Resep agar-agar dari ceker ayam. Kaki ayam jeli - pilihan camilan hemat

Di sebagian besar pesta hari raya, kaki ayam kental adalah hidangan utama. Daging kental kaki ayam bisa dibuat sesuai resep klasik tanpa menambahkan gelatin. Variasi pembuatan daging kental sangat banyak, namun komponen utamanya adalah tulang rawan, kaki dan tulang. Jika dimasak dalam waktu lama, massa jeli akan keluar, sehingga daging yang dibumbui akan mengeras.

Namun, pilihan dengan gelatin juga sangat populer. Semua bagian ayam yang lezat ditambahkan di sini: leher, stik drum, paha.

Pilihan memasak

Mari kita lihat resep dasar membuat jeli kaki ayam.

Tanpa agar-agar

Komponen:

• ceker dan kaki ayam – 1 kg;
• bagian ayam (leher, paha, dan lainnya) - 0,5 kg;
• wortel - 1 buah. ukuran sedang;
• air - 4-5 gelas;
• daun salam - 2 buah;
• merica hitam - 3-5 buah;
• bawang putih – 3-4 kepala;
• bawang - 1-2 buah;
• garam, rempah-rempah - 1 sendok teh.

Mari kita lihat tahapan persiapannya.

1. Cuci dan bersihkan semua produk yang diperlukan. Volume air yang tertulis adalah perkiraan. Aturan dasarnya: air harus menutupi seluruh bagian burung.
2. Tempatkan kaki ayam dalam panci besar dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Biarkan diseduh selama 10-15 menit. Ini akan membantu Anda dengan mudah membersihkan kaki Anda dari lapisan putih-kuning yang tidak perlu.
3. Buang kulit dari cakarnya, potong jari-jari dan tempat tumbuhnya kuku. Cuci kembali semua daging dan tambahkan garam.
4. Tempatkan daging ayam, potong-potong, kaki, dan bawang bombay utuh ke dalam wadah.
5. Tuang air, tambahkan daun salam dan rebus, keluarkan busa yang dihasilkan dengan sendok khusus. Setelah 2 jam, masukkan wortel utuh ke dalam kaldu. Masak selama satu setengah jam lagi dengan api kecil.
6. Setelah tiga jam, keluarkan daging, tambahkan bumbu ke sisa kaldu dan didihkan lagi selama 7 menit.
7. Bagian ayam harus dibaringkan dan didinginkan sebelum dapat dipegang dengan tangan.
8. Pisahkan daging dari tulang, urat dan kulitnya. Ini adalah bagian yang memakan waktu namun penting dalam pembuatan daging agar-agar karena tulangnya kecil.
9. Bawang rebus tidak diperlukan lagi, sudah memenuhi perannya dalam kuah, menambah rasa, dan bisa dibuang. Wortel akan dibutuhkan untuk kecantikan dan memberikan tampilan daging yang menggugah selera. Penting untuk mengingat detail ini di sini: jika nyonya rumah menjatuhkan daging kental sebelum dimakan, maka hiasan wortel harus diletakkan di bagian bawah cangkir, jika tidak, di atas.
10. Selanjutnya, Anda perlu memasukkan daging yang hancur ke dalam cangkir dengan bentuk yang tidak biasa, tambahkan potongan bawang putih dan tuangkan kaldu cair yang kaya.
11. Tempatkan cangkir di tempat dingin selama 5-7 jam, idealnya semalaman.

Sebelum digunakan, balikkan loyang ke atas piring agar hiasan jeruk berada di atasnya.

Dengan agar-agar

Daging ayam kental dengan agar-agar sering diolah untuk hari raya, karena harum dan rasanya lembut. Jika Anda menambahkan gelatin saat memasak, Anda dapat menghemat waktu memasak secara signifikan dan menggunakan lebih banyak bagian ayam yang berbeda. Dipercaya bahwa kaldu itu sendiri dan daging unggasnya terasa lebih enak dibandingkan dengan direbus dalam waktu lama. Selain itu, daging kental seperti itu lebih cepat matang dibandingkan daging klasik.

Daging kental yang terbuat dari ceker ayam bisa mengeras dengan baik meski tanpa penambahan gelatin. Tapi ternyata lebih kental dan seperti jelly. Jika Anda menambahkan telur ayam atau telur puyuh ke dalam resepnya, daging yang dibumbui akan menjadi lebih elegan dan memuaskan.

Komponen:

• stik drum, kaki dan dada ayam – 1 kg;
• ceker ayam – 0,5 kg;
• telur ayam atau puyuh – 2 buah;
• acar mentimun – 2 kecil;
• merica hitam;
• agar-agar – 15-25 gram;
• bawang – 1 buah;
• wortel – 1 sedang;
• bawang putih – 3-4 siung;
• daun salam.

Ayo mulai memasak.

