Cara memasak daging sapi muda di oven. Apa yang bisa Anda masak dari daging sapi muda dengan cepat dan enak agar empuk? Sepotong daging sapi muda apa yang harus dimasak

Daging sapi muda adalah jenis daging yang terpisah. Meskipun sebenarnya adalah “daging sapi muda”, daging sapi muda memiliki ciri khas masakannya sendiri yang memungkinkan Anda menyiapkan hidangan makanan yang lezat dan sehat. Artikel ini membahas tentang daging sapi muda, persiapannya, dan, tentu saja, resep masakan terlezat yang terbuat dari daging ini.

Daging sapi muda jauh lebih rendah popularitasnya dibandingkan jenis daging lainnya, karena hampir tidak bisa disebut tersebar luas seperti daging sapi. Tapi ini satu-satunya kelemahannya, karena dalam semua hal lainnya ia meninggalkan jenis daging lain jauh di belakang: protein per 100g 35% lebih banyak dibandingkan daging sapi, dan lemaknya jauh lebih sedikit - 6,8g dibandingkan 30g pada daging sapi.

Daging sapi muda mengandung lebih banyak fosfor, kalium, magnesium dan natrium dibandingkan daging sapi, begitu pula vitamin B1, B2, B5, B6, B9 dan PP.

Daging anak sapi yang masih muda - masih anak sapi perah, lebih empuk dan membutuhkan pengetahuan tentang kekhasan penanganannya, jika tidak, Anda hanya akan membuang-buang uang dan tidak akan bisa menghargai semua manfaatnya. Karena mengandung banyak air (72g per 100g daging, angka ini adalah 55g untuk daging sapi), dan sedikit lemak, daging sapi muda mudah diubah menjadi “sol” yang keras. Oleh karena itu, diyakini bahwa memasak daging ini lebih sulit dibandingkan dengan daging sapi yang sama.

Daging sapi muda memiliki tingkat kematangan, tetapi tidak ada tingkat pemanggangan yang disebut "langka" - jika kurang matang, ia tidak akan mengeluarkan cairan merah, tetapi cairan merah muda muda yang dicampur dengan susu, dan akan memiliki rasa dan bau yang tidak enak. Selain itu, memakan daging sapi muda seperti itu tidak aman bagi perut, seperti halnya daging sapi muda yang dipanggang dengan buruk.

Daging sapi muda sangat dihargai karena warnanya yang merah muda pucat dan rasanya yang lembut. Daging tanpa lemak dan rendah lemak ini dipilih oleh banyak pecinta kuliner yang sadar berat badan dan sadar kesehatan. Dan, terlepas dari semua kesulitan persiapan, perlu dicatat bahwa penggemarnya tidak sedikit, tetapi sangat banyak. Dan semua itu karena, seperti kata pepatah, “mata takut, tetapi tangan melakukan”: keinginan, perhatian, dan suasana hati yang baik tidak pernah mengecewakan seorang juru masak!

resep daging sapi muda

Daging sapi muda bisa digoreng, dipanggang, dipanggang, direbus, direbus. Metode yang paling populer termasuk menggoreng, merebus, dan memanggang dalam oven. Itu membuat daging sapi panggang, zrazy, escalope, dan semur yang luar biasa. Namun penting bagi Anda untuk memilih bagian bangkai yang berbeda untuk masakan yang berbeda. Dan secara umum, Anda perlu mendekati pilihan daging sapi muda di pasar dengan pengetahuan tentang masalah tersebut.

Bagaimana memilih daging sapi muda

Daging sapi muda yang baik menyenangkan untuk dilihat dan dicium: berwarna muda, merah muda muda hingga merah muda krem, dengan serat halus, muncul kembali dengan baik saat ditekan, dengan lemak elastis dan sangat putih, lembab tetapi tidak berlendir. Warna daging menunjukkan umur hewan: semakin putih daging sapi muda, semakin muda anak sapi; kemungkinan warna daging berkualitas tinggi sangat terang, hampir putih, dengan semburat merah muda pucat.

Jika Anda membeli bagian leher, lebih baik direbus atau direbus, siapkan kaldu; jika tenderloinnya adalah sirloin, punggung atau pinggang, lebih baik menggorengnya dalam wajan, membuat medali atau memanggangnya utuh di dalam. oven. Lebih baik menggunakan pantat untuk menyiapkan escalope; bagian daging sapi muda ini juga bisa digoreng di atas api terbuka, di penggorengan atau dipanggang di oven; Dengan bagian seperti tulang belikat, lebih baik memasak fricassee, beef stroganoff, rebusan atau panggang. Sandung lamur sapi diasap, direbus atau digunakan untuk daging cincang, sama seperti daging garapan (bisa juga direbus, tapi lama-lama). Bagian lain yang bisa dipanggang utuh adalah pantatnya; Anda juga bisa memasak schnitzels dan beef stroganoff yang lezat dengannya, dan lebih baik menggunakan betis atau betis untuk daging kental atau juga direbus dalam waktu lama.

Jadi, dagingnya sudah dipilih, tinggal memutuskan masakan apa yang akan dibuat darinya. Kami akan memberi tahu Anda tentang resep memasak daging sapi muda terbaik - paling menarik dan sederhana.

Resep semur daging sapi muda

Anda membutuhkan: 800g daging sapi muda, 20g mentega, 5 lembar daun salam, 2 bawang bombay kecil, 1 segenggam cranberry, 1/3 botol bir hitam, 2 sdm. minyak zaitun, 2 sejumput merica, garam, cabai jika diinginkan.

