مسابقه آشپزی برای دانش آموزان مدرسه. تمریناتی برای کمک به افزایش سرعت و کیفیت خواندن آتل از چه چیزی ساخته شده است: گوشت گاو یا ماهی

صفحه 3 از 32

درس 22

دست گرمی بازی کردن

1. چه چیزی وارونه رشد می کند؟ (قندیل)
2. الک آویزان است، نه با دست پیچ خورده. این چیه؟ (وب)
3. کدام جانور وحشتناک حریص تمشک است؟ (خرس)
4. وزغ در زمستان چه می خورد؟ (هیچی، اون خوابه)
5. آیا پرندگان مهاجر ما در جنوب لانه می سازند؟ (نه)
6. آیا خرگوش ها نابینا به دنیا می آیند یا بینا؟ (بینا)
7. دویدن برای خرگوش در کجا راحت تر است - سراشیبی یا سربالایی؟
8. جوجه تیغی در زمستان چه می کند؟ (خوابیدن)
9. آیا مرغ در تخم مرغ تنفس می کند؟ (آره)
10. برف ابتدا در کجا آب می شود - در جنگل یا در شهر؟ (در شهر)

وظیفه 2

با وجود این واقعیت که بابا یاگا، مانند هر زنی، چند ساله خود را پنهان می کند، مشخص شد که سن او با کوچکترین عدد سه رقمی که به اعداد مختلف نوشته می شود بیان می شود. بابا یاگا چند سالشه؟

جواب: 102 سال.

وظیفه 3

به کلمات برجسته شده با دقت نگاه کنید و به سوالات پاسخ دهید:

الف) چه گلی به قهرمان اهدا شد؟ (گل صد تومانی)
ب) نام غذایی که آشپز تهیه می کند چیست؟ (گوش)
ج) نام نهر کوهی که در آن گندم سیاه می روید چیست؟ (رودخانه)
د) گیره را کجا انداختند؟ (به داخل استخر)

وظیفه 5

مادربزرگ 8 عدد پای گوشت را در یک بشقاب، 3 عدد در بشقاب دیگر و 1 عدد پای را در یک بشقاب قرار داد تا به سوتا کمک کنید تا کیک ها را مجدداً بچینید تا وقتی مهمان ها رسیدند، روی همه بشقاب ها به مقدار مساوی پای باشد. شما می توانید آن را هر چند بار که دوست دارید جابجا کنید، اما با هر شیفت اجازه دارید پای را فقط از یک بشقاب بردارید و فقط در یک بشقاب قرار دهید. علاوه بر این، می توانید به اندازه ای که در بشقاب وجود دارد قرار دهید.

راه حل: از آنجایی که در مجموع 12 پای وجود دارد، در هر بشقاب باید 4 پای وجود داشته باشد. از بشقاب اول 3 عدد پای برمی داریم و روی دومی می گذاریم، سپس روی بشقاب اول 5 عدد و روی بشقاب دوم 6 عدد می شود. حالا از بشقاب اول 1 عدد برمی داریم و روی سومی می گذاریم. بشقاب، سپس در بشقاب اول 4 عدد پای و در صفحه سوم 2 عدد خواهد بود. باقی مانده است که 2 عدد پای از بشقاب دوم بردارید و در بشقاب سوم قرار دهید.

1. به کلمات برجسته شده دقت کنید و پاسخ سوالات را در آنها بیابید.
چه گلی به قهرمان اهدا شد؟
آشپز چه غذایی درست کرد؟
نام نهر آبی که در آن گندم سیاه می روید چیست؟
گیره رو کجا انداختی؟

2. تمام حروفی که تکرار می شوند را خط بکشید.
Y R M T A O N I R P T M R A N V L O S D
P B E O M N M I A P E CH T M L A R CH M B A O S I S B I Y A O R CH

3. اشتباه را تصحیح کنید.
یک شاخ به گوش - حتی رشته های دوخته شده.
دو چکمه - ظرف.
یک سبیل خوب است، اما دو عدد بهتر است.
تنها در خاکستر یک جنگجو نیست.
ترسو غذا می دهد، اما تنبلی خراب می کند.
از فیل آرد درست نکنید.
با روغن نمیشه ساشا رو خراب کرد.
مثل نان در چرخ می چرخد.
تخم مرغ به مارتین آموزش نمی دهد.
گودال را برای دیگری نخوان، خودت سقوط می کنی.
اسباب بازی برای گربه، اشک برای شپشک.
هر جا که سوزن می رود، نت نیز می رود.

4. نام هر خط را پیدا کرده و در کنار آن بنویسید.
F Y V A I V A N G O R _____________________
S A S H A I T Y B L T _______________________
O N T A N Y M A K N O_________________________

5. کلمات را بخوانید، آنهایی را که در میان آنها قابل خواندن هستند برجسته کنید.
RIVER KAZAKSUMKARYUKZAKSHALASHBIRCH

6. واضح و بدون اشتباه بخوانید.
wolfmartfantlightverserope
coat of armsmeternewselephantbrokentron
خنده ترسو
سفتی بوش حذف پارچه
frametankpartblindlightyour
leaftigersitsportstail

کلماتی را که کودک نمی فهمد را درک کنید.

تمرین هایی که مهارت های شنیداری و گفتاری را توسعه می دهند.
1. جمله را به 4، 3، 2 کلمه کوتاه کنید.
معلم جمله ای را تلفظ می کند - بچه ها آن را درک می کنند ، معلم جمله را تکرار می کند - بچه ها آن را به خاطر می آورند ، سپس معلم از بچه ها می خواهد جمله را به ترتیب ، دلخواه ، اما با حفظ محتوای اصلی کوتاه کنند.
علیا برای مادربزرگش کتاب جالبی می خواند.
اولیا برای مادربزرگش کتاب می خواند.
اولیا برای مادربزرگش می خواند.
علیا در حال خواندن است.
با کاهش عرضه چه چیزی تغییر کرد؟
- امروز صبح ماشا به مدرسه رفت.
- پرندگان در جنگل با شادی آواز خواندند.
- گربه خیلی سبک می خوابد.
- گنجشک با صدای بلند و مضطرب جیغ زد.

2-کلمات جمله را دوباره مرتب کنید.
کودکان یاد می گیرند که جملات را بیان کنند، استرس منطقی را تغییر دهند، معنی را روشن کنند.
امروز صبح ماشا به مدرسه رفت.
ماشا امروز صبح به مدرسه رفت.
امروز صبح ماشا به مدرسه رفت.
ماشا امروز صبح به مدرسه رفت.
ماشا امروز صبح به مدرسه رفت.

کره و پنیر از شیر به دست می آید.
- زنبورها به دور شاخه های گل نمدار هجوم می آورند.
- بچه های کلاس ما دانخوری پرنده درست کردند.
- در تندرا، گرگ ها و گوزن ها در کنار هم زندگی می کنند.
- زیر درخت توس پیر آلیوشا جوجه کوچکی دید.

