ماهی باس پخته شده در فویل. پخت باس دریایی در فر: طعم نفیس و لطیف طبخ ماهی باس دریایی

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

در غذاهای ملل مختلف جهان دستور العمل های زیادی با انواع ماهی وجود دارد. کلاس ممتاز شامل گوشت باس دریایی است که طعمی لطیف و ملایم دارد و به هر شکلی عالی است - سرخ شده، پخته، آب پز، پر شده، بخارپز و کبابی. یکی از مزایای این موجود دریایی میزان حداقل استخوان آن است، در حالی که گوشت آن سالم، به راحتی قابل هضم و کم کالری است. خود و عزیزانتان را با غذاهای شگفت انگیز تهیه شده از باس دریایی آبدار، که نظرات مثبت بسیاری از بازدیدکنندگان رستوران و سرآشپزهای برجسته دریافت کرده اند، نوازش کنید.

سی باس چیست

ماهی باس متعلق به شکارچیان خانواده Moronov است که در محافل علمی به عنوان لور معمولی از آن یاد می شود. این گیاه عمدتاً در سواحل اقیانوس اطلس زندگی می کند که به عنوان سی باس شناخته می شود، اما نام های دیگری نیز دارد: سی باس، کویکان، برانزینو، لوبینو، اسپینولا، رانو. در گله های بزرگ زندگی می کند که به شما امکان می دهد تعداد زیادی از افراد را به طور همزمان شکار کنید. ماهی گرگ دریایی شکل بدنی کشیده با ته‌های سبز در پشت، کناره‌های نقره‌ای، شکم سبک و فلس‌های بزرگ دارد.

بسته به محل سکونت (علاوه بر آب های اقیانوس اطلس، دریای مدیترانه و دریای سیاه نیز وجود دارد)، رنگ آن می تواند به قهوه ای و آبی-سیاه تغییر کند. سی باس می تواند تا 15 سال عمر کند، طول آن به 1 متر و وزن آن تا 12 کیلوگرم می رسد. امروزه ماهی ها در مخازن مصنوعی مخصوص پرورش داده می شوند و از آنجا در لاشه هایی با طول بیش از 30-45 سانتی متر فروخته می شوند. افرادی که در شرایط طبیعی رشد می کنند هنوز ارزش غذایی بالایی دارند که هزینه آن در مقایسه با همتایان پرورش یافته مصنوعی چندین برابر بیشتر است.

اسپینگولا به عنوان یک شکارچی از خرچنگ ها، صدف ها، میگوها و ماهی های کوچکی تغذیه می کند که در مدارس از کنار آنها شنا می کنند. یک غذای لذیذ مورد علاقه ساردین است که شکارچیان در تابستان به زیستگاه آن سفر می کنند. دوره تخم ریزی اسپینگولا تابستان-پاییز است، چربی آن به فصل ماهیگیری بستگی دارد، ماهی هایی که در دوره قبل از زمستان صید می شوند خوشمزه ترین هستند. تامین کنندگان اصلی این محصولات به روسیه ترکیه، یونان و گاهی شیلی هستند.

خواص مفید گرگ دریایی به دلیل افزایش محتوای اسیدهای چرب امگا 3 است که دارای اثر ضد التهابی، پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی، ظهور تومورهای بدخیم، آرتریت، آرتروز، پسوریازیس و پوکی استخوان است. از نظر مقدار پروتئین موجود در برگ بو (حدود 16 گرم)، نسبت به گوشت خوک یا گاو کم نیست، علاوه بر این، این ماده به راحتی قابل هضم است و در هنگام هضم ترکیبات سمی ایجاد نمی کند.

ترکیب شیمیایی افراد علاوه بر پروتئین شامل کبالت، کروم، فسفر، کلسیم، آهن، ویتامین‌های A، D، B1، B2، B6، B9، B12 و ید است. عنصر آخر برای افراد مبتلا به کمبود تیروئید مفید است. کسانی که قصد کاهش وزن دارند می توانند گوشت این موجود دریایی را نیز به رژیم غذایی خود اضافه کنند. با داشتن کالری کم، ماهی یک کیلوگرم اضافه نمی کند، اما احساس سیری را به ارمغان می آورد و بدن را با مواد مفید و مواد معدنی غنی می کند. هیچ گونه منع مصرفی برای خوردن اسپینگولا وجود ندارد، اما افرادی که از واکنش های آلرژیک رنج می برند باید آن را با احتیاط مصرف کنند.

طرز تهیه ماهی باس

آشپزهای با تجربه و سرآشپزهای معروف به اتفاق آرا ادعا می کنند که گرگ دریایی یک ماهی جهانی است که به مهارت های آشپزی خاصی نیاز ندارد. حتی یک زن خانه دار بی تجربه نیز می تواند از عهده این روند برآید. ترفند در سهولت بریدن ماهی، بدون نیاز به از بین بردن استخوان ها نهفته است. هنگام خرید یک محصول برای اولین بار، از آزمایش کردن نترسید.

