وصفة السلطة اليونانية الكلاسيكية
موسوعة السلطة اليونانية: المكونات، الضمادات، القواعد، النصائح، وصفة السلطة اليونانية الكلاسيكية وتعديلاتها العديدة:
أشهر سلطة البحر الأبيض المتوسط
لنبدأ بما لا يصدق: يوجد في اليونان كل شيء باستثناء... السلطة اليونانية! لا، بالطبع، في العديد من المطاعم التي تهدف إلى الترحيب بالسياح الأجانب والترفيه عنهم، تعلم الموظفون جيدًا أنه عندما يُسألون عما إذا كانت لديهم السلطة المذكورة أعلاه في القائمة، يجب عليهم الإجابة بالإيجاب وفي نفس الوقت يومئون بقوة برأسهم يتجهون لإخفاء موقفهم تجاه مثل هذه الأسطورة المنتشرة على نطاق واسع. ومع ذلك، فالحقيقة هي أن ما نسميه السلطة اليونانية، في اليونان نفسها (وكذلك في العديد من دول البحر الأبيض المتوسط الأخرى) يُطلق عليها عشرات الأسماء المختلفة، ليس من بينها فقط الاسم الذي اعتدنا عليه.
"الاسم" المحلي الأكثر شيوعًا الذي يحمله البطلمقال اليوم هو "سلطة القرية" (في اللغة الأصلية - χωριάτικη σαлάτα، "سلطة هوراتيكي")، والتي تعكس ببلاغة ودقة وكاملة جوهر العلاج المقدم للضيوف: منتجات طبيعية وبأسعار معقولة ومذهلة من حيث الجودة. الاسم الشائع الثاني عادي وواضح: سلطة الخضار. ومع ذلك، يقولون أنه على مدى العقود القليلة الماضية، بدأ اليونانيون في استخدام اسم آخر للسلطة اليونانية - السلطة الروسية: على ما يبدو، يطلبها مواطنونا بشكل جماعي في المطاعم، ويربطون الطبق اليوناني بإحكام بعاداتهم الخاصة.
لتجنب المزيد من الارتباك، دعونا نتفق على ذلكدعونا نسمح لأنفسنا بالأخذ في الاعتبار تقاليدنا الخاصة ونطلق على طبق من الخضار الطازجة والجبن، الذي يتم إعداده على نطاق واسع في بلدان البحر الأبيض المتوسط، سلطة يونانية، ومع ذلك، في الوقت نفسه، سنحتفظ بالتأكيد بدرجة صغيرة في أذهاننا للتذكير بكيفية تسميتها بشكل صحيح.
لذا، دعونا نتعرف على المكونات الأساسية للسلطة اليونانية، أليس كذلك؟ خاصترجع قيمة هذا الطبق إلى احتوائه على كل ما يحتاجه الإنسان تقريبًا: البروتينات والدهون والكربوهيدرات. حصة من سلطة لذيذة، غنية بالطعم وساحرة بتشبع لونها - ويمكننا أن نعتبر أن وجبة كاملة قد تمت. وصفة السلطة مثالية: مثل هذا الغداء لا يمنحك فقط شعورًا بالامتلاء لفترة طويلة فحسب، بل يعمل أيضًا على تطبيع عملية التمثيل الغذائي، وينظف الأمعاء بدقة، ويشبع الجسم بالمواد المفيدة والعناصر النزرة.
مكونات السلطة اليونانية
طماطم
إذا كنت تعتقد أن السلطة اليونانية يمكن صنعها من طماطم دفيئة شبه بلاستيكية، لا طعم لها ولا رائحة، وتوضع في صفوف أنيقة وجميلة على أرفف السوبر ماركت، فأنت ترتكب جريمة ضد ثقافة الأكل الصحي اليونانية بأكملها.
الشرط الأساسي للسلطة اليونانية الحقيقية هو الطماطم العطرية المزروعة في الأرض المفتوحة، ويفضل أن تكون طماطم المزرعة أو القرية. من الناحية المثالية، تزرع الطماطم بيديك في حديقتك الشخصية.
لا توجد قيود فيما يتعلق بمجموعة متنوعة من الطماطم. اعتمادًا على تفضيلاتك الشخصية، يمكنك اختيار الطماطم الحمراء اللحمية، أو الطماطم الوردية، أو السوداء الغنية، أو الطماطم الصفراء.
خيار
القاعدة المتعلقة بطريقة زراعة الطماطم تنطبق أيضًا على الخيار: يجب أن تكون الثمار طازجة وثابتة وعصيرية وعطرية جدًا. العصي الخضراء المتعرجة، والتي يتم تقديمها بكثرة في المتاجر الحديثة، ليست مناسبة على الإطلاق للسلطة اليونانية.
