Recept na klasický řecký salát
Encyklopedie řeckého salátu: ingredience, dresinky, pravidla, tipy, recept na klasický řecký salát a jeho mnoho úprav:
Nejznámější středomořský salát
Začněme neuvěřitelným: v Řecku je všechno kromě... řeckého salátu! Ne, samozřejmě, v četných restauracích zaměřených na přivítání a pohoštění zahraničních turistů se obsluha dobře naučila, že na otázku, zda mají na jídelním lístku výše zmíněný salát, by měla odpovědět kladně a zároveň energicky přikyvovat. hlavy skrýt svůj vlastní postoj k tak rozšířenému mýtu. Pravdou však je, že to, čemu říkáme řecký salát, se v samotném Řecku (ale i v mnoha dalších středomořských zemích) nazývá desítkami různých názvů, mezi nimiž není jen ten, na který jsme zvyklí.
Nejčastější místní „jméno“, které hrdina nese dnešním článkem je „vesnický salát“ (v původním jazyce - χωριάτικη σαλάτα, „horyatiki salát“), který velmi výmluvně, přesně a úplně odráží podstatu pohoštění podávaného hostům: přírodní produkty, cenově dostupné, úžasné kvality. Druhý běžný název je banální a zřejmý: zeleninový salát. Říká se však, že v posledních několika desetiletích se mezi Řeky začal používat jiný název pro řecký salát - ruský salát: naši krajané si ho zjevně hromadně objednávají v restauracích a úzce spojují řecký pokrm s jejich vlastními zvyky.
Abychom předešli dalším zmatkům, shodněme se na tom Dovolme si připustit vlastní tradice a nazvěme pokrm z čerstvé zeleniny a sýra, který se hojně připravuje ve středomořských zemích, řeckým salátem, ale zároveň si jistě uchováme malý zářez v paměti, připomínka toho, jak správně by se to mělo nazývat.
Pojďme si tedy projít základní složky řeckého salátu, ano? Speciální Hodnota tohoto jídla je způsobena tím, že obsahuje téměř vše, co člověk potřebuje: bílkoviny, tuky, sacharidy. Porce lahodného salátu, bohatého na chuť a okouzlujícího svou sytostí barev - a můžeme považovat za plnohodnotné jídlo. Recept na salát je optimální: takový oběd vám nejen dává pocit plnosti po dlouhou dobu, ale také normalizuje metabolismus, jemně čistí střeva a nasytí tělo užitečnými látkami a mikroelementy.
Ingredience pro řecký salát
Rajčata
Pokud si myslíte, že řecký salát lze vyrobit z poloplastových skleníkových rajčat bez chuti a zápachu, která leží v úhledných, krásných řadách na regálech supermarketů, dopouštíte se zločinu proti celé řecké kultuře zdravého stravování.
Předpokladem pravého řeckého salátu jsou aromatická rajčata pěstovaná ve volné půdě, nejlépe farmářská nebo vesnická. V ideálním případě rajčata pěstovaná vlastníma rukama ve vaší osobní zahradě.
Neexistují žádná omezení ohledně odrůdy rajčat. V závislosti na vašich osobních preferencích si můžete vybrat masitá červená rajčata, šťavnatá růžová, sytě černá nebo decentní žlutá.
okurky
Pravidlo o způsobu pěstování rajčat platí stejně pro okurky: plody by měly být čerstvé, pevné, šťavnaté a velmi aromatické. Křupavé zelené tyčinky, kterých je v moderních obchodech hojně nabízeno, se do řeckého salátu absolutně nehodí.
Pokud vám hlavou proběhne šílená myšlenka oloupat slupky z ovoce, vezměte staré dobré koště a zahoďte ho. Žádný sebeúctyhodný Řek by nepřipravil okurky o jejich důležitou složku!
paprika
Znovu si připomínáme, že řecký salát je rustikální a jednoduchý pokrm, a míjíme ideální papriky, které lze zakoupit v supermarketu. Nemáte-li přístup na soukromou zahrádku, je vaším cílem farmářský trh, kam přijíždějí babičky s provázkovými taškami, statní dědové na kolech i temperamentní slečny s růžovými tvářemi v barevných šátcích.
Vyberte si elastické ovoce s čerstvou stopkou: pokud zavadlo, znamená to, že paprika byla sklizena před několika dny nebo dokonce týdny. Dají se použít do nádivky nebo do omáček, ale jako součást řeckého salátu jsou zcela nevhodné.
Feta
Chcete si udělat řecký salát nebo salát podobný řeckému? Tento bod je velmi důležitý, pokud jde o sýr. Faktem je, že podle rozhodnutí schváleného v roce 2007 v EU lze fetu nazývat pouze sýr řeckého původu vyrobený z kravského nebo ovčího mléka. Cokoli, co koupíte v obchodech s tímto názvem, co není vyrobeno v Řecku, není feta.