سرخ کنید، خورش دهید، بجوشانید، بپزید، در بخارپز بپزید، کباب کنید، به طور کامل یا به صورت قسمتی - غذاهای لورل خلیج به هر شکلی فوق العاده هستند، دارای گوشت لطیف و عطر بی نظیری هستند. برخلاف بسیاری از نمایندگان جانوران دریایی و رودخانه ای، ماهی حاوی چربی های سالمی است که از خشک شدن فیله در طول فرآیند پخت و پز جلوگیری می کند. یکی دیگر از مزایای محصول حداقل زمان مورد نیاز برای عملیات حرارتی است.

قبل از آماده کردن ظرف، ماهی را روده می کنند، تمیز می کنند و خوب می شوییم. سپس می توانید آن را با ادویه ها بمالید، آب لیمو بپاشید و شروع به پخت کنید، اما بهتر است حدود 2 ساعت آن را در ماریناد نگه دارید. هنگام سرخ کردن محصول در ماهیتابه، آن را چندین بار برگردانید، زیرا به پوست آسیب می رساند. زمان بهینه چهار دقیقه در هر طرف است. دو روش برای پخت باس دریایی در فر وجود دارد - با یا بدون فویل. هنگام انتخاب گزینه اول، ماهی را چند دقیقه قبل از پایان فرآیند باز کنید تا پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور به دست آید.

هنگام تهیه غذاهای سوف بخارپز یا کبابی، باید چندین برش در لاشه ایجاد کنید، تکه های لیمو یا سیر را در آنجا قرار دهید و سپس با آب لیمو، روغن یا سس بپاشید. چنین محصولی در یک ربع ساعت آماده می شود. ادویه ها و ادویه ها را فراموش نکنید. پاپریکا، ریحان، فلفل دلمه ای، رزماری، خردل و سس سویا با گوشت سفید متراکم سوف به خوبی هماهنگ می شوند.

دستور پخت

غذاهای دریایی از نظر طرز تهیه، چاشنی ها، مارینادها و سس های استفاده شده در این فرآیند متفاوت هستند. این راز دستیابی به ترکیبات عطر و طعم جالب جدید است. شاهکارهای آشپزی ساده را در آشپزخانه خود با اسپینگولا در نقش اصلی خلق کنید، سرآشپز رستوران خانوادگی خانگی خود را برای عزیزان خود تبدیل کنید. اگرچه ماهی دارای محتوای چربی کمی است، اما روش پخت می تواند ارزش غذایی آن را افزایش دهد. لطفا توجه داشته باشید که محتوای کالری هر ظرف در هر 100 گرم محصول نهایی نشان داده شده است.

در فر

• زمان: 1.5 ساعت
• تعداد وعده ها: 4 وعده.
• محتوای کالری ظرف: 93 کیلو کالری.
• آشپزی: مدیترانه ای.
• سختی: آسان.

عناصر:

• باس دریایی - 4 عدد؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• لیمو - 1 عدد؛
• روغن زیتون - 1/3 قاشق غذاخوری؛
• رزماری - 4 شاخه؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

1. لاشه‌های ماهی را بیرون بیاورید، تمیز کنید و خوب آبکشی کنید.
2. در یک کاسه جداگانه، ماریناد را با مخلوط کردن آب لیمو با روغن و ادویه ها درست کنید.
3. برای پخت بهتر لاشه ها را سه اندازه کوچک در دو طرف آن درست کنید، آنها را با ماریناد بمالید (و داخل آن را هم).
4. یک شاخه رزماری را در شکم قرار دهید، روی یک ورقه پخت که کمی با روغن زیتون چرب شده است قرار دهید و ماریناد باقی مانده را روی آن بریزید.
5. غده های پوست کنده سیب زمینی را در فویل آلومینیومی بپیچید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.
6. ظرف را به مدت 45 دقیقه با دمای 1800 بپزید.
7. در قسمت های 1 ماهی با 1 سیب زمینی، با گیاهان تزئین شده سرو کنید.

ماهی باس سرخ شده

• زمان: 1 ساعت 25 دقیقه
• تعداد وعده ها: 2 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 95 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: مدیترانه ای.
• سختی: آسان.

سرخ کردن مرغوب ماهی باس مانند سایر انواع ماهی با تهیه مناسب محصول و ظروف تضمین می شود. لاشه ها باید 0.5-1 ساعت قبل از پختن یخ زدایی شوند. اگر برای مدت طولانی یخ زدایی شوند، طراوت خود را از دست می دهند و اگر به اندازه کافی یخ زدایی نشوند، به خوبی مرینیت و سرخ می شوند. قبل از قرار دادن آن در ماهیتابه، ماهی باس را باید از مایع اضافی، آب میوه و ماریناد پاک کنید تا یک پوسته قهوه ای طلایی روی سطح ایجاد شود. مهم است که ماهیتابه را خوب گرم کنید (ماهی گرم خورش می گیرد نه سرخ می شود) اما نه حداکثر تا از سوختن آن جلوگیری شود.