1. Cuci bagian ayam dan potong cakarnya dari kakinya. Masukkan ayam ke dalam kuali dan tambahkan air. Rebus, lalu ganti airnya.
2. Setelah air mendidih, masukkan wortel dan bawang bombay yang sudah dicuci bersih. Angkat sayuran rebus jika mudah ditusuk dengan pisau. Di akhir masakan, tambahkan garam dan merica. Secara umum, Anda perlu memasak setidaknya tiga hingga empat jam.
3. Angkat stik drum dan kaki ayam, lalu biarkan hingga dingin. Buang kulit, lapisan tipis, tulang dan potong kecil-kecil dengan pisau. Anda bisa merobeknya dengan tangan, ini akan membuat daging lebih empuk.
4. Angkat ceker ayam dari air dan buang. Kaldu rebus melalui saringan untuk menghindari tulang kecil. Masak telur puyuh hingga matang, beri waktu hingga dingin, buang cangkangnya, potong-potong.
5. Tuang sebungkus agar-agar ke dalam mug, tambahkan sedikit kaldu dingin (bukan air mendidih) di atasnya. Sisihkan agar gelatin membengkak. Setelah 20 menit, tuangkan isi gelas ke dalam kaldu dan aduk hingga rata.
6. Tempatkan cangkir telur, wortel, dan mentimun dalam cetakan yang telah dipilih sebelumnya. Kemudian daging unggas ditaruh. Sekarang semuanya diisi dengan kaldu agar-agar.

Cetakan dapat ditutup dengan plastik wrap agar tidak tumpah dan tidak ada yang masuk ke dalam daging agar-agar. Dibutuhkan sekitar lima jam di lemari es untuk mengeras.

Dan beberapa tips lagi dari chef profesional.

1. Mengapa wortel? Wortel hadir di setiap resep daging kental. Saat dimasak, kuahnya berwarna agak oranye dan rasanya manis. Itu selalu digunakan sebagai hiasan; dipotong tidak hanya menjadi lingkaran, tetapi juga menjadi bintang dan berlian.
2. Dalam bentuk apa saya harus menuangkan daging kental? Pembukanya enak dan menggugah selera dalam bentuk dengan sisi atau bawah bergelombang. Daging yang dibumbui akan lebih cepat mengeras dalam wadah yang lebar dan rendah. Semakin dalam cangkir yang dipilih nyonya rumah, semakin lama dia harus menunggu camilan yang sudah jadi.
3. Apa yang harus dilakukan jika daging jeli kaki ayam tidak keluar dari cetakan? Basahi handuk tebal dengan air panas lalu bungkus bagian bawah dan samping wadah. Selanjutnya, balikkan cangkir di atas piring lebar - daging yang dibumbui akan mudah keluar, dan pola sayuran yang elegan akan berada di atasnya.

Dengan apa harus disajikan?

Daging ayam kental disajikan dalam porsi, ditemani lobak pedas, bawang putih atau mustard pedas. Banyak koki menggambar kisi-kisi saus tomat-mayones di atas daging yang dibumbui. Acar sayuran sering disajikan sebagai hidangan pembuka.

Kaki ayam jeli adalah cara yang murah dan cukup sederhana untuk mendiversifikasi menu harian Anda. Selain keunggulan yang tak terbantahkan ini, ditambah lagi manfaat signifikan dari makanan tersebut. Pada artikel ini kita akan melihat seluk-beluk pelaksanaan resep yang paling enak dan menggugah selera.

Cara paling umum untuk menyiapkan daging kental adalah dengan merebus bahan daging dalam waktu lama dengan api kecil. Oleh karena itu, tidak diperlukan keahlian khusus untuk membuat aspic. Hal utama adalah memilih resep yang paling sesuai, membeli produk untuk itu dan memprosesnya dengan benar.

Pada tahap persiapan, Anda perlu membersihkan ceker ayam terlebih dahulu. Untuk ini:

1. Cakarnya dicabut dengan gunting atau pisau tajam.
2. Selanjutnya, mereka direbus selama 1-2 menit dalam air mendidih agar lapisan film lebih mudah dihilangkan dan kotoran dihilangkan.
3. Komponen yang telah diproses dikikis dan ditempatkan dalam wadah yang sesuai untuk dimasak.

Untuk menyiapkan daging kental, gunakan wajan biasa dengan bagian bawah yang tebal. Volumenya akan tergantung pada jumlah bahan. Sebelum mulai menyiapkan aspic, peralatan dapur harus dicuci bersih dengan bahan pembersih dan dibilas dengan banyak air mengalir.

Tahap terakhir adalah persiapan perahu. Di sini Anda bisa menggunakan bentuk porsi dan besar, tergantung keinginan si juru masak.

