Jak vařit palačinky: 11 jednoduchých receptů
Začínající hospodyňky mají potíže s přípravou palačinek. Po všech manipulacích se ukážou suché nebo příliš husté. Chcete-li se s tímto úkolem vyrovnat, musíte dodržovat proporce složek a postupovat podle pokynů krok za krokem.
Palačinky s mlékem: klasika
- granulovaný cukr - 55-60 g.
- mléko (tučné, od 3,2%) - 0,5l.
- slepičí vejce - 2 ks.
- mouka - 210 gr.
- sůl - 7 gr.
- máslo - 60 gr.
- Palačinky se připravují ze surovin při pokojové teplotě. Vyjměte máslo, vejce a mléko z lednice. Nechte komponenty sedět 30-60 minut.
- Vejce dejte do mísy, smíchejte se solí a krystalovým cukrem. Šlehejte přísady mixérem, dokud se nevytvoří hustá pěna. Ke směsi přidejte 150 ml. mléko, znovu promíchejte.
- Neměli byste nalévat všechno mléko najednou, protože těsto s hustou konzistencí se snadněji hněte a vypadává bez hrudek. Nyní prosejeme mouku a přidáme ji k vejcím.
- Vypracujte těsto, dokud nebude hladké, odstraňte velké sraženiny. Zalijte zbylým mlékem a obsah znovu promíchejte. Máslo rozpustíme v mikrovlnce, přidáme, promícháme.
- Těsto by mělo být hodně tekuté, nelekejte se. Začněte smažit. Vyberte si pánev s nepřilnavým povlakem, nebo můžete použít litinový nástroj.
- Umístěte nádobí na sporák a ohřejte je. Namočte silikonový kartáč do rostlinného oleje a poté namažte pánev. Akce se provádí jednou (!).
- Naberte trochu těsta do naběračky a držte ji v jedné ruce. Za druhé zvedněte pánev, současně nalijte těsto doprostřed trouby a pomocí rotace rolujte palačinku po celém povrchu.
- Snižte výkon na střední a maximální. Smažte palačinku, dokud její okraje neztmavnou. Poté ji stěrkou otočte na druhou stranu a vařte, dokud nebude hotová.
- Asi za 2 minuty bude palačinka propečená. Položte na plochý talíř a potřete máslem. Pokračujte v přípravě další části stejným způsobem.
Palačinky s mlékem a droždím
- mléko s obsahem tuku od 2,5% - 730 ml.
- pekařské droždí - 1 balení (22-24 gr.)
- vejce - 3 ks.
- mouka - 280 gr.
- sůl - 8 gr.
- máslo - 90 gr.
- pitná voda - 240 ml.
- granulovaný cukr - 45 g.
- Před hlavními manipulacemi vytvořte těsto. Zahřejte vodu na teplotu 50 stupňů, přidejte polovinu cukru. Počkejte, až se zrna rozpustí, a poté přidejte droždí.
- Obsah mísy míchejte 2 minuty. Po uplynutí této doby přidejte 250 g. prosátou mouku, případné hrudky rozbijte metličkou. Mísu s těstem přikryjte utěrkou a udržujte v teple po dobu 45 minut.
- Ve vodní lázni rozpustíme máslo. Oddělte žloutky (bílky budou potřeba později), rozetřete je se zbylým krystalovým cukrem a solí. Smíchejte s olejem, pošlete směs do uvařeného těsta.
- Vyndejte mléko z lednice a nechte ho ohřát na pokojovou teplotu. Poté začněte přilévat malé porce do hlavní hmoty a současně míchat.
- Zbytek mouky prosejeme a přidáme do těsta. Necháme teplé vykynout. Nyní k bílkům přidejte sůl, vyšlehejte je mixérem a přidejte do vykynutého těsta. Nechte znovu asi hodinu.
- Začněte smažit palačinky. Vybírejte pánev, která nemá příliš velký průměr (ideální je lívanečník s nízkými stranami). Silikonový pečicí kartáč namočte do rostlinného oleje a namažte pánev.
- Roztavte žáruvzdornou mísu, poté vyjměte část těsta a nalijte ho doprostřed. Ihned začněte pánví krouživými pohyby otáčet, aby se směs roztekla.
