الجديكا من الطماطم والثوم: 8 وصفات كلاسيكية للأجيكا اللذيذة

إن "أدجيكا" الحقيقي هو طبق من المطبخ القوقازي، والذي نشأ أثناء الرحلات الطويلة للرعاة المحليين وترجمته تعني "الملح والفلفل". يتم تحضير الجديكا الجافة الأبخازية والجورجية من الفلفل الحار والثوم والأعشاب العطرية وتستخدم كتوابل لأطباق اللحوم المختلفة.
مع مرور الوقت، تطور هذا الطبق، كما تفعل العديد من الأطباق الكلاسيكية في كثير من الأحيان. وفي عصرنا يتم تحضير الجديكا بخلط مختلف الخضار والتوابل. وتحتوي كل وصفة تقريبًا على الفلفل الحار والثوم.

هناك الكثير من الخيارات المختلفة لهذه الوجبة الخفيفة، وهناك مجموعة مختارة من الوصفات الممتازة على مدونتي. ولكن هذا الموضوع يمكن أن يستمر، أنا فقط أعشق هذا الطبق. لذلك يسعدني أن أشارككم وصفات أخرى مجربة. اليوم سنتحدث عن الجرجير مع الطماطم والثوم. بالإضافة إلى هذه المكونات، يمكنك إضافة الفلفل الحلو والجزر والتفاح

لنبدأ بأبسط وصفة، والتي تحتوي على 4 مكونات فقط - الطماطم والثوم والفلفل الحلو والحار. يتم إعداد هذا Adjika بسرعة كبيرة، وإذا كان لديك القليل من الوقت للتحضير، فهذا الخيار مناسب لك. سيكون الطبق النهائي سائلاً تمامًا ومناسبًا جدًا لأطباق اللحوم والمعكرونة في الشتاء.

مكونات:

• طماطم - 2 كجم
• فلفل حلو – 1 كجم
• فلفل حار - 2 قطعة.
• الثوم - 100 غرام.
• سكر - 1/2 كوب
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 1/2 كوب
• خل 9٪ - 1/2 كوب

من الأفضل تناول الفلفل الأحمر لهذا المستحضر، ثم ستحصلين على لون أحمر غني ومشرق.

تحضير الخضار . بطبيعة الحال، نحن نشطف جيدا. قطع الطماطم إلى 4 أجزاء. إزالة البذور والسيقان من الفلفل وتقطيعها إلى شرائح طولية. يمكن أيضًا تقطيع الفلفل الحار حسب الرغبة. قشر الثوم.

يُطحن الفلفل الحلو والمر والطماطم بالتناوب في الخلاط. يمكنك بالطبع استخدام مفرمة اللحم، حيث يحب العديد من الأشخاص أن تكون القطع أكبر قليلًا. نضع كل هذه العصيدة في قدر نضعه على الموقد ونطهو على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

أثناء تحضير الجرجير، يمكنك تعقيم الجرار والأغطية. طريقتي المفضلة لتعقيم الجرار هي في الفرن. لكن إذا لم تكن قد قررت بعد الطريقة التي ستقوم بتعقيمها، فيمكنك اختيار أي منها.

بعد مرور الوقت، أضف الملح والسكر والزيت النباتي والخل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

الآن يمكنك إضافة الثوم الذي تم تمريره من خلال الصحافة. يُحرَّك المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. مستعد!

ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها بالأغطية.

كيفية طبخ الجديكا المسلوقة مع الطماطم والجزر

دعونا نضيف المزيد من الجزر والتفاح إلى وصفتنا. في الوقت نفسه، سيضيف الفلفل الحار والثوم البهارات؛ بفضل الجزر، تبين أن Adjika حلو، ولكن في نفس الوقت قوي وحار. يمكن لعائلتي ببساطة أن تأكل هذا اللذيذ في الجرار، وهو من أوائل الأشياء التي تنفد.