3. یک کلمه را تغییر دهید.
معلم از بچه ها دعوت می کند که به جمله گوش دهند و آن را تکرار کنند و آن را با آن جایگزین کنند
فقط یک کلمه در آن وجود دارد، مثلاً: بچه ها از مدرسه آمدند.
بچه ها از مدرسه آمدند.
پسرها از مدرسه آمدند.
دانش آموزان از مدرسه آمدند.
بچه ها مدرسه را ترک کردند.
بچه ها از تئاتر آمدند.

والیا در نزدیکی مسکو بازدید می کرد.
- سیسکین با شادی در بوته ها آواز خواند.
- یک روز آفتابی روشن است.
- جوجه اردک ها داخل آب پریدند و شنا کردند.

4. گوش کنید، به خاطر بسپارید، پاسخ دهید: آیا همه چیز درست است؟
بچه ها به جمله گوش می دهند و تعیین می کنند: آیا این می تواند باشد، اگر چنین است، چه زمانی،
کجا، چرا اگر نه، پس باید قانع کننده توضیح داد که این یک افسانه یا مزخرف است.
- برف بارید، آلیوشا برای آفتاب گرفتن بیرون رفت.
- پسرها برای چیدن توت فرنگی با اسکی به جنگل رفتند.
- قورباغه چترش را باز کرد چون باران شروع شد.
- گنجشک هیزم آورد و موش اجاق را روشن کرد.

5- جمله را کامل کنید.
ما بازی می کنیم.
ما داریم فوتبال بازی می کنیم.
ما در استادیوم فوتبال بازی می کنیم.
تابستان در استادیوم فوتبال بازی می کنیم.
در تابستان در استادیوم مدرسه فوتبال بازی می کنیم.

سریوژا تدریس می کند.
- بابا آورد.
- پرنده پرواز کرده است.
- گربه میو کرد.
- خرگوش فرار کرد.



تمرین هایی که واکنش سریع به یک کلمه ایجاد می کنند، به رشد مهارت خواندن با حدس زدن ، توانایی حل معماها ، توسعه تخیل بازسازی کننده و کمک به تسلط بر توانایی شخصیت دادن به شخص یا چیزی کمک می کند.

1. این کیست؟ این چیه؟ سریع جواب بده
با صدای بلند، سریع، شاد -...
خوشمزه، قرمز، آبدار - ...
پاییز زرد، قرمز - ...
سرد، سفید، کرکی -…
قهوه ای، چاق پا، دست و پا چلفتی - ...
زرد، قرمز، سبز -... .

2. دقیق و سریع. کی یا چی؟
خرخر - آشپز - غرفه آشپز - خانه
پارس می کند - آموزش می دهد - می پرد
مو - شفا می دهد - مگس می کند -
وزوز - ناله می کند - می خوابد -
هیس - گیاهان - مجسمه سازی -
غرش - رنگ - بازی -

3. گوش کنید. تا حد امکان کلمات را بگویید.
شناور - یک کشتی بخار، یک قایق، یک شناگر، یک چوب، یک تراشه، یک اردک.
مگس -
در حال رشد -
آواز می خواند -
خزیدن -
دعوا -
آثار -
درخشش -

تمرین هایی برای کمک به ایجاد وضوح تلفظ.

توسعه تلفظ واضح با معرفی زبانه ها، پیچاندن زبان ها و ضرب المثل ها انجام می شود.
کلاغ برای کلاغ تنگ شد.
مامان میلا را با صابون شست.
علف در حیاط، هیزم روی چمن.
روی چمن های حیاط خود چوب نبرید.
کیبورد کلارا داشت پیانو می زد.

سوپ ماهی لطیف با طعم کمی شیرین مایل به خامه ای ماهی در روسیه بسیار مورد احترام بود. در خانواده هایی با درآمدهای مختلف تهیه می شد. نحوه ارائه و انواع ماهی های مورد استفاده متفاوت بود و با ظهور محصولات جدید دستور العمل ها تغییر کرد.

اغلب آبگوشت ماهی غنی برای تعطیلات تهیه می شد و با پای ماهی سرو می شد. غذاهای فرانسوی قوانین خاص خود را برای تهیه سوپ ماهی در روسیه معرفی کردند. چربی‌های چرب دیگر نشانه‌ای از یک سوپ خوش طعم و درست نیست.

تاریخچه پیدایش سوپ ماهی در روسیه

(پوپوف آندری آندریویچ "گوش دمیانوف")

اوخا جد همه سوپ ها در روسیه بود. این نام به آبگوشت سبزیجات، گوشت و ماهی داده شد. با گذشت زمان، غلات و سبزیجات مختلف به آنها اضافه شد و نام های جدیدی به غذاهای تازه ظاهر شده داده شد. با این حال، سوپ در جایی ناپدید نشد و نام آن بر اساس آب ماهی به سوپ اختصاص یافت.

دوره تقریبی ظهور سوپ ماهی به قرن 11 - 12 مربوط می شود. در ابتدا، آبگوشت غنی یک غذای خوب در نظر گرفته می شد. اگر سوپ ماهی به اندازه کافی چرب نبود، آن را با کره چاشنی می کردند.

پایان قرن نوزدهم با نفوذ غذاهای فرانسوی مشخص شد. سوپ ماهی کم چرب با آبگوشت سبک و شفاف در میان اشراف محبوب شد.

ریشه کلمه گوش

طبق یک نسخه، کلمه "گوش" از صامت "گوش" آمده است. واقعیت این است که تمام سوپ ها در روسیه بر اساس آبگوشت های غنی تهیه می شدند. برای تهیه آنها از سر، از جمله گوش حیوانات استفاده کردند.

نسخه دیگری می گوید که "گوش" مشتق شده از ریشه هند و اروپایی "jus" به معنای جوشانده شده است.

طرز تهیه سوپ ماهی در روسیه

Ukha در روسیه بسته به فصل، منطقه، ثروت خانواده و روند مد به روش های مختلفی تهیه می شد.

انواع مختلفی از سوپ ماهی وجود داشت:

• سفید، با چربی شفاف و گوشت پیک، سوف، گربه ماهی یا سوف پایک؛
• سیاه، پخته شده از راد، کپور یا کپور صلیبی؛
• کهربا، با آبگوشتی از رنگ طلایی نجیب از ماهیان خاویاری، ماهی قزل آلا، ماهیان خاویاری ستاره ای و بلوگا.

در ابتدا سوپ ماهی از یک نوع ماهی تهیه می شد. بعداً برای داشتن طعم و عطر غنی، شروع به ترکیب چندین نوع ماهی در یک ظرف کردند. فیله ماهی، شیر ماهی و خاویار به آبگوشت اضافه شد.

طبق دستور غذا، ماهی تمیز شده را در آبگوشتی بر پایه هویج و پیاز قرار می دادند، سپس ادویه ها و گیاهان را به آن اضافه می کردند. اینها عبارتند از: فلفل، نمک، لیمو، میخک، دارچین، شوید، جعفری. قرار شد کمی زعفران نفیس در گوش عنبر بگذارد. ادویه جات را در حد اعتدال به آن اضافه می کردند تا ماهی را غرق نکنند، بلکه طعم کمی شیرین آن را تکمیل و تسکین دادند.

