Semolina terbuat dari biji apa? Bubur semolina tanpa gumpalan

Semolina adalah salah satu bubur yang paling populer dan sering diberikan kepada anak-anak di taman kanak-kanak. Namun meskipun hidangannya tersebar luas, banyak yang tidak tahu sama sekali terbuat dari apa semolina. Mari kita lihat ini lebih terinci.

Apakah Anda masih tersiksa oleh pertanyaan, semolina terbuat dari apa? Tentu saja dari gandum! Setelah dikumpulkan, melalui beberapa tahap pengolahan, sebelum mencapai keadaan di mana kita biasa melihat sereal yang sedang dibicarakan.

Semolina adalah tepung terigu yang digiling kasar.

• Pertama-tama, biji-bijian yang dipilih diuji kandungan glutennya menggunakan analisis laboratorium khusus.
• Setelah diperiksa, butiran dikirim ke bengkel di mana dilakukan proses tempering, yang menghasilkan kepadatan butiran. Mereka segera dibersihkan dan dicuci.
• Selanjutnya, Anda perlu membebaskan inti dari lapisan yang menutupinya. Ini dilakukan melalui penggilingan kasar.
• Massa yang dihasilkan diayak, dihancurkan dengan mesin dan diproses.
• Pada tahap terakhir, sereal dipisahkan dari cangkangnya, dipoles dan dilakukan kontrol kualitas.

Produk yang bagus dan benar-benar berkualitas tinggi harus berwarna putih salju. Tentu saja, semolina bisa berwarna kuning atau krem ​​​​- warnanya tergantung pada jenis butirannya.

Komposisi dan kandungan kalori

Nah, setelah mengetahui jenis sereal semolina itu, sekarang saatnya mencari tahu khasiat dan komposisinya. Selama proses penggilingan, sereal kehilangan persentase lemak dan serat tertentu. Omong-omong, kandungan serat yang rendah membuat bubur lebih mudah dicerna, dan selain itu, pati meredakan perut dari lendir. Selain itu, semolina mempertahankan banyak zat bermanfaat: seng, kalium, fosfor, zat besi dan vitamin (E, PP, B).

Semolina mengandung banyak magnesium dan potasium.

Nutrisi:

• protein – 10,5 gram;
• lemak – 1 gram;
• dan karbohidrat – 70 gram.

Selain komposisinya yang kaya, semolina juga kaya akan kalori - 328 unit per 100 gram produk kering. Namun setelah dimasak, angka ini turun menjadi hanya 100 kalori per 100 gram. Meski begitu, Anda tidak boleh menyalahgunakan bubur tersebut. Satu porsi kecil untuk sarapan sudah cukup, dan tidak setiap hari.

Manfaat semolina untuk pria dan wanita

Pertama-tama, bubur ini sangat cocok untuk mereka yang memiliki masalah perut. Hal ini disebabkan kandungan seratnya yang rendah dan mudah dicerna.

Bubur semolina merupakan obat sembelit untuk kesehatan lambung dan usus.

Namun selain itu, makan semolina memiliki aspek positif lainnya:

• sereal mengandung tiamin, yang tidak diproduksi oleh tubuh kita, dan oleh karena itu harus disuplai dengan makanan;
• Untuk kesehatan darah, seseorang membutuhkan asam folat, juga dapat diperoleh dengan sesekali mengonsumsi semolina;
• Sejumlah besar zat besi dalam sereal mengkompensasi kekurangannya dalam darah manusia.

Adapun manfaat sereal untuk pria pertama-tama adalah untuk mengenyangkan tubuh secara sederhana dan cepat. Artinya, setelah sarapan dengan bubur ini, Anda tidak perlu memikirkan rasa lapar hingga waktu makan siang. Dianjurkan juga bagi mereka yang aktif berolahraga dan ingin menambah massa otot, karena tinggi kalori dan mengandung protein dalam jumlah yang cukup.

Dan semolina yang dimasak dengan susu, dan bahkan dengan gula, akan menjadi obat yang sangat baik untuk mengatasi kelelahan dan ketegangan saraf bagi pria yang melakukan pekerjaan fisik.

Semolina dianjurkan bagi wanita untuk menurunkan berat badan, namun tentunya porsinya harus sedikit. Beberapa orang percaya bahwa oatmeal akan lebih efektif, tetapi kenyataannya tidak demikian - oatmeal jauh lebih sulit dicerna, dan ini terutama berlaku jika Anda memiliki masalah pencernaan.

Konsumsi bubur secara teratur memberikan efek positif pada kondisi kulit dan rambut karena banyaknya unsur mikro. Dan tentunya beberapa wanita aktif menggunakan sereal untuk berbagai keperluan kosmetik.

Khasiatnya bermanfaat untuk anak dan kehamilan

Bukan tanpa alasan semolina diberikan kepada anak-anak di hampir semua taman kanak-kanak, hal ini menunjukkan kebutuhan dan manfaatnya bagi pertumbuhan tubuh.

Semolina selama kehamilan adalah cara paling optimal untuk memuaskan rasa lapar.

