rumah » Kosong » Pai goreng. Teknologi adonan dan memasak

Pai goreng. Teknologi adonan dan memasak

Keajaiban dari Timur. Masakan dunia Saidov Golib

Samsa-i-varaki (pai puff pastry, digoreng)

Jenis samsa lainnya, yang sedikit berbeda dengan samsa sebelumnya pada daging cincang, dan juga samsanya tidak dipanggang, melainkan digoreng dengan minyak yang banyak.

Domba – 400 gram;

Bawang – 300 gram;

adas – 30 gram;

Untuk adonan:

Tepung premium – 550 g;

Telur – 1 buah;

Air – 250 gram;

Rempah-rempah (garam, lada hitam, jintan) - secukupnya;

Lemak bagian dalam – 100 g;

Margarin – 50 gram;

Minyak sayur – 500ml.

Di sini disarankan untuk membeli bukan daging cincang, tetapi daging domba (bahu, punggung) dengan lemak, yang harus dicincang halus dengan tangan, menggunakan “golok sabit”, atau pisau yang diasah dengan baik. Setelah itu, daging cincang yang diperoleh dengan cara ini harus digoreng (dengan tambahan sedikit minyak sayur) dalam wajan dengan bawang cincang. Dari segi waktu, prosedur ini akan memakan waktu tidak lebih dari 7–8 menit. Terakhir, tambahkan bumbu dan bumbu cincang (dill). Kemudian sisihkan, dinginkan, dan mulai pengujian.

Keseluruhan proses menguleni adonan mirip dengan proses sebelumnya (lihat “samsa “tugmacha”), hingga digulung. Namun bila adonan digulung menjadi “jus” encer, maka adonan tersebut diolesi bukan dengan minyak sayur, melainkan dengan campuran lelehan lemak bagian dalam dan margarin. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencincang halus lemak bagian dalam dan melelehkannya dalam panci dengan api kecil.

Jika bagian utama sudah meleleh, angkat daging panggang dan tambahkan margarin. Biarkan agak dingin dan oleskan ke seluruh permukaan jus yang sudah digulung. Kemudian, dengan cara yang sama, gulung menjadi satu bundel, dan kemudian, ambil ujung bundel yang dihasilkan, gulung sepanjang sumbu menjadi "spiral". Untuk kenyamanan, Anda dapat memotong tourniquet menjadi dua dan melakukan operasi ini pada masing-masing tourniquet secara terpisah.

Sekali lagi, seperti pada resep dengan "kancing": potong tali menjadi beberapa bagian dan gulung. Hanya saja, bukan dalam bentuk “lingkaran”, melainkan dalam bentuk “kotak” setebal 3 ml. Kami menempatkan daging cincang di tengah-tengah bagian yang kosong dan, dengan mengambil salah satu sudut adonan, tutupi bagian yang berlawanan dengan itu, tetapi jangan saling menempel. Dan kami mengencangkannya sedikit menjauh dari tepi “segitiga” yang dihasilkan (sekitar 1 cm). Dengan demikian, tepian kita tetap agak melengkung.

Sementara itu, Anda seharusnya sudah memiliki kuali berisi minyak di atas kompor. Kami menunggu sampai memanas dengan baik dan hati-hati, di sampingnya, turunkan produk setengah jadi ke dalam minyak panas. Setelah beberapa saat, mereka akan mengapung ke permukaan. Goreng beberapa saat lagi hingga adonan benar-benar siap, setelah itu kami dengan hati-hati mengeluarkan samosa yang sudah jadi ke dalam mangkuk terpisah, biarkan sisa minyak mengalir dengan baik sebelum melakukannya. Hasilnya adalah samosa goreng yang cantik dengan kulit yang renyah dan pinggirannya terlihat bengkak.

Sebagai kesimpulan, saya hanya ingin memperingatkan Anda: sambungannya harus “tertutup rapat”, jika tidak, selama menggoreng, pai dapat terpisah dan daging cincang akan bocor, yang dapat menimbulkan masalah yang tidak perlu.

Dan satu hal lagi: jangan mencoba membuang produk setengah jadi dalam jumlah maksimum sekaligus ke dalam minyak mendidih. Cukup menggoreng 2-3 potong sekaligus, apalagi cepat matang. Dan yang terakhir, jangan biarkan penggorengan menjadi terlalu panas. Namun, saya tidak menyarankan membuang samsa ke dalam minyak yang kurang panas.

“Jadi pahamilah dia: apa yang dia inginkan dari kita?”

Dari buku Rumah Asap Anda pengarang Maslyakova Elena Vladimirovna

Pai puff pastry dengan daging ayam Diperlukan: 400 g puff pastry, telur (untuk mengoles pai), 50 g mentega dan tepung, 100 g lemak babi dan mayones, 300 g fillet ayam panggang, 1 bawang bombay . Lelehkan mentega dalam panci dan goreng

Dari buku Memanggang dengan Puff Pastry penulis Pankratova O V

Pai puff pastry dengan labu 3 sdm. sendok mentega, 3 sdm. sendok makan labu kuning melewati penggiling daging, 1 butir telur, 2 gelas tepung, 0,5 gelas labu ukuran sedang, 0,5 gelas air, garam secukupnya Tuang tepung yang sudah diayak ke atas meja dan buat lubang di tengahnya. Tuang telur ke dalamnya sedikit-sedikit

Dari buku Cara menyiapkan kembang gula dan produk tepung lainnya, hidangan manis, selai, jus, dan perlengkapan musim dingin di rumah pengarang DanilenkoMikhail Pavlovich

Pai puff pastry dengan keju feta Puff pastry disiapkan sesuai dengan salah satu resep dasar. 2 sdm. sendok makan minyak zaitun, atau minyak sayur, seikat daun bawang, 1 cabai merah, 1 cabai Spanyol (pedas), 2 tomat, 400 g keju feta, seikat peterseli, 1 sendok teh jintan,

Dari buku Roti, pai, kue oleh Savi Ida

81. Pai puff pastry Tepung 3 gelas Mentega potong-potong 400 g Air? cangkir Telur 2 buah Asam sitrat atau cuka 5-6 tetes Garam 1/3 sendok teh Isi (lihat Bab IV) Tepung yang sudah diayak dituangkan ke atas meja, dari 2? cangkir, uleni adonan dengan air dan telur dengan tambahan

Dari buku Pai Ossetia, khachapuri, samsa, dan kue-kue masakan oriental lainnya pengarang Treer Gera Marksovna

Pai puff pastry Puff pastry terbuat dari 250 g tepung (lihat puff pastry), 400 g isian (lihat isian). Siapkan puff atau semi-puff pastry. Pai terbaik tentu saja terbuat dari puff pastry. Saat membentuk pai, disarankan untuk menggulung adonan menjadi tipis-tipis

Dari buku Cookies untuk anak-anak dan dewasa pengarang Treer Gera Marksovna

Adonan pai dengan remah mentega dan isian daging sapi, jinten dan mentega “Uchkuduk samsa” Untuk adonan: ? tepung - untuk adonan lembut? 250 gr mentega atau margarin? 250 g krim asam atau kaymak (busa rebus kental yang terbuat dari susu cair berlemak)

Dari buku Hidangan Adonan yang Tidak Biasa pengarang Kashin Sergey Pavlovich

Bola kue choux goreng dengan kenari, ceri, coklat, rum atau cognac “Mengisi

Dari buku Masakan Uzbekistan penulis Makhmudov Karim

Pai dan pai berbahan puff pastry Masakan Rusia sudah terkenal dengan pai sejak dahulu kala. Tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpa mereka. Kata pie berasal dari bahasa Rusia Kuno “pir”, yang berarti hari libur. Pai tersedia dalam ukuran besar dan kecil, terbuka dan tertutup, dengan rasa manis dan daging

Dari buku pai Ossetia. 1000 dan 1 resep pengarang Kashin Sergey Pavlovich

VARAKI SAMSA (Puff PIEs) Larutkan garam dalam air hangat, tambahkan tepung, uleni adonan kaku, gulung menjadi bola, tutup dengan serbet dan diamkan beberapa menit. Kemudian giling adonan sangat tipis (tebal 0,5 mm), olesi dengan minyak dan gulung ke atas rolling pin, potong memanjang.

Dari buku Keajaiban dari Timur. Masakan dunia penulis Saidov Golib

SHAKARLI VARAKI SAMSA (PIE PEMAIN DENGAN GULA) Semuanya disiapkan seperti yang ditunjukkan dalam resep “Varaki Samsa”, tetapi sebagai pengganti daging cincang, 1 sendok teh gula pasir dimasukkan ke dalam kue puff. Untuk adonan - 1 kg tepung, 2 segelas air, 2 sendok teh sendok garam. Untuk mengoles - 150 g dicairkan

Dari buku penulis

Pai puff pastry dengan daging domba, lemak ekor, ghee, bawang bombay, jintan, wijen dan ketumbar “Zarafshan samsa” Bahan Untuk adonan: 600 gr tepung terigu, 200 ml air, 1 butir telur, 150 gr ghee, biji wijen, 1 sdt garam.Untuk isian: 600–700 g daging domba,

Dari buku penulis

Puff pastry berbahan adonan ragi yang diisi paha ayam dengan bawang bombay dan jinten “Baymurat samsa” Bahan Untuk adonan: Tepung terigu (untuk adonan dengan kepadatan sedang), 100–120 g mentega, 250 ml air es, 1 sdt ragi kering, 1 butir telur (untuk mengoles adonan)

Dari buku penulis

Pai yang terbuat dari puff pastry dan diisi dengan daging domba cincang dengan jinten, bawang bombay dan paprika “Chirchik samsa” Bahan Untuk adonan: 2 gelas tepung, 150 g mentega, 1 kuning telur, 1/2 gelas air, 1 sendok makan vodka, mentega (untuk olesan pai), minyak sayur (untuk

Dari buku penulis

Pai yang terbuat dari adonan krim asam krim dengan labu, bawang bombay dan jinten “Gazlinskaya samsa” Bahan Untuk adonan: Tepung (untuk adonan lembut), 250 g mentega atau margarin, 250 g krim asam atau kaymak (busa rebus kental yang terbuat dari lemak susu panggang), 1 butir telur, sedikit

Dari buku penulis

Pai adonan ragi dengan labu, gula, dan kerupuk lemak ekor “Samsa-ashkavak” Bahan Untuk adonan: 1 kg tepung terigu, 50 g ragi, 1 butir telur, 2 gelas air, mentega cair (untuk mengoles pai), sayur minyak (untuk mengoles loyang ), 2 sendok teh garam.Untuk

Dari buku penulis

Samsa “Tugmacha” (kucing pai puff pastry) Samsa “Tugmacha”. Foto oleh penulis Saya selalu bertanya-tanya mengapa orang Rusia, yang mengagumi samsa Asia Tengah, menghilangkan kesenangan menyiapkan hidangan lezat dengan tangan mereka sendiri di rumah? Mereka

Bab:
Masakan yang digoreng (makanan cepat saji)
halaman ke-9

Produk adonan goreng

Pasties, pie, donat, belyashi dan masih banyak produk adonan lainnya tidak dipanggang, melainkan digoreng dengan lemak yang sangat panas (deep-fried).
Untuk produk semacam itu, adonan apa pun dapat digunakan - ragi, tidak beragi, puff pastry, choux, shortbread (dimasak dengan baking powder, dengan keju cottage, dengan kentang). Adonan ragi dibuat lebih tipis dibandingkan pai panggang. Namun yang penting jangan sampai salah disini, karena adonan yang terlalu encer banyak menyerap lemak, menjadi berminyak dan berat.
Untuk mencegah hal ini terjadi, adonan sering kali dibuat tambahkan alkohol(vodka, cognac, rum atau alkohol murni) dari 1 sendok teh hingga 2 sendok makan.

pai

Bahan-bahan : 1 gelas air, 8-10 g ragi, 1,5 gelas tepung terigu, 2-3 sendok makan gula pasir, 3/4 sendok makan garam, 50 g mentega, 2-3 kuning telur.

Persiapan

Aduk ragi dalam air hangat, tambahkan tepung, uleni adonan, taruh di tempat hangat selama 2 jam. Jika sudah mengembang, tambahkan garam, mentega, kuning telur, haluskan dengan gula pasir, uleni, gulung, buat pai.
Biarkan pai mengembang, lalu goreng dengan api kecil dalam lemak yang dalam.
Untuk daging cincang mereka menggunakan otak goreng, hati, daging sapi, ekor udang karang, keju cottage, ikan, kol, wortel, nasi, kentang, dan jamur.

Pai dengan otak atau daging cincang

Bahan-bahan :
Untuk adonan: 1 atau 2 sendok teh ragi, 4 gelas tepung, 2 butir telur atau 3 kuning telur, 50 g mentega, 1 gelas air atau susu, 200 g mentega atau gorengan, gula pasir, garam secukupnya.
Untuk otak cincang: 1 otak sapi, 50 g mentega, 0,5 sendok makan tepung terigu, sejumput pala tumbuk, merica, garam.

Persiapan

Cara menyiapkan adonan dijelaskan pada resep “Pai” sebelumnya.
Isian otak cincangnya adalah sebagai berikut: masukkan otak-otak ke dalam air mendidih bersama cuka dan garam, rebus, angkat, dinginkan, lalu cincang halus. Goreng 0,5 sendok makan tepung terigu dalam satu sendok mentega, masukkan daging cincang, tambahkan sedikit merica atau pala, tuang 2 sendok makan kaldu, aduk.

Pai ragi dengan daging sapi cincang

Bahan-bahan :
Untuk adonan: 1,25 gelas air atau susu, 2-3 sendok teh ragi, 2 butir telur, garam, 50-100 g mentega, 4,5 gelas tepung, 1 butir telur untuk mengoles adonan.
Untuk daging cincang: 400 g daging sapi, 1 bawang bombay, 50 g mentega, garam, merica, adas, 2-3 butir telur rebus.
Untuk taburan: 3 genggam peterseli hijau dan 0,5 sendok teh minyak atau 1 cangkir lemak dalam.

Persiapan

Siapkan adonan seperti yang tertera pada resep “Pai”, tapi sedikit lebih kental.
Isi pai, biarkan mengembang, olesi dengan telur, panggang; Saat disajikan, Anda bisa menaburkan peterseli hijau goreng (lihat resep “Pesley hijau goreng”).

Chebureks Kaukasia
Opsi l

Bahan-bahan :
Untuk daging cincang: 400 g daging domba.
Untuk adonan: 3 gelas tepung, 1 butir telur, 0,75 gelas air. 50 g nasi, 100 g lemak domba, 3 sdm. sendok makan peterseli cincang halus, garam dan merica secukupnya.

Persiapan

Masukkan daging domba dan lemak domba (sebaiknya yang berlemak) bersama dengan bawang bombay melalui penggiling daging atau cincang halus dengan pisau. Tambahkan garam, merica, peterseli cincang halus ke daging cincang dan, aduk massa ini dengan spatula, tuangkan 2-3 sdm ke dalamnya. sendok air dingin.
Campur daging cincang dengan nasi dingin yang sudah direbus. Uleni adonan tidak beragi dari tepung terigu, air dan telur dengan tambahan garam. Setelah adonan digulung hingga ketebalan 1 mm, potong lingkaran seukuran piring teh kecil.
Letakkan daging domba cincang di separuh setiap lingkaran, tutupi dengan separuh lainnya dan sambungkan ujung-ujungnya, setelah diolesi dengan telur mentah yang sudah dikocok.
Goreng dalam penggorengan selama 6-8 menit pada suhu 180°C.


pilihan 2

Bahan-bahan :
Untuk adonan: 4 gelas tepung, 4 butir telur, 1 gelas kefir segar, garam.
Untuk daging cincang: 300 g daging sapi, 300 g daging domba, 300 g daging babi, garam dan merica secukupnya.

Persiapan

Setelah diuleni, pastikan untuk menambahkan air ke daging cincang agar lemah. Ambil air matang hangat.
Gilas adonan, masukkan satu sendok makan daging cincang, potong mentega, taruh di atas daging cincang, lalu tutup. Akan lebih mudah untuk memotong tepinya dengan penutup panci. Setelah dipangkas, gerakkan seluruh tepinya dengan jari agar cheburek yang diolesi minyak tidak terbuka.
Ukuran pasties harus kira-kira setengah dari ukuran telapak tangan Anda. Goreng dalam minyak sayur mendidih dalam wajan. Lapisan minyak tidak lebih dari 3-5 mm, minyak harus berasap. Warna pasties yang normal adalah coklat (tidak pucat). Saat menggoreng, Anda tidak bisa menutup wajan dengan penutup - jika tidak, tidak akan ada kerak.
Selain itu, cheburek harus selalu disiram minyak.
Minyak gosong saat menggoreng, sehingga perlu diisi ulang. Ngomong-ngomong, kalau masih ada sisa adonan, bisa dipotong-potong (seperti kayu semak) dan digoreng dengan sisa minyak. Hasilnya tidak kalah enaknya dengan pasties itu sendiri.
Dari jumlah adonan dan daging cincang yang ditentukan, diperoleh sepiring besar pasties untuk 5-7 orang.


Pilihan 3

Bahan-bahan :
Untuk adonan: 1 kg tepung terigu, 1,5 gelas air, 2 butir telur, 1 sendok teh garam.
Untuk isian: 700 g daging (domba dibelah dua dengan daging sapi), 500 g bawang bombay, garam, merica, 2 sdm. sendok susu atau air.
Lemak untuk menggoreng.

Persiapan

Uleni adonan tidak beragi (lihat resep berikut untuk lebih jelasnya), gulung menjadi bola, tutup dengan serbet dan biarkan selama setengah jam.
Siapkan daging cincang. Masukkan daging melalui penggiling daging, tambahkan bawang bombay cincang, garam, merica, susu atau air, aduk.
Bagi adonan menjadi potongan-potongan 20-30 g, gulung menjadi bola-bola, lalu gulung kue pipih setebal 2 mm. Letakkan daging cincang di setiap roti pipih, lipat roti pipih menjadi dua, cubit pinggirannya hingga membuat pai berbentuk bulan sabit.
Goreng pasties dalam wadah berdinding tebal dengan tepi minimal 10 cm. Panaskan dengan baik (berdasarkan 100 g pasties yang direndam pada saat yang sama) 400 g lemak babi atau minyak sayur. Mereka mengapung dalam jumlah lemak ini dan memanas secara merata di semua sisi. Lemak harus dipanaskan sampai muncul asap yang sedikit terlihat di atasnya.
Chebureks harus disajikan sangat panas.


Pilihan 4

Bahan-bahan :
Untuk adonan: 1,1 kg tepung terigu, 2 gelas air, 2 sdt garam.
Untuk isian: 800 gr daging domba berlemak tanpa tulang, 4 bawang bombay, garam, merica, sedikit air.
Minyak sayur atau lemak untuk menggoreng.

Persiapan

Larutkan garam dalam air. Tuang tepung ke atas meja secara bertumpuk. Buat lubang di dalamnya dan tuangkan air secara bertahap ke dalamnya. Uleni adonan tidak beragi. Bagi menjadi 15-20 bagian, gulung menjadi bola-bola, setelah 20 menit proofing, gulung menjadi kue seukuran piring teh.
Tempatkan isian pada masing-masing setengahnya, lipat roti pipih menjadi dua dan cubit pinggirannya, olesi dengan telur.
Goreng dalam wajan dengan lemak yang sangat panas.


Pilihan 5

Bahan-bahan : 250 gr daging domba cincang, 150 gr tepung terigu, 70 ml air + sedikit garam.

Persiapan

Campur daging domba cincang, bawang bombay cincang, telur, sedikit garam dan merica. Siapkan adonan, gulung, potong-potong. Setelah setiap lingkaran adonan dibasahi dengan air, letakkan daging cincang di tengahnya dan lipat menjadi setengah lingkaran. Dengan menggunakan jari Anda, jepit bagian tepinya dengan erat.
Goreng dalam suhu 170°C selama 8-10 menit.
Biarkan minyak mengalir dan sajikan panas.


Opsi 6

Bahan-bahan :
Untuk adonan: 4 gelas tepung, 2 gelas air, 1 sendok teh garam.
Untuk isian: 300 gr daging domba, 1-2 siung bawang putih, garam, lada hitam giling.
2-3 cangkir minyak sayur untuk menggoreng.

Persiapan

Seduh tepung dengan air mendidih asin dan uleni adonan. Untuk isiannya, cincang halus daging domba (bisa melalui penggiling daging), goreng dengan minyak sayur, bumbui dengan bawang putih cincang halus, garam dan merica.
Potong adonan menjadi beberapa bagian, seperti untuk pai, gulung menjadi bola-bola, buat kue pipih setebal 2 mm. Tempatkan isian pada masing-masing dan tutup pinggirannya.
Goreng dalam oven Belanda atau wajan dengan minyak sayur panas.


Opsi 7 (dengan ikan)

Bahan-bahan :
Untuk adonan: 2 gelas tepung, 0,5 gelas air, garam.
Untuk isian: 500 g fillet pike perch atau ikan lainnya, 2 bawang bombay, garam, merica.
Minyak sayur untuk menggoreng.

Persiapan

Masukkan fillet ikan dan bawang bombay melalui penggiling daging, tambahkan garam, merica, sedikit kaldu ikan atau air dan aduk semuanya hingga rata. Uleni adonan dari tepung terigu, air dan garam, bagi menjadi 40 g, gulung kue tipis-tipis.
Letakkan ikan cincang di tengahnya dan cubit hingga berbentuk bulan sabit.
Goreng dengan banyak minyak sayur. Sajikan panas.


Opsi 8 (dengan ikan)

Bahan-bahan :
Untuk adonan: 500 gr tepung terigu, 1 setengah gelas air, 1-2 butir telur, 0,5 sdt gula pasir, garam.
Untuk mengisi; 700 g fillet ikan, 3 sdm. sendok makan minyak sayur, 2 bawang bombay, lada hitam bubuk, garam.
Minyak sayur untuk menggoreng.

Persiapan

Uleni adonan tidak beragi dari tepung, air, telur, garam, gula. Masukkan fillet ikan melalui penggiling daging, tambahkan air, minyak sayur dan biarkan mendidih. Kemudian tambahkan bawang bombay cincang goreng, merica, garam dan didihkan lagi selama 5-10 menit. Dinginkan daging cincang. Ratakan adonan dan buat pasties.
Goreng dalam wajan dengan banyak minyak sayur.

Bureks - pai

Bahan-bahan : 1 gelas air, 1 sendok teh garam, 8-12 g ragi kering, 500 g tepung.

Persiapan

Di masa lalu, pai ini diisi dengan daging, lemak babi, dan digoreng, yang mengingatkan pada metode pembuatan chebureks Kaukasia.
Uleni adonan, biarkan adonan mengembang, tambahkan 1 sdm. sesendok gula dan minyak bunga matahari atau mustard.
Keluarkan adonan, uleni, biarkan mengembang kembali, bagi menjadi 18 bagian, gulung menjadi lingkaran, tambahkan isian, buat pai, biarkan mengembang, panggang selama 20 menit dalam oven, olesi dengan kvass atau mentega.

Kutaby

Bahan-bahan : 400 g daging domba, 2 bawang bombay, 2 cangkir tepung terigu, 60 g biji delima, 2 sdm. sendok makan bumbu cincang, 0,5 sendok teh kayu manis, merica dan garam secukupnya.

Persiapan

Ayak tepung terigu, uleni adonan dengan garam dan air, giling hingga ketebalan 1 mm dan potong lingkaran seukuran piring pie.
Siapkan daging cincang dari daging domba, tambahkan bawang bombay dan biji delima. Tempatkan daging cincang ke dalam lingkaran adonan dan bungkus dalam bentuk bulan sabit.
Goreng dalam penggorengan selama 4-6 menit pada suhu 170°C.

Renyah panggang dengan kulit lemon

Bahan-bahan : 400 gr tepung terigu, 2 butir telur, 2 sdm. sendok gula, 1 gelas susu.

Persiapan

Siapkan adonan dengan cara sebagai berikut: taruh tepung di atas meja, masukkan telur, tambahkan gula pasir dengan kulit lemon, 0,5 sendok makan mentega dan tambahkan susu sebanyak yang dibutuhkan adonan dengan ketebalan sedang. Uleni hingga halus, tutup dengan handuk dan biarkan beberapa menit.
Pada saat ini, panaskan deep fryer.
Giling adonan tipis-tipis dan potong crunch menjadi bentuk apa pun yang Anda suka, celupkan ke dalam lemak panas, kecokelatan, angkat ke saringan, keringkan dengan serbet, pindahkan ke piring dan taburi dengan gula halus dan kulit lemon.

Boorzak - adonan pangsit (gaya Tuvan)

Bahan-bahan : 750 gr tepung terigu, 200 gr krim asam, 200 gr susu, 1 butir telur, 150 gr lemak, 80 gr gula pasir, garam.

Persiapan

Adonan tidak beragi, tahan 30-40 menit di tempat hangat, gulung menjadi flagela panjang diameter 2 cm, lalu potong-potong rata seberat 10-15 g, bentuk bola-bola kecil dan goreng hingga berwarna merah muda keemasan.
Bisa disajikan dengan kuah kaldu atau dimakan apa adanya.

Pova (kayu semak di Tuvan)

Bahan-bahan : 750 gr tepung terigu, 200 gr krim asam, 200 ml susu, 1 butir telur, 150 gr mentega putih, 80 gr gula pasir, garam.

Persiapan

Uleni adonan kaku dari tepung, krim asam, susu, telur, gula, garam dan buktikan.
Setelah setengah jam, gulung adonan menjadi roti pipih tipis memanjang, potong setiap roti pipih di tengahnya, ubah menjadi busur dan goreng.

Gatlakly - kue puff (dalam bahasa Turkmenistan)

Bahan-bahan : 150 gr tepung terigu, 50 ml air, 30 gr mentega, 30 gr minyak biji kapas, garam.

Persiapan

Dari metode memasak utama, pai bisa dipanggang di oven, digoreng di penggorengan, dan digoreng (dengan banyak lemak). Setiap versi pembuatan pie memiliki pengagumnya masing-masing.

Apa yang perlu Anda ketahui untuk memasakpai lezatdigoreng?

1. Saat membuat pai, jangan gunakan tepung untuk menambahkan tepung, karena akan mencemari penggorengan. Olesi tangan dan adonan Anda dengan minyak sayur.

2. Alat penggorengan yang paling sederhana adalah panci tanpa kaleng atau sejenis loyang berdinding tebal dengan sisi tinggi (minimal 10 cm).

3. Sebelum menggoreng, panaskan lemak, sesuaikan apinya, pastikan tidak berbusa dan meluap ke pinggir wajan.

4. Jika busa sudah hilang dari permukaan deep-fryer dan tidak ada desisan aneh, berarti uap air telah menguap dan suhu meningkat dengan cepat, yang dapat menyebabkan deep-fryer menjadi terlalu panas.

5. Alat penggoreng yang terlalu panas ditandai dengan munculnya asap yang tajam. Pai yang digoreng terlalu panas akan memiliki rasa yang pahit. Selain itu, lemak yang terlalu panas cenderung mudah terbakar. Jika terjadi panas berlebih, matikan api untuk mendinginkan penggorengan, atau tambahkan lemak dingin (jangan air atau garam).

6. Goreng pai dengan suhu 160-170 derajat. Temperatur yang lebih tinggi akan memberikan warna coklat yang tidak menarik pada kerak, sementara adonan tidak akan matang. Jika suhu lebih rendah dari yang diperlukan, lemak penggorengan akan terserap ke dalam pai, menimbulkan rasa berminyak, sehingga menambah waktu penggorengan dan konsumsi lemak.

7. Penggunaan panggangan khusus dan penggoreng listrik akan mempermudah penggorengan pai.

8. Suhu penggorengan ditentukan dengan menggunakan termometer khusus. Cara yang lebih sederhana adalah dengan menambahkan beberapa tetes air ke dalam penggorengan. Air dalam penggorengan yang tidak cukup panas akan menimbulkan suara berderak yang khas, dan penggorengan yang dipanaskan dengan baik akan menguapkan air dari permukaan dengan desisan.

9. Berat lemak yang dibutuhkan untuk menggoreng harus dengan perbandingan 4:1 dengan berat pai yang direndam. Hal ini memastikan penggorengan merata tanpa pendinginan lemak secara tiba-tiba.

10. Campuran lemak terbaik untuk menggoreng adalah: lemak babi (30%), lemak sapi (30%) dan minyak sayur olahan (40%). Bisa juga menggunakan margarin dapur.

11. Usahakan untuk membentuk pai dengan baik agar isiannya tidak bocor ke dalam penggorengan.

12 .Untuk pai yang akan digoreng, yang penting adonannya kuat dan isiannya diletakkan di tengah. Jika tidak, pai yang digoreng tidak akan meresap dengan baik ke dalam lemak, sehingga menggorengnya tidak merata.

13 Keluarkan pai yang sudah jadi dari penggorengan dengan sendok berlubang dan biarkan di atas saringan kawat atau tisu untuk menyerap lemak berlebih dari permukaan.

14. Salah satu metode penggorengan yang disederhanakan adalah dengan menggoreng pai dalam wajan dengan banyak lemak. Produk digoreng di satu sisi lalu dibalik.

Untuk membuat pai goreng, gunakan resep adonan.

Resep pai goreng


Anda akan perlu:
- tepung – 600 gram
- margarin – 50 gr
- ragi segar – 30 g
- air – 350ml
- gula – 2 sdm. sendok
- garam – 1 sendok teh
- minyak sayur untuk pelumasan
- lemak untuk menggoreng

Proses memasak

1. Larutkan ragi dalam air hangat, tambahkan gula dan garam.

2. Tambahkan tepung yang sudah diayak dan uleni hingga menjadi adonan yang tidak terlalu kaku. Uleni selama beberapa menit.

3. Di akhir adonan, tambahkan margarin cair.

4. Tutupi adonan dalam mangkuk yang dalam dengan handuk dan biarkan di tempat hangat hingga mengembang selama 2-3 jam. Setelah 1 jam, uleni.

5. Bagi adonan yang sudah mengembang menjadi beberapa bagian, biarkan selama 15-20 menit.

6. Giling potongan adonan menjadi kue pipih dan buat pai dengan isian apa saja. Letakkan di atas loyang yang diolesi minyak sayur untuk pemeriksaan.

7. Setelah sekitar 20 menit, pai Anda siap untuk digoreng.

Semoga berhasil dengan pengujian Anda dan pai yang lezat!

Tampak 30685 sekali

Hidangan penutup Kami dengan senang hati mempersembahkan kepada Anda resep langkah demi langkah untuk menyiapkan hidangan “Kue Lapis Quey Lapis”. Ini sangat patut untuk dicoba. Mentega 450 gram. Ekstrak vanila 2 sdt. Telur 6 buah. Tepung 240 gram. Prune sesuai selera Gula 120 gr Vanila 1 buah Susu kental 510 gr. Garam 1/2 sdt. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 230°C. Lapisi loyang kue dengan kertas roti. Biarkan wajan kosong yang sudah dilapisi lapisannya memanas selama beberapa menit. Kocok mentega dan gula hingga mengembang. Tambahkan butiran buah vanilla ke dalam adonan (jangan membuang buah yang kosong - Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples berisi gula untuk menambah rasa). Kocok 1 butir telur utuh ke dalam adonan dan tambahkan ekstrak vanila. Aduk adonan setelah menambahkan setiap telur. Tuang susu kental. Tuang tepung terigu dan garam ke dalam adonan lalu aduk. Adonan harus cukup untuk 9-10 lapisan, jadi saat mengisi formulir, Anda perlu mempertimbangkan hal ini. Anda harus memanggang 1 lapis secara terpisah jika Anda hanya memiliki 1 loyang. Nyalakan fungsi pemanggang di dalam oven. Tuang sebagian adonan ke dalam cetakan. Panggang satu lapis selama 5-7 menit dengan suhu tinggi hingga berwarna cokelat keemasan. Keluarkan kue yang sudah dipanggang, letakkan di atas piring dan tuangkan adonan lagi, lakukan ini dengan 9-10 lapisan. Antara 2-3, 5-6, 8-9 lapisan (atau kombinasi lainnya) letakkan plum di atas adonan mentah sebelum dimasukkan ke dalam oven. Setelah semua kue matang, masukkan ke dalam cetakan dan matikan pemanggang, masukkan ke dalam oven dengan suhu 180°C selama 10-15 menit hingga agak kering. Dinginkan dan sajikan. Selamat makan!
  • 15 menit 25 menit Makanan penutup Kami dengan senang hati mempersembahkan kepada Anda resep langkah demi langkah untuk menyiapkan hidangan “Kue Aprikot Hancur”. Ini sangat patut untuk dicoba. Aprikot 1000 gr Gula 150 gr Telur 4 pcs. Susu 150ml. Garam secukupnya Tepung 310 gr. Mentega 150 gram. Gula vanila 2 sdt. Krim 33% 100ml. Buang bijinya dari aprikot. Cincang halus mentega dingin. Campur 3/4 tepung, mentega, 1/3 gula pasir biasa dan setengah vanila. Potong adonan dengan pisau hingga menjadi remah-remah. Tambahkan 1 butir telur, 2 sdm. aku. air es dan sedikit garam. Uleni adonan dengan cepat, tapi jangan berlebihan - jangan terlalu lama menguleni, cukup sampai kalis. Gulung adonan menjadi bola. Bungkus dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam. Sementara sisa telur pecah ke dalam blender, tuang susu, tambahkan sisa gula, krim, sisa 1 sdm. aku. tepung dan gula vanila. Kocok hingga halus. Gilas adonan dengan cepat dan masukkan ke dalam loyang pai yang sudah diolesi mentega seperti ini. untuk membuat bagian bawah dengan sisi yang tinggi. Tusuk-tusuk adonan dengan garpu, letakkan aprikot di atasnya dan tuang campuran dari blender. Taburkan sedikit gula di atasnya dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C selama 35-40 menit. Sajikan dingin atau agak dingin. Saat dipanggang, aprikot cenderung menghasilkan rasa asam. Jika ingin dihilangkan atau dikurangi, goreng aprikot dengan 100 g madu dalam wajan anti lengket dan masukkan ke dalam saringan sebelum ditaruh di atas adonan. Jika diinginkan, aprikot dapat diganti dengan buah matang lainnya: ceri, plum, persik, pir. Selamat makan!
  • 15 menit 25 menit Makanan penutup Kami dengan senang hati mempersembahkan kepada Anda resep langkah demi langkah untuk menyiapkan hidangan “Kue “Ceijadas””. Ini sangat patut untuk dicoba. Kue lapis 400 gr. Air 200ml. Telur 5 buah. Keju cottage 250 gr. Gula 450 gr. Kulit lemon secukupnya Kuning telur 2 buah. Gula halus secukupnya Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200°C. Buang es adonan, lalu gulung sangat tipis, potong lingkaran dengan diameter yang diinginkan dan masukkan adonan ke dalam cetakan (misalnya untuk muffin, diameter 5-7 cm). Meninggalkan. Tuang gula dengan air, tambahkan kulit lemon cincang kasar (atau satu serutan besar). Campur campuran dan nyalakan api. Mendidihkan. Hapus kulit lemon dari campuran yang sudah disiapkan. Kocok telur dengan kuning telur. Dan, tanpa berhenti mengaduk, tambahkan sirup gula ke dalam massa ini. Campur semuanya. Jika keju cottage sangat berbutir, gosok melalui saringan. Tambahkan keju cottage ke massa total. Mencampur. Isiannya sudah siap. Sekarang Anda perlu memasukkan isinya (akan cukup cair) ke dalam cetakan berisi adonan, hampir sampai ke tepinya. Masukkan ke dalam oven selama kurang lebih 30 menit. Kue harus berwarna emas dan coklat. Dinginkan kue yang sudah jadi, keluarkan dari cetakan dan taburi dengan gula halus. Mereka keluar dengan kerak tipis di atasnya dan bahkan renyah karena puff pastry, tetapi isian di dalamnya akan cukup lembut. Selamat makan!
  • 10 menit 60 menit 263 Hidangan penutup Crème fraiche adalah produk susu fermentasi Perancis dengan rasa yang enak dan sedikit asam. Konsistensi creme fraiche mirip dengan krim asam dan semua makanan penutup dengannya menjadi sangat lezat dan lembut. Kue puff pastry tidak terkecuali. Creme fraiche memberi mereka rasa dan keunikan yang istimewa. Kue lapis 500 gr. Telur 2 buah. Gula 7 sdm. l.. Kayu manis 2 sdt. Jeruk 1 buah. Krim fraiche 400 gr. Vanilin secukupnya Bagilah puff pastry menjadi 2 bagian dan gulung masing-masing menjadi lapisan tipis, taburi tepung, lalu gulung menjadi gulungan. Bagilah gulungan menjadi beberapa bagian dengan lebar kurang lebih 3 cm dan tekan dengan jari, gulung setiap bagian menjadi lingkaran. Karena Tidak tersedia cetakan khusus, lalu letakkan setiap lingkaran di atas gelas terbalik dan tekan perlahan. Masukkan ke dalam oven selama 15 menit, panaskan hingga 190 derajat. Sementara itu, siapkan isiannya. Tempatkan creme fraiche dalam mangkuk dan tambahkan telur, vanila, 2 sdm. gula pasir dan kulit jeruk, kupas di tracknya. Dengan menggunakan pengocok, kocok semua bahan hingga rata. Kami menempatkan keranjang yang sudah jadi di atas loyang yang dilapisi perkamen, lalu memasukkan krim ke dalamnya. Masukkan ke dalam oven selama 10 menit. Sementara itu, siapkan sirupnya. Campur sisa gula dengan jus jeruk dan didihkan. Tuangkan sirup jeruk di atas krim dan sajikan kue ke meja. Selamat makan!
  • 20 menit 40 menit Makanan penutup Saya ingin memberi tahu Anda cara membuat bunga mawar dari puff pastry tanpa ragi di rumah. Resepnya sangat sederhana, bahkan ibu rumah tangga pemula pun bisa melakukannya! Setuju bahwa melihat mata tamu dan anggota rumah tangga Anda yang terkejut dan terpesona adalah hal yang tak ternilai harganya! Jadi saya sarankan untuk mempersiapkannya. Jika apel “kencang” dan terlepas dari gulungannya, saya sarankan untuk menyimpannya dalam air mendidih selama sekitar 5 menit. Mereka akan menjadi lunak dan mudah berbentuk bunga. Puff pastry tanpa ragi 500 gr. Apel 3 buah. Gula 5 sdm. kayu manis 1 sdm. Potong apel menjadi irisan tipis. Semakin tipis semakin baik. Buang inti dengan bijinya. Gilas adonan menjadi satu lapisan, potong memanjang menjadi irisan tipis. Kemudian taburi dengan campuran gula pasir dan kayu manis (saya sudah mencampurkannya terlebih dahulu dan menggilingnya dalam penggiling kopi. Letakkan irisan apel di atas bubuk manis, seperti pada foto. Kemudian kita mulai menggulung gulungannya. Tempatkan gulungan secara horizontal di atas loyang. Jika Anda membengkokkan ujungnya sedikit, hasilnya akan terlihat sangat mirip dengan bunga mawar! Panggang selama 25 menit dengan suhu 180 derajat hingga berwarna cokelat keemasan. Makanan penutup sudah siap!
  • 20 menit 60 menit Makanan penutup Saya akan memberitahu Anda dan menunjukkan cara membuat makanan penutup dari puff pastry tanpa ragi. Ini adalah kelezatan sederhana yang luar biasa yang dapat disiapkan untuk kedatangan tamu atau hanya untuk kerabat tercinta. Lezat dan cepat - kunci kesuksesan! Puff pastry tanpa ragi 250 gr. ceri 300 gram. Mentega 1 gram. Gula 4 gram. Siapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk hidangan penutup. Keluarkan adonan dari kemasannya dan biarkan mencair pada suhu kamar. Buang bijinya dari buah ceri dan masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan sisa jus. Lelehkan mentega dan gula dalam wajan dan, aduk, siapkan karamel ringan. Tambahkan ceri ke dalam karamel, aduk terus, dan goreng. Perhatikan karamelnya; jika Anda memasaknya terlalu lama, akan sulit dipadukan dengan ceri. Semua ini harus dilakukan dengan api kecil. Ambil cetakan porsi dan potong adonan dengan diameter sedikit lebih besar dari cetakan. Pastikan untuk membuat tusukan dengan garpu agar adonan tidak mengembang saat dipanggang. Susun ceri di antara cetakan. Nyalakan oven untuk menghangatkan hingga 230 derajat. Tutupi adonan dengan buah beri seperti pada foto. Semacam “menyelipkannya” ke dalam seperti selimut. Masukkan cetakan ke dalam oven selama 12-15 menit. Makanan penutup sudah siap. Jangan buru-buru mengeluarkannya dari cetakan, biarkan agak dingin. Kemudian tutup dengan piring dan balikkan.
  • 20 menit 120 menit Makanan penutup Mille-feuille, seperti yang mungkin sudah Anda pahami, adalah kue Prancis yang terbuat dari puff pastry. Biasanya berisi krim yang kaya rasa dan lapang, selai atau selai, serta buah beri atau buah segar. Biasanya kue ini terdiri dari beberapa lapis adonan dengan krim, selai, dan beri. Setidaknya harus ada tiga lapisan. Kue ini juga sering ditaburi kelopak kacang parut. Kue lapis 1 buah. Keju cottage/mascarpone 170 gr. Krim 170 gram. Martini 40ml. Selai 2 sdm. Berry 150-200 gram. Gula halus 40 gr. Kami mengeluarkan adonan beku. Anda tidak bisa langsung menyebarkannya, Anda perlu mencairkannya. Saya selalu menunggu pada suhu kamar dan tidak memanaskannya. Jika adonan sudah bisa digulung, saya letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti. Saya menusuknya dengan garpu dan menunggu sampai benar-benar meleleh. Selagi adonan mencair dan siap, saya akan membuat krimnya. Saya memasukkan keju cottage ke dalam mangkuk, mencampurnya dengan gula halus dan mengocoknya dengan mixer. Saya menambahkan sedikit martini dan mengocoknya lagi. Kemudian, di mangkuk lain, kocok krim kental dengan kecepatan tertinggi. Mereka harus menebal. Lalu saya mencampur keju cottage dengan krim dan memasukkan semuanya ke dalam lemari es. Saya memanggang puff pastry yang digulung melintasi lebar loyang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 derajat selama 15-20 menit. Dinginkan adonan yang sudah jadi dan potong dengan pisau menjadi kotak atau persegi panjang. Tempatkan satu kotak di atas piring. Oleskan selai tipis-tipis di atasnya. Tutupi dengan kotak kedua. Di piring lain kami juga melapisi kotaknya, hanya dengan krim. Alangkah baiknya jika Anda memasukkan krim ke dalam kantong khusus dan memerasnya dengan pola yang indah. Tempatkan beri di atas krim (milik saya raspberry). Lebih baik mengambil yang segar. Tempatkan lapisan kue dengan selai di atas buah beri. Jadi, peras kembali krim ke lapisan ketiga adonan. Tambahkan beri lagi. Tutup dengan shortbread keempat. Taburkan gula halus di atasnya. Tambahkan beberapa buah beri sesuai keinginan dan buat garis-garis untuk kecantikan. Selamat makan!
  • 30 menit 30 menit Makanan penutup Clafoutis coklat dan plum adalah hidangan manis tradisional dalam masakan Inggris, dan lebih disukai dibuat dengan ceri, lebih disukai yang hitam. Pada versi klasik, buah diletakkan di dasar cetakan dan diisi adonan. Sajikan masih hangat, terkadang dengan tambahan krim. Meskipun clafoutis biasanya dibuat dengan ceri, pai dengan plum seperti itu akan sama enaknya. Dengan meletakkan buah plum di atas adonan, seluruh kue tetap mempertahankan bentuknya dan tidak hancur saat dikeluarkan dari loyang. Perlu juga dicatat bahwa buah plum adalah produk yang sangat sehat. Gula 150 gr. Tepung 150 gr. Cokelat hitam 200 gram. Mentega 2,5 sdm. aku. Plum 8 buah. Krim 20% lemak 1 gelas. Telur ayam 6 buah. Cuci buah plum, potong menjadi dua, buang bijinya. Buat beberapa potongan melintang pada kulit, dengan jarak 3-4 mm satu sama lain. Pecahkan coklat menjadi potongan-potongan kecil dan lelehkan dalam penangas air. Dalam mangkuk besar, campur tepung dan gula. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan krim. Tuang perlahan campuran krim ke dalam tepung. Aduk hingga rata. Tuang coklat leleh ke dalam adonan dan aduk. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C. Olesi 4 loyang. Oleskan adonan coklat di atasnya. Tempatkan 2 bagian buah plum di setiap cetakan. Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 25 menit.
  • 20 menit 30 menit Makanan penutup Tarte (French tarte) adalah pai terbuka khas masakan Prancis, dibuat dari adonan roti khusus, biasanya diuleni tanpa menambahkan garam dan gula pasir. Dipanggang dalam bentuk roti pipih. Lebih tepatnya - Tarte Tatin (French tarte Tatin), yang sering disebut pai terbalik atau Tatin - cara aneh menyiapkan pai Prancis "terbalik". Sirup gula (gula merah) 250 ml. Kue lapis 250 gr. Plum segar 1kg. Mascarpone 250 gram Telur 2 buah. Biji almond cincang 100 gr. Cuci buah plum segar, potong menjadi dua memanjang, buang bijinya dan rebus selama 2 menit dalam air mendidih. Panaskan sirup gula hingga hampir mendidih, angkat, tambahkan plum yang sudah disiapkan dan biarkan hingga menjadi karamel selama 10 menit. Ambil 1 sdm. sirup gula dan sisihkan dulu, nanti diperlukan. Nyalakan oven dan panaskan hingga 200°C. Tempatkan plum karamel di atas tisu. Dalam mangkuk, campur mascarpone, telur, dan 1 sdm. Sirup Gula. Tuang sirup gula tempat buah plum berada di dasar loyang, susun buah plum dan taburi dengan almond yang dihancurkan. Oleskan campuran mascarpone di atas buah plum dan ratakan. Letakkan selapis puff pastry di atasnya, kencangkan pinggirannya sepanjang diameter cetakan. Panggang kue selama 10 menit, lalu turunkan suhu menjadi 180°C dan lanjutkan memasak selama 20 menit. Balikkan pai Tarte Tatin yang sudah jadi ke piring, biarkan agak dingin dan sajikan.
  • 20 menit 30 menit Makanan penutup Pai puff pastry yang mudah disiapkan dengan ceri akan menyenangkan orang dewasa dan anak-anak. Kue lapis 1kg. ceri 0,5kg. Krim asam 100 gram. Telur ayam 1 buah. Gula 100 gram. Mentega 50 gram. Buang bijinya dari buah ceri. Selain ceri, Anda bisa mengambil beri atau buah apa saja, Anda bisa membuat campuran buah dan beri. Cocok untuk pai, baik segar maupun beku. Defrost buah beri dan buah beku terlebih dahulu. Lelehkan mentega dalam wajan dan tambahkan gula. Saat gula meleleh menjadi karamel, tambahkan ceri. Aduk, karamel selama 5 menit. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan 50 g anggur manis favorit Anda dan menguapkannya sambil terus diaduk. Dinginkan isian yang sudah disiapkan. Potong adonan menjadi kotak, gulung perlahan. Tempatkan isian dan sdt di tengah adonan persegi. krim asam. Jika diinginkan, ganti krim asam dengan keju MasCarpone, 1 sdt. Satukan pinggiran adonan ke dalam kantong, biarkan bagian atasnya sedikit terbuka. Jika Anda tidak bisa membuat lubang di bagian atas tas, gunakan garpu untuk menusuk bagian sisinya. Olesi sisi pai dengan telur kocok. Masukkan pai kami ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat dan tunggu selama 20-30 menit. Apakah adonannya berwarna kecokelatan? Anda bisa mengeluarkannya dan mendinginkannya.

    • Kembang gula Estonia (Ida Savi) > Produk yang digoreng

    Produk yang digoreng


    Anda dapat menggoreng (yaitu, dalam jumlah besar lemak) produk yang terbuat dari berbagai jenis adonan - ragi, mie, custard, dan adonan yang dibuat dengan baking powder. Minyak sayur, lemak nabati, lemak babi dan campuran lemak yang cocok untuk menggoreng, misalnya 1/3 lemak babi, 1/3 lemak sapi, 1/3 lemak nabati. Saat menggoreng, lemaknya harus banyak agar produk mengapung bebas di dalamnya, tetapi tidak lebih dari setengah wajan. Jumlah yang diberikan dalam resep kami membutuhkan sekitar 200-300 g lemak. Saat menggoreng, lemak harus dipanaskan dalam wajan besi sampai sedikit berasap dan mendesis saat dimasukkan garpu basah ke dalamnya. Jika lemak tidak cukup panas, produk akan menyerap terlalu banyak lemak, menjadi hambar dan sulit dicerna. Dalam lemak yang terlalu panas, produk akan berwarna coklat dan gosong terlalu cepat, namun bagian dalamnya tetap mentah.

    Suhu lemak juga dapat ditentukan dengan menggunakan sepotong roti, yang pada suhu yang tepat akan berwarna coklat dalam 1-1 1/2 menit. Produk harus berukuran kira-kira sama; tidak boleh dimasukkan ke dalam wajan dengan lemak secara bersamaan agar lemak tidak menjadi dingin. Saat menggoreng, balikkan produk agar kecokelatan merata. Produk dikeluarkan dari lemaknya dengan sendok berlubang dan ditempatkan di saringan atau di atas kertas cucian untuk menghilangkan lemak berlebih. Produknya harus ringan dan berwarna coklat kekuningan. Disantap langsung setelah dimasak, apalagi jika dibuat dari adonan yang sedikit mengandung lemak. Lemak bekas didiamkan, lalu dituang ke wadah lain untuk memisahkan endapannya. Dalam hal ini, Anda bisa menambahkan sedikit air panas ke dalam lemak hangat agar partikel yang tersuspensi di dalamnya lebih cepat mengendap. Lemak dapat digunakan kembali berkali-kali.

    Donat dengan selai (12-15 buah)
    Adonan: 1/4 cangkir susu hangat, 25-30 g ragi, 1/4 sendok teh garam, 1/2 sendok teh parutan kulit lemon atau 1/4 sendok teh kapulaga cincang, 1 butir telur besar atau 2 putih telur, 3 sdm. sendok makan gula pasir, 50-75 g mentega atau margarin, 250-300 g tepung.
    Isi: 1/2-3/4 cangkir selai atau selai buah. Minyak sayur atau lemak nabati, gula.
    Giling ragi dengan 1 sendok teh gula pasir, tambahkan susu hangat, sekitar 1/3 tepung dan biarkan hingga mengembang. Campurkan adonan yang sesuai dengan telur atau kuning telur yang dikocok dengan gula, bumbu, lemak lunak dan sisa tepung. Uleni adonan hingga mulai terlepas dari sisi mangkuk. Namun perlu diingat bahwa adonan harus lebih lembut dari adonan biasa. Setelah proofing selama 20-30 menit, giling adonan menjadi lapisan setebal 1/2 cm. Gunakan gelas atau cetakan untuk memotong lingkaran. Tempatkan sedikit selai kental atau selai jeruk di tengah setengah lingkaran yang dihasilkan, olesi pinggirannya dengan putih telur atau telur, letakkan sisa lingkaran di atasnya dan cubit pinggirannya. Kemudian tutup donat dan biarkan selama 10-15 menit untuk pembuktian. Panaskan lemak hingga 175-180 °C, masukkan 4-5 donat sekaligus dan goreng hingga berwarna coklat kekuningan. Keluarkan donat yang sudah jadi dengan sendok berlubang dan letakkan di atas saringan atau kertas tisu. Gulung donat setengah dingin dengan gula atau taburi dengan gula halus setelah dingin.

    Cincin digoreng dengan lemak (20-24 potong)
    Adonan ragi. Lemak, gula.
    Gilas adonan yang sudah mengembang menjadi lapisan setebal 1 cm, bentuk cincin dan setelah proofing goreng dalam lemak mendidih hingga berwarna coklat muda. Biarkan lemaknya mengering, gulingkan dalam gula pasir yang dicampur vanillin, gula vanila atau kayu manis.

    Donat dengan kismis (20-24 buah)
    Adonan ragi (lihat donat dengan selai), 50 g kismis, lemak, gula pasir, kayu manis.
    Siapkan adonan ragi yang lembut, campurkan dengan kismis yang sudah dicuci dan dikeringkan. Dari adonan yang sudah mengembang, bentuk donat dengan dua sendok makan yang sebelumnya dicelupkan ke dalam lemak panas, goreng dalam lemak mendidih hingga berwarna coklat muda, taruh di atas saringan, tiriskan lemaknya dan gulingkan dalam campuran gula dan kayu manis.

    Donat
    3/4 gelas air, 50-60 g mentega atau margarin, 75 g tepung terigu, sedikit garam, 1 sdt gula pasir, 2 butir telur. Lemak, gula.
    Didihkan air, lemak, dan penyedap rasa dalam panci kecil. Angkat panci dari api, tambahkan semua tepung sekaligus dan aduk rata. Letakkan kembali loyang di atas api atau rak panas dan aduk hingga adonan terlepas dari sisi loyang dan membentuk bola adonan. Biarkan adonan agak dingin, lalu kocok telur ke dalamnya satu per satu dan setelah ditambahkan masing-masing telur, uleni adonan hingga kalis. Panaskan lemaknya. Dengan menggunakan dua sendok teh, bentuk bola-bola kecil dari adonan (sendok harus dicelupkan ke dalam lemak panas setiap kali) dan goreng sampai berwarna coklat muda. Biarkan lemaknya terkuras dan gulung dengan gula.

    donat dadih
    1/2 bungkus (125 g) keju cottage, 2 sdm. sendok makan gula, 1 butir telur besar, 5 sdm. sendok susu, 1 sdm. sesendok manisan buah cincang, parutan kulit lemon, 200 gr tepung terigu, 1/2 sdt baking powder. Lemak, gula.
    Kocok telur bersama gula pasir, tambahkan keju cottage, penyedap rasa dan tepung terigu dicampur baking powder bergantian dengan susu. Panaskan lemak dengan cara mencelupkan satu sendok teh ke dalamnya, bentuk adonan menjadi bola-bola, gunakan ujung sendok lain untuk mendorongnya ke dalam lemak. Goreng sampai berwarna coklat muda. Masukkan donat ke dalam saringan, lalu gulingkan dalam campuran gula kayu manis atau taburi gula halus.

    Bola-bola digoreng dengan lemak
    1 butir telur, 3 sdm. sendok makan gula pasir, 1/2 cangkir krim asam atau susu kental, sedikit garam, parutan kulit lemon, 150-200 g tepung terigu, 1/4-1/2 sendok teh soda kue, lemak, gula pasir.
    Kocok telur dengan gula pasir, tambahkan parutan kulit lemon, krim asam atau yogurt dan tepung dicampur soda kue. Bentuk adonan menjadi bola-bola, goreng dengan lemak panas, taruh di atas saringan, biarkan lemaknya mengalir dan gulung dengan gula.

    Apel dalam adonan
    Adonan: 120 g (1 cangkir) tepung, 1 sendok teh gula pasir, 1/4 sendok teh garam, 1 cangkir susu hangat, jus apel atau air, 2 sdm. sendok minyak zaitun, 2 butir telur. Lemak, gula, kayu manis.
    Isi: 5 apel asam besar, 2 sdm. sendok gula, sedikit jus lemon.
    Ayak tepung ke dalam mangkok, tuang cairan yang sudah dicampur kuning telur, penyedap rasa dan minyak sayur, uleni hingga adonan homogen, tutup dan diamkan selama 20-30 menit agar tepung mengembang. Kocok putihnya hingga berbusa kuat dan campurkan ke dalam adonan sebelum digoreng. Keluarkan inti apel, kupas dan potong menjadi lingkaran. Taburi mug dengan air jeruk nipis, taburi gula pasir dan diamkan selama 15-20 menit. Celupkan irisan apel ke dalam adonan dan goreng dengan lemak panas hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian taruh di atas saringan, tiriskan lemaknya, gulingkan dalam campuran gula dan kayu manis dan sajikan panas.

    Donat prem
    Isi: 250-300 g plum, 1 sdm. sesendok gula, 1 sdm. sesendok rum atau jus lemon.
    Cuci buah plum, keringkan, potong menjadi dua dan buang bijinya. Taburi bagian plum dengan rum atau jus lemon, taburi dengan gula dan diamkan. Panaskan lemak, ikat 3-4 bagian buah plum ke atas tongkat kayu, celupkan ke dalam adonan dan goreng dengan lemak. Biarkan lemaknya mengering dan gulingkan dalam campuran gula dan kayu manis.

    Kayu semak (beragi)
    3 butir telur, 2 sdm. sendok makan gula pasir, 10 g ragi, 2 sdm, sendok makan air, 250 g (2 gelas) tepung, sedikit garam. Lemak, gula halus, vanilin atau gula vanila.
    Campur telur dengan gula pasir, tambahkan ragi yang dilarutkan dalam air hangat, kocok sekitar 3/4 cangkir tepung dan biarkan mengembang selama 50-60 menit. Kemudian tambahkan garam, sisa tepung dan uleni adonan hingga halus. Bagi adonan menjadi 6-7 bagian, gulung menjadi bola-bola, tutup dengan serbet dan biarkan selama 20-30 menit untuk pembuktian. Kemudian gulung setiap bola menjadi kue bundar setebal 1 mm dan buat 6-7 potongan panjang di tengahnya, tanpa memotong bagian tepi kue. Mulai dari tengah, tarik pita yang dihasilkan dari satu sisi ke sisi lain sehingga masih ada lubang kecil di tengahnya. Goreng dalam lemak panas hingga berwarna coklat muda. Saat menggoreng, gunakan tongkat untuk memperlebar lubangnya sehingga produk berbentuk bunga mawar. Taburi kayu semak yang sudah dingin dengan gula halus yang dicampur dengan vanila.

    Kayu semak (dengan baking powder)
    1 butir telur atau 2 kuning telur, 3 sdm. sendok makan gula pasir, 100 g krim asam, sedikit garam, 1 sendok teh baking powder atau 1/2 sendok teh soda kue, parutan kulit lemon atau kapulaga, 250 g tepung. Lemak, gula halus.
    Kocok telur bersama gula pasir, tambahkan bumbu, krim asam dan tepung terigu dicampur baking powder atau baking soda, uleni hingga adonan homogen, tutup dengan serbet dan dinginkan selama 20-30 menit. Kemudian giling adonan menjadi lapisan setebal 2 mm, potong-potong dengan lebar 5-6 cm dan panjang 8-10 cm. Buat 4 potongan memanjang di tengah masing-masing bagian, biarkan bagian pinggirnya utuh. Kemudian lakukan semuanya seperti yang dijelaskan pada resep sebelumnya. Gilas adonan menjadi lapisan setebal 1/2 cm, bentuk menjadi lingkaran dengan diameter kurang lebih 6 cm. Dengan menggunakan gelas atau cetakan yang lebih kecil, potong bagian tengah lingkaran. Goreng cincin sampai berwarna coklat muda, tiriskan lemak di atas saringan dan gulingkan ke dalam gula atau taburi dengan gula halus.

    Cincin digoreng dengan lemak
    Adonan - lihat resep sebelumnya. Lemak, gula.
    Gilas adonan menjadi lapisan setebal 1/2 cm, bentuk menjadi lingkaran dengan diameter kurang lebih 6 cm. Dengan menggunakan gelas atau cetakan yang lebih kecil, potong bagian tengah lingkaran. Goreng cincin sampai berwarna coklat muda, tiriskan lemak di atas saringan dan gulingkan ke dalam gula atau taburi dengan gula halus.

    Kue telinga babi
    3 kuning telur, 2 sdm. sendok gula, 1 sdm. sesendok vodka atau cognac, kulit 1/2 lemon atau 1/4 sendok teh kapulaga cincang, 40-50 g mentega atau margarin, 150-175 g tepung. Lemak, gula halus.
    Kocok putih telur dengan gula, tambahkan vodka atau cognac, lemak lunak, parutan kulit lemon atau kapulaga, dan tepung. Uleni adonan menjadi adonan homogen, tutup dan biarkan dingin selama 2-3 jam. Kemudian giling adonan menjadi tipis-tipis, gunakan pemotong adonan untuk memotongnya menjadi potongan-potongan dengan lebar 2-3 cm dan panjang 9-10 cm. Di tengah-tengah potongan, buat potongan memanjang sepanjang 1 1/2-2 cm . Masukkan salah satu ujung strip ke dalam potongan. Goreng dalam lemak panas hingga berwarna coklat muda, taruh di atas saringan, tiriskan lemaknya dan taburi dengan gula halus. Dapat disimpan di tempat sejuk dan kering selama 2-3 minggu.

    Kue Adonan Mie
    250 gr tepung terigu, 2 butir telur, sedikit garam, 1 sdm. sesendok gula, 1 sdm. sesendok rum atau cognac, 1 sdm. sesendok minyak sayur atau mentega cair. Lemak, gula halus.
    Ayak tepung ke atas loyang atau ke dalam mangkuk, buat lubang di tengahnya, kocok telur ke dalamnya, tambahkan garam, gula, rum atau cognac dan mentega cair. Campur semua produk, uleni adonan kental, tutup, diamkan 20-30 menit, gulung tipis-tipis dan bentuk kue dengan berbagai bentuk (“telinga babi” - lihat resep sebelumnya, cincin, berlian, dll .). Goreng dalam lemak panas, taruh di atas saringan untuk menghilangkan kelebihan lemak, dan taburi dengan gula halus.

    Kue "simpul"
    75 g margarin, 3 sdm. sendok gula, 1 butir telur, 2 sdm. sendok krim asam, 1/2 sdm. sendok cognac, 1 sendok teh biji jintan, sedikit garam, 250 g tepung terigu, 1 sendok teh baking powder. Minyak sayur atau lemak nabati, gula halus.
    Kocok margarin dengan gula pasir, masukkan telur sambil terus dikocok, lalu krim asam, biji jintan, sedikit garam dan tepung terigu dicampur baking powder. Uleni adonan, diamkan selama 20-30 menit. Gilas adonan menjadi lapisan tipis, potong-potong sepanjang 10 cm dan lebar 1 cm dengan pemotong adonan, ikat menjadi simpul dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Tempatkan kue yang sudah jadi di atas saringan dan biarkan lemaknya mengalir. Taburi produk dingin dengan gula halus.

    Batangan keju
    1 kotak keju olahan (100 g), 1/2 sdt garam, 1/2 sdt jinten atau sedikit cabai merah, 1 butir telur, 100 g tepung terigu, 1/2 sdt baking powder. Lemak 2-3 sdm. sendok keju parut.
    Giling keju olahan, tambahkan penyedap rasa, telur dan tepung dicampur baking powder. Bentuk adonan menjadi batangan kecil, goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan gulingkan di keju parut. Sajikan panas.

    Belukar
    100 g tepung, 1 sdm. sesendok gula, 1 butir telur, 3/4 cangkir susu atau krim, 1-2 sdm. sendok mentega cair. Lemak, gula halus.
    Ayak tepung ke dalam mangkuk dan campur dengan gula. Sambil terus diaduk, tuangkan susu atau krim, telur dan mentega. Tempatkan adonan di tempat dingin selama satu jam. Panaskan lemak, panaskan cetakan di dalamnya dan turunkan ke dalam adonan. Adonan akan menutupi cetakan panas dengan lapisan tipis. Celupkan ke dalam lemak dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Keluarkan cookies yang sudah jadi dari cetakan dan letakkan di atas kertas tisu, biarkan dingin dan taburi dengan gula halus. Keranjang diisi dengan isian panas - ikan rebus, sup ayam atau daging sapi muda, sayuran rebus atau rebus. Di meja pesta mereka menyajikan lauk pauk panas untuk dipanggang (berbagai sayuran).

    Membagikan:

    Artikel serupa