پس از قرن 18، سیب زمینی در گوش ظاهر شد. در استان های جنوبی سوپ ماهی را با گوجه فرنگی می پختند. بعد از پخت، گوجه ها را پوست گرفته، آسیاب کردند و سوپ قرمز شد. در شمال، ماهی را در شیر می پختند.

سوپ ماهی با چه چیزی سرو شد و چگونه خورده شد؟

به طور سنتی، در خانواده های فقیر، سوپ ماهی با پای سرو می شد. این اتفاق در روزهای تعطیل افتاد. در روزهای هفته، نان های خیس شده به عنوان افزودنی به سوپ ماهی سرو می شد.

همراه با سوپ ماهی در روسیه برنج، پیاز سبز، تخم مرغ آب پز و نان سیاه می خوردند. در برخی از استان ها، کلاهک شیر زعفرانی به عنوان مکمل برای اولین ماهی استفاده می شد. در طول جشن‌ها در خانه‌های افراد ثروتمند، سوپ ماهی با پای ماهی، پای و کوله‌بیاکی جایگزین می‌شد.

27.01.2014

3 سیستم طبقه بندی برای حرفه سرآشپز
(CIS، اروپا، آمریکا)

طبقه بندی در کشورهای CIS

سرآشپز

درخواست محصولات غذایی ضروری، محصولات نیمه تمام و مواد اولیه، اطمینان از دریافت به موقع آنها از انبار، کنترل زمان، محدوده، کمیت و کیفیت دریافت و فروش آنها. بر اساس مطالعه تقاضای مصرف کنندگان، انواع غذاها و محصولات آشپزی را ارائه می دهد و منویی را تدوین می کند. کنترل دائمی بر روی فناوری تهیه غذا، استانداردهای تخمگذار مواد اولیه و رعایت الزامات بهداشتی و قوانین بهداشت شخصی کارکنان را انجام می دهد. آشپزها و سایر کارگران تولیدی را ترتیب می دهد. برنامه ای برای کار آشپزها ایجاد می کند. کنترل کیفیت غذای آماده را انجام می دهد. سازماندهی حسابداری، تهیه و ارسال به موقع گزارش فعالیت های تولیدی، اجرای تکنیک های پیشرفته و روش های کار.

شیرینی پز

متخصص در محصولات قنادی.

آشپز-تکنولوژیست

فرآیند تهیه غذا را سازماندهی می کند. کیفیت مواد خام را تعیین می کند، مقدار آنها را برای به دست آوردن بخش هایی از محصولات نهایی، محتوای کالری رژیم روزانه محاسبه می کند، منوها و لیست قیمت ها را تهیه می کند. مسئولیت ها را در تیم آشپزی تقسیم می کند. فرآیند تهیه محصولات آشپزی را کنترل می کند، دستور العمل هایی را برای غذاهای جدید تهیه می کند و نقشه های تکنولوژیکی را برای آنها ترسیم می کند. مستندات لازم را تهیه می کند و به آشپزها دستور می دهد. سوابق کامل دارایی های مادی، تجهیزات، مواد خام و محصولات نهایی را نگهداری می کند.

پختن

متخصص آشپزی مواد خام و بازده محصولات نهایی را محاسبه می کند، منوها را تهیه می کند، درخواست محصولات و محصولات نیمه تمام می کند، ظروف آماده می کند، صاف می کند، خمیر می کند، آسیاب می کند، قالب می کند، پر می کند، محصولات را پر می کند، دما را تنظیم می کند، میزان آمادگی را تعیین می کند. ظروف و محصولات با استفاده از ابزارهای کنترلی و اندازه گیری و همچنین از نظر ظاهر، بو، رنگ، طعم و مزه، تزیین هنری ظروف و محصولات شیرینی پزی و ظروف را تولید می کند.

طبقه بندی غربی

غذاهای اروپایی اغلب از سیستم نامگذاری خود برای شرکت کنندگان در این فرآیند استفاده می کنند. سیستم نامگذاری از "سیستم تیپ" (brigade de cuisine) توسط J. Auguste Escoffier سرچشمه می گیرد.

آشپز اجرایی(مدیر عملیات)

او کاملاً مسئولیت همه چیزهای مربوط به عملکرد آشپزخانه، تأسیس و غیره از جمله تهیه منو، انتخاب پرسنل و مسائل اقتصادی را بر عهده دارد. این موقعیت نه به مهارت های آشپزی بلکه به مهارت های مدیریتی و مدیریتی نیاز دارد. این دقیقاً همان شخصی است که اروپایی ها به او می گویند سرآشپز، سرآشپز (اما این یک "آشپز" روسی نیست!)

آشپز آشپزی(آشپز)

این در واقع سرآشپزی است که وظیفه تهیه ظروف را در یک مرکز تولید جداگانه بر عهده دارد. برای غذاهای اروپایی، به خصوص غذاهای کوچک، CDC و EC اغلب یک شخص هستند. لازم به ذکر است که CDC معمولاً فقط مسئول آشپزخانه "خود" است، در حالی که یک EC ممکن است برای مثال، مسئول تمام جنبه های آشپزخانه در چندین رستوران صاحب خانه باشد. گاهی اوقات می توانید نام "سر آشپزخانه" را ببینید.

آشپز آشپزی(سوس آشپز؛ دستیار آشپز)

دستیار و معاون آشپز. همچنین ممکن است مسئول برنامه ریزی کار، تدارکات داخلی باشد. در صورت لزوم می تواند سرآشپز را جایگزین کند. او همچنین می تواند به آشپزهای دیگر کمک کند. واضح است که در صنایع بزرگ حتی ممکن است چندین موقعیت از این دست وجود داشته باشد.

تسریع کننده، ابویور(فورواردر، حامل سفارش)

در اصطلاح روسی آنالوگ وجود ندارد. مسئول انتقال سفارشات از اتاق غذاخوری به آشپزخانه، بین سرآشپزها و بخش ها و همچنین سازماندهی تدارکات داخلی. اغلب او مسئولیت تزئین نهایی ظروف را نیز بر عهده دارد و گاهی این موقعیت با سرآشپز یا دستیار او ترکیب می شود. aboyeur فرانسوی به معنای "فریاد کننده" است: یک شخص باید صدای قوی در هنگام فراخوانی دستورات در سر و صدای آشپزخانه داشته باشد.

سرآشپز د پارتی(آشپز؛ آشپز مهمانی)

در واقع آشپز مسئول برخی از حوزه های خاص تولید آشپزی است. اگر تولید زیاد باشد، سرآشپزها ممکن است دستیاران و معاونان داشته باشند. بیشتر اوقات، برای هر نوع تولید فقط یک آشپز وجود دارد، برای یک ترکیب بزرگتر، مرسوم است که آن را "آشپز اول"، "آشپز دوم" و غیره می نامند.