- Pečeme na středním stupni, dokud okraje neztmavnou. Poté palačinku obraťte a pokračujte ve vaření. Po všech manipulacích položte výrobek na rovnou desku a namažte olejem.
- slunečnicový olej - 60 ml.
- kefír (obsah tuku - 3,2%) - 260 ml.
- máslo - volitelné
- granulovaný cukr - 60 gr.
- vroucí voda - 240 ml.
- soda - 6 g.
- vejce - 2 ks.
- sůl - 8 gr.
- mouka - 245-250 gr.
- Mouku prosejeme, smícháme s cukrem a sodou. Vejce ochlaďte zvlášť, rozetřete je se solí, vyšlehejte mixérem do pěny. Nepřestávejte míchat, přidejte kefír a vroucí vodu.
- Do vaječné směsi nasypte mouku a po malých dávkách přidávejte. Případné hrudky rozbijte vidličkou. Mísu s těstem přikryjte vaflovou utěrkou a nechte třetinu hodiny odležet.
- Po uplynutí stanovené doby nalijte rostlinný olej. Míchejte do hladka, podle potřeby přidejte smetanu (asi 30 g). Kefírovou hmotu nechte 30 minut.
- Vyberte si vhodnou pánev. Zahřejte ji a poté ji pomocí silikonového kartáče namažte rostlinným/máslovým olejem. Nastavte hořák na střední značku.
- Těsto nabíráme naběračkou a pánev zvedneme nad sporák. Nalijte směs do středu misky a okamžitě začněte provádět krouživé pohyby rukou. Směs by se měla rozlévat po stranách pánve.
- Umístěte pánev na oheň a pečte palačinku, dokud okraje nezhnědnou. Když k tomu dojde, pomocí stěrky těsto nadzvedněte a obraťte. Vařte další 2-3 minuty. Položíme na talíř a potřeme máslem.
Palačinky na vodě
- mouka - 300 gr.
- voda - 380 ml.
- sůl - 6 gr.
- jablečný ocet - 25 ml.
- cukr - 30 gr.
- rostlinný olej - 60-70 ml.
- soda - 8 g.
- Ohřejte pitnou vodu na teplotu 40 stupňů. Smíchejte s jablečným octem a rostlinným olejem. Mouku prosejeme, smícháme se sodou, solí a cukrem.
- Sypké přísady přidávejte do vody po malých dávkách. Nepřestávejte míchat, jinak se směs stočí do hrudek. Hlízy rozbijte vidličkou nebo metličkou.
- Vezměte palačinkovou pánev a namažte ji rostlinným olejem pomocí silikonového kartáče na pečení. Rozehřejte žáruvzdornou pánev a začněte smažit.
- Naběračkou naberte homogenní těsto, zvedněte pánev a do jejího středu nalijte hustou hmotu. Ihned vyválejte k okrajům a provádějte krouživé pohyby rukou.
- Palačinku pečte na výkon mezi vysokou a střední, dokud okraje lehce nezhnědnou. Poté otočte stěrkou a pokračujte ve vaření další 2-3 minuty.
- Po uplynutí stanovené doby položte dezert na talíř a potřete máslem. Vychladíme, podle potřeby posypeme moučkovým cukrem nebo zabalíme do obálky s marmeládou.
- mouka - 240 gr.
- perlivá minerální voda - 240 ml.
- granulovaný cukr - 35 g.
- rostlinný olej - 60 g.
- vroucí voda - 240 ml.
- sůl - na špičce nože
- Mnoho žen v domácnosti raději nahrazuje minerální vodu plynem Sprite, ale nápoj dává zvláštní dochuť. Pokud chcete vařit klasické palačinky, zvolte běžnou minerální vodu.
- Mouku prosejeme, přidáme sůl a krystalový cukr. Nalévejte sodu tenkým proudem a zároveň míchejte vidličkou. Když odstraníte všechny hrudky, přikryjte mísu s těstem utěrkou a počkejte půl hodiny.
- Toto období je určeno pro infuzi hmoty. Vařte vodu, vmíchejte 240-250 ml vroucí vody. s rostlinným olejem. Vlijeme do vykynutého těsta a prohněteme. Po 15 minutách začněte smažit palačinky.
