Resep baguette Perancis. Memasak langkah demi langkah

Saat ini tidak terlalu sulit untuk menemukan resep yang Anda sukai. Baguette Perancis tidak terkecuali. Itu sudah dipersiapkan sejak dahulu kala. Keistimewaan dari roti ini adalah di bawah keraknya yang renyah terdapat roti yang lembut dan beraroma. Kelemahannya adalah kecenderungannya menjadi cepat basi di penghujung hari. Tapi dalam keadaan seperti ini pun tetap enak, meski tidak sama seperti di pagi hari. Di bawah ini kita akan melihat resep paling populer. Baguette Perancis adalah contoh nyata dari sarapan ala Paris.

Semangat Perancis

Memang negara romantis ini digandrungi banyak orang. Meskipun memiliki keindahan alam dan nilai budaya, masakan Prancis tetap populer. Croissant dan tiram, foie gras dan roti yang luar biasa, serta roti yang tipis dan panjang, setelah digigit Anda tinggal meminta resepnya. Baguette Prancis memiliki kerak yang konsisten, renyah, dan luar biasa dengan remah segar. Terlepas dari kenyataan bahwa saat ini disiapkan di seluruh dunia, itu selalu tetap menjadi simbol Perancis.

Kisah tentang roti yang luar biasa

Ini pertama kali muncul di rak pada tahun 20-an abad lalu. Faktanya, ini bukanlah penghormatan terhadap tradisi; para pembuat roti tidak menerapkan resep yang istimewa dan halus. Baguette Prancis hanyalah sebuah kebutuhan, didorong oleh keadaan khusus. Ketika pemerintah mengeluarkan keputusan khusus yang tidak memperbolehkan orang berangkat kerja sebelum jam 4 pagi, mereka harus mencari opsi yang membutuhkan waktu lebih sedikit untuk membuat adonan dan makanan yang dipanggang dibandingkan roti biasa.

Ini adalah kue yang panjang dan tipis. Ukuran standar yang awalnya diusulkan adalah panjang 60,70 cm, lebar 5-6 cm dan tinggi 3-4 cm. Sementara berat produk hanya 250 g rak-rak, proses PHK massal para pembuat roti dimulai. Karena proses memanggang lebih cepat, tidak diperlukan lagi banyak pekerja, sehingga biaya pembuatan roti juga berkurang.

Fitur Memanggang

Bagaimana Anda tahu bahwa yang ada di depan Anda adalah baguette Prancis? Resepnya mengasumsikan roti yang sangat berubah-ubah; tidak dapat dipotong dengan pisau saat masih segar, jadi biasanya dipecah dengan tangan. Hanya dalam waktu 8 jam, makanan tersebut menjadi benar-benar basi, jadi lebih baik mengambil makanan yang dipanggang tersebut untuk satu atau dua kali makan. Di Prancis, makanan yang dipanggang dibuat sevariatif mungkin untuk menyenangkan sebagian besar pelanggan. Roti ini dapat ditemukan dalam berbagai ukuran panjang dan bentuk, dari roti sandwich yang sangat tipis hingga lebar. Tingkat pemanggangan berkisar dari sangat pucat hingga sedikit gosong. Selain itu, berbagai bahan tambahan digunakan. Bisa berupa bawang merah, bawang putih, wijen, jintan, keju, bumbu aromatik.

Temui resep baguette Perancis

Di ibu kota Prancis saja, hingga satu juta roti renyah terjual setiap pagi. Produk jadi memiliki berat 250 g (sebagai perbandingan, ingat roti Soviet, yang beratnya 1 kg). Secara umum, ini disiapkan dengan cara klasik. Pertama, adonan diletakkan, untuk ini, seperti yang diketahui semua ibu rumah tangga, Anda perlu melarutkan ragi dalam air, tambahkan tepung dan biarkan selama 20 menit. Maka Anda perlu menambahkan garam, sisa air dan tepung, uleni adonan. Ini poin penting; Anda perlu menguleni dalam waktu lama, sekitar 10 menit. Maka strukturnya akan menjadi homogen. Tetap bertahan selama 45 menit, setelah itu Anda perlu memotongnya menjadi beberapa bagian. Mereka ditutup dengan kain lembab dan dibiarkan selama 45 menit. Setelah itu dimasukkan ke dalam oven selama 15-20 menit. Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit; setiap ibu rumah tangga bisa melakukannya, bahkan tanpa pengalaman di bidang kuliner.