آشپز سوتی، ساسی r (آشپز سرخ شده، سس) - مسئول سس ها، همه چیزهایی که با سس سرو می شود، همچنین برای خورش و سرخ کردن در سس ها. نیاز به بالاترین سطح آمادگی و مسئولیت دارد.
سرآشپز ماهی، پواسنیه(آشپز ماهی، پواسون، پاسونیر) - غذاهای ماهی را آماده می کند، ممکن است مسئول برش ماهی و سس ها/سبوس های ماهی خاص باشد. با توجه به فراوانی سس ها و چاشنی ها، اتفاقاً اغلب در صنایع کوچک این کار توسط نعلبکی نیز انجام می شود.
روست سرآشپز، روتیسر(گوشت پز، چرخاننده) - غذاهای گوشتی و سس آنها را آماده می کند. گوشت را برش نمی دهد غالباً یک چرخاننده کار یک کباب پز را نیز انجام می دهد (بعدی).
گریل آشپز، گریلاردین(گریل آشپز، کباب پز، گاهی اوقات کباب پز) - مسئول تهیه ظروف روی کباب پز، رنده و همچنین روی آتش باز است.
سرآشپز سرخ کردنی، فریتوریر(آشپز سرخ کن، سرخ کن عمیق) - موقعیت جداگانه شخصی که در سرخ کردن اجزای ظروف شرکت دارد (معمولاً گوشت، بنابراین با گوشت گردان ترکیب می شود). او همچنین یک اپراتور حمام سرخ کردنی است (معمولاً با یک دستیار).
سرآشپز سبزیجات، Entremetier(سبزی پز، entremetje) - در سیستم آشپزخانه اروپایی، او مشغول تهیه سالاد و اولین غذاها و همچنین مخلفات سبزیجات و تزئینات سبزیجات است. با یک بار بزرگ، مرسوم است که به موارد زیر تقسیم شود:
آشپز سوپ، پوتاگر(آشپز اولین دوره، پوتاژه)؛
غذاهای سبزیجات پخته می شود, لگومیر (آشپز غذاهای سبزیجات، لاگر).
آشپز شربت خانه، Garde Manger(آشپز پیش غذای سرد، گردمانگه) - مسئول پیش غذای سرد - و معمولاً تمام غذاهایی که سرد تهیه و سرو می شوند. در صورت لزوم، همچنین برای سالاد.
قنادی، پتیسیر(آشپز پخت، پتیسیر. نه یک قنادی!) - مسئول شیرینی ها، غذاهای پخته شده، گاهی اوقات برای دسرها (اما اینها دقیقاً کار شیرینی پز هستند). زمانی وجود دارد که بخش پخت و آشپزخانه قنادی به طور قابل توجهی از اصلی جدا می شود.
موقعیت های ثانویه
Roundsman، Tournant(آشپز جایگزین، آشپز تور) - آشپزی که وظیفه اش این است که در زمان مناسب دستیار شخصی از سرآشپز باشد.
قصاب، بوچر(قصاب؛ بوچر) - مسئول برش اولیه گوشت (شنگ، مرغ) و ماهی، و در صورت لزوم، برش بعدی به محصولات جانبی.
شاگرد، کمیسیون(شاگرد آشپز؛ کومی) - این نام آشپزی است که در اصل کار بخش آشپزخانه و یا آشپزی است که دپارتمان را تغییر داده است. در واقع، از عنوان مشخص است؛
کمونار(آشپز داخلی، "آشپز خانگی") - برای خود کارگران تولید، از جمله آشپزهای آشپزخانه، ظروف آماده می کند.
ماشین ظرفشویی، اسکولری(ماشین ظرفشویی؛ esculeri، esculeri) - یک یا چند نفر که در حین کار ظروف را می شویند و همچنین از نظافت و بهداشت آشپزخانه اطمینان می یابند. تقسیم بندی بر اساس انواع ظروف (لیوان، کارد و چنگال و ...) وجود دارد.

سیستم ACF

فدراسیون سرآشپزهای آمریکا ( فدراسیون آشپزی آمریکا) دارای بخش جداگانه ای به سطوح هنرهای آشپزی است که برنامه های صدور گواهینامه را ارائه می دهد.

آشپزی حرفه ای
آشپزی خبره- آشپزی (سطح ورودی).
سرآشپز خبره سوس- آشپز. داخل آن با نام های حرفه ای تقسیم شده است. دانش مدیریت و برنامه ریزی برای دو نفر در یک دپارتمان الزامی است.
گواهی آشپز آشپزی- آشپز دانش مدیریت و برنامه ریزی برای سه نفر در یک دپارتمان الزامی است.
سرآشپز اجرایی خبره- مدیر عملیات. دانش مدیریت و برنامه ریزی برای پنج نفر در یک بخش، به علاوه تجربه در یک موقعیت CDC یا EC، به علاوه یک آزمون عملی هیئت مدیره ویژه مورد نیاز است.
استاد آشپز گواهی- بررسی تخصصی دریافت پس از CEC تنها با گذراندن یک آزمون عملی هشت روزه در حین کار امکان پذیر است.
آشپز شخصی(آشپزی شخصی حرفه ای)
سرآشپز گواهی شخصی- آشپز شخصی 4 سال تجربه، یکی از آنها به عنوان سرآشپز شخصی، به علاوه دانش مدیریت آشپزخانه، تدارکات و برنامه ریزی.
سرآشپز اجرایی گواهی شخصی- رئیس آشپزخانه خودش. 6 سال کار، دو تای آنها به عنوان سرآشپز شخصی، به علاوه دانش مدیریت آشپزخانه، تدارکات و برنامه ریزی.
قنادی (حرفه ای شیرینی پزی)
شیرینی پزی خبره- شیرینی پز. سطح اول.
قنادی کارشناس خبره- شیرینی پز باتجربه دانش مدیریت و برنامه ریزی الزامی است.
قنادی خبره- رئیس تولید شیرینی. دانش مدیریت و برنامه ریزی الزامی است. سابقه کار، آزمون کمیسیون.
استاد قنادی خبره- بررسی تخصصی دریافت پس از CEPC تنها با قبولی در آزمون عملی ده روزه در تولید امکان پذیر است.
مدیر (مدیر آشپزی)
مدیر آشپزی خبره- مدیر تولید آشپزی. ویژگی های حرفه ای در زمینه مدیریت و برنامه ریزی را تأیید می کند. شما به تجربه کار در تولید، مدیریت بیش از 10 کارمند در یک بخش، آزمون های نظری در برنامه ریزی، مدیریت، تدارکات، نوشتن طرح های تجاری و تجزیه و تحلیل - و البته، تمام دانش اولیه آشپزی نیاز دارید.
مربی آشپزی
مدرس آشپزی دوره متوسطه- معلم. صدور گواهینامه برای یک کارگر تولیدی که به آموزش هنرهای آشپزی در یک موسسه آموزش متوسطه یا ویژه مشغول است.
مدرس آشپزی خبره- معلم دبیرستان صدور گواهینامه برای یک کارگر تولیدی که به آموزش هنرهای آشپزی در موسسات پس از متوسطه و همچنین در مدارس نظامی مشغول است. پیش گواهی شده به CCC یا CWPC.

