خوک نازک قارچ سمی: عکس و توضیحات. قارچ خوک: سمی یا نه؟ بیایید قارچ ماتریوشکا را درک کنیم

سال‌هاست که مردم خوک‌ها را جمع‌آوری می‌کنند و آنها را به دلیل طعم بی‌نظیر و سهولت آماده‌سازی دوست دارند. قارچ‌چین‌کنندگان با تجربه به‌طور قاطعانه اصرار دارند که این قارچ‌ها قبل از پختن کاملاً بی‌خطر هستند، کافی است آنها را بجوشانید و صاف کنید. در مقابل این گفته، نظری در مورد خطر و سمی بودن این هدایای جنگلی وجود دارد. نمی دانم نظر کارشناسان در این مورد چیست؟ بیایید سعی کنیم بفهمیم که آیا خوک ها قارچ خوراکی هستند یا نه؟

خانواده Svinushkov - عکس و توضیحات

نام های رایج برای گوشت خوک متفاوت است: سولوخا، دونکا، گوش خوک، سولوپنا، قارچ شیر سیاه. و در ادبیات علمی قارچ به عنوان نامگذاری شده است Paxillus involutus- خوک لاغر است - و متعلق به خانواده خوک ها است که برای اولین بار بیش از صد سال پیش شرح داده شد. برای مدت طولانی، این خانواده به عنوان یک خانواده میانی بین boletaceae و قارچ آگاریک در نظر گرفته می شد. و با گذشت زمان، قارچ شناسان آن را به راسته Boletaceae اختصاص دادند که با تجزیه و تحلیل فیلوژنتیک مولکولی تأیید شد. اما در این مدت تغییراتی در خوک ها رخ داد. از چند جنس متعلق به خانواده، 8 گونه Paxillus به یک جنس جداگانه Tapinella جدا شدند. یه خوک هم اونجا هست

آیا می دانستید؟ خوک ها نام خود را از لکه های تاریک و خاک مانندی گرفته اند که هنگام لمس روی آنها ظاهر می شود.

توصیف خوک شبیه قارچ شیری است. کلاهک گوشتی با لبه های پیچ خورده در مرکز مقعر است، در نمونه های جوان به رنگ قهوه ای با رنگ زیتونی، در نمونه های قدیمی تر به رنگ خاکستری است. احساس خشک و کرکی یا صاف می کند. در هوای بارانی و مه آلود چسبناک و ناخوشایند است. اگر به شدت فشار دهید یا لبه را قطع کنید، تیره می شود.

داخل قارچ متراکم و کرم رنگ است. رنگ می تواند متفاوت باشد، طیف زرد قهوه ای. بو نمیده در تابستان، سبد اغلب حاوی بسیاری از غنائم جنگلی کرمی است.

ساق پا کوچک است، در عرض 10 سانتی متر، صاف، رنگ آن اغلب با کلاه یکسان است، اما ممکن است در زردی مایل به قهوه ای متفاوت باشد. یکی از ویژگی های خوک ها صفحات کاذب قهوه ای رنگ زیر کلاهک است. آنها شبیه چین هستند و به راحتی از سطح جدا می شوند.

بیش از 35 سال پیش، قارچ خوک به عنوان خوراکی مشروط شناخته شد، آن را در دسته چهارم طبقه بندی کردند. و در کتابهای مرجع مدرن اغلب اطلاعاتی در مورد نامناسب بودن آن برای غذا و "خطر مرگبار" وجود دارد.

خوک ها کجا و چه زمانی رشد می کنند؟

آنها را می توان از پایان بهار تا آغاز یخبندان تقریباً در همه جا یافت: آنها در مستعمرات رشد می کنند، به ندرت به تنهایی، در جنگل ها، مرداب ها، زیر درختان و بوته ها، روی کنده های ریشه کن شده و حتی در مورچه ها و خزه های متروکه رشد می کنند. قارچ رطوبت و سایه را دوست دارد. از یک پاکسازی می توانید یک سبد کوچک پر جمع کنید. آنها حتی در زیر درختان مخروطی، اما بیشتر در زیر بلوط و توس یافت می شوند. گاهی اوقات آنها حتی روی تنه رشد می کنند.

