Menu musim dingin: Hidangan tidak biasa dari produk khas. Koleksi musim dingin: palet kombinasi rasa pizza Natal di ScrocchiarellaPizza dengan bebek dan labu

Bar Espresso Merah

Jalan Myasnitskaya, 24/7, gedung 8; Jalan B.Gruzinskaya, 69

Jaringan Red Espresso telah membeli sup musim dingin. Selain itu, Anda bisa membawa gulai,minestrone, dan sup ayam dengan jagung. Satu porsi 0,5 liter sup ditambah bruschetta dan salad - di kafe biayanya 340 rubel, dan untuk dibawa pulang - hanya 300 rubel. Menu musiman juga mencakup sandwich panini Italia - dengan irisan daging ayam dan mozzarella dan bayam (340 rubel), coklat panas dengan rasa pisang, dan moka mint (masing-masing 210 rubel).

« Penggila kopi»

St. Pokrovka, 18/18, gedung 3/623-97-93

Berita utama dunia kopi Moskow adalah dibukanya “Coffeemania” baru di situs “Coffee Bina” yang legendaris. Sekarang tidak ada yang mengingatkan pada penghuni sebelumnya: kafe itu dilengkapi dengan jendela panorama, dinding dibangun dari batu bata Inggris kuno, dan dapur terbuka dibangun di tengah aula. Menu seluruh jaringan diperbarui tepat pada saat kedatangan tamu pertama di Pokrovka. Seiring dengan minuman beralkohol tradisional dan anggur, bab “Teh tanpa teh” muncul: buckthorn laut dengan rempah-rempah Asia (490 rubel), melati dengan mangga dan feijoa (470 rubel) dan jeruk keprok dengan kemangi (430 rubel). Untuk teh, Anda dapat mengonsumsi profiterol dengan susu kental (350 rubel) dan "sarang semut" (310 rubel). Dan bagi mereka yang menyukai sesuatu yang lebih mengenyangkan di cuaca dingin, di musim dingin “Coffeemania” menyajikan solyanka daging, borscht, bebek Magyar, dan domba panggang dengan kacang.

« Kafein»

“Kofeiny” memiliki koleksi minuman musim dingin terlengkap, bahkan minuman klasik dalam versi aslinya. Jadi, minuman beralkohol memiliki rasa buah dengan sedikit aroma kumquat, nanas, kayu manis, dan cengkeh (265 rubel), dan teh raspberry berbau sedikit sage (245 rubel). Mereka yang takut flu harus mencoba teh buckthorn-jeruk laut panas (245 rubel), dan untuk menghangatkan tubuh dengan benar - kopi raf dengan rempah-rempah (195 rubel) dan coretto dengan rum, cognac atau Cointreau (175 rubel) .

Kopi Kosta

Costa memiliki dua minuman musim dingin - Apple Cinnamon Latte (mulai 175 RUR) dan Coconut Hot Chocolate (mulai 195 RUR). Ada juga debut di antara makanan penutup: Anda bisa makan tartlet Natal (95 rubel) atau muffin ceri (70 rubel) dengan almond. Dan Anda pasti harus mencoba kue tradisional Amerika – kue mangkuk. Anda juga dapat membeli oleh-oleh di sini.

Starbucks

Untuk mengantisipasi turunnya salju, Starbucks menyiapkan tiga minuman pedas khas: mint mocha, butterscotch, dan gingerbread latte (masing-masing 210 rubel). Dan bersama mereka - muffin enak (100 rubel) dengan jahe dan manisan buah-buahan dan sandwich tak terduga (200 rubel) dengan kalkun dan cranberry. Dan yang paling penting, hadiah muncul di jendela kedai kopi: mug, gelas termal dengan beruang Bearista dengan kostum manusia salju. Para pecinta kopi dapat mengharapkan Christmas Blend yang spesial - campuran biji kopi Natal dari varietas Amerika Latin, Pasifik, dan Indonesia.

Hidangan mana yang harus dimasukkan dalam menu dan mana yang harus dihindari? Apa saran ahli gizi?

“Selama musim dingin, tubuh membutuhkan lebih banyak kalori, yang dibutuhkan bukan untuk bermain di udara segar atau berenang di sungai, tetapi untuk memanaskan tubuhnya sendiri,” kata ahli gizi Alexei Dobrovolsky. - Buah-buahan segar, sayuran, dan rumput pasti tidak akan membuat Anda tetap hangat. Jadi ikuti nalurimu... Apa yang biasanya Anda inginkan setelah berjalan-jalan di udara segar dan dingin? Tentu saja, bukan okroshka dingin, tapi sup kental panas, gulai berkalori tinggi, irisan daging panas, lemak babi dengan bawang putih... Sebagai minuman - teh panas, kolak hangat, atau koktail hangat.

Diet akhir musim gugur dan musim dingin harus mengandung makanan daging berlemak. Jangan menyerah pada sayur-sayuran dan buah-buahan - setelah Tahun Baru hampir tidak ada vitamin yang tersisa di dalamnya, jadi cobalah untuk bersandar padanya sekarang. Tambahkan sayuran ke dalam sup, siapkan tumis sayuran hangat sebagai lauk daging, dan tidak ada yang akan mengancam bentuk tubuh Anda.

Eintopf Jerman atau shurpa Uzbekistan?