:) اگر این مقاله برای شما مفید بود، کلیک کنید "من دوست دارم"، بنابراین از نویسنده قدردانی می کنید. (نویسنده مقاله: آرتور پروتچنکو

دسر (از دسر فرانسوی)- غذای پایانی میز که برای ایجاد طعم دلپذیر در پایان ناهار یا شام، معمولاً غذاهای خوشمزه (ویکی پدیا) در نظر گرفته شده است.

دسر- یک غذای شیرین، میوه و غیره که در پایان ناهار سرو می شود. این کلمه در پایان قرن 18 قرض گرفته شد. حتی در فرهنگ لغت 1795 آنها "دسر" را نوشتند (از فعل فرانسوی desservir - حذف کردن از جدول ، یعنی "آخرین ظرف"). اصطلاح "دسر" جایگزین کلمه روسی "پای" شد که مدتهاست در اصطلاح رایج برای نشان دادن هر نوع غذای شیرین استفاده می شد ("و کیک blancmange بود ..." - الکساندر پوشکین ، "بانوی جوان - دهقان") ( دیکشنری بشردوستانه، 2002).

توجه داشته باشید که نام "غذای شیرین" هنوز کاملاً صحیح نیست، زیرا دسر همیشه شیرین نیست. بنابراین، در غذاهای روسی، خاویار سیاه را می توان به عنوان دسر سرو کرد، و در فرانسوی - پنیر.

مرنگ، در غیر این صورت - مرنگ (از فرانسوی baiser - "بوسه") - یک دسر فرانسوی ساخته شده از سفیده تخم مرغ که با شکر زده شده و پخته شده است. کرم تارتار یا نشاسته ذرت (به عنوان عامل اتصال) نیز گاهی استفاده می شود.

مرنگ انواع مختلفی دارد که به عنوان لایه رویی برای دسرهای دیگر (جزیره شناور فرانسوی، پای مرنگ لیمویی و ...) یا به عنوان غذای جداگانه استفاده می شود. مرنگ ها در طرز تهیه هم با هم فرق دارند.

مرنگ‌های ایتالیایی را در شربت شکر در حال جوشیدن آماده می‌کنند و بعد از آن در کیک‌های مختلف استفاده می‌کنند یا جداگانه پخته می‌شوند و مرنگ‌های سوئیسی را ابتدا در حمام آب می‌زنیم و بدون توقف هم زدن، خنک می‌کنیم. و سپس پخت.

مرنگ سوئیسی اغلب برای دسر "کیک پاولوا" استفاده می شود. رایج ترین آنها "مرنگ های فرانسوی" هستند.

بلانمانژ - دسر سرد سنتی فرانسوی. ژله ای است که از شیر بادام یا گاو، شکر و ژلاتین درست می شود. یک دستور پخت سنتی بلانمانژ شامل شیر بادام، آرد برنج یا نشاسته، شکر و ادویه جات ترشی جات (وانیل، جوز هندی و سایر موارد اختیاری) است. دستور العمل های مدرن اغلب شامل ژلاتین (یا دیگر افزودنی های ژله ساز) نیز می شود، زیرا استفاده از آن ظاهر ظرف را بهبود می بخشد: ژله متراکم تر می شود و شکل خود را حفظ می کند.

Brownie (از انگلیسی - Chocolate brownie) - کیک شکلاتی، تکه های مستطیلی شکلاتی برش خورده با رنگ قهوه ای مشخص. سنتی برای غذاهای آمریکایی. بسته به دستور پخت، ممکن است قوام کیک، کیک کوچک یا کلوچه باشد.

واگاشی - شیرینی های سنتی ژاپنی آنها با محصولات شیرینی پزی معمولی تفاوت دارند زیرا منحصراً از مواد طبیعی تهیه می شوند: خمیر برنج، خمیر لوبیا، دانه های روغنی، ریزوم ها و محصولات مشابه غلات و سبزیجات، و همچنین جلبک دریایی آگار-آگار. علاوه بر این، واگاشی حاوی آجیل، شاه بلوط و میوه های خشک است. برخی از انواع آن حاوی چای سبز، گیاهان و شهد گل طبیعی هستند. همانطور که می دانید برای ژاپنی ها نه تنها طعم، بلکه ظاهر هر محصولی از جمله شیرینی ها نیز مهم است.

واگاشی طعم شیرین کمتری نسبت به شیرینی های آشنا برای اروپایی ها دارد. حتی ممکن است برای افرادی که به آنها عادت ندارند کاملاً شیرین به نظر برسند.

واگاشی انواع مختلفی دارد: موچی, ekan, مانجو, uyroو دیگران.

خامه زده شده (که با نام دیگر خامه شانتی یا خامه شانتیلی شناخته می شود (از فرانسوی - Crème chantilly) دسری است که از خامه زده شده شیرین شده تهیه می شود که گاهی اوقات با افزودن وانیل به آن اضافه می شود. اعتقاد بر این است که این دسر توسط فرانسوا واتل، رئیس پیشخدمت قلعه شانتی اختراع شده است. در قرن 17

در تهیه شیرینی، کیک و سایر دسرها استفاده می شود. اغلب با بستنی سرو می شود و برای تهیه دسرهای بستنی استفاده می شود.

گریلیاژ (از فرانسوی - grillage، "سرخ کردن") - یک دسر فرانسوی ساخته شده از آجیل سرخ شده با شکر. از حلوای درشت آسیاب شده شرقی می آید. همین نام به آب نبات های آجیلی تولید شده در چندین کارخانه شیرینی سازی در اتحاد جماهیر شوروی و روسیه داده شد.

قنادی ها گوشت کبابی را به دو نوع نرم تقسیم می کنند که شامل میوه های آب پز و مغزهای خرد شده است. سفت شامل آجیل خرد شده آغشته به شکر ذوب شده است. آب نبات های کبابی میوه نیز وجود دارد که شربت میوه به عنوان یک جزء اتصال دهنده عمل می کند.

ایکان - غذای ملی ژاپنی این یک پاستیل ژله مانند غلیظ است که اجزای اصلی آن خمیر لوبیا قرمز (گاهی سفید)، آگار آگار و شکر است. می تواند طعم ها و رنگ های متنوعی داشته باشد. معمولا در کاشی فروخته می شود.

کالیسون ها - (از فرانسوی - Calisson) - یک دسر فرانسوی، یک شیرینی سنتی پرووانسی است که در یک کارخانه ویژه در شهر Aix-en-Provence تهیه می شود. این ترکیب شامل بادام، میوه های شیرین شده و یک لایه لعاب شکر است. طعم آن یادآور مارزیپان است. شکل آن شبیه به گلبرگ های ظریف است که لایه زیرین آن از خمیر بدون خمیر تشکیل شده است، لایه دوم با بادام یا خربزه پر شده است. روی دسر با پودر شکر پر می شود.

نام "کالیسون" توسط افسانه‌های بسیاری احاطه شده است، اما رمانتیک‌ترین آنها مربوط به عروسی پادشاه درخشان رنه، دوک آنژو و ژان دو لاوال متواضع است.

