Rumah » Kursus kedua » Kue bolu dengan krim mentega dan buah. Kue bolu dengan krim Siapkan kue bolu dengan krim mentega

Kue bolu dengan krim mentega dan buah. Kue bolu dengan krim Siapkan kue bolu dengan krim mentega

Biskuit. Ada begitu banyak cara untuk menyiapkannya sehingga… tidak masuk akal, untuk sedikitnya, menjelaskan semua resep biskuit sekaligus. Mari kita pertimbangkan resep kue bolu menurut Gost, dan kue bolu klasik universal, yang disiapkan sesuai dengan formula "gula + telur + tepung". Membuat adonan biskuit yang enak menggunakan kedua resep tersebut sangatlah sederhana.

Resep biskuit menurut USSR Gost

Resep utama, berdasarkan variasi yang dibuat.

4 butir telur/dibagi kuning dan putihnya
120 gram. Sahara
120 gram. tepung premium (saya lebih suka mengganti sebagian tepung dengan tepung maizena, kira-kira 100 gram tepung + 20 gram tepung kanji)

Semua. Tidak ada lagi yang diperlukan untuk ujian ini. Jika Anda mengharapkan sesuatu seperti ini, maka saya akan mengecewakan Anda ;). Peralatan/peralatan membuat kue yang Anda perlukan:

mangkuk stainless steel atau kaca,
saringan,
loyang,
perkamen atau kertas makanan.

Namun teknologi pembuatan adonan biskuit dijelaskan di bawah ini:

cuci telur;
kocok kuning telur dengan 2/3 gula pasir hingga ringan dan kental;
Kocok putih telur dengan peak mixer seperti ini, tambahkan gula pasir dan terus kocok hingga kental dan mengkilat - biasanya cukup 1 menit. Terlalu banyak, untuk meringue, putihnya tidak akan tercampur ke dalam adonan, adonan mungkin tidak mengembang dengan baik (penting!;)
campur putih dan kuning telur menjadi massa homogen;
Tambahkan perlahan tepung yang sudah ditimbang dan diayak ke dalam adonan telur kocok, aduk tidak lebih dari 5 detik hati-hati, penuh semangat, menggunakan gerakan dari tepi mangkuk, turunkan adonan ke tengah, sambil memutar mangkuk;
Periksa dengan tangan Anda untuk melihat apakah ada gumpalan di bagian bawah. Jika ada, gosok dengan tangan Anda. Jika tidak, lanjutkan ke langkah berikutnya;
Nyalakan oven dengan suhu 180 derajat terlebih dahulu. Ambil loyang. Tempatkan perkamen atau kertas di bagian bawah;
tuangkan massa protein yang dihasilkan ke dalam cetakan yang disiapkan menggunakan metode "kemeja Prancis" - metodenya dijelaskan di sini, distribusikan secara merata ke seluruh area cetakan dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan;
panggang selama 25 menit pada suhu 200 C;
Kesiapan kue bolu ditentukan secara tradisional - kita menusuk bagian tengah kue dengan tusuk kayu - tidak boleh ada adonan mentah yang tersisa di atasnya, atau dengan menekan kue - permukaan kue bolu yang dipanggang akan muncul kembali.

Resep klasik adonan bolu untuk 10 butir telur

Anda akan membutuhkan:

10 butir telur,
400 gram gula pasir,
350 gr tepung terigu premium.

Bilas telur hingga bersih.
Pisahkan putihnya dari kuningnya.
Giling 20% gula (80 g) dengan 10 kuning telur dengan sendok dalam mangkuk.
Kocok putih telur hingga berbusa kental di wadah lain.
Tambahkan sisa gula (320 g) secara bertahap ke dalam putih kocok, terus kocok hingga gula larut.
Kemudian secara bertahap tambahkan kuning telur yang dihaluskan dengan gula ke dalam adonan kocok.
Ayak 350 g tepung ke dalam massa protein kocok dan aduk perlahan selama tidak lebih dari 5 detik.

Ulangi langkah 5 hingga 8 pada resep sebelumnya dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30–40 menit. Kami memeriksa kesiapan dengan tusuk kayu atau korek api.

Penting: biskuit panas tidak boleh didinginkan dalam angin.

Krim mana yang lebih baik untuk kue bolu: krim atau mentega?

Mari kita lihat cara membuat dua jenis krim: dari krim dan dari mentega.

Krim susu

Untuk krim krim Anda membutuhkan:

800 g krim susu 35% atau 38% lemak,
150 g gula halus yang diayak (atau 250 g susu kental menurut Gost),
panili.

Siapkan mangkuk kaca atau plastik.