• Sejumlah besar vitamin dan mineral memiliki efek menguntungkan. Kalsium dan silikon memperkuat tulang, dan magnesium dan potasium memperkuat sistem kardiovaskular.
• Disarankan untuk mengkonsumsi bubur jika terjadi gagal ginjal.
• Digunakan untuk penipisan karena rendahnya jumlah serat.
• Karbohidrat membuat Anda kenyang dan memberi Anda energi.

Namun terkadang ternyata ini adalah salah satu dari sedikit produk yang tidak membuat wanita sakit sehingga harus dimasukkan dalam menu makanan.

Penggunaan semolina

Biasanya mereka makan semolina untuk sarapan, namun ada beberapa tempat lain yang bisa memanfaatkannya secara bermanfaat.

Untuk menurunkan berat badan

Diet semolina untuk menurunkan berat badan akan memungkinkan Anda menurunkan berat badan ekstra dan meningkatkan fungsi tubuh Anda.

Bubur ini sangat cocok untuk menurunkan berat badan bagi penderita masalah lambung dan lumpur di tubuh. Ini juga dapat digunakan sebagai komponen utama dari mono-diet (diet yang hanya menggunakan satu produk). Semolina untuk sarapan beberapa kali seminggu akan meningkatkan pencernaan, yang juga akan berdampak positif pada kecepatan penurunan berat badan.

Masker wajah

Beberapa masker wajah semolina bisa menggantikan krim mahal.

Efek peremajaannya hanya bisa dibandingkan dengan prosedur salon profesional.

Penggunaan rutinnya untuk tujuan kosmetik:

• akan membantu mengencangkan kulit;
• akan menghilangkan jerawat dan noda;
• menghilangkan kekeringan;
• akan membuat kulit lebih lembut;
• melindungi dari sinar ultraviolet
• dan akan melancarkan proses regenerasi alami.

Dalam memasak

Jika Anda mengira semolina hanya bisa direbus, maka Anda salah. Digunakan untuk membuat adonan, casserole, dan pancake. Dan juga sebagai pelapis untuk irisan daging, bakso dan zraz. Anda dapat menggunakannya untuk membuat pai - manna yang sangat populer, dan juga cocok untuk ditambahkan ke mousse, souffle, dan puding.

Bubur semolina yang lezat untuk sarapan akan memberi Anda kekuatan sepanjang hari.

Hal yang paling penting untuk diingat adalah ketika berinteraksi dengan produk lain, sereal membengkak dan membesar, jadi pastikan untuk memperhitungkan proporsi komponen saat menggunakan semolina dalam resepnya.

Kontraindikasi penggunaan dan kemungkinan bahaya

Tampaknya apa yang buruk dari bubur biasa?

Selain manfaat, produk ini juga dapat menimbulkan kerugian.

Namun nyatanya, Anda harus menggunakan sereal ini dengan hati-hati:

• fitin dan glyodine yang merupakan bagian dari sereal dapat mengganggu penyerapan nutrisi dalam tubuh;
• beberapa orang mungkin memiliki intoleransi gluten, dan semolina, tentu saja, mengandungnya;
• Tidak disarankan memberikan bubur kepada anak di bawah satu tahun, karena sereal mengandung banyak pati;
• Konsumsi produk yang berlebihan dapat menyebabkan penambahan berat badan berlebih.

Seperti produk lainnya, semolina memiliki sifat positif dan negatif. Cukup dengan memperhatikan takarannya maka tidak akan ada ruginya penggunaannya. Melawan! Hanya akan ada manfaat yang pasti Anda hargai dengan memasukkan sepiring semolina ke dalam menu makanan mingguan Anda.

Kemudian, dengan menggunakan penggilingan kasar, butirannya dihancurkan, digiling seluruhnya. Proses terpenting dalam produksi semolina adalah penggilingan, di mana produk akhir kehilangan sebagian besar lemak dan serat.

Kenangan kuliner paling awal bagi banyak dari kita adalah semolina. Hampir setiap anak makan bubur rebus dengan susu saat sarapan.

Semolina terbuat dari biji apa?

Tergantung pada jenis sereal, semolina dari berbagai kategori diperoleh. Setiap jenis semolina memiliki khasiat tertentu, sehingga Anda dapat menyiapkan hidangan lezat. Sereal yang terbuat dari butiran lunak berwarna putih dan strukturnya buram. Saat dimasak, volume butiran meningkat secara signifikan, dan produk jadi memiliki konsistensi yang homogen.

Terbuat dari apakah semolina? Ini menarik minat orang tua yang memiliki anak kecil. Hidangan kuno kultus ini sudah tidak asing lagi bagi semua orang sejak kecil. Semolina menjadi murah dan hanya dapat diakses di bawah pemerintahan Soviet.

Semolina adalah salah satu sereal termurah. Kaya akan gluten, pati dan protein nabati, mudah direbus dan cepat diserap tubuh. Bahan baku pembuatan semolina adalah gandum lunak dan durum. Semolina matang dengan cepat, jadi bubur semolina sebaiknya dimasak tidak lebih dari 2 menit untuk mempertahankan nutrisi sebanyak mungkin. Namun semolina juga memiliki kontraindikasi.