این شیرینی‌های بادام هندی که در میان دیگر شیرینی‌های سنتی Aix-en-Provence ارائه می‌شد، لبخندی را برای ژان غمگین به ارمغان آورد. او پرسید: «این شیرینی‌های لذیذ قایق‌شکل چه نام دارند؟» «Ce sont les calines! (اینها بوسه ها هستند!)» پادشاه رنه که از لبخند معشوقش خوشحال شده بود، فریاد زد. حالا les câlins در زبان فرانسوی به معنای بغل کردن است.

Canele (کانل فرانسوی) - یک محصول کوچک آشپزی، یک دسر خاص از آکیتن و به طور کلی غذاهای فرانسوی. کنل خمیری نرم و لطیف دارد که با رام و وانیل مزه دار شده و قسمت بیرونی آن با پوسته سخت کاراملی پوشیده شده است. این نام از کلمه گاسکونی canelat به معنای فلوت گرفته شده است. Canele به شکل یک استوانه شیاردار کوچک به ارتفاع و قطر تقریباً پنج سانتی متر است. قسمت بیرونی دسر ترد و کاراملی است و داخل آن نرم است.

به طور سنتی، کنل به عنوان دسر برای صبحانه و چای بعد از ظهر مصرف می شود. با این حال، با افزایش تعداد تغییرات، مصرف canelé نیز در حال تغییر است. Canelé اغلب در هنگام مزه کردن شراب لیکور سرو می شود.

کانل های سنتی در مجموعه های 6 یا 10 عددی به فروش می رسند. عصاها به دلیل قدرت حمل و نقل را به خوبی تحمل می کنند.

استفاده از کارد و چنگال هنگام خوردن کانل های بزرگ توصیه نمی شود. با این حال، این یک راه خوب برای جلوگیری از وارد شدن کارامل به انگشتان است.

کرم کاتالان (از کاتالان - La Creme)، یا کرم سنت جوزف - دسر، یک غذای سنتی از غذاهای کاتالان. مشابه فرانسوی کرم برولهاما نه با خامه بلکه با شیر تهیه می شود.

اجزای اصلی شیر، تخم مرغ (معمولا فقط زرده)، شکر است. گاهی اوقات ادویه، دارچین، وانیل و پوست نیز اضافه می شود. به طور معمول، پس از پختن، خامه سرد را با شکر می پوشانند و در معرض حرارت زیاد قرار می دهند تا لایه بالایی شکر به یک پوسته ترد تبدیل شود. برخی از دستور العمل ها با دستور کلاسیک متفاوت است و شامل اضافه کردن نشاسته یا آرد است.

نام دوم خود را به این دلیل گرفته است که یک غذای سنتی برای روز نامزدی جوزف است که در 19 مارس جشن گرفته می شود.

Clafoutis (از فرانسوی clafoutis) - یک دسر فرانسوی از لیموژ که ترکیبی از ویژگی های یک کاسرول و یک پای است. میوه ها در یک خمیر تخم مرغ شیرین و پنکیک مانند در ظروف قابلمه یا کیچ پخته می شوند. ابتدا میوه ها را در ظرفی چرب شده قرار دهید و سپس خمیر را روی آن بریزید.

اگرچه نسخه کلاسیک کلافوتیس از گیلاس بدون هسته تهیه می شود، گیلاس ها اغلب برای سهولت در مصرف بدون هسته قرار داده می شوند یا به طور کامل با انواع توت ها جایگزین می شوند. همچنین سیب، گلابی، زردآلو و آلو clafoutis وجود دارد (میوه در این مورد باید به قطعات به اندازه گیلاس بریده شود).

کرم بروله - این یک کرم کاستارد است که از نظر قوام شبیه پودینگ است و با پوسته کاراملی ترد پوشیده شده است. نام کرم بروله به عنوان "کرم سوخته" ترجمه می شود، زیرا در دستور کلاسیک، پس از اتمام آماده سازی خامه، شکر روی سطح آن آتش زده می شود و در نتیجه لایه پخته شده بالایی کارامل می شود.

کرم بروله یک دسر فرانسوی در نظر گرفته می شود، اما نسخه های مختلفی از ایجاد آن وجود دارد. بنابراین، به گفته یکی از آنها، اولین کرم بروله توسط بریتانیایی ها در قرن هفدهم در داخل دیوارهای کالج ترینیتی، دانشگاه کمبریج، تهیه شد.

در فرانسه، آنها متقاعد شده اند که کرم بروله توسط فرانسوا مسیالو، که مسئول آشپزخانه دوک اورلئان بود، اختراع شده است. فرانسوی ها استدلال محکمی برای این گفته دارند: سرآشپز سلطنتی در کتاب خود که در سال 1691 منتشر شد به دسر اشاره می کند. با این حال، به دلایلی دستور العمل منتشر شده به شدت شبیه کرم کاتالان است. اسپانیایی ها با دانستن این موضوع ادعا می کنند که مسیالو این دستور غذا را از سفری به کاتالونیا آورده است، جایی که به احتمال زیاد دسر فوق العاده را امتحان کرده است.

یک افسانه اسپانیایی می گوید: در قرن شانزدهم، یک اسقف از یک صومعه کاتالان بازدید کرد و راهبه ها برای برخورد با مقام های عالی رتبه صومعه را نداشتند. با این حال، بدون اینکه گیج شوند، با عجله یک دسر وانیلی تهیه کردند و برای اینکه سستی خود را پنهان کنند، روی آن را با پوسته قندی پوشانیدند. هنگامی که به روحانی دسر مستقیماً از روی آتش ارائه شد، او خود را سوزاند و فریاد زد: "Crema!" که در زبان کاتالانی به معنای "سوختگی" است. بنابراین این نام به دسر تازه اختراع شده که بعدها به آن معروف شد چسبید کرم کاتالان. امروزه در اسپانیا به طور سنتی در میز جشن در روز سنت جوزف سرو می شود.

مانجو - ظرافت ملی ژاپنی، نوع واگاشی. بیشتر اوقات، مانجو پایی است که از آرد گندم، گندم سیاه یا برنج پر شده با آنکو (لوبیای گوشه‌ای آب‌پز شده با شکر یا عسل) تهیه می‌شود. در قالب پخته شده است. انواع مختلفی وجود دارد: برخی از آنها توپ های گرد با پر کردن زیاد هستند، برخی دیگر مانند نان های کوچک با لایه ای از دانه های شیرین هستند.

موچی - یک نان تخت ژاپنی که از نوع خاصی از برنج چسبناک کوبیده شده به صورت خمیری تهیه می شود موچیگومو به شکل نورد. فرآیند سنتی تولید این نان های مسطح موچیتسوکی نامیده می شود. بیشترین تقاضا برای موچی در شب سال نو رخ می دهد. موچی در هاوایی، کره، چین، کامبوج و تایلند نیز شناخته شده است. طعم و رنگ مشخصی ندارد. با استفاده از افزودنی های مختلف (شیر نارگیل، میرین، چای سبز) می توانید طعم را تغییر دهید و رنگ های طبیعی می توانند رنگ را تغییر دهند.