عناصر:

• باس دریایی - 2 عدد؛
• رزماری - 2 شاخه؛
• آویشن - 1 شاخه؛
• آب 1 لیمو؛
• سیر - 3 دندان؛
• کره - 50 گرم؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. ماهی را بیرون بیاورید، آن را تمیز کنید، سر و باله ها را بردارید. سپس بشویید، با دستمال (حوله) خشک کنید، برش هایی را در طرفین ایجاد کنید.
2. نمک بزنید، با روغن زیتون و نیمی از آب لیمو چرب کنید، سبزی های معطر را داخل برش ها بریزید و بگذارید حداقل نیم ساعت بخوابد.
3. کره را در ماهیتابه گرم کنید، 3 حبه سیر را فشار دهید و ماهی باس خشک شده از ماریناد باقی مانده را اضافه کنید تا سرخ شود.
4. ماهی را به مدت 5-6 دقیقه از هر طرف سرخ کنید و دائماً با روغن سیری که در آن پخته شده است بمالید.
5. ظرف آماده شده را روی بشقاب ها قرار دهید، باقی مانده آب لیمو را در ماهیتابه بریزید و بگذارید بجوشد و سس به دست آمده را روی ماهی بریزید.

گوش

• زمان: 2 ساعت
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 67 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: آسان.

ماهی باس نه تنها برای سرخ کردن و پختن مناسب است، بلکه یک سوپ ماهی فوق العاده و غنی درست می کند. یکی از شروط اصلی تهیه محصول حذف چشم و آبشش است در غیر این صورت طعم غذا تلخ می شود. فیله همچنین باید از ستون فقرات جدا شود و آب گوشت روی آن پخته شود، بنابراین سوپ ماهی غنی تر و خوشمزه تر خواهد بود. این سوپ به عنوان یک غذای روسی در نظر گرفته می شود، اما به لطف ماده اصلی مدیترانه ای، شروع به "صدا کردن" به روشی جدید می کند. دستور تهیه سوپ سی باس را امتحان کنید و خانواده خود را با طعم سبک سوپ که در منوی رستوران های معروف موجود است غافلگیر کنید.

عناصر:

• باس دریایی، تره فرنگی (ساقه) - 2 عدد؛
• پیاز، کدو سبز، کرفس (ریشه) - 1 عدد؛
• هویج، کرفس (ساقه) - 3 عدد؛
• جعفری، شوید - هر کدام 0.5 دسته؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. غذا را آماده می کنیم: سبزی ها را تمیز کرده و بشویید. هویج، ساقه کرفس، ریشه کرفس را به 8 قسمت، کدو سبز و تره فرنگی را 4 قسمت کنید.
2. ماهی را روده می کنیم، فلس ها را جدا می کنیم و فیله را از ستون فقرات جدا می کنیم. استخوان ها را از خمیر خارج کرده، باله ها را جدا کرده و هر تکه را از وسط نصف کنید.
3. یک قابلمه 4 لیتری آب را روی آتش بگذارید، سبزیجات، یک خار ماهی و نیمی از هویج، مقداری سبزی و تره فرنگی بگذارید.
4. پس از به جوش آمدن حرارت، آب گوشت را به مدت 1 ساعت بپزید و هر از گاهی هم بزنید. سپس در ظرف دیگری صاف کنید.
5. دوباره روی آتش بگذارید و فیله را اضافه کنید و تا 5 دقیقه بپزید. سپس نمک را اضافه کنید، سبزیجات ریز خرد شده باقی مانده را اضافه کنید، 3-4 دقیقه دیگر بپزید.
6. ظرف را در بشقاب ها بریزید، در هر کدام یک تکه ماهی قرار دهید، با گیاهان ریز خرد شده بپاشید.

باس با تره فرنگی

• زمان: 1 ساعت
• تعداد وعده ها: 2 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 82 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: مدیترانه ای.
• سختی: آسان.

کسانی که می خواهند مهمانان و عزیزان خود را با یک شاهکار آشپزی واقعی غافلگیر کنند، باید دستور تهیه باس دریایی پخته شده با تره فرنگی را امتحان کنند. این ظرف بسیار غیرمعمول به نظر می رسد زیرا ماهی در برگ های سبزیجات پیچیده شده است که فیله را با عطر بی نظیری آغشته می کند. چنین رفتاری در یک میز تعطیلات عالی به نظر می رسد ، اشتها را برمی انگیزد و میل به امتحان سریع آن را در همه حاضران ایجاد می کند. شراب سفید خشک و سیر نت های طعم خاصی را به غذای باس دریایی اضافه می کنند که همچنین بوی خوش طعم را در آشپزخانه آزاد می کند.

عناصر:

• باس دریایی، تره فرنگی - هر کدام 1 عدد؛
• هویج، پیاز، کدو سبز، شراب سفید خشک - هر کدام 100 گرم؛
• روغن زیتون (نباتی) - 3 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو - 2 عدد؛
• سیر - 1 دندان؛
• جعفری - 1 دسته؛
• نمک، فلفل سیاه - به مزه.

روش پخت و پز:

1. تره فرنگی ها را از طول نصف کنید و در 200 میلی لیتر آب جوش بریزید و چند دقیقه بپزید.
2. ماهی را جدا کرده و تمیز کنید و یک برگ بو را داخل آن قرار دهید.
3. لاشه را در تره فرنگی بپیچید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. با روغن، شراب مزه دار کنید و اطراف سبزیجات را که پوست کنده و به مکعب های کوچک خرد کرده اید و حبه های سیر بچینید.
4. زمان پخت: 0.5 ساعت در سال 2000.
5. غذای آماده را با تزئین شاخه های جعفری سرو کنید.

