزو اولین دوره هاست اما با اضافه کردن مقدار کمی آب تهیه می شود. می توان آن را روی اجاق گاز در دیگ یا در فر در قابلمه های قسمت بندی شده پخت. این دستور غذا شامل utskho-suneli - دانه های شنبلیله آبی آسیاب شده به صورت پودر است که طعمی سبک و خوش طعم به غذا اضافه می کند. اگر utskho-suneli را پیدا نکردید، هر ادویه دیگری را به صلاحدید خود اضافه کنید. کاملاً یکسان نیست، اما باز هم بهتر از هیچ است.

عناصر:

4 عدد بادمجان و سیب زمینی نسبتاً بزرگ، 600 گرم گوشت (گوشت بره یا هر نوع دیگر)، 2 عدد. فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و پیاز، 1 تکه هویج و فلفل تند، گشنیز، شوید و ریحان (یا به سلیقه شما)، 3 حبه سیر، نمک، اوتسخو سونلی.

روش پخت و پز:

گوشت را که به قطعات کوچک برش داده اید، به عنوان لایه اول در دیگ قرار دهید و روی آن قاچ های سیب زمینی قرار دهید. لایه بعدی بادمجان است که به صورت دایره ای بریده شده است. نمک بپاشید. سپس، نیم حلقه‌های پیاز، نمک، لیوان (یا مکعب‌های) گوجه‌فرنگی، هویج رنده شده، فلفل دلمه‌ای را به طور متناوب برش دهید.

۲ پیمانه آب گوشت یا آبگوشت را در قابلمه ای با سبزیجات و گوشت بریزید و بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید و با درب بسته حدود دو ساعت بجوشانید.

10 دقیقه قبل از پایان پخت، اتسخو سونلی، سیر خرد شده و سبزی را اضافه کنید، در صورت لزوم نمک بزنید و فلفل تند خرد شده را اضافه کنید. بوگلما داغ سرو می شود.

دستور 2: بادمجان گرجی.

این غذا بر اساس بادمجان های پخته شده تهیه می شود، بنابراین مهم است که میوه های درشت را انتخاب کنید، اما نه بیش از حد رسیده. بزرگ، زیرا هنگام پخت، بادمجان ها از نظر اندازه بسیار کوچک می شوند و مهم است که در پایان نه تنها پوست و دم آن باقی بماند، بلکه مقدار زیادی پالپ خوش طعم نیز باقی بماند.

عناصر:

2 عدد بادمجان بزرگ، 1 عدد پیاز، 150 گرم گردو پوست کنده، 3 حبه متوسط ​​سیر، گشنیز و جعفری، آب یک لیموترش کوچک، نصف قاشق چایخوری ادویه - ریحان و رازک سونلی، فلفل تند و نمک به میزان دلخواه، کمی شکر ، دانه های انار.

روش پخت و پز:

بادمجان های کامل را در فر (200 درجه سانتیگراد) حدود 40-45 دقیقه بپزید تا نرم شوند. خنک کنید، پوست را جدا کنید، پالپ را با چاقو خرد کنید.

پیاز را ریز خرد کنید، سیر را خرد کنید (در یک مسیر یا با استفاده از یک دستگاه سیر گیر). آب لیمو، همه ادویه ها را به همراه شکر و نمک اضافه کنید، مخلوط کنید.

گردو را در هاون، مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. همه مواد را کاملا با هم مخلوط کرده و به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم. البته می توانید بلافاصله آن را بخورید، اما اگر غذا دم کرده باشد طعم خاص و منحصر به فردی پیدا می کند. بنابراین، بهتر است کمی صبر کنید، حداقل 12 ساعت قبل از سرو، پیش غذا را سخاوتمندانه با دانه های انار بپاشید.

دستور 3: آجاپسندال - خورش بادمجان گرجی.

برای اینکه بفهمید این چه نوع ظرفی است، باید معنی کلمه "جاپسندال" را دریابید. در معنای مجازی، بر ترکیبی از تعداد زیادی مواد و اشیاء دلالت دارد. در روسی نیز تعریف مشابهی وجود دارد - "vinaigrette". به همین دلیل است که در این غذا، بسته به دستور پخت خاص، می توان بسیاری از سبزیجات مختلف - گوجه فرنگی، لوبیا سبز، سیب زمینی، پیاز، فلفل دلمه ای، هویج را مخلوط کرد، اما محصول اصلی بادمجان است. آن ها برای یک قسمت نیمی یا حتی یک سوم از محصولات باقی مانده را مصرف می کنند.

