پلسینتاهای مولداوی پلاکینداهای مولداوی - کیک های عالی

...خب کی تصمیم میگیرم همچین چیزای خوشمزه ای بپزم...چون خوشمزه است...فقط...ممم
Placintas یک غذای غذاهای مولداوی است و چه غذایی! خمیر لطیف و ترد که در دهان احساس نمی شود و فقط طعم فیلش باقی می ماند که اتفاقاً متنوع است (امروز پلاکی با سیب زمینی و کدو حلوایی خواهیم داشت.


دستور العمل های زیادی برای پلسیندا وجود دارد، اما به نظر من این یکی خوشمزه ترین و ساده ترین است!

(بر اساس 11 پلاکینتا بزرگ)

برای آزمون:

* 800 میلی لیتر آب؛
* 2 - 2، 100 کیلوگرم آرد (به استثنای پودر هنگام چرخاندن پلسیندا)؛
* 2-3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
* مقدار اندکی نمک

برای پر کردن

* 2.5 کیلوگرم سیب زمینی (توصیه می شود سیب زمینی آب پز گرفته شود، بنابراین پلاکینداها سریعتر سرخ می شوند).
* 100 - 150 گرم گوشت (بیشتر ممکن است، در اینجا "برای طعم" قرار داده شده است)
* پیاز 2 عدد
* نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده
* کدو تنبل - 300 گرم
*شکر به سلیقه

در یک کاسه آب بریزید، روغن نباتی، کمی نمک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر نباید به دست شما بچسبد و در عین حال خیلی سفت باشد. نرم، دلپذیر در لمس. می توانید کمی بیشتر از مقداری که دستور غذا می خواهد آرد اضافه کنید، اما غافل نشوید.

بنابراین، خمیر را ورز دهید


ما آن را بر اساس اندازه ماهیتابه شما به «توپ‌های» تقسیم‌بندی کردیم. من 11 قطعه گرفتم.


روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

در این زمان بیایید فیلینگ را درست کنیم. گوشت را نگینی خرد کرده و با 1 عدد پیاز تفت دهید.


سیب زمینی ها را ریز خرد کنید.


گوشت سرخ شده را با پیاز و تمام روغن ماهیتابه را بعد از تفت دادن به سیب زمینی ها اضافه کنید.




پیاز دوم را نیز خرد کرده و به فیلینگ خود اضافه کنید


نمک و فلفل برای چشیدن.


ماهیتابه را روی اجاق می گذاریم تا داغ شود و به خمیرمان برگردد.


نمی‌دانم چقدر واضح می‌بینید، اما خمیر باید به این ضخامت باشد


فیلینگ را در یک لایه نازک در مرکز پخش کنید. در عین حال فاصله کمی از لبه می گذاریم. و روی خمیر 8 برش میزنیم: 2 تا عمودی، 2 تا افقی و 4 تا مورب


حالا تکه برش خورده خمیر پایینی را می گیریم (بیایید آن را گلبرگ بنامیم) و با کمی کشش، جای خالی خود را با آن می پوشانیم (از کشش نترسید - خمیر خیلی خوب کشیده می شود). به همین ترتیب تکه ای از خمیر را مقابل آن بکشید.


ما روش "کشش-بستن" را با گلبرگ های افقی تکرار می کنیم


و حالا با آن گلبرگ هایی که به صورت مورب داریم


نیازی به باز کردن قسمت بالایی نیست. با دست کمی فشار دهید و سرخ کنید.


در روغن نباتی روی حرارت ملایم حدود 5-7 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.


وقتی اولین فیلینگ ما تمام شد، بیایید فیلینگ کدو حلوایی را آماده کنیم.

برای این کار کدو تنبل را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.


خمیر را به شکل دایره باز کنید و کدو حلوایی رنده شده را روی آن قرار دهید


و از قبل روی خود خمیر، کدو حلوایی را با شکر بپاشید


سپس همه چیز را با قیاس با کوفته های سیب زمینی انجام می دهیم.


