Muzhuzhi hanya disebut sup, tapi nyatanya seperti daging kental biasa. Meski bahannya hampir sama, namun rasanya sangat berbeda. Ini menyampaikan semua cita rasa Georgia.

Muzhuzhi disajikan dingin dan menyerupai daging kental pada umumnya. Hidangan sederhana ini terbuat dari kuping, ekor, dan kaki babi muda dengan tambahan bumbu dan bumbu tradisional masakan bule.

Bahan-bahan:

• kaki babi, telinga, ekor - 1 kilogram;
• bawang - 1 buah;
• wortel - 1 buah;
• cuka anggur - 80 gram;
• kacang polong allspice - 2 gram;
• daun salam - 4 lembar;
• cengkeh dan kayu manis - masing-masing 1 sejumput;
• bawang putih - 2 siung;
• garam.

Metode memasak

1. Proses kaki babi - bilas sampai bersih dengan air mengalir, buang tulang berbentuk tabung dan potong menjadi dua. Cuci telinga dan ekor, singkirkan elemen berlebih dari permukaan dengan pisau. Potong menjadi 5-6 bagian.
2. Masukkan daging ke dalam panci atau ketel berdinding tebal, tambahkan air dingin dan rebus selama 30 menit. Tempatkan ekor dan kuping rebus di mangkuk lain; tidak diperlukan kaki. Saring kaldu daging.
3. Kupas dan cuci bawang bombay. Tambahkan bawang bombay ke dalam wajan dengan kaldu dan ekor serta kuping yang sudah disiapkan tanpa dipotong-potong. Tuangkan cuka anggur.
4. Kupas wortel dan masukkan utuh ke dalam wadah tempat hidangan disiapkan.
5. Hancurkan bawang putih dengan merica dan garam. Tambahkan ke sisa bahan sup. Masukkan bumbu yang sudah disiapkan disana: daun salam, kayu manis dan cengkeh.
6. Setelah matang, muzhuzhi didinginkan, dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam dan disajikan dingin. Kaldunya menjadi seperti jeli. Ini adalah hidangan kaya yang luar biasa untuk makan siang musim panas atau sebagai hidangan pembuka di pesta liburan.

Tip: rasa muzhuzhi lebih menarik jika daging babi direndam dalam campuran garam, merica, dan bawang putih sebelum dimasak.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Hari ini saya mengundang Anda untuk terjun sedikit ke dalam masakan Georgia, mari menyiapkan hidangan menarik untuk makan siang atau pesta yang akan datang - muzhuzhi Georgia. Apa yang tersembunyi di bawah nama yang tidak biasa, Anda mungkin langsung berpikir bahwa ini adalah sesuatu yang sangat rumit, terdiri dari bahan-bahan mahal, sebuah hidangan, tetapi tidak - semuanya sangat sederhana sehingga Anda akan terkejut - muzhuzhi hampir seperti daging jeli yang biasa kita gunakan, yang kita sering menyiapkannya di rumah di dapur. Perbedaan antara muzhuzha dan daging jeli adalah hanya berisi kaki babi dan ditambahkan cuka. Muzhuzhi adalah hidangan yang sangat bergizi dan sangat lezat, para pria pasti menyukainya, terutama dengan cabai, dan bahkan dengan segelas minuman keras. Baiklah, saya menawarkan Anda resep dengan foto. Saya sangat berharap Anda akan menyukainya. Pastikan untuk mencobanya lagi.

- kaki babi – 1,5 kg.,
- air – 2,5-3 liter,
- wortel – 2 buah,
- bawang bombay – 2 buah,
- bawang putih kering – 1 sdm.,
- cuka anggur - 2 gelas,
- bumbu kering – 1,5 sdm.,
- garam, merica - secukupnya.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Pertama, siapkan kaki babi - bersihkan secara menyeluruh dan rendam dalam air bersih selama 3-4 jam. Maka Anda perlu menyiapkan bahan lainnya - kupas beberapa bawang besar, bilas dan keringkan. Potong bawang bombay menjadi 2-4 bagian.




Kupas, cuci dan keringkan wortel. Potong wortel menjadi potongan besar.




