rumah » Hidangan penutup » Sup jamur Chanterelle. Sup Chanterelle Cara memasak sup jamur Chanterelle

Sup jamur Chanterelle. Sup Chanterelle Cara memasak sup jamur Chanterelle

Chanterelles yang bernilai komersial disukai karena hampir tidak pernah cacingan. Berkat ini, jamur merah ini dapat dikonsumsi dalam bentuk apa pun: segar, kering, asinan, asin, dan terkadang bahkan mentah. Yang pertama bisa dimasak dengan tambahan salah satu olahan yang terdaftar. Namun jika Anda bisa menggunakan yang segar, ada baiknya membuat sup dengan bahan tersebut setidaknya sekali.

Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep sup Chanterelle adalah:

Merendam dan mencairkan es

Hampir semua resep sup Chanterelle memerlukan perendaman. Jamur segar, dibersihkan dari kotoran, sebaiknya direndam dalam air selama kurang lebih 20 menit, sedangkan jamur kering membutuhkan waktu tiga jam. Yang beku perlu dicairkan pada suhu kamar. Kedua kalinya mereka tidak bisa lagi dimasukkan ke dalam freezer. Cukup membilas yang asin dengan air mengalir, menghilangkan kelebihan garam. Sama dengan yang diasinkan.

Fitur memasak Chanterelles

Tidak ada fitur khusus - yang segar dimasak dengan cepat dan ditambahkan ke wajan setelah semua sayuran, 15 menit sebelum akhir pemasakan. Anda bisa menggunakan kaldu apa saja: daging, ayam, sayur. Rebus dalam air untuk mendapatkan rasa jamur yang lembut. Sayuran yang sama yang dimasukkan ke dalam sup apa pun ditambahkan: kentang, wortel, bawang bombay, bawang putih. Bisa ditambah dengan: paprika, zucchini, tomat.

Lima resep sup Chanterelle tercepat:

Yang kering dimasukkan ke dalam panci berisi air atau kaldu terlebih dahulu. Setiap resep akan memiliki penjelasan langkah dan tahapan memasaknya masing-masing - Anda hanya perlu mengikutinya.

Bumbu dan rempah-rempah

Untuk menonjolkan rasa jamur, bumbu berikut ditambahkan ke dalam masakan:

lavrushka
allspice
lada hitam bubuk
bawang putih
peterseli

Untuk mendapatkan rona emas yang indah, tambahkan Chanterelles yang digoreng dengan bawang bombay ke dalam kaldu
Lebih baik menyiapkan sup pure dari jamur yang tumbuh terlalu banyak, dan memasukkan yang seragam dan indah ke dalam jamur biasa

Mari kita membuat sup Chanterelle. Baru seiring bertambahnya usia saya menyadari bahwa rubah itu bukanlah saudara perempuan saya. Ini seperti dongeng. Chanterelle mungkin adalah jamur yang bisa dimakan paling terkenal. Saya tidak tahu seberapa terkenalnya, tapi yang paling tersebar luas - pasti!

Di akhir musim semi atau awal musim panas, pelantun muncul secara massal, seperti lampu, di hutan. Chanterelles tersebar seperti manik-manik oranye di atas lumut hijau cerah. Rubah di hutan mengingatkanku pada bintik-bintik.

Ciri penting dari Chanterelles adalah mereka tidak mengandung cacing. Chanterelles adalah salah satu dari sedikit jamur agaric yang saya kumpulkan dengan percaya diri di hutan. Jamur Chanterelle mengandung banyak unsur mikro dan vitamin, dan, misalnya, Chanterelles adalah pemegang rekor vitamin B. Daging Chanterelles sangat padat dan sama sekali tidak rapuh dan lezat dalam metode memasak apa pun.

Chanterelles dapat disiapkan dengan berbagai cara. Menurut saya cara paling enak memasak chanterelles adalah dengan bawang bombay dan ditaruh di atas kentang rebus. Saya ingat rasa ini sejak kecil. Setiap tahun kami memastikan untuk memasak hidangan ini setidaknya sekali. Tradisi rumah. Aroma dan rasa chanterelles yang kaya memungkinkan Anda untuk tidak menambahkan banyak bumbu, membatasi diri hanya pada garam dan lada hitam. Yang luar biasa adalah hidangannya tidak bisa rusak. Biasanya Chanterelles direbus sebelum digoreng, terserah Anda.