استیک سیباس شیلیایی در سس میسو

• زمان: 18.5 ساعت
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 143 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: ژاپنی، چینی.
• سختی: آسان.

برای این دستور به یک فر با عملکرد گریل یا یک گریل برقی نیاز دارید که عملیات حرارتی لازم را برای محصولات فراهم می کند. چیزی که این غذای ماهی را خاص می کند سس میسو است که از مواد غیر معمول برای کشور ما تهیه می شود. در صورت لزوم میرین را می توان با شراب سفید خشک جایگزین کرد. یافتن جایگزینی برای خمیر میسو دشوار است، اگر در شهر شما فروشگاهی با محصولات ژاپنی وجود ندارد، سعی کنید سس سویا را با خردل (نه خیلی تند) مخلوط کنید، اما طعم مخلوط و غذای آماده با آن متفاوت خواهد بود. اصلی

عناصر:

• باس دریایی - 4 استیک؛
• sake، mirin - 0.5 قاشق غذاخوری هر کدام؛
• خمیر میسو - 8 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 5 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. همه مواد را برای ماریناد مخلوط کنید، 4 قاشق غذاخوری. ل در ظرف جداگانه بریزید.
2. استیک ها را بشویید، در ماریناد بگذارید، روی آن را بپوشانید، خوب تکان دهید و حداقل 18 ساعت در یخچال بگذارید.
3. فر را روی 2000 گرم کنید و گریل را روشن کنید. استیک ها را روی توری سیمی که روی یک ورقه پخت قرار داده اید قرار دهید. 3-4 دقیقه سرخ کنید، سپس گریل را خاموش کنید و 12 دقیقه دیگر بپزید.
4. ظرف را روی بشقاب ها قرار دهید و روی ماریناد رزرو شده بریزید. با برنج یا سیب زمینی سرو کنید.

با فلس سیب زمینی

• زمان: 1 ساعت 10 دقیقه
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 90 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: متوسط

هنگامی که تصمیم به سرو چنین غذای غیرمعمولی دارید، سعی کنید فیله های باس دریایی آماده بخرید یا از فروشنده بخواهید ماهی را برش دهد. این کار شما را بسیار آسان تر می کند. خود نام قبلاً نشان می دهد که این ظرف به لطف نحوه تزئین آن بسیار اصلی به نظر می رسد. علاوه بر این، به دلیل داشتن سیب زمینی راضی کننده است و دیگر نیازی به تهیه غذای جانبی نیست. یک مکمل مناسب برای شام یک لیوان گل رز خشک یا شراب سفید است.

عناصر:

• فیله باس دریایی - 4 عدد؛
• فیله ماهی قزل آلا - 300 گرم؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• شوید - 1 قاشق غذاخوری. l.
• خامه - 50 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل سفید - به مزه.

روش پخت و پز:

1. پیاز را خرد کرده، سرخ کرده، در چرخ گوشت (مخلوط کن) همراه با ماهی قزل آلا، شوید، خامه و چاشنی می کنیم.
2. سیب زمینی های پوست کنده و شسته شده به صورت فلس به برش های نازک بریده می شوند.
3. باس دریایی شسته شده، خشک می شود، هر فیله با خمیر ماهی قزل آلا و پیاز برس می شود و در لایه های سیب زمینی به شکل فلس با زاویه 450 قرار می گیرد.
4. ماهی را در یک ماهیتابه گرم شده قرار دهید، سمت سیب زمینی را به سمت پایین.
5. هنگامی که پوسته قهوه ای طلایی شد، ماهی را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید و تا زمانی که در دمای 1800 پخته شود، بپزید.

چاشنی زدن

• زمان: 1 ساعت
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 51 کیلو کالری.
• هدف: تزئین.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: آسان.

به عنوان یک غذای جانبی برای باس دریایی، لازم است محصولاتی را انتخاب کنید که به ظرافت با طعم آن هماهنگ باشد، آن را قطع نکند و باعث جذب بهتر مواد شود. در روسیه، علاوه بر غذا، اغلب سبزیجات خورشتی، بخارپز و کبابی سرو می شود. مخلفات سنتی ایتالیایی برای ماهی ریزوتو و پولنتا هستند؛ بریتانیایی ها نخود فرنگی و پوره سیب زمینی را ترجیح می دهند؛ آمریکایی ها سیب زمینی سرخ کرده را ترجیح می دهند. سبزیجات با سس، پخته شده در فر، به عنوان یک مکمل جهانی برای اسپینگولا سرخ شده، پخته یا آب پز در نظر گرفته می شود.

عناصر:

• لوبیا (سبز) - 150 گرم؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 10 عدد؛
• بادمجان، کدو سبز، هویج - 1 عدد؛
• آب لیمو - 25 میلی لیتر؛
• گیاهان ایتالیایی - 2-3 پینگ؛
• ادویه جات ترشی جات، روغن زیتون (لاغر) - به مزه.

