Sesuai dengan apa yang diperintahkan dokter. Roti dokter
Saya datang lagi untuk menulis tentang kelezatannya, ooh dan aah tentang roti lezat lainnya, dan ooh tersebut sepenuhnya dibenarkan. Sangat sejuk, lapang, berpori, aromatik, saya kira itu sepenuhnya salah, tapi betapa saya menyukainya! Saya ingat roti dokter itu padat, rapuh, dengan banyak dedak sehingga sepertinya tidak ada tepung sama sekali. Dan kami juga menjual bagel dokter - roti yang sama, hanya digulung menjadi bagel rata dan, tampaknya, kandungan dedaknya lebih sedikit. Saya menyukainya di pagi hari dengan secangkir susu panggang yang difermentasi, sungguh luar biasa. Roti dokter saya sepertinya asli, sama, tapi dengan adonan pertama (Rosa rozik1965
, terima kasih dari lubuk hati yang terdalam, dan terima kasih banyak kepada Luda mariana_aga
yang mengenalkan kami pada GOST untuk roti dokter), tetapi sangat berbeda dengan roti yang dibeli di toko, meskipun mengandung banyak dedak: sangat lapang, ringan dan tidak hancur sama sekali)
Saya pernah mencoba memanggang roti ini sebelumnya, pada awal kecintaan saya pada penghuni pertama, tetapi ternyata sangat buruk sehingga kami tidak dapat mengatasinya - kami memberikannya kepada burung. Rotinya asam, padat, pori-porinya jarang, dan warna remahnya abu-abu tidak jelas. Mungkin penghuni pertama gagal atau bintangnya salah, banyak hal yang mengecewakan saya saat itu) Tapi kali ini tidak! 
5 gram. penghuni pertama yang matang
25 gram. air
25 gram. tepung terigu
Campur dalam cangkir, tutup dengan film, biarkan di tempat hangat sampai mengembang dan menggelembung - sekitar 6-8 jam. untuk adonan:
semua ragi
180 gram. tepung
180 gram. air
Campur, tutup, dan biarkan hingga matang, ukurannya dua kali lipat atau lebih besar, dan permukaannya menggelembung. Saya biarkan selama 6 atau 7 jam, yaitu semalaman, di tempat yang sejuk, agar pas dan tidak terlalu asam. Adonan:
semua ragi
150 gram. air
150 gram. tepung terigu (+ tambahkan 30 g, jika tidak maka akan cair seluruhnya)
72 gram. dedak gandum (sebaiknya tidak terlalu kecil agar adonan tidak lembek)
1 gram. getaran kering
5 gram. garam
21 gram. Sahara
11 gram. mentega Uleni hingga halus. Lebih baik menguleni dengan mixer atau food processor; adonan awalnya cukup cair, kemudian saat dedak membengkak, menjadi lebih elastis. Fermentasinya sekitar dua jam, saya lipat dua kali lagi dengan selang waktu 40 menit. Bagi adonan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian yang diperlukan, gulung masing-masing menjadi bola dan diamkan selama 15 menit. Kemudian dicetak, diperiksa selama kurang lebih satu jam di tempat yang hangat (tetapi perhatikan adonan untuk diperiksa) dan dipanggang dengan uap dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220-230 derajat. Saya memanggang selama 20 menit pertama di bawah mangkuk pada suhu 240, saya tidak membuat potongan apa pun pada heleb (karena adonan basah), lalu saya menurunkannya menjadi 220 dan memanggangnya lagi selama 25 menit Tapi oven saya yang bodoh , orang lain mungkin memerlukan suhu yang lebih rendah dan waktu yang lebih singkat. Ahh, saya juga mengadaptasi pembuat yogurt saya untuk mempercepat fermentasi adonan dan kultur starter, sangat nyaman!