Akhir musim semi dan awal musim panas adalah musim pertama mengumpulkan Chanterelles. Pada akhir musim panas akan terjadi gelombang besar. Sementara itu, setelah puas dengan sedikit, mari kita membuat sup Chanterelle.

Mengingat saya selalu merebus jamur dan menuangkan kaldu pertama, memasak kaldu kental dari chanterelles cukup bermasalah. Oleh karena itu, tanpa basa-basi lagi, mari kita masak sup dengan kaldu tulang sapi yang kental, lalu rebus sebentar jamurnya, atau cukup tuangkan air mendidih sebentar.

Sup Chanterelle. Resep langkah demi langkah

Bahan (2 porsi)

Tulang atau iga sapi 300 gram
Chanterelles segar 300 gr
Wortel 1 buah
Bawang bombay 1 buah
Kentang 1-2 buah
Bawang putih 1-2 siung
Garam, lada hitam mencicipi

Mari kita siapkan sup Chanterelle dengan kaldu yang kaya. Anda membutuhkan tulang dengan daging atau iga. Daging babi juga bisa, tapi daging sapi lebih enak. Daging sapi menghasilkan kaldu yang lebih enak, namun hal ini tidak cocok untuk semua orang. Cuci tulang, masukkan ke dalam panci dan tambahkan satu liter air dingin. Letakkan panci di atas api dan didihkan. Pastikan untuk menghilangkan busanya, ini penting. Masak kaldu pada titik didih paling rendah yang bisa dicapai. Kaldu seharusnya hampir tidak mendidih, dan jangan sampai mendidih. Kemudian transparansi kaldu yang kaya terjamin. Saya sarankan merebus tulang setidaknya selama satu jam. Dagingnya harus terpisah.
Cuci tulang, masukkan ke dalam panci dan tambahkan satu liter air dingin.
Saat kaldu sedang dimasak, pilah-pilah chanterelles, buang yang rusak atau busuk. Cuci bersih pasir dan daun yang menempel, jarum pinus, dll.
Sortir Chanterelles, singkirkan yang rusak dan busuk. Cuci bersih untuk menghilangkan pasir dan daun yang menempel.
Tempatkan Chanterelles dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan air mendidih dari ketel ke atasnya. Biarkan jamur dalam air panas selama 15-20 menit. Setelah itu bilas jamur dengan air mengalir.
Tempatkan chanterelles dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan air mendidih ke atasnya.
Kupas sayuran: kentang, bawang bombay, wortel dan bawang putih. Potong kentang cukup besar - menjadi 6-8 bagian untuk setiap kentang. Potong bawang bombay menjadi potongan-potongan di sepanjang umbinya, agar mendidihnya lebih sedikit. Potong wortel menjadi irisan kecil. Bawang putih bisa dihancurkan dengan pisau atau dicincang.
Kupas sayuran: kentang, bawang bombay, wortel dan bawang putih
Keluarkan tulang rebus dari kaldu dan bersihkan dagingnya. Saya mengerti bahwa dagingnya akan sedikit, tetapi kami memiliki sup jamur Chanterelle. Buang tulangnya dan kembalikan dagingnya ke sup chanterelle yang akan datang. Pada saat yang sama, tambahkan semua sayuran yang sudah disiapkan ke dalam sup Chanterelle.
Tambahkan semua sayuran yang sudah disiapkan
Masak kaldu sambil diaduk dengan api kecil hingga kentang dan wortel matang.
Masak kaldu sambil diaduk dengan api kecil hingga kentang dan wortel matang
Harap dicatat bahwa garam dan bumbu belum ditambahkan. Saya akan menjelaskan alasannya: Anda mungkin tidak ingin menambahkannya, sup chanterelle akan menjadi sangat kaya setelah menambahkan jamur.
Saat sayuran hampir siap, tambahkan jamur. Seringkali disarankan untuk memotong atau mencincang jamur. Saya tidak akan melakukan ini, karena... Ini tidak akan mengubah rasanya, dan memakan jamur utuh jauh lebih enak daripada mengambil potongan dari sup.
Setelah sayuran “hampir” siap, tambahkan jamur
Masak sup Chanterelle selama 15 menit. Coba selanjutnya. Kalau menurut Anda perlu garam dan merica, terserah selera Anda. Sesuai selera Anda! Saya akui, saya tidak melakukannya, saya tidak mengambil risiko merusak rasa jamurnya.
Tuang sup Chanterelle yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan sajikan segera. Saya tidak akan menambahkan sayuran karena alasan yang dijelaskan di atas.