درست است، آنها سخت تر سرخ می شوند.


اما ارزشش را دارند


هیچ عکسی با تمام 11 پلاکیندا وجود ندارد، زیرا آنها بلافاصله از بین رفتند.


برخی از مردم پلسینتای مولداوی را با یک لیوان شراب مرتبط می دانند، اما ما آن را با کمپوت یا چای دوست داریم. بله یا همینطور.

وقتی صحبت از کشور کوچک مولداوی می شود، بلافاصله باغ های انگور، سبزیجات و میوه های فراوان، مراتع با مزارع گوسفند و طیور را تصور می کنید.

مولداوی به دلیل شراب سازی، پرورش گوسفند و طیور در سراسر جهان مشهور است. همه این ثروت ها که طبیعت اهدا کرده است در غذاهای ملی استفاده می شود. غذاهای جالب و منحصر به فرد، خوشمزه و رضایت بخش مولداوی به طور فزاینده ای در نقاط مختلف جهان مورد تقاضا هستند.

Mamalyga و mititei، zama و chorba و البته پلاکیندا معروف مولداوی که در مورد آنها بیشتر صحبت خواهیم کرد. این غذای ساده و خوشمزه از خمیر بدون مایه معمولی تهیه می شود که با مواد پرکننده مختلف اضافه می شود و در روغن سرخ می شود.

در زمستان، پلاکینتا را با سیب زمینی یا کدو تنبل، قارچ یا کلم پر می کنند. و با شروع فصل بهار که سبزی های تازه زیادی ظاهر می شود، از پنیر فتا یا پنیر کوتیج با شوید، جعفری و گشنیز ریز خرد شده به عنوان سیر استفاده می شود. در تمام طول سال پلاکینداها در مولداوی تهیه می شوند.

خمیر برای پلاکیندا مولداوی

جزء اصلی پلسیندای مولداوی خمیر است. و با اینکه تازه و بسیار ساده است، اما هنوز وقتی که در خانه حال و هوای خوبی دارد کار با آن را شروع کنید، خمیر نیز واقعاً دستان مهربان و گرم را دوست دارد.

عناصر:

• آرد گندم سفید - 400 گرم،
• نمک - ¼ قاشق چایخوری،
• آب آشامیدنی گرم - 250 میلی لیتر،
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. یک کاسه پهن و عمیق بردارید. آرد را داخل آن الک کنید و روی آن نمک بپاشید.

2. یک چاه کوچک در مرکز آرد ایجاد کنید و به تدریج آب ولرم را داخل آن بریزید. جریان آب باید نازک باشد. در همان زمان خمیر را با دست یا قاشق به آرامی ورز دهید. خمیر را به مدت طولانی (15-20 دقیقه) ورز دهید تا نرم، کشدار و قابل انعطاف شود. این راز اصلی خمیر کششی است - ورز دادن طولانی.

3. در پایان ورز دادن، روغن نباتی را اضافه کنید، دوباره همه چیز را کاملا مخلوط کنید و اجازه دهید خمیر استراحت کند. در این مورد، لازم است کاسه را با یک حوله بپوشانید یا روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید، در غیر این صورت ممکن است خمیر خشک شود.

گزینه های پر کردن پلاکیندای مولداوی

در حالی که خمیر در حال استراحت است، باید شروع به تهیه فیل کنید. چند مورد از محبوب ترین گزینه ها در زیر مورد بحث قرار خواهند گرفت.

با سیب زمینی

عناصر:

• سیب زمینی - 400 گرم،
• پیاز - 100 گرم،
• نمک - ½ قاشق چایخوری،
• فلفل سیاه آسیاب شده - به سلیقه شما،
• جعفری و شوید تازه - به سلیقه شما.

آماده سازی:

1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و آبکشی کنید. آن را به مکعب های بسیار کوچک برش دهید.