Sup adalah sesuatu yang tidak dapat Anda lakukan tanpanya selama musim dingin. Itu harus panas, kental dan sebaiknya sedikit pedas, sehingga rasa hangat akan menetap di dalam diri Anda untuk waktu yang lama. Menurut statistik, ibu rumah tangga Rusia paling sering menyiapkan borscht, sup kubis dari kubis segar, dan mie ayam (omong-omong, kaldu ayam adalah obat yang sangat baik untuk masuk angin!).

Di musim panas, okroshka dengan jamur jamur dimasukkan ke dalam tiga teratas ini, dan di musim dingin, rassolnik, solyanka, dan kacang polong. Untuk beberapa alasan, jenis sup lain tidak begitu populer di negara kita. Dan sia-sia - cobalah memasak sup baru untuk keluarga Anda, dan mereka pasti akan menghargainya.

Khash kaya Armenia, sup gulai Hongaria, eintopf kental Jerman, pho ayam Vietnam - ada banyak pilihan untuk sup hangat dalam masakan dunia. Misalnya, di negara-negara Muslim bagian timur, sup kaya rasa dengan kaldu daging seperti shurpa, shorba, sorpa, atau chorba sangat populer.

Misalnya, untuk menyiapkan shurpa-kavurma, tumis 200 g bawang bombay dalam panci, lalu tambahkan 700 g daging domba atau sapi cincang kasar dan goreng potongan daging hingga matang. Kemudian tambahkan 300 g tomat cincang, paprika dan wortel, bumbui sup dengan bumbu klasik Uzbek - 1 sdm. sesendok jinten, tuangkan air mendidih ke atas semuanya dan didihkan selama setengah jam. Kemudian tambahkan 700 g kentang cincang kasar, tambahkan air secukupnya dan masak hingga kentang siap. Di bagian paling akhir, tambahkan 3 sdm ke dalam sup. sendok makan pasta tomat, 2 siung bawang putih yang dihancurkan dan diamkan setidaknya selama setengah jam. Jika Anda menambahkan nasi sebagai pengganti kentang, Anda akan mendapatkan sejenis shurpa yang disebut “mastava”.

Panci, masak!

Makanan satu panci adalah pilihan bagus lainnya untuk hidangan hangat musim gugur/musim dingin. Sangat mudah untuk memasak dalam panci tanah liat, menyajikannya dengan indah di atas meja, dan selain itu, hidangan di dalamnya menjadi sangat lezat dan sangat sehat. Benar, agar kuliner sukses, Anda perlu mengetahui beberapa seluk-beluk bekerja dengan pot tanah liat, jika tidak bubur akan habis, kentang tidak akan matang, dan daging tidak akan menghasilkan kenikmatan yang diharapkan.

Salah satu aturan penting untuk memasak hidangan dalam pot: jika Anda menambahkan asinan kubis, menaruh banyak tomat, menuangkan cuka atau jus lemon - secara umum, Anda menciptakan lingkungan asam, tambahkan sayuran akar (kentang, artichoke Yerusalem, bit, lobak , lobak) hampir siap atau tidak menolak sama sekali, jika tidak maka tidak akan matang dan akan setengah matang. Tidak ada batasan dalam segala hal lainnya!

Di dalam panci Anda bisa memasak ikan, daging, sayuran, dan bahkan membuat makanan penutup yang manis. Jika Anda baru mulai menguasai tembikar, masaklah genre klasik di dalamnya - daging panggang dengan jamur. Ini adalah pilihan klasik yang saling menguntungkan, karena daging apa pun, bahkan daging sapi yang paling keras sekalipun, akan menjadi empuk setelah direbus dalam waktu lama. Daging babi dalam pot juga ternyata sangat enak. Anda bisa menggoreng bahan-bahan secara terpisah terlebih dahulu lalu memasukkannya ke dalam wadah, atau menyederhanakan tugas dan mengisinya dengan bahan mentah.

Pertama, letakkan daging dalam bentuk kubus di sepertiga panci, beri garam hingga rata, merica, dan buat selapis wortel parut dan bawang bombay (untuk rasa gurih, tambahkan sedikit bacon atau iga babi asap). Kemudian tambahkan jamur cincang (sebaiknya putih, tapi champignon juga bisa digunakan) dan kentang.

Tuangkan krim asam atau krim dan sedikit air matang dingin ke atas semuanya. Kemudian masukkan panci ke dalam oven, atur suhunya menjadi 160°C dan lupakan selama beberapa jam. Anda dapat mempercepat prosesnya dengan menyetel suhu di dalam kabinet ke 220°C, namun proses mendidihnya tidak lagi seperti proses mendidih yang klasik.

Anda bisa memasak sup apa pun dalam panci dengan porsi tertentu, tetapi lebih sering sup tersebut digunakan untuk penyajian yang spektakuler. Apalagi pancinya bisa ditutup dengan penutup roti.

Untuk membuatnya biasanya menggunakan puff pastry atau adonan ragi (yang kedua kurang disukai karena volumenya yang mengembang), yang digulung tipis-tipis dan dipotong menjadi lingkaran atau persegi. Kemudian roti pipih harus diolesi kedua sisinya dengan telur: bagian belakang berfungsi sebagai lem, bagian depan memberikan permukaan yang indah dan renyah.

Panaskan piring dalam panci berisi adonan pada suhu 160°C hingga tertutup kerak emas. Orang yang mencicipinya harus memecahkannya agar potongannya langsung jatuh ke piring, atau memotongnya dan memakannya sebagai pengganti roti - roti pipih yang baru disiapkan, jenuh dengan aroma makanan, ternyata sangat enak.

Hidangan dalam roti

Sup dapat disajikan tidak hanya di piring atau panci, tetapi juga di dalam roti, seperti yang biasa dilakukan, misalnya dalam masakan tradisional Ceko. Paling sering, roti gandum bulat yang disiapkan khusus digunakan, tetapi Anda juga bisa mengambil Borodino atau roti gandum hitam siap pakai dengan kulit yang kuat. Benar, sebelum menuangkan sup ke dalamnya, Anda harus membuang ampasnya, lalu mengeringkan loyang roti di dalam oven setidaknya selama 10 menit. Dan lebih baik mengisinya bukan dengan borscht cair atau sup kubis, yang akan langsung membuat kulitnya jenuh dan "panci" bisa hancur, tetapi dengan sup pure. Misalnya, gulai, keju kental, atau sup krim jamur terlihat enak di roti.

Keju cottage atau bubur?

Jika di musim panas yogurt atau keju cottage merupakan pilihan yang bagus untuk sarapan, kini disarankan untuk beralih ke bubur. Saat cuaca dingin, sebaiknya makanan hangat masuk ke dalam tubuh di pagi hari. Saat Anda memutuskan untuk memasak bubur, cucilah sereal terlebih dahulu (kecuali soba, oatmeal, dan semolina). Beras, millet, dan jelai mutiara pertama-tama dicuci dengan air hangat (hingga 40°C) dan kemudian dengan air panas. Yang pertama menghilangkan pati dan kotoran dari permukaan biji-bijian, yang kedua menghilangkan lemak yang muncul selama penyimpanan dan mengukus biji-bijian. Kemudian semua jenis bubur (kecuali soba) dimasukkan ke dalam air mendidih.

Jika ingin memasak bubur dengan susu, sebaiknya masak hingga setengah matang, tiriskan cairannya dan tambahkan susu dalam jumlah yang sama. 5 menit terakhir bubur dimasak dengan api kecil (kecuali semolina yang dimasak hanya 1-3 menit) agar sereal sempat membengkak. Tambahkan gula di awal, tapi jangan berlebihan. Dan jangan malas bereksperimen dengan bahan tambahan untuk membuat bubur lebih menarik - rebus dengan kismis, taburi kacang, stroberi segar, manisan buah-buahan, biji-bijian, sajikan dengan selai ceri.

Bubur soba dianggap paling sehat - kaya akan vitamin dan mineral (kalsium, fosfor, magnesium, dan terutama zat besi) dan meningkatkan fungsi saluran pencernaan. Di tempat kedua adalah oatmeal, dan bubur nasi menutup tiga besar bubur paling sehat dan merupakan penambah “energi” yang baik. Namun, Anda tidak boleh menyerah pada jenis bubur lainnya - semolina, jelai mutiara, millet.

Mencampur biji-bijian yang berbeda juga sangat baik - dalam hidangan seperti itu khasiat biji-bijian yang bermanfaat digabungkan, dan rasa baru diperoleh. Ngomong-ngomong, resep campuran bubur yang paling terkenal ditemukan oleh A.V. Suvorov, ketika, selama penyeberangan yang sulit melalui Pegunungan Alpen, dia diberitahu bahwa para prajurit menderita kekurangan gizi dan kedinginan karena kedinginan. Dia memerintahkan agar persediaan makanan yang sedikit (barli, millet, kacang polong, dan beberapa sayuran) dikumpulkan dan direbus dalam kuali biasa. Hasilnya, tentara mendapat bubur bergizi yang disebut “Suvorov”.

Panggang, rebus, fanatik

Daging dengan kentang, kubis, sayuran, dengan atau tanpa krim asam... Nah, apa yang bisa lebih baik di musim dingin? Dalam masakan Polandia, Belarusia, dan Lituania ada hidangan yang disebut “bigos”. Pada zaman kuno, itu disiapkan selama perburuan kerajaan, dan kemudian mereka mulai membuatnya di rumah, memasukkan kubis segar dan asinan kubis, berbagai jenis daging, lemak babi, sosis buatan sendiri, daging asap, jamur, dan selusin bahan lainnya ke dalam panci. Variasi bigonya tak terhitung jumlahnya, tapi masakannya selalu kental dan memuaskan. Pertama, tumis bawang bombay, lalu tambahkan 400 g asinan kubis, 3 sdm. sendok pasta tomat dan didihkan selama sekitar satu jam.

Dalam wajan terpisah, goreng 200 g berbagai jenis daging (semakin banyak, semakin enak bigonya): bacon, sosis asap, daging sapi, babi. Lalu campur semuanya, tambahkan 400 g kubis segar cincang dan sedikit paprika, tomat, apel dan jamur porcini. Tuang campuran dengan anggur, garam dan merica, masukkan ke dalam panci dan masak dalam oven setidaknya selama dua jam pada suhu 160°C. Setelah itu, bigos dapat segera disajikan, tetapi lebih baik didinginkan, disimpan di freezer semalaman dan baru disajikan - asinan kubis dalam hidangan Polandia akan menjadi lebih enak.

Pat

Pate berlemak yang lezat akan menghangatkan dan mengenyangkan dengan sempurna. Tentu saja bisa membelinya, tapi lebih baik menyiapkannya sendiri dari bahan-bahan segar. Mempersiapkan pate sama sekali tidak sulit. Pertama, potong 250 g bawang bombay dan wortel lalu goreng dengan minyak sayur. Kemudian potong 0,5 kg hati sapi atau ayam secara acak dan masukkan ke dalam wajan. Rebus semuanya sampai matang dan tambahkan 250 g mentega. Segera setelah lemak meleleh, angkat campuran dari api, bumbui dengan garam dan lada hitam, lalu haluskan semuanya dalam blender. Untuk penyajian yang cantik, pate yang sudah jadi dapat dimasukkan ke dalam cetakan berbentuk kecil (bisa digunakan untuk kue kering) berbentuk kelinci, ikan atau hati dan dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Pate spektakuler ini dapat ditawarkan kepada anak-anak atau disajikan untuk liburan.

Koktail

Anggur mulled, punch, minuman beralkohol, kopi Meksiko, mojito panas - ada banyak pilihan untuk koktail hangat. Rum gelap, cognac, wiski, dan anggur dianggap sebagai alkohol ideal untuk koktail panas. Anda juga bisa membuat minuman keras berdasarkan alkohol kering dan bening - gin atau tequila, tetapi hanya dengan minuman buah. Tapi vodka adalah “tamu” yang tidak diinginkan; ia memiliki kekuatan pemanasan yang cukup, tetapi sama sekali tidak ada aromanya. Selain alkohol, koktail panas harus mengandung buah-buahan - terutama buah jeruk, yang mengandung minyak esensial wangi, vitamin, dan rasa asam yang diperlukan untuk mendapatkan rasa yang tepat.

Tidak sulit untuk menyiapkan anggur klasik: untuk satu porsi Anda membutuhkan 150 ml anggur merah kering, 30 g madu, beberapa potong apel dan jeruk besar, dua tangkai cengkeh, dan sebatang kayu manis. Campur semua bahan dan panaskan dengan api kecil di Turki, jangan lupa diaduk agar madu tidak menempel di dasar dan larut sempurna. Tuang anggur yang sudah jadi, bersama dengan bumbu dan buah-buahan, ke dalam gelas kaca berdinding tebal.

Sup bir dengan keju dan bacon

Bahan-bahan:

Bir hitam - 1 liter
Daging babi asap - 200 gram
Keju parut - 100 gram
Roti coklat - 6-7 potong
Bawang putih - 3 siung
Bawang hijau - 4 bulu
Mentega - 80 gram
Tepung - 50 gram
Kuning telur - 2 buah.
Susu - 100ml
Mustard - 2 sdm. aku.

Tuang bir ke dalam mangkuk dan biarkan selama 1 jam.

Goreng sedikit tepung dalam panci, lalu tambahkan minyak dan aduk. Tuangkan bir dan didihkan.

Tambahkan bacon goreng dan keju parut ke dalam sup. Tunggu hingga keju meleleh.

Kocok telur dengan susu. Angkat panci dari api dan tuangkan campuran dalam aliran tipis sambil diaduk.

Hancurkan bawang putih dengan garam dan mustard. Potong irisan roti menjadi kubus, lapisi dengan campuran bawang putih dan goreng di atas panggangan atau penggorengan.

Tuang sup yang sudah jadi ke dalam piring, taruh crouton bawang putih di atasnya dan hiasi hidangan dengan bawang bombay cincang.

Goulash Hongaria

Bahan-bahan:

Daging sapi - 600 gram
Kentang - 600 gram
Bawang - 2-3 buah.
Bawang putih - 2-3 siung
Paprika - 1 buah.
Cabai - 1 polong
Jinten - 1 sdt.
Paprika manis - 3 sdm. aku.
Minyak sayur - untuk menggoreng

Cara memasak:

Bersihkan daging dari uratnya, potong-potong dan goreng dengan minyak sayur.

Tambahkan bawang bombay potong dadu, goreng dan tambahkan jintan dan bawang putih.

Potong paprika menjadi potongan-potongan, kentang menjadi kubus sedang.

Tambahkan merica ke daging dan bawang bombay, lalu paprika.

Tuangkan air mendidih atau kaldu sayur panas. Jika sudah mendidih masukkan kentang dan cabai yang dipotong cincin tanpa biji. Tambahkan garam.

Tutup penutupnya, kecilkan api dan biarkan mendidih hingga matang sepenuhnya, sekitar 30-40 menit. Angkat dari api dan diamkan hidangan selama setengah jam lagi.

Pate ayam dengan jeli anggur merah

Bahan-bahan:

Hati ayam - 300 gram
Mentega - 50 gram
Bawang - 80 gram
Wortel - 160 gram
Roti putih - 60 gram
Port (atau anggur merah kering lainnya) - 750 ml
agar-agar - 13 gram
Krim 35% - 160 gram
Putih telur - 1 buah.
Kulit jeruk - 15 g
Gula - 50 gram
Garam, pala, rosemary - secukupnya

Cara memasak:

Lelehkan separuh mentega dalam wajan dan goreng hati ayam hingga matang sepenuhnya.

Di wajan lain, goreng bawang bombay dan wortel cincang dengan sisa minyak. Tambahkan tiga sendok makan port, uapkan, tuang krim, tambahkan roti, pala, rosemary, garam dan gula pasir secukupnya. Biarkan dengan api sedang selama 15 menit, aduk.

Rendam 3 g gelatin dalam air dingin selama 5 menit. Tambahkan, yang sudah direndam, ke dalam wajan dengan campuran sayuran dan matikan api dan biarkan dingin. Tambahkan protein dan aduk.

Masukkan campuran hati ayam dan sayuran ke dalam blender dan haluskan.

Tuang semua sisa port ke dalam panci dan uapkan dua pertiganya dengan api sedang. Tambahkan 50 g gula pasir, kulit jeruk, rebus selama 5 menit dan tambahkan sisa gelatin yang sudah direndam. Matikan api dan saring melalui saringan, dinginkan.

Tempatkan pate di piring, tuangkan jeli anggur di atasnya dan biarkan mengeras di lemari es.

Sup pure jamur dalam roti

Bahan-bahan:

Jamur - 400 gram
Bawang - 2 buah.
Tepung - 2 sdm. aku.
Krim - 200ml
Mentega - 100 gram
Bawang putih - 4 siung
Garam, lada hitam, pala - secukupnya
Roti - 4 roti

Cara memasak:

Lelehkan mentega, goreng bawang bombay cincang dan jamur cincang. Jika Anda menggunakan jamur liar, lebih baik merebusnya terlebih dahulu dalam air asin.

Tambahkan krim dan tepung, aduk. Tambahkan bumbu dan garam. Jika kuahnya terlalu kental, Anda bisa mengencerkannya dengan susu.

Potong bagian atas roti bundar dan ambil ampasnya dari roti. Gosok bagian dalam setiap piring roti dengan bawang putih. Keringkan roti dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C selama 10 menit.

Tuang sup krim yang sudah jadi ke dalam piring roti dan sajikan.

Rebusan Spanyol "Fabada"

Bahan-bahan:

Kacang putih - 750 g
Sosis asap (idealnya chorizo) - 3 pcs.
Sosis darah - 3 buah.
Daging babi asap - 1-2 strip
Buku jari babi asap - 150-200 g
Bawang - 1 buah.
Bawang putih - cengkeh
Garam, kunyit - secukupnya

Cara memasak:

Rendam kacang semalaman. Pagi harinya, tiriskan airnya dan tuangkan air dingin ke atas kacang hingga menutupi kacang. Letakkan wajan di atas api sedang.

Saat air mendidih, keluarkan busa, masukkan sosis, daging, bawang merah dan bawang putih ke dalam panci. Kecilkan api dan masak hingga kacang matang dan empuk.

Tambahkan garam dan kunyit sesuai selera. Biarkan hidangan terendam sebelum disajikan. Ngomong-ngomong, keesokan harinya setelah menyiapkan fabada, fabada akan meresap dan menjadi lebih enak.

Daging sapi panggang dengan kentang

Bahan-bahan:

Daging sapi - 500 gram
Kentang - 500 gram
Bawang - 1-2 buah.
Wortel - 1 buah.
Bawang putih - 2-3 siung
Minyak sayur - untuk menggoreng
Paprika - 1 sdt.
Garam, merica - secukupnya
Bawang hijau - beberapa bulu

Cara memasak:

Cuci kentang, kupas, potong dadu sedang.

Kupas daging sapi dari filmnya dan potong dadu seperti kentang. Potong wortel menjadi cincin.

Panaskan minyak sayur dalam panci, goreng bawang bombay cincang dan bawang putih di dalamnya.

Tambahkan daging, goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Masukkan wortel.

Tambahkan air, garam, bumbu halus, didihkan. Kecilkan api, tutup dan biarkan mendidih selama 30 menit.

Tambahkan kentang dan masak hingga semua bahan matang sepenuhnya. Hiasi dengan daun bawang cincang.

Ahli gizi memperingatkan: dalam iklim kita, dalam cuaca beku yang parah, Anda tidak boleh mengabaikan sup kental dan panas. Ini tidak hanya menghangatkan dan menjenuhkan dengan baik, tetapi juga mengembalikan keseimbangan air, yang sangat penting dalam cuaca dingin. Sup akan mencegah banyak penyakit: maag, radang usus besar, kolesistitis, semua penyakit yang bisa timbul akibat makanan cepat saji.

Di musim dingin, kami memasak sup khusus - berlemak, dengan kaldu daging, ayam, atau ikan. Sup ini sangat tinggi kalori, yang dibutuhkan di musim dingin, ketika sejumlah besar energi dihabiskan untuk memanaskan tubuh dan mempertahankan kapasitas kerja. Selain itu, mengandung banyak protein, seringkali keju, susu atau krim juga ditambahkan ke dalam sup, justru untuk meningkatkan nilai protein pada sup tersebut. Anda tidak dapat melakukannya tanpa protein di musim dingin, protein bertanggung jawab atas pertukaran panas, kinerja, dan suasana hati yang baik.

Namun jika Anda makan sup di siang hari, dan bukan di malam hari, maka Anda tidak perlu takut menjadi gemuk, karena sup mengandung banyak sekali sayuran musiman: kubis, bit, wortel, seledri, daun bawang. , yang membutuhkan waktu lama untuk dicerna, dan seringkali membutuhkan pencernaan semua kalori ekstra yang dikeluarkan. Cairan yang terkandung dalam sup membantu meningkatkan metabolisme bahkan mengatur tekanan darah.

Sup dicerna lebih mudah dan lebih baik daripada roti. Ahli gizi menganjurkan agar mereka yang ingin menurunkan berat badan pun makan semangkuk sup setiap hari, tidak hanya dengan kaldu sayur, tetapi juga dengan kaldu daging dan ikan. Sup ini akan memberi Anda banyak kekuatan, menghangatkan Anda, dan membuat Anda merasa kenyang hingga malam hari. Bahkan ada diet sup khusus, di mana orang yang menurunkan berat badan tidak membeku dan tidak merasa lemah dan pusing, semua “kenikmatan” yang menunggu mereka yang menjalani diet “kering” lainnya.

Karena sup perlu dimakan setiap hari, kami telah memilihkan beberapa resep untuk Anda setiap hari dalam seminggu. Semuanya berbeda, tapi sangat enak, bergizi dan sehat.

Senin

Sup roti

Sup roti. Dari buku Nika Belotserkovskaya “Resep Gastronomi” Foto: ilustrasi dari buku

Dari buku Nika Belotserkovskaya “Resep Gastronomi”

Porsi: 10

• 500 g Sandung lamur asap
• 2 baguette
• 2 liter kaldu
• 500ml susu
• 100 gram mentega
• 2 sdm. aku. moster
• 2 sdm. aku. cuka balsamic
• Garam laut
• Lada hitam bubuk

Langkah 1. Karamelkan brisket menjadi beberapa bagian (goreng sampai berwarna cokelat keemasan) dalam panci di semua sisi, tiriskan lemak berlebih, tuangkan kaldu panas atau air. Masak dengan api besar selama 10 menit, lalu tutup dengan penutup, kecilkan api dan masak setidaknya selama 30 menit.

Langkah 2. Iris baguette dan kecokelatan irisannya di dalam oven.

Langkah 3. Angkat panci dari api, angkat pinggang dari kaldu, dan tambahkan crouton.

Langkah 4. Tuang ke dalam susu mendidih, tutup dengan penutup, dan biarkan kerupuk mengembang selama 10 menit. Jika Anda ingin supnya benar-benar kental, tiriskan sebagian cairannya.

Langkah 5. Tambahkan mustard, minyak, cuka balsamic (atau sedikit jus lemon) ke dalam sup. Kocok dengan blender. Garam dan merica.

Langkah 6 Sajikan dengan crouton dan sajikan daging secara terpisah dengan mustard.

Selasa

Sup musim dingin dengan sayuran dan bacon

Sup musim dingin dengan sayuran dan bacon. Foto: www.globallookpress.com

• 200 gram daging asap
• 500 g kubis Brussel beku
• 100 gram akar seledri
• 2 akar ubi
• 3 bawang bombay
• 1 wortel
• 2 siung bawang putih
• 2 tangkai timi
• 1 cabai kering
• 2 sdm. minyak zaitun
• Garam dan lada hitam secukupnya

Langkah 1. Kupas wortel dan akar seledri lalu potong-potong besar. 1 buah bawang bombay, tanpa dikupas, dipotong menjadi 4 bagian. Panggang semuanya sebentar dalam wajan kering (10 menit).

Langkah 2. Rebus 3 liter air dalam panci, tambahkan sayuran dan masak selama kurang lebih 30 menit.

Langkah 3. Potong akar ubi menjadi kubus, kupas dan potong 2 bawang bombay menjadi kubus, bacon menjadi irisan persegi panjang, cincang halus bawang putih.

Langkah 4. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan goreng bawang bombay, bawang putih, parsnip, dan bacon. Kemudian tambahkan thyme dan cabai (angkat setelah 5 menit).

Langkah 5. Masukkan sayuran goreng dan bacon ke dalam kaldu sayuran yang sudah disaring, didihkan dan masak selama 15 menit.

Langkah 6. Tanpa mencairkan es, tambahkan kubis Brussel ke dalam sup dan masak hingga empuk. 5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam dan merica.

Rabu (hari puasa)

Sup musim dingin untuk pecinta makanan mentah

Sup musim dingin untuk pecinta makanan mentah. Foto: www.globallookpress.com

• 6 batang seledri
• 2 wortel
• 1 paprika
• 2 siung bawang putih
• 4 sdm. biji kupas
• Jus setengah lemon
• 3 sdm. minyak mentah
• 1 ikat sayuran

Langkah 1. Tuangkan air mendidih di atas batang seledri dan paprika, kupas wortel.

Langkah 2. Cincang kasar semuanya dan masukkan ke dalam blender, tuangkan air hingga menutupi sayuran. Menembus.

Langkah 3. Tuangkan air mendidih di atas bijinya, masukkan ke dalam blender, peras air jeruk nipis, peras bawang putih, tambahkan garam. Kocok semuanya hingga halus.

Langkah 4. Sajikan dengan sayuran.

Kamis

Sup keju

Sup keju. Foto: www.globallookpress.com

• 2 kaki ayam
• 2 bawang bombay
• 2 daun bawang besar
• 0,5 akar seledri
• 1 wortel
• 3-4 champignon segar
• 200 gram keju olahan
• Garam dan merica secukupnya
• Tanaman hijau

Langkah 1. Rebus ayam. Masukkan 1 bawang bombay dan 1 wortel kupas ke dalam kaldu. Masak selama sekitar 1 jam. Kemudian saring kuahnya, buang bawang bombay, potong wortel menjadi irisan, keluarkan daging dari tulangnya dan potong kecil-kecil.

Langkah 2. Kupas bawang bombay, potong cincin dan goreng. Potong champignon, seledri, lalu daun bawang ke dalam bawang bombay. Rebus sayuran selama sekitar 15 menit.

Langkah 3. Tuangkan kaldu panas di atas sayuran, parut keju di parutan kasar (jika memungkinkan) atau masukkan saja ke dalam panci sambil diaduk hingga larut.

Langkah 4. Tambahkan garam dan merica dan masak dengan api kecil selama 10 menit. Matikan dan sajikan dengan sayuran.

Jumat

Sup jagung

Sup jagung. Foto: www.globallookpress.com

• 400 g jagung beku
• 2 sdm. mentega
• 4 sayap ayam
• 2 telur
• 100 gram keju
• Garam dan merica secukupnya

Langkah 1. Buang es jagung dan goreng dengan mentega.

Langkah 2. Tuang air, masukkan sayap ayam ke dalam wajan, masak hingga empuk selama kurang lebih 20 menit.

Langkah 3. Angkat sayap dan haluskan sup dalam blender.

Langkah 4. Didihkan, tuangkan telur kocok ke dalam sup, tambahkan keju parut, garam dan merica.

Sabtu

Solyanka ikan

Solyanka ikan. Foto: www.globallookpress.com

• 500 gr fillet ikan segar (bisa ambil ikan sungai atau laut apa saja)
• 250 gr fillet ikan asap dan asin (kecuali herring)
• 2 bawang bombay
• 3 sdm. aku. pasta tomat
• 150 g acar mentimun
• 50 gram minyak sayur
• 10 merica
• 2-3 lembar daun salam
• 6-12 buah zaitun
• 6 irisan lemon
• Tanaman hijau

Langkah 1. Potong ikan segar dan asin menjadi beberapa bagian. Ini harus dilakukan secara terpisah.

Langkah 2. Kupas bawang bombay dan cincang halus. Goreng dalam minyak sayur. Saat bawang bombay berubah warna menjadi keemasan, tambahkan pasta tomat dan panaskan lagi selama 2 menit.

Langkah 3. Potong mentimun menjadi kubus kecil. Biarkan air garam mengalir. Tambahkan bawang bombay dan pasta, lalu goreng dengan cepat.

Langkah 4. Tuang ikan segar ke dalam 2 liter air atau kaldu ikan, tambahkan daun salam dan merica, didihkan, buang busanya, tunggu lima menit lalu tambahkan ikan asap. Didihkan, buang busanya, masak selama 2 menit.

Langkah 5. Tambahkan bawang bombay, tomat, dan mentimun ke dalam sup. Masak selama 5-7 menit. Setelah itu tambahkan garam bila perlu. Didihkan lagi. Hapus dari api. Taburi dengan bumbu. Tutup dengan penutup dan biarkan selama 15 menit.

Langkah 6 Masukkan seiris lemon dan 1-2 buah zaitun ke dalam setiap piring. Tuang gado-gado dan sajikan.

Kebangkitan

Sup kacang

Sup kacang. Foto: www.globallookpress.com

• 1 cangkir kacang polong
• 1kg daging sapi
• 300 g iga babi asap panas
• 4 liter air dingin
• merica hitam
• 3 kentang
• 2 sdm. mentega
• 2 bawang bombay
• 2 sdm. pasta tomat atau 2 tomat
• 2 wortel

Langkah 1. Rendam kacang polong semalaman.

Langkah 2. Bilas daging, potong-potong besar, tambahkan air dingin dan nyalakan api besar. Masukkan beberapa merica. Didihkan, buang busanya, dan masak dengan api kecil selama setidaknya satu jam.

Langkah 3. Tambahkan iga. Dan diikuti dengan kentang potong dadu. Segera setelah sup mendidih, masukkan kacang polong.

Langkah 4. Tumis bawang bombay dengan mentega. Kemudian tambahkan pasta tomat atau parut tomat. Goreng selama 5 menit.

Langkah 5. Tambahkan wortel parut ke dalam sayuran. Goreng selama 10 menit lagi dengan api sedang.

Langkah 6. Tambahkan tumisan ke dalam sup jika kacang polong dan kentang sudah siap. Didihkan, matikan api, tambahkan garam dan merica jika perlu. Biarkan diseduh selama 15 menit.

Ayam diolah menjadi bakso dengan saus tomat dan cabai, seledri dan stracciatella, serta shawarma versi asli; potongan daging Kiev dengan inti mentega dengan garam laut, tomat kering, suluguni asap, dan peterseli; sayap ayam diasapi di atas serutan alder dan ditaburi saus pedas; poulard buatan sendiri pedesaan direbus dalam oven dengan sherry, sage, jahe dan anggur hijau manis.

Dalam menu Chicken Run musiman yang baru, burung puyuh, bebek, ayam guinea, dan burung unta dari wilayah Moskow setara dengan ayam.

Ravioli dalam consommé jamur porcini dan burger disiapkan dengan bebek. Ayam guinea rebus digunakan untuk mengisi pai gembala. Burung puyuh disajikan dengan pasta, parmesan, dan minyak truffle, dan fillet burung unta dihias dengan kentang panggang dan saus bawang putih.

Panen di Perbukitan

Makanan pembuka baru telah muncul, termasuk pipi sapi muda yang dibumbui dengan acar lobak dan pate hati kelinci. Koki menyiapkan sendiri pastrami kelezatan daging: dia mengasinkan daging sapi, mengasapinya, dan membumbuinya dengan rempah-rempah.

Untuk sup kubis dengan lidah domba, koki Anton Kletarov menyiapkan jelatang sepanjang musim panas

Menu telah diisi ulang dengan hidangan dari labu (salad dengan ikan laut goreng Afiya, sup krim dengan bebek asap, ravioli dan pastrami), daging, ikan, unggas (bebek dengan feihua, iga sapi dengan kentang dan chorizo, salmon merah muda di atas kulit kayu alder , ikan todak dengan adas dan krim bayam).

Acar Rusia dalam “Who Lives Well”

Untuk hidangan pembuka, koki menyarankan untuk mencoba daging cincang yang terbuat dari ikan haring dengan bawang bombay dan bit goreng, hidangan pembuka tradisional dengan lemak babi asap buatan sendiri, kaki babi kental dengan cornichon, dan salad musim dingin dengan ayam asap, ekor udang karang, dan kaviar pike.

