Jak připravit mléčné houby na zimu doma

Správná příprava mléčných hub na zimu poskytuje rodině hodnotný proteinový produkt s vysokou nutriční hodnotou. Mléčné houby na zimu lze připravit různými způsoby a většina z nich je podrobně popsána na této stránce. Před přípravou mléčných hub doma musíte podrobně porozumět stávající technologii a za žádných okolností ji neporušovat. To je plné nepříjemných následků pro zdraví a pohodu. Proto si pečlivě prostudujte otázku, jak připravit mléčné houby na zimu, a dodržujte všechny tipy uvedené v tomto článku.

Příprava mléčných hub na zimu začíná správným sběrem surovin v lese. To by mělo být prováděno výhradně v suchém a chladném počasí. Získáte tak čisté a suché suroviny. Dále se podívejte na přípravu mléčných hub na zimu v receptech s fotografiemi, které ukazují všechny technologické aspekty zpracování surovin. Vyberte si vhodnou metodu a jednejte.

Existují tři způsoby, jak připravit mléčné houby na zimu ve sklenicích: studené, suché a horké. Obyvatelé venkova často používají studené a suché metody, zatímco obyvatelé měst používají horké metody.

Skladování černých mléčných hub na zimu ve sklenicích za studena je fermentace, protože konzervantem v ní není sůl, ale kyselina mléčná vznikající při procesu fermentace. Mléčné houby nasolené za studena dosáhnou připravenosti nejdříve po jednom a půl až dvou měsících, ale jsou chutnější a lépe se skladují než houby s horkou solí. Recepty na přípravu bílých mléčných hub na zimu nutně zahrnují tepelné zpracování surovin s následnou sterilizací. Proto jsou skladovány mnohem déle.

Příprava hříbků na zimu horkou metodou je odlišná v tom, že houby jsou k jídlu během pár dní, ale jsou měkké a nevydrží dlouhodobé skladování. Ve městech, kde nejsou podmínky pro solení za studena, je tato metoda výhodnější.

Podívejte se na přípravu mléčných hub na zimu ve videu, které ilustruje proces vaření.

Recepty na přípravu mléčných hub na zimu metodou za studena

Všechny recepty na přípravu mléčných hub na zimu metodou za studena doporučují zpočátku vybrat silné, červivé a nezralé houby, odříznout celé nebo částečně kořeny a opláchnout je studenou vodou. Všechny houby zalijte studenou vodou a dejte je na den do chladné místnosti, poté vodu slijte, houby opláchněte čistou vodou a dejte je do vany po vrstvách, každou vrstvu posypte solí. Do soli můžete přidat trochu nového koření, bobkový list a kopr. Vanu naplněnou houbami zakryjte dřevěným kruhem a navrch položte malé závaží. Houby jsou jedlé nejdříve 40-45 dní po nasolení.

Recepty na přípravu mléčných hub na zimu horkou metodou

podle receptů na přípravu mléčných hub na zimu horkou metodou je třeba houby třídit, vybírat silné, červivé a nepřezrálé;

odstranit kořeny úplně nebo částečně;

velké čepice rozřízněte na polovinu;

důkladně a opakovaně opláchněte studenou vodou;

do pánve nalijte vodu (na 1 kg hub 100 g vody), osolte, přiveďte k varu, snižte houby: když se tekutina znovu vaří, opatrně odstraňte pěnu, snižte plamen a přidejte bobkový list, pepř , hřebíček;

čas od času houby opatrně promíchejte a snažte se je nerozdrtit, protože během vaření se mohou přilepit na dno;

vaření velkých hub nebo hub nakrájených na velké kusy trvá až 30 minut;

malé houby jsou připraveny za 15-20 minut;

obvykle hotové houby klesnou na dno misky;

Po vychladnutí vložte houby do skleněných nádob nebo dřevěných van;

Sklenice zakryjte pergamenovým papírem a zavažte je. Zakryjte vany lehce zatíženými hrnky;

skladujte na chladném místě. Použijte po 30-40 dnech;

Na 1 kg hub:

• 40-50 g soli
• 1-2 bobkové listy
• 3 ks. zrnka pepře a hřebíček.