Anda bisa memasak muzhuzhi di atas kompor, tetapi jika Anda memiliki slow cooker, pastikan untuk menggunakannya. Masukkan semua wortel dan bawang bombay ke dalam panci besar atau mangkuk multicooker, tambahkan bumbu, garam, merica, dan bawang putih kering.




Tempatkan kaki babi ke dalam mangkuk.






Tuangkan air bersih yang telah disaring ke dalam mangkuk. Didihkan cairan, keluarkan busa. Setelah mendidih, kecilkan api; jika Anda menggunakan multicooker, alihkan ke mode "rebusan daging" - 5-6 jam.




Setelah waktu yang ditentukan, biarkan kaldu yang sudah disiapkan menjadi dingin.




Keluarkan kaki babi dari kaldu dengan hati-hati. Bongkar kakinya dan potong dagingnya menjadi beberapa bagian.




Masukkan daging dan wortel yang sudah dimasak selama proses ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Anda bisa menambahkan bawang putih cincang.






Campurkan kaldu dengan cuka anggur dan tuangkan di atas daging. Dinginkan wadah selama 6-8 jam. Setelah muzhuzhi Anda bisa menyajikannya ke meja. Saya ingin menarik perhatian Anda

Idealnya, seperti yang dikatakan V.V. Pokhlebkin, hidangan yang terbuat dari ekor, kaki, dan daging tanpa lemak. Semua kekayaan daging babi ini direndam dalam cuka anggur dengan rempah-rempah, direbus (seperti untuk daging kental), dan dituangkan dengan rebusan cuka. Rasa asam pedas yang nikmat inilah yang dibutuhkan bagi seseorang yang mengalami rasa sakit di malam hari. Kami menyarankan melakukannya tanpa "ekor" dan pengasinan awal. Ternyata enak juga!

Untuk menyiapkan daging kental Georgia, Anda perlu:

• Kaki babi (ukuran kecil) – 4 pcs.
• Daging tanpa lemak - sedikit, 200g sudah cukup.
• Cuka anggur (biasa, merah) – 120ml.
• Segelas vodka.
• Sayuran: wortel, bawang bombay, herba, batang seledri - 1 pc.
• Rempah-rempah: bawang putih, ketumbar, daun salam, cengkeh (3-4 pcs), allspice (5 pcs), merica hitam (10 pcs).

Anda bisa menyiapkan daging kental “pasca liburan” seperti ini:

Bersihkan kaki babi secara menyeluruh dan cuci bersih. Kupas bawang bombay dan potong kasar wortel. Potong juga batang seledri dengan sangat kasar.

Isi kaki dengan air dingin dan nyalakan api besar. Kuras air pertama. Tuang kembali air bersih, didihkan dan biarkan daging kental mendidih dengan api kecil. Setelah beberapa jam, tambahkan sayuran. Berapa lama Anda harus memasak muzhuzhi? Seperti biasa, Anda memasak daging kental. Garam di akhir. Segera setelah daging menjadi lunak, empuk, dan terpisah dengan baik, angkat dan potong dengan hati-hati.

Beberapa orang suka memotong daging untuk menjaga bentuk kakinya. Mengapa tidak? Terlihat asli. Tempatkan daging dalam wadah atau toples biasa.

Buatlah kaldu. Saring sekitar satu liter. Tambahkan “buket” bumbu (kecuali bawang putih dan daun bawang) dan masak sebentar. Tuang cuka, tapi gunakan selera Anda sendiri. Tuangkan kaldu aromatik yang lezat di atas daging dan biarkan hidangan hingga dingin. Sembunyikan di lemari es dan tunggu hingga 1 Januari.

Apa yang harus dilakukan dengan segelas vodka? Sajikan untuk suamimu! Jangan lupa taburi dengan daun bawang dan bawang putih. Dan akan sangat khas Georgia jika menyajikan daging kental seperti itu dengan lavash dan adjika.

Liburan tentunya kita persiapkan jauh-jauh hari. Cobalah untuk membuat kekhawatiran Tahun Baru Anda lebih mudah. Kami memiliki banyak resep luar biasa di situs web kami yang tidak memerlukan banyak waktu. Masak bebek dalam slow cooker, lihat resep salad menarik kami. Semoga liburanmu menyenangkan!