قارچ خوک - قارچ سمی یا خوراکی؟

جمع کنندگان قارچ قدیمی و نمایندگان حوزه علمی امروز به بحث در مورد این موضوع ادامه می دهند. اولی به تجربه و دانش اجداد خود اشاره دارد که فقط دانک می خوردند و دومی به نتایج تحقیقات خود اشاره می کند. در حال حاضر پزشکان حرف آخر را در این دعوا می زنند. قارچ خطرناک است. به نظر می رسد که سموم آن می تواند بلافاصله یا پس از مدتی از بین برود، زیرا زمانی که خوک ها به طور منظم خورده می شوند، در بدن جمع می شوند.

استدلال در مورد خوراکی

علیرغم اینکه از سال 1984، گوشت نازک و غلیظ خوک برای جمع آوری، فروش و آماده سازی ممنوع شده است، جمع آوری می شود. آنها با یک بحث پیش پا افتاده این انگیزه را ایجاد می کنند: می گویند پدربزرگ ها و پدربزرگ های ما خوردند و هیچ اتفاقی نیفتاد. خوراک شناسان سرسخت بر این باورند که حتی یک قارچ سمی را می توان طبخ کرد، تمام سموم را از بین می برد. برای اطمینان خاطر، می توانید غنائم جمع آوری شده را با پیاز 3-4 بار بجوشانید.سایر دوستداران غذاهای لذیذ جنگلی مرگ پس از خوردن سولوپنا را در نتیجه سردرگمی در قارچ ها توضیح می دهند. مثلاً ممکن است چیزی سمی به طور تصادفی وارد سبد شود.

دانشمندان همچنین قارچ خوک را از نظر فواید و مضرات آن تجزیه و تحلیل کرده اند. آنها یک رنگدانه قهوه ای را در بدن دانکا کشف کردند - آتروتومنتین، که دارای خواص آنتی بیوتیکی است، و اسید پلی پوریک، که می تواند تومورهای بدخیم را از بین ببرد. به گفته پزشکان، این برای اجازه استفاده از قارچ کافی نیست. فقط برای تهیه داروها استفاده می شود.

نوامبر 9-2019

قارچ خوک چیست؟

قارچ svinushka چیست، عکس ها و توضیحات، چه خواص دارویی دارند، همه اینها برای کسانی که سبک زندگی سالمی دارند، سلامت خود را کنترل می کنند و به روش های سنتی درمان، از جمله کسانی که از قارچ استفاده می کنند، علاقه مند هستند. بنابراین سعی می کنیم در مقاله زیر به این سوالات پاسخ دهیم.

خوک نازک (lat. Paxillus involutus) قارچی از خانواده خوک است. پیش از این، این قارچ به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفته می شد، اما اکنون به عنوان سمی کشنده طبقه بندی می شود.

Svinushki شبیه قارچ های شیری است. کلاهک گوشتی با لبه های پیچ خورده در مرکز مقعر است، در نمونه های جوان به رنگ قهوه ای با رنگ زیتونی، در نمونه های قدیمی تر به رنگ خاکستری است. احساس خشک و کرکی یا صاف می کند. در هوای بارانی و مه آلود چسبناک و ناخوشایند است. اگر به شدت فشار دهید یا لبه را قطع کنید، تیره می شود.

داخل قارچ متراکم و کرم رنگ است. رنگ می تواند متفاوت باشد، طیف زرد قهوه ای. بو نمیده در تابستان، سبد اغلب حاوی بسیاری از غنائم جنگلی کرمی است.

ساق پا کوچک است، در عرض 10 سانتی متر، صاف، رنگ آن اغلب با کلاه یکسان است، اما ممکن است در زردی مایل به قهوه ای متفاوت باشد. یکی از ویژگی های خوک ها صفحات کاذب قهوه ای رنگ زیر کلاهک است. آنها شبیه چین هستند و به راحتی از سطح جدا می شوند.

آنها را می توان از پایان بهار تا آغاز یخبندان تقریباً در همه جا یافت: آنها در مستعمرات رشد می کنند، به ندرت به تنهایی، در جنگل ها، مرداب ها، زیر درختان و بوته ها، روی کنده های ریشه کن شده و حتی در مورچه ها و خزه های متروکه رشد می کنند. قارچ رطوبت و سایه را دوست دارد. از یک پاکسازی می توانید یک سبد کوچک پر جمع کنید. آنها حتی در زیر درختان مخروطی، اما بیشتر در زیر بلوط و توس یافت می شوند. گاهی اوقات آنها حتی روی تنه رشد می کنند.

بیش از 35 سال پیش، قارچ خوک به عنوان خوراکی مشروط شناخته شد، آن را در دسته چهارم طبقه بندی کردند. و در کتابهای مرجع مدرن اغلب اطلاعاتی در مورد نامناسب بودن آن برای غذا و "خطر مرگبار" وجود دارد.