Recepty na přípravu suchých mléčných hub na zimu horkou metodou

Příprava hub ze sušeného mléka na zimu horkou metodou je nejspolehlivější a nejjednodušší způsob skladování hub pro budoucí použití. Sušení zlepšuje chuť hub. Při sušení si mléčné houby zachovávají své cenné nutriční vlastnosti. Všechny recepty na přípravu suchých mléčných hub na zimu doporučují vybírat pouze zdravé, silné vzorky bez červích děr. Houby se očistí od zbytků nebo se otřou vlhkým hadříkem, ale nemyjí se. Kýta by neměla být delší než 2-3 cm.Nakrájené nožičky se také suší, přičemž tenké podélně a silné příčně na 2-3 cm kolečka.

Podmínky sušení ovlivňují chuť hub. Lze je sušit na vzduchu, ve speciálních sušicích pecích, pecích, elektrických, na slunci, v ruské peci. Nejprve se houby suší při teplotě 40-50 °C po dobu 3-4 hodin a poté se suší při teplotě 60-70 °C.

K usušení na vzduchu se houby nakrájí na plátky, které se pak navléknou na silné nitě nebo motouzy a zavěsí se v průvanu pod baldachýn tak, aby se svazky navzájem nedotýkaly. Plátky lze položit na čistý hadřík a vystavit slunci. Pro sušení v elektrických a plynových sporákech používejte plechy na pečení nebo železné plechy, na které se houby vyskládají v jedné vrstvě kloboučky nahoru. Čepice můžete navléknout na ocelové tyče a položit je přes plech tak, aby se navzájem nedotýkaly. Dvířka trouby by měla být mírně otevřená, aby nedocházelo k zapařování. Teplota vzduchu pro sušení se udržuje na 45-50 °C. Když voda z hub odteče, teplota se zvýší na 70 °C. Houby vyschnou za 8-12 hodin.

Jak připravit sušené mléčné houby na zimu

Je lepší sušit houby v ruské troubě. Před přípravou sušených mléčných hub na zimu se rozloží na plechy nebo mřížky s čepicemi nahoru a 2–3 hodiny po zahřátí se vloží do trouby. Potrubí a klapka jsou ponechány otevřené, aby vzduch mohl cirkulovat. Houby se rychle suší, navlékají na kovové pletací jehlice a montují se na speciální zařízení. Používá se i kombinované sušení, kdy se houby nejprve suší v sušárně nebo sušárně a poté se suší na slunci. (v tomto případě si zachovají zejména aroma) nebo se naopak nejprve suší na slunci a poté v kamnech či troubě.

Při této metodě se však aroma ztrácí. Správně usušené houby se mírně ohýbají, lámou, ale nedrolí se. Houby skladujte v uzavřených skleněných nádobách nebo látkových sáčcích. Sušené houby lze skladovat roky. Časem ale ztratí chuť. Suché houby jsou vysoce hygroskopické, rychle absorbují vlhkost a také různé cizí pachy. Nelze je skladovat společně s jinými produkty.

Jak správně připravit mléčné houby na zimu: recepty s videem

Nabízíme i další recepty, jak si doma připravit mléčné houby horkou metodou na zimu. Při použití metody solení za horka je nutné vytříděné a omyté mléčné houby nejprve blanšírovat, poté vhodit do síta, aby se spustila voda, poté vložit do nádoby připravené k nakládání, přidat koření a posypat solí. Než správně připravíte mléčné houby na zimu, musíte zvolit vhodnou metodu a přesně dodržovat technologii.

Na 10 kg mléčných hub:

• 300-400 g soli

Koření a koření:

• Česnek
• Pepř
• Kopr
• list křenu
• list černého rybízu
• Bobkový list
• nové koření
• hřebíček atd.

Podívejte se, jak připravit mléčné houby na zimu ve videu, které ukazuje celý technologický postup.