عناصر:

بادمجان - فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی 1 کیلوگرم، هر کدام نیم کیلوگرم، لوبیا سبز، پیاز و هویج 250 گرم، گشنیز، جعفری و ریحان 1 دسته، فلفل و نمک به دلخواه، یک پیمانه زعفران و گشنیز آسیاب شده، سبزی. روغن - نصف لیوان، 1 غلاف چیلی (فلفل تند)، 4 حبه سیر، 1 برگ بو.

روش پخت و پز:

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، فلفل را به صورت نواری، بادمجان ها را به صورت خلال (یا نصف خلال) کنید، هویج را درشت رنده کنید.

بادمجان ها را سرخ کنید (نیازی به پوست کندن نیست، اما قبل از سرخ شدن در آب نمک خیس کردنشان ضرری ندارد)، در آبکش بریزید تا روغن آن کشیده شود. در همان ماهیتابه پیازها را تفت دهید و فلفل و هویج را اضافه کنید و همه را با هم به مدت 10 دقیقه تفت دهید سپس سبزیجات را به بادمجان ها منتقل کنید.

دم لوبیاها را ببرید، هر غلاف را با دست به ۲ یا ۳ قسمت تقسیم کنید، در آب بجوشانید تا نیم پز شود، در آبکش آبکش کنید. پوست گوجه فرنگی ها را پس از آبجوش آغشته به گوجه فرنگی جدا کرده، سپس آنها را خرد کنید.

سیر و گشنیز را در هاون چرخ کرده و با گوجه فرنگی مخلوط کنید. سبزی های باقی مانده را با چاقو خرد کنید، فلفل قرمز را نازک برش دهید و دانه ها را بردارید. تمام سبزیجات خرد شده را به همراه بادمجان ها و همچنین برگ بو را با ادویه و نمک داخل دیگ بریزید. هم بزنید و روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

دستور 4: بادمجان به سبک گرجی با آجیل.

بادمجان با سس آجیل یک پیش غذای اصلی گرجی است. این ویژگی تغییر ناپذیر هر جشن جشن است. تهیه آن آسان است و خوردن آن بسیار خوشمزه است. آن را امتحان کنید.

عناصر:

4 بادمجان، 150 گرم گردو (پوست کنده)، 1 دسته جعفری و گشنیز، 1 تا 2 عدد پیاز متوسط، 3 حبه سیر، یک پیمانه فلفل تند و گشنیز آسیاب شده، نمک، سرکه شراب سفید (می توانید سیب باشد) - 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

روش پخت و پز:

بادمجان ها را به صورت ورقه های زبانه ای برش داده و به مدت نیم ساعت در آب نمک قرار دهید. سپس خشک کنید (فشرده کنید) و در روغن سرخ کنید.

برای پر کردن: آجیل ها را خرد کنید (در هاون، از طریق چرخ گوشت یا در مخلوط کن)، سبزی های ریز خرد شده، نمک را اضافه کنید، سرکه را اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و سیر را فشار دهید. توده را کاملاً مخلوط کنید.

یک قاشق از فیلینگ را روی ورقه های بادمجان داغ گذاشته و از وسط تا کنید. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید. بادمجان ها را با آجیل در یک بشقاب قرار دهید و هر رول را با یک حلقه پیاز قرار دهید. حالا بگذارید سرد شوند و کمی بمانند تا خیس بخورند. قبل از سرو، می توان پیش غذا را با دانه های انار و برگ جعفری تزئین کرد.

شما می توانید بادمجان ها را نه به زبان های طولی، بلکه به صورت دایره های عرضی برش دهید. سپس فیلینگ را باید بین دو دایره سرخ شده قرار دهید و یک حلقه پیاز روی آن قرار دهید.

بادمجان گرجی - نکات مفید از سرآشپزهای با تجربه.