Kaki ayam kental klasik

Untuk menyajikan hidangan luar biasa seperti jeli berbahan dasar ceker ayam dalam jumlah ½ kg ke meja, cukup dengan menyiapkan tambahan:

• 600 gram stik drum;
• ½ kepala bawang putih;
• wortel;
• bawang bombai;
• 2 lembar daun salam;
• garam dan 6-7 kacang polong hitam
• merica

Pengurutan:

1. Cakarnya dibersihkan, kakinya dicuci. Semuanya dimasukkan ke dalam panci.
2. Wortel yang sudah diolah dibagi menjadi beberapa bagian dan bersama bawang bombay di kulitnya dikirim ke wadah.
3. Isinya ditutup dengan air dan dimasak selama 3 jam.
4. Setelah mendidih, busa dihilangkan untuk menghilangkan kebisingan.
5. Kaldu disaring dan dikembalikan dengan potongan cincang ke api, dimasak sekitar 40 menit dengan garam dan bumbu. Umbi dan cakarnya tidak diperlukan lagi.
6. Wortel dicincang dan, bersama dengan bawang putih, ditempatkan dalam wadah, di mana kaldu dengan daging juga didistribusikan.
7. Formulir dikirim ke tempat dingin untuk mengeras.

Sebagai catatan! Agar-agar dari ceker ayam yang kaya akan kolagen sangat bermanfaat untuk persendian.

Memasak dalam slow cooker

Untuk menyiapkan daging kental dalam slow cooker, Anda perlu:

• 5 cakar besar;
• 3-4 leher;
• 3 kaki;
• kepala bawang putih;
• wortel;
• 3 lembar daun salam;
• 6 merica;
• garam.

Urutan langkah:

1. Bahan daging yang sudah dibersihkan dimasukkan ke dalam mangkuk, ditutup dengan 1,5 liter air dan direbus selama 5 jam bersama garam dan bumbu.
2. Setelah 3 jam, wortel dan bawang bombay dimasukkan ke dalam multicooker.
3. Setelah matang, daging dipisahkan dari tulangnya dan dimasukkan ke dalam cetakan, kemudian dikirim bintang wortel dan siung bawang putih sebagai hiasan.
4. Semuanya diisi dengan kaldu, setelah itu wadahnya disimpan di tempat dingin.

Untuk memastikan jeli mengeras, Anda bisa menggunakan agar-agar.

Dengan kaki babi

Berkat tambahan kaki babi, daging yang dibumbui menjadi lebih kaya dan lebih baik dibekukan. Untuk memverifikasi ini, Anda memerlukan:

• 1 kaki babi;
• 5 stik drum;
• jumlah ceker ayam yang sama;
• bohlam;
• wortel;
• ½ kepala bawang putih;
• merica bubuk, garam dan daun salam.

Kemajuan:

1. Produk daging ditempatkan dalam panci, diisi air dan direbus selama 1,5 jam.
2. Selanjutnya wortel dan bawang bombay dimasukkan ke dalam wajan.
3. Persiapan aspic masa depan direbus selama 2,5 jam lagi, setelah itu diasinkan.
4. Irisan bawang putih, garam dan rempah-rempah dimasukkan.
5. Setelah satu jam, daging dikeluarkan dan dibagi menjadi serat, yang didistribusikan ke dalam wadah.
6. Produk yang ditempatkan diisi dengan kaldu yang disaring.
7. Formulir dikirim ke tempat dingin.

Untuk menambah rasa, Anda bisa meletakkan bumbu cincang di dalam wadah.

Teknologi memasak kalkun

Anda bisa memasak jeli kaki ayam dengan tambahan fillet kalkun. Ternyata sangat enak, dan yang terpenting - dengan kalori minimal.

Bahan-bahan:

• 1 kg ceker ayam;
• 1 kg fillet kalkun;
• wortel;
• bohlam;
• garam dan merica.

Urutan tahapan:

1. Kaki ayam dan daging kalkun direbus dalam panci yang berbeda selama 3 jam, dan setelah 2 jam perlakuan panas, sayuran utuh, garam dan bumbu ditambahkan ke panci terakhir.
2. Di akhir waktu yang ditentukan, kaldu yang digunakan untuk memasak bagian ayam disaring dan dituangkan ke dalam kalkun.
3. Masih direbus sebentar, setelah itu dagingnya dibagi-bagi menjadi beberapa bagian, kemudian dibagikan ke dalam cetakan dan diisi dengan cairan kental.
4. Setelah mengeras, jeli disajikan di meja.

Penting! Jika Anda menambahkan bawang putih, Anda harus bersiap dengan kenyataan bahwa jeli tidak akan berbau seperti daging.

Cara memasak dengan dada ayam

Variasi daging ayam jeli yang menarik, yang bisa Anda beli:

• 2 dada ayam;
• ½ kg perut;
• jumlah cakar yang sama;
• 2 bawang;
• wortel;
• garam dan daun salam.

Metode memasak:

1. Semua bahan daging yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam panci dan dituangkan 3 liter air.
2. Benda kerja diasinkan dan dibumbui, lalu dimasak selama 5 jam.
3. 60 menit sebelum akhir pemasakan, sayuran dimasukkan ke dalam wadah.
4. Di akhir proses, daging dikeluarkan dari cairan kaya, dipisahkan dari tulang (bila perlu), dan didistribusikan ke dalam cetakan.
5. Kaldu disaring dan digunakan untuk menuangkan komponen daging.

Saat menyiapkan resep ini, Anda tidak boleh menambahkan air, jika tidak, daging yang dibumbui tidak akan mengeras.