Masak di rumah

Toko roti adalah satu hal, tetapi membuat sesuatu yang serupa di rumah sangatlah menarik. Bayangkan bagaimana di pagi hari Anda menyiapkan baguette Prancis hangat untuk sarapan. Resep produk yang dipanggang dalam oven tidak berbeda dengan aslinya, yang dirancang untuk oven industri. Seperti yang sudah Anda ketahui, makanan yang dipanggang seperti itu memiliki banyak keunggulan. Adonannya mudah dibuat, bahannya minimal, semuanya sederhana dan terjangkau. Selain itu, tidak diperlukan oven khusus, pengolah makanan, dan perangkat lainnya. Panggangan cepat bisa menjadi pilihan yang baik untuk sarapan pagi Anda. Pemeriksaan akan dilakukan di lemari es. Ada minusnya, adonan jadi basah dan lengket. Ini sangat tidak nyaman dan Anda harus terbiasa menanganinya.

Jadi, mari kita membuat baguette Perancis. Resep oven mengasumsikan siklus memasak dua hari, meskipun Anda dapat melakukan seluruh prosedur dalam satu hari. Hal ini dapat berguna bagi mereka yang akan menyiapkan adonan setiap hari untuk keesokan harinya, dan ketika mereka bangun di pagi hari, menyiapkan roti untuk sarapan. Anda perlu mengambil 500 g tepung kelas 1, 375 g air, sendok teh ragi kering, dan 10 g garam. Seperti biasa, Anda mengencerkan ragi, menambahkan yang lainnya, dan menguleni adonan. Tutupi dengan film dan biarkan selama 20 menit. Dengan menggunakan mixer, uleni adonan selama kurang lebih 10 menit. Sekarang adonan perlu diolesi minyak, ditutup dengan film dan dimasukkan ke dalam lemari es. Dan Anda dapat menjalankan bisnis Anda.

Siklus kedua dimulai keesokan harinya. Pagi harinya keluarkan adonan dan bagi menjadi tiga bagian. Adonannya sangat lengket, tapi usahakan jangan sampai tertaburi tepung. Anda bisa melumasi tangan Anda dengan minyak. Setiap bagian perlu diremas menjadi satu lapisan dan digulung menjadi gulungan, segera dipindahkan ke loyang. Ini akan menjadi bentuk akhir dari makanan yang kita panggang. Beginilah tampilan baguette Prancis Anda (resep dengan foto akan membantu Anda mengetahui bentuknya), baguette tidak terlalu mengembang, jadi Anda tidak perlu menyisakan banyak ruang di loyang di antara roti. Setelah 45 menit (tutup dengan film), Anda bisa memasukkannya ke dalam oven. Suhu 250 derajat, panggang kurang lebih 20 menit.

Fitur memasak di mesin roti

Resep baguette Prancis untuk mesin pembuat roti sedikit berbeda dari resep klasik, khususnya, resep ini sangat mengurangi waktu sibuk ibu rumah tangga. Setiap model mungkin memiliki perbedaannya masing-masing, namun kami akan memberikan resep standarnya. Anda perlu mengaduk 2 sendok teh ragi ke dalam segelas air hangat. Tambahkan satu sendok makan gula dan biarkan selama 15 menit. Sekarang langkah selanjutnya adalah 2 sendok makan mentega, 370 g tepung. Uleni adonan, bagi menjadi 2 bagian, gulung menjadi beberapa lapisan dan gulung menjadi gulungan. Sekarang Anda dapat memasukkannya ke dalam mesin roti selama 60 menit dalam mode “Memanggang”.

Jumlah terbesar penganut produk panggang ini tinggal di Jerman dan Perancis. Sangat menarik bagaimana meja diatur. Baguette Prancis asli (resepnya mungkin mengandung perasa) disajikan dengan mentega dan secangkir besar kopi. Ini dikonsumsi dengan cara yang sangat orisinal: dengan memecahkan roti gulung yang renyah dan mengolesnya dengan mentega, Anda segera mencelupkannya ke dalam kopi. Mentega tidak punya waktu untuk meleleh, dan remahnya sudah jenuh dengan kopi. Hasilnya adalah komposisi menyenangkan yang membuat Anda benar-benar menikmatinya.