Cara merebus daging sapi muda. Potong sepotong daging menjadi lapisan memanjang dengan ketebalan tidak lebih dari 3 mm, masing-masing dipotong kecil-kecil. Panaskan wajan kering, keringkan teluk, tata daging cincang, lalu tuang minyak, goreng daging hingga kecoklatan semua sisinya, tambahkan garam, tambahkan mentega, bawang bombay cincang, merica dan cranberry, serta cabai (jika digunakan). Goreng semuanya selama 5-7 menit lagi, tuangkan bir, didihkan selama 20 menit pada suhu sedang. Daging ini ternyata juicy dan sangat lembut.

Sangat sering, daging sapi muda disiapkan dengan cara yang sama seperti daging sapi - sesuai dengan resep untuk jenis daging ini, dan ini adalah kesalahan besar, karena perlu dimasak lebih seperti ayam daripada daging - lebih sedikit waktu. Mengganti daging ini dengan daging sapi dalam resep daging sapi muda apa pun juga merupakan kesalahan - tidak akan ada hasil yang benar-benar enak. Selain itu, saat menyiapkan daging ini, Anda harus memperhatikan ketelitian yang hampir seperti perhiasan dalam komposisi dan jumlah bahan, jangan mengganti apa pun, jangan menggunakan, misalnya, bumbu lebih banyak dari yang diperlukan - dengan cara ini rasa daging sapi muda yang paling lembut bisa dilupakan, dan semua usahamu akan sia-sia. Jika Anda menambahkan ke dalam resep, gunakan hanya produk yang direkomendasikan untuk kompatibilitas yang baik dengan daging sapi muda (lihat di bawah dalam “Seluk-beluk memasak daging sapi muda”).

Resep stroganoff daging sapi dengan jamur

Anda membutuhkan: 500g tenderloin daging sapi muda, 200g krim asam lemak sedang, 50g mentega, 10-12 champignon, 2 bawang bombay ukuran sedang, 1 sdm. tepung terigu, lada putih giling, garam.

Cara memasak stroganoff daging sapi dengan daging sapi muda. Bilas daging dan keringkan dengan tisu, potong melintang serat menjadi irisan setebal 1 cm, kocok kedua sisinya, lalu potong menjadi irisan 5 cm, potong bawang bombay menjadi cincin, potong jamur. Panaskan mentega dalam wajan, masukkan bawang bombay dan daging, goreng dengan api besar sambil diaduk terus selama 3 menit, tambahkan tepung, aduk, panaskan selama 1 menit. Masukkan daging ke dalam wadah kukusan, tambahkan krim asam dan jamur, merica dan garam, aduk dan masak selama 25 menit.

Daging sapi muda juga cocok dengan beberapa buah - jeruk, apel, lemon, quince. Resep berikut ini akan menarik bagi siapa saja yang menyukai kombinasi daging dan buah.

Resep daging sapi muda dengan quince

Anda membutuhkan: 500g daging sapi muda, masing-masing 1 bawang bombay dan quince, lada hitam, garam, untuk bumbunya - 3 lembar daun salam dan kacang polong allspice, 2 siung, 1 adas bintang, 2 sdm. minyak zaitun, 1 sdm. Herbal terbukti, 1 sdt. cuka anggur, jus lemon, sejumput jinten (jintan).

Cara memasak daging sapi muda dengan quince. Haluskan bumbu dalam lesung, tambahkan cuka, air jeruk nipis dan minyak, aduk, diamkan selama 5 menit, bilas daging, olesi bumbu marinasi. Potong biji dari quince, potong kecil-kecil, dan potong bawang bombay menjadi setengah cincin. Dalam wajan dengan minyak panas, goreng daging dengan cepat dengan api besar; di wajan lain, goreng quince dan bawang bombay dengan minyak. Saat jus yang dikeluarkan dari daging mengental, tambahkan ke quince dan bawang bombay di penggorengan lain, dan didihkan di bawah tutupnya selama 10-15 menit.

Seluk-beluk memasak daging sapi muda

Jangan memasak daging sapi muda dengan suhu tinggi, kecuali jika perlakuan panas dilakukan dengan sangat cepat dan intensif. Dalam kasus lainnya, daging harus ditangani dengan sangat hati-hati. Untuk melembabkan daging sapi muda saat dimasak, bungkus dengan bacon untuk menambah rasa juiciness dan rasa pada daging. Selama proses memanggang atau memanggang daging sapi muda, daging sapi harus sering diolesi dengan cairan yang dikeluarkan, baik dengan saus, anggur, atau kaldu. Daging sapi muda cocok dengan makanan seperti jamur, keju Parmesan, caper dan ikan teri, mustard di antara bahan tambahan cair, lebih baik memilih anggur putih, krim, cognac, cuka balsamic, Madeira, santan dan minyak zaitun. Sayuran yang melengkapi rasa daging sapi muda dengan sempurna antara lain wortel, seledri, tomat, kentang, bawang bombay, bawang putih, dan daun bawang. Namun sahabat terbaik di antara bumbu dan rempah untuk daging ini adalah sage, peterseli, daun salam, tarragon, thyme, daun bawang, rosemary, basil, lada hitam, dan pala. Daging sapi muda tidak perlu diasinkan, tetapi mengasinkannya selama satu jam akan membuat daging lebih kaya rasa dan membuatnya matang lebih cepat.