Dengan kaviar bit yang lezat 
Ya, ya, sama dengan dedak sejak kecil. Ketika ibu saya mencobanya, dia menitikkan air mata dan berkata “mereka.” Rasanya enak dan punggung saya gatal karena perasaan bangga dan sayap yang muncul. Ketika saya masih kecil, saya menyukainya, dedaknya berderak dan berbunyi klik dengan nyaman saat digigit .
Saya mulai memanggangnya pada awal penyakit "memanggang" saya, saya mencoba keduanya dengan adonan ragi dan adonan pertama. Rasa dan aromanya tidak ada bandingannya di versi mana pun.
Sekarang. Pada tahun 2016, saya sedikit memodifikasi resepnya, berdasarkan sumber utama yang saya lihat sejak saat itu.
Roti dipanggang di atas loyang, dengan uap, tidak seperti roti biasa. Dan semangat mereka adalah roti, tidak glamor dan mewah. Roti favorit. Fakta bahwa mereka dipanggang dalam bentuk bulat hanya menonjolkan kemegahannya; di dalam oven mereka mengembang seperti bola dan tetap elastis keesokan harinya.
Resep menurut instruksi teknis Soviet terlihat seperti ini:
Tepung terigu premium 1 kg (550g untuk adonan, 450g untuk adonan), dedak 200g, air untuk adonan 440g, air untuk adonan 230g, ragi 10g, garam 15g, gula 60g, mentega 30g.
Perubahan saya hanya memengaruhi jumlah air dalam adonan dan jumlah garam. Air ditentukan oleh sifat tepung yang menyerap air dan gagasan saya tentang tampilan adonan, dan garam ditentukan oleh preferensi selera pribadi. Kurang dari 1,4% garam tidak cukup bagi saya
Dianjurkan untuk menggunakan dedak berukuran besar. Bagi orang Israel, saya merekomendasikan dedak ini. Ini membuat adonannya sangat bertekstur. Mereka terlihat cantik pada roti yang sudah jadi dan enak untuk digigit. 
Tata letak untuk 8 roti sekitar 200 g atau 16 dari 100 g
Opara
Tepung 446g
Air 356g
Ragi 8g
3,5-4,5 jam pada suhu 28-30C
Jika diinginkan, adonan bisa diganti dengan starter dengan kadar air serupa. dan tambahkan ragi ke adonan.
Tambahkan air, gula, larutan garam, dedak, minyak ke dalam adonan yang sudah disiapkan. Aduk, tambahkan tepung dan uleni adonan selama 3 menit pada kecepatan pertama untuk melembabkan bahan dan sekitar 8 menit pada kecepatan ketiga. Adonan akan basah pada awalnya, tetapi saat dedak membengkak, adonan akan menjadi lebih padat, lebih terstruktur, namun tetap sangat lembut.
Adonan
Tepung 362g
Dedak (saya panaskan sedikit di wajan kering untuk menambah rasa) 162g
Air 356-380g
garam 14 gram
Gula 48g
Mentega 24 gram
Fermentasi selama 1,5-2 jam pada suhu 29-30C.
Bagi adonan menjadi 8 bagian untuk roti 200g, atau 16 bagian untuk roti 100g, bulatkan dan bentuk menjadi roti bulat. Proofing selama 50-60 menit pada suhu 30C atau lebih lama lagi pada suhu kamar. Lebih baik membuktikannya dengan jahitan menghadap ke bawah, di atas loyang terbalik di atas kertas roti, yang kemudian dapat dengan mudah diseret bersama benda kerja ke sekop untuk ditanam di atas batu. 
Saya memanggang 4 potong roti seberat dua ratus gram dan meletakkan loyang kedua di lemari es sambil memanggang roti pertama jika panas di rumah, atau membawanya ke tempat sejuk, jika tersedia.
Panggang di atas loyang kukus selama 10-15 menit (masing-masing roti 100g) atau 20-25 menit (masing-masing roti 200g) pada suhu 230C.