Kocok krim dengan mixer atau blender selama kurang lebih 3 menit hingga terbentuk adonan kental.
Tambahkan gula halus yang diayak melalui saringan halus (atau susu kental manis), sejumput vanillin ke dalam campuran, dan campur semuanya dengan sendok selama 5 detik.

Krim mentega dengan susu kental

Untuk krim mentega Anda membutuhkan:

400 gr mentega dengan kandungan lemak minimal 87%,
2 sendok makan gula halus,
400 gr susu kental manis,
panili.

Tempatkan mentega pada suhu kamar dalam mangkuk dan tambahkan gula halus dan sejumput vanillin (untuk menghilangkan rasa mentega). Kocok semuanya dengan mixer hingga massa yang dihasilkan menjadi putih. Tambahkan susu kental manis, kocok hingga rata.

Ganache dan lapisan gula coklat

Ganache
Untuk menyiapkan ganache, Anda perlu:
- 100 gram coklat hitam;
- 3 sendok makan krim susu 38% lemak;
- 1 sendok teh cognac.

Anda perlu melelehkan 100 g coklat, tambahkan krim dan sedikit air mendidih (cokelat akan mengental). Campuran harus terus diaduk. Pada akhirnya tambahkan cognac. Glasir sudah siap.

Glasir coklat klasik
Kami membutuhkan:
- 150 gram gula pasir;
- 3 sendok makan kakao dengan kandungan lemak minimal 20%;
- 100 g susu (atau air);
— 80 g mentega 87% lemak;
- 1 sendok teh cognac.

Giling gula dan coklat dengan sendok agar tidak ada gumpalan pada adonan yang dihasilkan. Tambahkan susu dan aduk kembali. Tempatkan campuran ini di atas api kecil dan masak selama 10-15 menit, aduk terus.

Untuk memeriksa apakah glasir sudah siap, letakkan di permukaan yang dingin. Jika tetesannya menyebar, berarti glasirnya belum siap - lanjutkan memasak. Jika terjatuh langsung mengeras dan menahan
bentuk - glasir sudah siap. Yang tersisa hanyalah menambahkan mentega dan cognac ke dalam glasir panas dan aduk hingga rata.

pasta gula

Untuk menyiapkan pasta gula kita membutuhkan:
- 1 putih telur;
- 2 sendok makan jus lemon (atau dua sejumput asam sitrat);
- 1 sejumput vanilin;
- 200 gr gula halus yang diayak halus.

Ayak gula halus melalui saringan halus. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Dianjurkan untuk menggunakan barang pecah belah dengan bagian bawah bulat. Tambahkan gula halus, jus lemon, vanilin secara bertahap dan gosok dengan sendok selama 15 menit. Tidak disarankan menggunakan mixer.

Untuk mengecek kesiapan pasta gula, buatlah kantong kecil dari kertas minyak (perkamen) dan masukkan sedikit pasta ke dalamnya.

Sobek bagian paling ujung tas dan berikan seutas pasta tipis di antara jari telunjuk dan jari tengah Anda. Benang tempel ini tidak boleh putus. Dengan pasta yang sudah jadi Anda bisa membuat renda dan pola pada kue, serta banyak lagi.

Membuat krim meringue sangatlah mudah.

Kami membutuhkan:
- 100 gram protein,
- 200 gram gula pasir,

- vanilin,
- piring baja tahan karat yang dalam,
- mixer atau blender.

Piring dan peralatan yang kita gunakan untuk membuat krim meringue harus benar-benar bebas dari minyak. Yang terbaik adalah mencuci piring dan peralatan dengan deterjen lagi sebelum menyiapkan krim, lalu menyekanya dengan handuk kering. Bahan peralatan masaknya adalah stainless steel.

Masukkan gula pasir ke dalam mangkuk stainless steel, tambahkan 3 sendok makan air, nyalakan api dan aduk hingga menjadi sirup kental. Sirup dianggap siap jika diregangkan menjadi benang tebal. Tambahkan sejumput asam sitrat ke dalam sirup panas dan aduk.

Pada saat yang sama, kocok putihnya dengan mixer, dan secara bertahap tambahkan sirup yang sudah jadi ke dalam campuran kocok dalam tiga tahap. Kocok setidaknya selama 20 menit hingga terbentuk massa yang kental. Sambil mengocok, tambahkan sejumput vanila. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan rasa spesifik dari protein.

Krim yang dihasilkan dapat digunakan untuk isian dan dekorasi kue dengan gambar dan bunga.

Menghias kue bolu dengan bunga mawar

Mawar untuk kue bisa dibuat dari krim protein atau damar wangi. Kami telah melakukan kedua hal ini di paragraf sebelumnya. Sebelum menyiapkan mawar, Anda perlu mewarnai krim atau damar wangi. Untuk mewarnai krim protein, Anda bisa menggunakan pewarna makanan apa saja kecuali yang larut dalam lemak.