Mari kita simpulkan

Anda tidak perlu pergi ke Prancis untuk mencicipi baguette yang enak. Anda dapat mempermudah tugas Anda dan membelinya di toko, tetapi biasanya kami tidak mengikuti resep klasik. Oleh karena itu, untuk mengapresiasi “keringnya” roti Prancis yang sesungguhnya, Anda harus mencoba memanggangnya di rumah. Mudah dan tidak memakan banyak waktu. Aroma menakjubkan dari dapur Anda akan menarik perhatian tamu sepanjang hari. Dengan menyesuaikan waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan baguette ini, Anda bisa membangunkan orang tersayang setiap pagi dengan aroma roti yang segar. Dan meskipun roti panas berbahaya bagi bentuk tubuh kita, lebih baik pergi ke gym di malam hari daripada menghilangkan kesenangan tersebut. Ngomong-ngomong, para ahli mencatat bahwa memanggang di mesin pembuat roti agak mengubah rasa baguette. Oleh karena itu, lebih baik meluangkan lebih banyak waktu, tetapi menyajikan keajaiban nyata di atas meja.

Ayak tepung melalui saringan ke permukaan kerja yang bersih. Berikan tepung tampilan seperti gunung dengan lubang di tengahnya.

Tuangkan setengah air hangat dengan hati-hati ke dalam “sumur”, lalu tambahkan ragi, gula, dan garam. Aduk isi “sumur” dengan garpu atau sendok, hati-hati jangan sampai menyentuh dindingnya.

Dengan hati-hati, sedikit demi sedikit, gunakan ujung jari Anda untuk memindahkan tepung dari tepi “gunung” ke “sumur”. Lanjutkan, usahakan untuk tidak merusak dinding “sumur”, hingga isinya menjadi seperti bubur.

Mulailah menguleni adonan, secara bertahap tambahkan sisa air hangat. Agar adonan tidak terlalu lengket di tangan, Anda harus menaburkannya sedikit dengan tepung dari waktu ke waktu. Untuk menguleni, pertama-tama uleni adonan menjadi lingkaran, lalu gulung menjadi gulungan, letakkan di bagian pantat dan uleni kembali menjadi lingkaran. Lanjutkan selama 5-6 menit hingga adonan menjadi elastis.

Bentuk adonan menjadi bola atau bentuk mendekati bola. Taburi sedikit dengan tepung. Tempatkan dalam mangkuk besar, tutup dengan handuk kering. Letakkan mangkuk di tempat yang hangat tanpa angin (salah satunya adalah oven yang sudah dipanaskan hingga 50 C lalu dimatikan, 10-15 menit setelah dimatikan).

Saat adonan sudah berlipat ganda - ini akan terjadi dalam waktu sekitar 1 jam - keluarkan dari mangkuk, letakkan di atas permukaan kerja dan segera uleni dengan tangan Anda.

Bentuk kembali adonan menjadi bola, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan handuk dan letakkan di tempat yang hangat dan bebas angin. Saat adonan sudah mengembang kira-kira dua kali lipat lagi, keluarkan dari mangkuk dan bagi menjadi 4 atau 6 bagian yang sama (tergantung ukuran baguette yang ingin Anda terima). Bentuk setiap bagian menjadi silinder panjang.

Taburi sedikit loyang dengan tepung dan letakkan baguette di atasnya. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 250 C (jika oven Anda dilengkapi dengan fungsi konveksi paksa, maka hingga 239 C). Dengan menggunakan pisau kecil yang tajam, buat beberapa potongan dangkal secara diagonal pada setiap roti. Biarkan baguette selama 10 menit. Tempatkan loyang dengan baguette di tengah oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang selama 15 menit sampai roti berwarna keemasan dan renyah. Pindahkan baguette ke rak kawat dan biarkan agak dingin selama 5-6 menit.

Baguette Prancis asli adalah sebuah lagu. Kerak tipis yang renyah menghasilkan suara yang tak terlukiskan saat ditekan ringan, dan remah aromatik yang lapang bersembunyi di dalamnya. Dipercaya bahwa baguette asli hanya dapat dicicipi di Prancis, tetapi pengrajin Rusia telah lama menyiapkannya di rumah.

Hari ini situs tersebut membahas tentang cara memanggang baguette Prancis dan berbagi sedikit trik yang memungkinkan Anda mendapatkan rasa, warna, dan aroma unik yang membuat jenis roti ini terkenal.

