چه کسی کارهای تعطیلات را دوست ندارد؟ آیا تا به حال سعی کرده اید آشپزی کنید پودینگ کریسمس؟ پودینگ کریسمس؟صادقانه بگویم، پخت سنتی انگلیسی یک سلیقه اکتسابی نیست. ترکیب میوه های خشک، ادویه های تند و چربی گوشت گاو طعمی غیرعادی به آن می دهد.

پودینگ آلو

جالب است که پودینگ کریسمس در قرن چهاردهم به وجود آمد و کاملاً متفاوت از خوراکی بود که اکنون می شناسیم. و نام دیگری داشت - Frumenty. می گویند طعم فرنی گندم یا سوپ با گوشت و شیرینی داشت. در دوره الیزابت، فرنی غلیظ شد و با مواد جدید غنی شده، به پودینگ آلو تبدیل شد. با وجود نام جدید، آلو در دسر وجود نداشت، چیزی که در قرون وسطی به آن کشمش می گفتند.

پروتستان های انگلیسی به رهبری کرامول جشن کریسمس را در سال 1644 ممنوع کردند. پودینگ آلو که در آن زمان تبدیل به پودینگ کریسمس شده بود، از بین رفت. با احیای سلطنت، کریسمس به انگلستان بازگشت. در سال 1714، پادشاه جورج اول این دسر را در وعده غذایی کریسمس خود گنجاند و به او لقب «پادینگ پادشاه» را داد. از زمان ملکه ویکتوریا، پودینگ کریسمس از نظر قوام و طعم شبیه پودینگ مدرن شد، اما اغلب در بخش‌های بزرگ مانند «گلوله‌های توپ» تهیه می‌شد.

در طول تاریخ، پودینگ افسانه ها و خرافات متعددی را به دست آورده است. به عنوان مثال، 13 جزء دستور غذا قرار بود یادآور مسیح و 12 شاگرد باشد. هر یک از اعضای خانواده موظف بودند خمیر را هنگام پخت و پز با قاشق چوبی از شرق به غرب به احترام حکیمان هم بزنند.

شگفتی در پودینگ دوباره ادای احترام به سنت است. در قرن چهاردهم، در دربار ادوارد دوم، آنها خود را با پنهان کردن یک نخود خشک یا لوبیا یا اغلب یک حلقه نقره در پودینگ سرگرم کردند. یابنده پادشاه یا ملکه روز شد. هنوز اعتقاد بر این است که یک شگفتی در پودینگ باعث موفقیت در تجارت خواهد شد. از آغاز قرن بیستم، سکه های "شش پنی" استفاده شده است و اکنون - پنج پنی.

ضرب المثل Proof of the puding

یک تعبیر مدرن از اصطلاح رایج مانند "اثبات در پودینگ است" به نظر می رسد و به این معنا برمی گردد که بدون خوردن پودینگ نمی توان آن را درک کرد. به عبارت دیگر، برای قضاوت در مورد چیزی، باید با تمرین و دانش هدایت شوید.

دستور پخت دسر پودینگ کریسمس

استفاده از گوشت گاو یا چربی بره در دسرهای کریسمس یکی از ویژگی‌های بارز غذاهای بریتانیایی است، به عبارت دیگر، "تخصص انگلیسی".

ترکیبات شیرین شامل مجموعه ای از سه نوع کشمش است: کشمش، سلطانی، مویز. فقط زمانی که شروع به ساختن پودینگ کردم تفاوت بین آنها را یاد گرفتم، بنابراین توضیح خواهم داد. "کشمش" کشمش جوز هندی تیره است، "سلطانا" سلطان‌های بی‌دانه روشن است، و "مویز" کشمش‌های سیاه کوچک یا "مویز" هستند، اما همانطور که اغلب گفته می‌شود، مویز نیستند.

مخلوط ادویه جات ترشی جات "Mixed Spice" رایحه ای بی نظیر به طعم می بخشد. اینها دارچین، جوز هندی، زنجبیل، میخک و پیمت جامائیکایی هستند.

در کل بیش از 100 دستور پخت پودینگ وجود دارد. به عنوان مثال، ویکتوریا: 450 گرم چربی گوشت گاو خرد شده و 8 تخم مرغ، 225 گرم آرد، همچنین 225 گرم آرد سوخاری و شکر، 450 گرم کشمش جوز هندی و مویز، 115 گرم میوه شیرین شده، پوست 1 لیمو، مخلوطی از ادویه جات ترشی جات، کمی نمک، 300 میلی لیتر براندی.

مرحله اولیه ساخت پودینگ به طرز فریبنده ای ساده است. همه چیز کاملاً مخلوط شده و در پارچه ای به شکل توپ پیچیده شده است. بعد مهم ترین قسمت است - آن را در یک حمام آب قرار دهید و در یک قابلمه زیر درب به مدت 5-6 ساعت بپزید تا یک قوام تیره و متراکم به دست آید. پس از سرد شدن، آن را به مدت ... چند هفته در جای سرد آویزان کنید تا برسد. این غذا دوباره گرم شده سرو می شود.

