Kváskový koláč s jahodami
Už dlouho jsem chtěl udělat koláč z kynutého těsta s jahodami. Ale sami víte, co je to rozmarná bobule - při pečení se roztírá, takže koláče s ní, zejména ty kvasnicové, se nepřipravují tak snadno. Jednoho dne jsme se ale na toto téma bavili s kamarádkou a ta mi navrhla výborné řešení - použít do náplně malé množství škrobu.
Sama tímto způsobem připravuje úžasně chutný a krásný koláč s jablky, takže podle našeho společného názoru by se stejná metoda měla hodit i pro recept na koláč z kynutého těsta s jahodami. A tak, když se na trhu objevily jahody, rozhodla jsem se je uvařit.
A vše dopadlo přesně tak, jak jsem chtěla - křehké kynuté těsto, jahodová náplň, která se neroztéká, dobře drží tvar a vypadá velmi chutně. A samotný koláč vyšel velmi chutně a krásně. Ráda se s vámi tedy podělím o to, jak udělat koláč z kynutého těsta s jahodami - určitě to budete chtít také vyzkoušet!
Ingredience na formu o průměru 22 – 24 cm:
Pro test:
- 400 g pšeničné mouky;
- 2 lžíce zakysané smetany;
- 5 g sušeného droždí;
- 2 slepičí vejce;
- 4 lžíce cukru;
- 250 ml mléka;
- 3 polévkové lžíce rostlinného oleje.
Pro plnění:
- 400 g jahod;
- 3 lžíce škrobu;
- 3-4 lžíce cukru.
Na namazání vrchní části dortu:
- 1 žloutek.
Jak vyrobit koláč z kynutého těsta s jahodami:
Budeme mít drožďové choux těsto - je velmi chutné a jemné, ale jeho příprava je docela jednoduchá. Nejprve si připravte čajové lístky: z celkového množství vylijte 1/4 hrnku mléka, zbytek přiveďte k varu. Do vroucího mléka nasypeme 100 g mouky a důkladně promícháme. Vykynuté těsto rozetřete v tenké vrstvě, aby rychleji vychladlo, a dejte stranou vychladnout.
Připravte těsto: do mísy nalijte droždí, 1 lžičku cukru a 1/4 šálku teplého mléka a promíchejte. Přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo. Těsto by mělo být pokryto pěnovou čepicí - to bude trvat 10-15 minut.
Když zápar vychladne do teplého stavu a těsto se přikryje pěnovou čepicí, obě směsi spojíme a mixérem promícháme do homogenní hmoty.
Rozklepněte vejce, přidejte sůl a zbylý cukr, důkladně promíchejte.
Přidáme zakysanou smetanu a asi polovinu zbylé mouky, promícháme.
Poté nalijte 2,5 lžíce rostlinného oleje. Znovu důkladně promíchejte.
Po troškách přidávejte mouku a vypracujte měkké, elastické těsto. Těsto hněteme asi 15 minut. Je velmi měkké a lepkavé, takže při hnětení je lepší namazat si ruce rostlinným olejem.
Shromážděte těsto do koule, namažte rostlinným olejem (zbývající půl polévkové lžíce) a vložte do hluboké mísy. Mísu přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo. Po 30 minutách těsto lehce prohněteme a necháme znovu 30 minut. Těsto přibližně zdvojnásobí svůj objem.
Zatímco těsto kyne, připravte si koláčovou náplň. Jahody omyjte a dejte do cedníku, aby vypustila přebytečnou vodu. Odstraňte ocasy a nakrájejte každou bobule: velké na 6 částí, menší na 4. Vložte bobule do čisté suché pánve a přidejte cukr. Můžete přidat více nebo méně cukru. Záleží na sladkosti jahod a vaší preferenci.
Umístěte pánev nebo kastrol na střední teplotu a vařte 2-4 minuty za míchání. Během této doby bobule pustí hodně šťávy a téměř dosáhnou varu.
Postupně přes cedník přidávejte škrob za stálého míchání směsi, aby škrob nevytvořil hrudku.
Znovu postavte pánev na oheň, otočte na nejnižší stupeň a za stálého míchání vařte další 3-4 minuty. Během této doby škrob ztuhne a zhoustne. V tuto chvíli je důležité hmotu průběžně promíchávat, aby se škrob rozprostřel rovnoměrně a nelepil se na dno. Jakmile škrob zhoustne, je náplň hotová. Sundejte z plotny a nechte vychladnout.
Vykynuté těsto lehce prohněteme.
Odtrhneme z něj malý kousek, asi 150 g (to je na gril). Zbytek těsta rozetřeme do kruhu, přibližně o průměru formy. Zakryjte spodní část formy na pergamen a namažte ji rostlinným olejem. Boční stěny formy vymažte rostlinným olejem. Těsto dejte do formy, rukama jej rozprostřete po celé formě, přičemž podél okrajů vytvarujte strany asi 1 cm silné a asi 2 cm vysoké.
Vychladlou náplň vložte do vytvořené prohlubně tak, aby byla zarovnaná se stranami.
Ze zbylého těsta tvoříme tenké proužky různých délek - na mřížku. Při vyvalování těchto proužků přidejte trochu mouky. Proužky se snažíme dělat stejně tenké, cca 4-5 mm. Umístěte proužky na koláč a připevněte je za boky. Vzdálenost mezi pásy je 2-3 cm Rozkládáme pásy ve formě mřížky.
