فطائر لذيذة - سريعة ولذيذة وبأسعار معقولة

تعد الفطائر اللذيذة والرقيقة والمرضية واحدة من أكثر الأطباق الشهية المحبوبة والمنتشرة في جميع أنحاء العالم. طبق روسي أصلي، والذي لم يكن حتى القرن التاسع عشر يحتوي على تهجئة قوية، وهو عبارة عن كعكة مستديرة من العجين السائل المقلية بكمية كبيرة من. زيت.

المثير للاهتمام هو أنه لفترة طويلة لم يكن لمفهوم "الفطائر" تعريف واضح، ولا إطار واضح للتحضير أو تكنولوجيا محددة، فقط علامات بصرية. لم تكن الفطائر مختلفة عمليًا، إذا اتبعت التعريف، عن الفطائر أو نفس الفطائر الصغيرة؛ فقد تم تحضيرها من الدخن والبطاطس وغيرها من المكونات غير المتوقعة.

مثل هذه الأطعمة الشهية، اعتمادًا على طريقة التقديم، يمكن أن تتحول إلى وجبة خفيفة إذا تم تتبيلها، على سبيل المثال، بصلصة الثوم، ودورة ثانية دسمة إذا تم خبزها مع قطع من اللحم، والأكثر شيوعًا: حلوى لذيذة يمكن تحضيرها بسهولة. يُمزج مع القشدة الحامضة والحليب المكثف واللبن والعسل والمربى وأي إضافات حلوة أخرى.

حاليًا، الفطائر عبارة عن منتجات طحين ممزوجة بالحليب وكمية قليلة من الخميرة، منكهة بالزبدة والبيض لمزيد من الثراء. في أغلب الأحيان، يتم الحصول على العجين سائلا تماما، وهو أكثر سمكا إلى حد ما في الاتساق من عجينة الفطائر؛ يسمح له بالارتفاع عدة مرات ويقلى في طبقة من الزيت النباتي.

تعتبر الفطائر طبقًا ممتازًا لربات البيوت المشغولات اللاتي ليس لديهن الكثير من وقت الفراغ للتجول في المطبخ، ولكنهن يرغبن في إرضاء أحبائهن بشيء طازج ولذيذ. وكل ذلك لأنها تقلى بسرعة وتكتسب اللون البني بسهولة، وبعد نصف ساعة فقط من بداية الطهي، يمكنها إسعاد جميع أفراد الأسرة بملمسها الرقيق وجيد التهوية.

تعطي العديد من ربات البيوت تفضيلهن للوصفات التي يتم فيها طهي الفطائر بالخميرة، والتي بفضلها ترتفع العجينة جيدًا وتكون الفطائر جيدة التهوية.

العيب الوحيد لهذه الوصفات هو أنها تتطلب وقتًا لترتفع العجينة بفضل الخميرة.

ومع ذلك، هناك وصفات تسمح لك بإعداد فطائر جيدة التهوية ولذيذة مع الكفير أو الزبادي، والتي تنضج بشكل أسرع بكثير من الخميرة. خيار سريع آخر يسمح لك بإعداد الفطائر الرقيقة والتي لا تقل طعمًا هو استخدام مسحوق الخبز أو الصودا.

سر الروعة في هذه الحالة يكمن في إطلاق ثاني أكسيد الكربون الذي يؤدي إلى ارتفاع العجين. الآن ليس من الصعب تخمين أن السر الرئيسي للفطائر اللذيذة يكمن في التحضير الصحيح للعجين القادر على "التنفس" والتحول إلى كعكات جيدة التهوية.

تحضير المكونات

أهم شيء في أي فطائر هو بالطبع الدقيق. يعتمد نجاح الطبق النهائي على جودته ونوعه. قبل البدء في العجن، يجب غربلة الدقيق 3 مرات على الأقل، مما سيسمح له بإثراء الأكسجين بالكامل والارتفاع بسهولة في الطبق النهائي.

إذا قررت استخدام الخميرة، فمن المهم أن تكون طازجة، وإلا فإن العجين يتعرض لخطر عدم مناسبة. لن يؤثر المحتوى الدهني للحليب الرائب أو الكفير على نتيجة جيدة، ومع ذلك، هناك رأي بين بعض ربات البيوت مفاده أنه كلما زادت الحموضة، كلما كانت الفطائر ألذ وأكثر رقة.

كيف لطهي الفطائر مع الكفير؟

كما قلنا من قبل، يمكنك تحضير الفطائر الرقيقة دون استخدام الخميرة، على سبيل المثال، مع الكفير. لتحضير الطبق ستحتاج:

• الكفير – 0.5 لتر؛
• دقيق - 2 كوب؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الصودا والملح.

من المهم أن تعرف أنه للحصول على فطائر جيدة التهوية، يجب عليك استخدام الكفير في درجة حرارة الغرفة، وليس مباشرة من الثلاجة بأي حال من الأحوال!

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون الكفير حامضًا جيدًا؛ وستكون الفطائر الطازجة جدًا رقيقة؛ إذا أصبح العجين مائيًا، يمكنك إضافة نصف كوب آخر من الدقيق مع التحريك جيدًا.

يُسكب كل الكفير في وعاء نظيف وجاف، ويُضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح، ثم يُسكب كل السكر المُجهز. بعد ذلك، أضف الصودا ليست هناك حاجة لإطفاءها بالماء، لأن الكفير يتعامل بشكل جيد مع هذا. امزج كل شيء جيدًا وابدأ في إضافة الدقيق للحصول على قوام كريمي حامض سميك.

قم بتسخين مقلاة ذات قاع ثقيل بالزيت النباتي، وابدأ في توزيع الفطائر بالملعقة، واقليها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لمنعهم من الاحتراق من الخارج، من الأفضل تقليل الحرارة قليلاً، مما سيسمح للفطائر بالقلي جيدًا من الداخل.

كيف تطبخ مع الحليب؟

اتضح أنه يمكنك استخدام الحليب الطازج لتحضير مثل هذا الطبق؛ تتضمن الوصفة المكونات التالية:

• دقيق - 3 أكواب؛
• الحليب – 500 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخميرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• السكر والملح.

نخفف الخميرة في الحليب الدافئ (ليس ساخنًا!) ثم نضيف القليل من الدقيق ونقلب وننتظر حتى يتضاعف. يستغرق هذا عادة من 10 إلى 15 دقيقة، وبعد ذلك نضيف بيضة وملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ونضيف الدقيق في أجزاء، ونخلط جيدًا وباستمرار حتى لا تتشكل كتل، والتي يكون من المزعج جدًا الشعور بها في الطبق النهائي.

أثناء عملية العجن، من المهم الحصول على عجينة سميكة بدرجة كافية تتدفق إلى أسفل الملعقة. بعد ذلك، نتركها لتتخمر، وتستغرق العملية حوالي ساعتين، وخلال هذه الفترة يجب أن ترتفع العجينة ويتضاعف حجمها. بعد مرور الوقت، سخني المقلاة جيداً وأضيفي الزيت واخبزيها على الجانبين حتى تنضج.

وصفة فطائر الكوسة

الشخصية الرئيسية في هذا الطبق هي الكوسة، الأقارب البعيدين، الذين يحبونهم الطهاة لدينا بسبب مذاقهم الرقيق والخفيف. للحصول على طبق لذيذ، تحتاج إلى اختيار أقوى وأصغر كوسة، والتي لا تحتاج إلى قطع الجلد الرقيق، فهي غنية بالمواد المغذية ولا تؤثر بأي شكل من الأشكال على طعم الفطائر الجاهزة.

• كوسة – 2 قطعة؛
• دقيق – 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الملح والفلفل والأعشاب.

نقطع الخضر جيدًا ونبشر الكوسة على مبشرة ناعمة وإذا تشكل الكثير من العصير ، صفيها. امزج الكتلة المبشورة مع الأعشاب والبيض والملح والفلفل حسب الرغبة وأضف الدقيق تدريجيًا في أجزاء واخلط كل شيء جيدًا وحقق كتلة سميكة وليست سائلة جدًا. إذا كانت العجينة طرية جدًا، يمكنك إضافة دقيق أكثر مما هو مذكور في الوصفة.

سخني مقلاة، واسكبي فيها الزيت، وسخنيه وأضيفي خليط الكوسة، واقلي الفطائر على كلا الجانبين لبضع دقائق. من الأفضل تقديم هذا الطبق مع الكريمة الحامضة.

وصفة فطائر كبد الدجاج

• الكبد - 300 غرام؛
• دقيق - 0.3 كوب؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• بصل - 1 قطعة؛
• الملح والفلفل والزبدة والقشدة الحامضة.

يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى على نار عالية لمدة 2-3 دقائق تقريبًا، ثم يُطفئ النار ويُبرد البصل. نغسل الكبد ونمرره عبر مفرمة اللحم ونضيف البيض والدقيق والملح والفلفل قليلًا في المرة الواحدة ونخلط كل شيء جيدًا حتى لا تتشكل كتل. ضعي الفطائر في مقلاة ساخنة بملعقة كبيرة واقليها على كلا الجانبين حتى تتشكل قشرة بنية.