اگر اهل آزمایش هستید، حتماً نسخه مدرن پودینگ کریسمس را امتحان کنید، بدون چربی گوشت گاو که توسط آشپز محترم بریتانیایی مری بری پیشنهاد شده است. یک چیز آزاردهنده این است که این دسر به مدت 8 ساعت در حمام آب پخته می شود.

پودینگ کریسمس: نمادی از انگلستان قدیم

پودینگ نمادی از انگلستان قدیمی است. واقعیت‌های مدرن به گونه‌ای است که اکثر ساکنان مدت‌هاست که محصولات پخته شده خانگی را به نفع محصولات نیمه‌تمام بسته‌بندی زیبا کنار گذاشته‌اند. بنابراین من مقداری دسر می خرم سوپرمارکت Sainsbury. یکی Mince Pie و دیگری پودینگ کریسمس.

این یک دستور پخت خیلی سنتی برای ما نیست، اما من همچنان سعی می کنم آن را به شما ارائه دهم. و من آن را امروز، 25 نوامبر، درست در زمان کریسمس کاتولیک پست می کنم. واقعیت این است که پودینگ کلاسیک کریسمس انگلیسی حداقل به یک ماه زمان نیاز دارد تا دم بکشد و همه طعم ها را جذب کند. فقط به خاطر داشته باشید که این کلاسیک بخارپز است که کمی زمان می برد. علاوه بر این، تعداد زیادی از میوه های خشک نیاز به خیساندن طولانی مدت دارند. به طور کلی، نگاهی بیندازید و به این فکر کنید که آیا باید با این موضوع درگیر شوید یا خیرجی- و درست به موقع برای آخر هفته تصمیم خواهید گرفت، کشمش بخرید و یک کاسه مناسب پیدا کنید. به عنوان مثال، من همیشه به ویژگی های این پودینگ علاقه داشتم که بیش از یک قرن است که پخته شده و از محبوبیت آن کاسته نشده است.

خوب، برای کسانی که به این موضوع نیز علاقه دارند،

امروز یا فردا به بازار بروید و میوه های خشک بیشتری بخرید - در دستور کلاسیک از کشمش روشن و تیره، آلبالو خشک، پوست پرتقال و ... استفاده کنید. و همچنین خرما، زردآلو خشک، آلو خشک، انجیر، به طور کلی، هر آنچه که شما می خواهید - دستور العمل های کلاسیک برای همه متفاوت استجی

من جرأت می کنم یک گزینه نسبتاً ساده را ارائه دهم، بنابراین:

بگیر

1 فنجان کشمش سبک

1 فنجان کشمش تیره

1 فنجان زغال اخته یا گیلاس خشک

1 فنجان آجیل مخلوط (به سلیقه شما)

آنها را با 150 میلی لیتر رم یا هر الکل معطر دیگر پر کنید و بگذارید تا آخر هفته دم بکشد. برای کسانی که عجله دارند فکر می کنم یک شب کافی باشد.

در این فاصله، بررسی کنید که آیا میخک، دارچین، زنجبیل، جوز هندی آسیاب شده دارید یا خیر - به نسبت مزه دار، در مجموع حدود 2 قاشق غذاخوری. همچنین نیاز داریم:

آرد، کره، شکر قهوه ای (مسکادو تیره ایده آل است)، تخم مرغ، ملاس یا عسل، و امیدوارم کمی نان داشته باشید...

پس از آماده شدن، 125 گرم آرد ادویه دار و نصف قاشق چایخوری نمک را الک کنید.

در یک کاسه، یک چوب کره (یک ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا گرم شود) را با 125 گرم شکر قهوه ای بزنید.

D 2 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری ملاس یا عسل و نصف لیوان (60 گرم) خرده نان را اضافه کنید - نان سفید این کار را انجام می دهد (خرده نان رطوبت را جذب می کند و به نرم نگه داشتن پودینگ ما کمک می کند).

آرد را با ادویه و سپس میوه های خشک و آجیل را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. ببینید میوه های خشک را با آرد پاشی کردم تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.

این مقدار برای یک کاسه 1.5 لیتری کافی است. می توانید از دو کاسه کوچکتر استفاده کنید یا مقدار مواد را کم کنید. در اصل، هر کاسه ای - شیشه، سرامیک، به طور کلی - مقاوم در برابر حرارت است. باید روی آن را سخاوتمندانه با کره چرب کنید و 2 لیوان را از کاغذ مومی از قبل جدا کنید - با توجه به شکل کف و بالای کاسه.

مخلوط ما (و واقعاً مخلوطی خواهد بود که اصلاً شبیه خمیر نیست) باید به خوبی در یک کاسه فشرده شود، با یک دایره کاغذ پوشانده شود، روی آن فویل بیشتری قرار داده شود و برای امنیت بیشتر با نوعی رشته ببندید. .