إذا خطرت في ذهنك فكرة مجنونة لتقشير قشر الفاكهة، خذ مكنسة قديمة جيدة وانزعها بعيدًا. لن يحرم أي يوناني يحترم نفسه الخيار من مكونه المهم!
الفلفل الحلو
نتذكر مرة أخرى أن السلطة اليونانية هي طبق ريفي وبسيط، ونمر بالفلفل الحلو المثالي الذي يمكن شراؤه من السوبر ماركت. إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى حديقة خاصة، فإن وجهتك هي سوق المزارعين، حيث تأتي الجدات بأكياس الخيوط، والأجداد القويون على الدراجات، والشابات النشيطات ذوات الخدود الوردية والأوشحة الملونة.
اختر ثمارًا مرنة ذات ساق طازجة: إذا كانت ذابلة، فهذا يدل على أن الفلفل قد تم قطفه منذ عدة أيام، أو حتى أسابيع. يمكن استخدامها للحشو أو صنع الصلصات، لكنها غير مناسبة على الإطلاق كأحد مكونات السلطة اليونانية.
فيتا
هل تريد عمل سلطة يونانية أو سلطة مشابهة لليونانية؟ هذه النقطة مهمة جدًا عندما يتعلق الأمر بالجبن. والحقيقة هي أنه وفقا للقرار الذي تمت الموافقة عليه في عام 2007 في الاتحاد الأوروبي، لا يمكن تسمية الفيتا إلا بالجبن من أصل يوناني، المصنوع من حليب البقر أو الأغنام. أي شيء تشتريه من المتاجر بهذا الاسم ولم يتم تصنيعه في اليونان لا يعد فيتا.
وهكذا يتبين أن السلطة اليونانية الأصيلة لا يمكن تحضيرها إلا باستخدام الجبن الذي يتم جلبه من بلد بعيد ومشمس على ساحل البحر الأبيض المتوسط. يمكنك شراء جبنة الفيتا الحقيقية في محلات السوبر ماركت، لكن قلة من الناس يجرؤون على إنفاق الكثير من المال على شيء له نظائره المحلية التي لا تقل قيمة وذات جودة عالية. ما الجبن الذي يجب شراؤه لصنع سلطة يونانية حقيقية، بالطبع، الأمر متروك لك لتقرره.
زيتون
لتحضير سلطة يونانية، ستحتاج إلى زيتون عالي الجودة. عند اختيار منتج ما، حاول تجنب أي شيء معلب في علب معدنية تحمل ملصقات جذابة؛ ابحث عن المتاجر الصغيرة المتخصصة في بيع البضائع من إيطاليا أو اليونان - ففي هذه المتاجر يمكنك شراء الزيتون المخلل والزيتون الأسود بأعلى جودة. تريد فواكه طرية وثابتة ذات لون الشوكولاتة الجميل مع لون الباذنجان المميز. الخيارات المحشوة بالداخل جيدة ولذيذة، ولكنها غير مناسبة تمامًا لصنع سلطة يونانية حقيقية.
زيت الزيتون
يعتقد العديد من الطهاة المشهورين أن زيت الزيتون عالي الجودة هو ثلث مفتاح النجاح: فهو ما يوحد المكونات المتباينة في كل واحد، ويغلفها بروح البحر الأبيض المتوسط الاستثنائية. وبطبيعة الحال، نحن نتحدث عن زيت الزيتون البكر الممتاز، والذي يتم الحصول عليه عن طريق الاستخلاص الميكانيكي.
لا يحتوي هذا الزيت على أي إضافات، وله طعم ورائحة غنية ومفيد للغاية لصحة الإنسان. يرجى ملاحظة أن لون زيت الزيتون البكر الممتاز لا ينبغي أن يكون قريبًا من درجات اللون الأصفر والعنبري، بل يجب أن يكون أخضر اللون - سميك وغني وعشبي. طعم هذا الزيت مميز للغاية - فهو مرير بالكاد، ومذهل بمزيج من المالح والحامض والحلو، ومدهش في ثرائه، ومدهش في دقته.
بصلة
يقول الأشخاص الذين يعرفون أن المذاق المثالي للسلطة اليونانية يعتمد إلى حد كبير على كيفية تحضير البصل. نعم، نعم، فقط قم بطهيها - هناك الكثير من الوصفات للسلطة اليونانية على الإنترنت، لكن القليل فقط من المصادر يرفع الحجاب ويقول إنه قبل إضافة البصل إلى السلطة، يجب إزالة المرارة والقسوة والغضب منها. يجب أن يجعلك طعم هذا الطبق تحب العالم وتستمتع بالناس، لذلك تحتاج إلى تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات ووضعه في التتبيلة المحضرة مسبقًا لبضع دقائق: القليل من الماء الساخن والملح والقليل من الملح. ملعقة من السكر. عند إخراج البصل من التتبيلة، لا يجوز تحت أي ظرف من الظروف عصره أو تشويهه، بل يجب أن يظل سليمًا وجميلًا.