پاولوا (از انگلیسی - pavlova) - کیک مرنگ با میوه های تازه، به ویژه در نیوزلند و استرالیا محبوب است. این از مرنگ، خامه زده شده ساخته شده است، لایه بالایی از انواع توت ها یا تکه های میوه های استوایی است (در نیوزلند و استرالیا توت فرنگی را با پالپ میوه شور، در انگلستان - تمشک ترجیح می دهند). می توانید پاولوا را به شکل کیک یا در قسمت هایی بپزید و هر قسمت را جداگانه تزئین کنید.

این نام از بالرین آنا ماتویونا پاولوا گرفته شده است که در سال 1926 تور استرالیا و نیوزیلند را برگزار کرد. در آن سال ها، بسیاری از برندها نام رقصنده معروف را داشتند: شکلات، لباس، عطر.

زمان و مکان دقیق اختراع دسر مشخص نشده است و موضوع مناقشه طولانی نیوزلندی و استرالیایی است.

پاناکوتا (از ایتالیایی - "خامه آب پز") یک دسر محبوب ایتالیایی است. اساس دسر خامه، شیر، شکر و چربی بالا و تازگی محصول مورد نیاز است. پس از حرارت دادن مواد و به جوش آمدن جرم، دسر را در قالب ها ریخته و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار می دهیم. بسته به تراکم محصول نهایی، آن را یا در یک بشقاب گذاشته یا در یک کاسه سرو می شود.

در ابتدا پاناکوتا را به این صورت تهیه می کردند: خامه را همراه با استخوان ماهی گرم می کردند و میوه ها و توت ها را اضافه می کردند و خنک می کردند. اکنون به جای استخوان ماهی از ژلاتین استفاده می شود.

پنکیک پنکیک آمریکایی، یکی از رایج ترین غذاها در ایالات متحده و کانادا است. پنکیک های کرکی گرد کوچک، که سخاوتمندانه با شربت پاشیده شده اند، تقریباً بخشی از هر صبحانه است. ترجمه شده، به سادگی به معنای کیک در ماهیتابه (تابه سرخ کردنی، کیک) است.
تاریخچه اولین پنکیک برای بسیاری از مردم کمتر شناخته شده است.
امروزه رستوران‌های آمریکایی IHOP، مک‌دونالدز معروف و بسیاری دیگر از اغذیه فروشی‌ها، کافه‌ها و موسسات پذیرایی لزوماً پنکیک‌هایی با انواع افزودنی‌ها در منوی خود دارند: انواع توت‌ها (زغال اخته، زغال اخته، تمشک، توت فرنگی، و غیره)، میوه‌ها (موز، سیب، گلابی)، شکلات، غلات مختلف، عسل و غیره. افزودنی ها را می توان در خمیر مخلوط کرد یا با کیک های آماده سرو کرد.
پنکیک ها در یک ماهیتابه کوچک پخته می شوند.

باقلوا (یا باقلوا) - یک محصول شیرینی پف دار ساخته شده از شیرینی پف دار با آجیل در شربت، که در غذاهای مردم شرق رایج است. دسری که از ورقه‌های خمیر نازک کاغذی تهیه می‌شود که با کره پوشانده شده و در یک ظرف پخت مستطیلی قرار می‌گیرند یا به شکل استوانه‌ای در می‌آیند.

اولین ذکر این شیرینی به قرن پانزدهم برمی گردد: «سنت تهیه خمیر نازک برای باقلوا از آشوری ها آمده است. در کتاب آشپزی موزه سلاطین عثمانی در کاخ توپکاپی، گزارشی از زمان سلطان فاتح وجود دارد که بر اساس آن اولین «باقلوا» در اوت 1453 در کاخ تهیه شد. آنها می گویند که سلطان آنقدر از اختراع آشپز خوشش آمد که دستور داد دستور غذایش را جاودانه کنند. از آن زمان در هر تعطیلات باقلوا تهیه می شود.»

باقلوا در ترکیه، ارمنستان و آذربایجان بسیار محبوب است و در ایران، تاجیکستان، ترکمنستان و ازبکستان نیز مورد تقاضا است، جایی که باقلوا به طور سنتی در تعطیلات بهاری نوروز سرو می شود.

باقلوا از تعداد زیادی ورقه خمیر به ضخامت یک میلی متر درست می شود. مواد اصلی آن آرد، عسل، گردو و کره است. اصل پخت و پز بسیار ساده است: ورق های خمیر با روغن چرب می شوند و روی هم چیده می شوند و هر لایه از ورق ها با پر کردن آجیل تند پاشیده می شود. دسر پر کالری.

پلاموشی - (گرجی ფელამუში) - غذای آشپزی گرجی، ژله غلیظی که از آب انگور و آرد ذرت درست می شود. پلاموشی معمولا با آجیل پوست کنده یا کوزیناکی سرو می شود.

پلاموشی یک غذای شیرین سنتی است. در فصل سرد تهیه می شود و برای عروسی ها و مهمانی های بزرگ نیز ضروری است. هر منطقه از گرجستان پلاموشی مخصوص به خود را دارد، اما با نام های متفاوت. پلاموشی کلاسیک از آب انگور قرمز تهیه می شود.

بابا (Babu au rhum) - شیرینی شیرینی که از خمیر مخمر با شکل مشخص (بالا و شل) تهیه می شود، اغلب با افزودن کشمش و وانیل. روی بابا پودر قند پاشیده می شود یا با لعاب شکلاتی پوشانده می شود. نسخه آلمانی این زن gugelhupf (kugelhopf) نام دارد.

پدر "زن" پادشاه لهستان استانیسلاو لژچینسکی (1677-1766)، پدربزرگ پادشاهان فرانسه لوئیس شانزدهم و لوئیس هجدهم در نظر گرفته می شود. طبق افسانه ها، کیک کوگل هاپف که در آن زمان محبوب بود، برای پادشاه خیلی خشک به نظر می رسید و به ذهنش رسید که آن را در شراب فرو کند. شاه گزینه حاصل را بسیار پسندید که تصمیم گرفت دسر جدید را به افتخار شخصیت ادبی مورد علاقه خود علی بابا نامگذاری کند. سپس شروع به استفاده از رم به جای شراب کردند.

ساویاردی (از ایتالیایی - savoiardi - "savoy"، همچنین "انگشتان خانم") - کوکی های بیسکویتی به شکل صاف دراز که روی آن با دانه های شکر پوشیده شده است. Savoiardi به راحتی مایع را جذب می کند و بسیار نرم می شود. Savoyardi جزء جدایی ناپذیر بسیاری از دسرهای فرانسوی است.

ساوویاردی در اواخر قرن پانزدهم به مناسبت دیدار پادشاه فرانسه در دربار دوک‌های ساووی اختراع شد و به زودی وضعیت شیرینی "رسمی" ساووی را دریافت کرد.