قارچ Svinushka، عکس و توضیحات:

خوک باریک (Paxillus involutus)

مترادف: خوک، خوک، خوک، گوش خوک، سولوخا، نی، دونکا، گاو.

سمیت خوک برای اولین بار در اکتبر 1944 مورد توجه قرار گرفت: یولیوس شفر، قارچ شناس آلمانی، پس از خوردن خوک، احساس ناخوشی کرد و 17 روز بعد به دلیل نارسایی حاد کلیوی درگذشت.

در حال حاضر، قارچ سمی در نظر گرفته می شود، اگرچه علائم مسمومیت همیشه ظاهر نمی شود یا بلافاصله ظاهر نمی شود. سمیت خوک به دلایل مختلفی است.

اولاً، قارچ حاوی سموم (لکتین) است که حتی پس از جوشاندن مکرر نیز از بین نمی روند.

ثانیاً خوک ها می توانند واکنش آلرژیک شدید ایجاد کنند. در اواسط دهه 1980، پزشک سوئیسی، رنه فلامر، آنتی ژن خوک را کشف کرد که می تواند با ساختارهای غشای سلولی وارد پیوند شیمیایی شود، روی غشای گلبول های قرمز ثابت شود و در نتیجه واکنش های خود ایمنی را علیه گلبول های قرمز خود تحریک کند. . مدتی پس از مصرف، آنتی ژن قارچی یک پاسخ ایمنی را ایجاد می کند که شامل تولید آنتی بادی هایی است که می تواند به سلول هایی که آنتی ژن های گیاه خوک روی غشای خود دارند آسیب برساند. تخریب گلبول های قرمز توسط آنتی بادی ها باعث کم خونی همولیتیک و در نتیجه نفروپاتی و نارسایی کلیه به دلیل آسیب به گلومرول های کلیوی توسط قطعات گلبول های قرمز تخریب شده می شود. از آنجایی که تولید آنتی بادی ها به زمان معینی نیاز دارد، واکنش خودایمنی در افرادی که به طور مکرر گوشت خوک مصرف کرده اند، بارزتر است، به خصوص اگر قبلاً پس از چنین غذایی دچار اختلالات گوارشی شده باشند.

ثالثاً، علف خوک یک تجمع زیستی ایزوتوپ های رادیواکتیو سزیم و مس است.

از سال 1981 برای فروش در روسیه ممنوع است.

قارچ در درجه اول در صورت مصرف منظم و مکرر خطرناک است.

توضیحات خوک نازک:

کلاهک به قطر 5 تا 20 سانتی متر، گوشتی، با لبه نورد، گرد به گوش، قهوه ای زیتونی، قهوه ای زرد تا قهوه ای تیره یا قهوه ای زنگ زده، محدب تا قیفی شکل، خشک تا مخاطی، صاف یا مخملی در هوای مرطوب، براق و چسبنده است. صفحات مایل به زرد هستند. پالپ متراکم است، با افزایش سن شل می شود، مایل به زرد، بدون بو یا طعم خاصی است.

ساق 3-10 × 0.6-3 سانتی متر، سبک تر از کلاهک، صاف. با فشار دادن و برش، تمام قسمت های بدن میوه به رنگ قهوه ای در می آیند.

در خاک و چوب های پوسیده (گاهی بر روی تنه درختان)، در جنگل ها، مزارع، مراتع، پارک ها و میادین، در شهرها و زمین های باغ یافت می شود. این قارچ به وضوح به سمت شرایط انسان زایی جذب می شود، خاک های کود شده یا بارور شده با نیتروژن، محل های دفن زباله رها شده، زیستگاه های جنگلی آشفته - پاکسازی، کنار جاده ها، خندق ها، چاله ها، لبه های پایمال شده، مزارع تمشک، وارونگی را دوست دارد. از ژوئیه تا اوایل نوامبر در همه جا یافت می شود.

گونه های مشابه:

قارچ مشخصه ای که دوتایی ندارد.

خواص دارویی و پزشکی خوک نازک:

اجزای زیست فعالی که قادر به تخریب کروموزوم ها هستند از خوک تونکا جدا شده است. در حال حاضر مشخص نیست که آیا آنها همچنین دارای اثرات سرطان زا و جهش زا هستند یا خیر. این مواد به‌عنوان فنول‌های اینولوتن و اینولوتین شناسایی شدند (این ماده در هنگام فشار دادن و برش دادن مسئول قهوه‌ای شدن است).