Nutrisi Kesehatan Kecantikan dan Kesehatan

Daging sapi muda adalah daging yang mulai dimakan di Rusia belum lama ini - hanya pada abad ke-19, dan sebelumnya daging tersebut dianggap sebagai produk terlarang - sesuatu yang “tabu” dalam masakan Rusia. Namun orang Prancis dan Italia menghormati daging sapi muda, dan hingga hari ini negara-negara inilah yang memasok produk dengan kualitas terbaik ke pasar dunia, dengan rasa yang lembut dan aroma yang sangat menarik. Ahli gizi menganggap daging sapi muda sebagai salah satu jenis daging paling berharga: Pembuatannya tidak sulit, dan mengandung banyak zat bermanfaat dan bergizi - oleh karena itu selalu dianjurkan untuk anak-anak, orang tua, dan mereka yang baru sembuh dari penyakit.

Daging sapi muda: komposisi, kandungan kalori dan manfaatnya

Praktis tidak ada karbohidrat dalam daging sapi muda, tetapi mengandung banyak protein yang sehat dan mudah dicerna serta sedikit lemak ringan.

Kandungan kalori daging sapi muda rendah - sekitar 97 kkal, tapi kaya akan vitamin dan mineral: ini adalah kelompok B (7 vitamin) dan vitamin E; kalium, fosfor, belerang, natrium, klorin, magnesium, kalsium, besi - paling banyak terdapat di hati, tembaga, fluor, nikel, mangan, kobalt, yodium, dan seng.

Daging sapi muda sering direkomendasikan untuk anemia, dan zat besi diserap dengan baik dengan adanya vitamin C. Oleh karena itu, banyak sumber berbicara tentang asinan kubis - asinan kubis selalu populer dalam masakan Rusia, tetapi daging sapi muda dapat dikonsumsi dengan makanan apa pun yang kaya vitamin ini. Ini bisa berupa paprika manis dan segala jenis kubis segar - brokoli, kubis Brussel, kubis merah, dll., bulu bawang putih hijau, kacang hijau segar, bawang putih liar, bayam, lobak pedas, sereal bertunas, dll.

Penderita diabetes, hipertensi dan penderita maag Daging sapi muda juga diindikasikan, dan hati anak sapi dimasukkan dalam makanan untuk mencegah serangan jantung dan mempercepat pengobatan urolitiasis. Dokter menganjurkan agar orang yang baru pulih dari infeksi, cedera, dan luka bakar mengonsumsi makanan rebus Daging sapi muda.

Tidak seperti daging sapi matang, yang diserap tubuh sekitar 75%, daging sapi muda diserap jauh lebih baik - 90% atau lebih: jaringan ikat di dalamnya sangat halus dan tipis, dan proteinnya hampir seluruhnya terjaga - ini adalah hal yang paling berharga. . Namun, secara berurutan memasak daging sapi muda dengan benar dan mendapatkan manfaat yang maksimal, jangan biarkan suhu memasak melebihi 180°C - jika tidak daging akan menjadi kering dan keras.

Cara memasak daging sapi muda yang benar

Tentu saja, rasanya tergantung pada pilihan daging sapi muda, tetapi keterampilan juru masak adalah faktor penentu: juru masak yang tidak berpengalaman dapat menyiapkan escalope dari daging sapi perah berkualitas tinggi yang menyerupai sol, dan daging sapi rebus akan terlihat seperti kain - jika dimasak seperti daging sapi biasa atau bahkan muda. Sementara itu, metafora kuliner “meleleh di mulut” biasanya digunakan secara khusus dalam kaitannya dengan tender yang diolah dengan terampil Daging sapi muda, jadi ada baiknya mempelajari rahasia utama persiapannya, setidaknya secara singkat.

Cara memasak daging sapi muda

Sebelum dimasak, daging sapi muda dipotong-potong panjang, diberi sedikit garam dan ditaburi campuran berbagai paprika, sedikit mustard dan dibungkus dengan kertas timah. Saat makan saat diet, merica dan mustard tidak digunakan, namun tetap harus dibungkus. Potongan daging yang terbungkus rapat diturunkan dengan hati-hati ke dalam air mendidih dan segera diangkat dari api: ini dilakukan dengan tenderloin daging sapi muda - ini adalah potongan daging yang terletak di punggung atas. Dengan memasukkan daging sapi muda biasa ke dalam air panas, Anda bisa menunggu hingga mendidih kembali, namun Anda juga harus segera mengeluarkannya dari api dan membiarkannya dalam kuah panas, tertutup, selama 3-4 jam.

Tenderloin adalah bagian terbaik untuk direbus, tetapi daging yang bersih juga bagus untuk ini - Anda juga perlu tahu cara memasaknya. Misalnya, daging kaki depan mengandung banyak urat - ketika dipotong, banyak potongan daging kecil yang terbentuk, sehingga perlu dimasak sedemikian rupa agar semua khasiat yang bermanfaat tetap terjaga. Anda perlu memasukkan daging ke dalam air asin mendidih dengan bumbu dan bumbu; Air harus cukup untuk menutupi potongan dan tidak sampai mendidih. Rebus daging sapi muda menjadi beberapa bagian selama sekitar satu jam dengan api sedang atau rendah, tetapi tergantung pada ketebalan potongannya: kesiapan ditentukan dengan membuat potongan kecil - jus tidak boleh berdarah, tetapi sedikit berwarna merah muda.