روش پخت و پز:

1. تمام سبزیجات باید پوست کنده شوند، شسته شوند، به قطعات متوسط ​​دلخواه بریده شوند تا در حین پخت از هم نپاشند.

Seabass یک ماهی دریایی بسیار خوشمزه است. آبدار، غنی از طعم و استخوانی نیست. مناسب برای سرخ کردن، خورش و پختن. ماهی باس علاوه بر طعم، به دلیل خواص مفیدی که دارد مورد تحسین قرار می گیرد؛ به عنوان مثال، از نظر میزان اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، در بین ماهی ها پیشرو است.

من دو روش برای پخت باس دریایی در فر دوست دارم که به اندازه ماهی بستگی دارد. من ابتدا گزینه ای برای ماهی های کوچک 300 گرمی به شما نشان می دهم. به عنوان ماریناد، آب لیموی تازه و یک گیاه معطر کافی است: رزماری، جعفری یا آویشن. ماهی های کوچک چربی کمتری دارند، بنابراین بهتر است آنها را در فویل یا کاغذ شیرینی پزی بپزید.
توجه داشته باشید.

در فروشگاه می توانید سی باس را با نام لورل و سی باس نیز پیدا کنید.

مواد را طبق لیست آماده کنید:

هر ماهی باید شسته و با دقت روده شود. برای انجام این کار، یک برش در کل شکم ایجاد کنید، آبشش ها و سپس داخل آن را بردارید.

سپس فلس ها را تمیز کنید. انجام این کار در یک کاسه آب راحت است تا فلس ها در جهات مختلف پرواز نکنند. اگرچه، چه کسی قبلاً به آن عادت کرده است. لاشه های باس دریایی آماده شده را سخاوتمندانه با آب لیمو بریزید و نمک بپاشید.

گیاهان معطر را روی فویل یا کاغذ پخت قرار دهید یا بپاشید. اینجا رزماری خشک هست

ماهی باس را در بالا قرار دهید. برش های لیمو، یا بهتر است بگوییم پوست آن را که پس از گرفتن آب باقی مانده است، در این نزدیکی قرار دهید. اجازه دهید ماهی در بخار پوست لیمو و گیاهان معطر پخته شود.

انتهای فویل یا کاغذ را به هم وصل کرده و محکم کنید. ماهی باس را حدود نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید. در پایان پخت در صورت تمایل می توانید کاغذ یا فویل را باز کنید تا ماهی باس قهوه ای رنگ شود.

به عنوان غذای جانبی یا برنج عالی است. به عنوان مثال، برنج کرکی با انواع سبزیجات سرخ شده: هویج، پیاز، لوبیا، فلفل دلمه ای، ذرت...

ماهی باس علاوه بر طعم لطیف و لذیذش، به خاطر خواص مفیدش نیز معروف است. این ماهی کم چرب و سرشار از پروتئین است. و تعداد کم استخوان ها مزیت دیگری است که بر تعداد طرفداران این هدیه جادویی دریاها می افزاید. افزایش محبوبیت ماهی باس در تجارت رستوران باعث کمبود ماهی صید تجاری شده است. بنابراین، امروزه، لاشه ماهی های پرورش یافته مصنوعی به طور فزاینده ای در قفسه های فروشگاه ها و در آشپزخانه های موسسات نه چندان گران قیمت یافت می شود. دستور پخت غذاهای با ماهی باس به خانم های خانه دار این امکان را می دهد که با شامی که می تواند با غذاهای لذیذ بهترین رستوران های جهان رقابت کند، خانواده خود را شگفت زده کنند.

پنج ماده متداول در دستور پخت عبارتند از:

سی باس هم پخته و هم آب پز خوشمزه است. می توان آن را در ماهیتابه یا روی گریل سرخ کرد. گاهی اوقات به طور کامل پخته می شود، اما غذاهای مبتنی بر فیله کمتر خوشمزه نیستند. برای لذیذهای خاص، می توانید استیک های خوشمزه تهیه کنید. و به عنوان یک پیش غذا، باس دریایی دودی سرد یا گرم برش داده شده عالی است. به عنوان یک غذای جانبی برای ماهی باس، می توانید سیب زمینی یا سالاد سبزیجات سبک را با روغن زیتون سرو کنید.

سی باس در فر یک غذای اصیل با ریشه یونانی است که هم در کشورهای اروپایی و هم در خارج از مرزهای آنها دوست دارند. گوشت فوق العاده خوشمزه، آبدار و فوق العاده سالم این ماهی با سهم شیر از ویتامین ها و اسیدهای چرب غیراشباع ضروری به صورت خالص، همراه با ادویه یا در ترکیب با سبزیجات، عالی است.

ماهی باس پخته شده در فر

در مرحله بعد، نحوه پخت باس دریایی را در فر به منظور حفظ تمام خواص ارزشمند آن، برجسته کردن بهترین ویژگی های طعم و دریافت یک غذای خوشمزه، اشتها آور و فوق العاده معطر یاد خواهید گرفت. توصیه های ساده به حفظ آبدار بودن گوشت کمک می کند، آن را نسبتاً تند می کند و آن را با همراهی مناسب تکمیل می کند.