در طب سنتی چین از قارچ برای شل کردن عضلات و به عنوان یک ضد تشنج استفاده می شود.

علیرغم این واقعیت که جمع کننده های قارچ هنوز به طور فعال در حال جمع آوری قارچ های نازک هستند، باید بدانید که این قارچ سمی است و برای استفاده در مواد غذایی توصیه نمی شود. مسمومیت های کشنده شناخته شده است. علائم به شرح زیر است: ابتدا استفراغ، اسهال و درد شکم ظاهر می شود. بلافاصله پس از آن، علائم همولیز داخل عروقی آشکار می شود: رنگ پریدگی، یرقان، کاهش ادرار، ظهور هموگلوبین در ادرار، و در موارد شدید - الیگوآنوری. همولیز می تواند منجر به عوارض متعددی از جمله نارسایی حاد کلیه، شوک، نارسایی حاد تنفسی و انعقاد داخل عروقی منتشر شود.

خوک چاق (Paxillus atrotomentosus)

خانواده: علف خوک (Paxillaceae).

مترادف: خوک سیاه.

قارچ جامد و حجیم است. درپوش 8-20 سانتی متر، پسته ای تا قهوه ای تیره با نواحی و لکه های تیره، مخملی، خشک. صفحات مایل به زرد، قهوه ای با افزایش سن، تابشی، ضخیم، با پل های متعدد بین آنها هستند. پالپ آن سفید یا مایل به زرد، با طعم ترش یا کمی تلخ است.

هنگامی که برش داده می شود و فشار می آید، بشقاب ها و گوشت به آرامی قهوه ای می شوند. ساق پا قهوه ای مایل به سیگاری تا قهوه ای سیاه، تقریباً در تمام قد آن نمدی مخملی، متراکم، کوتاه، غیرعادی به جانبی است.

این قارچ در جنگل های مخروطی و مختلط روی ریشه ها، کنده ها و تنه ها، کمتر روی چوب های پوسیده مخروطیان (کاج، صنوبر) و خیلی کمتر روی چوب های برگریز و روی خاک رشد می کند. از جولای تا اکتبر در سراسر منطقه جنگلی روسیه یافت می شود.

گونه های مشابه:

تفاوت آن با تاج خروس سمی (P. involutus) عمدتاً در ساق قهوه ای مخملی آن است.

خواص دارویی و پزشکی:

یک مکانیسم دفاعی جالب بیوشیمیایی در خوک چاق کشف شد که وقتی بدن میوه‌دهی آسیب می‌بیند، ایجاد می‌شود و در طی آن لوکومنتین‌های واقع در بافت‌ها به آترومنتین، بوتنولید و ماده شوینده غذایی اسموندالاکتون تبدیل می‌شوند. ظاهراً مکانیسمی برای دفع لارو حشرات آسیب رسان وجود دارد.

آتروتومنتین (مشتق اسید پلی پوریک)، که دارای فعالیت ضد توموری است، از خوک چاق جدا شد.

طب سنتی و عامیانه:

مانند تونکا، قارچ نیز در طب سنتی چین برای آرامش عضلات و به عنوان یک ضد تشنج استفاده می شود.

قوانین جمع آوری و تهیه برای اهداف دارویی:

در روسیه برای اهداف دارویی جمع آوری نمی شود.

قارچ خوراکی با طعم کم. معمولا برای سرخ کردن بعد از جوشاندن اولیه استفاده می شود.

بر اساس کتاب M. Vishnevsky "قارچ های دارویی. دایره المعارف بزرگ"

قارچ خوک را به حق می توان رایج ترین نوع هدیه جنگلی و شاید بی تکلف ترین نامید. کاملاً در همه جا زندگی می کند: در نخلستان ها، در مزارع تمشک. خوک ها قارچ هایی هستند که معمولا در گروه های بزرگ رشد می کنند. آنها را می توان حتی در داخل شهر در فضای باز پیدا کرد.

یک واقعیت بسیار جالب این است که خوک یک قارچ است که برای اولین بار به طور عمومی "چرنوشنیک" نامیده می شد. این با کلاه و تنه نسبتاً مشکی توضیح داده شد. با این حال، این قارچ به دلیل کلاهک بسیار گوشتی، نام فعلی خود را دریافت کرد.