مكونات:

• طماطم - 1.5 كجم
• فلفل حلو – 1 كجم
• التفاح الحلو والحامض - 1/2 كجم
• الجزر - 1/2 كجم
• فلفل حار - 150 جرام
• الثوم - 250 غرام.
• سكر - 1/2 كوب
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 150 مل
• خل 9٪ - 1/2 كوب

سنمرر الخضار من خلال مفرمة اللحم. في هذه الحالة، ليس من الضروري أن تهتم وتقطع جميع المكونات (الطماطم والتفاح والفلفل الحلو والحار والجزر) بشكل تعسفي.

يجب تقشير التفاح وتقطيعه وإزالة البذور. إزالة البذور والأغشية من الفلفل الحلو. يمكن ترك الفلفل الحار مع البذور إذا كنت تحب الأطباق الحارة.

قشر الثوم. لا تبخل بالثوم إذا كنت تحبه أكثر حارًا.

نمرر التفاح والجزر والفلفل من خلال مفرمة اللحم ونضع المفروم بالفعل في قدر. أضف الزيت النباتي. يُغلى كتلة الخضار ويُطهى لمدة 30 دقيقة ولا تنس التحريك من حين لآخر.

خلال هذا الوقت، نمرر الطماطم من خلال مفرمة اللحم ونسكبها في مقلاة منفصلة. يُضاف عصير الطماطم إلى خليط الخضار ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى على نار خفيفة، مع تغطية المقلاة بغطاء. لا تنسى أن تحرك حتى لا تحترق.

حان الوقت لإضافة الملح والسكر والثوم المفروم. في نهاية الطهي، أضف الخل.

أدجيكا جاهز. كل ما تبقى هو وضعه في مرطبانات معقمة. اقلب الجرار رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة.

بالعافية! لست متأكدًا من أن مثل هذه الجرجير لن تؤكل قبل حلول العام الجديد.

الجرجير الخام "أوجونيوك" من الطماطم والثوم بدون طبخ

يمكن تحضير نبات الجرجير نيئًا دون معالجة حرارية للخضروات. بهذه الطريقة، بالطبع، سيتم الحفاظ على المزيد من الفيتامينات، وسيكون الطعم مختلفًا، كما لو كان من الطماطم المقطوفة حديثًا. الوصفة بسيطة للغاية، فقط الطماطم والثوم.

مكونات:

• طماطم - 1.5 كجم
• فلفل حار - 1 قطعة.
• الثوم - 200 غرام.
• سكر - 2 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة
• الخل - 100 مل.

يمكنك أيضًا استخدام الطماطم التي ليست جميلة جدًا وغير مناسبة للتخليل في الجرار. نحن نغسلهم ونقطعهم إلى نصفين.

يمكن استخدام الفلفل الحار كاملاً، أو يمكنك إزالة البذور. كل هذا يتوقف على ذوقك في الطعام الحار.

ببساطة قشر الثوم.

طحن جميع المكونات باستخدام مفرمة اللحم. للتأكد من عدم وجود أي خضروات متبقية في مفرمة اللحم، أنصح بوضع الطماطم والفلفل الحار والثوم والطماطم مرة أخرى.

إذا كانت الطماطم لديك عصيرية وخرج الكثير من العصير، فما عليك سوى استنزاف بعض العصير، وسيصبح الجرجير سميكًا إلى حد ما.

أضف الآن الملح والسكر واسكب الخل. يقلب الخليط لمدة 5 دقائق حتى يذوب الملح والسكر. المقبلات جاهزة. كما ترون، لا يمكن أن يكون الأمر أكثر بساطة.

ضعيها في مرطبانات معقمة وأغلقيها بأغطية معدنية.

إذا كنت لا ترغب في استخدام الخل، يمكنك وضع قرص أسبرين مطحون في كل وعاء للحفظ.

يمكنك تحضير هذه المقبلات بدون الخل، ثم قم بتخزين المستحضر في الثلاجة. بفضل المواد الحافظة (الثوم والملح والفلفل الحار)، يمكن تخزين المنتج لعدة أشهر.