Kaki ayam kental dengan daging sapi

Meskipun set makanannya minim, rasanya sungguh ajaib. Untuk menyiapkan daging kental menurut resep ini, ambil saja:

• 1 kg betis sapi;
• 1,5 kg ceker ayam;
• 2 siung bawang putih;
• 4 liter air;
• bawang bombai;
• wortel;
• garam dan rempah-rempah.

Urutan langkah:

1. Cakar yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam panci dan diisi air. Setelah mendidih, busa dikeluarkan dari kaldu.
2. Stik drum dan bawang bombay yang sudah dikupas, wortel, garam, dan bumbu dikirim ke dalam wadah.
3. Daging kental tersebut dimasak selama 5 jam, setelah itu daging dibongkar menjadi beberapa bagian, yang ditata dalam wadah.
4. Dan juga potongan-potongan wortel, bumbu dan bawang putih dibagikan di antara wadah-wadah tersebut.
5. Isinya diisi dengan cairan kental yang disaring.

Sebagai hiasan, selain wortel dan bumbu standar, Anda bisa menggunakan irisan telur rebus.

Resep langkah demi langkah membuat daging kental dari ceker ayam, sayuran, agar-agar dan daging sapi

2018-04-23 Rida Khasanova

Nilai
resep

10131

Waktu
(menit)

Porsi
(orang)

Dalam 100 gram hidangan jadi

18 gram.

5 gram.

Karbohidrat

1 gram.

123 kkal.

Opsi 1: Resep klasik kaki ayam kental tanpa gelatin

Daging kental adalah hidangan integral dari banyak pesta hari raya. Ada banyak sekali pilihan untuk menyiapkan makanan ringan, tetapi bahan utamanya selalu tulang rawan dan tulang. Berkat mereka, setelah dimasak dalam waktu lama, kita memperoleh protein yang berkontribusi pada kekuatan dan elastisitas jaringan kita.

Daging kental ayam klasik disiapkan tanpa menambahkan gelatin. Agar kaldu berubah menjadi seperti jeli, Anda membutuhkan ceker ayam, yang bisa Anda tambahkan bagian daging burung lainnya.

Bahan-bahan:

• setengah kilo ceker ayam;
• kilogram daging unggas;
• dua wortel;
• bohlam;
• akar peterseli;
• lima merica;
• dua siung bawang putih;
• sepasang daun salam;
• seikat herba segar;
• garam;
• lobak pedas.

Resep langkah demi langkah untuk kaki ayam kental tanpa gelatin

Cuci produk daging, potong falang dengan cakar dari cakarnya. Masukkan ke dalam panci yang dalam dan isi dengan air dingin hingga sepertiga lebih tinggi dari permukaan daging.

Masak dengan api sedang selama sekitar 2 jam, setelah kaldu mendidih, keluarkan busa dari permukaan tepat waktu.

Setelah daging dimasak selama satu jam, tambahkan wortel kupas, akar peterseli, dan bawang bombay ke dalam wajan dan tambahkan garam. 15-20 menit sebelum akhir memasak, tambahkan merica, daun salam, dan peterseli yang sudah dicuci ke dalam kaldu.

Keluarkan daging dari wajan, dinginkan sebentar lalu pisahkan dari tulang dan kulitnya lalu sobek menjadi ijuk dengan tangan. Cincang halus tulang rawannya.

Buang bawang bombay dan akarnya, lalu potong wortel menjadi lingkaran untuk menghias daging kental.

Saring kaldu, tambahkan garam secukupnya dan bumbui dengan lada hitam bubuk, tambahkan bawang putih yang dihaluskan.

Masukkan irisan wortel, sedikit daun peterseli, daging ke dalam cetakan daging kental dan tuang ke dalam kaldu yang sudah dingin. Dinginkan semalaman.

Untuk mengeluarkan daging kental, celupkan formulir ke dalam air mendidih dan balikkan di atas piring - daging kental akan rontok dengan sendirinya. Hiasi dengan bumbu dan sajikan dengan lobak parut.

Opsi 2: Resep cepat untuk kaki ayam kental dalam slow cooker

Lebih mudah memasak ayam untuk daging kental dalam slow cooker, karena pemanasan terjadi secara merata, tidak perlu memantau kaldu, terus-menerus menghilangkan busa. Yang tersisa hanyalah menyiapkan produk - dan peralatan pintar akan melakukan sisanya sendiri.

Bahan-bahan:

• setengah kilo ceker ayam;
• tujuh merica hitam;
• tiga leher ayam;
• tiga lembar daun salam;
• dua kaki ayam;
• garam;
• lima siung bawang putih;
• wortel.

Cara cepat memasak kaki ayam kental dalam slow cooker

Cuci kaki ayam dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Potong filmnya dan lepaskan cakarnya. Bakar lehernya dengan api dan cuci bersih. Bilas kaki dengan air dingin.

Campur semua bagian ayam dalam mangkuk multicooker. Tuang satu setengah liter air, tambahkan garam dan merica bubuk, tutup rapat dan nyalakan mode mendidih. Masak selama 5 jam.

Potong kulit wortel dan masukkan ke dalam kaldu 3 jam setelah mulai direbus.