Bahan (untuk 3-4 baguette):

• Tepung kue – 500 g,
• Air dingin – 350ml,
• Air hangat – 25ml,
• Ragi kering “aktif” – 5 g,
• Garam – 10 gram.

Saran dari situs: Untuk mengukur jumlah makanan yang dibutuhkan, disarankan untuk menggunakan timbangan dapur, karena metode “dengan mata”, serta pengukuran dengan gelas dan sendok teh, tidak berfungsi di sini. Selain itu, bahan-bahan yang tercantum di atas belum termasuk tepung, yang Anda perlukan untuk membuat baguette dan untuk taburan loyang atau batu khusus.

Persiapan: Persiapan baguette Prancis berlangsung dalam 3 tahap, yang masing-masing tahap harus mempertimbangkan beberapa nuansa.

Cara menguleni adonan baguette dengan benar

Dalam wadah terpisah, campurkan air hangat (25 ml), ragi dan 2 sendok makan tepung. Letakkan di tempat hangat dan tunggu hingga adonan mulai menggelembung dan mengembang dua kali lipat. Ini akan memakan waktu sekitar 20 menit.

Dalam mangkuk besar (kurang lebih 3 liter), campurkan tepung dan garam, tambahkan adonan, aduk rata dan tuang sedikit demi sedikit ke dalam air dingin sambil terus menguleni adonan. Anda juga bisa menggunakan mixer dengan alat tambahan khusus. Dalam hal ini, aktifkan mode dengan kecepatan paling lambat.

Uleni adonan selama 7-10 menit hingga menjadi elastis. Adonan siap untuk manipulasi lebih lanjut jika sudah benar-benar terpisah dari sisi mangkuk atau mangkuk pengaduk, namun tetap sedikit lengket saat disentuh.

saya pilihan. Letakkan adonan di atas papan, tutup dengan handuk, tunggu hingga mengembang selama 20 menit, lalu uleni kembali sambil memutar tepi luar ke dalam. Prosedur ini harus diulang tiga kali.

Setelah itu, bentuk adonan menjadi bola-bola rapat, masukkan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak sayur olahan, tutup dengan cling film dan dinginkan selama kurang lebih 20 jam. Kemudian keluarkan, letakkan di atas meja yang sudah ditaburi tepung, dan bagi adonan menjadi beberapa bagian sebanyak yang akan Anda gunakan untuk membuat baguette - 3 jika ingin membuat baguette klasik panjang, dan 4 jika lebih suka baguette pendek.

Tutup kembali dengan cling film dan biarkan selama satu jam hingga selesai.

pilihan II. Lanjutkan menguleni adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung selama 15 menit lagi, jenuh dengan oksigen dan pastikan semua bahan tercampur sempurna. Jika Anda menggunakan mixer, atur kecepatannya menjadi sedang dan kurangi waktu menguleni menjadi 7-8 menit.

Setelah adonan benar-benar tercampur, masukkan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak sayur, tutup dengan handuk agak lembab dan letakkan di tempat yang hangat dan bebas angin untuk proofing. Anda bisa memanaskan oven hingga 50-60 derajat, mematikannya, biarkan agak dingin selama 10 menit, dan mengirimkan adonan ke sana.

Cara memanggang baguette Perancis

Setelah sekitar 1-2 jam (waktunya tergantung pada kualitas ragi dan suhu luar), ketika adonan sudah mengembang tiga kali lipat, tekan adonan dan taruh kembali di tempat hangat, ganti handuk dengan cling film, atau lanjutkan ke tahap memasak berikutnya.

Penjelasan: Jika Anda ingin rongga (lubang udara) pada remah roti yang sudah jadi berukuran besar, Anda dapat mulai membentuk baguette segera setelah pertama kali mengembang. Jika Anda menyukai sedikit gelembung udara, biarkan adonan mengembang tiga kali lipat. Dalam hal ini, harus diuleni untuk kedua dan ketiga kalinya hingga ukurannya menjadi dua kali lipat lagi.

Cara membentuk baguette yang benar

Jika Anda belum pernah melakukannya, bagi adonan menjadi 3-4 bagian (tergantung ukuran baguette yang ingin Anda dapatkan), taburi meja dengan tepung. Jika Anda memutuskan untuk mengikuti tradisi Prancis, bentuklah baguette panjang atau pendek dengan tangan Anda.