بعد این کار را انجام می دهیم: بزرگترین قابلمه ای را که در خانه است پیدا می کنیم، یک کاسه در آن می گذاریم (به طوری که آزادانه جا می شود و حتی درب دارد)، وسط کاسه آب می ریزیم و روی آتش می گذاریم. - توجه! - برای 4-6 ساعت!!! (هشدار دادم جی). برای کاسه های کوچکتر فکر کنم 4 ساعت کافی باشد. برای یک بزرگ، احتمالاً به تمام 6 مورد نیاز خواهید داشت. فراموش نکنید که ساختار را با یک درب بپوشانید.

در این شش ساعت باید سطح آب قابلمه را زیر نظر بگیرید تا از وسط کاسه نیفتد. اما در واقع سخت نیست. مثلا من فقط دوبار آب اضافه کردم.

به سمت عصر - بعد از 6 ساعت باید پودینگ خود را طبق معمول با خلال دندان سوراخ کنیم. اگر همه چیز خوب بود، کاسه را از تابه خارج کنید و بگذارید تا خنک شود (یک شب).

پودینگ خنک شده باید از قالب خارج شود و به مدت یک ماه نگهداری شود - در پارچه پنیر پیچیده شده و روی آن با فیلم چسبناک پوشانده شود. برای متقاعد کردن بیشتر، توصیه می کنم پودینگ خود را هر 7 تا 10 روز یک بار باز کنید، آن را تحسین کنید و در همان زمان 1-2 قاشق چای خوری رم را خیس کنید. به این ترتیب قابل اعتمادتر خواهد بود.

در ضمن میگن این پودینگ ها تا یک سال قابل نگهداریه!! به عنوان مثال، من آن را امتحان نکردم - کار نکرد. شاید بتوانید آن را انجام دهید؟ بعدا بگو...

قبل از پخت، بررسی کنید که آیا: - توسط 1 با یک ظرف گیلاس خشک، میوه های شیرین، کشمش تیره و روشن (مثلا) - 1 فنجان از هر آجیل - 150 گرم روما (یا شاید شما چیز دیگری را دوست دارید) - 125 گرم ارد - 2 قاشق غذاخوری از ادویه های مورد علاقه شما (دارچین، میخک، جوز هندی، زنجبیل، فلفل دلمه ای) - 200 گرم کره - 125 گرم شکر قهوهای - 2 عدد تخم مرغ - 60 گرم خرده نان سفید - 15 میلی لیتر (1 قاشق غذاخوری) ملاس یا عسل

هیچ میز کریسمس بدون کدام غذا کامل نمی شود؟ اگر چنین سوالی از شما پرسیده می شد، باید در مورد آن فکر کنید.

اما بریتانیایی ها، ایرلندی ها، استرالیایی ها و کانادایی ها بدون تردید پاسخ خواهند داد: پودینگ آلو کریسمس. چگونه می توانید کریسمس را بدون این دسر شیرین، فوق العاده معطر و نمادین تصور کنید که برای قرن ها به نماد ملی بریتانیا تبدیل شده است؟

حرکت یکشنبه

تعطیلات را نمی توان به طور ناگهانی "با حکم" معرفی کرد، اما ویژگی های آنها در طول زمان ظاهر می شود. چندین قرن پس از تثلیث، در بیست و پنجمین یکشنبه سال، مراسم فوق العاده ای انجام می شود. در هر کلیسای انگلیکن دعایی می خوانند که نوعی اجازه ورز دادن پودینگ است و یکشنبه به آن خمیر کردن می گویند. در هر خانه، طبق یک دستور غذایی خانوادگی، یک پودینگ کریسمس در ماه نوامبر از مقدار قاتل میوه خشک، آجیل و گوشت خوک (سالاد) تهیه می شود که قبل از کریسمس می رسد.

چگونه پودینگ را با هم مخلوط کردیم

بله، من یک یکشنبه ورز دادن نمادین انجام دادم. تمام خانواده در روند واقعی ورز دادن شرکت کردند. ما حتی موفق شدیم در اسکایپ آرزو کنیم! آنها پودینگ را از شرق به غرب، طبق قوانین بریتانیایی، به افتخار مردان خردمند و عیسی نوزاد هم زدند.

من نتوانستم یک سکه نقره شش پنسی پیدا کنم، بنابراین تصمیم گرفتم نمادهایی را در پودینگ قرار ندهم: حلقه ای برای عروسی، استخوانی برای پیاده روی ها و سفرهای طولانی، دکمه ای برای مجردها و خدمتکاران قدیمی. اما اگر بخواهید می توانید.

در حین هم زدن خواستم خمیر رو با قاشق بخورم! چه عطری در خانه پخش شده بود...

پختیمش...

من به طور کامل به تهیه پودینگ نزدیک شدم. یک فرم، پارچه طبیعی سفید برفی و روبان برای گره زدن (خب بدون روبان!) آماده کردم. کودک باید بیش از یک ماه به تنهایی دراز بکشد و در بال منتظر بماند.

