Selai apa yang cocok dengan keju? Saus untuk piring keju

Ricotta adalah makanan khas Italia, keju krim tradisional Italia. Tanpanya, mustahil membayangkan hampir semua hidangan Italia - ravioli, lasagna, sayuran, dan makanan penutup. Ada beberapa jenis ricotta: Ricotta fresca - keju putih lembut segar, digunakan untuk isian, salad, makanan penutup, pizza, hidangan pasta; Ricotta salata - keju matang dan asin, digunakan parutan sebagai pengganti Parmesan; Ricotta affumicata adalah keju matang yang diasap, digunakan sendiri atau dalam bentuk parut. Dari berbagai macam keju yang ditawarkan toko-toko di kota kami, saya hanya menemukan ricotta segar (fresca). Inilah yang saya sarankan untuk dipersiapkan di rumah. Tidak ada jus lemon!!! (seperti hanya dalam dua resep yang ditawarkan di situs), dengan tambahan krim, melalui pematangan alami, saya mendapatkan, saya tidak takut dengan kata ini, ricotta krim yang HEBAT, alami, enak, lembut, seratus kali lebih enak daripada yang disimpan di toko -membeli (bahkan Italia, yang menghabiskan banyak uang) ! Selain penghematan yang nyata, ricotta saya memiliki tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih lembut! Saya mengundang Anda, para juru masak terkasih, untuk menikmatinya!!!

Jeli apel dengan jahe

Bahan-bahan:

• 2 kg apel hijau (8-10 buah)
• 2 cm potongan jahe segar (kupas dan parut)
• 6 gelas air
• 1 gelas gula untuk setiap gelas jus

Metode memasak

1. Cuci apel dan potong kasar. Masukkan ke dalam wadah masak bersama jahe dan tutupi dengan air. Masak dengan api sedang selama 45 menit hingga lunak. Angkat dan biarkan hingga dingin.
2. Masukkan apel ke dalam kantong kain kasa dan gantung di atas mangkuk - saring dengan cara ini sepanjang malam.
3. Tuang jus ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan gula secukupnya, aduk hingga larut sempurna. Rebus selama 5-10 menit hingga mengental, buang busanya.
4. Matikan api dan diamkan selama 10 menit. Tuang jeli ke dalam stoples steril dan tutup rapat.

Jeli ini membuat saus yang enak. untuk daging babi .

Penganan jeruk dan bawang bombay

Bahan-bahan:

• 500 gr jeruk + kulit 1 jeruk
• 250 gr bawang bombay manis (bawang merah)
• 100 gram gula merah
• 90 ml cuka anggur putih
• sejumput garam
• 1 lembar daun salam
• 3 tangkai timi
• ¼ sdt. lada hitam

Metode memasak

1. Kupas jeruk dan potong-potong. Iris tipis kulitnya.
2. Rebus 250 ml air dan tambahkan kulitnya. Rebus sebentar, buang kulitnya dan tutup dengan air dingin. Kemudian masukkan kembali ke dalam air mendidih, rebus dan masukkan kembali ke dalam air dingin.
3. Cincang halus bawang bombay. Tempatkan jeruk dan bawang bombay dalam mangkuk dan nyalakan api. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama 35-40 menit. Kemudian tambahkan cuka, garam, daun salam, thyme, kulit dan gula. Didihkan dengan api kecil selama 50-60 menit, aduk sesekali. Di akhir pemasakan, buang daun salam dan tangkai thyme. Masukkan selai ke dalam stoples steril dan tutup rapat. Simpan di lemari es.

Penganan ini cocok dengan keju biru dan daging.

Gooseberry “hidup” dengan jeruk

Bahan-bahan:

• 1 kg gooseberry
• 1kg gula pasir
• 1 jeruk

Metode memasak

1. Cuci gooseberry, buang batang dan perianth. Lewati penggiling daging bersama jeruk.
2. Tambahkan gula ke dalam campuran buah. Aduk hingga gula benar-benar larut. Tempatkan dalam stoples steril, tutup rapat dan simpan di lemari es.

Kombinasi yang tidak terduga - gooseberry dan jeruk. Patut dicoba!

Selai kelembak

Bahan-bahan:

• 1kg kelembak
• 1,3kg gula pasir
• 7 lembar daun ceri

Metode memasak

1. Buang selaput luar dari pangkal batang, potong rhubarb menjadi irisan, tutupi dengan gula dan biarkan selama satu jam.
2. Didihkan rhubarb, masukkan daun ceri ke dalam mangkuk masak, dan rebus selama 5 menit. Sisihkan dan ulangi memasak keesokan harinya. Kemudian tuang ke dalam stoples steril dan tutup rapat.

Rhubarb sering tumbuh di pondok musim panas kami - jangan lewatkan musim ini! Ini adalah selai vitamin dengan rasa yang unik.

Selai honeysuckle

Bahan-bahan:

• 1kg tanaman merambat berbau harum
• 1kg gula pasir
• 1 gelas air
• 2 gram asam sitrat

Metode memasak

1. Pisahkan buah honeysuckle, ambil yang bagus dan mentah. Rebus sirup dan tuangkan di atas honeysuckle. Biarkan selama 4 jam.
2. Didihkan dan masak selama 5 menit. Kemudian diamkan selama 6-8 jam dan masak selai hingga matang. Tambahkan asam sitrat di akhir masakan dan tuangkan ke dalam stoples steril.

Honeysuckle adalah buah beri yang sangat enak dan menyehatkan, meski cukup eksotis untuk wilayah kami.

Selai chokeberry dengan apel

Bahan-bahan:

• 1kg chokeberry
• 400 gram apel
• 1,5kg gula pasir
• 2 gelas air
• 5 gram asam sitrat
• kayu manis

Metode memasak

1. Bilas abu gunung dan rebus selama 3-5 menit, dinginkan dengan air dingin.
2. Dalam mangkuk untuk membuat selai, masak sirup dari 2 gelas air dan 500 g gula pasir, tambahkan chokeberry, didihkan dan didihkan selama 3-4 menit. Biarkan buah beri dalam sirup selama 8 jam.
3. Kupas apel, buang bagian tengahnya, potong kecil-kecil dan masukkan ke dalam air mendidih selama 8-10 menit tanpa merebusnya.
4. Didihkan chokeberry dalam sirup dan tambahkan sisa gula. Rebus dengan api kecil hingga gula larut, lalu masukkan apel dan masak semuanya selama kurang lebih 15-20 menit hingga mengental. Terakhir tambahkan kayu manis dan asam sitrat.

resep kolak dan selai chokeberry sudah langka saat ini. Selalu bermanfaat untuk mengingat rahasia ibu dan nenek kita.

Sepiring keju merupakan bagian integral dari meja liburan.

Saus paling populer untuk sepiring keju adalah cranberry.

Resep saus cranberry untuk keju

Saus klasik:

• 350 g (12 ons) cranberry
• 1 cangkir* gula
• 1 gelas air

* 1 cangkir = 240 ml

Saus cranberry dengan jus jeruk:

• 350 g (12 ons) cranberry
• ½ cangkir) gula
• 1 cangkir jus jeruk
• 1 sendok teh parutan jahe (opsional)

Selain itu tambahkan:

• ¼ sdt. kayu manis bubuk
• 1/8 sdt cengkeh tanah
• 1/8 sdt serpihan cabai
• sejumput allspice

Saus cranberry dengan kulit jeruk:

• 350 g (12 ons) cranberry (lingonberry)
• ½ cangkir) gula
• jus dan kulit satu jeruk
• 1-2 sdm. cognac, brendi, atau vodka (opsional)
• sejumput cabai rawit

Saus cranberry dengan apel:

• 350 g (12 ons) cranberry
• 1 apel, potong dadu
• ½ cangkir) gula
• 1 cangkir jus jeruk

Mempersiapkan saus cranberry untuk keju:

1. Campur cranberry, gula, dan air ke dalam panci.

2. Masak dengan api sedang, aduk perlahan, selama sekitar 10-15 menit, sampai cranberry pecah.

Saat saus mendingin, saus akan mengental.

Untuk mendapatkan saus yang konsistensinya halus, Anda bisa menggunakan blender (stand atau imersi) atau food processor.

Untuk konsistensi homogen yang “halus”, setelah menggiling saus dalam blender, Anda bisa menggosoknya melalui saringan.

Selai bawang untuk keju

Selai bawang bombay, atau bawang bombay karamel, adalah tambahan yang bagus untuk pate, piring keju, atau steak.

selai bawang merah:

Potong 2 kg bawang merah jangan terlalu halus, goreng dengan minyak zaitun panas (sekitar 100 ml) selama 5 menit dengan api sedang, lalu didihkan selama 15 menit di bawah tutup dengan api kecil.

Jika suka, tambahkan dulu setangkai thyme dan satu sendok teh biji ketumbar ke dalam minyak panas.

Saat bawang bombay menjadi transparan dan lembut, tuangkan 1 gelas anggur merah kering, 100 g madu cair, 120 ml cuka anggur ke dalam penggorengan, tambahkan 150 g gula pasir.

Resep selai bawang putih:

• 0,5 kg bawang putih berair manis
• 0,5 cangkir gula (125 g)
• 1 gelas anggur Muscat putih (250 ml)
• buket garni (rosemary, thyme, daun salam, daun bawang)
• 1,5 sdt. garam laut kasar
• 4 sdm minyak zaitun
• lada hitam bubuk - secukupnya

Bouquet garni (bouquet garni) sangat umum di Perancis selatan dan merupakan karangan bunga herba harum yang diikat dengan benang.

Metode memasak:

1. Potong bawang bombay memanjang menjadi setengah cincin.

2. Siapkan karangan bunga garni. Bahan dasarnya thyme dan daun salam, selebihnya ditambahkan sesuai selera dan keinginan, bisa peterseli, seledri, rosemary, seledri, dll. Masukkan setangkai thyme, rosemary, daun salam ke dalam potongan daun bawang, bungkus dan ikat dengan seutas benang.

3. Tuang minyak zaitun ke dalam wadah, panaskan, tambahkan bawang bombay cincang dan masak hingga lembut dan transparan, jangan pernah menggoreng atau membiarkannya gosong.

4. Tambahkan garam, gula, merica, tuang pala, tambahkan buket garni dan didihkan selama 2-3 jam dengan api kecil dengan tutup terbuka hingga bawang bombay menjadi “marmalade”.

Ini akan menjadi sangat transparan dan warna madu yang indah, anggur akan menguap. Jangan biarkan gosong dalam keadaan apapun selama proses memasak.

Selai bawang bombay dapat disimpan dalam stoples kaca dengan tutup rapat di lemari es.

Cara makan sepiring keju dengan saus

Penting untuk mengatur varietas berdasarkan peningkatan intensitas rasanya - keju lunak dan air asin didahulukan, dan di akhir keju yang paling matang, keras, atau aromatik.

Varietas yang paling cocok meliputi:

• keju kambing atau sapi yang bisa dioles
• keju biru
• keju lembut dengan kulit putih
• varietas dengan rasa asap dan varietas tua
• keju keras
• jenis keju sapi semi-lunak

Mereka harus diletakkan searah jarum jam sehingga varietas paling terang dan paling terang bertemu.

Sebagai alternatif, keju dapat disusun dalam urutan rasa dari tengah ke tepi dataran tinggi bundar, dan di papan panjang yang sempit - dari kiri ke kanan dalam bentuk gelombang atau zigzag.

Beraneka ragam ini dimakan seperti ini: dimulai dengan keju yang paling ringan, dan potongan kecil pertama dimakan sendiri-sendiri, kemudian potongan sejenis dicelupkan ke dalam saus.

Manipulasi ini memungkinkan untuk memahami betapa lebih menyenangkannya reseptor Anda mengonsumsi keju ini, sendiri atau dengan pendamping.

Menyajikan selai dengan keju dapat dilakukan dengan beberapa cara.