الفجل محلية الصنع المصنوعة من الطماطم والثوم

Khrenovina هو في الأساس نفس نبات الجرجير، فقط مع إضافة جذر الفجل الحار. وجبة خفيفة حارة لذيذة جدا. يتم تحضيره بدون طبخ، في شكله الخام. صحيح، من أجل صر جذر الفجل، سيتعين عليك البكاء قليلا، وهذا ليس هو الحال بالنسبة للأشخاص اللطيفين. ولكن بمساعدة مفرمة اللحم الحديثة، تصبح العملية أسهل بكثير. أتذكر منذ حوالي 20 عامًا، كانت حماتي الحبيبة تبشر الفجل بيديها باستخدام مبشرة، وكانت الرائحة في المطبخ لدرجة أن الدموع تدفقت من كل من يقف بالقرب منها.

مكونات:

• طماطم - 1 كجم
• جذر الفجل - 100 غرام.
• الثوم - 100 غرام.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة الأدجيكا الجورجية – سوف تلعق أصابعك

تكمن خصوصية الوصفة الجورجية في التوابل التي تضاف إلى الجديكا وفي طريقة الطهي الطويلة. يرجى ملاحظة أن نبات الجديكا يستغرق أسبوعًا للتحضير. إنها ليست مشكلة حقًا، ما عليك سوى تحريكها عدة مرات في اليوم.

مكونات:

• طماطم - 1 كجم
• فلفل حلو – 1 كجم
• فلفل حار - 2 قطعة.
• الثوم - 100 غرام.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خميلي سونيلي - 1 ملعقة صغيرة.
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة.
• خل

نقطع الطماطم والفلفل والفلفل الحار ونمررها عبر مفرمة اللحم. نرسل الثوم هناك أيضًا.

امزج الكتلة الناتجة وأضف الكركم وقفزات السنيلي والملح ثم اسكب القليل من الخل في النهاية.

الوصفة الأصلية التي وجدتها على الإنترنت تحتوي على توابل "الزهرة الصفراء". لقد بحثت عما يمكن أن يكون، ولكن اتضح أن هذه كانت زهور القطيفة المجففة. مثير للاهتمام بالطبع، لكن ليس لدي مثل هذا التوابل. حاولت استبداله بالكركم.

أنت الآن بحاجة إلى التحلي بالصبر وتحريك كتلة الخضار بملعقة خشبية 2-3 مرات يوميًا لمدة أسبوع. في الواقع، هذا ليس مزعجا للغاية، لكن يجب ألا ننسى هذا الإجراء.

ويعتقد أن هذه هي الطريقة التي "تنضج بها" الجديكا. ولكن لا يمكنك أيضًا المبالغة في ذلك، وإلا فسوف يصبح الأمر حامضًا. احتفظ بالوعاء في درجة حرارة الغرفة.

بعد 7 أيام، انقل قطعة العمل إلى مرطبانات نظيفة ولفها. اتضح أنها وجبة خفيفة لذيذة وعطرية للغاية، أوصي بشدة بعدم الكسل وتحضيرها.

أشهى وصفة الطماطم والتفاح والثوم

هذه هي الوصفة المفضلة لدي. وعلى الرغم من أنني أحب تجربة وطهي إصدارات جديدة من الأطباق المألوفة، إلا أن الجديكا وفقًا لهذه الوصفة تظل المفضلة ويتم تناولها أولاً. اتضح أنه حار وحامض إلى حد ما، وهو النسبة المثالية لجميع المكونات. أوصي بمحاولة طهيها.

مكونات:

• طماطم - 2.5 كجم
• الجزر - 1 كجم
• فلفل حلو - 1 كجم
• التفاح - 1 كجم
• سكر - 1 كوب
• زيت عباد الشمس - 1 كوب
• الخل - 1 كوب
• ملح - ¼ كوب
• الثوم - 300 غرام.
• فلفل حار - حسب الرغبة

طبخ الخضار. نقوم بتنظيف الجزر وإزالة البذور من الفلفل الحلو. نقطع التفاح إلى شرائح ونزيل اللب والبذور. أنا لا أقشر التفاح، فمفرمة اللحم تطحنه بسهولة.