Saat multicooker memberi tanda akhir memasak, angkat daging ke piring dan biarkan dingin. Kemudian pisahkan daging dan tulangnya lalu buang kulitnya. Cincang halus fillet dengan pisau dan letakkan di bagian bawah cetakan untuk menyiapkan daging kental.

Potong wortel dari kaldu menjadi irisan tipis dan letakkan di atas lapisan daging. Tuang kaldu yang sudah disaring. Jika sudah dingin, masukkan piring ke dalam lemari es minimal 6 jam, sebaiknya semalaman.

Sajikan daging kental, hiasi dengan bumbu cincang halus dan mustard.

Opsi 3: Kaki ayam kental dengan daging sapi

Paling sering, daging kental dibuat dari kaki babi, tetapi menggunakan kaki ayam membuatnya kaya dan enak, dan dimasak lebih cepat. Untuk mendiversifikasi hidangan, Anda bisa menambahkan daging sapi ke dalamnya.

Bahan-bahan:

• 1,5kg. ceker ayam;
• 300 gram. fillet paha ayam;
• 800 gram. Fillet daging sapi;
• dua lembar daun salam;
• 10 merica hitam;
• wortel dan bawang bombay;
• garam dan bawang putih.

cara memasak

Tempatkan kaki ayam di piring yang dalam. Tuang air ke atas dan biarkan selama setengah jam. Kemudian tiriskan airnya, kupas kulit cakarnya, potong ruas jari dengan cakarnya. Pindahkan cakarnya ke dalam panci besar.

Tambahkan daging sapi dan fillet ayam yang sudah dicuci ke kaki. Tuang air hingga menutupi daging setinggi 5 cm. Masak dengan api sedang tanpa ditutup dengan penutup. Jika air mulai mendidih, perlu dikuras dan diganti dengan yang baru.

Setelah kuahnya mendidih, kecilkan api dan keluarkan busanya. Tambahkan bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas, tutup rapat dan lanjutkan memasak selama sekitar 3-3,5 jam. Kaldunya jangan sampai mendidih, tapi biarkan mendidih.

Setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan merica, garam, dan daun salam ke dalam wajan.

Keluarkan daging dari wajan, buang kakinya, dan bagi fillet menjadi potongan-potongan kecil. Saring kaldu melalui saringan halus.

Kupas bawang putih dan cincang halus. Letakkan di bagian bawah wadah agar-agar dan oleskan daging di atasnya. Tuang kaldu dan biarkan dingin pada suhu kamar, lalu dinginkan setidaknya selama tiga jam.

Potong daging kental menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan mustard atau lobak. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan daging kalkun ke dalam daging kental ini.

Opsi 4: Kaki ayam yang dibumbui dengan gelatin

Daging kental yang terbuat dari ceker ayam membeku dengan baik meski tanpa gelatin. Tapi dengan itu akan menjadi lebih kental dan seperti jeli. Jika Anda menambahkan telur ayam rebus dan acar mentimun, rasa daging kental yang biasa akan berkilau dengan cara baru.

Bahan-bahan:

• satu kilogram dada ayam;
• 500 gram. ceker ayam;
• dua wortel dan satu bawang;
• 20 gram. agar-agar;
• tiga siung bawang putih;
• dua acar mentimun;
• dua butir telur ayam;
• daun salam, merica hitam.

Resep langkah demi langkah

Cuci dada dan kaki ayam, potong bagian cakarnya. Masukkan bagian ayam ke dalam panci dan tutupi seluruhnya dengan air. Masak hingga mendidih, lalu ganti air dengan yang baru.

Saat air kedua dalam panci mulai mendidih, tambahkan wortel dan bawang bombay yang sudah dikupas ke dalam isinya. Angkat sayuran saat sudah empuk, dan di akhir masakan tambahkan garam, daun salam, dan merica. Total memasak akan memakan waktu sekitar 3 jam.

Keluarkan dada ayam dari kaldu satu setengah jam setelah mulai memasak. Buang kulitnya, potong selaputnya dan pisahkan daging dari tulangnya. Potong fillet menjadi potongan-potongan kecil atau bagi menjadi serat.

Buang kaki ayam dan saring kaldu melalui saringan halus. Rebus telur ayam “rebus”, dinginkan dan kupas, potong-potong setebal satu sentimeter.

Tuang gelatin ke dalam cangkir dan tuangkan segelas kaldu hangat. Biarkan membengkak selama 15-20 menit. Tuang ke dalam kaldu dan aduk hingga semua gumpalan hilang.

Letakkan irisan telur rebus, wortel potong plastik tipis, dan irisan timun di dasar cetakan. Letakkan lapisan daging ayam berikutnya. Tuang kaldu dengan gelatin dengan hati-hati dan tutupi cetakan dengan cling film. Setelah dingin, masukkan ke dalam lemari es minimal 5 jam.

Bungkus mangkuk berisi daging kental dengan handuk yang dicelupkan ke dalam air panas. Kemudian balikkan di atas piring datar - daging yang dibumbui akan rontok dan pola sayuran yang indah akan muncul di atasnya.