Cara memanggang baguette Perancis

Caranya, uleni tiap adonan menjadi lapisan dengan panjang 40 cm dan lebar 20 cm, lalu lipat 1/3 bagian tepi panjangnya ke dalam, tekan sedikit dan lipat lapisan menjadi dua memanjang. Gunakan telapak tangan Anda untuk membuat lekukan kecil di tengahnya dan lipat lagi. Setelah itu, mulailah meregangkan adonan dengan lembut. Saat baguette sedikit meregang, gulung dengan tangan Anda sesuai panjang yang Anda inginkan. Izinkan kami mengingatkan Anda: panjang baguette klasik adalah 65 cm.

Letakkan roti di atas loyang (atau di atas batu khusus), olesi mentega atau minyak sayur dan taburi tepung. Tutupi baguette dengan handuk yang sedikit lembap dan diamkan hingga ukurannya dua kali lipat (sekitar 45 menit). Kemudian, dengan menggunakan pisau tajam, buat potongan miring melintang sedalam sekitar 1 cm pada roti, taburi baguette di atasnya dengan tepung, atau olesi dengan susu, atau taburi dengan air.

Opsi cetakan: Taburi meja dengan tepung, taburi rolling pin dengan itu, gulung setiap adonan menjadi lapisan persegi panjang setebal 1 cm, gulung sepanjang sisi panjang menjadi gulungan yang rapat dan kencangkan jahitannya. Hiasi ujung baguette - beri bentuk runcing, lalu lanjutkan seperti yang tertulis di atas.

Aturan untuk memanggang baguette Prancis

Baguette dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 220-230 derajat. Sebelum memasukkan loyang berisi roti ke dalam oven, letakkan mangkuk enamel berisi air di sana. Hal ini diperlukan agar baguette memiliki kulit yang rata, berwarna keemasan, tipis dan renyah. Sekitar 10 menit setelah dimulainya proses memanggang, wadah berisi cairan harus dikeluarkan dan suhu diturunkan menjadi 175-180 derajat.

Cara memanggang baguette Perancis

Anda dapat melakukannya secara berbeda - sebelum memanggang, semprotkan dinding oven yang sudah panas dengan air dari botol semprot dan ulangi prosedur ini sekali lagi selama memasak - sebelum menurunkan suhunya.

Bahan-bahan:

Adonan untuk baguette:

• 170 mililiter air hangat;
• sejumput garam;
• 250 gram tepung;
• ragi di ujung pisau.

Adonan baguette:

• 12,5 gram ragi (2,5 sendok teh);
• 0,5 liter air hangat;
• 3 sendok teh garam;
• 750 gram tepung terigu.