ماهی باس در فر در فویل

حتی یک آشپز تازه کار می تواند باس دریایی را در فر در فویل بپزد، دستور پخت آن فوق العاده ساده است. حتی با طراحی لاکونیک با حداقل مجموعه ای از چاشنی ها، ماهی همیشه عالی می شود و اگر دستور پخت و زمان پخت رعایت شود تقریباً غیرممکن است که آن را خراب کنید.

• لاشه ماهی باس متوسط ​​- 1 قطعه؛
• لیمو متوسط ​​- 1 عدد؛
• روغن زیتون فشرده - 20 میلی لیتر؛
• نمک.

1. ماهی را با بریدن آبشش ها، باله ها، خارج کردن روده ها و شستن کامل آن به درستی آماده کنید.
2. لاشه را خشک کنید، پشت را در چندین مکان برش دهید.
3. نمک را به محصول اضافه کنید، برش های لیمو را در برش ها قرار دهید، ماهی را در یک تکه فویل تا شده از وسط قرار دهید و محکم ببندید.
4. در مورد مدت زمان پخت باس دریایی در فر بیشتر بخوانید. لاشه ای با وزن متوسط ​​700-800 گرم به مدت بیست دقیقه در دمای 200 درجه پخته می شود.

ماهی باس در نمک در فر

باس دریایی کامل را می توان در فر نه تنها در فویل پخت. قاب نمک دریایی به حفظ آبدار بودن کمک می کند و گوشت ماهی از قبل خوشمزه را غنی تر و معطر تر می کند. غذا را با سس روغن زیتون به همراه سیر، جعفری و آب لیمو سرو کنید و مواد را به دلخواه مخلوط کنید.

• لاشه ماهی - 700-800 گرم؛
• نمک دریا درشت - 1.5 کیلوگرم؛
• سفیده تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• سیر - 3 حبه؛
• رزماری تازه - یک شاخه؛
• سس برای سرو

1. در یک کاسه، نمک دریا را با سفیده تخم مرغ و آب مخلوط کنید تا توده ای شبیه برف مرطوب و چسبنده به وجود بیاید.
2. نیمی از خمیر را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید.
3. لاشه آماده شده روی تخت نمک قرار می گیرد و رزماری و سیر پوست کنده در شکم قرار می گیرد.
4. آنها لاشه را کمی فشار می دهند، شکم را می پوشانند، آن را با قسمت دوم نمک مرطوب می پوشانند و آن را به ماهی فشار می دهند و همان شکل را به آن می دهند و به عنوان یک قاب تشکیل می دهند.
5. ماهی باس را در فر به مدت بیست و پنج دقیقه با دمای 190 درجه بپزید.
6. پس از آماده شدن، قاب نمک را بشکنید، فیله معطر را از استخوان جدا کرده و با سس سرو کنید.

ماهی باس با سبزیجات در فر

می توانید به سادگی ماهی باس را با سیب زمینی در فر تهیه کنید یا از مخلوط سبزیجات اصلی تری استفاده کنید که نه تنها تاثیر مثبتی بر طعم غذا خواهد داشت، بلکه آن را مفیدتر، سالم تر و خواص غذایی آن را بهبود می بخشد.

• لاشه ماهی - 2 عدد؛
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
• کدو سبز و کدو سبز - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 7 عدد؛
• فلفل دلمه ای از رنگ های مختلف - 3 عدد؛
• سالاد شیرین پیاز و لیمو - 1 عدد؛
• گیاهان خشک پرووانسالی یا ایتالیایی - 2-3 پینگ؛
• کاری، فلفل سیاه، نمک.

1. ماهی آماده می شود، خشک می شود، چندین برش در امتداد پشت ایجاد می شود، لاشه ها از همه طرف با چاشنی مالیده می شوند و به شکل گسترده ای قرار می گیرند.
2. پیاز را پوست کنده، برش می دهیم، یکی را در شکم قرار می دهیم، بقیه را در طرفین قرار می دهیم.
3. سبزیجات آماده شده را درشت خرد کرده، با آبلیمو می پاشند، سبزی را می پاشند، روغن می زنند و در کنار ماهی قرار می دهند.
4. ماهی باس را در فر از قبل گرم شده زیر فویل به مدت پانزده دقیقه و به همان میزان بدون آن بپزید.

ماهی باس کبابی در فر

دستور العمل زیر به شما می گوید که چگونه باس دریایی را به طرز خوشمزه ای در فر بپزید تا پوسته ای طلایی، ترد و اشتها آور به دست آورید. غذا به اندازه زمانی که در فویل یا نمک ارائه می شود سالم نیست، اما طعم آن به سادگی شگفت انگیز است.

• لاشه ماهی - 1 عدد؛
• روغن زیتون - 70 میلی لیتر؛
• آهک - ½ قطعه؛
• برگ آویشن تازه - یک خرج کردن؛
• سیر - 1 حبه؛
• نمک، کپر.

