Untuk mengasinkan lemak babi dengan selera tinggi, Anda harus mengikuti tradisi. Cara membuat acar lemak babi yang enak di rumah agar lumer di mulut Cara memilih potongan lemak babi yang tepat

Saya punya kabar baik! Baru-baru ini, para ilmuwan dari semua negara sepakat pada satu pendapat: lemak babi asin tidak boleh dianggap sebagai produk berbahaya! Dan terlebih lagi - mereka mulai membicarakan manfaatnya. Dan karena produknya dibenarkan, hari ini di rumah kami akan mengasinkan lemak babi segar dengan cara yang berbeda dan menurut berbagai resep, begitu lezat hingga benar-benar meleleh di mulut Anda.

Sejak zaman kuno, pengasinan lemak babi lebih merupakan kebutuhan daripada kenikmatan gastronomi. Di masa lalu, mereka menyiapkan produk strategis untuk musim dingin dengan cara ini. Sekarang kebutuhannya sudah hilang, tapi betapa menyenangkannya memotong sepotong, menaruhnya di atas roti dan... disini malingnya juga inget soal kacanya, aduh.

Saya memiliki keinginan untuk menulis artikel terpisah tentang manfaat kenikmatan asin - saatnya untuk menghilangkan prasangka mitos tentang bahaya produk favorit masyarakat. Dan sekarang beberapa tips berguna untuk merasa seperti seorang pickler sejati.

Cara membuat acar lemak babi yang nikmat di rumah

Jadi, tugas kita adalah mengasinkan lemak babi segar agar menjadi lembut, empuk, luar biasa enak dan lumer di mulut. Sebelum melanjutkan langsung ke pengasinan, saya harus menjelaskan sesuatu kepada Anda. Ada tiga metode utama pengawetan rumahan:

• Kering adalah cara tercepat dan termudah, tidak memerlukan keahlian khusus. Produknya ternyata enak, tetapi memiliki satu kelemahan - disarankan untuk menyimpannya dalam waktu singkat. Setelah sekitar satu bulan, rasanya tidak akan busuk, tapi rasanya tidak akan sama lagi. Namun kekurangannya hanya berlaku untuk resep dengan bawang putih, lemak babi yang diasinkan dengan cara lama, “kuno”, persyaratan ini tidak berlaku, dan saya akan memberikan opsi ini.
• Dalam air garam adalah metode paling umum bagi mereka yang memahami produk. Dibuat untuk penyimpanan jangka panjang, sehingga rasanya tidak berubah, tetap empuk dan meleleh di mulut.
• Direbus - yang paling hati-hati. Bisa juga disimpan cukup lama, hingga enam bulan, tanpa kehilangan kualitas dan rasa.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengasinkan lemak babi?

Tergantung pada pilihan persiapannya, dari 2 hingga 7 hari.

Perhatian! Jika cairan keluar saat penggaraman kering, jangan khawatir, fenomena tersebut cukup normal.

Berapa banyak garam yang harus diambil

Untuk pengasinan, selalu gunakan garam batu biasa. Anda dapat menggunakan yang kecil, tetapi tidak disarankan, tetapi tolak sepenuhnya yang beryodium.

1. Mengenai pengasinan kering, jika kita memparafrasekan ungkapan terkenal, kita dapat mengatakan bahwa garam tidak dapat merusak lemak babi. Karena itu akan memakan waktu sebanyak yang dibutuhkan. Jadi jangan takut untuk memberi garam berlebihan, buang saja kelebihannya. Kira-kira Anda membutuhkan 4 sendok makan besar garam untuk setiap kilogram produk.
2. Dalam air garam: untuk setiap kilogram produk, ambil setengah gelas garam - klasik.
3. Direbus: untuk satu liter air dibutuhkan 150 gram. garam. Untuk mengetahui berapa banyak air yang diperlukan untuk membuat acar, masukkan ke dalam air hingga menutupi seluruh bagian. Kemudian keluarkan dan ukur jumlah airnya.

Cara mengeringkan lemak babi asin agar lumer di mulut

Untuk pengasinan kering di rumah, Anda bisa mengambil lemak babi dalam jumlah besar. Oleh karena itu, kapasitasnya harus besar.

• Jika Anda berniat membuat sediaan dalam waktu lama, perlu diingat bahwa lebih baik tidak menggunakan bawang putih - karena tidak suka dingin. Bagi yang suka, lebih baik menambahkan garam dalam porsi kecil.
• Potongan besar perlu dibalik dari waktu ke waktu agar garamnya merata.