2. پیازها را پوست بگیرید، بشویید و همچنین به مکعب های کوچک برش دهید.

3. جعفری و شوید تازه را ریز خرد کنید.

4. همه مواد آماده را با هم ترکیب کرده، نمک، فلفل را اضافه کرده و مخلوط کنید.

با کلم

عناصر:

• کلم سفید - 400 گرم،
• پیاز بزرگ - 2 عدد،
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به سلیقه شما،
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. کلم را بشویید و کمی خشک کنید و خیلی نازک خرد کنید.

2. پیازها را پوست بگیرید، بشویید و به حلقه های نازک برش دهید.

3. کلم را با پیاز، نمک و فلفل ترکیب کنید، روغن نباتی را اضافه کنید و هم بزنید.

با کدو تنبل

عناصر:

• پالپ کدو تنبل - 500 گرم،
• نمک - یک خرج کردن،
• شکر - به سلیقه شما.

آماده سازی:

1. تفاله کدو تنبل را بشویید، خشک کنید و روی یک رنده درشت رنده کنید. کمی نمک اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید حدود نیم ساعت بماند (در این مدت کدو حلوایی آب می گیرد).

2. آب کدو تنبلی که ظاهر می شود را بگیرید. حالا فیلینگ کدو تنبل را در وسط پلاتین قرار دهید و روی آن شکر بپاشید (کسانی که شیرینی دارند می توانند شکر بیشتری اضافه کنند؛ آنهایی که مراقب کالری هستند می توانند کدو تنبل را فقط با کمی شکر بپاشند).

با پنیر و سبزیجات

عناصر:

• پنیر دلمه - 500 گرم،
• پیاز سبز - 100-150 گرم،
• نمک - 1 قاشق چایخوری،
• شوید تازه - 50-70 گرم،
• تخم مرغ - 2 عدد.

آماده سازی:

1. شوید تازه و پیاز سبز را بشویید، خشک کنید و خیلی ریز خرد کنید.

2. در یک کاسه عمیق، پنیر دلمه، نمک، سبزی خرد شده و تخم مرغ خام را مخلوط کنید.

تهیه و پخت پلسیندا

1. روی میز را آرد بپاشید، خمیر استراحت داده شده را پهن کنید و آن را به قطعات مساوی تقسیم کنید (بسته به اندازه پخت و پز که می خواهید در آخر تهیه کنید و همچنین بسته به اندازه ماهیتابه ای که در آن خواهید داشت. پلاکینداها را بپزید). هر تکه از خمیر را به شکل توپ در آورید.
2. یک گلوله بردارید و آن را خیلی نازک باز کنید (خمیر را خمیر کشدار نیز می نامند، زیرا هنگام چرخاندن تا حد امکان کش می یابد). ابتدا خمیر را با وردنه باز کنید سپس با دو دست به کشش خمیر ادامه دهید. اگر ناگهان پاره شد، آن را با دقت ببندید و محل شکستگی را صاف کنید.

3. فیلینگ را در وسط خمیر پهن شده قرار دهید. در فواصل مساوی از جایی که فیل است تا لبه خمیر هفت برش بزنید. به نظر می رسد چیزی شبیه به یک گل با گلبرگ های جداگانه است.

4. حالا پلسیندا را بپیچید و هر گلبرگ را به نوبه خود به سمت مرکز روی فیلینگ قرار دهید. وقتی تمام تکه های برش خورده خمیر به همراه فیلینگ روی وسط قرار گرفت، پلسیندای به دست آمده را با احتیاط با دست صاف کنید و سپس با وردنه تا حد امکان به آرامی آن را پهن کنید.

5. با تمام گلوله های خمیر آماده شده به همین ترتیب عمل کنید. روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم کنید و هر پلسیندا را از دو طرف سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور ایجاد شود. سرخ کردن تقریباً 5-7 دقیقه در هر طرف طول می کشد. محصولات پخته شده را با کره گیاهی یا ذوب شده بپوشانید و در یک پشته قرار دهید.