1. روغن زیتون را در یک کاسه با آب و پوست لیموترش، سیر پوست کنده و رنده شده و مقداری برگ آویشن مخلوط کنید.
2. ماهی را از داخل و خارج با مخلوط تند به دست آمده مالش دهید و بگذارید بیست دقیقه خیس بخورد.
3. لاشه را روی توری سیمی زیر گریل به مدت ده دقیقه از هر طرف بپزید.
4. سس باقیمانده را با کیپر مخلوط کرده و با ظرف آماده سرو می شود.

باس با گوجه فرنگی در فر

باس دریایی در سس مایونز، پخته شده در فر با گوجه فرنگی، سبزی و پنیر، یک غذای عالی برای یک عصرانه در خانه خواهد بود. در صورت تمایل، می توانید از خامه ترش به عنوان سس استفاده کنید، آن را با خردل مخلوط کرده و ادویه های مورد علاقه خود را نیز اضافه کنید.

1. ماهی آماده شده را از پشت در چندین جا برش داده، با ادویه و سس مایونز مالیده و در قالب قرار می دهند.
2. نیمه های گیلاس، شاخه های سبزی و تکه های پنیر در شکم قرار می گیرند.
3. برش های لیمو در برش ها وارد می شود.
4. ظرف را با یک تکه فویل بپوشانید و ماهی باس را به مدت بیست دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید و پس از آن ورق را برداشته و ظرف را به همان مدت بپزید.

باس با رزماری در فر

نمی دانید چگونه باس دریایی را به طرز خوشمزه ای با لهجه مدیترانه ای در فر بپزید؟ این دستور به شما کمک می کند از غذای معطر مورد نظر نهایت لذت را ببرید. عملکرد مورد نظر توسط شاخه های رزماری تازه انجام می شود که در صورت تمایل می توان آن را با پیاز یا سیر و البته لیمو تکمیل کرد.

• ماهی باس دریایی - 1 لاشه؛
• لیمو - 1 عدد؛
• پیاز یا سیر - به مزه؛
• رزماری - 2 شاخه؛
• چاشنی ها

1. ماهی به درستی آماده می شود، با نمک و چاشنی مزه دار شده، با آب نصف لیمو پاشیده می شود و اجازه می دهد نیم ساعت خیس بخورد.
2. پیاز یا سیر را مانند لیمو به صورت دایره ای برش داده و همراه با شاخه های رزماری در شکم ماهی قرار می دهند و تکه های باقی مانده را روی آن قرار می دهند.
3. ماهی را در فویل بپیچید و به مدت بیست و پنج دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.

فیله سی باس در فر

پختن باس دریایی در فر به پختن لاشه کامل آن محدود نمی شود. انواع مختلفی از غذاها شامل استفاده از فیله ماهی است که اغلب با سبزیجات و سایر محصولات ترکیب می شود و در نتیجه ترکیبات آشپزی اشتها آور و خوش طعم و کاسرول های مختلف ایجاد می شود.

• فیله باس دریایی - 700 گرم؛
• شراب سفید خشک - 40 میلی لیتر؛
• لیمو - ½ قطعه؛
• سبزی شوید - 1 دسته؛
• سیر - 2 حبه؛
• کلم بروکلی - 400 گرم؛
• فلفل تند - 1 غلاف؛
• چاشنی ها، روغن زیتون.

1. حبه های سیر پوست کنده و رنده شده را با روغن زیتون، شراب، آب و پوست نصف لیمو، شوید خرد شده مخلوط می کنند.
2. فیله های ماهی نمک زده و فلفل شده را با مخلوط تند حاصل بمالید و بگذارید حدود سی دقیقه خیس بخورد.
3. برش ها را در تابه روغنی یا روی فویل قرار دهید، گلچه های کلم بروکلی را با دایره های فلفل در کناره ها قرار دهید، سبزیجات را نمک بزنید و روغن بپاشید.
4. روی ظرف را با تکه دوم فویل بپوشانید و ماهی باس را حدود نیم ساعت در فر با دمای 180 درجه بپزید.

ماهی باس یا لورل در آب های اقیانوس اطلس و همچنین در دریای مدیترانه و دریای سیاه زندگی می کند. حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه ضروری، ویتامین ها و مواد معدنی است.

اغلب در کشورهای مدیترانه ای، ماهی را با افزودن گیاهان کباب می کنند، که اجازه می دهد تا بر طعم طبیعی ماهی تأکید شود و عناصر مفید آن حفظ شود. ماهی باس به سرعت در فر پخته می شود. این غذا را می توان با سبزیجات، برنج یا سیب زمینی پخته برای یک شام خانوادگی یا غذای اصلی در یک میز تعطیلات سرو کرد.

ماهی باس یک ماهی متوسط ​​است و باید به میزان یک ماهی برای هر نفر پخته شود.

عناصر:

• ماهی - 3-4 عدد؛
• آویشن - 2 شاخه؛
• پیاز - 1 عدد؛
• لیمو - 1 عدد؛
• روغن - 50 گرم.
• نمک؛
• ادویه ها.