Rotinya ajaib, tidak seperti yang lainnya, beraroma dan dibuat dari adonan ragi, apalagi dengan adonan pertama! Secara lahiriah, mereka sama sekali tidak bisa dibedakan. Berikut adalah roti penghuni pertama dari dokter:
Memanggangnya adalah suatu keharusan!
Roti dedak ini diciptakan khusus untuk orang-orang dengan saluran pencernaan yang lemah. Anda masih bisa menemukannya di toko-toko, atau Anda bisa belajar memanggangnya sendiri, apalagi tidak sulit. Roti mengandung banyak serat, mineral dan vitamin B. Sangat diperlukan untuk sembelit atonik, penyakit batu empedu, aterosklerosis dan penyakit jantung koroner, dan penyakit lainnya. Dan secara umum bermanfaat bagi orang-orang yang peduli dengan kesehatannya. Resep dari buku Plotnikov “350 jenis produk roti.”
Informasi Resep
Metode memasak: dalam oven .
Bahan-bahan:
- 500 gr tepung terigu
- 100 gram dedak gandum
- 5 gram ragi segar
- 7,5 g garam (1 sendok teh)
- 30 gram gula pasir
- 15 g margarin (atau lebih baik lagi mentega) pada suhu kamar
- 380 ml air hangat (30 derajat).
Persiapan
Adonan roti dokter dibuat dari adonan. Untuk adonan, masukkan 150 g tepung, ragi dan 200 ml air ke dalam cangkir yang dalam.
Campur semuanya dengan garpu atau pengocok agar tidak ada gumpalan tepung atau ragi pada adonan yang dihasilkan.
Tutupi adonan dengan handuk basah dan letakkan di tempat yang hangat dan bebas angin selama dua jam untuk berfermentasi. Adonan harus mengembang, artinya volumenya bertambah setidaknya dua kali lipat.
Masukkan sisa tepung, garam, gula pasir, margarin lunak, dan dedak ke dalam mangkuk mixer (atau cangkir besar saja jika Anda menguleni adonan dengan tangan).
Tambahkan adonan yang sudah mengembang dan sisa air.
Uleni adonan yang tidak terlalu kaku. Uleni adonan cukup lama, sekitar 20 menit, hingga mulai membentuk bola.
Tutupi mangkuk dengan handuk basah dan biarkan mengembang selama dua jam lagi. Setelah sekitar satu jam, uleni adonan satu kali, gunakan tangan Anda untuk melepaskan karbon dioksida dari adonan.
Letakkan adonan di atas meja yang sudah diolesi minyak sayur. Olesi sedikit tangan Anda dengan minyak juga. Bagilah adonan roti dokter menjadi dua bagian dan bentuk masing-masing bagian menjadi roti kecil.
Letakkan roti di atas loyang dengan banyak ruang di antara keduanya. Tutupi dengan handuk dan biarkan mengembang selama 40 menit.
Buat tiga tusukan pada roti yang sudah mengembang (misalnya dengan gagang sendok), olesi roti dengan air dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220-230 derajat. Semprotkan dinding oven dengan air dan segera tutup pintunya, sehingga uap di dalam oven akan banyak dan roti akan mengembang lebih baik.
Panggang roti dokter selama kurang lebih 35-45 menit hingga kulit roti berwarna coklat. Keluarkan roti, dinginkan di atas loyang selama kurang lebih 10 menit, lalu pindahkan ke rak kawat agar bagian bawah roti tidak lembek.- Roti dokter dengan dedak sudah siap.
- Jika Anda menyukai roti dedak, ketahuilah apa yang bisa Anda siapkan:
Tidak mungkin membayangkan pola makan orang sehat tanpa roti. Orang yang membutuhkan nutrisi makanan juga tidak bisa hidup tanpa roti. Produk ini memiliki khasiat yang langka untuk produk makanan - Anda tidak pernah bosan dengan roti, sehingga Anda dapat memasukkannya ke dalam makanan Anda di mana saja.