نصیحت:
- برای جلوگیری از ترک خوردن خمیر در زمان استراحت، می توانید آن را با یک لایه نازک روغن نباتی چرب کنید و روی آن را با یک کاسه گرم بپوشانید. گرم کردن یک کاسه به هیچ وجه سخت نیست: آب جوش را داخل آن بریزید، وقتی داغ است، آب را تخلیه کنید، خشک کنید و روی کاسه را با خمیر بپوشانید.

- برای تهیه خمیر کشسان، توصیه می شود از آرد با محتوای گلوتن بالا استفاده کنید.

- به طوری که گلبرگ های خمیر بهتر روی هم قرار گیرند و هنگام پیچیده شدن به هم بچسبند، می توانید آنها را کمی با آب مرطوب کنید.

- تخم مرغ را برای پلسیندا در خمیر قرار ندهید، غیر قابل ارتجاع می شود و در صورت کشیده شدن پاره می شود.

- بعد از اینکه خمیر را با وردنه باز کردید، آن را کمی با روغن نباتی چرب کنید و بگذارید حدود پنج دقیقه بماند. سپس آن را با دستان خود بکشید، انعطاف پذیرتر و چسبناک تر می شود.

- اگر مخالف ترک خوردن نیستید، می توانید آنها را ریز خرد کرده و به فیلینگ سیب زمینی اضافه کنید، به همین دلیل ترقه ها آبدارتر می شوند.

- در صورت تمایل، می توانید تخم مرغ های آب پز ریز خرد شده را به پر کردن کلم اضافه کنید.

- در داخل کشک می توانید پنیر و پنیر فتا را از وسط نصف کنید.

پلسینتاهای مولداوی (پلچینت، پلچینتا) پای های بیضی یا مربعی نازکی هستند که از خمیر پف دار، خمیر مخمر و حتی خمیر کشدار با انواع پرکننده ها تهیه می شوند. طرز تهیه این غذا را از مقاله ما یاد خواهید گرفت، و برای اینکه نتیجه همیشه شما را خوشحال کند، شرح مفصلی مرحله به مرحله با عکس هایی از تهیه آن ارائه می دهیم.

پلاکینته معتبر مولداوی با سیب زمینی

این یک غذای بسیار خوشمزه و رضایت بخش با محتوای کالری تنها 246 کیلو کالری است. کیک های کوتاه ترد به سادگی در دهان شما ذوب می شوند و پر کردن غیر معمول مطمئناً همه را خوشحال می کند. برای تهیه 7 پای خوشمزه به مواد ساده نیاز داریم.

برای کیک های کوتاه ترد:

• 1/2 لیتر آب گرم؛
• آرد 750 گرم؛
• 30 میلی لیتر روغن بدون بو؛
• کمی نمک

فیلینگ سیب زمینی:

• 1 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 350 گرم گوشت (ترجیحا گوشت خوک)؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه.

شرح مرحله به مرحله آماده سازی:

1. بیایید شروع به تهیه پلسینتا سیب زمینی با پایه برای کیک های شور کنیم. آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید. در وسط یک فرورفتگی ایجاد می کنیم که در آن آب و روغن و نمک اضافه می کنیم. توده الاستیک را ورز دهید و بگذارید دراز بکشد، حتما آن را با یک حوله بپوشانید.
2. بیایید شروع به تهیه فیلینگ سیب زمینی کنیم که غیر استاندارد خواهد بود. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. پیازها را خرد کنید. حالت گوشت خوک به قطعات کوچک.
3. داخل ماهیتابه کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. گوشت را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. سپس پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید.
4. سیب زمینی های خرد شده را خشک کرده و به گوشت اضافه کنید. بجوشانید و هم بزنید تا سیب زمینی ها آماده شوند، نمک را حتما اضافه کنید و با فلفل آسیاب شده خرد کنید. سیب زمینی و گوشت را از روی اجاق بردارید و بگذارید کمی خنک شود. آن را در بشقاب بیرون می آوریم تا از شر چربی های اضافی خلاص شود.
5. خمیر استراحت کرده را به 7 توپ مساوی تقسیم کنید. برای راحتی بیشتر و جلوگیری از چسبیدن آنها، دستان خود را با روغن تصفیه شده چرب کنید. هر توپ را با وردنه باز کنید و با دستان خود آن را در یک لایه بسیار نازک بکشید. سیب زمینی و گوشت را در وسط قرار می دهیم که با احتیاط لبه های آزاد پوسته را می پوشانیم. طرز تهیه پلسینتا به شکل صحیح را می توانید در ویدیوی زیر مشاهده کنید.
6. نان های تخت را در ماهیتابه می پزیم. بهتر است یک ماهیتابه با دو طرف کم بگیرید. فقط کمی روغن داخل آن بریزید و آن را گرم کنید. محصول خود را در ماهیتابه بریزید و در دمای متوسط ​​سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود.

پلسینتا با پنیر کوتیج

پلاکیندا با پنیر کوتیج پخته شده در فر بسیار خوشمزه و سالم خواهد بود. محتوای کالری این غذا 200 کیلو کالری است، بنابراین کسانی که مراقب اندام خود هستند می توانند با خیال راحت آن را بخورند.

برای تهیه پایه مخمر به موارد زیر نیاز داریم:

• 1 لیوان شیر گرم؛
• شکر 50 گرم؛
• 3 فنجان آرد (بدون اسلاید)؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 پیمانه نمک؛
• 100 گرم پخش خامه ای؛
• 50 گرم مخمر الکلی (یا 1 قاشق غذاخوری خشک).

برای تهیه مایه کشک نیاز دارید:

• 800 گرم پنیر دلمه؛
• نمک روی نوک چاقو؛
• 1 تخم مرغ بزرگ یا 2 عدد؛
• سبزی اختیاری

1. آماده سازی پایه مایه را با خمیر شروع می کنیم. 100 گرم شیر گرم را با شکر، نمک و مخمر مخلوط کنید. مخلوط را حدود 20 دقیقه در جای گرمی قرار می دهیم و بعد از گذشت زمان، باقیمانده شیر و مایه پخته شده را داخل خمیر ریخته و تخم مرغ ها را هم زده و مقداری نمک به آن اضافه می کنیم و آرد را تکه تکه الک می کنیم. مخلوط مایه را به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید.
2. بیایید برای شیرینی های خود مایه کشک درست کنیم. پنیر کوتیج را کاملا ورز دهید. تخم مرغ را با آن مخلوط کرده و مقداری نمک اضافه کنید. اگر می‌خواهید طعم این پای‌ها را جذاب‌تر کنید، پلاکینتا را با پنیر دلمه و سبزیجات تهیه کنید. برای این کار، جعفری و شوید ریز خرد شده را به توده کشک اضافه کنید (می توانید پیاز سبز را اضافه کنید).
3. خمیر مناسب را به پلاکینتا به قطعات مساوی تقسیم می کنیم (حدود 10 کیک متوسط ​​از این مقدار محصول خارج می شود).
4. سطح کار میز را با آرد بپاشید. 1 قطعه را بردارید و آن را به شکل پنکیک به ضخامت 1 سانتی متر بغلتانید، توده کشک را در وسط قرار دهید، با لبه های آزاد پنکیک بپوشانید، روی یک ورقه پخت کمی چرب کنید و در فر گرم شده با حرارت 180 قرار دهید. درجه به مدت 10 دقیقه

پای کفیر مولداویایی

این دستور العمل برای placindas با یک روش غیر معمول آماده سازی متمایز می شود - آنها در یک ماهیتابه کاملاً خشک بدون استفاده از چربی سرخ می شوند. ارزش انرژی این محصول 216 کیلو کالری است.