Solusi termudah adalah dengan menyajikan selai dalam porsi kecil di samping keju yang dipotong dadu atau diiris, sehingga tamu Anda dapat membuat sendiri kombinasi lezat baru.

Jika Anda siap memberikan kejutan dengan formula baru yang Anda temukan, buatlah camilan khas Anda sendiri: letakkan sedikit selai di sebelah sebagian keju pilihan, hiasi piring dengan bumbu dan sepotong roti pedesaan.

Karya gastronomi Anda yang benar-benar indah pasti tidak akan luput dari perhatian. Selamat makan!

Membuat keju buatan sendiri sangat cepat dan mudah, yang utama adalah produk awalnya alami. Keju lezat ini berbeda dengan keju yang dibeli di toko tidak hanya karena keju tersebut bebas bahan pengawet, pewarna dan bahan peleburan, tetapi juga karena kandungan garamnya yang rendah. Artinya, salinitasnya hanya bergantung pada Anda.
Mengapa saya fokus pada hal ini? Secara umum diyakini bahwa manfaat keju keras adalah kandungan kalsiumnya yang tinggi, yang diperlukan untuk pertumbuhan tulang dan gigi anak. Pada orang dewasa, kalsium diperlukan untuk mencegah osteoporosis (kerapuhan tulang). Namun kandungan garam yang berlebihan tidak begitu bermanfaat bagi tubuh karena akan menahan air dan menyebabkan pembengkakan.
Alasan lain untuk membuat keju sendiri di rumah adalah kandungan lemaknya yang bisa Anda sesuaikan berdasarkan kesukaan Anda.

Keju Buatan-Rumah

Resep keju buatan sendiri dapat terus ditingkatkan dengan menambahkan berbagai bahan tambahan ke dalamnya: herba segar atau kering, oregano, herba Provençal, jamur, tomat kering, potongan ham atau sosis asap mentah, atau bahkan membuat keju manis dengan menambahkan gula. dan coklat saat dimasak.

Edisi kali ini menampilkan resep membuat keju dari pembaca kami.
Ada beberapa komentar dan tanggapan bahwa tidak mungkin membuat keju di rumah.
Jadi saya memutuskan untuk mencoba resep ini sendiri dan saya jamin tidak ada yang lebih mudah daripada membuat keju di rumah. Foto langkah demi langkah saya di resep itu sendiri adalah contoh untuk Anda.

untuk resep keju buatan sendiri dari keju cottage dan susu kita perlu

Bahan-bahan:

• Keju cottage – 2kg
• Susu sapi (Anda bisa membuat keju buatan sendiri dari susu kambing) – 2 liter
• Mentega – 200 gram
• Telur – 2 buah.
• Soda teh – 1 sendok makan
• Garam secukupnya

(lebih baik membeli keju cottage buatan sendiri dari tukang susu yang sudah dikenal di pasar)

Proses memasak:

Resep yang sangat menarik membuat keju di rumah dari Valentina Gorbacheva, ringan, cepat dan mudah disiapkan:

Ketika saya memiliki rumah tangga, saya sering membuat sendiri keju buatan sendiri yang lezat dari susu dan keju cottage. Membuat keju di rumah sangat sederhana, yang penting produknya berkualitas tinggi. Resep membuat keju buatan sendiri dapat diubah; saat memasak keju, tambahkan biji jintan, herba aromatik kering (misalnya, Provençal atau Italia), tomat yang dijemur, paprika kering (paprika) atau adas cincang, peterseli, dan daun ketumbar. .

Untuk mendapatkan keju yang lebih keras dengan kandungan rendah lemak, jumlah menteganya bisa dikurangi, tambahkan 100 -150 g. Tapi buburnya tidak bisa dirusak dengan mentega, jadi keju buatan saya juga enak, ini dia di dalam foto.