Komposisi roti
Roti, bersama dengan kacang-kacangan, sereal, dan kentang, adalah sumber protein nabati berharga yang paling mudah didapat, yang mengandung asam amino esensial - lisin, metionin. Ada lebih banyak protein dalam roti gandum dibandingkan roti gandum hitam - masing-masing 8,6% dan 5,6%.
Roti lebih kaya karbohidrat: roti gandum mengandung sekitar 50%, roti gandum hitam mengandung sekitar 40%.
Roti mengandung sedikit lemak – dari 0,6 hingga 3%.
Roti kaya akan vitamin B. Roti juga merupakan sumber serat nabati dan mineral harian yang dibutuhkan tubuh - zat besi, kalsium, kalium, magnesium, fosfor, dan natrium.
Perlu Anda ketahui bahwa roti biasa tidak akan banyak mengandung vitamin dan mineral. Anda harus memilih roti gandum utuh, roti bebas ragi, serta roti gandum bertunas dan roti renyah.
Roti diet
Varietas roti makanan ditujukan untuk pencegahan dan pengobatan penyakit tertentu. Ini termasuk:
- roti dedak, atau “roti dokter”, dipanggang dari tepung terigu dengan tambahan dedak gandum. Roti ini mengandung lebih banyak serat dan vitamin. Mereka direkomendasikan untuk sembelit, hipertensi, aterosklerosis;
- roti gandum yang dipanggang dari campuran tepung terigu premium dan gandum kasar. Roti jenis ini ditujukan untuk orang yang rentan mengalami sembelit;
- roti gulung dengan keasaman rendah, ditujukan untuk penderita maag dengan keasaman sari lambung yang tinggi;
- roti tanpa garam - roti aklorida, direkomendasikan untuk penyakit tertentu pada sistem kardiovaskular dan ginjal, jika dokter meresepkan pembatasan garam meja dalam makanan. Dari segi rasa, kekurangan garam sampai batas tertentu ditutupi oleh whey yang ditemukan dalam roti aklorida.
Manfaat roti dedak
Dedak dikeluarkan dari tubuh dalam bentuk yang tidak tercerna. Mereka tidak menambah nilai energi pada roti, tetapi berperan sebagai pembersih, menjadi semacam “pengupas” alami untuk saluran pencernaan.
Dedak menciptakan volume di perut sehingga memberikan rasa kenyang.
Manfaat roti gandum
Makan roti ini membantu melawan tekanan darah tinggi. Penelitian yang dilakukan selama delapan belas tahun di Boston School of Public Health telah mengkonfirmasi bahwa hipertensi lebih jarang terjadi pada orang yang pola makannya mencakup roti gandum. Pada saat yang sama, hubungan antara makan roti tersebut dan penurunan risiko hipertensi tetap ada terlepas dari asupan vitamin, jumlah buah dan sayuran yang dimakan, atau aktivitas fisik.
Biji-bijian yang belum diolah mengandung banyak nutrisi dan serat serta mudah dicerna oleh tubuh.
Biji-bijian non-utuh (tepung) tidak mengandung vitamin dan mineral yang terdapat pada kulit biji-bijian. Saat biji-bijian ditumbuk menjadi tepung, garam organik juga dihilangkan. “Pengayaan” sebanyak apa pun tidak akan mengembalikan vitamin alami ke tepung.
Ada juga roti gandum, produk yang unik dalam kualitasnya. Roti sereal mengandung unsur mikro: besi, fosfor, kalium, seng, yodium, boron, kobalt, nikel dan lain-lain; vitamin E, D, PP, P, serta golongan B. Serat yang terdapat pada roti secara alami menghilangkan racun, garam logam berat, dan radionuklida dari dalam tubuh.