Namočené mléčné houby vložte do připravených nádob (smaltovaná pánev, soudek) nohama nahoru k okrajům, posypte solí v množství 3-4 % hmotnosti hub

na 10 kg mléčných hub:

• 300-400 g soli

Koření a koření:

• Česnek
• Pepř
• Kopr
• list křenu
• list černého rybízu
• Bobkový list
• nové koření
• hřebíček atd.

Umístěte na dno sudu, navrch a doprostřed také položte houby. Nahoru musíte dát dřevěný kruh a závaží. Když se houby usadí v sudu, můžete je přidat novou porci, posypat je solí a tak dále, dokud není nádoba plná. Poté je třeba mléčné houby vyjmout na chladné místo. Při tomto solení jsou mléčné houby připraveny ke konzumaci za 30-40 dní.

Příprava nakládaných mléčných hub na zimu

Příprava nakládaných mléčných hub na zimu je založena na konzervačním účinku kyseliny octové, která potlačuje rozvoj hnilobných mikroorganismů. K moření se používá slabý roztok kyseliny octové, takže nakládané výrobky jsou dobře konzervované pouze při nízkých teplotách nebo pasterizované ve vzduchotěsných obalech. Všechny houby používané k nakládání musí být čerstvé, silné, nepřezrálé a bez červivosti. V den sběru je třeba je marinovat.

Malé houby lze vařit celé, odříznout pouze spodní část kořene. Kloboučky a kořeny bílých mléčných hub marinujte zvlášť. Mléčné houby důkladně a opakovaně propláchneme studenou vodou a poté je dáme na síto, aby okapat. Do misky (nejlépe smaltované) nalijte vodu, ocet, přidejte sůl, cukr, zapalte a přiveďte k varu. Houby ponoříme do vroucí tekutiny, odstraníme pěnu a po 10 minutách přidáme koření.

Vaření hub pokračuje po varu asi 25 minut. Malé houby jsou hotové za 15–20 minut. Obvykle vařené houby klesnou ke dnu a tekutina se stává průhlednější. Po uvaření houby zchladíme a dáme do dobře vymytých sklenic, zakryjeme pergamenovým papírem, zavážeme a uložíme na chladné místo.

Na 1 kg mléčných hub:

• 100 g vody
• 100-125 g octa
• 1,5 lžíce. lžíce soli
• 5 polévkových lžic. lžíce cukru
• 2 bobkové listy
• 3-4 kuličky pepře
• 2 ks. karafiáty.

Množství marinády v mléčných houbách by mělo být 18-20% z celkového objemu. K tomu vezměte 1 sklenici marinády na 1 kg čerstvých mléčných hub.

Nakládané mléčné houby na zimu

Chcete-li marinovat, musíte mléčné houby třídit, třídit je podle typu a velikosti, odříznout stonky, odstranit kůži z mléčných hub, důkladně opláchnout a několikrát vyměnit vodu. Čerstvé houby nasypte do smaltované pánve, přidejte vodu, sůl, kyselinu citronovou nebo vinnou a koření. Vařte houby, pravidelně sbíráte pěnu, dokud se nezačnou usazovat na dně a vývar zprůhlední. Ke konci vaření přidejte octovou esenci, po smíchání s houbovým vývarem. Horké houby nalijte spolu s vývarem do připravených sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a sterilujte ve vroucí vodě: půllitrové - 25 minut, litrové - 30 minut. Po dokončení sterilizace sklenice rychle srolujte a vychladněte.

Na 10 kg čerstvých mléčných hub:

• 1,5 litru vody
• 400 g kuchyňské soli
• 3 g kyseliny citrónové nebo vinné
• Bobkový list
• skořice
• karafiát
• nové koření a další koření,
• 100 ml potravinářské octové esence.

Jak připravit černé mléčné houby ve sklenicích na zimu

Před uskladněním mléčných hub do sklenic na zimu vložte uvařené vychladlé houby do připravených sklenic tak, aby jejich hladina nepřesahovala ramena sklenice. Houby přelijte vychladlou marinádou, na marinádu nalijte vrstvu rostlinného oleje vysokou asi 0,8 - 1 cm, sklenice zakryjte pečicím papírem, zavažte a uložte do lednice.