Setibanya di Georgia, mungkin akan terdengar konyol jika memesan pangsit atau borscht. Negara ini terkenal dengan hidangan uniknya yang hanya bisa dicicipi di Georgia atau dipesan di restoran kami “Jo-Jo”. Salah satu hidangan tersebut adalah muzhuzhi.

Apa ini?

Singkatnya, ini adalah masakan yang terbuat dari kaki babi dan menyerupai daging kental.
Perhatikan: Meskipun kaki babi tidak mahal, mereka adalah makanan lezat di Georgia. Selain itu, agar tidak memanjakan suami, Anda perlu memilih kaki yang tepat. Pertama, perhatikan lebih dekat penampilannya; minyaknya harus bagus, warnanya merah jambu sehat, dan tidak berjanggut. Adanya bercak menandakan produk tersebut sudah tidak segar atau kakinya sudah beku. Kedua, jangan takut untuk menciumnya. Seharusnya tidak ada bau yang tidak sedap. Ketiga, coba tekan bagian lunaknya. Lubang yang terbentuk selama tekanan akan segera rata.

Rahasia memasak

1. Selain kaki untuk menyiapkan muzhuzhi, Anda juga bisa membeli ekor dan kuping babi.
2. Pastikan untuk merendam kaki dalam air dingin selama 2-3 jam, lalu bersihkan dengan pisau.
3. Sebaiknya gunakan wajan besar untuk memasak.
4. Masak kaki dengan api kecil selama 3-4 jam.
5. Jika cairan sudah mendidih, jangan lupa tambahkan air.
6. Nah, rempah-rempah. Mereka dapat ditambahkan sesuai resep atau berdasarkan kebutuhan Anda. Di sini, kemungkinan besar, prinsipnya akan berlaku: untuk masing-masing miliknya. Karena itu, jangan takut untuk menunjukkan imajinasi dan bereksperimen dengan rempah-rempah.

Apa yang harus dimakan bersama suami

Apakah suamimu sudah siap? Hidangan ini selalu disajikan dingin dengan lavash, adjika atau mustard. Mereka akan memberi hidangan itu rasa istimewa. Sebelum disajikan, hiasi muzhuzhi dengan kemangi dan daun bawang. Oh, dan jangan lupa segelas vodka!

Komposisi kimia dan kandungan kalori muzhuzhi

Hidangan ini kaya akan unsur mikro dan makro. Ada banyak tembaga, fluor, boron, belerang, kalsium, fosfor. Meski masakannya dimasak dalam waktu lama, vitamin seperti C, A, B9 tetap ada di dalamnya. Sedangkan untuk kandungan kalorinya, 100 gram produk jadi mengandung 225 kalori. Ya, itu banyak. Oleh karena itu, mereka yang rentan mengalami obesitas sebaiknya tidak terbawa suasana dengan sajian tersebut.

Jika kita beralih ke klasik, maka muzhuzhi asli harus menggabungkan dua jenis daging: kaki babi, kuping dan ekor, serta daging buah (idealnya, babi muda). Mereka direbus secara terpisah, dengan beberapa perbedaan dalam persiapan, dengan tambahan cuka wajib, dan kemudian digabungkan dalam satu piring, dituangkan dengan kaldu saring dari kaki. Dalam masakan modern, muzhuzhi paling sering dibuat hanya dari kaki babi, dalam satu langkah, yaitu tanpa menambahkan daging babi muda. Hasilnya adalah daging kental yang padat, konsistensinya agak mirip, membeku sempurna dan mudah dipotong dengan pisau. Merupakan kebiasaan untuk menyajikannya pada hari kedua setelah persiapan, dingin, dengan daun bawang dan bumbu pedas lainnya.

Total waktu memasak: 6 jam
Waktu memasak: 4 jam
Hasil: 8 porsi

Bahan-bahan

• kaki babi – 4 buah. (berat 1750 gram)
• bawang bombay – 1 buah.
• kulit bawang - 1 genggam kecil
• wortel – 1 buah.
• daun salam – 1 buah.
• rempah-rempah – 2 buah.
• lada hitam – 6 buah.
• garam secukupnya
• cuka anggur – 50 ml per 500 ml rebusan
• bawang putih - 3 siung.
• daun ketumbar – 1/2 ikat
• air – sekitar 2 liter

Catatan. Lebih baik menggunakan cuka anggur merah, yang sebelumnya diresapi dengan tarragon dan basil selama 7-10 hari.