Baguette Perancis klasik yang tak tertandingi. Resep langkah demi langkah

1. Pertama-tama, kita akan membuat adonan untuk baguette. Tuang air hangat (32-35 derajat) ke dalam mangkuk yang nyaman, taburkan ragi di ujung pisau, campur dan biarkan selama 10-15 menit.
2. Selanjutnya, ambil tepung: ayak menggunakan saringan ke dalam mangkuk terpisah, tambahkan sedikit garam, ragi dan air, lalu aduk - Anda akan mendapatkan massa yang lembut dan homogen. Adonan bisa diuleni ringan dengan tangan Anda.
3. Setelah itu adonan harus ditutup dengan cling film dan dibiarkan selama 12-16 jam di tempat hangat.
4. Setelah dua belas jam, Anda bisa mulai menyiapkan adonan untuk baguette. Tambahkan air hangat (32-35 derajat) ke dalam mangkuk yang nyaman, tambahkan ragi dan biarkan selama 10-15 menit.
5. Selanjutnya ayak tepung, tambahkan garam dan aduk.
6. Setelah sepuluh menit berlalu, ragi dan air harus dicampur dan ditambahkan ke tepung.
7. Untuk mencampur semua bahan bisa menggunakan pengaduk adonan, mixer, atau diuleni dengan tangan.
8. Menggunakan mixer dengan kecepatan rendah, campur tepung dan tambahkan air dan ragi secara bertahap.
9. Tanpa henti menguleni adonan, Anda perlu menambahkan adonan yang sudah disiapkan sebelumnya secara bertahap. Adonan harus diuleni hingga merata.
10. Tempatkan adonan yang sudah diuleni ke dalam mangkuk yang nyaman dan tutupi dengan cling film. Biarkan adonan tertutup di tempat hangat selama 1-1,5 jam. Selama waktu ini, adonan akan meningkat 4-5 kali lipat.
11. Letakkan adonan yang sudah mengembang di atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung dan taburi tangan Anda dengan tepung. Kempiskan adonan, lipat ke dalam amplop, sapu sisa tepung dengan kuas, pindahkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan biarkan di tempat hangat selama satu jam. Adonan harus menjadi 4-5 kali lebih besar.
12. Taburi permukaan kerja dengan tepung, letakkan adonan di atasnya, dan taburi juga tangan dengan tepung. Adonan perlu diuleni dan dibagi menjadi lima atau enam bagian: semuanya tergantung seberapa tebal baguette yang ingin Anda dapatkan.
13. Ambil satu bagian adonan dan gulung menjadi gulungan, tekuk semua sudutnya ke dalam. Jadi kami menggulung semua bagian adonan yang terpisah.
14. Kami mengambil adonan yang sudah digulung dan dengan satu tangan sedikit mengangkat dan membungkus tepi adonan, dan dengan tangan lainnya kami menekannya: ini harus dilakukan di sepanjang benda kerja. Kami membalik adonan dan melakukan hal yang sama, tetapi di sisi lain, dua kali berturut-turut: benda kerja harus diberi bentuk baguette. Dengan menggunakan telapak tangan Anda, gulung baguette sesuai panjang yang dibutuhkan.
15. Lapisi loyang dengan kertas roti, letakkan baguette dan tutupi dengan handuk. Dengan menggunakan semprotan air, basahi sedikit handuk dan biarkan selama 60 menit.
16. Ketika satu jam telah berlalu, Anda perlu menggunakan pisau bedah atau pisau untuk membuat potongan diagonal pada baguette (kedalaman potongan 0,5 sentimeter) pada jarak 4-5 sentimeter.
17. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu 240 derajat, dan panggang baguette hingga berwarna cokelat keemasan: kira-kira dua puluh menit. Jika Anda memiliki oven tanpa pelembab udara, maka sebelum meletakkan baguette, Anda perlu melembabkan oven menggunakan semprotan air.
18. Keluarkan baguette yang sudah jadi dari oven, letakkan di rak kawat dan biarkan dingin.

Setelah agak dingin, baguette siap disantap. Aroma baguette Prancis memang tak tertandingi. Mereka bisa disajikan dengan berbagai macam selai atau mentega. Keluarga saya menyukai baguette dengan bawang putih: baguette ini melengkapi hidangan pertama dengan sempurna. Anda dapat menemukan resep lezat lainnya di website “Sangat Lezat”.

Sudah berapa lama saya ingin membuat baguette Prancis asli! Roti panjang yang lezat dengan kulit yang renyah dan bagian tengah yang lembut ini membuat sandwich kecil yang cantik dan lezat begitu saja!

Sudah lama saya bertele-tele dengan resep, sepertinya membuat baguette di rumah masih sulit. Tapi kemudian saya diminta membuat sup bawang Perancis. Dan, seperti yang Anda tahu, mereka menyajikannya dengan crouton baguette Prancis dengan keju! Tapi toko itu tidak punya roti panjang, dan menyajikan crouton dari roti biasa akan menjadi tidak autentik... Jadi saya memutuskan - karena baguette tidak ada di toko, saya akan memanggangnya di rumah!

Dan ternyata membuat baguette buatan sendiri bukanlah tugas yang sulit sama sekali, melainkan sangat sederhana dan menyenangkan. Secara umum, memanggang roti buatan sendiri adalah pengalaman yang sangat menyenangkan! Mengotak-atik adonan roti lebih misterius daripada pai dan kue; Anda merasa seperti seorang penyihir dan Penjaga Pos Gizi sejati!

Setelah mempelajari beberapa resep, saya mengetahui bahwa ada berbagai jenis baguette! Nasi (siapa sangka bisa ditambahkan nasi rebus ke dalam adonan!), bawang bombay (mmm... kita coba lagi!), tapi untuk pertama kalinya saya memutuskan untuk membuat baguette sederhana. Tepung, ragi, air, garam, dan gula - itulah keseluruhan bahannya, dan betapa lezatnya roti yang dihasilkan!