برای پای:

• 1 کیلوگرم پنیر خانگی؛
• 2 عدد تخم مرغ بزرگ؛
• 100 گرم کفیر یا خامه ترش کم چرب؛
• 15 گرم سودا؛
• 150 گرم مارگارین کره ذوب شده؛
• 3-4 فنجان آرد؛

برای گوشت چرخ کرده سیب زمینی و جگر، مصرف کنید:

• 1 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 0.5 کیلوگرم جگر (ترجیحا مرغ)؛
• 2 برگ بو؛
• نمک و فلفل، آسیاب شده به مزه؛
• چربی برای سرخ کردن

1. بیایید شروع به تهیه پای های غیر معمول خود با گوشت چرخ کرده خوشمزه کنیم. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید و بگذارید بپزد. پس از جوش آمدن، نمک و برگ بو را اضافه کنید. بپزید تا تمام شود.
2. جگر شسته شده را خشک کرده و در ماهیتابه حاوی چربی قرار دهید. آن را در دمای متوسط ​​سرخ کنید. چند دقیقه قبل از پایان پخت نمک، فلفل آسیاب شده و برگ بو را اضافه کنید. جگر سرخ شده را از روی اجاق بردارید و بگذارید خنک شود و با چرخ گوشت چرخ کنید.
3. آب سیب زمینی ها را خالی کرده و به صورت پوره درآورید. با جگر چرخ شده مخلوط کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید.
4. خمیر خیلی راحت درست میشه. تخم مرغ، سودا، کفیر و نمک را به پنیر کوتیج اضافه کنید. تمام محصولات را ورز دهید تا کشدار شوند و آرد را در قسمت هایی اضافه کنید.
5. توده الاستیک تمام شده را به مخروط هایی با همان اندازه برش می دهیم. آنها را نه خیلی نازک باز کنید، مخلوط سیب زمینی را وسط آن بگذارید و به شکل پای در بیاورید.
6. یک ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید و آن را کاملا گرم کنید، سپس دما را کمی کاهش دهید. هر پای را به شکل یک پنکیک نازک بغلتانید و بگذارید تا سرخ شود. هر دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی ترد شود.
7. پلسینتاهای کفیر طلایی را از روی حرارت بردارید و روی آنها را با کره مارگارین ذوب شده بپوشانید.

شیرینی پف دار مولداوی با کدو حلوایی

پلسینتا یک غذای جهانی است. بیایید پر کردن را شیرین کنیم - و یک دسر خوشمزه و معطر داریم. از شما دعوت می کنیم پلسینتاهای شیرین با کدو تنبل تهیه شده از خمیر پفکی آماده را امتحان کنید. کالری این غذا به دلیل شکر زیاد 339 کیلو کالری است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• 1 کیلوگرم شیرینی پف دار منجمد؛
• 800 گرم کدو تنبل رسیده؛
• شکر 250 گرم؛
• 2 عدد زرده تخم مرغ.

طرح آماده سازی مرحله به مرحله:

1. خمیر پف دار منجمد باید از یخچال خارج شود تا ذوب شود. بهتر است این کار را 2 تا 3 ساعت قبل از شروع آشپزی انجام دهید.
2. کدو تنبل پاک شده از دانه ها و پوست را روی یک رنده درشت خرد کنید. کمی شکر بپاشید و 20 دقیقه کنار بگذارید. آب آزاد شده را تخلیه کنید.
3. خمیر را پهن کرده و به مربع های مساوی برش دهید. وسط هر تکه کدو حلوایی قرار دهید و روی آن شکر بپاشید (هرچه شکر بیشتر باشد، شیرینی آن شیرین تر است). لبه ها را به هم می زنیم تا به شکل الماس در بیایید.
4. شیرینی های پف دار را روی یک ورق کاغذ روغنی قرار دهید.
5. زرده را کمی بزنید و محصولاتمان را با آن چرب کرده و به مدت نیم ساعت در دمای 180 درجه بفرستید تا بپزد.
6. محصولات پخته شده را می توان کمی با پودر قند پاشید. بهتر است گرم بخورید.