Cara memasak semolina

Rahasia semolina bebas gumpalan adalah jika Anda tidak bisa memasukkan sereal kering secara bertahap, Anda bisa merendamnya dalam air dingin lalu menuangkan susu mendidih ke dalam adonan. Bahan tambahan untuk semolina - buah-buahan kering, parutan coklat, kacang-kacangan, manisan buah-buahan, beri segar, selai - hanya meningkatkan rasa dan aromanya. Anda bisa menambahkan susu panggang di akhir masakan.

Bagaimana semolina ditanam?

Jika kita berbicara tentang bahan semolina, itu adalah gandum tradisional. Setelah panen, biji-bijian yang sudah dikupas digiling kasar. Penggilingan varietas memiliki ukuran sedang. Penting untuk menunjukkan dari biji apa semolina itu dibuat. Faktanya adalah tidak semua gandum cocok untuk membuat semolina.

Pengetahuan ini pasti akan membantu Anda untuk secara harmonis memasukkan produk alami ke dalam makanan Anda dan memanfaatkan khasiatnya yang bermanfaat.

Anda perlu menyimpan semolina di tempat yang kering dan gelap, idealnya di dapur di laci meja, jauh dari wastafel dan kompor. Pilihan terbaik untuk menyimpan sereal adalah wadah kaca. Itu tidak membiarkan kelembaban masuk, menyegel dan mencegah kerusakan semolina oleh hama.

Baunya tidak boleh lembap atau apek, jika tidak produk dianggap rusak.

Kategori T menunjukkan terbuat dari bahan baku gandum durum. Kategori MT. Merupakan campuran varietas lunak (80%) dan keras (20%). Kategori sereal ini sangat baik sebagai bahan pelapis untuk fillet ikan dan ayam goreng.

Bagaimana memilih semolina yang baik

Kemasannya sebaiknya transparan agar serealnya terlihat. Jelas jika Anda menemukan kerikil atau serangga kecil, maka Anda tidak dapat membeli produk seperti itu. Seharusnya tidak ada sensasi renyah saat mengunyah sereal, tetapi Anda harus memeriksanya di rumah. Baunya tidak boleh apek.

Hanya konsumsi bubur semolina dalam jumlah besar dan sering yang dapat menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada tubuh manusia. Saat menyiapkan sarapan atau makan siang yang lezat dan lezat yang terdiri dari bubur semolina, Anda harus benar-benar memperhatikan proporsi sereal dan cairan. Saya menemukan larangan tegas bubur semolina dalam makanan anak-anak dari dokter anak kami. Sejak kecil saya suka bubur semolina dengan susu, terutama dengan selai raspberry.

Tergantung pada ukuran potongannya, mereka membedakan antara bubur jagung Poltavskaya (tersedia dalam ukuran penggilingan yang berbeda), Artek dan yang terkecil - semolina kami. Tampaknya - mana yang lebih kecil? Ahli gizi sangat menghormati bubur semolina. Semolina merupakan satu-satunya biji-bijian yang dicerna di usus bagian bawah, sehingga sering diresepkan untuk penyakit lambung. Namun sayangnya bubur semolina tidak bermanfaat untuk semua orang. Hidangan berbahan semolina tidak dianjurkan untuk orang yang kelebihan berat badan, juga untuk penderita diabetes dan aterosklerosis. Bubur semolina banyak mengandung protein gluten alias gluten yang dapat menyebabkan alergi makanan. Ini adalah hidangan semolina yang tidak direbus, tetapi dituangkan dengan susu mendidih dan ditutup rapat dalam wadah selama setengah jam untuk dikukus.

Bubur semolina sudah tidak asing lagi bagi banyak orang - ini adalah hidangan paling sederhana untuk disiapkan, dimasak dengan cepat dan memuaskan rasa lapar. Menurut informasi dari kronik Rusia abad ke-12, bubur semolina dikonsumsi sebagai hidangan pesta.

Semolina tidak bisa membanggakan banyak vitamin dan mineral, seperti sereal lainnya. Tapi kalau dimasak sesuai resep dengan namanya, jadinya menyehatkan, enak dan mengenyangkan.

Hal yang tidak biasa tentang semolina adalah ia bisa disebut semolina dengan peregangan - kemungkinan besar itu adalah tepung. Semolina juga memiliki sedikit serat, jadi

Bubur semolina bermanfaat untuk penyakit saluran cerna. Berkat efek membungkusnya, semolina meredakan kejang akibat maag dan maag. Dianjurkan untuk makanan dan setelah operasi.

Banyak ibu rumah tangga yang menggunakan semolina sebagai pengental alami. Mereka menambahkannya ke saus, krim, irisan daging - dan bahkan ke adonan.

Bagi penderita diabetes melitus sebaiknya berhati-hati dalam menggunakan bubur semolina. Karena semolina mengandung gula gratis, yang meningkatkan indeks glikemik.

Bagaimana cara memilih semolina berkualitas tinggi?

Ketika anak-anak kami masih kecil (dan ini terjadi bertahun-tahun yang lalu), tidak ada pilihan untuk membeli semolina. Sekarang, dalam jaringan ritel modern, ada pilihan. Jadi mari kita bicara tentang pilihan yang tepat ini. Pilih sereal yang tepat dan masak bubur yang lezat.