Ukazuje se tedy, že pravý řecký salát lze připravit pouze se sýrem přivezeným ze vzdálené a slunné země na pobřeží Středozemního moře. Skutečnou fetu si můžete koupit v supermarketech, ale jen málo lidí se odváží utratit spoustu peněz za něco, co má domácí analogy, které nejsou méně hodné a vysoce kvalitní. Jaký sýr si koupit, abyste si udělali pravý řecký salát, je samozřejmě na vás.
Olivy
Na přípravu řeckého salátu budete potřebovat kvalitní olivy bez pecky. Při výběru produktu se snažte vyhnout všemu konzervovanému v plechových dózách s atraktivními etiketami, hledejte malé obchody, které se specializují na prodej zboží z Itálie nebo Řecka – právě v těchto obchodech zakoupíte nakládané olivy a černé olivy té nejvyšší kvality. Chcete šťavnaté, pevné ovoce, které má krásnou čokoládovou barvu s výrazným lilkovým odstínem. Možnosti s náplní uvnitř jsou dobré a chutné, ale jsou zcela nevhodné pro přípravu skutečného řeckého salátu.
Olivový olej
Mnoho slavných šéfkuchařů věří, že vysoce kvalitní olivový olej je třetinou klíče k úspěchu: je to, co spojuje nesourodé složky do jediného celku a zahaluje je do mimořádného ducha Středomoří. Přirozeně mluvíme o extra panenském olivovém oleji, který se získává mechanickou extrakcí.
Tento olej neobsahuje žádné přísady, má bohatou chuť a vůni a je mimořádně prospěšný pro lidské zdraví. Upozorňujeme, že barva extra panenského olivového oleje by se neměla blížit žlutým a jantarovým tónům, ale spíše zelená – hustá, sytá a trávová. Chuť tohoto oleje je velmi charakteristická - je sotva znatelně hořká, ohromující směsí slaného, kyselého a sladkého, nápadná svou bohatostí, překvapující svou jemností.
Cibule
Ti znalí říkají, že dokonalá chuť řeckého salátu do značné míry závisí na tom, jak připravíte cibuli. Ano, ano, jen uvařte – na internetu je spousta receptů na řecký salát, ale jen málo zdrojů zvedá závoj a říká, že před přidáním cibule do salátu byste z něj měli odstranit hořkost, tvrdost a hněv. Chuť tohoto jídla by vás měla přimět milovat svět a užívat si lidi, takže cibuli oloupete, nakrájíte na kolečka a na pár minut vložíte do předem připravené marinády: trocha horké vody, sůl, lžíce cukru. Cibuli při vyjímání z marinády v žádném případě nemačkáme ani nedeformujeme, měla by zůstat neporušená a krásná.
Oregano
Oregano je hlavní řecká kulinářská bylina, přidává se všude, kde je to možné – chuť mnoha řeckých jídel má „oreganový“ akcent. Salát můžete samozřejmě dochutit italskou bazalkou, francouzským rozmarýnem nebo gruzínským koriandrem, ale nebude to tak docela řecký salát, dokonce ani řecký salát vůbec. Oregano (i když to není nic jiného než oregano) je kouzelná bylina, nezanedbávejte ji, pokud se rozhodnete zažít pravou chuť autentického klasického pokrmu.
Recept na klasický řecký salát
Samozřejmě není třeba hovořit o nějakém jasném receptu s přesným množstvím každé ingredience, nicméně určitý vzorec-poměr lze odvodit. Pro orientaci je potřeba základní recept na řecký salát – jakmile ucítíte celkovou vyváženost surovin, můžete experimentovat a hrát si s přísadami podle vlastní chuti.Ingredience:
- 1 okurka;
- 1 rajče;
- 1/3 papriky;
- 1/2 modré cibule;
- 5-7 oliv;
- 80 g feta;
- sůl, špetka suchého oregana;
- 50 ml olivového oleje.
Jak udělat řecký salát
Zeleninu omyjeme, nakrájíme na velké kousky. Vložte do salátové mísy.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a podle potřeby trochu marinujeme. Vložte do salátové mísy.
Přidejte olivy bez nálevu.
Sůl. Pečlivě promíchejte.
Na zeleninu položte několik plátků sýra. Ještě správněji - pevný - jeden! - kus. To je stará vesnická tradice. Na rozdíl od moderního stylu rychlého občerstvení krájení fety na kostky.
Posypeme oreganem.
Salát bohatě pokapeme olivovým olejem a podáváme. Může být s plátkem citronu.
Dresinky a dresinky na řecký salát
Klasický řecký salát se obléká prémiovým olivovým olejem, jsou však povoleny i variace, které chuť salátu zpestří a udělají ho zajímavým a nevšedním.
Zkuste si připravit dresink z olivového oleje a citronové šťávy. Můžete přidat trochu bílého vína a balzamikového octa. Kapka medu, sójová omáčka, narsharab, trocha obilné hořčice a pomerančová kůra udělají dresink ještě originálnějším.