در حین استراحت در طبیعت، سعی کنید شیشلیک را مطابق یکی از دستور العمل های غذاهای گرجی بپزید. متسوادی کباب بادمجان است. برای یک وعده به 1 بادمجان و 150-200 گرم گوشت (اصلی بره، اما می توانید از گوشت خوک یا مرغ نیز استفاده کنید) نیاز دارید. بادمجان ها را از طول برش دهید، تکه های گوشت (نمک و فلفل) را داخل برش بریزید و روی سیخ بکشید تا همه تکه ها و خود بادمجان از دو طرف آن سوراخ شود. روی ذغال سنگ سرخ کنید تا مانند یک شیشلیک معمولی پخته شود و به طور دوره ای بادمجان و گوشت را با روغن نباتی بمالید.

Quelle der Zitate: http://zhenskoe-mnenie.ru/

در غذاهای گرجستان به بادمجان ها جایگاه افتخاری داده می شود و روش های بی شماری برای تهیه آن وجود دارد. آنها سرخ شده، پخته، ترشی، خورش یا نمکی هستند. به صورت جداگانه، با سیر و مغزها و یا در ترکیب با سایر سبزیجات یا گوشت تهیه می شود. اغلب، سرکه شراب سفید و سیر به پیش غذای بادمجان اضافه می شود که طعمی تند و تند به آن می دهد.

تصور غذاهای گرجستانی بدون فراوانی سبزیجات دشوار است. گشنیز، ریحان، پیاز سبز و جعفری تقریباً در هر غذای تهیه شده از بادمجان وجود دارد که طعمی منحصر به فرد به غذا می بخشد و آن را با ویتامین ها و عناصر ریز مفید غنی می کند.

آجیل همچنین جایگاه مهمی در غذاهای گرجستانی دارد. مورد علاقه ها بدون شک گردو هستند. سس ها و چاشنی های متعددی با آنها تهیه می شود که با گوشت، ماهی و سبزیجات ست می شود. آجیل به ویژه اغلب به بادمجان ها، به شکل یک توده له شده با گیاهان و سیر اضافه می شود.

بادمجان گرجی - بهترین دستور العمل ها

دستور 1: بوگلاما با بادمجان به سبک گرجی

این یک غذای خوشمزه ملی گرجستان است، اگرچه نسخه آن را می توان در سایر غذاهای شرقی مانند آذربایجان نیز یافت. تهیه آن سخت نیست به این معنا که مجبور نیستید روی آن بایستید و مدام هم بزنید. سبزیجات را فقط باید برش دهید و در یک کاسه قرار دهید. در حالی که آنها در حال پختن روی اجاق هستند، می توانید کارهای دیگری انجام دهید. بوگلاما جزو اولین دوره هاست اما با اضافه کردن مقدار کمی آب تهیه می شود. می توان آن را روی اجاق گاز در دیگ یا در فر در قابلمه های قسمت بندی شده پخت. این دستور غذا شامل utskho-suneli - دانه های شنبلیله آبی آسیاب شده به صورت پودر است که طعمی سبک و خوش طعم به غذا اضافه می کند. اگر utskho-suneli را پیدا نکردید، هر ادویه دیگری را به صلاحدید خود اضافه کنید. کاملاً یکسان نیست، اما باز هم بهتر از هیچ است.

عناصر: 4 عدد بادمجان و سیب زمینی نسبتاً بزرگ، 600 گرم گوشت (گوشت بره یا هر نوع دیگر)، 2 عدد. فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و پیاز، 1 تکه هویج و فلفل تند، گشنیز، شوید و ریحان (یا به سلیقه شما)، 3 حبه سیر، نمک، اوتسخو سونلی.

روش پخت

گوشت را که به قطعات کوچک برش داده اید، به عنوان لایه اول در دیگ قرار دهید و روی آن قاچ های سیب زمینی قرار دهید. لایه بعدی بادمجان است که به صورت دایره ای بریده شده است. نمک بپاشید. سپس، نیم حلقه‌های پیاز، نمک، لیوان (یا مکعب‌های) گوجه‌فرنگی، هویج رنده شده، فلفل دلمه‌ای را به طور متناوب برش دهید.