Kebanyakan resep baguette membutuhkan ragi kering, tapi karena saya lebih suka ragi segar, saya tidak punya ragi kering. Lalu saya melakukan pencarian yang bagus, dan - hore! – Saya berhasil menemukan resepnya di website Magic Food, di mana adonannya diuleni dengan ragi segar. Apalagi dicampur dengan cara yang tidak biasa. Jika saya terbiasa dengan ragi segar yang digiling dengan gula dan diencerkan dengan air, maka dalam resep ini ragi tersebut langsung hancur menjadi tepung! Ini adalah resep dari pembuat roti Perancis Richard Bertinet. Sangat menarik. Mari mencoba!
Jika Anda memiliki ragi kering, saya sarankan membuat baguette sesuai resep teman saya Marie di situs webnya: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke. html

Saya sedikit mengurangi jumlah bahannya karena... Saya punya bukan 20, tapi 15 g ragi. Saya menyajikan versi saya dan versi asli dalam tanda kurung.

Bahan-bahan:

Untuk 3 baguette:

• 15 (20) g ragi segar;
• 3 dan ¾ (5) gelas tepung (gelas saya 200 gram, bisa ditaruh 130 g tepung kalau tanpa bagian atasnya);
• 300 (400) ml air hangat (38C);
• 1 dengan sedikit garam (1,5) sendok teh;
• Sedikit gula;
• Sedikit minyak sayur untuk melumasi tangan, mangkuk, dan meja Anda.

Cara memanggang:

Ambil mangkuk yang cukup besar dan ayak semua tepung ke dalamnya.

Tepung diperkaya dengan oksigen, yang dibutuhkan ragi untuk fermentasi yang baik, dan menjadi lapang!

Dan sekarang hancurkan ragi segar langsung ke dalam tepung dengan tangan Anda, usahakan untuk mendapatkan remah yang lebih kecil.

Garam dan gula.

Dan kami menggosok ragi dengan tepung dengan jari kami sampai menjadi remah-remah halus yang halus, seperti yang biasa kami gunakan untuk menggiling tepung dan mentega untuk kue shortbread. Hanya saja lebih halus, lebih homogen, lebih baik agar ragi tercampur rata dengan tepung. Kumpulkan ragi giling dalam tumpukan di atas gundukan tepung.

Sekarang kita membuat cekungan pada tepung dengan ragi - seperti kawah gunung berapi - dan menuangkan air ke dalamnya. Airnya harus hangat, tapi tidak panas.

Campur adonan terlebih dahulu dengan garpu.

Kemudian taburi meja dengan tepung, keluarkan adonan dari mangkuk disana dan lanjutkan menguleni di atas meja.
Ada beberapa nuansa penting di sini:

1. Adonan harus tetap sedikit lengket. Jangan menambahkan terlalu banyak tepung, baguette akan menjadi lapang dan lembut!
2. Agar adonan tidak terlalu lengket di tangan dan meja, olesi sedikit dengan minyak sayur. Jangan berlebihan, lapisan tipis saja sudah cukup. Saya pertama-tama menaburkan sedikit tepung di atas meja dua kali, lalu mengolesi meja dengan minyak, dan adonan berhenti lengket, sangat enak untuk diuleni.
3. Dan poin penting lainnya - kami akan menguleni untuk waktu yang lama, setidaknya 15, dan sebaiknya 20 menit. Tapi sepertinya itu masih lama. Saya terbiasa terburu-buru sepanjang waktu, dan awalnya saya berpikir, wah, saya harus menguleni adonan selama 20 menit! Ya, Anda dapat melakukan banyak hal saat ini! Namun Anda perlu menguleni adonan dengan benar - adonan akan mengembang dengan baik, dan roti akan menjadi mengembang dan lembut, meskipun tidak ada telur atau mentega di dalamnya. Kemudian, dalam proses menguleni, adonan menjadi homogen, halus, bahkan tanpa menambahkan tepung pun tidak lengket lagi.

Berikut adonan pada awal diuleni:

Dalam 5 menit:

Dan setelah 10 menit:

Ternyata sangat menyenangkan - tidak terburu-buru ke mana pun, menguleni adonan yang hangat dan menyenangkan, dan memikirkan sesuatu sambil memandang ke luar jendela ke arah hujan musim semi. Lagi pula, terkadang kita tidak punya cukup waktu untuk bersantai dan memikirkan hal-hal sendiri - jadi, cobalah menguleni adonan ragi, ini adalah relaksasi yang luar biasa!