Cara merebus daging sapi muda

Daging sapi muda direbus dengan anggur, bir, jusnya sendiri, dengan sayuran, buah-buahan asam, dan beri. Anda dapat mengambil Sandung lamur - pilihan terbaik, tulang belikat atau daging buah; Anda perlu memotong daging melintasi serat. Itu direbus dalam sedikit air, yang - dengan bumbu - menjadi saus yang luar biasa; Anda bisa merebus daging sapi muda mentah atau digoreng - pilihan kedua lebih enak dan lebih segar. Durasi merebus juga tergantung pada ukuran potongan: steak daging sapi muda berukuran besar dapat direbus selama 1-2 jam di dalam oven, dan potongan kecil dapat direbus dengan sempurna dalam 30-40 menit.

Cara memanggang daging sapi muda

Banyak koki menganggap memanggang sebagai cara terbaik untuk memasak daging sapi muda.. Ada sedikit lemak di dalamnya, jadi diisi dengan lemak babi - potongan besar, dan juga dibungkus dengan bacon tipis, dituangkan dengan saus berlemak, dll. Pertama, daging direndam sebentar, dengan minyak zaitun, jahe, anggur, mustard, rempah-rempah - tidak perlu menyimpannya dalam rendaman untuk waktu yang lama, tetapi Anda perlu memberi garam sebelum atau sesudah dimasak - dengan cara ini jus nutrisi akan dipertahankan.

Daging yang diasinkan dipanggang dalam kertas timah, tetapi kemudian dikeluarkan untuk menghasilkan kerak yang menggugah selera. Potongan kecil tidak dibungkus, tapi disiram saus. Kesiapan ditentukan dengan cara yang kira-kira sama seperti saat memasak - sayatan dibuat, tetapi Anda harus fokus pada struktur daging: potongan besar dengan lebih sedikit serat dipanggang lebih cepat daripada potongan kecil dan berserat. Untuk membuat daging sapi panggang terlihat menarik dan meriah, jika diinginkan, dapat diglasir. Buah beri segar yang dihancurkan dicampur dengan madu dan dioleskan di atas daging sebelum dimasak - kerak karamel yang gurih tidak hanya meningkatkan penampilan, tetapi juga rasa hidangan.

Cara menggoreng daging sapi muda

Ada banyak masakan daging sapi goreng, dan mereka dapat dimasak dengan cara yang berbeda - di atas panggangan, barbekyu, dan di penggorengan biasa, tetapi sangat penting untuk menggorengnya dengan benar - hal ini tidak dibahas. Daging sapi yang mengandung darah diperbolehkan, tetapi daging sapi yang kurang matang akan menjadi hambar, berbau tidak menggugah selera, dan berbahaya bagi kesehatan. Jika, ketika ditekan di tempat sayatan atau tusukan, keluar cairan berdarah keruh dari daging, daging tersebut tidak dapat dianggap digoreng - daging harus disiapkan.

Anda bisa menggoreng bagian mana pun kecuali betis dan betis. Potongannya direndam sedikit dengan minyak dan rempah-rempah; Garam dan merica sebaiknya segera ditambahkan jika daging akan dimasak di penggorengan, dan jika menggunakan pemanggang, setelah dimasak. Lebih baik menggoreng sepotong daging sapi muda dengan api besar di kedua sisi selama 2-3 menit, lalu memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan sampai matang - ini akan “menyegel” jus. Daging yang dilapisi tepung roti juga akan berair: campuran remah roti dan biji wijen dengan kacang tanah digunakan - semuanya bisa dilakukan sesuai selera Anda. Daging sapi muda flambéed memiliki rasa dan aroma yang istimewa - Anda perlu menuangkan sedikit cognac ke dalam wajan dan membakarnya.

Kontraindikasi makan daging sapi muda

Dengan segala kelebihannya Daging sapi muda mengandung zat ekstraktif, dan ketika dicerna, banyak asam urat terbentuk di dalam tubuh - ini tidak dapat diterima untuk penyakit ginjal dan sistem osteoartikular. Jadi daging sapi muda dikontraindikasikan untuk radang sendi dan asam urat, serta intoleransi individu.

Tag: daging sapi muda, cara memasak daging sapi muda

Daging sapi muda adalah jenis daging yang sangat terpisah, meskipun pada dasarnya daging tersebut adalah daging sapi muda. Anda bisa menyiapkan hidangan yang sangat lezat dan sehat dari daging sapi muda yang bersifat diet.

Selain itu, daging sapi muda memang tidak sepopuler daging sapi, namun di sisi lain hanya bermanfaat, karena mengandung lebih banyak protein dibandingkan daging sapi, namun lebih sedikit lemak. Daging ini sangat kaya akan segala jenis vitamin dan unsur mikro yang selalu dibutuhkan untuk menjaga kesehatan dan kecantikan manusia.

Daging ini sangat empuk karena merupakan daging anak sapi perah, sehingga harus diolah secara khusus agar tidak hanya mempertahankan rasa terbaiknya, tetapi juga semua nutrisinya. Daging anak sapi mengandung banyak air, lebih banyak dibandingkan daging sapi, sehingga mudah rusak saat dimasak dan terlalu matang hingga menjadi sangat keras.