۲ پیمانه آب گوشت یا آبگوشت را در قابلمه ای با سبزیجات و گوشت بریزید و بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید و با درب بسته حدود دو ساعت بجوشانید.

10 دقیقه قبل از پایان پخت، اتسخو سونلی، سیر خرد شده و سبزی را اضافه کنید، در صورت لزوم نمک بزنید و فلفل تند خرد شده را اضافه کنید. بوگلما داغ سرو می شود.

دستور 2: بادمجان گرجی

این غذا بر اساس بادمجان های پخته شده تهیه می شود، بنابراین مهم است که میوه های درشت را انتخاب کنید، اما نه بیش از حد رسیده. بزرگ، زیرا هنگام پخت، بادمجان ها از نظر اندازه بسیار کوچک می شوند و مهم است که در پایان نه تنها پوست و دم آن باقی بماند، بلکه مقدار زیادی پالپ خوش طعم نیز باقی بماند.

عناصر: 2 عدد بادمجان بزرگ، 1 عدد پیاز، 150 گرم گردو پوست کنده، 3 حبه متوسط ​​سیر، گشنیز و جعفری، آب یک لیموترش کوچک، نصف قاشق چایخوری ادویه - ریحان و رازک سونلی، فلفل تند و نمک به میزان دلخواه، کمی شکر ، دانه های انار.

روش پخت:

بادمجان های کامل را در فر (200 درجه سانتیگراد) حدود 40-45 دقیقه بپزید تا نرم شوند. خنک کنید، پوست را جدا کنید، پالپ را با چاقو خرد کنید.

پیاز را ریز خرد کنید، سیر را خرد کنید (در یک مسیر یا با استفاده از یک دستگاه سیر گیر). آب لیمو، همه ادویه ها را به همراه شکر و نمک اضافه کنید، مخلوط کنید.

گردو را در هاون، مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. همه مواد را کاملا با هم مخلوط کرده و به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم. البته می توانید بلافاصله آن را بخورید، اما اگر غذا دم کرده باشد طعم خاص و منحصر به فردی پیدا می کند. بنابراین، بهتر است کمی صبر کنید، حداقل 12 ساعت قبل از سرو، پیش غذا را سخاوتمندانه با دانه های انار بپاشید.

دستور 3: آجاپسندال - خورش بادمجان گرجی

برای اینکه بفهمید این چه نوع ظرفی است، باید معنی کلمه "جاپسندال" را دریابید. در معنای مجازی، بر ترکیبی از تعداد زیادی مواد و اشیاء دلالت دارد. در روسی نیز تعریف مشابهی وجود دارد - "vinaigrette". به همین دلیل است که در این غذا، بسته به دستور پخت خاص، می توان بسیاری از سبزیجات مختلف - گوجه فرنگی، لوبیا سبز، سیب زمینی، پیاز، فلفل دلمه ای، هویج را مخلوط کرد، اما محصول اصلی بادمجان است. آن ها برای یک قسمت نیمی یا حتی یک سوم از محصولات باقی مانده را مصرف می کنند.

عناصر: بادمجان - 1 کیلوگرم، نیم کیلوگرم فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی، 250 گرم لوبیا سبز، پیاز و هویج، 1 دسته گشنیز، جعفری و ریحان، فلفل و نمک به مزه، یک پیمانه زعفران و گشنیز آسیاب شده، روغن نباتی. - نصف لیوان، 1 غلاف چیلی (فلفل تند)، 4 حبه سیر، 1 برگ بو.

روش پخت

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، فلفل را به صورت نواری، بادمجان ها را به صورت خلال (یا نصف خلال) کنید، هویج را درشت رنده کنید.

بادمجان ها را سرخ کنید (نیازی به پوست کندن نیست، اما قبل از سرخ شدن در آب نمک خیس کردنشان ضرری ندارد)، در آبکش بریزید تا روغن آن کشیده شود. در همان ماهیتابه پیازها را تفت دهید و فلفل و هویج را اضافه کنید و همه را با هم به مدت 10 دقیقه تفت دهید سپس سبزیجات را به بادمجان ها منتقل کنید.