Apa yang bisa lebih baik dari jamur hutan harum Chanterelle di musimnya? Mari kita siapkan sup lezat dengan chanterelles, yang aromanya akan membuat tetangga pun ikut berlarian. Untuk Anda, saya sudah menyiapkan resep langkah demi langkah dengan foto cara memasak sup chanterelle, sehingga Anda bisa menyiapkan hidangan pertama yang lezat ini tanpa masalah.

Saya dengan sepenuh hati menyarankan Anda menyiapkan sup jamur chanterelle yang lezat ini, yang memiliki rasa dan aroma jamur liar yang luar biasa! Selain itu, sup berbahan dasar Chanterelles segar ini juga rendah kalori dan Anda pasti ingin memasaknya berkali-kali. Resep sup Chanterelle cukup sederhana dan tidak akan membuat Anda kesulitan di dapur.

Bahan-bahan:

chanterelles segar – 400 g;
kentang – 3 buah;
wortel – 1 buah;
cabai – ¼ polong;
bawang – 1 buah;
mentega – 50 gram;
adas – 4 tangkai;
merica (jagung), garam - secukupnya;
minyak sayur – 4 sdm.

Cara membuat sup pelantun:

Ayo siapkan produknya. Di bawah aliran air dingin yang tipis dan menggunakan saringan, cuci jamur chanterelle secara menyeluruh. Mari kita cuci semua sayuran dan rempah-rempah.

Kami akan memotong chanterelles besar menjadi potongan-potongan kecil, tetapi kami tidak akan menyentuh jamur kecil.

Masukkan jamur chanterelle ke dalam panci. Isi dengan air kemasan. Mari tambahkan sedikit garam. Mari kita siapkan sup masa depan kita dengan Chanterelles untuk dimasak.

Kupas wortel dengan pengupas sayuran dan potong dadu. Kupas bawang bombay dan cincang halus.

Kami akan menumis sayuran cincang dengan api sedang dalam wajan dengan sisi tinggi, yang telah dituangkan minyak sayur terlebih dahulu.

Kupas kentang dan potong dadu, seperti yang disyaratkan dalam resep sup chanterelle segar.

Kami mengirim kentang ke jamur Chanterelle 30 menit setelah direbus. Kami akan memasak selama 20 menit.

Kemudian tambahkan sayuran goreng ringan ke sup jamur masa depan kita dengan Chanterelles.

Menjelang akhir proses kuliner menyiapkan sup chanterelle, tambahkan merica dan seperempat cabai rawit.

Kami juga akan menambahkan sepotong mentega ke dalam sup chanterelle kami. Mari kita masak selama 10 menit lagi.

Akhir musim semi dan awal musim panas adalah musim pertama mengumpulkan Chanterelles. Pada akhir musim panas akan terjadi gelombang besar. Sementara itu, setelah puas dengan sedikit, mari kita membuat sup Chanterelle.

Sup Chanterelle. Resep langkah demi langkah

Bahan (2 porsi)

Tulang atau iga sapi 300 gram
Chanterelles segar 300 gr
Wortel 1 buah
Bawang bombay 1 buah
Kentang 1-2 buah
Bawang putih 1-2 siung
Garam, lada hitam mencicipi