آماده سازی:

1. ماهی باید تمیز شود، احشاء خارج شده و شسته شوند.
2. نمک و ادویه ها را در ظرف مناسبی مخلوط کرده و لاشه ها را با آن داخل و خارج کاملا بمالید.
3. هر ماهی را روی یک تکه فویل قرار دهید و کناره‌های آن را با نیم حلقه‌های پیاز و برش‌های نازک لیمو بپوشانید.
4. در صورت تمایل می توان چند برش لیمو را در شکم قرار داد.
5. روی آن روغن زیتون بریزید و برگ های آویشن تازه را روی آن بپاشید.
6. فویل را بپیچید تا پاکت‌های دربسته بسازید.
7. حدود یک ربع در فر داغ قرار دهید.
8. ماهی را با سالاد سبزیجات و یک تکه لیموی تازه سرو کنید.

ماهی باس در فر در فویل به سرعت پخته می شود و گوشت آبدار و معطر می شود. این دستور غذا برای افرادی مناسب است که سبک زندگی سالمی دارند و مراقب کالری دریافتی خود هستند.

این ماهی را می توان با سبزیجاتی که به عنوان غذای جانبی استفاده می شود پخت.

عناصر:

• باس دریایی - 1.5 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 0.3 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 0.3 کیلوگرم؛
• لوبیا سبز - 0.2 کیلوگرم؛
• قارچ - 0.3 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• لیمو - 1 عدد؛
• روغن - 50 گرم.
• نمک؛
• ادویه ها.

آماده سازی:

1. ماهی بزرگ را تمیز و روده کنید. کاملاً بشویید و با مخلوطی از نمک و ادویه بمالید.
2. برش های لیمو و حلقه های پیاز را داخل شکم قرار دهید.
3. روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید و با فویل بپوشانید.
4. حدود ده دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید و شروع به تهیه سبزیجات کنید.
5. فلفل قرمز و زرد را به قطعات بزرگ برش دهید، گوجه فرنگی ها را کامل بگذارید و قارچ های بزرگ را از وسط نصف کنید.
6. سبزیجات را با نمک دریایی درشت مزه دار کرده و با روغن زیتون بپاشید.
7. ورقه پخت را با ماهی بیرون آورده و فویل را بردارید. اگر فر شما دارای عملکرد گریل است، به آن تغییر دهید.
8. روی ماهی را با سبزیجات آماده شده بپوشانید و ظرف را به مدت ربع دیگر در فر قرار دهید.
9. وقتی باس و سبزیجات سرخ شدند، غذای شما آماده است.

عناصر:

• ماهی - 1 کیلوگرم؛
• شوید - 2 شاخه؛
• سیر - 1 حبه؛
• لیمو - 1 عدد؛
• روغن - 50 گرم.
• نمک؛
• ادویه ها.

آماده سازی:

1. پوسته ها را با دقت بردارید تا به پوست آسیب نرسانید. روده کنید و بشویید. برای این دستور، ماهی باید کاملاً بزرگ باشد.
2. سبزی ها و سیر درشت خرد شده را در شکم قرار دهید.
3. یک لایه نمک درشت حدود 1.5-2 سانتی متر داخل ماهیتابه بریزید. ماهی را روی آن قرار دهید و نمک بپاشید.
4. حدود یک ساعت در فر با حرارت متوسط ​​قرار دهید.
5. پس از خارج کردن ماهی از فر، باید اجازه دهید کمی بماند.
6. پوسته نمکی باید با احتیاط شکسته شود و از ماهی جدا شود، مراقب باشید به پوست آسیب نرساند.
7. با تقسیم ماهی باس به قطعات فیله بدون استخوان و بدون پوست سرو کنید.

پختن باس دریایی در فر در پوسته نمک زمان بیشتری می برد، اما نتیجه همه را شگفت زده خواهد کرد.

این دستور برای یک غذای رضایت بخش تر برای شام با خانواده و برای میز تعطیلات مناسب است.

عناصر:

• باس دریایی - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 0.3 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 0.3 کیلوگرم؛
• سیر - 1 حبه؛
• پیاز - 1 عدد؛
• شوید - 1 شاخه؛
• روغن - 50 گرم.
• نمک؛
• ادویه ها.

آماده سازی:

1. سبزیجات را بشویید و به حلقه هایی با ضخامت تقریباً یکسان برش دهید.
2. به صورت لایه لایه در قالب چرب شده مناسب برای پخت قرار دهید.
3. نمک، ادویه جات ترشی جات و گیاهان معطر بپاشید. در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
4. ماهی را آماده کنید. در یک کاسه جداگانه سیر خرد شده، نمک درشت و روغن زیتون را مخلوط کنید.
5. ماهی را با این مخلوط بمالید و تکه های سیر و شاخه های شوید را داخل آن قرار دهید.
6. بگذارید ماهی باس کمی مارینت شود و آن را روی سبزیجات قرار دهید.
7. همه چیز را با هم حدود نیم ساعت دیگر بسته به اندازه ماهی بپزید.
8. ظرف تمام شده را می توان در ظرفی که در آن آماده کردید روی میز سرو کرد یا به یک ظرف زیبا منتقل کرد.
9. برای تزیین، سبزی های تازه و تکه های لیمو را اضافه کنید.

برای میز جشن بهتر است با توجه به تعداد مهمانان، لاشه های کوچک باس را انتخاب کنید.