می توان آن را با اطمینان به نوع لایه ای نسبت داد. صفحات خوک ها به آرامی به یک پا تبدیل می شوند. در یک قارچ بالغ، لبه های کلاهک کمی به پایین پایین می آیند، در حالی که در قارچ جوان، برعکس، آنها بلند می شوند. Svinushki را می توان به راحتی به لطف کلاهکی که دارای یک فرورفتگی کوچک در مرکز آن است تشخیص داد. بد نیست به این واقعیت توجه کنیم که قطر کلاهک برخی از خوک های بالغ می تواند به بیست سانتی متر یا بیشتر برسد.

قارچ خوک: سود یا ضرر؟

شایان ذکر است که دانشمندان، پزشکان و متخصصان تغذیه هنوز در مورد تأثیرات مفید و منفی گوشت خوک بر بدن انسان بحث می کنند. بدون شک مانند هر چیز دیگری حاوی مقدار زیادی ریز عناصر مانند K، Mg، Na و غیره است.

قابل ذکر است که تا سال 1981، خروس قارچی بود که به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شد. بعداً دانشمندان دریافتند که این هدیه جنگل در خود انباشته می شود که متعاقباً نمی توان آن را از بدن خارج کرد.

طرز پخت قارچ خوک

خوک قارچی است (مخصوصاً بالغ) که برای افزودن به انواع سوپ یا سرخ کردن مناسب نیست. اما برای ترشی، این تنوع هدیه جنگلی به کارتان می آید. با این حال، شایان ذکر است که برای ترشی بهتر است نمونه های بسیار جوان و کوچک را انتخاب کنید. این با این واقعیت توضیح داده می شود که اگر خوک های بزرگ را نمک یا مرینیت کنید، کلاهک ها به سادگی می توانند از هم جدا شوند. برخی از زنان خانه دار مبتکر نیز این قارچ ها را خیس کرده و سپس منجمد می کنند. بد نیست اشاره کنیم که خوک های جمع آوری شده باید فوراً پخته شوند، زیرا خیلی سریع خراب می شوند و کرم ها به آنها حمله می کنند.

سالاد قارچ خوک

اگر نمی دانید که چگونه خوک ها را بپزید، دستور العمل های زیادی برای شما وجود دارد. قبل از افزودن این قارچ به هر غذایی، باید آن را دو تا سه ساعت خیس کنید و سپس در چند آب بجوشانید.

می توانید سالاد بسیار خوشمزه ای از خوک درست کنید. برای این غذا به پیاز حلقه ای خرد شده، پانصد گرم گوشت خوک نیاز دارید که باید حداقل نیم ساعت در آب جوش بجوشد و همچنین روغن نباتی. برای افزودن تند به سالاد، می توانید از خردل یا ترب کوهی استفاده کنید. قارچ ها را به ورقه های درشت برش دهید و با پیاز مخلوط کنید، نخود سبز را اضافه کنید و روی ظرف را با روغن نباتی مزه دار کنید تا نرم شود. سالاد را روی یک ظرف زیبا قرار دهید و روی آن جعفری یا شوید ریز خرد شده بپاشید. اشتهای مبارک!

Svinushki یا خوک، از لات. Paxillus متعلق به تیره قارچ ها از خانواده Pinaaceae و راسته Boletaceae است. پیش از این، این قارچ در دسته قارچ های خوراکی مشروط قرار می گرفت، اما مطالعات متعددی امکان طبقه بندی این گونه را به عنوان قارچ های سمی و غیر خوراکی فراهم کرده است. یکی از ویژگی های خاص تأثیر نسبتاً تأخیری سموم و همچنین توانایی ایجاد آسیب بسیار زیاد به بدن انسان است.

خوراکی یا خطرناک

به عنوان یک قاعده، توصیف خوک بسته به نوع آن متفاوت است. علیرغم این واقعیت که جمع کننده های بی تجربه قارچ هنوز هم این قارچ را جمع آوری می کنند، باید به خاطر داشت که قارچی مانند قارچ نازک سمی است و خوراکی نیست.بنابراین خوردن آن می تواند تغییرات پاتولوژیک برگشت ناپذیری در بدن ایجاد کند.

خوک لاغر

قارچ نازک خوک (Paxillus involutus) از خانواده قارچ های خوک است. در حال حاضر از این قارچ سمی برای مصارف غذایی استفاده نمی شود. خوک های لاغر شبیه این هستند:

• بدن های میوه دارای کلاهکی به قطر 15 سانتی متر یا کمی بیشتر هستند.
• کلاه گوشتی است، در نمونه های جوان کمی محدب شکل با لبه های نمدی نورد شده است.
• کلاهک نمونه های بالغ صاف است یا دارای فرورفتگی قیفی شکل در قسمت مرکزی است.
• رنگ کلاه اغلب قهوه ای زیتونی است.