Tentu saja, ini mungkin tidak sama dengan keju yang dibeli di toko, tetapi ramah lingkungan dan Anda tahu bahwa semua yang ada di keju buatan Anda adalah alami, dari sapi, segar dan tidak ada minyak sawit, tidak ada pewarna atau bahan pengawet. Awalnya dalam membuat keju buatan saya, saya menggunakan 3 liter susu per 1 kg keju cottage, kemudian saya mencoba mengurangi jumlah susunya. Saya tidak melihat adanya perbedaan dalam kualitas keju buatan sendiri, jadi saya mulai menambahkan susu secukupnya hingga menutupi keju cottage.

MENYIAPKAN KEJU ​​​​BUATAN RUMAH DARI SUSU DAN Keju Cottage

Saya memasukkan 2 kg keju cottage ke dalam panci dan menuangkan 2 liter susu. Saya membakarnya. Aduk perlahan (kebanyakan hanya di bagian bawah, keju cottage bisa menempel) agar massa memanas secara merata, panaskan susu dan keju cottage. Setelah Anda melihat whey terbentuk, semuanya sudah selesai. Keju cottage menjadi seperti plastisin lunak. Tidak perlu terlalu banyak memecahkan bola dadih ini. Dibutuhkan 7-10 menit, tidak lebih.

Kemudian whey perlu dipisahkan dari massa keju yang dihasilkan, biasanya saya taruh di atas kain katun tipis, perlu diusahakan agar kalau bisa semua cairannya habis dan massa dadihnya hampir kering, tanpa whey. Kemudian masukkan massa yang dihasilkan ke dalam casserole tempat Anda akan memasak keju buatan sendiri, 200 g mentega lunak, 2 butir telur, 1 sdm. aku. soda dan garam. Garam, tentu saja, sesuai selera Anda; beberapa orang menyukai keju asin, yang lain sedikit asin.

Campur semua bahan keju buatan sendiri dalam casserole atau piring lain dengan bagian bawah yang tebal (tidak berenamel) dan nyalakan api.

Membuat keju di rumah memerlukan pengawasan yang terus-menerus, sehingga tidak boleh dibiarkan begitu saja, karena keju bisa gosong saat dimasak. Aduk terus, masak dengan api sedang, massa dadih akan mulai meleleh dan meregang, Anda perlu merebus keju buatan sendiri selama sekitar 5-7 menit. Saya memiliki sendok kayu yang selalu saya gunakan untuk mengaduk massa keju. Anda akan bisa mengetahui kapan keju sudah siap. Ini akan menjadi lengket dan kental. Anda bisa mengetahui kesiapan keju dengan cara mengujinya dengan cara mengujinya, jika menempel di gigi maka sudah, siap! Tanda lain bahwa keju sudah siap adalah keju mulai terlepas dari dinding wadah tempat keju dimasak.

Kemudian tuangkan keju panas buatan sendiri ke dalam wadah apa pun (gelas atau wadah) untuk membentuknya. Kuali harus ditangani dengan hati-hati, karena massa kejunya sangat berubah-ubah. Tutupi bagian atas keju hangat buatan sendiri dengan cling film agar keraknya tidak mengering.

Saya membuat krim keju buatan sendiri, tidak terlalu keras karena tinggi lemak, tapi bentuknya tetap dan bisa dipotong dengan pisau.

Tips dari Buku Catatan:

• Sisa whey dari pembuatan keju buatan sendiri dari susu dan keju cottage dapat digunakan untuk memanggang atau digunakan untuk membuat adonan ragi untuk roti, atau di musim panas untuk membuat okroshka menggunakan whey.
• Saya ingin menyoroti secara terpisah: toko sering kali tidak menjual keju cottage, tetapi PRODUK MASAK, yang komposisinya sama sekali bukan keju cottage, keju cottage palsu seperti itu tidak akan membuat keju, lebih baik membeli keju cottage pertanian asli dengan susu dan dapatkan hasil yang bagus dan rasa keju buatan sendiri! Lebih baik tidak menggunakan susu ultra-pasteurisasi dan steril dari kotak.

Kami juga memiliki resep di situs web kami untuk keju diet yang lebih banyak dibuat dengan kefir, cobalah juga:

Buku Catatan Resep mengucapkan selamat makan dan keju yang lezat!