تُمرر الطماطم والجزر والفلفل الحلو والتفاح عبر مفرمة اللحم وتوضع في قدر كبيرة وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

بعد مرور ساعة، أضيفي كوبًا واحدًا من السكر، وكوبًا واحدًا من زيت دوار الشمس، وربع كوب من الملح.

نحن أيضًا نطحن الثوم من خلال مفرمة اللحم ونضعه في الجرجير. أضف قطعة من الفلفل الحار. ينضج لمدة 5-7 دقائق أخرى.

في النهاية، أضف الخل.

ضع الجرجير الساخن في مرطبانات ساخنة ومعقمة وقم بتغطيته بغطاء.

اقلب البرطمانات وغطيها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

أدجيكا مسلوقة حارة مع الفلفل الحلو والثوم

هذه الوصفة لمحبي الأطباق الحارة. انظروا كم يحتوي من الفلفل الحار والثوم! أساس الوصفة هو الطماطم، ويضيف الجزر والفلفل الحلو الحلاوة.

مكونات:

• طماطم - 2 كجم
• جزر - 2 قطعة.
• فلفل حلو - 2 قطعة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس - 50 مل.
• الخل - 50 مل.
• الثوم - 2 رأس
• فلفل حار - 7 - 8 قطع. ولكن طعمه أفضل
• القفزات - سونيلي
• شعر مستعار
• كسبرة
• الفلفل الأحمر الحار المطحون

وجبة خفيفة شتوية لذيذة بشكل لا يصدق مصنوعة من الطماطم والباذنجان

مكونات:

• طماطم - 1.5 كجم
• الباذنجان – 1 كجم
• فلفل حلو - 1 كجم
• الثوم - 300 غرام.
• فلفل حار - 5-6 قطع.
• زيت نباتي - 1 كوب
• الخل - 100 مل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق
• كسبرة

لنبدأ بالثوم. سنقوم بتنظيفه وشطفه. قشر الفلفل الحلو والفلفل الحار وقطعهما إلى شرائح. قطع الطماطم إلى قطع.

أقوم بتقشير قشر الباذنجان، لذلك ستكون المرارة أقل. قطع الباذنجان إلى قطع. إذا كنت تريد ذلك، يمكنك ملحها وتركها لمدة 20 دقيقة تقريبًا، وخلال هذا الوقت، سيطلق الباذنجان العصير الذي سيحتاج إلى تصفيته. سوف تختفي المرارة مع العصير.

نقوم بتمرير جميع الخضروات واحدة تلو الأخرى من خلال مفرمة اللحم، ويمكنك حتى تمريرها مرتين، ثم تحصل على الكتلة الأكثر طراوة.

بالطبع، تقطيع الخضروات بالخلاط أسرع بكثير. ولكن بعد ذلك سوف يكون نبات الجديكا أكثر سيولة وتجانسًا. وبتمريرها عبر مفرمة اللحم، ستبقى قطع من الخضار، مما يجعل الجديكا أكثر لذيذًا وجمالًا.

نسكب هذا الخليط في قدر ونضعه على النار ونتركه حتى يغلي ويطهى لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

بعد 40 دقيقة، أضف الزيت النباتي والملح حسب الرغبة. أضف السكر إذا رغبت في ذلك. الوصفة الأصلية التي أستخدمها لا تحتوي على سكر. لكنني أعتقد أنه يمنح الوجبة الخفيفة طعمًا أكثر ثراءً. لذلك أضف كما يحلو لك. طبخ لمدة 40 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت، تغمق الكتلة النباتية وتغلي. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف الخل.

كل ما تبقى هو وضعه في مرطبانات معقمة ولف الأغطية.

هذه هي كل الوصفات لهذا اليوم. أتمنى أن تجد في هذه المجموعة وصفة مناسبة لك، والتي قد تصبح المفضلة لدى عائلتك.

بينما لا يزال وقت الاستعدادات، لا تكن كسولًا وقم بالطهي. من الجيد جدًا إخراج جرة من نبات الجرجير اللذيذ من المخزن والشعور بطعم الصيف في الشتاء.

حتى ذلك الحين، نراكم مرة أخرى.