• پالپ در اثر فشار یا هنگام برش تمایل به تیره شدن دارد.
• سطح خشک، فیبری- بلوغ است، اما می تواند براق و چسبنده باشد.
• گوشت متراکم، نرم، زرد کم رنگ یا قهوه ای مایل به زرد است، هنگام برش تیره می شود، مستعد کرم خوردگی است.
• یک پایه کوتاه از نوع جامد با سطح مات از رنگ اخرایی زیتونی یا زرد کثیف.

امروزه قارچ خوک سمی در دسته قارچ های سمی قرار می گیرد.اما علائم مشخص مسمومیت ممکن است بلافاصله پس از مصرف ظاهر نشود، اما پس از مدتی، و با واکنش آلرژیک شدید، استفراغ غیرقابل کنترل، اسهال، شرایط دردناک در شکم و کاهش قابل توجه حجم کل خون در گردش نشان داده می شود. جمع کننده های بی تجربه قارچ اغلب خوک لاغر را با گونه ای به نام خوک چاق اشتباه می گیرند.

توضیحات قارچ خوک (فیلم)

خوک چاق

این گونه معمولاً خوک نمدی نامیده می شود. نام علمی خوک چاق Tapinellaatrotomentosa است. این گونه قارچ از تیره تاپینلا یا تاپینلا و خانواده تاپینلاسه یا تاپینلاسه است. تفاوت این قارچ کلاهدار در خصوصیات و مشخصات ظاهری زیر است:

• قطر کلاهک محدب یا نیمکره حدود 5-25 سانتی متر است.
• قسمت مرکزی کلاه فشرده است و لبه ها به سمت بالا و گوشتی هستند.
• سطح با رنگ مخملی و زنگ زده قهوه ای یا اخرایی قهوه ای مشخص می شود.
• پا نسبتاً بلند و ضخیم است، غوطه ور در بستر خاک، استوانه ای یا در پایین منبسط می شود.

• سطح پا به رنگ پشمی-مخملی، قهوه ای تیره یا تقریبا سیاه است.
• رنگ گوشت می تواند از رنگ سفید تا اخرایی متفاوت باشد و در هنگام قرار گرفتن در معرض هوا تیره می شود.
• پالپ با عدم وجود بوی قوی قارچ و گاهی اوقات وجود طعم تلخ مشخص می شود.

برای جلوگیری از تغییر رنگ قارچ های جمع آوری شده در طول عملیات حرارتی، باید مقدار کمی نمک یا سرکه به آب اضافه کنید.

از جمله، برای محافظت از خود، توصیه می شود بدن های بارده خوک ضخیم را چندین بار خیس کنید، به طور دوره ای آب آن را تغییر دهید، و سپس قارچ ها را بجوشانید و آنها را ترشی کنید.

به گفته برخی از دوستداران شکار بی سر و صدا، می توانید به سادگی میوه های از قبل تمیز و شسته شده را با اضافه کردن شوید و سیر در آب نمک بجوشانید و سپس آنها را در شیشه های استریل شده بغلتانید.

نظرات جمع کننده های قارچ جمع کننده های باتجربه قارچ می دانند که قارچ نازک و قارچ غلیظ هم در جنگل های مخروطی و هم در جنگل های برگریز رشد می کند.نظرات جمع کنندگان قارچ در مورد خوک ها متفاوت است،

و پس از انتشار آثاری در مورد سمیت بدن باردهی قارچ خروس، اکثریت موفق شدند مجموعه این گونه قارچ ها را رها کرده و از آنها برای تهیه انواع غذاهای قارچی استفاده کنند.

بسیاری از دوستداران شکار بی سر و صدا، قارچ خوک را قارچی بی ارزش و علف هرز می دانند که قادر به جمع آوری انواع اجزای مضر است. به همین دلیل است که مصرف کنندگان محصولات قارچی به طور فزاینده ای به میوه های قارچ که به طور مصنوعی در گلخانه ها رشد می کنند ترجیح می دهند.

ویژگی های جمع آوری خوک تولستوی (فیلم)

خوردن

یک واقعیت علمی ثابت شده وجود این نوع قارچ آترومنتین در بدن میوه است که رنگدانه ای قهوه ای رنگ است و ویژگی های آنتی بیوتیکی بارز دارد. همچنین، مزایای خوک ضخیم با این واقعیت مشخص می شود که بدنه های میوه حاوی رنگدانه آبی یا اسید تلفوریک است که به این قارچ اجازه می دهد تا رنگی مایل به آبی به پارچه پشمی بدهد.