Seperti daging lainnya, daging sapi muda memiliki tingkat kesiapannya sendiri, tetapi tidak ada yang namanya penggorengan jarang, karena ini tidak hanya akan mengeluarkan sisa darah, tetapi juga sisa susu, itulah sebabnya aromanya tidak sedap. Selain itu, mengonsumsi daging sapi muda sama sekali tidak aman bagi mereka yang memiliki masalah perut.

Daging ini dihargai karena karakteristik makanannya, warna merah jambu muda dan, tentu saja, rasanya yang lembut. Kebanyakan jenis daging ini dipilih oleh gadis-gadis yang memperhatikan bentuk tubuhnya dan banyak orang lain yang peduli dengan kesehatannya sendiri. Meski daging jenis ini tidak begitu mudah untuk diolah, namun pecinta daging jenis ini cukup banyak. Yang terpenting selalu memasak dalam suasana hati yang baik dan dengan senang hati, maka semuanya akan berjalan lancar, karena sikap optimis adalah syarat terpenting dalam memasak!

Daging sapi muda bisa diolah dengan berbagai cara, bisa digoreng dan direbus, direbus dan dipanggang. Yang terpenting, daging sapi muda dipanggang dan direbus. Daging ini dapat digunakan untuk menyiapkan daging sapi panggang yang lezat, serta escalope. Namun untuk semua hidangan, Anda hanya perlu memilih bagian tubuh anak sapi yang dimaksudkan untuk hidangan tertentu. Ngomong-ngomong, Anda perlu membeli bangkai apa pun di pasar dan, seperti yang mereka katakan, periksa 100%, agar tidak memarahi diri sendiri karena kesalahan di kemudian hari.

Tapi bagaimana cara memilih daging sapi muda yang tepat? Daging anak sapi segar harus selalu enak dipandang dan tidak memiliki bau yang menyengat atau bahkan tidak sedap. Warna bangkai bisa berkisar dari merah muda muda hingga merah muda krem, dengan serat yang sangat halus. Dagingnya harus elastis, dan bila ditekan dengan jari, dagingnya harus selalu langsung kembali ke posisi semula. Daging sapi muda segar juga harus mengandung sedikit lemak dan lembab, tetapi tidak licin. Umur pedet dapat ditentukan oleh warna dagingnya, sehingga warna daging yang lebih terang menunjukkan bahwa hewan tersebut lebih muda, sebaliknya, daging yang berwarna merah muda lebih tua menunjukkan bahwa pedet tersebut lebih dewasa.

Cara terbaik adalah membuat kaldu dari bagian leher atau merebus daging dengan sayuran. Bagian pinggang dan punggung daging sapi muda sangat cocok untuk digoreng dan dipanggang di dalam oven. Pantat harus digunakan pada eskalop; dapat juga dipanggang dan digoreng tidak hanya di atas, tetapi juga di udara terbuka. Pantatnya bisa membuat schnitzel dan daging panggang yang enak. Spatula sebaiknya digunakan untuk stroganoff daging sapi dan, tetapi Anda juga bisa membuat semur darinya. Sandung lamur sangat cocok untuk daging cincang atau untuk menyiapkan hidangan pertama dan kedua dengan direbus. Pantatnya bisa dipanggang utuh, atau Anda bisa membuat stroganoff daging sapi dan schnitzel yang lezat darinya. Betisnya akan digunakan untuk menyiapkan berbagai otot.

Ketika semua bagian sudah dibagikan, Anda dapat memilih hidangan mana yang ingin Anda masak dan menyiapkan bagian daging yang sesuai untuk itu.

Untuk menyiapkan hidangan daging sapi muda yang enak, Anda harus menyiapkan bahan-bahan berikut:

• Daging sapi muda – 800g;
• Lobak bawang – 1 buah;
• Daun salam - 5 buah;
• mentega – 20 gram;
• Cranberry segar atau beku – 1 genggam;
• Minyak zaitun – 2 sdm. aku.;
• Bir hitam - 1/3 botol;
• merica – 2 sejumput;
• Garam dan merica bubuk - secukupnya.

Untuk memastikan rebusannya lembut dan berair, sebaiknya dipotong memanjang dengan ketebalan kurang lebih 4 mm. Setelah itu ambil dan panaskan tanpa minyak, taruh daun salam disana dan bila sudah tercium baunya, masukkan daging dan tuang minyak. Jadi daging sapi muda perlu digoreng sampai matang agar terbentuk kerak emas di atasnya. Setelah itu, daging perlu diasinkan dan dibumbui, lalu masukkan bawang bombay cincang dan tambahkan minyak dan merica, goreng lagi selama 7 menit. Kemudian tuangkan bir, tambahkan beri dan didihkan dengan api kecil selama 20 menit, tetapi pastikan dagingnya direbus dan tidak gosong atau tidak matang sama sekali karena apinya kurang. Daging sapi muda menurut resep ini ternyata sangat aromatik dan lembut dengan rasa yang sangat lembut.

Banyak orang yang memasak daging sapi muda dan empuk sesuai dengan prinsip memasak daging sapi, dan ini merupakan kesalahan besar, karena daging ini masih muda dan sangat empuk, sehingga pengolahannya akan lebih mirip dengan memasak ayam daripada memasak daging sapi. Akibatnya, daging membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dan menjadi keras sebagai solnya. Demikian pula, daging sapi tidak boleh dimasak sesuai resep daging sapi muda, karena ini tidak akan membuat dagingnya enak, sebaliknya, Anda akan merusak segalanya.