Než připravíte houby z černého mléka na zimu, musíte vařit marinádu, na kterou 1 litr vody s:

• 3 čajové lžičky 80% octové esence nebo 1 fasetovaná sklenice 6% octa (v tomto případě dejte o 1 sklenici vody méně)
• 2 polévkové lžíce. lžíce cukru
• 4 lžičky soli
• 3 bobkové listy
• 6 hrášek z nového koření
• 3 pupeny hřebíčku
• 3 kousky skořice.

Sklizeň černých mléčných hub na zimu

Příprava černých mléčných hub na zimu začíná přípravou ingrediencí:

• 1 kg vařených mléčných hub
• 4–5 g kyseliny citrónové
• 20–40 ml 9% octa
• 2–3 bobkové listy
• 0,5 g skořice
• 7–8 zrnek nového koření černého pepře
• stroužek česneku.

Černé žampiony omyjte pod tekoucí vodou a poté blanšírujte 3–5 minut ve vroucí osolené vodě (25 g soli na 1 litr vody), za stálého sbírání pěny. Blanšírované mléčné houby vložte do pánve, přidejte 100 ml vody, koření a 2 polévkové lžíce na každý kilogram hub. lžíce 9% octa. Vařte na mírném ohni, dokud se mléčné houby neusadí na dně. Uvařené houby s tekutinou zabalíme do sklenic, přidáme kyselinu citronovou. Pokud je tekutiny málo, dolijte do sklenic převařenou vodou, zakryjte víčky a sterilujte ve vroucí vodní lázni (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 h)

Recepty na přípravu černých mléčných hub na zimu

Existují stovky receptů na přípravu černých mléčných hub na zimu, ale pojďme si vzít ty nejcennější a nejzajímavější. K tomu budete muset vzít následující přísady:

• 1 kg mléčných hub
• 2 sklenice vody
• 2–3 lžičky kuchyňské soli
• stroužky česneku

Mladé houby stejné velikosti oloupeme, omyjeme a vaříme 5–10 minut. Poté je zchlaďte ve studené vodě, lehce vymačkejte, nechte vodu stéct a dejte do sklenic nebo lahví. Zalijte vařenou osolenou vodou tak, aby houby zcela zakrývala. Sklenice uzavřeme, vložíme do vody a vaříme 1 hodinu při 100 °C.

Mléčné houby v kyselé omáčce.

Na litrovou nádobu:

• 1 kg připravených mléčných hub
• 1-2 bobkové listy
• 1 lžička bílého hořčičného semínka
• 4-5 hrášku nového koření
• 3-4 zrnka černého pepře
• 1 malá cibule
• 1-2 kusy kořene křenu
• 0,3 lžičky semínek kmínu (volitelně)

Pro plnění:

• 1,5 sklenice vody
• 0,5 šálku 6% červeného hroznového octa 1 lžička hrubé soli

Mléčné houby roztřiďte, opláchněte, zbavte nečistot, odstraňte poškozená místa. Velké mléčné houby nakrájíme na kousky. Poté houby vložíme do kastrůlku a uvaříme v osolené a okyselené vodě. Pomocí děrované lžíce odstraňte pěnu, která se tvoří během vaření. Vaření lze považovat za dokončené, jakmile houby klesnou ke dnu. Na dno připravených sklenic vložte koření a do sklenice vložte připravené houby. Pro přípravu náplně se odměřené množství vody a soli zahřeje na 80 °C, přidá se ocet a po důkladném promíchání roztoku se vylévají sklenice s houbami. Sklenice se naplní 1,5 cm pod hrdlo, poté se sterilizují varem na mírném ohni po dobu 40 minut a poté se srolují.

Mléčné houby ve vlastní šťávě.

Ingredience:

• 1 kg mléčných hub
• 20 g (1 polévková lžíce) soli.

Malé houby necháme v celku, větší nakrájíme, ale nenasekáme.