Mawar terbuat dari tupai
Untuk menyiapkan mawar dari krim protein kita membutuhkan:
- krim itu sendiri,
- tas dengan lampiran untuk membuat mawar (“cornet”) atau tas biasa yang terbuat dari perkamen,
- tongkat tebal tempat kita akan meletakkan mawar (pensil biasa bisa digunakan),
- sikat,
- air,
- gunting.

Kami memasukkan krim protein ke dalam tas, mengambil tongkat, dan, memeras krim dari tas ke tongkat, kami membentuk kuntum mawar. Selanjutnya, peras krim dari kantong, rekatkan kelopak mawar. Harap dicatat bahwa setiap kelopak berikutnya harus lebih tinggi sekitar 5 mm dari kelopak sebelumnya.
Kami mengambil gunting, membukanya sedikit, dan memasukkan tongkat kami yang berisi mawar ke dalam slotnya sehingga kedua bilahnya menyentuh tongkat. Kemudian, dengan memutar tongkatnya, keluarkan mawar dengan hati-hati dan letakkan di atas kue.

Jika Anda tidak memiliki tas dengan perlengkapan khusus, Anda bisa menggunakan tas perkamen biasa. Setelah kantong diisi dengan krim protein, ujung kantong harus dipotong secara diagonal dan diperas dengan jari agar krim yang diperas setipis mungkin. Teknologi pembuatan bunga mawar sama dengan menggunakan tas dengan nozzle.

Bangkit dari damar wangi

Untuk menyiapkan mawar dari damar wangi, kita membutuhkan:
warna kuning muda,
tongkat tebal tempat kita akan meletakkan mawar (pensil biasa bisa digunakan),
rumbai,
air,
pemotong kue bundar (tutup botol bisa digunakan).

Damar wangi harus digulung dengan penggilas adonan hingga ketebalan 2–3 mm dan 10 lingkaran identik harus dipotong. Kita membutuhkan salah satu dari mereka untuk membuat kuncup. Anda hanya perlu melilitkannya pada tongkat. Dari sisanya kita akan membuat kelopak.

Saat membuat mawar dari damar wangi, ingat prinsip dasarnya - setiap kelopak berikutnya harus lebih tinggi 5 mm dari yang sebelumnya.

Dengan menggunakan jari Anda, uleni lingkaran kelopak sehingga kelopak berikutnya sedikit lebih besar dari yang sebelumnya. Agar damar wangi tidak lengket di jari, gunakan tepung kentang. Sebelum menempelkan kelopak pada tongkat, basahi dengan air menggunakan kuas. Anda dapat menyesuaikan setiap kelopak dengan jari Anda setelah Anda memasangnya. Saat mawar sudah terpasang, keluarkan dari tusuk sate.

Terbuat dari apakah figur tersebut?

Figur kue bisa dibuat dari marzipan atau damar wangi (pasta gula). Patung damar wangi tidak mempertahankan bentuknya dengan baik setelah dipahat, jadi saya sarankan menggunakan marzipan yang dibeli di toko.

Untuk menyiapkan marzipan, Anda perlu:
- 150 gr bubuk almond,
- 500 gr gula halus,
- 3 sendok makan gliserin,
- 2 sendok makan glukosa,
- 1 sejumput asam sitrat,
- 1 sendok makan minyak kelapa (atau bunga matahari).

Campur semua bahan secara menyeluruh sampai diperoleh massa elastis yang homogen.
Marzipan berkualitas tinggi mengandung lebih dari 70% bubuk almond. Harap diperhatikan bahwa marzipan tidak hanya digunakan untuk membuat patung, tetapi juga untuk isian, jadi bacalah labelnya dengan cermat. Marzipan yang dibeli di toko dapat dengan mudah diwarnai dengan pewarna makanan apa pun.

Untuk memberikan bentuk yang diinginkan pada marzipan, Anda dapat menggunakan cara apa pun yang tersedia, misalnya pisau, sendok, tusuk sate kayu. Agar marzipan tidak lengket di tangan, gunakan tepung kentang.

Untuk membuat gambarnya mengkilap, Anda bisa melapisinya dengan glasir gelatin. Encerkan 1 sendok teh agar-agar dengan 5 sendok makan air dan tunggu sekitar 5 menit hingga adonan mengembang.

Tiriskan kelebihan air. Lelehkan sisa campuran dalam penangas air dengan 2 sendok teh gula. Campuran yang dihasilkan dioleskan hangat ke patung-patung jadi yang didinginkan di lemari es.

Buah-buahan di atas kue

Anda perlu menghias kue dengan buah satu jam sebelum menyajikan kue. Hal ini dilakukan agar buah tidak lapuk dan tidak kehilangan penampilan serta bentuknya.