تیرامیسو - یک دسر چند لایه ایتالیایی که شامل مواد زیر است: ماسکارپونه، قهوه (معمولاً اسپرسو)، تخم مرغ، شکر و کوکی‌های ساوویاردی. به عنوان یک قاعده، دسر با پودر کاکائو پودر می شود. تنوع با افزودن گردو امکان پذیر است.

تیرامیسو یکی از محبوب ترین دسرهای دنیاست. انطباق هایی از این دستور وجود دارد که بر اساس آن پودر کاکائو با شکلات رنده شده، ساوویاردی با کیک اسفنجی، آغشته به قهوه با میوه یا الکل (معمولاً مارسالا یا مادیرا) جایگزین می شود، و در برخی از تغییرات، تیرامیسو می تواند شبیه پودینگ یا کیک باشد.

اعتقاد بر این است که نام "tiramisu" از عبارت ایتالیایی tirare mi su - "مرا بلند کن". چه این درست باشد یا نه، تیرامیسو واقعاً شما را بالا می برد و شما را به سعادت می رساند. حق نامیدن زادگاه تیرامیسو توسط سینا (توسکانی)، ترویزو (ونتو) و تورین (پیمونت) مورد مناقشه است. افسانه سینا می گوید که در قرن هفدهم، قنادی های توسکانی دسری را به دوک بزرگ توسکانی، کوزیمو د مدیچی، اختراع و تقدیم کردند که آن را زوپا دی دوکا - "سوپ کنت" نامیدند. و اینکه، ظاهرا، این دسر خاص، پدربزرگ تیرامیسو است. اما، همانطور که مورخان آشپزی به ما اشاره می کنند، تنها چیزی که از این دسر در تیرامیسو باقی می ماند، ایده خیس کردن کیک اسفنجی است. که خیلی هم هست چون اشباع یکی از پایه های این دسر ایتالیایی است.

اویرو - همچنین به عنوان Uiro-mochi شناخته می شود. این یک تنوع است واگاشی- یک شیرینی سنتی ژاپنی که از آرد برنج و شکر با پایه لوبیا تهیه می شود. آرد برنج، شکر و آب را با هم مخلوط کرده و به شکل خمیر در می آید و سپس آب آن تبخیر می شود. اویروها سبک و شیرین هستند، با بافتی جویدنی که یادآور کیک برنجی است. موچی.

سوپ نان - یک غذا از غذاهای شمال اروپا. سوپ نان در غذاهای ملی دانمارکی، لتونی، سوئدی و فنلاندی وجود دارد.

سوخاری ها را در آب داغ جوشانده خیس کرده و شکر و عسل را به آن اضافه می کنند. وقتی مایه آماده شد، داغ شده و ورقه های میوه جوشانده شده در شربت شکر مایع و خامه فرم گرفته شیرین شده با پودر قند اضافه می کنند. سوپ سرد سرو می شود.

کیک پنیر (از پنیر انگلیسی - پنیر، کیک - کیک) - یک غذا از غذاهای اروپایی و آمریکایی، که یک دسر حاوی پنیر از کاسه پنیر کوفته تا کیک سوفله است. اولین چیزکیک در یونان باستان ظاهر شد.

کیک پنیر از پنیر فیلادلفیا تهیه می شود. شکر، تخم مرغ، خامه و میوه نیز استفاده می شود. مخلوطی از این مواد روی پایه ای از کلوچه یا کراکر شیرین قرار می گیرد. ادویه ها (وانیل، شکلات) و تزئینات میوه مانند توت فرنگی اغلب اضافه می شود.

در انگلستان، چیزکیک یک دسر سرد پخته نشده است که معمولاً از یک لایه پایه - بیسکویت های خرد شده با کره مخلوط شده و به صورت پنکیک غلیظ فشرده شده است - و یک لایه پرکننده - مخلوطی از شیر، شکر، پنیر، خامه و گاهی ژلاتین تشکیل شده است.

چرچخلا (از گرجی ჩურჩხელა) - غذاهای لذیذ ملی گرجستان. با نام های دیگر در آذربایجان، ارمنستان و قبرس توزیع می شود. تهیه شده از آجیل که روی یک رشته در آب انگور غلیظ شده با آرد یا پلاموشی. خواص غذایی بالایی دارد.

برای تهیه چرچخلا گردوی شکسته را روی نخ ضخیم می اندازند. یک نخ با گردو در پلاموشی آماده شده فرو می‌کنیم، سپس روی چوب می‌گذاریم و خنک می‌کنیم - چرچخلا به این ترتیب به دست می‌آید.

شارلوت (از فرانسوی - شارلوت) - یک پای شیرین از سیب های پخته شده در خمیر. شارلوت کلاسیک یک غذای شیرین آلمانی است که از نان سفید، کاسترد، میوه و لیکور تهیه می شود.

ایده شارلوت کلاسیک از بریتانیایی ها به عاریت گرفته شده است: شارلوت نوعی پودینگ است که معمولاً به صورت گرم سرو می شود. کف قالب با نان آغشته به مخلوط کره یا تخم مرغ پوشانده می شود. یک لایه سیب آماده (با شکر آب پز شده یا پوره شده) روی نان قرار می گیرد و با یک لایه نان خیس شده پوشانده می شود. می توانید چندین لایه بسازید. سپس شارلوت در فر پخته می شود و به صورت گرم همراه با بستنی، خامه فرم گرفته یا سس های شیرین سرو می شود.

شارلوت روسی در آغاز قرن نوزدهم در لندن توسط سرآشپز فرانسوی ماری آنتوان کر که در خدمت اسکندر اول بود اختراع شد. در ابتدا، این غذا charlotte à la parisienne ("شارلوت پاریس") نامیده می شد، سپس این دسر با نام charlotte russe ("شارلوت روسی") در سراسر جهان مشهور شد. برای تهیه شارلوت روسی، قالب را با کوکی های ساوواردی یا کیک اسفنجی آماده می چینند و با خامه باواریا و خامه فرم گرفته پر می کنند. سپس دسر باید خنک شود تا سفت شود.

اشترودل (از آلمانی - Strudel - "گرداب، قیف، گرداب") - یک ظرف آرد اتریشی به شکل رول خمیر ورقه ای که به صورت لوله ای با فیلینگ در آمده است. اشترودل دسر از خمیر کشیده پر شده با میوه (سیب)، انواع توت ها (توت فرنگی، گیلاس، لینگون بری، تمشک، کشمش و غیره)، پنیر کوتیج (با وانیل)، اشترودل با دانه های خشخاش و دارچین یا مواد دیگر تهیه می شود. روی اشترودل شیرین را با کره ذوب شده آغشته کرده و با پودر قند پاشیده می شود.

اشترودل معمولاً داغ با بستنی وانیلی یا خامه فرم گرفته و شربت شکلات سرو می شود. اشترودل با قهوه سبک (مانند لاته) و چای به خوبی می آید.

آدرس اینترنتی: http://www.site/obed/articles/20140903/dessert/

برای گزارش یک اشتباه تایپی، متن را انتخاب کنید و Ctrl + Enter را فشار دهید