Syarat utama dalam memasak daging sapi muda adalah ketelitian bahkan dalam komponen terkecilnya; Anda tidak boleh berpikir bahwa jika Anda menambahkan lebih banyak bumbu ini atau itu, Anda akan membuatnya lebih enak; juga tidak disarankan untuk mengganti beberapa bumbu dengan bumbu lainnya. Jika tidak, Anda hanya akan membanjiri seluruh rasa dan aroma daging empuk dan muda dengan bumbu. Jika masih ingin berimprovisasi, pikirkan seberapa cocok bumbu tertentu dipadukan dengan daging muda, jangan terburu-buru.

Untuk menyiapkan hidangan yang empuk dan berair, Anda harus menyiapkan bahan-bahan berikut:

• Tenderloin daging sapi muda – 500g;
• mentega – 50 gram;
• Krim asam lemak sedang -200g;
• Bawang – 1 buah;
• Jamur champignon – 10 buah;
• Tepung – 1 sdm. aku.;
• Garam dan lada putih - secukupnya.

Untuk menyiapkannya, cuci daging hingga bersih, buang tulang kecil jika ada, tiriskan daging dan keringkan. Kemudian perlu dipotong menjadi irisan tajam setebal tidak lebih dari 1 cm dan dikocok rata di kedua sisinya. Selanjutnya daging perlu dipotong memanjang selebar 5 cm. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, potong juga jamur atau potong menjadi enam bagian.

Setelah itu panaskan wajan dan tambahkan mentega, lalu goreng daging dan bawang bombay selama 3 menit. Tambahkan tepung ke daging dan bawang bombay dan goreng selama 1 menit.

Keluarkan, tuang isi penggorengan ke dalamnya, tambahkan garam dan merica, tambahkan jamur, sedikit garam dan merica lagi, lalu bumbui dengan krim asam dan aduk. Masak daging selama 25 menit, lalu bisa disajikan.

Daging sapi muda yang empuk cocok dengan beberapa buah, seperti apel, lemon, jeruk, quince.

Untuk menyiapkan daging sapi muda yang beraroma, Anda perlu:

• Daging sapi muda – 500g;
• Quince – 1 buah;
• Bawang – 1 buah;
• Garam dan merica - secukupnya.

Untuk menyiapkan bumbunya, ambil:

• Kacang manis – 3 buah;
• Daun salam – 3 buah;
• Adas bintang – 1 buah;
• Cengkih – 2 buah;
• Minyak zaitun – 1 sdm. aku.;
• Cuka anggur - 1 sdt;
• Herbal terbukti – 1 sdm. aku.;
• Jus lemon - tepat setengahnya;
• Jinten – 1 sejumput.

Pertama, haluskan semua bumbu pedas dalam lesung, lalu tambahkan cuka dan jus dari setengah buah lemon, aduk, tambahkan minyak, dan biarkan diseduh selama kurang lebih 5 menit. Sementara itu, bilas daging hingga bersih dengan air mengalir dan lap hingga kering.

Cuci quince dan buang bijinya di dalamnya, potong-potong berukuran sedang. Lebih baik memotong bawang menjadi setengah cincin. Ambil dua wajan, di satu wajan Anda perlu menggoreng daging dengan mentega dengan api besar, pastikan tidak gosong, jika tidak seluruh hidangan akan rusak. Di sisi lain Anda perlu menggoreng quince dan bawang bombay, juga dengan tambahan minyak. Bila perasan di penggorengan bersama daging mengeras, artinya daging harus dipindahkan ke bawang bombay dan quince, aduk dan biarkan mendidih minimal 15 menit, jangan lupa aduk sesekali agar daging tidak gosong, panas harus tetap moderat. Kemudian dagingnya bisa ditaruh di atas piring dan disajikan jika diinginkan, Anda bisa menghiasnya dengan bumbu atau buah segar.

Semua rahasia dan kehalusan memasak daging sapi muda yang berair

Daging muda tidak boleh dimasak dengan suhu tinggi, kecuali tentu saja Anda perlu melakukan penggorengan ekstrim dalam waktu singkat seperti yang disyaratkan dalam resep, jika tidak, daging sapi muda menyukai sedikit panas saat memasak.

Untuk membuat daging lebih empuk dan juicy, Anda bisa menggunakan lemak babi atau bacon; untuk ini, cukup menutupi daging dengan lapisan tipis lemak babi atau bacon, daging akan menjadi lebih juicy dan beraroma.

Daging sapi muda harus dipanggang dengan sangat hati-hati, dan agar tetap lembut dan beraroma, tuangkan jus yang keluar dari daging selama dipanggang di atasnya, cara yang sama digunakan untuk daging sapi muda goreng.

Daging sapi muda yang empuk cocok dengan keju dan jamur, jadi hidangan dengan bahan-bahan tersebut akan menjadi mahakarya nyata dan pencapaian pribadi Anda dalam memasak.

Daging sapi muda dipadukan dengan ikan teri, parmesan, dan mustard. Dia menyukai krim dan anggur putih, cuka balsamic dan cognac, santan. Anda harus memperhatikan seledri dan wortel, tomat dan bawang bombay, bawang putih dan kentang; semua sayuran ini sangat selaras dengan daging sapi muda.

Daging sapi muda tidak perlu direndam dalam waktu lama, tetapi tetap ada baiknya menyimpannya di dalam bumbu selama satu jam untuk memberikan rasa dan aroma yang benar-benar luar biasa pada daging. Selain itu, setelah itu dagingnya lebih cepat matang.

Daging sapi muda adalah salah satu jenis daging yang paling enak dan bergizi, yang dihargai oleh para pecinta kuliner di seluruh dunia, karena mengandung paling sedikit lemak dan kolesterol jahat (sekitar 60 mg per 100 gram daging). Ini digunakan sebagai makanan pendamping untuk bayi di tahun pertama kehidupannya, dan juga sebagai bahan makanan dalam hidangan daging dan sayuran sebagai bagian dari banyak makanan umum. Daging sapi muda yang direbus atau dipanggang mengandung banyak zat bermanfaat dan sedikit kalori. Hal utama adalah memilih resep masakan daging sapi muda yang tepat, yang akan kita bicarakan.

• hidangan daging dan daging sapi muda apa pun, resep yang akan kami pertimbangkan, tidak boleh terlalu asin;
• Anda juga tidak boleh menggoreng daging sapi muda;
• jangan terlalu banyak merica, tambahkan lebih sedikit bumbu aromatik - itu akan menggugah selera Anda, dan Anda bisa makan lebih banyak dari yang Anda butuhkan;
• Lebih baik makan daging sapi muda di pagi hari. Jika Anda memutuskan untuk memasak daging ini untuk makan malam, tinggalkan semua jenis lauk pauk;
• jumlah daging optimal per hari adalah 200-300 gram (termasuk sosis, ikan, dan telur);
• Ingatlah bahwa memasak daging sapi muda, resep yang digunakan dalam nutrisi makanan, tidak mengandung lemak sama sekali pada daging. Oleh karena itu, hilangkan kelebihan lemak sebelum dimasak.

Resep daging sapi muda dengan foto

• Sebelum Anda mulai memasak daging sapi muda, perhatikan kualitasnya. Pilih potongan yang berwarna pink muda. Lemak pada daging harus berwarna putih dan tidak lengket.
• Saat memasak, jangan mengeluarkan busa dari kaldu, karena protein sehat menumpuk di dalamnya.
• Jangan biarkan daging sapi muda di dalam bumbunya (jika Anda berencana menggoreng atau memanggangnya) lebih dari 2 jam, karena dagingnya akan menjadi keras.
• Tanpa bumbu dan lemak yang tidak perlu, Anda akan selalu mendapatkan daging sapi muda yang enak. Resep slow cooker memerlukan pengasinan dan pemasakan daging yang benar, bahkan tanpa garam dan merica.

Resep daging sapi muda di oven

Bahan-bahan:

• daging sapi muda segar (tenderloin) - 1 kg;
• jus ceri tanpa gula - 100 ml;
• cognac opsional - 50 ml;
• lada hitam atau campuran paprika bubuk - 1 sdt;
• cabai bubuk - di ujung pisau;
• timi - 1 sdm. aku;
• garam secukupnya;
• madu - 1 sendok pencuci mulut.

Persiapan:

• haluskan bumbu kering dan garam dalam lesung;
• bilas dan keringkan daging sapi muda, gosok semua sisinya dengan bumbu yang dihancurkan;
• campur madu, jus ceri, dan cognac dalam mangkuk, celupkan daging ke dalam bumbu marinasi dan biarkan terendam selama 30 menit pada suhu kamar;
• setelah itu, balikkan daging dan dinginkan selama 60 menit;
• balikkan daging beberapa kali lagi ke dalam rendaman;
• goreng daging sebentar dalam wajan kering hingga terbentuk kerak yang menjaga kesegaran daging sapi muda;
• tuangkan bumbu marinasi ke dalam selongsong, letakkan irisan wortel, letakkan daging di atasnya;
• panggang pada suhu 170°C selama kurang lebih satu jam. Kemudian angkat dagingnya dan diamkan selama 10 menit;
• Sekarang bisa dikeluarkan dari selongsongnya, diiris dan disajikan.

Rebusan daging sapi muda - resep

Resep yang sangat alami dan diet yang menggunakan sedikit bumbu dan tanpa lemak! Hidangan daging yang enak untuk makan malam. Omong-omong, resep gulai daging sapi muda sangat mirip dengan yang diusulkan di bawah ini, perbedaannya hanya pada cara memotong dagingnya - biasanya daging sapi muda dipotong menjadi gulai menjadi potongan-potongan setebal 1,5 cm.

Bahan-bahan:

• gulai daging sapi muda - 1,5 kg;
• bawang - 3 kepala;
• daun salam - 4 buah;
• lada hitam dan allspice - 10-15 kacang polong;
• lada putih bubuk, garam secukupnya;
• jamur kering - 100 gram.

Persiapan:

• bilas daging dan buang lemak dan lapisan berlebih, potong-potong besar;
• potong bawang bombay menjadi cincin besar;
• Tempatkan dalam panci besi atau wajan dengan bagian bawah tebal berlapis-lapis: daging, bawang bombay, campuran paprika, dan lagi daging, bawang bombay dan paprika. Tambahkan sedikit garam;
• tutup panci dengan penutup dan nyalakan api besar;
• segera setelah daging mengeluarkan sarinya, Anda bisa mengaduknya, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 1 jam;
• aduk lagi dan biarkan mendidih selama 1 jam lagi dengan api kecil;
• Jamur kering ditambahkan sesuai keinginan, tanpa direndam langsung ke dalam daging mendidih;
• Biarkan semuanya mendidih selama 1 jam lagi, setelah itu daging sapi muda rebus yang lezat siap!