Manfaat roti gandum hitam
Roti gandum hitam mengandung magnesium dan jeruk nipis 3 kali lebih banyak, fosfor 4 kali lebih banyak, zat besi dan vitamin B, dan PP 7 kali lebih banyak, serta vitamin E 100% lebih banyak, dibandingkan roti berbahan dasar tepung terigu yang digiling 75%.
Dan pada roti yang terbuat dari tepung sangat putih (digiling 41%), manfaatnya cenderung nol, karena kehilangan vitaminnya mencapai 80-90%.
Roti gandum hitam yang terbuat dari tepung gandum bagi kebanyakan orang lebih sehat dibandingkan roti gandum. Ini lebih rendah kalori dan sebaiknya disukai oleh mereka yang rentan terhadap obesitas.
Roti gandum hitam juga merupakan makanan kompleks yang berharga. Agar semua komponen biji-bijian dapat diawetkan dalam tepung, penggilingan harus 97-98%. Produk yang terbuat dari tepung tersebut harus berwarna sangat gelap setelah dipanggang (jangan bingung dengan yang gosong).
Bagaimana agar tidak menjadi gemuk karena roti?
Cukup mengonsumsi 300-400 gram roti per hari dengan pola makan bervariasi. Jika Anda cenderung kelebihan berat badan, jumlah roti harian sebaiknya dibatasi 100-150 gram per hari.
Roti adalah produk berkalori tinggi. Seratus gram roti gandum mengandung 233 kkal, dan seratus gram roti gandum hitam mengandung 190 kkal. Makanan yang dipanggang jauh lebih tinggi kalori - 100 g mengandung 297 kkal.
Anda tidak boleh sepenuhnya berhenti mengonsumsi roti jika ingin menurunkan berat badan. Dengan produk inilah banyak zat bermanfaat masuk ke dalam tubuh. Lebih baik berhenti mengonsumsi makanan manis, kue, kue kering, dan kue-kue manis. Tanpa membahayakan kesehatan dan berat badan, Anda dapat membatasi jumlah roti menjadi 2-3 potong per hari, sebaiknya roti gandum.
Kombinasi roti dengan makanan tertentu
Roti cocok dengan susu fermentasi dan produk susu, sup, dan hidangan sayuran.
Makan roti dan daging secara bersamaan berbahaya bagi proses pencernaan. Dalam hal ini, pencernaan pati akan tiba-tiba berhenti dan cairan yang sangat asam pasti akan mulai keluar.
Bahaya roti ragi
Saat mengonsumsi roti ragi, terjadi pergulatan di saluran cerna antara mikroflora alami lambung dengan ragi yang terkandung di dalam roti.
Hal ini dapat menyebabkan disbiosis. Selain itu, ragi roti menurunkan kekebalan tubuh sehingga menimbulkan berbagai penyakit.
Manfaat roti bebas ragi
Lebih sehat membeli roti tidak beragi, atau roti dengan hop. Jenis roti ini sangat berguna untuk infeksi jamur pada usus dan disbiosis, ketika kelebihan mikroflora tidak diinginkan dan terkadang bahkan merusak.
Roti bebas ragi yang terbuat dari gandum bertunas mengandung banyak vitamin, mineral, dan karbohidrat.
Anda dapat mencoba membuat roti pipih sendiri dari gandum yang bertunas: giling gandum yang bertunas dalam penggiling daging, buat roti pipih setebal setengah sentimeter dan panggang dengan mentega cair. Roti pipih yang sudah jadi akan tetap mentah di bagian tengahnya - tetapi ini sehat dan enak.
Agar roti tidak kehilangan nutrisi dan kualitas rasanya, sebaiknya simpan di tempat roti selain kantong plastik, yang perlu dicuci dan dikeringkan dua kali seminggu. Jika roti disimpan lebih dari tiga hari, rasanya akan menurun.