Semolina merupakan produk butiran gandum yang digiling kasar. Itu diproduksi sesuai dengan gost dan spesifikasi teknis. Itu dihasilkan dari tiga kategori gandum:

• keras,
• lembut
• varietas campuran.

Paling sering di toko Anda dapat menemukan semolina yang terbuat dari gandum durum, bertanda "T". Biji-bijian ini cocok untuk membuat bubur Guryev, pai, casserole, dan kue.

Sereal yang terbuat dari biji-bijian lunak berlabel “M” dan campuran varietas “MT” sedikit lebih murah dan pada saat yang sama memiliki rasa yang lebih kaya.

Ambil bungkusnya di tangan Anda - jika dingin, kemungkinan besar serealnya terlalu basah. Kelembaban yang tinggi pada semolina menyebabkan terbentuknya gumpalan dan berkembangnya bakteri patogen. Di dalam semolina itulah ngengat makanan paling sering bersembunyi - jadi kocok kantongnya untuk memastikan butirannya tidak saling menempel karena sarang laba-laba. Jika tidak, selain produk berkualitas rendah, Anda juga akan membawa pulang hama.

Semolina yang benar dan sehat adalah kering dan rapuh, tanpa gumpalan atau partikel asing. Dia tidak pernah berdebu. Terbentuknya debu melekat pada varietas hijauan yang tidak cocok untuk dimakan.

Indikator penting adalah tingkat penggilingan. Untuk menentukan apakah ukuran partikel sesuai dengan norma, sereal dilewatkan melalui saringan. Semakin kecil ukuran butirannya, semakin halus konsistensi hidangan yang sudah jadi.

Semolina dapat disimpan selama 6 hingga 10 bulan. Penting agar produk tidak terkena sinar matahari - ini dapat mempengaruhi rasanya.

Warna sereal

Semolina harus berwarna krem ​​​​atau putih. Warna putih mendidih atau sebaliknya keabu-abuan merupakan tanda pelanggaran teknologi produksi.

Fitur komposisi semolina - nilai gizi 100 g produk

• Protein - 10 gram
• Karbohidrat - 67 gram
• Lemak - 1 gram
• Vitamin - B1, B2, B6, B9, PP, E
• Unsur mikro - besi, seng, tembaga, mangan, kromium, fluor
• Nilai energi sereal kering adalah 320 kkal
• Indeks glikemik – 60 – 65
• Mengandung gluten

Indeks glikemik merupakan indikator yang menentukan seberapa besar peningkatan kadar gula darah saat mengonsumsi suatu produk tertentu.

Gluten, juga dikenal sebagai gluten, adalah protein kompleks yang ditemukan di sebagian besar biji-bijian dan sereal yang dapat menyebabkan reaksi alergi parah pada beberapa orang. Intoleransi gluten kronis - penyakit celiac - terjadi pada sekitar setiap seratus penduduk planet ini.

Bubur semolina: Bagaimana cara memasak bubur semolina tanpa gumpalan?

Untuk menghindari munculnya gumpalan, tuangkan semolina ke dalam susu mendidih dalam aliran tipis sambil terus diaduk. Perkiraan perbandingan: untuk 1,5 gelas air atau susu, ambil 3 sendok makan sereal.

Setelah bubur mendidih, perlu dimasak selama 4 - 5 menit (cara memasak biasa). Lebih baik digunakan

Namun ada cara lain yang tidak semua orang gunakan. Sejarawan dan pakar kuliner terkenal Rusia, William Pokhlebkin, menyarankan untuk menuangkan semolina ke dalam susu melalui saringan dan memasaknya tidak lebih dari 1 - 2 menit. Kemudian tutup dengan penutup dan diamkan selama 10 - 15 menit.

Rasa bubur tersebut akan berbeda - minyaknya lebih baik, dan lapisan tipis yang tidak enak tidak akan muncul di permukaannya. Rahasianya di sini adalah buburnya tidak direbus, tetapi “diistirahatkan”, yang selama itu timbul rasa khusus yang tidak diketahui semua ibu rumah tangga.

Rasa bubur yang sebenarnya berbeda dengan bubur yang dimasak dengan cara biasa. Dalam bubur seperti itu, bahkan butiran kecil yang ada secara terpisah dapat dibedakan. Dengan cara ini, bubur semolina direbus lebih kuat dibandingkan saat direbus. Karena suhu uap susu di bawah tutup tertutup lebih tinggi dari suhu susu itu sendiri, maka direbus dengan tutup terbuka. Itu semua rahasia nomor 1.

Ada cara memasak yang lain, sebut saja rahasia no. 2. Caranya, semolina harus dipanaskan dalam wajan bersama mentega hingga agak menguning, namun jangan sampai gosong. Kemudian tuangkan susu atau campuran air dan susu, yang airnya akan lebih dari setengahnya. Anda harus menuangkannya langsung ke dalam wajan, yang bisa dilapisi enamel.

Setelah dituang, aduk cepat dan biarkan mendidih selama 2 - 3 menit. Kemudian tutup rapat dan biarkan hingga benar-benar bengkak. Bubur ini terasa lebih enak!