مردقوش
الأوريجانو هو عشب الطهي اليوناني الرئيسي، ويتم إضافته حيثما كان ذلك ممكنا - طعم العديد من الأطباق اليونانية له لهجة "أوريجانو". يمكنك بالطبع تتبيل السلطة بالريحان الإيطالي أو إكليل الجبل الفرنسي أو الكزبرة الجورجية، لكنها لن تكون سلطة يونانية تمامًا، أو حتى سلطة يونانية على الإطلاق. الأوريجانو (على الرغم من أنه ليس أكثر من أوريجانو) هو عشب سحري، لا تهمله إذا قررت تجربة المذاق الحقيقي لطبق كلاسيكي أصيل.
وصفة السلطة اليونانية الكلاسيكية
بالطبع، ليست هناك حاجة للحديث عن أي وصفة واضحة مع الكمية الدقيقة لكل مكون، ومع ذلك، يمكن استخلاص نسبة معينة من الصيغة. هناك حاجة إلى وصفة سلطة يونانية أساسية للتوجيه - بمجرد أن تشعر بالتوازن العام للمكونات، يمكنك تجربة الإضافات والتلاعب بها لتناسب ذوقك الخاص.مكونات:
- 1 خيار
- 1 طماطم
- 1/3 فلفل رومي؛
- 1/2 بصل أزرق
- 5-7 زيتون
- 80 جرام فيتا
- الملح، قليل من الأوريجانو الجاف؛
- 50 مل زيت زيتون.
طريقة عمل السلطة اليونانية
اغسلي الخضار، قطعيها إلى قطع كبيرة. ضعها في وعاء السلطة.
يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُتبل قليلاً إذا رغبت في ذلك. ضعها في وعاء السلطة.
أضف الزيتون بدون محلول ملحي.
ملح. مزيج بعناية.
ضعي بضع شرائح من الجبن فوق الخضار. والأصح - صلب - واحد! - قطعة كبيرة. هذا تقليد قروي قديم. يختلف عن أسلوب الوجبات السريعة الحديث المتمثل في تقطيع جبنة الفيتا إلى مكعبات.
يرش بالأوريجانو.
رشي السلطة بزيت الزيتون بسخاء ثم قدميها. يمكن أن يكون مع شريحة من الليمون.
الصلصات والضمادات للسلطة اليونانية
السلطة اليونانية الكلاسيكية مغطاة بزيت الزيتون الفاخر، ومع ذلك، يُسمح أيضًا بالتنوعات التي من شأنها تنويع طعم السلطة وجعلها مثيرة للاهتمام وغير عادية.
حاول صنع صلصة باستخدام زيت الزيتون وعصير الليمون. يمكنك إضافة القليل من النبيذ الأبيض والخل البلسمي. قطرة من العسل وصلصة الصويا والنارشارب وقليل من الخردل وقشر البرتقال ستجعل الصلصة أكثر أصالة.
القاعدة الأساسية لإعداد تتبيلة السلطة هي أن الصلصة يجب أن تكون غنية جدًا بالذوق ولكنها ممتعة. إذا كنت قد أعددت الصلصة، ولكنك لم تعجبك (نعم، يجب أن تجربها أولاً!) فإن السلطة لن تصلح المشكلة، بل ستفسد السلطة نفسها.
طرق لتنويع الوصفة الكلاسيكية
هناك العديد من الخيارات التي تسمح لك بتنويع سلطة القرية المعتادة. في بعض الوصفات، فإنه يشمل بالتأكيد الخس. سمك السلمون المملح قليلاً والتونة المعلبة والمعكرونة الباردة المسلوقة والفلفل الحلو المخبوز والعدس المطبوخ والقرنبيط الخام والكبر والأنشوجة والأفوكادو والفطر - يختار الجميع الإضافات حسب ذوقهم وميزانيتهم.
بالمناسبة، هناك خيار آخر هو أوراق الهندباء. إنها جيدة ليس فقط لنكهتها الإضافية - فهي رائعة لتقديم السلطة في أجزاء. اتضح غير عادية وأنيقة.
خيارات التقديم
تحظى السلطة اليونانية بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم لدرجة أن التجارب العديدة في تقديمها أصبحت تطورًا طبيعيًا لتطور هذا الطبق.