- Vhodnou pánev vymažte olejem pomocí pečícího kartáče (silikonu). Postup se provádí jednou. Rozpálíme pánev a naběračkou vydlabeme část těsta. Nalijte do středu, krouživými pohyby protáhněte ke krajům.
- Když se hmota rovnoměrně rozprostře po celém povrchu, nastavte teplotu na střední. Smažte palačinku 2 minuty, dokud okraje nezhnědnou. Otočte a vařte, dokud nebude hotová. Palačinku stáhněte z ohně, potřete máslem a podávejte s medem nebo marmeládou.
Palačinky s pivem a mlékem
- mléko - 240 gr.
- vejce - 2 ks.
- sůl - 3 gr.
- mouka - 250 gr.
- pšeničné pivo - 240 ml.
- granulovaný cukr - 30 gr.
- rostlinný olej - 120 ml.
- soda - 7 gr.
- V samostatné misce smíchejte vejce, krystalový cukr, jedlou sodu a sůl. Šlehejte do hladka, důležité je získat hustou pěnu. Mléko přivedeme na pokojovou teplotu a přidáme k vejcím. Poté nalijte pivo.
- Pokračujte v míchání. Mouku propasírujte přes síto a po malých dávkách ji přidávejte do tekuté směsi. Ujistěte se, že těsto je homogenní, mělo by zhoustnout.
- Po konečném vyšlehání necháme směs čtvrt hodiny odstát. Po uplynutí této doby těsto promíchejte. Rozpálíme pánev a vymažeme ji olejem.
- Část těsta naberte na naběračku, nalijte do středu misky a ihned vyválejte do kruhu. Pečte na středové značce 2 minuty, poté otočte na druhou stranu. Smažte, dokud nebude hotové, další 1 minutu.
- soda - 8 g.
- vejce - 2 ks.
- mouka - 360 gr.
- Ryazhenka - 400 ml.
- granulovaný cukr - 60-70 gr.
- rostlinný olej - 90 ml.
- sůl - 1 gr.
- V hluboké plastové misce smíchejte krystalový cukr, vejce a sůl. Šlehejte mixérem nebo šlehačem, dokud se zrna úplně nerozpustí. Vlijte fermentované pečené mléko a směs znovu promíchejte mixérem. Přidejte jedlou sodu.
- Směs prošlehejte, prosejte mouku, přidejte ji po lžících do celkové hmoty. Ingredience promíchejte, abyste odstranili případné hrudky. K dokončení přípravy těsta přidejte rostlinný olej.
- Pokud se složení ukáže jako husté kvůli konzistenci fermentovaného pečeného mléka, můžete těsto zředit vodou nebo mlékem. Nalijte 100-120 ml, směs dobře prošlehejte metličkou.
- Pánev jednou namažte tukem, těsto naberte do naběračky a nalijte do středu pánve. Zároveň směs rozválejte do stran, abyste získali kulatou placku.
- Nastavte výkon na střední. Smažte 2 minuty, dokud okraje neztmavnou. Když se palačinka stane houbovitou, otočte ji a pečte, dokud nebude hotová, ještě 1 minutu. Při podávání potíráme olejem.
Palačinky bez vajec
- máslo - 70 gr.
- sůl - 8-10 gr.
- mouka - 600 gr.
- rostlinný olej - 55 g.
- granulovaný cukr - 80 g.
- mléko (obsah tuku od 3,2%) - 1l.
- soda - 6 g.
- Před hlavními manipulacemi musíte nejprve prosít mouku a poté ji smíchat se sodou, cukrem a solí. Poté se nalije rostlinný olej a polovina objemu mléka.
- Zbylé mléko svařte a postupně tenkým pramínkem přilévejte do již uhněteného těsta. Vložte máslo do pánve a zahřejte ho na maximální výkon.
- Poté snižte hořák na střední úroveň. Nalijte část těsta do středu formy a rozválejte ji po stranách formy. Pečte 2 minuty, poté obraťte a dopečte.
- Je důležité zajistit, aby při smažení na první straně nebylo na povrchu palačinky žádné těsto. Jinak ji roztrhnete dřív, než ji stihnete obrátit.
- Po uvaření placku pomažeme máslem a dáme na talíř. Pokračujte ve smažení zbývajících porcí, podávejte dezert s bobulemi, kondenzovaným mlékem nebo džemem.
- kakaový prášek - 30 g.