Hlavním pravidlem pro přípravu salátové zálivky je, že omáčka by měla být velmi bohatá na chuť, ale příjemná. Pokud jste si zálivku připravili, ale nechutná vám (ano, musíte ji nejprve vyzkoušet!), salát to nespraví, spíše zničí samotný salát.
Způsoby, jak diverzifikovat klasický recept
Existuje mnoho možností, které vám umožní diverzifikovat obvyklý vesnický salát. V některých receptech to určitě obsahuje hlávkový salát. Lehce solený losos a konzervovaný tuňák, vařené studené těstoviny a pečené papriky, vařená čočka a syrový květák, kapary a ančovičky, avokádo a houby – každý si vybere aditiva podle své chuti a rozpočtu.
Mimochodem, další možností jsou endivie listy. Jsou dobré nejen pro svou extra chuť - jsou skvělé pro podávání salátů po částech. Ukazuje se to neobvyklé a stylové.
Možnosti podávání
Řecký salát je tak populární po celém světě, že četné experimenty s jeho podáváním se staly přirozeným vývojem tohoto pokrmu.
Mnoho kuchařů slavných restaurací staví „věže“ ze zeleniny a střídá je se sýrem. Dá se podávat v „loďkách“ z papriky nebo salátu, v pita chlebu a na opečených krajících chleba, v malých skleničkách ve stylu verrine a obrovských miskách, jejichž obsah nasytí půlku Číny.
Zelenina je na talíři rozložena ve světlých různobarevných řadách, střídá se v chutných vrstvách v salátové míse, nahrubo nakrájená na pár kousků, opatrně nakrájená na malé kostičky - existuje mnoho možností, jak servírovat řecký salát, a to Zdá se, že každý den kuchaři z celého světa přicházejí s novými a zajímavými způsoby, jak pohostit své hosty lahodným pokrmem z čerstvé zeleniny a jemného měkkého sýra.
5 pravidel pro pravý řecký salát
Abych to shrnula, chtěla bych se samostatně rozepsat o základních a velmi důležitých pravidlech, bez kterých připravíte cokoli, jen ne řecký salát.1. Suroviny na salát řecké vesnice nasekáme nahrubo. Ne, nejen velké, ale co největší - musí skrývat maximální chuť a navíc je nepřijatelné strávit více než 5 minut přípravou toho nejobyčejnějšího každodenního jídla.
2. Připravujete salát pro sebe a svou rodinu? Pak dejte své pochybnosti stranou– a rukama promíchejte obsah misky. Ru-ka-mi! To nejenže dodá salátu oduševnělost, ale také vám umožní zachovat zeleninu neporušenou, aniž byste ji rozdrtili nebo dokonce rozdrtili.
3. Při přidávání olivového oleje byste neměli dbát jen na jeho kvalitu (pouze ten nejlepší, pouze ověřený!), ale také na množství. Kanonický řecký salát by měl být mastný, hodně mastný – žádná pravá Řekyně nebude šetřit olivovým olejem, protože ví, že po vyprázdnění salátové mísy bude na dně lahodná „šťáva“ ze zeleniny, sýra a dresinku. Řekové do této tekutiny namáčejí kousky čerstvě upečeného chleba a vychutnávají si mimořádnou chuť domácího jídla.
Mimochodem, pro tento proces dokonce vynalézaví lidé ze slunné země vynalezl samostatné slovo - „ladobukies“ („kousky másla“), což znamená zcela neslušné, ale neuvěřitelně chutné namáčení chleba v salátové omáčce.
4. Sýr nekrájejte. Omezte se na jeden velký plátek, který položte na zeleninu. Takto je to krásnější, chutnější a více „řecké“.
5. Řecký salát se připravuje bezprostředně před podáváním a při podávání se ihned konzumuje. Nemusí se louhovat, produkty by měly být co nejčerstvější a jen nakrájené.
Historie řeckého salátu
Říká se, že zrození salátu nastává ve 20-30 letech 19. století. Faktem je, že rajčata, jedna z hlavních složek řeckého salátu, se na území této země objevila až v roce 1818 - a poté, co téměř okamžitě získala popularitu a oblíbenou lásku, se začala používat v salátech.
Historie však tvrdí, že šlo pouze o prototyp novořeckého salátu – řekněme jeho vzdáleného genetického předka, nic víc. V době, kdy se v Řecku objevila první rajčata a cibule, se tato zelenina nekrájela na kousky, ale jedla se výhradně celá. Až téměř o století později s další vlnou emigrantů přišel do Spojených států jeden z Řeků, který přišel na to, jak připravit svůj oblíbený pokrm v mírně upraveném formátu – po nakrájení zeleniny na malé kousky.
V Řecku mimo jiné platí přísloví: když znáš vesnický salát, poznáváš Řecko (nebo jiné znění: vesnický salát je celé Řecko na jednom talíři). Vychutnejte si chuť čerstvé zeleniny a měkkého sýra a poznejte Řecko!
