Lahodné palačinky - rychlé, chutné a cenově dostupné

Lahodné, nadýchané a uspokojující palačinky jsou jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších pochoutek po celém světě.Původním ruským jídlem, které až do 19. století nemělo ani pevný pravopis, je kulatý koláč z tekutého těsta smažený ve velkém množství olej.

Zajímavé je, že pojem „palačinky“ dlouho neměl jasnou definici, žádný jasný rámec pro přípravu nebo konkrétní technologii, pouze vizuální znaky. Palačinky se prakticky nelišily, pokud dodržíte definici, od palačinek nebo stejných lívanců, byly připraveny z prosa, brambor a dalších, nečekaných přísad.

Taková pochoutka se v závislosti na způsobu servírování může proměnit v lehkou svačinku ochucenou např. česnekovou omáčkou, vydatný druhý chod, pečená s kousky masa, a nejběžnější: jemný dezert, který lze snadno v kombinaci se zakysanou smetanou a kondenzovaným mlékem, jogurtem, medem, džemem a dalšími sladkými přísadami.

V současné době jsou palačinky moučné výrobky, které jsou smíchány s mlékem a malým množstvím droždí, ochuceny máslem a vejci pro bohatost. Nejčastěji se těsto ukáže jako docela tekuté, které má poněkud hustší konzistenci než těsto na palačinky, nechá se několikrát vykynout a smažit ve vrstvě rostlinného oleje.

Palačinky jsou vynikajícím jídlem pro zaneprázdněné hospodyňky, které nemají moc volného času na šťouchání v kuchyni, ale chtějí potěšit své blízké něčím čerstvým a chutným. A to vše proto, že se rychle smaží, snadno zhnědnou a již po půl hodině od začátku vaření mohou svou jemnou a vzdušnou texturou potěšit celou rodinu.

Mnoho hospodyněk dává přednost receptům, ve kterých se palačinky vaří s droždím, díky čemuž těsto dobře kyne a palačinky jsou vzdušné.

Jedinou nevýhodou takových receptů je, že vyžadují čas, než těsto díky kvásku vykyne.

Existují však recepty, které vám umožní připravit vzdušné a chutné palačinky s kefírem nebo jogurtem, které se vaří mnohem rychleji než s droždím. Další rychlou možností, která vám umožní připravit nadýchané a neméně chutné palačinky, je použití prášku do pečiva nebo sody.

Tajemství nádhery v tomto případě spočívá v uvolňování oxidu uhličitého, který způsobuje kynutí těsta. Nyní není těžké uhodnout, že hlavní tajemství lahodných palačinek spočívá ve správné přípravě těsta, které je schopno „dýchat“ a proměnit se ve vzdušné koláče.

Příprava ingrediencí

Nejdůležitější na všech palačinkách je samozřejmě mouka, úspěch hotového pokrmu bude záviset na její kvalitě a druhu. Než se pustíte do hnětení, je třeba mouku alespoň 3x prosít, což umožní její důkladné obohacení kyslíkem a snadné kynutí v hotovém pokrmu.

Pokud se rozhodnete použít kvásek, je důležité, aby byl čerstvý, jinak hrozí, že těsto nebude vhodné. Obsah tuku v kyselém mléce nebo kefíru neovlivní dobrý výsledek, nicméně mezi některými ženami v domácnosti panuje názor, že čím kyselejší, tím chutnější a nadýchanější budou palačinky.

Jak vařit palačinky s kefírem?

Jak jsme si již řekli, nadýchané palačinky připravíte i bez použití droždí, například s kefírem. K přípravě pokrmu budete potřebovat:

• kefír – 0,5 l;
• mouka - 2 šálky;
• cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce;
• soda, sůl.

Je důležité vědět, že k získání vzdušných palačinek musíte použít kefír pokojové teploty a v žádném případě ne přímo z lednice!