همانطور که می بینید، تهیه کیک های خوشمزه مولداوی به آسانی پوست کندن گلابی است. آن را امتحان کنید - مطمئناً آن را دوست خواهید داشت.

پلاکینداهای مولداویایی نان های مسطح خوشمزه ای هستند که از شیرینی چوکس با فیل تهیه می شوند. تهیه آنها بسیار راحت تر از کیک های سنتی ما است. خمیر بدون مخمر، در ماهیتابه معمولی سرخ شده. آنها را می توان بدون چربی، گوشتی و شیرین درست کرد. من معمولا پلسینتا را با چند فیل به طور همزمان می پزم. امروز سه گزینه را انتخاب کردم: بدون چربی - با سیب زمینی و سبزی. دسر - با کدو تنبل، سیب و عسل؛ گوشت - با فیله مرغ و کلم. همانطور که می بینید، همه چیز ساده و آشنا است. تنها مهارتی که باید به آن مسلط شوید این است که چگونه به درستی پلاکینداهای مولداوی را مجسمه سازی کنید. دستور با عکس، من همه چیز را مرحله به مرحله برداشتم، بنابراین شما می توانید به راحتی تمام مراحل لازم را تکرار کنید. قول می دهم - از کیک سوم همه چیز به سرعت و به راحتی پیش خواهد رفت. خودت ببین!

مواد تشکیل دهنده خمیر:

• آب (آب جوش) - 1 قاشق غذاخوری،
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر،
• نمک - 1 قاشق چایخوری،
• آرد - حدود 3 قاشق غذاخوری.

پر کردن (نسبت ها دلخواه است):

• سیب زمینی + سبزی،
• سیب + کدو تنبل + عسل + لیمو ،
• کلم + فیله مرغ + پیاز.

طرز پخت پلسینتای مولداوی

1. نحوه درست ورز دادن خمیر برای پلسیندا.

ما با خمیر شروع می کنیم به عنوان شیرینی چوکس، یعنی. مخلوط در آب جوش. آب باید تا جایی که دستان شما می توانند داغ باشد. آب جوش را در یک فنجان بریزید، روغن و نمک را اضافه کنید. هم بزنید. هر روغنی، معطر یا غیر معطر، کارساز خواهد بود - هیچ تفاوتی ندارد، طعم آن در نان های مسطح تمام شده قابل توجه نخواهد بود. اگر روغن زیتون در دسترس ندارید، روغن آفتابگردان یا ذرت این کار را می کند.

حالا خود را با قاشق یا لیسک مسلح می کنیم و با هم زدن سریع و مدام آرد را داخل فنجان اضافه می کنیم. ابتدا دستگاه را کار می کنیم، سپس به ورز دادن دستی می رویم. خمیر گرم، نرم و کشدار است. به لطف مقدار قابل توجهی روغن، حتی سعی نمی کند به دستان شما بچسبد.

خمیر تمام شده را با حوله بپوشانید. نیازی به پنهان کردن آن در فیلم یا کیسه نیست - خمیر گرم موجود در آن قطعاً مرطوب می شود. بگذارید 30-40 دقیقه بماند.

2. بیایید فیلینگ را آماده کنیم.

برای فیلینگ سیب زمینی، باید سیب زمینی های پوست گرفته را بجوشانید تا نرم شوند، آنها را پوره کنید و در صورت لزوم با نمک یا شیر رقیق کنید تا پوره خیلی خشک نشود. سبزی های ریز خرد شده را به مخلوط سیب زمینی کمی خنک شده اضافه کنید. در حالت ایده آل، هر چه سبزتر باشد بهتر است.