Manfaatkan kedua cara ini. Cara pertama lebih cocok untuk makanan bayi, dan cara kedua lebih cocok untuk orang dewasa.

Resep bubur semolina: Bagaimana cara memasak bubur semolina kental?

Produk untuk 5 porsi (per 1 kg bubur kental):

• 250 gram semolina
• 400 ml air
• 400ml susu
• 30 gram gula pasir
• 50 gram mentega
• garam secukupnya

Mempersiapkan resep:

Semolina perlu diayak. Kemudian tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam susu dan air mendidih, aduk terus. Masak dengan api kecil selama 10 menit hingga mengental, tambahkan gula dan garam secukupnya.

Saat disajikan, letakkan bubur semolina kental di atas piring dan tuangkan mentega.

Bubur semolina kental yang disiapkan digunakan untuk menyiapkan bakso, irisan daging, casserole, dan produk lainnya.

Bubur semolina di atas air - asin

Diperlukan:

• 1/2 cangkir semolina
• 2 + 1/2 gelas air
• 1 bawang bombay
• garam secukupnya
• minyak sayur

Persiapan:

Goreng semolina dalam minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan.

Kemudian encerkan dengan air, tambahkan garam dan masak sambil terus diaduk selama 10 menit.

Taburi bubur yang sudah jadi dengan bawang goreng.

Bagaimana cara memasak bubur semolina - dengan wortel?

Produk:

• wortel - 250 gram
• semolina - 100 gram
• gula - 50 gram
• mentega - 30 gram
• susu - 0,5 liter

Mempersiapkan resep:

Kupas wortel, cuci bersih, parut.

Kemudian tambahkan gula, mentega dan didihkan dengan api kecil selama 1 jam.

Kemudian tuangkan susu ke dalam wortel, rebus, tambahkan semolina, garam, aduk dan masukkan ke dalam oven untuk dipanggang.

Sajikan bubur dengan buah beri.

Resep bubur semolina: cara memasak bubur semolina dengan jus apel dan kismis

Produk yang Dibutuhkan:

• 1/2 cangkir semolina
• 2 + 1/2 cangkir jus apel
• 50 gram kismis
• 1 sendok makan minyak
• kulit lemon
• gula pasir

Mempersiapkan resep:

Rebus jus apel, tambahkan gula, mentega, kulit lemon, kismis yang sudah dicuci, dan semolina.

Aduk, masak bubur.

Sajikan dingin dengan saus buah.

Bubur semolina - proporsi susu dan semolina

Untuk 1 cangkir semolina Anda membutuhkan:

• 5 gelas susu
• 1 sendok makan gula
• 1/2 sendok teh garam

Persiapan bubur semolina dengan susu:

Tuang sereal ke dalam susu mendidih dalam aliran tipis dan, aduk terus, masak dengan api kecil selama 10 - 15 menit hingga mengental.

Kemudian tambahkan gula, garam dan aduk. Anda bisa menambahkan 1 - 2 sendok makan minyak ke dalam bubur.

Siap. Selamat makan!

Bubur semolina - resep dengan apel

Produk:

• 250 gram apel
• 100 gram semolina
• 1 liter susu
• 25 gram mentega
• kayu manis, garam, gula - secukupnya

Resep:

Tuang semolina dan garam ke dalam susu mendidih dan, aduk, masak selama 8 - 10 menit.

Kemudian tambahkan mentega dan apel cincang halus.

Sajikan bubur yang ditaburi kayu manis dan gula.

Bubur semolina lezat dalam slow cooker dengan susu - resep video

Seperti yang bisa Anda lihat dari artikelnya, bubur semolina dimasak sesuai aturan dan tanpa mengikuti aturan - itulah mengapa enak. Tidak diperlukan ilmu khusus untuk memasak bubur. Jika sudah matang kental, bisa difiksasi dan diencerkan dengan susu atau air panas. Bubur semolina disukai tidak hanya di rumah, tetapi juga diminati di rumah sakit, sanatorium, resor, kantin, dan perusahaan katering lainnya.

4482

03.08.11

Sebelum memulai cerita tentang semolina, dalam bahasa umum - semolina, perlu diperhatikan produk aslinya, yaitu. Terbuat dari apakah sereal? Semolina diperoleh dari biji gandum.