Sup daging sapi muda - resep

Bahan-bahan:

• daging sapi muda - 450 g;
• tomat berdaging - 4 buah;
• bawang merah (atau daun bawang) - 1 buah;
• seledri - 1 batang;
• bawang putih - 1 siung;
• bayam segar atau beku - 150 g;
• asparagus - 200 gram;
• peterseli dan daun ketumbar secukupnya;
• paprika merah - 1 buah;
• wortel - 1 buah;
• garam.

Persiapan:

• Rebus daging sapi muda selama 45 menit dalam keadaan utuh, agar dagingnya berair, masukkan ke dalam air mendidih;
• tambahkan seledri, bawang putih cincang halus, bawang bombay, tomat kupas dan cincang, wortel parut, paprika merah, potong dadu;
• Setelah mendidih sekitar 15 menit, tambahkan asparagus dan lanjutkan memasak sup selama sekitar 5 menit;
• tambahkan sayuran hijau dan bayam, biarkan mendidih dan angkat;
• Keluarkan daging dari kuah dan gunakan garpu untuk memisahkannya menjadi serat, tuangkan kembali potongan daging sapi muda ke dalam kuah.

Dengan menggunakan bahan yang sama, Anda bisa menyiapkan daging sapi muda dengan sayuran, resepnya bisa disesuaikan dengan selera Anda, tambahkan bahan favorit Anda. Hidangan ini paling baik dipanggang dalam selongsong selama 50 menit.

Dalam semua hal lainnya, daging ini lebih unggul dari daging lainnya dalam hal jumlah vitamin dan unsur mikro. Produk ini dapat diberikan kepada bayi mulai tahun kedua kehidupannya. Berguna untuk pembentukan tubuh muda dan menjaga kekebalan tubuh dalam cuaca dingin. Dianjurkan untuk dikonsumsi oleh mereka yang ingin menurunkan berat badan, karena mengandung sedikit lemak dan nutrisi maksimal. Resep masakan dengan daging sapi muda sangat beragam.

Paling sering, daging sapi muda ditemukan dalam resep dengan lima produk berikut:

Itu dipanggang, direbus, dan dibuat menjadi berbagai bakso, irisan daging, semur dan panggang. Dikombinasikan dengan sayuran, rempah-rempah, dan bumbu aromatik, dagingnya terasa gurih dan juicy. Camilan ini disajikan saat makan malam keluarga biasa atau di meja pesta. Ada resep khusus untuk anak-anak yang tidak mengandung banyak bumbu. Jika Anda tidak mengikuti teknologinya, ada risiko masakan menjadi keras. Oleh karena itu, instruksi harus dipatuhi dengan ketat. Jika Anda mengikuti rekomendasinya, bahkan seorang pemula pun bisa secara mandiri menciptakan mahakarya kuliner enak dan sehat yang bisa Anda manjakan baik untuk keluarga maupun tamu di hari raya.

Diisi dengan campuran daging ayam dan daging sapi muda, ayam kental dipanggang utuh. Bahan: Ayam (ukuran sedang) – 1 potong..

Untuk hidangan utama, hidangan Daging, Unggas, Jeli

Resep zraz daging sapi muda isi nasi. Bahan: Daging sapi muda (kaki belakang) – 1 kilogram Tepung – 1/2 cangkir Mentega (mentega)..

Untuk hidangan kedua, Daging, Zrazy

Daging sapi rebus dengan saus crouton goreng dan crouton Bahan: Daging sapi muda – 1 kilogram Mentega – 1 sendok makan Tepung –..

Untuk hidangan utama, Daging, Rebusan

Anda bisa memanggang irisan daging sapi muda atau bakso dengan cara yang sama. Alih-alih kentang, gunakan pasta rebus sebagai lauk...

Yang kedua, Daging

Daging juicy, daging sapi muda yang dipanggang dalam oven dapat disajikan sebagai hidangan utama di meja liburan mana pun. Bahan : Daging Sapi...

Yang kedua, Daging

Resep daging sapi giling panggang. Bahan: Daging Sapi – 1 kilogram Gulungan – 2 potong Susu – 2/3 cangkir Telur – satu..

Untuk hidangan utama, Daging, Panggang

Dengan menggunakan prinsip yang persis sama, Anda bisa menggoreng bagian pinggir atau bahu daging sapi muda yang tebal. Saat menggoreng tulang belikat, disarankan untuk membuang tulangnya, menggulung dagingnya...

Untuk hidangan utama, Daging, Panggang

Alih-alih daging sapi muda, Anda bisa menggunakan daging sapi muda untuk menyiapkan steak cincang ini, sedikit menambah waktu memanggang.

Untuk hidangan utama, Daging, Beefsteak

Resep yang sangat sederhana untuk daging goreng cepat dan enak dengan lauk sayuran. Sayuran apa saja cocok sebagai lauk untuk daging ini...

Untuk hidangan utama, Daging, Sayuran

Hidangan daging Georgia yang agak pedas dibuat dari daging sapi atau daging sapi muda. Bahan: Adjika – 4 sdm. l Lada hitam – 1 sdt Daging sapi muda..

Yang kedua, Daging

Anda dapat memilih bumbu dan bumbu untuk daging sapi muda sesuai selera Anda; tidak perlu menggunakan persis seperti yang ditunjukkan dalam resep. Bahan : Daging Sapi...

Yang kedua, Daging