Opsi 5: Kaki ayam kental dengan gelatin dalam botol

Menyiapkan daging kental menurut resep ini membutuhkan banyak waktu, sehingga cocok untuk pesta spesial ketika Anda ingin mengejutkan tamu dengan penyajian hidangan yang tidak biasa. Kenari akan menambah rasa pedas yang istimewa.

Bahan-bahan:

• satu kilogram ceker ayam;
• 500 gram. ceker ayam;
• 30 gram. agar-agar;
• tiga siung bawang putih;
• garam;
• bumbu apa pun.

cara memasak

Cuci paha dan paha ayam, potong cekernya. Masukkan ke dalam wajan dan tambahkan air. Masak dengan api sedang dengan tutupnya; saat air mendidih, tambahkan garam dan merica.

Setelah satu jam, angkat kaki dan pisahkan daging dari tulang. Masak kaki ayam selama satu setengah jam lagi, lalu angkat dari kaldu. Dengan menggunakan tangan, pisahkan daging dari bagian kaki menjadi ijuk.

Potong kenari menjadi potongan-potongan kecil, kupas bawang putih dan potong juga dengan pisau.

Tuang agar-agar ke dalam segelas air hangat. Jika sudah mengembang, tuang ke dalam penggorengan yang berisi kaldu dan tambahkan kacang, bawang putih, dan ayam. Nyalakan api kecil dan biarkan mendidih sampai cairan mulai berdeguk.

Potong daging kental yang sudah jadi menjadi lingkaran, seperti sosis. Hiasi dengan bumbu segar cincang halus dan sajikan dengan hidangan pembuka mustard atau lobak. Selamat makan!

Produk seperti ceker ayam dibeli untuk hewan peliharaan karena diyakini bagian ayam tersebut tidak layak untuk dikonsumsi.

Sebenarnya, Anda bisa memasak ceker ayam daging kental yang lezat dan kaya.

Selain itu, produk ini mengandung kolagen khusus yang sangat diperlukan bagi penderita penyakit persendian.

Kaki ayam kental - prinsip dasar persiapan

Selain cakarnya, daging sapi, kalkun atau ayam ditambahkan ke dalam daging yang dibumbui, karena praktis tidak ada daging di dalam cakarnya sendiri. Dianjurkan untuk menggunakan sayap, kaki atau punggung unggas untuk daging agar-agar. Kaki ayam yang dibumbui juga diolah dengan jeroan.

Hal pertama, cakarnya basah kuyup dalam air dingin selama tiga jam. Kemudian film-film tersebut dikeluarkan darinya dan dibersihkan secara menyeluruh dengan kuas. Cakarnya dimasukkan ke dalam panci, sayuran dan daging utuh yang sudah dikupas ditambahkan ke dalamnya dan diisi dengan air minum. Masak daging kental selama dua hingga tiga jam. Pastikan untuk menghilangkan busanya agar kaldunya bening.

Setelah waktu yang ditentukan kaldu disaring, kakinya dibuang, dan daging dari bagian ayam lainnya dikeluarkan dari tulangnya dan dipisahkan menjadi serat. Pindahkan ke dalam kaldu dan nyalakan kembali. Menambahkan rempah-rempah, bumbu dan masak selama empat puluh menit lagi. Sesaat sebelum memasak selesai, tambahkan irisan bawang putih dan bumbu cincang halus. Kemudian matikan api dan tuang agar-agar kaki ayam ke dalam piring atau bentuk khusus.

Resep 1. Ceker ayam dan ayam kental

Bahan-bahan

kilogram ceker ayam;

satu setengah liter air minum;

setengah bangkai ayam;

lima merica hitam;

wortel;

dua lembar daun salam;

bohlam;

garam dan rempah-rempah.

Metode memasak

1. Tempatkan kaki ayam dalam mangkuk yang dalam dan isi penuh dengan air mendidih. Biarkan selama beberapa menit. Berkat ini, membersihkan cakarnya akan lebih mudah. Buang kulit dari cakarnya dan potong bagian yang ada kukunya.

2. Bilas separuh bangkai ayam, buang semua sisa dan potong menjadi dua. Masukkan ayam dan kaki ayam ke dalam wajan. Tambahkan sayuran utuh yang sudah dikupas ke dalamnya.

3. Isi semuanya dengan air. Sehingga daging benar-benar menutupi dan dimasak sejak mendidih selama tiga jam. Api harus diminimalkan. Pastikan untuk mengeluarkan busa dengan sendok berlubang.

4. Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan daging dan kaki dari wajan, tambahkan bumbu ke dalam kaldu dan masak lagi selama lima menit. Tambahkan garam.

5. Dinginkan daging dan kakinya agar bisa diambil. Pisahkan daging dari tulangnya. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar tulang-tulang kecil dari cakarnya tidak masuk ke dalam daging yang dibumbui.

6. Buang bawang bombay, potong bintang dari wortel dan letakkan di dasar cetakan atau piring. Letakkan daging secara merata di atas wortel. Tuang semuanya dengan kaldu, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es selama enam jam. Sebelum disajikan, celupkan panci atau piring ke dalam air panas selama beberapa detik dan balikkan ke piring.