دیک خالدار

من تجربه درست کردن یک دستور پخت قدیمی برای لرد، یکی دیگر از غذاهای معروف بریتانیایی را داشتم. ببین کی علاقه داره! با دیک سرو شد.

برای پخت و پز، نوعی حمام آب ساختم - آب را داخل یک قابلمه بردم و یک صافی فلزی با دسته راحت قرار دادم که مخصوص چنین اهدافی طراحی شده بود.

پودینگ با احتیاط پیچیده شد و پختن ابدی به نظر می رسید. دقیقاً چهار ساعت از عطرهای کریسمس میوه های خشک و مخلوطی از ادویه ها لذت بردیم.

آتش بزنیمش!

«و با شعله آبی بسوزان»... احتمالاً این تعبیر جاافتاده را بارها شنیده اید و حتی خودتان گفته اید. Flambéing (flambé) روشی است که در آن یک غذای سوخته یا سوخته سرو می شود. در واقع، این خود محصول نیست که می سوزد، بلکه نوشیدنی قوی است که روی چیزی که با عشق تهیه شده است ریخته می شود. شما می توانید هر چیزی را از میوه ها گرفته تا گوشت را شعله ور کنید.

قبل از اینکه پودینگ را در مقابل مهمانان خود آتش بزنید، ارزش آن را دارد که روی چیزی کم هزینه تر تمرین کنید. اولین چیزی که به ذهن می رسد موز و پنکیک است. دو راه برای ادامه وجود دارد. اول اینکه نوشیدنی گرم شده را روی آن بریزید و آتش بزنید. دومی را با نوشیدنی در حال سوختن آبیاری کنید.

اگر می خواهید یک آتش افروز حرفه ای شوید، این علامت را بگیرید:

مراقبت از سینی، ظرف یا بشقاب را فراموش نکنید. آیا لازم است به شما یادآوری کنم که باید از مواد مقاوم در برابر آتش و غیر قابل احتراق استفاده کنید؟

تعطیلات

برای قضاوت در مورد یک پودینگ، باید آن را بخورید.
ضرب المثل انگلیسی

بنابراین، پس از پخته شدن پودینگ کریسمس انگلیسی، آن را بیرون آوردم، خنک کردم، لایه پوست را برداشتم و آن را در رم تیره معطر خیس کردم. سپس آن را در پارچه نخی تمیز و سفید پیچید، با یک روبان بست (خب، ما بدون آن چگونه زندگی می‌کردیم!)، آن را در پوست پیچید و در یخچال گذاشت.

ثبات در همان ابتدا ناامید کننده بود - سخت و فشرده. بعد از دو هفته پودینگ شروع به تغییر کرد.

بنابراین، وقت آن است که تمام کتاب‌هایی را که خوانده‌ایم و در مورد پودینگ فکر کرده‌ایم به یاد بیاوریم: «آلیس در سرزمین عجایب» اثر لوئیس کارول، «ماجراهای پودینگ کریسمس» جذاب توسط آگاتا کریستی، «انتظارات بزرگ» از چارلز دیکنز، رمانتیک «جین ایر» اثر شارلوت برونته، فیلم غمگین «راگدی کوچولو» اثر جیمز گرین‌وود، فانتاسماگوریای افسانه‌ای ایرلندی «پودینگ افسون‌شده» و البته «سرود کریسمس» اثر چارلز دیکنز:

«...خانم کراچیت از اتاق بیرون رفت تا پودینگ را از دیگ بیرون بیاورد. او آنقدر نگران بود که می خواست این کار را بدون شاهد انجام دهد. چطور پودینگ نرسید! آخ که وقتی از قالب در بیارن چقدر خراب میشه! خوب چطور دزدیدند در حالی که داشتند خوش میگذراندند...»

سلام دوستان عزیزم! احتمالا از غیبت یک ماهه من حدس زدید که اتفاقی در حال رخ دادن است. حتی فقدان وقایع زمانی اتفاق می افتد که خارج از هنجار باشد. وای چقدر پیچیدمش!

پیچش کردم - بازش کردم.

چندین سال به این فکر کردم که فرزندم را به یک "خانه جدید" منتقل کنم. دلایل زیادی برای این وجود داشت و در پایان سال گذشته تصمیم گرفتم: سال نو - شروع های جدید. و این فقط نمادین نیست. ژانویه زمان ایده‌آلی برای این کار است: در حالی که مطمئنم شما از تعطیلات، جلسات دلپذیر و غذاهای خوشمزه لذت می‌بردید، من در وحشی دنیایی که برایم ناآشنا بود شیرجه زدم و روی ایجاد یک وب‌سایت جدید کار کردم. من معتقدم که شما آن را دوست خواهید داشت!