دم لوبیاها را ببرید، هر غلاف را با دست به ۲ یا ۳ قسمت تقسیم کنید، در آب بجوشانید تا نیم پز شود، در آبکش آبکش کنید. پوست گوجه فرنگی ها را پس از آبجوش آغشته به گوجه فرنگی جدا کرده، سپس آنها را خرد کنید.

سیر و گشنیز را در هاون چرخ کرده و با گوجه فرنگی مخلوط کنید. سبزی های باقی مانده را با چاقو خرد کنید، فلفل قرمز را نازک برش دهید و دانه ها را بردارید. تمام سبزیجات خرد شده را به همراه بادمجان ها و همچنین برگ بو را با ادویه و نمک داخل دیگ بریزید. هم بزنید و روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

دستور 4: بادمجان به سبک گرجی با آجیل

بادمجان با سس آجیل یک پیش غذای اصلی گرجی است. این ویژگی تغییر ناپذیر هر جشن جشن است. تهیه آن آسان است و خوردن آن بسیار خوشمزه است. آن را امتحان کنید.

عناصر: 4 عدد بادمجان، 150 گرم گردو (پوست کنده)، 1 دسته جعفری و گشنیز، 1 تا 2 عدد پیاز متوسط، 3 حبه سیر، یک پیمانه فلفل تند و گشنیز آسیاب شده، نمک، سرکه شراب سفید (می توانید سیب باشد) - 3 قاشق غذاخوری .l.، روغن نباتی.

روش پخت

بادمجان ها را به صورت ورقه های زبانه ای برش داده و به مدت نیم ساعت در آب نمک قرار دهید. سپس خشک کنید (فشرده کنید) و در روغن سرخ کنید.

برای پر کردن: آجیل ها را خرد کنید (در هاون، از طریق چرخ گوشت یا در مخلوط کن)، سبزی های ریز خرد شده، نمک را اضافه کنید، سرکه را اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و سیر را فشار دهید. توده را کاملاً مخلوط کنید.

یک قاشق از فیلینگ را روی ورقه های بادمجان داغ گذاشته و از وسط تا کنید. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید. بادمجان ها را با آجیل در یک بشقاب قرار دهید و هر رول را با یک حلقه پیاز قرار دهید. حالا بگذارید سرد شوند و کمی بمانند تا خیس بخورند. قبل از سرو، می توان پیش غذا را با دانه های انار و برگ جعفری تزئین کرد.

شما می توانید بادمجان ها را نه به زبان های طولی، بلکه به صورت دایره های عرضی برش دهید. سپس فیلینگ را باید بین دو دایره سرخ شده قرار دهید و یک حلقه پیاز روی آن قرار دهید.

در حین استراحت در طبیعت، سعی کنید شیشلیک را مطابق یکی از دستور العمل های غذاهای گرجی بپزید. متسوادی کباب بادمجان است. برای یک وعده به 1 بادمجان و 150-200 گرم گوشت (اصلی بره، اما می توانید از گوشت خوک یا مرغ نیز استفاده کنید) نیاز دارید. بادمجان ها را از طول برش دهید، تکه های گوشت (نمک و فلفل) را داخل برش بریزید و روی سیخ بکشید تا همه تکه ها و خود بادمجان از دو طرف آن سوراخ شود. روی ذغال سنگ سرخ کنید تا مانند یک شیشلیک معمولی پخته شود و به طور دوره ای بادمجان و گوشت را با روغن نباتی بمالید.

انواع غذاهای بادمجان در غذاهای ملی بسیاری از ملل وجود دارد. گرجستان نیز از این قاعده مستثنی نیست. از مدت‌ها پیش پیش‌غذاهای سرد و گرم فوق‌العاده خوشمزه، ماریناد، ترشیجات، دوره اول و دوم از این میوه تهیه می‌شد. بادمجان های گرجستانی انواع مختلفی از دستور پخت ها هستند که در آن به همراه بادمجان های آبی از ترکیبی از سبزیجات مختلف، گوشت، سبزی های تازه، آجیل، ادویه های معطر و ادویه ها استفاده می شود. وجه مشترک آنها طعم لذیذ و عطر فوق العاده است. برای متقاعد شدن در این مورد، کافی است حداقل یک بار غذاهایی که دستور پخت آنها در زیر آورده شده است را امتحان کنید. طرز پخت یک پیش غذای سبزیجات تند به زبان گرجی، بوگلامای مرغ لطیف، آجاپسندالی سنتی، رول با کره آجیل را یاد می گیریم.