Menu musim dingin di restoran ini mencakup hidangan yang populer di kalangan bangsawan dan intelektual Rusia selama dua abad terakhir.

Pilihan untuk hidangan panas adalah “Beef Stroganoff” dari daging sapi perah dengan jamur cendawan sesuai resep Rusia kuno dan pangsit Siberia dengan sturgeon dan salpicon sayuran dengan asparagus dan Parmesan.

Kesetiaan terhadap tradisi di “Aragvi”

Menunya meliputi Odessa jelly yang terbuat dari daging sapi muda dan ayam, sup kacang dengan daging domba, terong panggang, potongan daging Kiev, dzhonjoli, potongan daging ikan dengan tarragon, dan pure brokoli.

Ada dua makanan penutup baru di bagian manis: profiterole dengan custard dan pistachio fondant dengan es krim vanilla; perubahan signifikan diharapkan terjadi dalam waktu dekat.

Burger di Coyote Ugly

Ruslan Nazarov Dan Elena Salenko, pemilik waralaba Coyote Ugly di CIS, yakin bahwa Anda dapat membuat menu lengkap berdasarkan irisan daging dan roti. Dapur bar menyiapkan burger kelinci dalam saus krim dengan champignon, burger daging sapi dengan Gorgonzola, selai pir dan lingonberry, dan daging sapi rebus dengan saus barbekyu.

Penawaran musiman baru, musim dingin dan berkalori tinggi, didasarkan pada burger

Burgernya dipadukan dengan koktail beralkohol panas: English Charlotte pedas, Pumpkin Grog kental, dan Egg Nog klasik. Para pembuat manisan menyiapkan makanan penutup khas Coyote Ugly dari hazelnut dengan nougat dan glasir stroberi.

Rempah-rempah di Max Brenner

Cokelat batangan menawarkan jagung bakar, bawang manis, dan salad jeruk nipis alpukat di musim dingin ini.

Makanan penutup di menu musiman menyajikan selai apel buatan sendiri. Disajikan dengan wafel Belgia - kerupuk, karamel, kayu manis, dan es krim

Minumannya meliputi teh aromatik hangat, milkshake pai apel kental, dan moka bumbu labu.

Gema masa lalu di “Moskovskaya Kukhmisterskaya”

Menu musim dingin meliputi “Sup ikan Shuvalovskaya dengan imperial” (kentang, bawang bombay, wortel, dan tomat dalam kaldu salmon, pike perch, dan cod), daging cincang ikan haring dengan daging sapi muda, ikan haring asin pedas dengan kentang baru dan bawang bombay.

Salad musim panas, okroshka, dan botvinya digantikan oleh hidangan lezat yang dibuat ulang sesuai resep Rusia kuno

Bagian khusus makanan pembuka "Disediakan dengan vodka" diisi ulang dengan kepala tombak yang direndam dalam lidah sapi muda yang dibumbui.

Kesemek di Limoncino

Pembaruan mempengaruhi semua bagian menu. Beberapa hidangan dengan kesemek telah muncul - buah beri yang sehat ditemukan dalam salad campuran dengan dada bebek dan keju feta dalam saus madu-mustard, dan dalam pizza baru dengan bresaola dan arugula, dan risotto labu dengan bebek confit.

Chef Sergei Balashov telah memikirkan kombinasi bahan-bahannya: mozzarella yang dilapisi tepung roti digoreng dengan saus tomat dan pesto, kaki bebek confit disajikan dengan pir rebus dalam saus demi-glace dengan tambahan adas bintang dan kayu manis.

Produk baru tersebut antara lain pasta “Kalamarata” dengan burata dan zucchini panggang, “Alpitine” dengan cumi dan tajar zaitun dalam saus bisque udang, caper dan ikan teri, halibut ceviche dengan alpukat dalam saus jeruk nipis, dataran tinggi ikan dalam saus tomat dan halibut. dengan tumis sayuran dan jamur tiram.

Motif Asia di restoran "Daging"

Musim dingin ini, dapur Daging membuat spageti dengan kepiting; salmon, tuna dan halibut diasapi di atas kayu alder; udon dengan daging sapi, udang dan sayuran; domba panggang dengan mozzarella dan sup ayam Thailand pedas. Akord terakhir adalah berlapis coklat panas.

Chef Alexander Byshik memutuskan untuk menambahkan ikan dan makanan laut ke dalam menu

Mulai tanggal 1 Desember, para tamu disuguhi segelas anggur merah dengan sepiring keju, jamon, steak Selandia Baru, dan iga Uruguay.

Inspirasi dari Alsace di Honest Kitchen

Menunya sekarang termasuk makanan pembuka anggur: mousse keju muda dengan daging rusa kering dan nektarin, mousse foie gras dengan jeli Madeira, bebek asap mentah dengan buah ara, dan mousse keju asin muda.

Item baru di antara makanan pembuka panas termasuk keju muda lembut yang digoreng dengan serutan kentang dan tulang sumsum yang dipanggang dengan bumbu Provençal yang harum.

Koki dan pemilik restoran Sergei Eroshenko mengumpulkan ide-idenya di Prancis, tempat ia melakukan perjalanan pada bulan September

Bagian hidangan utama telah diisi ulang dengan phalanx kepiting raja panggang, fillet salmon Chinook berlapis madu, irisan daging burung pegar liar dengan saus anggur port, dan daging sapi osso buco dalam saus tomat dan anggur merah. Untuk hidangan penutup - kue "Penerbangan" versi penulis.