قبل از سرخ کردن یا بستن گوشت خوک غلیظ در کوزه ها، لازم است بدنه های میوه جمع آوری شده را از بقایای جنگل و آلودگی های خاک کاملاً تمیز کنید. سپس قارچ ها را بارها و بارها در آب جاری شسته و دو بار می جوشانند تا آب قارچ گرفته شود که نباید برای پخت و پز استفاده شود.

اغلب از قارچ های از قبل آب پز برای کنسرو خانگی و همچنین تهیه غذاهای داغ از جمله خوک هایی که در سس خامه ترش سرخ شده اند استفاده می شود. لازم به ذکر است که 100 گرم از این ظرف حاوی:

• پروتئین - کمی کمتر از 3 گرم یا 3.6٪ از ارزش روزانه.
• چربی - 5.5 گرم یا 8.6٪ از ارزش روزانه؛
• کربوهیدرات - 3.5 گرم یا 1.5٪ از ارزش روزانه؛
• فیبر غذایی - 3 گرم یا حدود 15٪ از ارزش روزانه.
• سدیم - کمی بیش از 5.0 میلی گرم یا حدود 0.4٪ از مقدار روزانه.
• آب - 84.0 گرم یا 3.5٪ از ارزش روزانه.

مقدار کل کالری یک ظرف به درستی آماده شده حدود 75 کیلو کالری یا کمی بیش از 4٪ از کل ارزش روزانه است. این شاخص ها باید توسط افرادی که مستعد چاقی هستند در نظر گرفته شود.

انواع دیگر خوک

در حال حاضر، حدود هشت گونه توصیف شده است، اما علاوه بر svinushka نازک و svinushka ضخیم، گسترده ترین در کشور ما عبارتند از:

• خوک توسکایا آسپن، از لاتین Paxillus filamentosus، متعلق به دسته گونه های نسبتا کمیاب است و در جنگل های برگریز، زیر یا توسکا رشد می کند. یک تفاوت مشخص بین این گونه و خوک نازک وجود کلاهک پوسته پوسته و ترک خورده و رنگ زرد متمایل به قرمز رنگ بدن میوه است. امروزه قارچ توسکا به همراه قارچ نازک خروس جزء قارچ های سمی طبقه بندی می شود.
• خوک گوش شکلیا Tapinella panuoides که برای بسیاری از جمع کننده های قارچ با نام Tapinella panuoides شناخته می شود. این نوع قارچ خوکی با بدنه میوه ای متشکل از کلاهک نسبتاً پهن و ساقه کوتاه در رده قارچ های آگاریکی است که در کشور ما رایج است. پالپ بدن میوه گوشتی، قهوه ای روشن یا کرم مایل به زرد است. هنگام خشک شدن، پالپ نوعی اسفنجی به دست می آورد. تیرگی روی برش مشاهده می شود. تنوع متعلق به قارچ های سمی است.

نحوه ترشی کردن خوک ها (فیلم)

وجود مقادیر مختلف سموم در اندام باردهی تاج خروس باعث تجمع گلبول های قرمز خون می شود که می تواند باعث بیماری های جدی شود و به همین دلیل است که خوردن هر گونه گیاه خوک توصیه نمی شود.

بسیاری از مردم این قارچ ها را به دلیل طعم بی نظیر و سهولت پختشان دوست دارند. جمع کننده های باتجربه قارچ می گویند که قارچ خوک کاملاً خوراکی است، فقط باید به درستی پخته شود. برای این کار باید آنها را بجوشانید و صاف کنید.

با این حال، کارشناسان در مورد سمیت و غیرقابل خوردن آنها صحبت می کنند. قارچ ها نام خود را از لکه های تیره ای که هنگام لمس روی آنها ظاهر می شود گرفته اند.

آنها اولین بار در قرن گذشته توصیف شدند. در آثار علمی از نام svinushka نازک استفاده می شود که متعلق به خانواده svinushka است. مردم چندین نام دارند - سولوخا، گوش خوک، قارچ شیر سیاه.

در عکس، خوک ها را می توان با قارچ های شیری اشتباه گرفت. آنها کلاهک های بزرگی دارند - تا قطر 17 سانتی متر که به سمت داخل مقعر هستند. کلاهک در لبه ها پیچیده شده است. در قارچ های جوان قهوه ای و در قارچ های مسن تر مایل به خاکستری است.