Ada dua jenis gandum: lunak, disebut juga gandum biasa, dan keras (Triticum aestivum dan Triticum durum). Biji-bijian gandum lunak mengandung 10-15% protein, dan biji-bijian gandum keras mengandung setidaknya 16%, dan terkadang lebih dari 20%. Namun sayangnya, gandum durum lebih sensitif terhadap kondisi buruk dan kalah dengan gandum lunak dalam hal hasil, sehingga varietas gandum lunak mendominasi pertanian dunia. Saat mengolah biji gandum menjadi sereal, gandum durum digunakan. Mengapa? Biji gandum terdiri dari tiga bagian utama: kuman, cangkang dan endosperma - inti tepung tempat nutrisi cadangan terkonsentrasi. Sereal gandum dihancurkan endosperm, dengan hati-hati dibebaskan dari embrio dan, jika mungkin, dari cangkangnya. Tergantung pada ukuran potongannya, mereka membedakan antara bubur jagung Poltavskaya (tersedia dalam ukuran penggilingan yang berbeda), Artek dan yang terkecil - semolina kami. Tampaknya - mana yang lebih kecil? Namun ada jenis lain - semolina - sejenis semolina, mirip dengan tepung yang cukup kasar tetapi tidak sehalus tepung giling. Jika Anda menggosoknya dengan jari, Anda akan melihat bahwa semolina mirip dengan soda.
Semolina hadir dalam berbagai warna. Aneh, bukan? Soalnya diperbolehkan menggunakan tidak hanya varietas gandum durum, tetapi juga gandum lunak saat membuat sereal.
Dalam semolina yang “lunak”, butirannya berwarna putih dan buram, cepat mendidih dan pada saat yang sama volumenya meningkat pesat. Gandum durum menghasilkan butiran berwarna kuning bening. Bubur yang dibuat darinya lebih kasar dan volumenya lebih kecil. Ada juga semolina beraneka ragam yang terbuat dari campuran varietas gandum keras dan lunak.

Dalam hal ini, sereal dibagi menjadi tiga merek:

M - dari gandum lunak
MT - dari gandum lunak dengan campuran gandum durum hingga 20%
T - gandum durum

Semolina mengandung protein, pati, vitamin B1, B2, B6, E, mineral - kalium, kalsium, natrium, magnesium, fosfor, zat besi.
Sereal dimasak dengan cepat, sehingga mempertahankan semua zat bermanfaat selama proses memasak. Semolina juga memiliki kalori dan nilai gizi yang tinggi serta memiliki ciri daya cerna yang tinggi.

Ahli gizi sangat menghormati bubur semolina. Semolina merupakan satu-satunya biji-bijian yang dicerna di usus bagian bawah, sehingga sering diresepkan untuk penyakit lambung. Selain itu, semolina membersihkan tubuh dari lendir dan menghilangkan lemak.
Namun sayangnya bubur semolina tidak bermanfaat untuk semua orang. Hidangan berbahan semolina tidak dianjurkan untuk orang yang kelebihan berat badan, juga untuk penderita diabetes dan aterosklerosis.

Bubur semolina banyak mengandung protein gluten alias gluten yang dapat menyebabkan alergi makanan. Selain itu, sekitar satu dari 800 orang Eropa menderita penyakit celiac keturunan yang parah, yaitu intoleransi gluten. Di bawah pengaruh gluten pada penderita penyakit celiac, mukosa usus menjadi lebih tipis dan penyerapan semua nutrisi, terutama lemak, terganggu.
Bahaya lain dari bubur semolina adalah fitin, campuran garam kalsium dan magnesium dari berbagai asam fosfat inositol. Fitin mengganggu penyerapan kalsium, sehingga kurang mudah diakses untuk diserap di usus. Oleh karena itu, anak kecil yang diberi bubur semolina dua atau tiga kali sehari tidak mendapat cukup kalsium dan sering terserang rakhitis, serta orang lanjut usia menderita osteoporosis. Di sisi lain, fitin mencegah keluarnya kalsium yang sudah ada dari tulang, sehingga bermanfaat untuk osteoporosis.

Selain kalsium, fitin “menghilangkan” vitamin D dan PP dari peredaran, yang kekurangannya menyebabkan rakhitis dan pellagra, serta ion seng, yang menyebabkan rambut rontok dan kebotakan dini. Jadi fitin dalam jumlah banyak masih belum bermanfaat. Memang benar digunakan sebagai obat berbagai penyakit, termasuk gangguan metabolisme kalsium, namun diminum hanya sesuai anjuran dokter, tidak dengan sendok, seperti minyak ikan.

Dokter anak juga menentang bubur semolina. Mereka menyarankan pemberian bubur semolina kepada anak di atas satu tahun tidak lebih dari sekali setiap 7-10 hari.
Semolina banyak digunakan dalam masakan di berbagai negara, terutama di Timur. Hidangan nasional seperti halva, basbousa, dan ravani dibuat dari semolina. Di Eropa mereka menyiapkan berbagai mousse, puding, dan casserole. Di Rusia, hidangan favorit berbahan semolina adalah bubur Guryev.

Sereal disiapkan secara berbeda di berbagai negara. Ada hidangan menarik seperti bouberts. Hal ini sedikit diketahui di Rusia. Ini adalah hidangan semolina yang tidak direbus, tetapi dituangkan dengan susu mendidih dan ditutup rapat dalam wadah selama setengah jam untuk dikukus. Volumenya biasanya meningkat 3-5 kali lipat. Dengan menambahkan berbagai produk seperti kaldu daging, telur, jus lemon ke dalam booberts, Anda bisa mendapatkan berbagai hidangan: hidangan penutup yang lezat, hidangan utama untuk makan siang atau sarapan.