Resep 2. Kaki ayam kental dan kalkun

Bahan-bahan

satu setengah kg ceker ayam;

garam;

kg paha ayam;

lada hitam bubuk;

sayap kalkun – 800 g;

dua lembar daun salam;

kepala bawang putih;

sepuluh kacang polong allspice;

tiga bawang;

wortel – 180 gram.

Metode memasak

1. Bilas sayap kalkun, ceker ayam, dan paha hingga bersih. Tuangkan air mendidih ke atas cakarnya dan buang kulitnya. Pangkas bagian yang ada pakunya. Tempatkan semua produk daging dalam panci dan isi dengan air dingin. Biarkan selama beberapa jam. Kemudian tiriskan airnya, buang bagian pahanya, lalu isi bagian kaki dan sayapnya dengan air bersih. Letakkan panci di atas kompor dan didihkan, buang busanya dan kecilkan api. Masak selama tiga jam. Setelah itu, tambahkan paha ke dalam wajan, rebus, keluarkan busa dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama dua jam.

2. Kupas wortel dan bawang bombay. Tambahkan semuanya ke dalam kaldu. Setelah satu setengah jam, tambahkan garam dan bumbu. Secara total, daging kental harus dimasak sekitar enam jam.

3. Jika daging kental sudah siap, matikan api dan keluarkan produk dagingnya. Dinginkan sebentar dan pisahkan daging dari tulangnya. Potong daging berukuran besar menjadi beberapa bagian. Tempatkan daging dalam mangkuk, tambahkan garam dan peras bawang putih ke dalamnya. Mencampur. Buang sisa lemak dari kaldu dengan sendok.

4. Letakkan daging di piring dan tuang kaldu. Saat daging kental sudah benar-benar dingin, masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Resep 3. Kaki Ayam Jeli dan Daging Cincang “Anti Krisis”

Bahan-bahan

ceker ayam – kg;

dua kepala bawang putih;

ayam cincang – setengah kilogram;

kacang polong allspice;

bohlam;

Daun salam;

wortel;

peterseli segar.

Metode memasak

1. Rendam ceker ayam dalam air mendidih selama beberapa menit dan kupas lapisannya. Potong cakarnya. Masukkan kaki yang sudah disiapkan ke dalam panci dan isi dengan air minum tiga sentimeter di atas daging. Letakkan di atas api dan didihkan, buang busanya dan kecilkan api. Rebus cakarnya selama dua jam.

2. Kupas sayurannya. Tambahkan semuanya ke dalam wajan. Garam dan bumbui dengan bumbu. Masak selama tiga jam lagi.

3. Angkat daging kental yang sudah jadi dari api, angkat cakarnya dan dinginkan. Pisahkan daging dari tulangnya.

4. Masukkan daging cincang ke dalam kaldu, tambahkan garam dan masak lagi selama setengah jam. Setelah itu, tambahkan daging dari ceker ayam, bawang putih cincang dan masak beberapa menit lagi. Aduk rata lalu tuang ke dalam piring atau cetakan. Hiasi dengan wortel cincang dan tangkai peterseli.

Resep 4. Kaki ayam dingin dengan dada

Bahan-bahan

ceker ayam – 800 gram;

paprika;

dua dada ayam;

garam halus;

dua bawang;

rempah segar;

sepuluh merica hitam;

acar;

empat lembar daun salam.

Metode memasak

1. Lepuh ceker ayam dengan air mendidih dan bersihkan hingga bersih dengan sikat. Hapus falang dengan cakar. Masukkan cakarnya ke dalam panci, tambahkan air dan nyalakan api. Rebus dan tiriskan airnya. Kemudian isi kembali dengan air minum hingga ketinggiannya sepuluh sentimeter di atas daging.

2. Nyalakan api kecil dan masak kaki selama sekitar lima jam. Saat busa muncul, keluarkan menggunakan sendok berlubang. Tambahkan daun salam, garam, dan merica ke dalam kaldu. Tempatkan sayuran yang sudah dikupas ke dalam wajan, kecilkan api dan masak selama sekitar satu jam lagi. Kemudian saring cakarnya melalui saringan.

3. Buang kulit payudara, bagi menjadi dua dan rebus secara terpisah, tambahkan bawang bombay dan daun salam yang sudah dikupas ke dalam air. Keluarkan payudara dari kaldu, dinginkan dan cincang halus. Cincang halus acar mentimun dan bumbu. Campur semua bahan yang dihancurkan dan tambahkan ke dalam kaldu. Aduk rata lalu tuang ke dalam piring atau cetakan. Dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Resep 5. Kaki ayam kental dengan daging sapi

Bahan-bahan

betis sapi;

satu setengah kg ceker ayam;

air minum;

bohlam;

garam;

wortel.