با شیدایی آشپزی خالص

و آرزوهای صمیمانه خوشمزه،

گالینا آرتمنکو

منبع https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

سلام سلام! من به سری انتخاب های قبل از سال نو ادامه می دهم و امروز وقت آن است که ... تنقلات! از نو! فقط نمیتونه تعدادشون زیاد باشه...

بنابراین، امروز ما در حال تهیه خوشمزه ترین مافین های کوچک پنیر، کیک اسنک با زیتون، پیاز و آجیل و همچنین یک کیک جگر خوشمزه هستیم.

چگونه برای سفره تعطیلات تنقلات زیادی تهیه کنیم و هدر ندهیم؟ کره های اسنک! این یکی از تم های میز مورد علاقه من است و امروز ما در حال آماده سازی شش نوع آن هستیم!

سلام سلام! زمان دیوانه کننده زمانی ادامه می یابد که شما می خواهید همزمان همه چیز را مدیریت کنید و بتوانید آرامش داشته باشید. در ماه دسامبر، موضوع یافتن تعادل بیش از هر زمان دیگری مرتبط است: کاری که هنوز می خواهید انجام دهید، اما نه به هر قیمتی، و چه چیزی بهتر است (یا برای بعد، یا در سال گذشته) بگذارید.

بالاخره سال نو فرا خواهد رسید! بنابراین من به شما دو دستور غذا برای تکمیل میز میان وعده خود را پیشنهاد می کنم. تنقلات ماهی همیشه یک چیز هستند، درست است؟

مهمترین چیز من که همیشه می گذارم (بسته به حال و هوای بعد یا سال گذشته) نظافت بهاره است. راستش من هرگز نظافت بهاره را انجام نمی دهم! بهترین زمان سنتی برای این "شادی" یا قبل از سال نو یا قبل از عید پاک است. خطر، همانطور که می گویند، حداکثر است! اما بیهوده نیست که کلمه "شادی" را در گیومه قرار می دهم، زیرا دوست ندارم زمان زیادی را به نظم بخشیدن به کارها اختصاص دهم، حتی اگر هر کاری را که باید کم کم در یک دوره زمانی انجام دهم انجام دهم. زمان. بنابراین من زیاد یک «میزبان» نیستم (به هر حال، یکی از کلماتی که کمتر مورد علاقه من است!)، و سعی می کنم با تمیز کردن معمولی تمیزی خود را حفظ کنم. اما هنوز تصمیم دارم در این زمان از سال کاری نادر انجام دهم. مثلاً امسال پرده ها را شستم.

شما می توانید مرا به خاطر این رویکرد به خانه داری قضاوت کنید یا نه - در این مورد، مانند غذا، همه چیز را می توان فقط در یک کلمه بیان کرد: طعم. کسی تمیزی درخشان را دوست دارد و آماده است آن را بازیابی کند و در طول هفته وقت خود را به آن اختصاص دهد. کسی کاملاً آماده است که در هرج و مرج کامل زندگی کند. برخی از افراد می خواهند همه کارها را خودشان انجام دهند، اما برای برخی دیگر بهتر است مراقبت از نظافت را به یک متخصص بسپارند. نکته اصلی، به نظر ذهنی من، اقدامات بهداشتی لازم برای یک زندگی عادی، آرامش روحی و در نهایت یک حالت راضی است. من معتقدم اگر آباژورها شسته نمی شوند، اما مغز آن را رها نمی کند، یا باید واقعیت را بپذیرید و آرام شوید یا آباژورها را بشویید. مثال در مورد آباژورها تصادفی نیست - من فقط قصد دارم آنها را همانطور که هستند بپذیرم.

تمیز کردن تمیز کردن است و همانطور که قبلاً در ابتدا گفتم سال نو خواهد آمد. دو دستور العملی که امروز به اشتراک می گذارم از کتاب من است (جایی که این دستور العمل ها در نسخه گام به گام ارائه شده اند).

اسپرت خانگی

من با آنها شروع می کنم. این دستور غذا برای من شگفت‌انگیز بود: وقتی آنها را آماده کردم، نمی‌توانستم باور کنم که کاپلینی که در این مورد از آن تهیه می‌شود، دقیقاً طعم اسپرات یک شیشه را دارد! و شما می توانید اسپرت ها را متعلق به قرن گذشته بنامید، "شما باید به جلو حرکت کنید، نه به عقب"، اما در ذهن من یک ساندویچ ساخته شده از نان سیاه با اسپرت و خیار شور چیزی شگفت انگیز است!

800 گرم کاپلین تازه منجمد
2 قاشق غذاخوری ل چای سیاه (برگ متوسط ​​یا کوچک بهتر است)
2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
2 قاشق غذاخوری ل سس سویا
1 قاشق چایخوری. دود مایع طبیعی
1 قاشق چایخوری. دانه های خردل
1 قاشق چایخوری. نمک
0.5 قاشق چایخوری صحرا
5 دانه فلفل سیاه
نخود فلفل دلمه ای 3 عدد
2 جوانه میخک
1 برگ بو

ماهی را آب کنید، سر و احشاء آن را خارج کنید.