Untuk kumpulan resep:

Resep lezat untuk pengasinan lemak babi kering

Cocok untuk mengolah lemak babi asin dalam jumlah banyak dan potongan besar. Namun, Anda bisa membuat yang kecil dengan cara ini, tidak dilarang.

1. Gulung potongan besar dengan garam di semua sisi.
2. Tuangkan sedikit garam ke dasar wadah yang sudah disiapkan dan letakkan batangan dengan kulit menghadap ke bawah. Harap diperhatikan: potongannya harus terasa bebas dan tidak menyentuh dinding wadah.
3. Taburkan sisa garam di atasnya dan tutup wadah dengan penutup. Tukar potongannya setiap hari untuk pengasinan yang lebih baik. Ini akan siap dalam seminggu.
4. Kemudian hilangkan garam pertama dari potongannya dan lumuri dengan campuran garam halus serta cabai hitam dan merah. Jika Anda ingin bawang putih, potong dan gosok juga potongannya.
5. Lemak babi tersebut dapat disimpan dalam waktu lama jika ditempatkan di ruang bawah tanah atau lemari es pada suhu tidak melebihi 10 o C.

Penasaran! Kebijaksanaan populer meyakinkan kita: lemak babi lebih sehat daripada sosis. Para dokter dengan yakin mengatakan bahwa sepotong lemak babi asin dengan roti hitam baik untuk kesehatan dan suasana hati yang baik. Benar, sepotongnya harus 20 - 30 gram, tidak lebih.

Lemak babi buatan sendiri, asin dengan bawang putih - resep sederhana

Pemimpin di antara resep pengawetan buatan sendiri adalah lemak babi dengan bawang putih, cara termudah.

• Ambil: lemak babi, sekitar 5-6 siung bawang putih, garam, lada hitam, daun salam.

Resep pengawetan:

1. Potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil agar lebih cepat diasinkan. Dan untuk mempercepat prosesnya, potong-potonglah menjadi beberapa bagian, tetapi tanpa memotong kulitnya.
2. Potong bawang putih menjadi irisan (saya potong bawang putih memanjang, saya lebih suka seperti itu). Campur garam dan merica.
3. Gosok setiap bagian dengan campuran dan tutupi dengan siung bawang putih.
4. Tempatkan potongan-potongan dalam wadah, letakkan dengan daun salam, usahakan untuk menyatukannya dengan erat.
5. Tutupi wadah dengan piring dan beri sedikit tekanan di atasnya. Diamkan produk di meja selama beberapa jam dan hilangkan garam berlebih.
6. Kemudian masukkan ke dalam tas dan simpan.

Pilihan lain: simpan selama 3-4 hari pada suhu normal, cukup diasinkan, baru kemudian dimasukkan ke dalam dingin.

Cara mengasinkan lemak babi dalam toples dengan cara kering di rumah

Di rumah, cara yang sangat mudah untuk mengasinkan lemak babi langsung di dalam toples. Ini sangat cocok untuk versi kering, diasinkan dalam air garam dan kulit bawang. Syaratnya, potongannya tidak boleh terlalu besar, dan agar lebih nyaman, pilihlah toples yang berleher lebar.

• Ambil 2 - 3 kepala bawang putih, cabai merah, kemangi, ketumbar, daun salam dan bumbu lainnya sesuai keinginan per 1 kg produk.

Resep memasak langkah demi langkah:

1. Potong kecil-kecil lemak babi, buat potongan kecil dan isi dengan bawang putih.
2. Campur semua bumbu dan garam dalam mangkuk. Kemudian gosok potongan-potongan itu dengan campuran ini dan masukkan dengan rapat ke dalam toples.
3. Biarkan selama 3 – 4 hari pada kondisi ruangan. Atau pindahkan toples ke tempat yang lebih sejuk. Namun produk tersebut akan membutuhkan waktu beberapa hari lebih lama untuk diasinkan. Setelah lemak babi diasinkan, simpan potongannya di tempat dingin.

Cara cepat mengasinkan lemak babi dalam air garam

Selama berabad-abad digunakan, orang telah menemukan lebih dari satu atau dua resep untuk mengasinkan lemak babi di rumah dalam air garam. Saya akan menawarkan versi klasik, tetapi berdasarkan itu dan menambahkan berbagai bumbu, Anda dapat membuat pilihan yang berbeda. Pilih wadah apa pun; stoples biasa atau mangkuk yang lebih dalam bisa digunakan.

Mengambil:

• Lemak babi – 1kg.
• Air – 500ml.
• Daun salam - 5-8 pcs.
• Siung bawang putih – 2-3 buah.
• Garam - setengah gelas.
• Lada hitam.

Pengasinan lemak babi dalam air garam:

1. Potong kecil-kecil, potong bawang putih dan, dengan menggunakan pisau, buat lubang kecil pada potongan tersebut, masukkan siung bawang putih ke dalamnya.
2. Larutkan garam dalam air, tambahkan daun salam dan didihkan. Lalu biarkan air garamnya dingin. Saya memasukkan lada ke dalam air garam yang sudah dingin atau menggosok potongannya dengan itu. Jika Anda memutuskan untuk menambahkan bumbu lain, tambahkan secara bersamaan.
3. Isi potongan dengan air garam dan letakkan sesuatu yang lebih berat di atasnya. Setelah 6 jam Anda sudah bisa mencobanya.

Perhatian! Kebijaksanaan populer mengatakan: seseorang menjadi gemuk bukan karena lemak babi, tetapi karena kuantitasnya. Dan masyarakat perlu dipercaya.

Lemak babi rebus lembut - resep buatan sendiri

Resep tradisional paling populer untuk membuat lemak babi rebus buatan sendiri, dengan sedikit bumbu dan tanpa banyak kesulitan.

Mengambil:

• Lemak babi – 500 gram.
• Air - liter.
• Garam – 150 gram.
• Lavrushka – 2 buah.
• Lada – 6 buah.
• Cengkih – 3 batang.
• Siung bawang putih – 3 buah.
• Sayuran hijau, ketumbar, campuran paprika - sesuai keinginan.

Cara membuat acar lemak babi rebus:

1. Rebus air, tambahkan garam, cengkeh, merica, dan daun salam.
2. Masukkan lemak babi ke dalam air garam mendidih dan masak selama 20 - 25 menit, lalu biarkan produk langsung di dalam panci sampai airnya dingin.
3. Keluarkan sepotong, lap dan lumuri dengan bumbu. Agar lebih nyaman, gabungkan terlebih dahulu dalam piring - ketumbar, bawang putih, lada merah dan hitam, bumbu cincang, bumbu. Secara umum, ambillah bumbu yang sesuai dengan jiwa Anda. Jika ingin lebih pedas, tambahkan lebih banyak merica.
4. Yang tersisa hanyalah membungkus potongan itu dengan cling film atau foil dan dinginkan selama sehari. Setelah sehari, Anda bisa mencobanya! Jika masih ada, pindahkan ke freezer - umur simpannya lebih lama.

Bagaimana memilih lemak babi segar untuk pengasinan

Hampir semuanya, tanpa berlebihan, bergantung pada produk segar yang tepat, sob. Tidak masalah apakah Anda membeli makanan yang dibeli di toko atau makanan yang dibuat di pasar; sekarang supermarket besar juga menjual barang-barang buatan pertanian.

Lemak babi asin buatan sendiri yang lezat adalah sebuah lagu, balsem bagi jiwa bagi semua orang yang memahami makanan enak dan sehat. Anda akan mempelajari satu lagi resep "yang tersisa" dari video. Tapi saya tidak pamit, ada beberapa cara pengawetan, ini hanya sebagian kecil saja, dan saya akan perkenalkan semuanya. Dengan cinta... Galina Nekrasova.

Untuk memilih lemak babi yang tepat, lebih baik pergi ke pasar atau toko pertanian. Pertama-tama, perhatikan warnanya: warnanya harus putih atau merah muda, tetapi selalu seragam. Kulit lemak babi harus tipis, halus, tanpa bulu dan sebaiknya dengan tanda dokter hewan.

Cium bau lemak babi. Aroma produk segar halus, manis dan seperti susu. Adanya aroma tertentu menandakan bahwa lemak babi tersebut berasal dari babi hutan. Bumbu sebanyak apa pun tidak bisa menghilangkan baunya, jadi lebih baik tolak pembeliannya.

Tusuk lemak babi dengan pisau, garpu, atau korek api. Jika mudah ditembus atau dengan sedikit hambatan, produk tersebut layak mendapatkan persetujuan Anda.

Setelah membeli lemak babi, bilas dengan air mengalir, keringkan dengan handuk dan mulailah proses memasak.

Dengan apa memberi garam pada lemak babi

Dengan garam, bawang putih, daun salam, jintan, biji dill bahkan kulit bawang merah dan gula.

Saat mengasinkan, jangan takut berlebihan dengan garam. Keuntungan utama lemak babi adalah dapat menyerap garam sebanyak yang dibutuhkan.

Cara membuat acar lemak babi

Di rumah, lemak babi dapat diasinkan dengan tiga cara utama:

Omong-omong, metode apa pun yang Anda pilih, Anda harus menyimpan lemak babi yang sudah jadi di dalam freezer.

• 1 kg lemak babi;
• 200 gram garam;
• 20 gram lada hitam bubuk;
• ½ kepala bawang putih.

Persiapan

Potong lemak babi menjadi kubus selebar 4–5 cm.

Buat potongan melintang di setiap blok. Kedalamannya sedikit lebih dari bagian tengahnya.

Tuang semua garam ke dalam wadah yang dalam. Taruh lemak babi di sana dan gosok dengan garam di semua sisi.

Taburkan merica di atasnya. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan campuran warna merah dan hitam.

Dan potong bawang putih menjadi irisan setebal 1-2 mm dan letakkan di celah pada potongan lemak babi.

Pindahkan lemak babi ke dalam wadah dan dinginkan selama 3-4 hari.

Lemak babi sudah siap. Rasanya paling enak dengan roti hitam.

Untuk penyimpanan lebih lanjut, kikis atau bilas sisa garam, bungkus lemak babi dengan kain, masukkan ke dalam tas, lalu masukkan ke dalam freezer.

mag.relax.ua

• 2 kg lemak babi;
• 5 gelas air;
• 200 gram garam;
• 1 kepala bawang putih;
• 4 lembar daun salam;
• merica dan bumbu lainnya - secukupnya.

Persiapan

Cuci lemak babi, keringkan dan potong kecil-kecil agar mudah masuk ke leher toples. Ketebalan potongan yang optimal adalah 5 cm.

Siapkan air garam. Tuang 5 gelas air ke dalam panci, tambahkan garam, nyalakan api dan didihkan. Jauhkan dari panas dan dingin.

Potong bawang putih menjadi potongan-potongan kecil dan gosokkan pada potongan lemak babi. Cuci dan keringkan daun salam.

Masukkan lemak babi ke dalam stoples. Jangan mencoba menumpuknya dengan rapat: lemak babi bisa menjadi busuk. Lapisi lapisan lemak babi dengan daun salam dan lada hitam.

Setelah itu, keluarkan lemak babi dari toples, keringkan dengan tisu dan gosok dengan bumbu. Anda bisa menggunakan cabai merah, jintan, paprika. Kemudian bungkus lemak babi dengan kertas atau tas dan masukkan ke dalam freezer. Dalam sehari lemak babi akan siap.

toptuha.com

• 1 liter air;
• 2 genggam kulit bawang bombay;
• 3 lembar daun salam;
• 200 gram garam;
• 2 sendok makan gula;
• 1 kg lemak babi dengan lapisan;
• 4 kacang polong allspice;
• 3 siung bawang putih;
• paprika, campuran paprika - secukupnya.

Persiapan

Tuang air ke dalam panci, tambahkan kulit bawang bombay yang sudah dicuci, daun salam, garam, gula pasir. Didihkan campuran yang dihasilkan, tambahkan lemak babi ke dalamnya dan tutup dengan piring sehingga tenggelam dalam cairan.

Didihkan kembali campuran lalu masak lagi selama 20 menit dengan api kecil. Kemudian angkat panci dari api, dinginkan dan letakkan di tempat dingin selama 12 jam.

Keluarkan lemak babi, keringkan dan olesi dengan campuran bawang putih cincang, paprika dan campuran paprika. Bungkus lemak babi yang sudah jadi dengan film atau tas dan masukkan ke dalam freezer.

Sebelum disajikan, simpan lemak babi pada suhu kamar selama 5 menit dan potong tipis-tipis. Lemak babi ini paling cocok dengan roti hitam dan mustard.

Cara mengasinkan lemak babi buatan sendiri, resep dengan foto. Pengasinan lemak babi di rumah. Kami membuat daging kornet di rumah.

Apa yang bisa lebih enak dari lemak babi yang lezat, dengan bawang putih, dengan roti hitam, dan dengan segelas vodka, Tuhan maafkan saya.

Anda bisa membeli lemak babi yang enak di pasar, tetapi harga di pasar Moskow sama sekali tidak manusiawi. Satu kilogram lemak babi asin yang baik berharga 300-400 rubel. Padahal lemak babi mentah atau brisket dengan lapisan daging yang bagus dapat dibeli dengan harga 90-120 rubel. Jadi ayo lemak babi garam sendiri. Apalagi tidak ada yang rumit dalam hal ini.

Kita akan butuh:

1. Lemak babi atau Sandung lamur.
2. Garam kasar.
3. daun salam
4. Lada hitam, merah atau hijau.
5. Bawang putih.

Salo Akan lebih asin jika Anda memberi garam pada potongan lonjong, seperti di foto.

Potong bawang putih. Semakin banyak bawang putih semakin baik.

Tumbuk biji lada dengan alat penghancur atau haluskan dalam lesung. Pecahkan daun salam menjadi potongan-potongan kecil.

Tempatkan lemak babi dalam wadah yang dalam. Gosok lemak babi dengan bawang putih dan merica dengan daun salam.

Taburi lemak babi dengan banyak garam. Garamnya harus banyak.

Tutupi lemak babi dengan mangkuk dan biarkan pada suhu kamar selama sehari. Setelah sehari, masukkan lemak babi ke dalam lemari es selama 5-7 hari.

Selama pengasinan, lemak babi akan menghasilkan jus. Setelah lima hari, kami mengeluarkan lemak babi dan mengambil sampelnya. Lebih baik mengambil bagian dari tengah untuk pengujian. Itu. Potong menjadi dua dan cobalah. Jika semuanya memuaskan, Anda bisa membuang sisa garam dan memasukkan lemak babi ke dalam freezer.

Mengasinkan lemak babi di rumah enak dan mudah, Bukankah begitu?

Lemak babi, meskipun 100% lemaknya, adalah produk yang sangat sehat. Ini sepenuhnya diserap oleh tubuh, dan dapat ditemukan di hampir semua bagian daging. Paling sering dimakan asin, dan siapa pun bisa memasaknya dengan cara ini tidak sulit sama sekali. Jika Anda ingin membuat acar lemak babi sendiri, sebaiknya Anda mulai dengan memilih lemak babi yang tepat. Produknya harus segar; lemak babi terbaik diperoleh dari tulang dada. Itu harus halus, tanpa gumpalan dan pemadatan apa pun. Pilih potongan dengan lebar 3-4 sentimeter, dan lapisan daging hanya akan meningkatkan rasanya. Selain itu tentunya juga membutuhkan garam dan toples kaca atau kantong plastik.

Garam dalam kantong plastik
Lapisan lemak babi harus dipotong kecil-kecil (kurang lebih 6x10cm). Anda perlu mengambil banyak garam (jangan pernah mengambil garam beryodium - yodium dapat merusak segalanya) dan menggiling lemak babi secara menyeluruh. Setelah itu, potongan yang dihasilkan dimasukkan ke dalam kantong plastik dan ditaburi sedikit garam. Kantong diikat erat dan dibiarkan pada suhu kamar. Setelah 3 hari, lemak babi akan memberikan jus, sehingga kantong harus dibalik dan dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa hari lagi. Jika lemak babi Anda memiliki lapisan daging, maka kesiapan produk dapat ditentukan oleh warnanya yang menjadi gelap. Jika tidak ada lapisan seperti itu, maka setelah 3 hari di lemari es, kesiapan lemak babi dapat diperiksa hanya dengan mencicipinya. Jika Anda puas dengan rasa produk jadi, hilangkan sisa garam dengan serbet dan simpan lemak babi di dalam freezer.

Jika ingin mendiversifikasi rasa, maka sebelum penggaraman Anda bisa memotongnya dan menambahkan setengah siung bawang putih. Anda cukup membiarkan bawang putih di dalam kantong sebelum menyegelnya. Sebagai bumbu, biji dill cocok dengan lemak babi asin - memberikan aroma yang sangat halus dan rasa yang enak.

Cara pengawetan dalam toples kaca
Lemak babi juga bisa disiapkan dalam air garam; untuk ini, gunakan toples kaca besar. Itu dipotong-potong dan ditaburi berbagai bumbu. Kami telah membicarakan adas di atas, dan di toko Anda juga dapat menemukan campuran bumbu siap pakai untuk lemak babi. Untuk toples tiga liter, ambil satu setengah liter air mendidih, di mana segelas garam dilarutkan. Pertama, Anda perlu memasukkan lemak babi, lalu mengisinya dengan larutan yang dihasilkan. Pastikan itu benar-benar tersembunyi oleh air garam ini.

Tutup toples dengan penutup dan biarkan di tempat yang agak dingin (tetapi tidak di lemari es) selama sehari, lalu pindahkan ke lemari es selama 4 hari. Setelah itu, buka toples dan tiriskan airnya. Dengan pengasinan lemak babi “metode basah” ini, hasilnya lembut dan empuk. Anda bisa memberi garam dengan cara yang persis sama, menggunakan larutan air garam dingin - setelah Anda menyiapkannya, tunggu hingga campurannya dingin, lalu tuangkan lemak babi ke dalam stoples.

Jadi, pilihlah metode yang paling cocok untuk Anda. Jika Anda ingin menyimpan lemak babi di lemari es dan bukan di freezer, bungkuslah dengan kertas biasa. Selamat makan!