Setelah 15-20 menit, masukkan adonan ke dalam mangkuk yang diolesi minyak sayur, tutup dengan handuk bersih dan letakkan di tempat hangat selama satu setengah jam.

Seiring berjalannya waktu, adonan akan mengembang dan mulai keluar dari mangkuk.

Tepung sedikit meja dan buang adonan dari mangkuk ke atas meja. Tidak perlu diuleni!

Bagi adonan menjadi 3 bagian saja (jika dipanggang satu porsi penuh, menjadi 4).

Bentuk setiap gumpalan adonan menjadi persegi panjang, regangkan dengan tangan Anda. Kue persegi panjang akan berukuran kecil, lebih kecil dari selembar kertas A4 - tapi jangan khawatir, selama proses pembentukan baguette akan menjadi panjang seluruh loyang.

Sekarang kita tekuk salah satu ujung persegi panjang ke arah tengah.

Lalu kita tekuk tepi kedua dengan cara yang sama ke arah tengah.

Lipat benda kerja menjadi dua (total empat kali), dan cubit ujungnya.

Sekarang mari kita gulung baguette di atas meja untuk membuat sosis. Cobalah untuk menjaga ketebalan yang sama di sepanjang panjangnya. Saya tidak melipat salah satu baguette, tetapi hanya menggulung adonan menjadi gulungan dan menjepit pinggirannya.

Letakkan baguette pertama di atas loyang yang ditaburi tepung dan bentuk roti kedua dan ketiga. Kami meletakkannya di atas loyang dengan jarak beberapa sentimeter dari satu sama lain, cukup tiga benda saja.

Tutupi dengan handuk dan letakkan di tempat hangat selama setengah jam. Saya menyalakan oven pada suhu 50C untuk menghangatkannya, membuka pintunya, dan meletakkan loyang berisi baguette di atas kompor.

Setelah seperempat jam (yaitu, 15 menit sebelum Anda memasukkan baguette ke dalam oven), kami membuat potongan diagonal - dengan pisau tajam secara diagonal. Tutup kembali dengan handuk dan biarkan oven memanas hingga 200-220C.

Sekarang satu lagi nuansa dari chef Prancis lainnya, chef Laszlo Gyomrey (Saya tidak dapat menemukan transkripsinya, jadi saya memberikan nama dalam aslinya). Marie membagikan tip ini, terima kasih banyak! Kalau tidak, baguette saya tidak akan bisa dipecahkan. 🙂

Sebelum baguette dimasukkan ke dalam oven, panaskan wajan besi cor di atas kompor (pegangannya juga besi cor agar tidak meleleh), lalu masukkan wajan panas ke dalam oven. Lalu letakkan loyang yang berisi roti. Tuang segelas air dingin ke dalam penggorengan (hati-hati, kukus!). Dan tutup pintu oven.

Dan situs Magic Food menyarankan, sebelum memasukkan baguette, untuk menyemprot dinding oven dengan botol semprot, namun perlu diingat bahwa "semprotan" tersebut harus food grade, bukan dari "Mister Muscles", tetapi yang satu dari mana Anda menyemprot tanaman dalam ruangan. Penyemprotan bisa dilakukan beberapa kali selama proses pemanggangan agar kerak pada roti tidak mengering.

Saya juga menambahkan air ke dalam wajan dua kali selama memanggang (menjelang akhir pemanggangan, di awal saya mencoba mengurangi air agar baguette pas).

Panggang baguette selama 30-35 menit pada suhu 220C, hingga berwarna cokelat keemasan.

Hore, ini dia baguette kami! Dan agar kulitnya sedikit melunak, saya tutupi dengan handuk selagi masih panas, setelah sebelumnya saya taburi loyang dan rotinya dengan air matang. 5-7 menit - dan kulitnya lembut tapi renyah!

Dan sungguh remah yang subur dan lembut!

Betapa enak dan harumnya mereka! Baguette buatan sendiri ternyata seratus kali lebih enak daripada roti yang dibeli di toko! Kami hampir tidak menunggu sampai agak dingin untuk mencobanya.

Sangat menyenangkan membuat roti di rumah! Dan setelah membuat baguette di rumah, saya ingin mempelajari hal lain. Mungkin jenis baguette yang berbeda, atau mungkin roti gandum campur, atau roti gandum hitam! Sadarlah, mari kita coba bersama!