1 فنجان آب جوش را روی برگ های چای بریزید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند سپس صاف کنید. در مرحله بعد، من روند یک مولتی پز را شرح می دهم، اما همین کار را می توان به سادگی روی اجاق گاز یا در فر انجام داد! بنابراین...

برگ های چای را در کاسه مولتی پز بریزید، نمک، شکر، سس سویا، دود مایع، روغن نباتی و همه ادویه های باقی مانده را اضافه کنید. کاپلین را با پشت به بالا در ماریناد به دست آمده قرار دهید و سعی کنید ماهی ها را محکم روی هم قرار دهید.

حالت عملیات "خاموش" را انتخاب کنید، زمان - 1 ساعت. در پایان برنامه، اگر مدل شما دارای یک مولتی پز است، مولتی پز را به حالت "Simmering" تغییر دهید و یک ساعت دیگر بپزید. اگر چنین حالتی وجود ندارد، حالت گرمایش را برای 1 ساعت انتخاب کنید. وقتی مولتی کوکر کارش تمام شد، آن را خاموش کنید و کاپلین را زیر درب بسته بگذارید تا کاملا خنک شود و تنها پس از آن می توان ماهی را به ظرف مناسبی منتقل کرد.

برای پخت و پز روی اجاق گازفقط كاپلين را روي كمترين حرارت ممكن به مدت 2 ساعت بجوشانيد و بگذاريد زير درب آن سرد شود.

برای پخت و پز در فرظرف ماهی را به آنجا بفرستید و با دمای 150 درجه به مدت 1 ساعت زیر درب یا فویل بپزید سپس فر را خاموش کنید و کاپلین را در آن بگذارید تا خنک شود.

ریلت ماهی خال مخالی

این یک میان وعده فوق العاده و بسیار آسان برای تهیه است! سعی کنید ماهی خال مخالی معمولی کمی نمک زده یا دودی را با آن در میز تعطیلات خود جایگزین کنید - بسیار جالب تر است.

1 ماهی خال مخالی منجمد تازه
1 عدد پیاز
150 گرم شراب سفید خشک
80 گرم ماهی دودی (من از سالمون استفاده کردم)
2 قاشق غذاخوری ل سس ماهی (اگر آن را ندارید با سس سویا جایگزین کنید)
1 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات
2 برگ بو
پیاز سبز 6 عدد
نمک، فلفل - به مزه

ماهی خال مخالی را ذوب کرده و سر آن را جدا کرده، احشاء را کاملا تمیز کرده و لاشه را بشویید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و همراه با برگ بو در کاسه چند پز قرار دهید. ماهی خال مخالی را در بالا قرار دهید. ادویه زدن با نمک و فلفل. شراب را در آن بریزید، درب مولتی اجاق را ببندید و به مدت 15 دقیقه در حالت "پخت" بپزید.

با استفاده از چنگال، لاشه ماهی را به قطعات الیاف کوچک برش دهید، ستون فقرات و استخوان ها را جدا کنید. ماهی دودی را که به مکعب های کوچک بریده شده است به ماهی خال مخالی اضافه کنید. پیاز سبز را خرد کرده و با پایه ماهی مخلوط کنید. ریلت را با نمک و فلفل مزه دار کرده، در روغن نباتی بریزید و سس ماهی را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.

این رب را بهتر است روی تکه های نان برشته سرو کنید.

***
اجازه دهید در مورد کتاب خود با دستور العمل های یک مولتی کوکر به شما یادآوری کنم - این صد کامل از طیف گسترده ای از دستور العمل ها است که در میان آنها دستور العمل های ساده و سریع برای هر روز و همچنین دستور العمل هایی برای موارد خاص پیدا خواهید کرد. همه چیز از سوپ گرفته تا محصولات پخته شده و نوشیدنی. می توانید آن را بخرید

پودینگ مخصوص روز کریسمس- چیز خوبی است، اگرچه طعم آن همیشه از همان قاشق اول شما را مجذوب نمی کند. برای تکمیل یک جشن نه چندان رژیمی بسیار سیر کننده و کمی سنگین است. اما برای یک مهمانی چای جداگانه در وسط روز، گزینه بسیار خوبی است.

چه کسی از آن خبر ندارد پودینگ کریسمس انگلیسی، یا پودینگ شعله ای? من حتی افرادی را می شناسم که هر ساله فرآیند طولانی و پر زحمت جوشاندن پودینگ را آغاز می کنند و ساکن جزایر بریتانیا نیستند. من را شامل می شود.

سنت خواستار مخلوط کردن پودینگ در یکشنبه نزدیک به 30 نوامبر است. اسمش همینه" ورز دادن" برخی از مردم این کار را زودتر انجام می دهند، حتی در پایان تابستان، زیرا پودیگو فقط از پیری خوب سود می برد. اما هنوز برای درست کردن پودینگ در ده روز اول دسامبر دیر نیست - برای کریسمس ما آماده است.