Lilia Yurkanis
situs web untuk majalah wanita
Saat menggunakan atau mencetak ulang materi, diperlukan tautan aktif ke majalah online wanita
Hari ini kita akan memanggang roti buatan sendiri di oven - enak dan sehat. Mari kita coba membuat roti dengan dedak "Doctorsky" - "yang" dikenal sebagai salah satu jenis roti paling sehat.
Roti “Doctorsky” dengan dedak direkomendasikan untuk orang-orang dengan kelemahan pencernaan, tetapi roti ini populer di kalangan semua penganut pola makan sehat.
Roti dokter adalah salah satu jenis produk roti utama yang dipanggang sesuai dengan Gost. Seperti semua resep roti yang ditujukan untuk produksi massal, pembuatan roti ini membutuhkan waktu yang lama, hal ini memiliki kelebihan: ragi yang digunakan sangat sedikit, sehingga roti tidak berasa atau berbau. Membuat roti dedak di rumah juga memakan waktu, namun hasilnya sepadan.
Bahan-bahan
- 500 gr tepung terigu premium
- 100 gram dedak gandum
- 5 gram ragi segar
- 8 gram garam
- 30 gram gula pasir
- 15 g mentega lunak (margarin)
- 330 gram air
Persiapan
Pertama, Anda perlu membuat adonan. Tuang 250 g tepung ke dalam cangkir dalam dengan volume minimal 1,5 liter, tambahkan ragi dan tuangkan 250 ml air hangat (suhu sekitar 30 derajat).
Campur adonan dengan baik agar semua tepung tercampur. Tutupi mangkuk dengan cling film, buat beberapa lubang di dalamnya dengan tusuk gigi agar oksigen dapat masuk, dan letakkan di tempat yang hangat (30-32 derajat) tanpa angin selama 2,5 jam.
Setelah 2,5 jam, adonan akan mulai menggelembung dan volumenya meningkat 2-3 kali lipat.
Tuang sisa tepung, dedak, garam dan gula ke dalam mangkuk mixer, tambahkan mentega dan sisa air. Tuang adonan yang sudah jadi ke dalamnya.
Dengan menggunakan pengait adonan, uleni adonan di dalam mixer hingga semuanya menyatu menjadi bola besar. Pada kecepatan pertama ini mungkin memakan waktu 20-30 menit. Dengan menggunakan spatula, kikis sisa tepung dari sisi mangkuk ke dalam adonan secara berkala.
Tutupi mangkuk dengan kertas timah dan taruh kembali di tempat hangat selama satu jam. Adonan akan mengembang dua kali lipat dan menjadi lapang.
Adonan akan mengembang kembali. Sekarang Anda bisa membuat roti.
Pukul adonan yang sudah mengembang dan uleni sedikit dengan tangan untuk melepaskan karbon dioksida. Tutup kembali mangkuk dengan kertas timah dan taruh di tempat hangat selama 30-45 menit.
Taburi sedikit meja dengan tepung dan letakkan adonan di atasnya. Bentuk persegi panjang dengan tangan Anda.
Bagi adonan menjadi empat bagian rata.
Taburi setiap bagian dengan tepung dan gunakan kedua tangan untuk membentuk bola bulat rata.
Letakkan roti di atas loyang yang sudah diolesi mentega atau dilapisi alas silikon. Basahi sedikit handuk dengan air dan tutupi roti dengan itu. Letakkan roti di tempat hangat selama setengah jam agar mengembang. Saat roti mengembang, panaskan oven hingga 220-230 derajat. Tusuk roti yang sudah mengembang di 4-5 tempat dengan tusuk gigi dan olesi dengan air.
Panggang roti dedak selama kurang lebih 30 menit hingga berwarna kecoklatan. Selama 15 menit pertama, Anda perlu memanggang roti dengan uap, untuk mencapai itu dinding oven harus disemprot dengan air. Keluarkan bakpao yang sudah jadi, taburkan sedikit air dan tutup dengan handuk, agar kulitnya lebih lembut.