طرز پخت بادمجان های تند به سبک گرجی

این دستور غذا، بدون هیچ تغییری، یک میان وعده یا آماده سازی سریع برای زمستان است. سبزیجات ترشی 5 ساعت پس از خورش آماده مصرف هستند و در ظرف شیشه ای به صورت گرم بسته شده و به مدت یک سال کاملاً نگهداری می شوند.

برای 8 وعده (4 شیشه نیم لیتری) شما نیاز دارید:

• بادمجان 6 عدد (1200 گرم)؛
• 6 فلفل قرمز شیرین (870 گرم)؛
• 4 غلاف فلفل قرمز (80 گرم)؛
• 200 گرم سیر؛
• 125 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 125 میلی لیتر روغن نباتی؛
• یک لیوان شکر گرانول (160 گرم)؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک (60 گرم).

زمان آماده سازی و پردازش محصولات 30 دقیقه.
ارزش غذایی 100 گرم ظرف: پروتئین - 1.43؛ چربی ها - 4.51؛ کربوهیدرات - 11.73؛ محتوای کالری - 93.71 کیلو کالری.

دستور آشپزی:

سالاد تمام شده به کوزه های استریل منتقل می شود. اگر این یک آماده سازی زمستانی است، آن را به صورت هرمتیک ببندید. کوزه هایی با خوراکی هایی که برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته نشده اند با درب نایلونی یا یورو بسته می شوند. پس از سرد شدن در یخچال قرار دهید.

بوگلامای مرغ گرجی با بادمجان

این غذای لذیذ نه تنها در گرجستان، بلکه در سایر غذاهای ملی قفقازی و آسیایی نیز سنتی محسوب می شود. یکی از ویژگی های بارز بوگلامای گرجی، فراوانی ادویه ها و گیاهان معطر است. طعم آجیلی غذا با چاشنی خاصی به نام utskho-suneli - پودری که از دانه‌های شنبلیله آبی تهیه می‌شود، به دست می‌آید.

برای 6 وعده بوگلاما شما نیاز دارید:

• 4 قطعه فیله مرغ (1000 گرم)؛
• 3 عدد بادمجان (600 گرم)؛
• 2 پیاز (150 گرم)؛
• 4 گوجه فرنگی (380 گرم)؛
• 1 غلاف فلفل تند (20 گرم)؛
• تره فرنگی - 150 گرم؛
• یک دسته ریحان و جعفری؛
• 1 قاشق چایخوری. utskho-suneli;
• 1 قاشق چایخوری. آویشن خشک؛
• 3 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی (30 گرم)؛
• نمک.

زمان پخت- 45 دقیقه. ارزش غذایی 100 گرم ظرف: پروتئین - 10.46؛ چربی ها - 1.86؛ کربوهیدرات - 3.47؛ محتوای کالری - 74.56.

دستور آشپزی:

1. فیله را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. به مکعب برش دهید. گوشت را در دیگ می ریزند. با یک قطره روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
2. آبی های شسته شده بدون دم به مکعب بریده می شوند. در یک کاسه بریزید، سخاوتمندانه نمک بزنید، تکان دهید. بعد از 10 دقیقه نمک اضافی را بشویید و کمی فشار دهید.
3. پیازها پوست گرفته، شسته و ریز خرد می شوند. تره فرنگی شسته شده و به صورت نوار بریده می شود.
4. پیاز معمولی در روغن نباتی تفت داده می شود.
5. آبی ها را در ماهیتابه بریزید و با پیاز به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
6. تره آبی و فلفل تند را که به صورت حلقه های نازک بریده شده اضافه کنید (ابتدا دانه ها را بردارید). سبزیجات را مخلوط کرده و یک دقیقه تفت دهید.
7. گوجه فرنگی ها را بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید. با بقیه سبزیجات مخلوط کنید و 1 دقیقه بجوشانید.
8. مخلوط سبزیجات خورشتی به یک دیگ با مرغ منتقل می شود. چاشنی های خشک و نمک را اضافه کنید. ظرف هم زده می شود. دیگ با درب پوشیده شده است. بوگلاما را روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
9. سبزی های درشت خرد شده را 5 دقیقه قبل از پایان پخت به ظرف اضافه می کنند.