یک زن خانه دار انگلیسی واقعی وقت خود را با یک پودینگ کوچک تلف نمی کند. آنها چندین بار در یک زمان پخته می شوند تا بتوان آنها را خورد و به خانواده و دوستان زیادی ارائه کرد. ما به یک عدد کوچک، برای یک پینت، یعنی 570 میلی لیتر بسنده می کنیم. بعد از امتحان کردن چندین دستور غذا، به جایی که شروع کردم برگشتم: دستور غذای دلیا اسمیت. درست است، از همان ابتدا چربی داخلی را که مشخصه غذای "صحیح" و "کلاسیک" کریسمس بود، با کره جایگزین کردم و برخی چیزهای دیگر را نیز به روش خودم تغییر دادم. اما همچنان منبع اصلی دلیا است.

می گیرم 60 گرم کره، به مکعب های کوچک خرد کنید
30 گرم آرد الک شده
60 گرم نان بیات آسیاب شده یا رنده شده (یا اگر تمام نان خانه تازه است - فقط در فر خشک شده است)
120 گرم شکر موسکووادو تیره (این اتفاق افتاد که من آن را با دمرارای طلایی جایگزین کردم، سپس برای عطر بیشتر باید مقدار ادویه ها را کمی افزایش دهید)
پوست پرتقال و لیمو، رنده شده - هر کدام حدود یک قاشق چایخوری
جوز هندی (لازم است تازه رنده شده باشد)
دارچین آسیاب شده - خرج کردن خوب
مخلوطی از ادویه های شیرینی زنجبیلی یا شاید زنجبیل، میخک - به بهترین سلیقه شما
270-280 گرم مخلوطی از انواع کشمش (در دستور العمل های اصلی، حدود نیمی از مخلوط کشمش تیره است، و هر یک چهارم آن کشمش سبک "سلطان" و کشمش مویز است؛ به جای مویز، یک "جامبو" بزرگ می گیرم. ” و آن را کمی خرد کنید و کمی خرمای ریز خرد شده ذکر شده در برخی از دستورهایی که خوانده ام اضافه کنید)
15 گرم پوست پرتقال و لیمو شیرین شده، ریز خرد شده
15 گرم بادام، بلانچ شده، پوست کنده و ریز خرد شده
نصف سیب متوسط، پوست کنده و ریز خرد شده
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری. ل ویسکی یا رام
70-80 میلی لیتر ضخیم انگلیسی (و اگر آنجا نیست، آن را با آبجوی تیره محلی جایگزین می کنم، پورتر)

چه باید کرد:

در یک کاسه عمیق، کره را کاملا با آرد مخلوط کنید، پودر نان، ادویه جات ترشی جات، شکر را اضافه کنید و پس از اضافه کردن هر جزء، مخلوط را ورز دهید. ادویه، میوه های خشک، بادام، پوست و سیب را کم کم به همین ترتیب اضافه کنید. در ظرفی جداگانه تخم مرغ را با رام و آبجو مخلوط کنید. مایع را روی مخلوط مواد خشک بریزید و همه چیز را کاملا با هم مخلوط کنید. شما باید یک توده رسی مانند بدست آورید. دلیا اسمیت، که دستور پخت او را به عنوان پایه انتخاب کردم، این را توضیح می دهد: اگر یک قاشق را از مخلوط آماده شده پر کنید و آن را به کناره کاسه بزنید، باید به راحتی از روی قاشق خارج شود.

اگر مخلوط خیلی خشک به نظر می رسد، می توانید کمی آبجو اضافه کنید. حالا باید کاسه را با حوله بپوشانید و بگذارید 1 روز برسد.

وقتی آماده پختن پودینگ هستید، باید قالب را با دقت و سخاوتمندانه با روغن چرب کنید و مخلوط را بچینید و محکم فشار دهید. قسمت بالای مخلوط باید حداقل نیم سانتی متر زیر لبه تابه باشد. حالا باید کاغذ پخت بردارید و روی آن را تا کنید و دایره ای به قطر 3-4 سانتی متر بزرگتر از قسمت بالای قالب ببرید. همین کار را با فویل انجام دهید. تاشو برای خروج بخار در حین پخت مورد نیاز است. ابتدا قالب را با کاغذ بپوشانید سپس با فویل روی آن را با ریسمان محکم ببندید و از همان ریسمان یک دسته درست کنید که با آن به راحتی قالب را از آب در حال جوش بیرون بیاورید. یک نعلبکی یا بشقاب را به صورت وارونه در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و پودینگ آماده شده برای پخت را روی آن قرار دهید.