برای فیلینگ شیرین، کدو تنبل رنده شده و سیب را مخلوط کنید. سیب ها را فقط از دانه ها جدا می کنیم. فیلینگ را با آب لیمو بپاشید و کارتان تمام شد. عسل (یا شکر) را بلافاصله قبل از اینکه (فیلینگ) داخل نان صاف شود، به آن اضافه کنید.

و فیلینگ گوشت. برای آن ابتدا پیاز خرد شده و فیله مرغ را که به صورت مکعبی کوچک خرد شده اند، چند دقیقه در روغن تفت می دهیم. سپس کلم، نمک و ادویه ها را اضافه کنید. مواد را با درب بسته بجوشانید تا تمام شود. و نسخه سوم فیلینگ به محض سرد شدن آماده است.

3. پلسینتا (مرحله به مرحله) درست می کنیم.

زمان تشکیل پلسینتاس است. برای این کار، یک گلوله از خمیر را به اندازه مشت یک کودک برش دهید و آن را به شکل یک کیک صاف نازک بغلتانید. فیلینگ را در وسط نان تخت قرار دهید و خمیر باقیمانده اطراف فیلینگ را به هشت قسمت و کمی از وسط برش دهید. معلوم می شود چیزی شبیه یک برگ هشت برگی با پر کردن وسط.

حالا روی فیلینگ را با گلبرگ های هشت برگ می پوشانیم و آنها را یکی یکی به طور متناوب تغییر می دهیم.

ابتدا توده خمیر به دست آمده را با پر کردن با انگشتان خود به دقت صاف کنید.

سپس این توده پهن شده را به شکل کیک صاف در می آوریم. اعتقاد بر این است که هر چه نان تخت نازک تر باشد، خوشمزه تر خواهد بود و اگر در جایی پر شود، مهم نیست، باز هم پخته می شود. اما بهترین ها دشمن خوبی ها هستند، بنابراین لازم نیست در اولین پلاکینداها غیرت داشته باشید. تسلط قطعا با تجربه به دست خواهد آمد. واضح است که مقدار زیادی به ترکیب مواد پرکننده نیز بستگی دارد و هر نان تخت را نمی توان نازک باز کرد. به عنوان مثال، پلسینتاهای من با پر کردن کلم و گوشت کوچک‌ترین و پرپشت‌ترین و آنهایی که فیله سیب‌زمینی داشتند نازک‌ترین بودند. مهم: قبل از تشکیل پلسیندا با پر کردن کدو-سیب، باید از آب آن خارج شود!

پلسینتاها را در روغن داغ روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. با یک فنجان چای یا قهوه سرو کنید. بسیار خوشمزه و سیر کننده!

شکر، مخمر و نمک را در یک کاسه عمیق بریزید. آب گرم را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه حل شود.

آرد را کم کم اضافه کنید، با کفگیر و سپس با دست مخلوط کنید. خمیر را مخلوط کنید. دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید و خمیر را به شکل توپ در آورید. با یک حوله بپوشانید و بگذارید 1 ساعت گرم بماند.

در حالی که خمیر در حال استراحت است، فیلینگ را آماده کنید. پیاز و شوید را خرد کنید. آن را در یک کاسه قرار دهید. پنیر دلمه، نمک و تخم مرغ را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.

بعد از گذشت زمان خمیر را به 6 قسمت تقسیم کنید. هر تکه را به شکل یک لایه مستطیلی بغلتانید. باید آن را تا جایی که ممکن است نازک کنید.

سطح خمیر را با روغن آفتابگردان چرب کنید و فیلینگ را روی لبه قرار دهید. خمیر را به شکل رول در آورید و سپس رول تمام شده را به شکل S در بیاورید.

روی سینی فر گذاشته و در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید. همه چیز به فر شما بستگی دارد. دقت کنید که طلایی شوند اما نسوزند.

ساراگلیاهای خوشمزه مولداوی آماده است. نوش جان. طرز تهیه آنها را در ویدیو می بینید. متشکرم!