يقوم العديد من طهاة المطاعم الشهيرة ببناء "أبراج" من الخضار بالتناوب مع الجبن. يمكن تقديمه في "قوارب" من الفلفل الحلو أو الخس، في خبز البيتا وعلى شرائح الخبز المحمص، في أكواب صغيرة على طراز فيرينس وأوعية ضخمة، يمكن أن تغذي محتوياتها نصف الصين.
يتم وضع الخضار على طبق في صفوف مشرقة متعددة الألوان، بالتناوب في طبقات فاتحة للشهية في وعاء السلطة، مقطعة تقريبًا إلى قطعتين، مقطعة بعناية إلى مكعبات صغيرة - هناك الكثير من الخيارات لتقديم السلطة اليونانية، وهي يبدو أن الطهاة من جميع أنحاء العالم يتوصلون كل يوم إلى طرق جديدة ومثيرة للاهتمام لمكافأة ضيوفهم بطبق لذيذ من الخضار الطازجة والجبن الطري اللذيذ.
5 قواعد لسلطة يونانية حقيقية
لتلخيص، أود أن أكتب بشكل منفصل عن القواعد الأساسية والمهمة للغاية، والتي بدونها سوف تقوم بإعداد أي شيء آخر غير السلطة اليونانية.1. يتم تقطيع مكونات سلطة القرية اليونانية بشكل خشن. لا، ليس كبيرًا فحسب، بل كبيرًا قدر الإمكان - يجب عليهم إخفاء أقصى قدر من الذوق، بالإضافة إلى أنه من غير المقبول قضاء أكثر من 5 دقائق في تحضير الطبق اليومي الأكثر شيوعًا.
2. هل تحضرين السلطة لنفسك ولعائلتك؟ ثم ضع شكوكك جانبا– واخلطي محتويات الوعاء بيديك. رو كا مي! لن يضيف هذا روحانية إلى السلطة فحسب، بل سيسمح لك أيضًا بالحفاظ على الخضار سليمة دون سحقها أو حتى سحقها.
3. عند إضافة زيت الزيتون، يجب ألا تنتبه فقط إلى جودته (الأفضل فقط، الذي تم إثباته فقط!) ولكن أيضًا إلى الكمية. يجب أن تكون السلطة اليونانية التقليدية زيتية، وزيتية جدًا - ولن تدخر أي امرأة يونانية حقيقية زيت الزيتون، لأنها تعلم أنه بعد أن يصبح وعاء السلطة فارغًا، سيكون هناك "عصير" لذيذ من الخضار والجبن والصلصة في القاع. يغمس اليونانيون قطع الخبز الطازج في هذا السائل ويستمتعون بالطعم الاستثنائي للطعام محلي الصنع.
بالمناسبة، لهذه العملية حتى الناس المبدعين في البلد المشمساخترع كلمة منفصلة - "ladobukies" ("قطع الزبدة") ، والتي تعني غمس الخبز غير اللائق تمامًا ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق في صلصة السلطة.
4. لا تقطع الجبن. اقتصر على شريحة واحدة كبيرة توضع فوق الخضار. إنها أجمل وألذ وأكثر "يونانية" بهذه الطريقة.
5. يتم تحضير السلطة اليونانية قبل التقديم مباشرة، وعند تقديمها يتم تناولها مباشرة. ليس من الضروري غرسها، يجب أن تكون المنتجات طازجة قدر الإمكان ومقطعة فقط.
تاريخ السلطة اليونانية
يقولون أن ولادة السلطة تحدث في العشرينات والثلاثينات من القرن التاسع عشر. الحقيقة هي أن الطماطم، أحد المكونات الرئيسية للسلطة اليونانية، ظهرت على أراضي هذا البلد فقط في عام 1818 - وبعد أن اكتسبت شعبية وحبًا شعبيًا على الفور تقريبًا، بدأ استخدامها في السلطات.
ومع ذلك، يدعي التاريخ أنه كان مجرد نموذج أولي للسلطة اليونانية الحديثة - دعنا نقول، سلفها الوراثي البعيد، لا أكثر. في الوقت الذي ظهرت فيه الطماطم والبصل الأولى في اليونان، لم يتم تقطيع هذه الخضار إلى قطع، ولكن تم تناولها بالكامل بالكامل. بعد مرور قرن تقريبا، مع موجة أخرى من المهاجرين، جاء أحد اليونانيين إلى الولايات المتحدة، الذين اكتشفوا كيفية إعداد طبقهم المفضل في شكل معدل قليلا - بعد تقطيع الخضروات إلى قطع صغيرة.
في اليونان، من بين أمور أخرى، هناك مثل: إذا كنت تعرف سلطة القرية، فسوف تتعرف على اليونان (أو صيغة أخرى: سلطة القرية هي كل اليونان في طبق واحد). استمتع بطعم الخضار الطازجة والجبن الطري وتعرف على اليونان!