Persiapan

Kaki babi harus diolah terlebih dahulu: hangus di atas api, kupas selaput keratin pada kuku, rendam semalaman dalam air, lalu kikis kulitnya dengan hati-hati dengan pisau dan bilas. Berikan perhatian khusus pada lipatan di antara anggota badan; paling mudah untuk membersihkannya dengan sabut baja; ini menghilangkan kotoran dan kotoran dengan baik.



Tempatkan kaki babi yang sudah diolah dengan rapat ke dalam panci dan isi dengan air dingin. Letakkan panci di atas api dan didihkan dengan api maksimum. Segera setelah mendidih (akan ada banyak busa di permukaan), tiriskan air dan bilas kembali kaki - dengan cara ini kita akan menghilangkan kotoran yang mungkin tersisa, dan kaldu nantinya akan menjadi bersih, tanpa suara. Selain itu, dengan meniriskan kuahnya yang pertama, kita akan menghilangkan bau khas yang menjadi ciri khas kaki babi.



Isi lagi dengan air dingin bersih - cairan harus menutupi kaki 2-3 sentimeter (saya menggunakan panci 5 liter, kaki cukup besar, berat - 1750 gram, perlu 2 liter air). Segera masukkan wortel, daun salam, allspice dan kacang hitam, bawang bombay utuh dan kulit bawang bombay (bilas terlebih dahulu). Letakkan di atas kompor dan masak dengan api kecil selama minimal 3 jam sejak mendidih. Selama memasak, pastikan kaldu tidak terlalu mendidih, jika tidak maka akan menjadi keruh. Seharusnya berdeguk pelan, tutupnya bisa dibuka sedikit. Kira-kira setengah matang, tambahkan garam secukupnya (pada tahap ini saya menambahkan 0,5 sendok makan garam).



Setelah 3 jam, daging akan matang dan mudah dipisahkan dari tulangnya. Saat mendingin, lapisan tipis akan terbentuk di permukaan kaldu - ini menunjukkan bahwa daging yang dibumbui akan mengeras dalam cuaca dingin.



Jika kaki sudah siap, keluarkan dari kaldu, dinginkan, potong sepanjang tulang berbentuk tabung, dan buang semua tulangnya. Dalam hal ini, daging dan kulitnya tidak perlu dipotong kecil-kecil, seperti yang biasa kita lakukan pada daging agar-agar. Idealnya, daging harus tetap dalam satu atau dua potong besar dan utuh.



Saring kaldu yang sudah dimasak kakinya dan takar 500 ml. Tambahkan bawang putih cincang ke dalamnya, tambahkan garam secukupnya. Rebus selama 2-3 menit.



Tempatkan daging dalam bentuk agar-agar. Bumbui dengan cuka anggur dan taburi dengan bumbu cincang, campur dan biarkan meresap selama 15-20 menit. Menurut resep klasik, jumlah cuka harus sepersepuluh dari volume kaldu yang akan kita gunakan untuk menuangkan daging. Artinya, untuk 500 ml Anda membutuhkan 50 ml cuka anggur (saya pakai 40 ml, menurut selera saya jumlah ini cukup untuk merasakan rasa asamnya, tetapi tidak mendominasi). Sebaiknya gunakan cuka anggur merah yang dicampur dengan kemangi dan tarragon. Jika tidak dapat menemukannya, maka ambillah cuka putih, yang utama adalah cuka anggur dan alami (bukan sintetis). Untuk sayuran hijau, orang Georgia menggunakan daun ketumbar, tetapi Anda juga bisa memotong peterseli, seledri, dan kemangi.



Tuang kaldu yang sudah direbus sebelumnya dengan bawang putih di atas daging.



Biarkan kaki babi yang dibumbui di tempat dingin selama sehari agar mengeras. Saat mengeras, Anda bisa dengan hati-hati menghilangkan kelebihan lemak dari permukaan.



Kemudian keluarkan dari cetakan dan potong menjadi beberapa bagian. Anda bisa menaburkan lada hitam bubuk di atasnya.