Mari kita siapkan sup Chanterelle dengan kaldu yang kaya. Anda membutuhkan tulang dengan daging atau iga. Daging babi juga bisa, tapi daging sapi lebih enak. Daging sapi menghasilkan kaldu yang lebih enak, namun hal ini tidak cocok untuk semua orang. Cuci tulang, masukkan ke dalam panci dan tambahkan satu liter air dingin. Letakkan panci di atas api dan didihkan. Pastikan untuk menghilangkan busanya, ini penting. Masak kaldu pada titik didih paling rendah yang bisa dicapai. Kaldu seharusnya hampir tidak mendidih, dan jangan sampai mendidih. Kemudian transparansi kaldu yang kaya terjamin. Saya sarankan merebus tulang setidaknya selama satu jam. Dagingnya harus terpisah.
Cuci tulang, masukkan ke dalam panci dan tambahkan satu liter air dingin.
Saat kaldu sedang dimasak, pilah-pilah chanterelles, buang yang rusak atau busuk. Cuci bersih pasir dan daun yang menempel, jarum pinus, dll.
Sortir Chanterelles, singkirkan yang rusak dan busuk. Cuci bersih untuk menghilangkan pasir dan daun yang menempel.
Tempatkan Chanterelles dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan air mendidih dari ketel ke atasnya. Biarkan jamur dalam air panas selama 15-20 menit. Setelah itu bilas jamur dengan air mengalir.
Tempatkan chanterelles dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan air mendidih ke atasnya.
Kupas sayuran: kentang, bawang bombay, wortel dan bawang putih. Potong kentang cukup besar - menjadi 6-8 bagian untuk setiap kentang. Potong bawang bombay menjadi potongan-potongan di sepanjang umbinya, agar mendidihnya lebih sedikit. Potong wortel menjadi irisan kecil. Bawang putih bisa dihancurkan dengan pisau atau dicincang.
Kupas sayuran: kentang, bawang bombay, wortel dan bawang putih
Keluarkan tulang rebus dari kaldu dan bersihkan dagingnya. Saya mengerti bahwa dagingnya akan sedikit, tetapi kami memiliki sup jamur Chanterelle. Buang tulangnya dan kembalikan dagingnya ke sup chanterelle yang akan datang. Pada saat yang sama, tambahkan semua sayuran yang sudah disiapkan ke dalam sup Chanterelle.
Tambahkan semua sayuran yang sudah disiapkan
Masak kaldu sambil diaduk dengan api kecil hingga kentang dan wortel matang.
Masak kaldu sambil diaduk dengan api kecil hingga kentang dan wortel matang
Harap dicatat bahwa garam dan bumbu belum ditambahkan. Saya akan menjelaskan alasannya: Anda mungkin tidak ingin menambahkannya, sup chanterelle akan menjadi sangat kaya setelah menambahkan jamur.
Saat sayuran hampir siap, tambahkan jamur. Seringkali disarankan untuk memotong atau mencincang jamur. Saya tidak akan melakukan ini, karena... Ini tidak akan mengubah rasanya, dan memakan jamur utuh jauh lebih enak daripada mengambil potongan dari sup.
Setelah sayuran “hampir” siap, tambahkan jamur
Masak sup Chanterelle selama 15 menit. Coba selanjutnya. Kalau menurut Anda perlu garam dan merica, terserah selera Anda. Sesuai selera Anda! Saya akui, saya tidak melakukannya, saya tidak mengambil risiko merusak rasa jamurnya.
Tuang sup Chanterelle yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan sajikan segera. Saya tidak akan menambahkan sayuran karena alasan yang dijelaskan di atas.

Sup Chanterelle bisa digolongkan sebagai hidangan ringan. Jamur ini memiliki rasa yang luar biasa dan tidak perlu banyak dimasak. Mereka juga menambahkan warna emas yang indah pada sup.

Anda bisa membuat sup tradisional atau membuat sup bubur. Tambahkan krim dan Anda akan mendapatkan sup krim yang lembut. Chanterelles enak dalam bentuk apa pun; rasanya tidak hilang bahkan saat dicincang.

Usahakan untuk tidak menggunakan bumbu secara berlebihan. Pala atau lada hitam paling melengkapi aroma jamur. Berikan preferensi pada sayuran hijau - peterseli, daun bawang, adas akan sangat cocok untuk sup dengan chanterelles.

Sup dengan chanterelles beku

Goreng jamur dengan lemak babi, dan sup akan mendapatkan rasa yang unik dan aroma yang menarik. Anda bisa menggunakan lemak babi asap, ini akan membuat masakannya semakin enak.

Bahan-bahan:

0,5kg. rubah beku;
100 gram. lemak babi;
1 sendok teh tepung;
3 sdm. krim asam;
1 bawang;
sejumput lada hitam;
timi kering;
garam.

Persiapan:

Cairkan jamur dan peras kelebihan airnya.
Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan lemak babi, tambahkan thyme. Ini akan memakan waktu 5-7 menit.
Tambahkan jamur. Goreng selama 10 menit lagi.
Masukkan bawang goreng dan jamur ke dalam air mendidih. Kurangi panas menjadi sedang. Masak selama 20 menit.
Tambahkan krim asam dan tepung. Lada dan garam.