کف تابه پودینگ نباید به کف تابه برخورد کند. وقتی یک قالب گرد سیلیکونی در تابه گذاشتم، معلوم شد که راحت است. اما بین سیلیکون و ته ظرف باید آب باشد وگرنه سیلیکون می پزد و ترک می خورد. آب جوش را داخل ماهیتابه بریزید تا تقریباً به وسط تابه برسد، درب آن را ببندید و پودینگ را به مدت 6 تا 8 ساعت با حرارت ملایم بپزید و هر از چند گاهی که تبخیر می شود، آب جوش به آن اضافه کنید. آب سرد نباید اضافه شود! قبلاً پودینگ را برای 8 ساعت تعیین شده پختم، اما با کاهش 2 ساعت زمان، تفاوتی متوجه نشدم. پودینگ پخته شده را خنک کنید.

با یک بخش تازه کاغذ و فویل بپیچید و تا تعطیلات در جای خشک و خنک بگذارید. به دلیل نداشتن انباری بزرگ انگلیسی، آن را روی طاقچه نگه می‌دارم.

در روز "X" آن را به مدت 1 تا 1.5 ساعت در آب جوش گرم کنید، راه ساده تر و سریعتر این است که پودینگ را روی ظرف مناسب قرار دهید و سپس آن را در مایکروویو با قدرت کم گرم کنید. با خامه فرم گرفته، بستنی - خیلی خوب است که آنها را روی پودینگ تیره انباشته کنید - یا با سس الکلی سرو کنید.

پودینگ خوب ورز داده شده و پخته شده به راحتی از حالت خارج می شود، این نباید مشکلی ایجاد کند. خود فرم مشکل دارد. قوطی‌های پودینگ در قفسه‌های ظروف فروشی‌های خارج از بریتانیا در ردیف‌های منظمی قرار نمی‌گیرند و در همه جای لندن نیز در دسترس نیستند. می توانید یک کاسه سالاد یا کاسه ای با شکل و حجم مناسب تطبیق دهید. فقط لازم است کاسه لبه ای داشته باشد که هنگام بستن آن طناب را به آن وصل کنید و در برابر حرارت مقاوم باشد در غیر این صورت تمام کار شما به همراه کاسه ترکیده به سطل زباله می رود.

اما اگر پودینگ کریسمس هنوز پیچیده و نامشخص به نظر می رسد، می توانید با یک پودینگ ساده تر و خوشمزه تر که شبیه کیک اسفنجی وانیلی با سس کارامل است، تمرین کنید.

برای یک قالب 1.5 لیتری شما نیاز دارید:
برای بیسکویت:
250 گرم کره نرم شده به اضافه کمی بیشتر برای چرب کردن تابه
شکر 250 گرم
4 عدد تخم مرغ
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
250 گرم آرد
1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه
شیر 50 میلی لیتر
برای سس کارامل:
شکر 75 گرم
25 گرم کره
خامه غلیظ 50 میلی لیتر

چه باید کرد:

برای تهیه کیک اسفنجی، کره و شکر را با همزن بزنید تا کرم رنگ و یکدست شود. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید سپس عصاره وانیل را اضافه کنید. آرد و بکینگ پودر را در یک کاسه جداگانه الک کنید، سپس آرد را در قسمت هایی از مخلوط کره و تخم مرغ هم بزنید و مطمئن شوید که مخلوط صاف و بدون گلوله باشد. در آخر شیر را به مخلوط اضافه کنید. قالب را (روغن) آماده کرده و مانند بالا برای پودینگ کریسمس گره بزنید. به مدت 2 ساعت بپزید تا یک خلال دندان تمیز از وسط کیک خارج شود.
برای تهیه سس کارامل، شکر را در یک قابلمه کوچک در دو قاشق غذاخوری آب حل کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. روی حرارت ملایم و بدون هم زدن بجوشانید تا کاراملی غلیظ و تیره به دست آید. کره را در قابلمه بریزید، هم بزنید تا حل شود، از روی حرارت بردارید، خامه را در آن بریزید و دوباره هم بزنید. پودینگ تمام شده را در ظرف مناسبی برگردانید و روی سس کارامل بریزید و سرو کنید.

جالب اینجاست که کریسمس انگلیسی به شکل امروزی آن چنین تاریخ باستانی ندارد. کلیسای انگلیکن به جشن پر سر و صدا و دلچسب کریسمس مشکوک بود، بدون دلیل که در آن انعکاس جشن های بت پرستی را می دید. بنابراین، جشن کریسمس حتی برای مدتی ممنوع شد. نشانه های اجباری مدرن کریسمس انگلیسی در دوران سلطنت طولانی ملکه ویکتوریا سرچشمه می گیرد و با دست سبک همسر پرستش پرنس آلبرت ظاهر می شود. یعنی سنت ها کمی آلمانی است... از جمله درختی تزئین شده و تبادل هدایایی که قبلاً در سال نو انجام می شد. به هر حال، در اسکاتلند، جایی که ایده های پیوریتن واعظ جان ناکس بسیار قوی بود، کریسمس تا دهه 50 قرن بیستم عملا جشن گرفته نشد. تا به حال، برای اسکاتلندی ها، مانند بسیاری از ما، تعطیلات اصلی سال نو است.