Metode memasak

1. Bersihkan ceker ayam dari lapisan tipis dan keluarkan ruas tulang rusuk dengan cakar. Bilas daging sapi dan kaki dengan baik dan masukkan ke dalam panci besar. Tuangkan empat liter air, tutup dengan penutup dan letakkan di atas kompor. Didihkan dengan api besar. Kemudian matikan api dan keluarkan busa dari permukaan kaldu dengan sendok berlubang. Lanjutkan memasak daging kental selama sekitar empat jam.

2. Kupas dan bilas bawang bombay dan wortel. Tempatkan sayuran satu jam sebelum akhir memasak daging kental. Terakhir, tambahkan garam ke dalam kaldu.

3. Masukkan daging beserta kakinya ke dalam mangkuk dan dinginkan. Pisahkan daging dari tulangnya, pastikan semua tulang kecilnya hilang. Giling daging berukuran besar. Hapus juga sayuran dari kaldu. Buang bawang bombay dan potong wortel menjadi irisan.

4. Kupas beberapa siung bawang putih dan potong tipis-tipis.

5. Letakkan irisan wortel dan bawang putih di dasar piring yang dalam. Taburi semuanya dengan bumbu cincang halus. Tata potongan daging dan tuangkan kaldu ke atas semuanya. Dinginkan daging yang dibumbui sepenuhnya dan masukkan ke dalam lemari es. Sebelum disajikan, potong daging kental menjadi beberapa bagian.

Resep 6. Kaki ayam kental dalam slow cooker

Bahan-bahan

setengah kilogram ceker ayam;

delapan merica hitam;

tiga leher ayam;

tiga lembar daun salam;

dua kaki;

garam – 5 gram;

lima siung bawang putih;

wortel besar.

Metode memasak

1. Cuci kaki Anda dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Hapus film dari mereka dan lepaskan falang dengan cakar. Pastikan untuk mengoleskan leher di atas api terbuka dan bilas hingga bersih. Bilas kakinya.

2. Masukkan seluruh bagian ayam yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk multicooker dan isi dengan satu setengah liter air minum. Bumbui dengan garam dan merica, tutup unit dan nyalakan program “Rebusan”. Setel pengatur waktu selama lima jam.

3. Setelah tiga jam, tambahkan wortel yang sudah dikupas ke dalam kaldu bersama dengan cakarnya.

4. Setelah berbunyi bip, keluarkan semua produk daging, dinginkan sebentar dan pisahkan daging dari tulangnya. Buang kulitnya. Cincang halus daging dan letakkan di piring yang dalam.

5. Keluarkan wortel rebus dari kaldu dan potong-potong. Letakkan di atas daging. Isi isi piring dengan kuah kaldu, setelah disaring.

6. Kupas bawang putih, potong-potong dan letakkan di piring berisi daging kental. Dinginkan hidangan sepenuhnya, lalu masukkan ke dalam lemari es selama enam jam. Sajikan dengan mustard dan rempah-rempah.

Resep 7. Kaki ayam kental dengan agar-agar

Bahan-bahan

kaki ayam, sayap dan perut - satu setengah kilogram;

segelas kacang hijau;

sebungkus agar-agar;

kepala bawang putih;

wortel besar;

dua bawang;

akar peterseli.

Metode memasak

1. Cuci sayap ayam. Lepuh cakarnya dan buang kulitnya. Potong cakarnya. Keluarkan perutnya, bersihkan dan bilas hingga bersih.

2. Masukkan semua produk daging ke dalam panci dan isi dengan dua setengah liter air minum. Tempatkan wadah berisi daging di atas api kecil dan masak, buang busanya secara berkala. Kupas akar dan sayurannya. Masukkan ke dalam kaldu satu jam sebelum siap. Bumbui dengan garam dan merica.

3. Rendam agar-agar dalam air. Hapus daging, akar dan sayuran dari kaldu. Dinginkan hingga Anda bisa memegangnya dengan tangan dan mengeluarkan daging dari tulangnya. Saring kaldunya. Masukkan jeroan ayam itik dan daging ke dalam kaldu dan masak selama setengah jam lagi.

4. Saring gelatin dan encerkan dalam segelas kaldu hangat. Aduk rata. Tuang campuran gelatin ke dalam kaldu dengan aliran tipis sambil terus diaduk.

5. Kupas bawang putih dan cincang halus. Masukkan ke dalam kaldu, rebus dan matikan api.

6. Letakkan kacang hijau di dasar piring dan tuangkan daging kental ke dalamnya. Dinginkan dan pindahkan ke lemari es. Sebelum disajikan, hiasi dengan bumbu dan potong wortel.

Tambahkan leher ayam atau punggung ke daging kental. Bagian leher akan menambah kelembutan pada daging yang dibumbui, dan bagian punggung akan membantunya mengeras lebih cepat tanpa menggunakan gelatin.

Sebelum dimasak, cakarnya harus dibersihkan secara menyeluruh dari kulitnya dan cakarnya harus dihilangkan.

Pastikan untuk menghilangkan busanya; jika Anda tidak melakukan ini, daging yang dibumbui akan menjadi keruh.

Saat memasak, tambahkan bumbu dan sayuran, ini akan membuat cita rasa masakan semakin kaya.

Masak daging kental dengan api kecil sampai mendidih. Jangan biarkan mendidih!