خوک یک پای کوچک دارد - بیش از 10 سانتی متر، همان رنگ کلاهک. داخل قارچ متراکم، کرمی و بی بو است. در تابستان اغلب توسط کرم ها مورد حمله قرار می گیرد، بنابراین هنگام جمع آوری باید مراقب باشید.

علیرغم این واقعیت که در قرن گذشته به عنوان خوراکی مشروط شناخته شد، در کتاب های مرجع فعلی به عنوان سمی و نامناسب برای غذا ذکر شده است.

از کجا می توانم خوک ها را پیدا کنم؟

قارچ ها از اواخر بهار تا شروع هوای سرد رشد می کنند. آنها را می توان بر روی کنده درختان، باتلاق ها، بوته ها و حتی مورچه های متروکه مشاهده کرد. آنها تقریبا هرگز به تنهایی یافت نمی شوند و در گروه های بزرگ رشد می کنند.

خوک مکان های مرطوب و سایه را دوست دارد. اغلب در زیر درختان توس و بلوط یافت می شود، گاهی اوقات می تواند روی تنه رشد کند. به ندرت در زیر درختان مخروطی ظاهر می شود.

قارچ ها هر سال میوه می دهند. اغلب، جمع کننده های قارچ ترجیح می دهند خوک های جوان را جمع آوری کنند.

چرا قارچ خوراکی نیست؟

پس از تحقیقات، جامعه پزشکی خوک ها را سمی تشخیص داد.

بسیاری از لذیذها، با وجود ممنوعیت های پزشکی، به جمع آوری و آماده سازی خوک ها برای غذا ادامه می دهند.

استدلال اصلی آنها این است: "پدربزرگ ها خوردند و هیچ اتفاقی برای آنها نیفتاد." آنها ادعا می کنند که قارچ فقط باید به درستی پخته شود.

طبق گفته جمع کننده های باتجربه قارچ، خوک باید کاملاً با پیاز بجوشد، و نه فقط یک بار، بلکه 3 یا 4 بار، علاوه بر این، آنها مسمومیت را با این واقعیت توضیح می دهند که نمونه های سمی دیگر جمع آوری شده اند.

توضیحات دقیق تر قارچ خوک به وجود رنگدانه ای که دارای خواص آنتی بیوتیکی و اسیدی است که تومورها را از بین می برد، اشاره می کند.

البته این به هیچ وجه برای خوردن آنها کافی نیست، اما از قارچ در تولید فرآورده های دارویی استفاده می شود.

خواص سمی قارچ

در جریان تحقیقات، ویژگی‌های سولوخا مشخص شد که اجازه خوردن آن را نمی‌دهد:

• قارچ حتی پس از عملیات حرارتی مکرر سمی باقی می ماند. دلیل این امر لکتین ها و موسکارین های موجود در آن است که سموم را حتی تحت تأثیر دمای بالا حفظ می کند.
• پس از مصرف، فرآیندهای خودایمنی در بدن شروع می شود که منجر به بدتر شدن عملکرد کلیه ها و کبد تا نارسایی آنها می شود که می تواند کشنده باشد.
• ساختار قارچ شبیه یک اسفنج است. به همین دلیل خوک می تواند ایزوتوپ های رادیواکتیو مانند سزیم و مس را در داخل خود نگه دارد.
• مسمومیت ممکن است پس از یک زمان خاص ظاهر شود. سموم می توانند برای مدت طولانی در بدن جمع شوند. کودکان بیشتر در معرض سموم هستند.

با وجود نظرات متفاوت، هنوز هم بهتر است به پزشکانی که می گویند قارچ سمی است اعتماد کنید.

به خطر انداختن سلامتی و جان عزیزانتان و البته خودتان هیچ فایده ای ندارد.

در عکس، قارچ خوک را می توان به راحتی از سایرین تشخیص داد، اما در عمل این می تواند بسیار دشوار باشد.

بنابراین، بهتر است مراقب باشید و فقط از آنجا عبور کنید.

هنگام چیدن قارچ باید از چند قانون ساده استفاده کنید:

• قارچ های قدیمی را در سبد قرار ندهید.
• بهتر است آنها را بیشتر در جنگل جستجو کنید. نیازی به جمع آوری قارچ هایی که در نزدیکی بزرگراه ها و جاده ها رشد می کنند وجود ندارد.
• قارچ های تازه ای که با دستان خود جمع آوری می شوند باید کاملاً جوشانده شوند تا از سموم احتمالی محافظت کنید.
• قارچ را نمی توان برای مدت طولانی حتی در یخچال نگهداری کرد.

عکس خوک