Dan sebagai penutup, jangan lupa beri tahu kami cara memasak bubur semolina yang enak tanpa gumpalan dan busa kental. Sangat penting untuk menjaga proporsinya: untuk 225 g semolina (5 sendok makan penuh) ambil 700 g susu berlemak dan 130 g air, serta 30 g mentega. Garam dan gula ditambahkan sesuai selera. Jadi mari kita mulai.
Garam airnya. Tuang sereal ke dalam air yang sedikit mendidih dalam aliran tipis, aduk terus (sebaiknya dengan pengocok kue yang keras). Kemudian dengan cepat tuangkan susu yang sudah dipanaskan dan aduk terus. Masak sereal selama 15 menit. Terakhir tambahkan gula pasir, mentega, aduk bubur, angkat dari kompor dan segera tutup dengan penutup, dalam hal ini tidak akan terbentuk busa. Para juru masak menyarankan memasak bubur dalam piring anti lengket, karena... sereal cenderung menempel di dinding dan bawah.

Rasa bubur semolina mengingatkan kita pada masa kecil. Pagi hari banyak anak bahkan sampai saat ini diawali dengan sereal ini dengan kata-kata bahwa bubur ini akan menambah energi, kesehatan dan kekuatan heroik. Apakah ini benar atau tidak, kita perlu mencari tahu. Pertama-tama, mari kita cari tahu terbuat dari apa semolina dan apa saja khasiatnya.

Semolina banyak digunakan dalam masakan. Berbagai casserole semolina, puding, pancake, mousse, dan irisan daging dibuat dari sereal. Bisa disajikan dengan selai, buah, yogurt. Buburnya sangat enak, baik setelah matang maupun setelah dingin. Faktanya, daftar hidangan semolina tidak ada habisnya. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa sereal seperti semolina memiliki kategori berbeda dan kualitasnya berbeda.

Terbuat dari apakah semolina?

Ada lebih dari satu mitos tentang bagaimana semolina muncul. Mungkin semua orang tahu cerita alkitabiah bahwa “manna dari surga” adalah makanan yang diberikan kepada Musa setelah banyak siksaan.

Di Kekaisaran Rusia, semolina muncul pada abad ke-19. Kompleksitas teknologi produksi sereal menjadikannya produk yang sangat mahal. Karena alasan inilah maka penyebarannya tidak seluas sekarang. Dan baru pada awal abad ke-20, ketika semolina dimasukkan ke dalam conveyor, ia memenangkan tempat terhormat di antara produk-produk kompetitif lainnya. Jadi sebenarnya semolina terbuat dari apa?

Semolina adalah sejenis tepung terigu, tetapi digiling sangat halus. Varietas gandum lunak dan durum digunakan.

Saat membeli sereal, pilihlah dengan hati-hati. Pertama-tama, perhatikan kemasannya. Itu harus transparan sehingga setiap pembeli dapat memeriksa warna dan kualitas butirannya. Jika ditemukan kerikil atau serangga, tidak perlu mengambil bubur tersebut. Sereal harus gembur dan mengalir bebas. Kocok tasnya dan lihat apakah ada gumpalan.

Jangan lupa untuk memeriksa tanggal kadaluarsa sereal (tidak boleh lebih dari 9-10 bulan), karena semakin lama disimpan di rak toko, rasa pahit akan semakin terasa pada masakannya. Jika Anda membeli sereal berdasarkan beratnya, cium baunya. Baunya harus menyenangkan, tanpa jamur dan kelembapan. Naungan – putih atau krem.

Semolina dari sereal yang mana?

Terbuat dari apakah semolina? Butir gandum dari berbagai varietas dihancurkan menjadi partikel kecil dengan diameter sekitar 0,5-0,7 mm.

Berdasarkan jenis gandum yang digunakan, semolina dibagi menjadi beberapa kategori:

1. Kategori M. Sebutan ini menunjukkan bahwa sebagai hasil produksi, biji-bijian gandum lunak dijadikan sebagai bahan baku. Sereal memiliki warna putih dan struktur buram. Selama pemasakan, ukuran butiran terasa bertambah, bubur menjadi homogen dan kental. Semolina ini ideal untuk menyiapkan bubur semolina, mousses, dan casserole yang lezat.
2. Kategori T menunjukkan terbuat dari bahan baku gandum durum. Penampilan semolina tembus cahaya dengan warna kekuningan. Biji-bijian ini dapat digunakan untuk membuat puding, pancake, dan mengentalkan sup.
3. Kategori MT. Merupakan campuran varietas lunak (80%) dan keras (20%). Kategori sereal ini sangat baik sebagai bahan pelapis untuk fillet ikan dan ayam goreng.

Sekarang kita tahu semolina terbuat dari apa. Masing-masing jenis sereal ini dihargai karena sifat dan kualitasnya. Dengan mempertimbangkan semua fiturnya, setiap ibu rumah tangga akan bisa menyiapkan hidangan yang lezat dan menggugah selera.

Semolina: manfaat dan bahaya

Manfaat bubur

Apa manfaat semolina? Banyak orang mengira bubur yang terbuat dari sereal ini sangat menyehatkan. Tapi benarkah? Jika semolina dibandingkan dengan sereal lainnya, maka semolina sangat miskin vitamin dan unsur mikro. Ini mengandung sejumlah besar pati dan protein. Bubur ini mudah dicerna karena hanya mengandung 0,2% serat. Ini adalah satu-satunya sereal yang pencernaannya terjadi di bagian bawah usus kita. Berdasarkan semua kriteria tersebut, bubur semolina cair sangat ideal untuk orang yang menderita penyakit saluran cerna.