بوگلاما نه تنها در دیگ، بلکه در گلدان های تقسیم شده در فر نیز تهیه می شود. علاوه بر مواردی که در دستور غذا ذکر شده است، می توانید سبزیجات دیگری را نیز به ظرف اضافه کنید. استفاده از مرغ به عنوان جزء گوشت ضروری نیست - بوگلامای گرجی را می توان با گوشت بره، گاو یا گوشت خوک بدون چربی تهیه کرد.

بادمجان سرخ شده (adzhapsandal) به سبک گرجی

نام ناآشنا، ظرفی را پنهان می‌کند که دستور پخت آن بسیار ساده است و زمان زیادی برای آماده‌شدن آن طول نمی‌کشد. آجپسندال یک دمنوش معمولی سبزیجات است. چیزی که آن را "گرجی" می کند، تعداد زیادی ادویه و گیاهان مختلف است. قانون اصلی آجاپسندلی واقعی: بیشتر غذا را بادمجان تشکیل می دهد. نسبت تمام سبزیجات دیگر به ماده اصلی 2 تا 3 برابر کمتر است.

برای 6 وعده آجاپسندلی به:

• 5 عدد بادمجان (1000 گرم)؛
• 4 فلفل شیرین (580 گرم)؛
• 3 هویج (225 گرم)؛
• 3 پیاز (225 گرم)؛
• 5 گوجه فرنگی گوشتی (500 گرم)؛
• ½ قاشق غذاخوری روغن نباتی (125 میلی لیتر)؛
• 3 حبه سیر بزرگ (15 گرم)؛
• 2 برگ بو؛
• یک دسته ریحان سبز و گشنیز (100 گرم)؛
• 0.5 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده (3 گرم)؛
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز تند (3 گرم)؛
• 0.5 قاشق چایخوری utskho-suneli (5)
• نمک.

زمان پخت- 30 دقیقه. ارزش غذایی 100 گرم ظرف: پروتئین - 1.29؛ چربی ها - 4.62؛ کربوهیدرات - 5.19؛ محتوای کالری - 67.32 کیلو کالری.

دستور آشپزی:

1. بادمجان های شسته شده بدون دم به قطعات دلخواه بریده می شوند. می توانید از نیم دایره، مکعب، مکعب استفاده کنید. در یک کاسه، سبزی را با نمک بپاشید و تکان دهید. بگذارید 20 دقیقه بماند. با آب بشویید و در آبکش آبکش کنید.
2. روغن را در ماهیتابه گرم کن. قطعات آبی را سرخ کنید تا طلایی شوند (7 دقیقه). داخل قابلمه بریزید.
3. هویج شسته شده را با دست به صورت نواری برش می دهیم یا روی رنده درشت رنده می کنیم. پیاز پوست کنده به مکعب ها خرد می شود. غلاف دانه ها را از فلفل شیرین جدا کرده و به صورت نوار برش می دهیم.
4. در ماهیتابه ای که قبلا استفاده کرده اید، پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سپس هویج و فلفل را به آن اضافه می کنند. سبزیجات را با حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید. به یک قابلمه منتقل کنید.
5. برش های عرضی روی گوجه فرنگی ها بزنید. با آب جوش بجوشانید و پوست را جدا کنید. خیلی ریز خرد کنید.
6. گشنیز شسته شده و سیر پوست کنده خرد شده، همراه با نمک به صورت خمیر در هاون آسیاب می شوند. با گوجه فرنگی مخلوط کنید.
7. سس به دست آمده را روی سبزیجات سرخ شده می ریزند. هم بزنید. به مدت 3 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. ادویه ها، ادویه ها و ریحان ریز خرد شده را به آجپسندل اضافه کنید. 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

سوت سبزیجات گرجی با بادمجان آماده است. آجپسندل را می توانید گرم به عنوان غذای جانبی گوشت یا سرد به عنوان پیش غذا میل کنید.