Sup keju dengan Chanterelles

Mungkin Anda tidak dapat memikirkan sup yang lebih enak - rasa keju yang kaya dipadukan dengan aroma jamur dapat menyenangkan para pecinta kuliner yang paling menuntut. Jamur goreng akan memberi hidangan warna emas yang menggugah selera.

Bahan-bahan:

250 gram. rubah;
1 bawang;
1 wortel;
3 keju olahan;
4 kentang;
mentega untuk menggoreng;
lada hitam, garam;
sejumput pala;
seikat kecil daun bawang.

Persiapan:

Cincang halus bawang bombay. Parut wortel. Goreng sayuran dengan mentega sampai berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan jamur dan goreng selama 5 menit lagi dengan api besar.
Tuang air ke dalam panci. Tempatkan sayuran goreng dan jamur. Didihkan. Kurangi panas menjadi sedang.
Potong kentang menjadi kubus dan tambahkan ke dalam sup. Masak selama seperempat jam.
Tambahkan garam dan bumbui.
Potong keju menjadi beberapa bagian. Celupkan ke dalam sup. Masak sampai keju larut. Aduk terus-menerus saat melakukan ini.
Saat sup sudah siap, hiasi dengan daun bawang cincang halus.

Sup jamur dengan chanterelles dan thyme

Tambahkan setangkai thyme ke dalam sup pelantun lembut ini untuk menikmati rasa jamur yang kaya. Keju akan menambah warna krem - pilihlah keju yang keras dan mulia seperti cheddar atau parmesan.

Bahan-bahan:

500 gram. rubah;
1 wortel;
1 bawang;
50 gram. keju;
minyak zaitun;
setangkai thyme;
garam.

Persiapan:

Parut wortel dan potong bawang bombay menjadi kubus. Goreng sayuran dengan minyak zaitun.
Tambahkan rubah. Goreng selama 5-7 menit lagi.
Tuang air ke dalam panci. Didihkan. Tambahkan sayuran dan jamur ke dalamnya. Masak dengan api sedang selama 20 menit.
Tempatkan blender ke dalam sup. Giling menjadi pure.
Parut kejunya. Tambahkan ke sup yang masih panas. Tambahkan sedikit garam. Mengaduk.
Sajikan dengan setangkai thyme.

Sup krim jamur

Jadikan sup krim ini semakin nikmat dengan satu siung bawang putih. Pala akan menonjolkan rasa Chanterelles tanpa mengganggunya.

Bahan-bahan:

300 gram. rubah;
200ml. krim;
2 keju olahan;
1 siung bawang putih;
mentega untuk menggoreng;
sejumput pala;
garam;
lada hitam.

Persiapan:

Lelehkan mentega dalam wajan. Peras bawang putih, goreng selama 1 menit.
Tuangkan krim.
Tambahkan Chanterelles cincang yang sudah dicuci. Rebus jamur selama seperempat jam.
Rebus air dalam panci. Tambahkan jamur dengan krim. Masak selama 20 menit dengan api sedang.
Tambahkan pala, merica, dan garam.
Potong keju menjadi beberapa bagian dan tambahkan ke dalam sup. Masak hingga benar-benar larut sambil terus diaduk.

Sup Chanterelle dengan nasi

Resep ini lebih tradisional, namun yang membedakannya dengan resep lain adalah adanya nasi yang membuat masakan lebih empuk. Tambahkan lebih banyak sayuran ke dalam sup - ini hanya akan membuatnya lebih enak.

Bahan-bahan:

1 bawang;
1 wortel;
300 gram. rubah;
4 kentang;
2 sdm nasi;
seikat peterseli;
garam;
minyak untuk menggoreng.

Persiapan:

Potong bawang bombay menjadi kubus dan parut wortel.
Cuci jamur, biarkan kering, potong-potong.
Goreng sayuran. Jika sudah berwarna cokelat keemasan, tambahkan jamur dan lanjutkan menggoreng.
Rebus air dalam panci, tambahkan sayuran dan jamur.
Potong kentang menjadi kubus dan tambahkan ke dalam sup.
Tambahkan nasi.
Masak selama 20 menit. Tambahkan garam selama proses.
Sesaat sebelum dimasak, tambahkan peterseli cincang halus.

Chanterelles akan menghiasi sup apa pun. Mereka memberinya aroma dan rasa jamur, tetapi pada saat yang sama hidangannya tetap ringan, bahkan dalam banyak kasus makanan.