Nah, manfaat semolina :

1. Vitamin. Mengandung vitamin berikut: B, E, PP. Tiamin, juga dikenal sebagai vitamin B, merupakan nutrisi penting yang tidak diproduksi oleh tubuh kita sehingga harus diperoleh dari sumber lain. Defisiensi tiamin menyebabkan penyakit pada sistem saraf tepi (vitaminosis).
2. Asam folat yang juga terdapat pada sereal sangat penting untuk kesehatan komponen darah. Kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan penyakit darah serius dan bahkan beberapa jenis kanker.
3. elemen mikro. Selenium adalah mineral penting yang membantu metabolisme kita berfungsi dengan baik. Mikronutrien seperti seng, fosfor dan magnesium merupakan nutrisi penting yang juga ditemukan di semolina.
4. Karbohidrat dan protein. Karbohidrat dari biji-bijian diubah menjadi glukosa, yang selanjutnya diubah menjadi energi. Struktur yang lebih kecil yang disebut asam amino membentuk protein yang ditemukan dalam daging dan kacang-kacangan. Ini bertanggung jawab untuk membangun massa otot dan perbaikan jaringan.
5. Tata rias. Dalam prosedur kosmetik, semolina digunakan untuk menyiapkan berbagai masker wajah. Ia mengatasi kulit kering dengan baik, menghilangkan peradangan dan melawan jerawat. Anda perlu mencampur semolina dengan telur, tambahkan yogurt atau madu dan oleskan pada kulit wajah yang telah dibersihkan.
6. Manfaat untuk kesehatan. Karena semolina adalah sumber zat besi, semolina melawan anemia defisiensi besi dengan sempurna. Khasiat semolina yang bermanfaat memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular, kekebalan tubuh, dan pencernaan. Dengan seringnya dikonsumsi maka performa seseorang meningkat, nafsu makan dan tidur meningkat.

Ingat, jika Anda kurang menyukai rasa bubur semolina, Anda selalu bisa membumbuinya dengan buah-buahan, sayuran, selai, atau kismis.

Bahaya bubur

Apa bahaya semolina dan apakah ada kontraindikasi? Pertanyaan ini mungkin menarik minat banyak orang, terutama para orang tua muda. Toh, bubur semolina sudah lama dianggap “kekanak-kanakan”. Faktanya, dokter anak tidak menyarankan dan bahkan bersikeras bahwa bubur semolina harus sangat jarang dimasukkan dalam makanan anak-anak. Pendapat para dokter ini disebabkan oleh beberapa alasan.

• Pertama-tama, semolina mengandung alergen, dan cukup kuat. Ini adalah gluten dan biji-bijian mengandung banyak gluten. Oleh karena itu, anak yang belum berusia 2-3 tahun sebaiknya tidak diberi bubur semolina.
• Orang yang kelebihan berat badan tidak boleh terbawa suasana dengan semolina, karena sebenarnya itu adalah sejenis tepung. Ini juga mengandung banyak pati, yang dapat menyebabkan penumpukan lemak.
• Ingat! Jika Anda terbawa suasana dengan sajian seperti bubur semolina, bisa mengganggu sistem pencernaan Anda. Diare akan terjadi dan proses pencernaan serta penyerapan kalsium akan terganggu total.
• Kekurangan kalsium sangat berbahaya di usia tua dan kehamilan. Dokter tidak menganjurkan penyalahgunaan semolina untuk orang yang berusia di atas 45 tahun.
• Ada kelemahan lain dari semolina - ini adalah sejumlah besar karbohidrat. Sulit bagi tubuh kecil untuk mengatasinya, dan orang dewasa akan secara aktif menambah berat badan.

Kandungan kalori semolina

Jika kita berbicara tentang kandungan kalori bubur semolina, Anda perlu memperhitungkan jumlah gula yang ditambahkan, minyak dan, tentu saja, cairan yang digunakan untuk memasaknya. Bagaimanapun, semolina bisa dimasak dengan susu dan air. Misalnya, orang yang menderita penyakit saluran cerna sebaiknya tidak makan semolina dengan susu.

Nutrisi per 100 gram:

• protein – 10g;
• lemak – 1 gram;
• karbohidrat – 70g.

Bubur semolina sangat tinggi kalori. Jika Anda memasaknya dengan susu, maka 100 g produk jadi akan menjadi 97-98 kkal. Jika masakan diolah dengan air biasa, kandungan kalorinya sekitar 78-79 kkal. Indikator ini menunjukkan kandungan kalori hidangan tanpa gula, minyak, dan bahan tambahan lainnya. Jika kita berbicara tentang produk kering, maka 100 g semolina menghasilkan 333 kkal.

Jika Anda bertanya-tanya, apakah semolina baik untuk diet Anda? Kami dapat dengan yakin menjawabnya hanya dalam kasus pemulihan terapeutik pada tubuh. Ini tidak cocok untuk menurunkan berat badan. Baiknya dimakan setiap pagi bagi mereka yang baru saja menjalani operasi. Bubur akan membantu Anda mendapatkan kembali kekuatan, energi, dan menambah berat badan.