بادمجان (سرخ شده) با آجیل به سبک گرجی

یک پیش غذای گیاهی فوق العاده خوشمزه که جذابیت خاص آن را خمیر آجیل ساتسیوی با غذاهای سنتی گرجستان می دهد. تهیه غذا دشوار نیست.

برای 6 وعده شما نیاز دارید:

• 3 عدد بادمجان (600 گرم)؛
• 3 حبه سیر (12 گرم)؛
• 250 گرم گردو (در پوست)؛
• 2 پیاز (150 گرم)؛
• یک دسته گشنیز و جعفری (100 گرم)؛
• 1 قاشق چایخوری. رازک سونلی (10 گرم)؛
• 1 قاشق چایخوری. سرکه شراب سفید (15 گرم)؛
• 5 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی (50 گرم)؛
• 0.5 قاشق چایخوری زعفران (5 گرم)؛
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده (2 گرم)؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک.

زمان آماده سازی و فرآوری محصولات- 20 دقیقه. کل زمان پخت– 3 ساعت 20 دقیقه ارزش غذایی 100 گرم ظرف: پروتئین - 4.36؛ چربی ها - 18.29؛ کربوهیدرات - 6.15؛ محتوای کالری - 201.96 کیلو کالری.

دستور آشپزی:

1. بادمجان های شسته شده بدون دم از طول به صورت نوارهایی به ضخامت 1.5 سانتی متر بریده می شوند. مقداری نمک به آن اضافه کنید و نیم ساعت بگذارید تا آب آن خارج شود.
   
2. آبی ها را از دو طرف در روغن داغ سرخ کنید. روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی پاک شود. "زبان ها" را به یک بشقاب پهن منتقل کنید.
   
3. گردو را بشکنید. سیر و پیاز را پوست گرفته و ورقه ای برش می دهیم. سبزی ها شسته و درشت خرد می شوند. همه چیز در یک خردکن خرد می شود یا از طریق یک آسیاب خوب می پیچد.
   
4. نمک، ادویه جات ترشی جات، ادویه ها به جرم حاصل اضافه می شود و سرکه شراب ریخته می شود. رب را با قاشق کاملاً مخلوط کنید. اگر مخلوط خشک شد، می توانید آن را با مقدار کمی آب جوش رقیق کنید.
   
5. روی لبه هر نوار بادمجان سرخ شده کمی خمیر آجیل بگذارید و آن را گرد کنید. یا ساتیوی را روی نواری پخش می کنند و از وسط تا می کنند.
   

رول ها در یک قابلمه قرار می گیرند. میان وعده تمام شده را در یخچال قرار دهید تا ظرف طعم دلخواه را به دست آورد. بعد از 3 ساعت می توانید آن را میل کنید.

دستور تهیه ویدیویی

همچنین می توانید دستور تهیه بادمجان با آجیل را مشاهده کنید.

برای تهیه یک غذای خوشمزه گرجی از بادمجان، باید ظرافت های زیادی را بدانید. اما مهمترین چیز این است که بدانید چگونه سبزیجات خوب را انتخاب کنید.

هنگام خرید به چه نکاتی توجه کنیم:

1. ظاهر. سبزیجات باید تمیز و همیشه با ساقه باشند. رنگ پوست یکنواخت، بدون خراش، بریدگی یا فرورفتگی است.
2. خنکی. اگر فرورفتگی ناشی از فشار روی میوه به سرعت از بین رفت، می توانید بادمجان را خریداری کنید. اگر اثر انگشت باقی بماند، سبزیجات کهنه هستند.
3. اندازه. سبزی نباید خیلی بزرگ باشد. اندازه بزرگ نشانه تغذیه سبزیجات با کودهای نیترات است.
4. رنگ. پوست می تواند آبی، بنفش، سفید باشد. رنگ قهوه ای یا قهوه ای نشان می دهد که سبزی بیش از حد رسیده است.

هنگام برش، گوشت بادمجان باید روشن باشد. رنگ مایل به سبز نشان دهنده وجود سولانین سمی در میوه است که سبزی را برای مصرف نامناسب می کند.