Permukaan yang ideal untuk meletakkan buah adalah kue bolu. Selain itu, buah-buahan bisa ditaruh di atas marzipan atau damar wangi, tetapi tidak di atas krim. Sebelum menambahkan buah, biarkan kue di lemari es minimal 30 menit.

Untuk menjaga penampilan buah, kita membutuhkan campuran gelatin khusus. Encerkan 1 sendok teh agar-agar dengan 5 sendok makan air dan tunggu sekitar 5 menit hingga adonan mengembang. Tiriskan kelebihan air. Lelehkan sisa campuran dalam penangas air dengan 2 sendok teh gula.

Dengan menggunakan kuas, Anda perlu menutupi buah pada kue dengan campuran yang dihasilkan, mulai dari tepinya. Campurannya tidak boleh panas, tapi hangat. Harap dicatat bahwa campuran ini mendingin dengan cepat.

Karena stabilitas dan kemudahan persiapannya, krim mentega untuk kue dianggap sebagai seni kembang gula klasik. Ia mampu mengatasi berbagai tugas: baik itu mawar menggunakan teknik Malaysia atau memberikan bentuk yang jelas pada makanan penutup sebelum ditutup dengan damar wangi. Sejumlah besar resep berbeda untuk persiapannya dapat mengubah rasa kue secara radikal, bahkan jika kue bolu klasik biasa digunakan sebagai lapisan kue.

Krim mentega klasik mudah disiapkan dan cocok untuk mereka yang baru memulai sebagai pembuat manisan. Bentuknya tetap sempurna dan mudah disalurkan dengan berbagai pola relief melalui nozel kembang gula. Semakin banyak minyaknya, semakin enak krimnya.

Krim mentega untuk kue adalah makanan klasik dalam kembang gula.

Untuk versi klasik gunakan:

Paket krim 200 gram. minyak;
160-180 g gula halus;
30-45 ml susu sapi.

Memasak langkah demi langkah:

Pada suhu kamar, biarkan mentega menjadi lunak, sehingga dapat dengan mudah ditekan dengan jari Anda. Ayak gula halus. Jika Anda menggunakan susu pasteurisasi buatan sendiri daripada yang dibeli di toko, lebih baik direbus dan didinginkan. Suhu oli ideal untuk pengoperasian adalah 25 derajat. Untuk memastikan tidak ada butiran gula di dalam krim, sebaiknya gunakan hanya gula halus, bukan gula pasir, dan pastikan untuk diayak.
Kocok mentega terlebih dahulu dengan mixer hingga putih dan mengembang, lalu masukkan sisa bahan ke dalamnya sedikit demi sedikit: pertama bubuk, lalu susu.
Krim yang sudah jadi akan mengembang, berkilau dan halus. Jika diinginkan, Anda bisa memberinya rasa berry, kopi, atau coklat dengan menambahkan sedikit sirup berry, kopi, atau coklat.

Lapisan manis dengan susu kental

Krim mentega dengan susu kental manis sangat cocok tidak hanya untuk melapisi lapisan kue, tetapi juga sebagai bahan untuk meratakan kue di bawah damar wangi. Rasa lapisan ini bisa milky jika menggunakan susu kental manis, atau karamel jika menggunakan susu kental rebus. Bahan untuk pembuatannya harus memiliki suhu yang sama - suhu kamar.

Apa yang Anda perlukan untuk krim:

300 gram krim minyak;
400 gr susu kental manis (bisa direbus).

Metode memasak:

Dengan pengocok mixer berjalan dengan kecepatan maksimum, kocok mentega hingga mengembang dan putih.
Setelah itu, lanjutkan prosesnya, masukkan susu kental manis sedikit demi sedikit, kocok krim hingga diperoleh adonan yang mengembang dan padat.

Sering terjadi krim mentega pada susu kental manis terpisah. Hal ini dapat terjadi karena perbedaan suhu antara mentega dan susu, atau jika mentega terlalu banyak diaduk dan buttermilk terpisah. Untuk memperbaiki situasi ini, krim dapat dipanaskan sedikit dalam penangas uap hingga halus dan dikocok kembali.

Resep isian custard dengan mentega

Krim custard ini ternyata cukup ringan dan empuk, meski komposisi menteganya cukup. Meskipun sebagian besar isian mentega lainnya menghasilkan rasa penuh pada suhu kamar, isian mentega ini memiliki rasa sejuk yang tak tertandingi yang meleleh di lidah dan langsung dikeluarkan dari lemari es.

Isi terbaik untuk memanggang adalah krim mentega.

Daftar produk yang digunakan:

200 gram krim minyak;
200ml air;
200 gram gula pasir;
50 gram tepung.

Algoritma memasak:

Campurkan setengah jumlah resep air dengan gula dan masak dengan api sedang sampai semua butiran gula larut sepenuhnya.
Campur sisa air dengan tepung dan tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam sirup panas yang mulai mendidih. Sambil terus diaduk, rebus adonan hingga kental.
Tempatkan mentega pada suhu kamar, potong kecil-kecil secara acak, ke dalam dasar custard yang tidak panas namun hangat.
Kocok bahan krim dengan mixer. Mula-mula massa akan berwarna kuning dan konsistensinya encer, namun lama kelamaan akan berubah menjadi putih dan mengental.
Krim akan siap jika sisa pengocok masih tersisa di permukaannya. Sebelum digunakan, disarankan untuk menyimpan campuran di tempat dingin selama seperempat jam.

Krim asam dan krim mentega

Isian krim kocok pasti akan mengendap karena berat kuenya, jadi dalam hal ini lebih baik menggunakan krim mentega untuk kue bolu dengan tambahan krim asam. Ternyata lebih ringan dari isian mentega klasik, tapi lebih stabil dari krim kocok atau krim asam dengan gula.

Untuk melapisi satu kue ukuran sedang, Anda memerlukan:

200 gram krim minyak;
200 gram gula bubuk;
350 g krim asam dengan kandungan lemak 20-30%;
vanila secukupnya.

Persiapkan sebagai berikut:

Semua bahan harus dibawa ke suhu ruangan sebelum mulai dimasak, terutama mentega. Kalau tidak, tidak mungkin untuk mengocoknya, dan jika krim asamnya dingin, krimnya bisa terpisah.
Kocok mentega lembut bersama dengan gula halus. Massa harus memperoleh warna yang lebih terang dan volumenya meningkat. Waktu pencambukan adalah 4-6 menit.
Kemudian tambahkan krim asam dalam porsi kecil. Jika terlalu cair, jumlahnya dapat dikurangi setelah mencapai konsistensi krim yang diinginkan. Di akhir memasak, tambahkan sedikit vanila dan kocok semuanya selama satu menit.

Dengan tambahan coklat

Karena krim versi minyak untuk menghias kue tidak takut lemak seperti halnya protein, salah satu resep di atas dapat dengan cepat diubah menjadi coklat dengan menambahkan beberapa sendok makan bubuk coklat. Namun ada pilihan isian coklat lainnya, yang juga sering digunakan oleh para confectioners untuk melapisi kue dengan damar wangi - yaitu ganache krim coklat.

Resep ini sangat mudah disiapkan di rumah.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu mengambil:

105 gram krim minyak (kandungan lemak 82%);
180 gram coklat hitam;
75 g krim kental (dari 30%).

Persiapan:

Cincang halus coklat dengan pisau, masukkan ke dalam wadah dengan kapasitas yang sesuai dan tuangkan krim. Tempatkan produk-produk ini dalam penangas uap dan panaskan sampai coklat benar-benar larut.
Saat krim dan coklat menjadi cairan homogen yang halus dan mengkilat, keduanya harus diangkat dari api dan didinginkan hingga 40 derajat. Kemudian masukkan mentega yang sangat lembut ke dalamnya dan aduk.
Tutupi ganache hangat dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama satu atau dua jam. Setelah krim mengeras dan padat, Anda bisa mulai mendekorasi kue.

Krim protein-mentega

Dasar dari krim ini adalah krim protein-custard yang disebut Swiss meringue. Minyak ini memberikan stabilitas sedemikian rupa sehingga dapat digunakan untuk membuat bunga dan dekorasi kue lainnya, meratakan kue, termasuk untuk damar wangi.

Proporsi minyak dan bahan untuk meringue Swiss adalah sebagai berikut:

90 gr putih telur ayam mentah (kurang lebih 3 C1 putih telur);
200 gram gula pasir;
250 gram krim minyak

Cara memasak:

Buatlah pemandian uap di atas kompor. Tuang putihnya ke dalam mangkuk kering dan bersih dengan ukuran yang sesuai dan tuangkan semua gula. Kemudian letakkan wadah tersebut di atas bak mandi agar bagian bawahnya tidak menyentuh air.
Panaskan putih telur dengan gula sambil terus diaduk (jangan dikocok!) hingga 60 derajat dan semua kristal gula larut sempurna.
Kemudian kocok sirup menjadi meringue yang mengembang dan halus dengan kecepatan mixer sedang. Keluarkan massa protein yang sudah jadi dari penangas uap dan kocok hingga benar-benar dingin.
Tahap persiapan selanjutnya adalah penambahan mentega. Pertama-tama harus dilunakkan dan dibawa ke 23-25 derajat. Sambil terus mengocok, mentega dimasukkan ke dalam putihnya dalam porsi mikroskopis - tidak lebih dari satu sendok teh sekaligus. Setelah sesendok minyak terakhir ditambahkan, krim mentega protein akan siap.

Pilihan dengan keju cottage

Krim mentega yang stabil dengan tambahan keju cottage sangat ideal tidak hanya untuk melapisi atau mendekorasi kue dan cupcakes, tetapi juga untuk mengisi kue sus, profiterole, dan kue puff. Penting agar keju cottage tidak kering atau asam. Semakin berlemak produk susu fermentasi tersebut maka semakin baik pula hasilnya.

Sebagai bagian dari krim, keju cottage tidak akan kehilangan kualitas manfaatnya.

Untuk satu porsi krim dadih mentega, Anda perlu mengambil:

300 gram krim minyak;
300 gram gula halus;
500 g keju cottage berlemak empuk;
vanilla atau kulit lemon untuk menambah rasa.

Langkah-langkah memasak:

Tekan keju cottage melalui saringan jaring halus. Anda juga bisa menghaluskannya dengan blender imersi. Tujuannya adalah untuk mencapai konsistensi paling seragam sehingga krim jadinya halus.

Bahan utama krim Charlotte adalah sirup susu-telur dan mentega kocok, proporsi bahan untuk komponen tersebut adalah sebagai berikut:

300 gram krim minyak dengan kandungan lemak mulai 73,0%;
180 ml susu;
1 butir telur pilihan kategori C0 atau C1;
240 gram gula pasir;
3 gram bubuk vanila;
20-25 ml cognac opsional.

Kemajuan pekerjaan:

Keluarkan mentega dari lemari es sehingga pada saat sirup ditambahkan ke dalamnya, suhunya kira-kira sama dengan – suhu kamar.
Giling telur dengan gula dan vanila, tuangkan susu ke dalam campuran yang dihasilkan. Letakkan wadah berisi adonan di atas api dan didihkan sambil terus diaduk. Kemudian rebus sirup selama 4-5 menit hingga mengental.
Sirup rebus harus dibawa ke suhu kamar. Untuk mencegah munculnya kerak tebal di permukaan selama proses ini, sebaiknya diaduk secara berkala, atau ditutup dengan cling film jika bersentuhan.
Kocok mentega lembut dengan mixer. Massanya akan menjadi lebih putih dan pulen. Kemudian, sambil terus mengocok dalam porsi kecil (tidak lebih dari satu sendok makan), tambahkan ke dalam sirup yang agak dingin. Pada tahap yang sama, Anda bisa menuangkan cognac. Krim untuk menghias kue (dan bukan hanya Kievsky) sudah siap.

Di keluarga kami, kue bolu dengan krim mentega dan pisang sering menjadi tamu. Kami menyiapkannya di hari libur, dan juga sering menambahkannya ke hadiah ulang tahun untuk teman dan kerabat. Setiap orang yang pernah mencicipi keajaiban manis ini menyukainya. Dengan prinsip yang sama, Anda bisa menyiapkan kue bolu, yang tidak perlu dituangkan dengan sirup dan diolesi krim.

Saya juga pernah membuat kue bolu dengan custard. Juga enak, tapi buttercream lebih enak. Jadi saya sarankan membuat kue pisang yang sangat lezat ini. Dekorasi kue dalam kasus saya cukup sederhana - coklat parut. Bahkan saat saya menyiapkan kue sesuai pesanan, saya tidak tahu cara menghiasnya dengan indah.

Bahan kue bolu untuk satu lapis kue (dibutuhkan 3 lapis kue untuk kuenya)

3 butir telur
1 setengah gelas gula
1 cangkir tepung premium

Bahan untuk krim mentega

1,5 bungkus mentega
1,5 kaleng susu kental manis
2-3 pisang besar

Bahan untuk sirup dan hiasan

1 sdm. Sahara
1 sdm. air
100 gram coklat

Cara membuat kue krim mentega

Kocok telur dengan mixer hingga halus. Tambahkan gula dan lanjutkan mengocok. Kami melakukan ini sampai massa menjadi lebih besar dan lebih putih. Kocok selama 10 menit.

Ini adalah kumpulan subur yang indah. Adonan biskuit masa depan.

Sekarang tambahkan tepung. Pastikan untuk menyaring saringan dan aduk perlahan, bukan dengan mixer, tetapi dengan pengocok.

Tempatkan adonan biskuit yang sudah jadi ke dalam cetakan yang dialasi perkamen. Masukkan ke dalam oven dengan suhu 180 derajat. Panggang selama 20 menit. Terkadang lebih sedikit, dan terkadang sedikit lebih lama.

Ayo siapkan sirupnya. Untuk melakukan ini, larutkan gula 1:1 dalam air dan didihkan. Saat sirup sudah dingin, tambahkan esens rum jika diinginkan.

Cara membuat krim mentega

Kue bolunya cocok dipadukan dengan krim mentega. Anda tentu saja bisa membuat kue dengan krim asam, yang kandungan lemak dan kalorinya sedikit lebih ringan.

Jadi, kocok mentega yang sudah lunak dengan mixer. Lalu tambahkan susu kental manis. Kocok hingga halus. Ini krim mentega kami untuk kue bolu dan sudah siap. Cepat dan mudah!

Rendam dan lapisi kue bolu dengan krim mentega

Mari kita membuat tiga kue. Mari kita keren. Sekarang kita taruh kue pertama di piring dan mulai merendamnya dalam sirup. Saya ingin kue bolunya direndam, tapi jangan terlalu basah. Lalu lapisi kue dengan buttercream. Letakkan irisan pisang di atasnya.

Mulailah dengan membuat kue bolu krim mentega. Pisahkan putihnya dari kuningnya dan masukkan ke dalam lemari es. Biarkan kuning telur pada suhu kamar selama beberapa menit, sementara itu ayak tepung dan baking powder melalui saringan dan aduk.
Panaskan oven 180C, alasi loyang dengan kertas roti. Tempatkan kuning telur dengan 3 sdm dalam mangkuk terpisah. gula pasir dan kocok dengan mixer hingga terbentuk massa mengembang ringan (3-4 menit).
Kemudian campurkan adonan kering ke dalam krim kuning telur. Keluarkan putih telur dari lemari es, tambahkan sisa gula dan kocok selama kurang lebih 3 menit hingga terbentuk puncak yang kaku. Campurkan busa protein dengan lembut ke dalam adonan dan tuangkan semuanya ke dalam loyang yang sudah dilapisi, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
Panggang selama kurang lebih 45 menit hingga berwarna coklat keemasan. Periksa kematangan biskuit dengan tusuk gigi (tusuk bagian tengahnya dan periksa kekeringan dengan tusuk gigi). Keluarkan cetakan dan biarkan beberapa menit.
Kemudian keluarkan biskuit dari cetakan, keluarkan perkamen dan biarkan di rak kawat hingga kering setidaknya selama 4 jam, sebaiknya semalaman. Setelah waktu yang ditentukan, siapkan sirup gula untuk merendam kue bolu.
Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula dan nyalakan api. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan cairan mendidih, aduk selama 1 menit. Angkat panci dari atas api dan biarkan hingga benar-benar dingin. Tuangkan semua alkohol dan aduk rata.
Potong biskuit menjadi dua bagian yang sama, rendam kedua sisinya dengan sirup gula. Siapkan krim mentega untuk kue bolu. Keluarkan mentega dari lemari es dan biarkan hangat selama 15 menit hingga menjadi lunak.
Panaskan susu hingga suhu 80-90C (hampir mendidih) dan segera angkat. Kocok telur ke dalam wajan, tambahkan gula dan aduk hingga rata. Sambil terus diaduk, tuang susu panas sedikit demi sedikit.
Kocok hingga rata dan nyalakan api kecil. Rebus krim telur selama 3-5 menit setelah mendidih sambil terus diaduk. Angkat panci dari api dan dinginkan.
Saat mentega melunak, tambahkan gula vanila dan kocok dengan mixer hingga mengembang. Sambil terus mengocok, tambahkan krim telur dan cognac secara bertahap. Kocok lagi setengah menit atau satu menit hingga halus.
Letakkan kue bolu di atas piring datar dan olesi secara merata dengan 3/4 bagian buttercream. Tutupi dengan kue bolu kedua, olesi permukaan dan sisinya dengan sisa krim. Giling kacang tanah menjadi potongan-potongan kecil menggunakan rolling pin atau blender, taburkan ke seluruh kue dan masukkan ke dalam lemari es.
Kue bolu dengan krim mentega harus disimpan di lemari es setidaknya selama satu jam. Kemudian Anda bisa mengeluarkan piringnya, memotong kue menjadi beberapa bagian dan menyajikannya. Nikmati tehmu!

Langkah 1: uleni adonan biskuit.

Sebelum Anda mulai menyiapkan adonan, gunakan pemisah telur dan pisahkan putih dari kuning telur dengan hati-hati. Masukkan putihnya ke dalam lemari es, lalu tuangkan setengah gula ke dalam kuning telur dan kocok dengan mixer hingga berbusa putih. Sekarang ambil putihnya dan kocok hingga berbusa. Piring untuk proses ini harus bersih dan kering, bebas lemak, dan tidak boleh ada setetes pun kuning telur. Saat putihnya berbusa, tambahkan sisa gula dan lanjutkan mengaduk. Anda perlu bekerja dengan mixer sampai putih telur dan gula membentuk busa padat yang dapat menahan puncaknya. Terakhir, campurkan putih telur dan kuning telur yang sudah dikocok dengan gula secara menyeluruh, tetapi tidak menggunakan mixer, tetapi melakukan gerakan hati-hati dari atas ke bawah dan dari tengah ke tepi menggunakan spatula.
Ayak tepung melalui saringan dan tambahkan ke telur. Campur semuanya sampai terbentuk massa yang homogen. Cara terbaiknya adalah dengan menggunakan spatula, namun bagi mereka yang tidak sabaran, dapat menggunakan mixer dengan memilih kecepatan minimum.

Langkah 2: panggang kue bolu.

Tempatkan kue bolu untuk dipanggang hanya dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. 180 derajat oven, jadi segera atur hingga mencapai suhu yang diinginkan. Sementara itu, siapkan loyang dengan cara mengolesnya dengan mentega atau ditaburi tepung terigu. Tuang adonan kue bolu ke dalam loyang yang sudah disiapkan untuk dipanggang dan masukkan ke dalam oven 25-30 menit.
Setelah waktu yang ditentukan berlalu, hati-hati, jangan tiba-tiba, buka oven dan periksa kesiapan kue bolu dengan tusuk gigi, cukup tempelkan di tengahnya, jika keluar basah maka perlu melanjutkan memasak, jika sudah kering , lalu tutup oven dengan hati-hati dan matikan. Dalam oven yang dimatikan, biskuit harus didiamkan beberapa saat. 15 menit, lalu angkat dan dinginkan pada suhu kamar.

Langkah 3: siapkan krim mentega.

Sesaat sebelum Anda mulai membuat krim mentega, keluarkan mentega dari lemari es dan diamkan pada suhu kamar. Ini harus menjadi lunak. Setelah ini terjadi, masukkan ke dalam mangkuk mixer dan kocok dengan kecepatan sedang sekitar 5-7 menit. Kemudian mulailah menuangkan susu kental manis secara bertahap dalam aliran tipis, tanpa berhenti mengaduk. Anda perlu mengaduk krim dalam waktu lama dan, kemungkinan besar, krim akan mulai terpisah pada awalnya. Bersabarlah dan lanjutkan mengaduk dengan mixer hingga krim Anda halus dan mengembang.

Langkah 4: bentuk kue.

Potong kue bolu yang sudah dingin menjadi beberapa bagian dengan menggunakan pisau tipis khusus. Lapisi loyang datar yang sudah disiapkan dengan kertas roti agar tidak ternoda selama proses pembentukan dan dekorasi kue. Letakkan lapisan kue pertama di atasnya dan olesi buttercream di atasnya, lalu letakkan lapisan kue kedua di atasnya dan tekan perlahan.

Lanjutkan melipat dan membekukan lapisan kue sampai tidak ada lagi yang tersisa. Olesi kue bolu yang dibuat dengan cara ini dengan krim mentega di bagian atas dan samping.

Itu saja, makanan penutup Anda sudah siap, tapi, setuju, ada yang kurang? Dan sekarang Anda memiliki banyak pilihan untuk mendekorasinya. Anda bisa menaburkan bagian atas kue yang sudah jadi dengan serutan coke atau remah-remah sisa pemotongan kue. Tapi saya sarankan mengisi selongsong kue dengan krim mentega dan menghias produk dengan berbagai pola. Apa pun yang Anda pilih, setelah selesai, sisihkan kuenya hingga dingin. 2 jam, lalu Anda bisa mulai menyajikannya di atas meja.

Langkah 5: Sajikan kue bolu dengan krim mentega.

Sajikan kue bolu dengan buttercream agak dingin. Keluarkan kertas roti dari bawahnya dan letakkan di tengah meja agar semua orang bisa mengapresiasi tampilan makanan penutup yang sudah Anda siapkan. Tapi jangan mengaguminya terlalu lama; segera potong kue menjadi beberapa bagian, letakkan di atas piring dan sajikan dengan teh tanpa pemanis.
Selamat makan!

Untuk memberikan tampilan yang lebih menggugah selera pada kue Anda, serta mendiversifikasi palet rasa, taburi bagian samping dan atasnya dengan kacang tanah, seperti kacang tanah atau almond tanpa garam.

Dan untuk membuat kue Anda berwarna, tambahkan saja pewarna makanan ke dalam krimnya. Anda tidak hanya bisa membuat kue satu warna, tapi juga kue pelangi!

Cokelat juga sangat cocok dengan kue ini. Anda cukup meletakkan beberapa ubin di atasnya untuk hiasan atau menggilingnya di parutan, mengubahnya menjadi serutan dan menaburkannya pada kue yang sudah jadi.