- mléko - 360 gr.
- mouka - 120 gr.
- granulovaný cukr - 100-110 g.
- máslo - 60 gr.
- vejce - 2 ks.
- prášek do pečiva na těsto - 13 gr.
- Máslo dejte do misky, rozpusťte ve vodní lázni nebo použijte mikrovlnnou troubu. V jiné míse smíchejte prášek do pečiva, kakao a dvakrát prosetou mouku.
- Do rozpuštěného másla přidáme krystalový cukr a vejce. Šlehejte mixérem 2 minuty. Spojte obě kompozice a znovu promíchejte, dokud nebudou hladké.
- Zcela odstraňte všechny hrudky, jinak budou palačinky nerovnoměrné. Když je těsto hotové, necháme ho třetinu hodiny odpočívat. Po uplynutí této doby vyberte pánev vhodné velikosti a zahřejte ji.
- Namočte silikonový štětec do rostlinného oleje a vykartáčujte dno žáruvzdorné misky. Naběračkou naberte část těsta, nalijte ho do středu formy a ihned začněte vyválet k okrajům.
- Pečte 2-3 minuty, dokud okraje neztmavnou. Poté otočte stěrkou na druhou stranu a vařte další 2 minuty. Podávejte s máslem.
Palačinky s vanilkou a kakaem
- vanilkový cukr - 20 gr.
- mouka - 245 gr.
- kakaový prášek - 60 g.
- mléko - 470 ml.
- sůl - na špičce nože
- vejce - 1 ks.
- granulovaný cukr - 50 gr.
- V hluboké míse smíchejte vejce, vanilkový cukr a několikrát prosátou mouku. Přidejte běžný cukr a umelte do hladka. Těsto rozdělte na 2 stejné díly.
- Do první části nasypeme kakao, druhou necháme beze změny. Každá směs by měla být homogenní, použijte mixér nebo mixér.
- Nyní začněte smažit palačinky, budou dvoubarevné. Namažte pánev rostlinným olejem pomocí silikonového kartáče.
- Do naběračky nabereme polovinu porce světlého těsta a nalijeme na pravou stranu misky. Nyní naberte kakaovou směs a položte ji na levou stranu.
- Otáčejte pánví krouživými pohyby, aby se těsto rozprostřelo. Teprve potom položte žáruvzdorné nádobí na sporák a zahřejte. Smažte 3 minuty, obraťte. Podávejte se zakysanou smetanou a lesním ovocem.
- tvrdý sýr - 120 gr.
- slepičí vejce - 2 ks.
- sůl - 15 gr.
- plnotučné mléko - 525 ml.
- prášek do pečiva na těsto - 15 gr.
- rostlinný olej - ve skutečnosti
- mouka - 245 gr.
- kopr - 45 gr.
- granulovaný cukr - 25 gr.
- Předchlazená vejce rozbijte do mísy, přidejte sůl a krystalový cukr. Šlehejte metličkou nebo mixérem, aby vznikla hustá pěna. Nalijte mléko a znovu promíchejte.
- Mouku několikrát propasírujte sítem, promíchejte s práškem do pečiva. Směs začněte pomalu přilévat do vajec a zároveň míchat. Poté nalijte rostlinný olej.
- Když je těsto hotové, nechte ho půl hodiny. Zatímco směs sedí, nastrouháme sýr, omyjeme a nasekáme kopr. Smíchejte ingredience dohromady a odešlete do testu.
- Začněte vařit. Vyberte pánev středního průměru. Zahřejte, přidejte máslo dovnitř, potřete ho po dně. Část těsta nalijte do středu formy a rozválejte.
- Smažte 2-3 minuty. Když okraje ztmavnou a povrch bude lepkavý, palačinku otočte. Přiveďte do připravenosti a podávejte se zakysanou smetanou.
Tenké palačinky vařené s mlékem, vodou, fermentovaným pečeným mlékem, pivem, minerální vodou nebo kefírem zdobí každodenní stůl. Dezert se podává s kondenzovaným mlékem, džemem a javorovým sirupem, který pomáhá zvýraznit chuť pochoutky. Zvažte možnosti s přidáním sýra a bylinek, kakaového prášku a vanilkového cukru.
Video: tenké palačinky s mlékem
Podíl: