وصفات بسيطة لتحضير فطر اللبن المخلل المقرمش في مرطبانات لفصل الشتاء
يعد فطر الحليب من أكثر أنواع الفطر اللذيذة ولكن لسوء الحظ نادرًا ما يتم العثور عليه. إذا تمكنت من العثور عليه في الغابة، فأنت تريد تحضير طبق لذيذ منه بسرعة لتستمتع بالطعم الرائع. لحسن الحظ، من الممكن القيام بذلك ليس فقط في الصيف، ولكن أيضا في فصل الشتاء، إذا كنت تعرف وصفة الفطر المخلل.
فطر الحليب، مثل أي فطر آخر، هو منتج متقلب.
لذلك، لجعل الطبق لذيذ، فإنه يستحق إتقان العديد من تقنيات الطبخ:
- الإجراء الإلزامي هو فرز الفطر. لا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح لمنتجات الغابات الدودية أو الفاسدة بالدخول إلى الطبق.
- المرحلة الثانية من التحضير هي إزالة الملوثات. يجب شطف كل فطر حليب جيدًا بالماء.
- أطول عملية وأكثرها إرهاقًا هي النقع، والتي تتم لمدة يومين. للقيام بذلك، من الضروري ملء المكون الرئيسي للشغل بالماء المملح قليلا وتغييره بشكل دوري.
- بعد النقع، تحتاج إلى شطف كل الفطر مرة أخرى.
تستخدم العديد من ربات البيوت خدعة. يغلي الفطر لمدة 20 دقيقة 3-4 مرات، ولكن في الماء مع نسبة عالية من الملح. وبطبيعة الحال، هذا سوف يقلل من فترة النقع. ولكن بسبب هذا، سيتوقف الفطر عن الطحن، وهو أمر غير مقبول بالنسبة للفطر المخلل.
كيفية اختيار وتحضير الفطر قبل التخليل
يوصى باختيار الفطر الذي ينمو في الغابة فقط. يقوم العديد من الأشخاص بجمعها أو شرائها بالقرب من الممرات. هذا لا ينصح به بشدة. الفطر قادر على امتصاص السموم الضارة التي لا يمكن إزالتها حتى بعد نقعها لفترة طويلة.
كيفية مخلل فطر الحليب في الجرار في المنزل
لكل ربة منزل أسرارها الخاصة في تحضير الطعام لفصل الشتاء. يجدر إعطاء بعض الأمثلة على وصفات تتبيل فطر الحليب.
وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة لـ 1 لتر من الماء
الوصفة الكلاسيكية لتخليل فطر الحليب الأبيض بسيطة. للقيام بذلك، يتم استخدام الطريقة الساخنة، والتي تنطوي على غليانها في ماء مالح. هناك بعض الخطوات الأساسية التي يجب اتخاذها:
- نقل كيلوغرام واحد من المنتج الرئيسي إلى مقلاة عميقة؛
- املأهم بلتر واحد من الماء مع إضافة 10 جرام من الملح.
- ضعي النار واتركيها حتى تغلي، سيستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة؛
- انقل فطر الحليب إلى مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف الماء بالكامل منه ؛
- تحضير التتبيلة عن طريق تخفيف 40 جرامًا من الملح، و5 براعم قرنفل، و5 حبات بازلاء بهارات، و4 أوراق غار صغيرة في لتر واحد من الماء المغلي؛
- اغلي التتبيلة المستقبلية لمدة 15 دقيقة ثم أضيفي إليها فطر الحليب المسلوق.
- أخيرًا، يضاف الخل إلى السائل بحجم 20 ملليلترًا.
إن تخليل الفطر بهذه الطريقة ليس بسيطًا فحسب، بل مربح أيضًا، لأنه يتطلب الحد الأدنى من مجموعة المنتجات. يجب وضع المنتج النهائي في مرطبانات وإغلاقه بأغطية وملفوف ببطانية دافئة في انتظار أن يبرد تمامًا.
تتبيلة الفطر بالحليب الأسود
يختلف طهي فطر الحليب الأسود قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية. بادئ ذي بدء، فترة النقع مختلفة قليلاً، وهي 3 أيام. يختلف أيضًا تكوين التتبيلة قليلاً: قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر في لتر واحد من الماء.
طريقة باردة
الوصفة الأكثر شعبية بين ربات البيوت لتحضير الفطر المخلل بالطريقة الباردة. وهذا يجعل المنتج الرئيسي مقرمشًا، لذا يمكن استخدامه في السلطات أو إضافته إلى الأطباق الجانبية. للقيام بذلك تحتاج:
- نقع الفطر الخام لمدة 3 أيام، وتغيير الماء بشكل دوري؛
- لف كل فطر بالملح وضعه في وعاء عميق.
- أضف إلى المكون الرئيسي رأسًا واحدًا من الثوم المفروم وجذر فجل صغير مفرومًا ؛
- تغطية جميع المحتويات بالشاش.
- ضع أوراق الكرز والكشمش والفجل والشبت الطازجة فوق الشاش.
- المرحلة الأخيرة من الطهي هي الضغط بقوة.
الآن يجب نقل فطر الحليب إلى مكان بارد. في غضون شهر واحد سوف يقومون ببث وإطلاق عصيرهم الخاص.
في صلصة الطماطم
الفطر المتبل ليس لذيذًا فحسب، بل يحتوي أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية. ولكن إذا كنت بحاجة إلى إضافة خصائص غذائية للمنتج، فمن المستحسن إضافة 200 جرام من معجون الطماطم إلى ماء مالح بدلا من الماء. بهذه الطريقة سوف تحصل على فطر الحليب المطهي.
مع الثوم
الثوم هو المنتج الأكثر شيوعًا والذي يستخدم غالبًا في تحضير المستحضرات. إنه يخلق طعمًا حارًا وحارًا ويمنح الطبق نكهة عطرية لطيفة. يجب تحضير الطبق وفقًا للوصفة الكلاسيكية، ولكن بالإضافة إلى التوابل، تحتاج أيضًا إلى إضافة 5 فصوص متوسطة الحجم من الثوم إلى التتبيلة، مقطعة أو تمر عبر عصارة الثوم.
في الزيت
يمكنك أيضًا طهي فطر الحليب المتبل بالزيت. للتحضير، تحتاج إلى خلط ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي مع ملعقتين صغيرتين من الخردل والفلفل، ثم إضافة الصلصة الناتجة إلى الفطر المطبوخ البارد.
مع الفطر الأخرى
يمكنك عمل تشكيلة ممتازة من فطر الحليب لفصل الشتاء. للقيام بذلك تحتاج:
- يُسلق كيلوغرام واحد من الفطر المقشر والمقطع في ماء مملح قليلاً. يتناسب فطر الحليب جيدًا مع فطر بورسيني والبوليتوس والبوليتوس والبوليتوس.
- نقلهم إلى مصفاة. في حين أن الماء يتدفق، يمكنك البدء في إعداد ماء مالح. للقيام بذلك، تحتاج إلى تخفيف 12 حبة من البهارات، 1 بصلة مفرومة، 20 جرام من الملح، 0.5 ملاعق كبيرة من السكر المحبب، 2 ورقة غار و 60 ملليلتر من خل المائدة في الماء. بعد ذلك، يجب غلي جميع المحتويات لمدة 10-25 دقيقة.
الآن انقع. يجب عليك نقل الفطر المتنوع إلى مرطبان وسكب التتبيلة المسلوقة فوقه.
مع حامض الستريك
بدلا من الخل، يمكنك إضافة حامض الستريك إلى فطر الحليب المقرمش. لن يغير هذا طعم الطبق، لكنه سيصبح أكثر فائدة عدة مرات.
في ماء مالح حار
- ملح - 60 جرامًا؛
- سكر محبب - 20 جرامًا؛
- ورقة الغار - 2 قطعة؛
- أوراق الكشمش الطازجة أو الجافة - 2 قطعة؛
- أوراق الكرز الطازجة أو الجافة - 2 قطعة؛
- فصوص - 2 براعم.
يجب تخفيف جميع المكونات في 2 لتر من الماء وطهيها لمدة 20 دقيقة. ثم يمكنك إضافة فطر الحليب إلى التتبيلة الناتجة وطهيها بالطريقة الكلاسيكية أو الباردة.
قرفة
لتعزيز طعم المنتج، يمكنك إضافة 1 عصا أو 1 ملعقة صغيرة من القرفة.
لن يخلق طعمًا جديدًا فحسب، بل سيخلق أيضًا رائحة لا مثيل لها.
مع البصل والطماطم
أغنى طبق لفصل الشتاء هو تحضير الفطر مع البصل والطماطم. من الضروري قلي 2 كيلوغرام من الفطر و 1 كيلوغرام من البصل المفروم والطماطم في مقلاة في 100 مل من الزيت النباتي. يجب نقل جميع المحتويات إلى الجرار وتعبئتها بالتتبيلة المحضرة بأي شكل من الأشكال.