Kromě toho by měl kefír dobře kysnout, velmi čerstvé palačinky budou tenké, snažte se o poměrně hustou konzistenci těsta - měla by připomínat hustou zakysanou smetanu. Pokud se těsto ukáže jako vodnaté, můžete přidat další půl sklenice mouky a dobře promíchat.

Nalijte všechen kefír do čisté suché misky, přidejte do něj lžičku soli a poté nasypte všechen připravený cukr. Dále přidejte sodu; není třeba ji hasit vodou, protože kefír s tím dělá dobrou práci. Vše dobře promíchejte a začněte nalévat mouku, abyste dosáhli konzistence husté zakysané smetany.

Rozpalte pánev s těžkým dnem s rostlinným olejem a začněte lžící vyndávat palačinky, smažte je z obou stran do zlatova. Aby se zvenku nepřipálily, je lepší trochu snížit oheň, to umožní, aby se palačinky uvnitř dobře smažily.

Jak vařit s mlékem?

Ukazuje se, že k přípravě takového jídla můžete použít čerstvé mléko, připravte jednoduché těsto s droždím, které vyžaduje další čas na fermentaci. Recept obsahuje následující ingredience:

• mouka - 3 šálky;
• mléko - 500 g;
• vejce - 1 ks;
• droždí - 1 lžička;
• cukr, sůl.

Droždí rozředíme v teplém mléce (ne horkém!), poté přidáme trochu mouky, zamícháme a počkáme, až se zdvojnásobí. Obvykle to trvá 10-15 minut, poté přidáme vajíčko a jednu lžíci rostlinného oleje, po částech přidáváme mouku, důkladně a stále mícháme, aby se netvořily hrudky, které jsou pak v hotovém pokrmu tak nepříjemně cítit.

Při hnětení je důležité dosáhnout dostatečně hustého těsta, které bude stékat po lžíci. Dále necháme kynout, proces trvá asi dvě hodiny, za tu dobu by těsto mělo zřejmě nakynout a zdvojnásobit svůj objem. Po uplynutí času pánev dobře rozehřejte, přidejte olej a pečte z obou stran dozlatova.

Recept na cuketové palačinky

Hlavní postavou tohoto pokrmu jsou cukety, vzdálení příbuzní, které naši kuchaři tak milují pro jejich jemnou a lehkou chuť. Chcete-li získat chutné jídlo, musíte si vybrat nejsilnější a nejmladší cuketu, ze které nemusíte odřezávat tenkou slupku, je bohatá na živiny a nijak neovlivňuje chuť hotových palačinek.

• cuketa - 2 ks;
• mouka – 5 lžic. lžíce;
• vejce - 2 ks;
• sůl, pepř, bylinky.

Zeleninu nakrájíme nadrobno, cuketu nastrouháme na jemném struhadle a pokud se vytvoří příliš mnoho šťávy, slijeme ji. Nastrouhanou hmotu smícháme s bylinkami a vejci, podle chuti osolíme a opepříme, postupně po částech přidáváme mouku, vše dobře promícháme a docílíme husté, nepříliš tekuté hmoty. Pokud je těsto příliš těstové, můžete přidat více mouky, než je uvedeno v receptu.

Rozpálíme pánev, nalijeme olej, rozehřejeme a lžící vyndáváme cuketovou směs, palačinky opékáme z obou stran pár minut. Toto jídlo se nejlépe podává se zakysanou smetanou.

Recept na palačinky z kuřecích jater

• játra – 300 g;
• mouka - 0,3 šálku;
• vejce - 2 ks;
• cibule - 1 ks;
• sůl, pepř, máslo, zakysaná smetana.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, smažíme na vysokou rychlost asi 2–3 minuty, poté vypněte oheň a cibuli ochlaďte. Játra omyjeme, propasírujeme mlýnkem na maso, přidáme vejce, mouku, špetku soli a pepře, vše dobře promícháme, aby nevznikly hrudky. Na rozehřátou pánev polévkovou lžící vložíme palačinky a smažíme z obou stran, dokud se nevytvoří nahnědlá kůrka.