U velkých hub lze klobouk nakrájet na kostky a stonek na tenká kolečka. Oloupané, omyté a nakrájené houby vložíme do varné mísy, jejíž dno navlhčíme vodou, přidáme sůl a houby zahříváme, dokud se z nich neuvolní šťáva a houby nezměknou. Aby byly houby chutnější, vařte je při nízkém varu (90–95 °C) 10–20 minut. Po uvaření se houby vloží do horkých čistých sklenic a zalijí se stejnou vroucí houbovou šťávou tak, aby byly houby zcela pokryty tekutinou. Sklenice se okamžitě uzavřou a rychle ochladí. Pokud se sklenice během skladování poškodí (otevřená víčka, objeví se bubliny), je nutné sterilizaci opakovat. K tomu se sklenice s volně uzavřeným víčkem vloží do horké vody (stejná teplota jako zavařovací sklenice) a vaří se při teplotě + 100 °C - půllitrové na 1 hodinu, litrové nebo větší na 1,5 hodiny, tři -litrové nádoby na 2 hodiny. Po 2-3 dnech se sklenice znovu vaří po dobu 30 minut.

Jak jinak můžete připravit mléčné houby pro budoucí použití?

Receptů je spousta. Zveme vás, abyste se naučili připravovat mléčné houby pro budoucí použití pomocí receptů, které nemají mezi příbuznými a sousedy obdoby. Můžete také experimentovat a vytvářet si vlastní rozvržení a způsoby zpracování surovin.

Smažené mléčné houby.

Ingredience:

• 1 kg hub (3 l)
• 330 g másla
• 20 g (3 lžičky) soli.

Čerstvé houby očistíme, rychle omyjeme studenou vodou, necháme okapat a nakrájíme. V nádobě rozehřejte olej, přidejte houby, osolte, přikryjte pokličkou a na mírném plameni vařte 45–50 minut. Poté smažíme bez pokličky, dokud se šťáva neodpaří a olej se vyčeří. Horké houby se přenesou do malých (pro jednorázové použití) sterilizovaných sklenic. Navrch nalijte rozpuštěné máslo, které by mělo pokrýt houby vrstvou vyšší než 1 cm. Sklenice ihned uzavřete a vychladíte. Vlivem světla dochází k odbourávání tuků, proto pokud možno používejte tmavé sklenice a houby skladujte na tmavém, suchém a chladném místě. Samozřejmě místo másla můžete použít rozpuštěné sádlo, rostlinný tuk, rostlinný olej atd., ale máslo dodává houbám zvláštní chuť.

Solení vařených černých mléčných hub.

Houby očistíme od zbytků, opláchneme, vaříme v mírně osolené vodě 20–30 minut, vývar slijeme. Houby propláchneme ve studené vodě, dáme do cedníku a necháme odkapat vodu. Poté vložte do mísy, osolte a přikryjte dřevěným kruhem s tlakem. Jako koření můžete použít česnek, cibuli, křen, estragon nebo kopr. Takto nasolené houby lze konzumovat po 6-8 dnech.

Ingredience:

• 1 kg vařených černých mléčných hub
• 2 polévkové lžíce. lžíce soli.

Klobouky nasolených černých mléčných hub získávají fialovou nebo třešňově načervenalou barvu. Klobouky podávejte nakrájené na velké kusy, pokapané slunečnicovým nebo lněným olejem na malém talíři.

Mléčné houby pokryté solí.

• 10 kg oloupaných tvrdých hub
• 150-200 g soli

Oloupané houby nakrájíme na tenké plátky, položíme na mřížky a necháme mírně oschnout. Poté je promíchejte se solí, aby byly dobře prosolené (na špatně osolených místech se mohou množit nebezpečné bakterie, které způsobují těžké otravy), ale nelámaly se. Suché čisté sklenice naplňte houbami tak, aby mezi nimi nebyly vzduchové bubliny, zakryjte tenkou vrstvou soli. Sklenice zakryjte víčky nebo pergamenem, které by měly být namočené nahoře.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkce") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();