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Heißes Salzen von schwarzen Milchpilzen. Wie man schwarze Milchpilze zu Hause einlegt (mit Video) Wie man schwarze Milchpilze knusprig einlegt

Schwarze Milchpilze und Schweinepilze wachsen hauptsächlich in Laub- und Nadelwäldern auf feuchten Böden. Sie gehören zur Familie der Lamellen, nach dem Schneiden wird ein milchiger Saft freigesetzt. Ohne vorherige Zubereitung können sie bitter schmecken. Eine spezielle Vorbereitung hilft dabei, dies zu beseitigen. Es gibt einige Besonderheiten, wie man schwarze Milchpilze und Schweinefleisch salzt, damit sie fest und knusprig werden.

Je nach Region werden Pilze unterschiedlich genannt: schwarzer Milchpilz, Steinpilz, Svinushka, Grünfink und so weiter. Der Name spielt keine Rolle, die Hauptsache ist das Vertrauen in die Essbarkeit. Wenn Sie auf ein unbekanntes Exemplar stoßen und kein erfahrener Pilzsammler in der Nähe ist, ist es besser, es wegzuwerfen.

Svinushki und schwarze Milchpilze, was ist der Unterschied?

Pilze unterscheiden sich im Aussehen voneinander. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 20 Zentimetern, ist trichterförmig mit nach innen abgerundeten Kanten. Die Farbe reicht von gelbbraun bis oliv. Beim Schneiden wird das Fruchtfleisch leicht dunkler. Das Bein verjüngt sich nach unten.

Die Besonderheit von Milchpilzen besteht darin, dass sie in großen Gruppen wachsen; wenn man einen gefunden hat, kann man einen ganzen Korb zerschneiden.

Im vergangenen Jahr haben einige Experten den Pilz als giftig erkannt. Es enthält einen Stoff, der sich im Körper ansammeln und in Zukunft zum Tod führen kann.

Der schwarze Milchpilz ist größer und hat einen dunkelbraunen Stiel. Bezieht sich auf bedingt essbare Exemplare. Setzt sich hauptsächlich auf Holz ab.

Vorbereiten der Hauptzutat

Das Marinieren und Salzen von Schweinen kann auf unterschiedliche Weise erfolgen. Zuvor wurden sie auf einfache klassische Weise zubereitet. Heutzutage ist dies ein ganzes kulinarisches Ritual, das die Verwendung verschiedener Zutaten beinhaltet, die dem Gericht eine pikante Note verleihen.

Nur der Vorbereitungsprozess ändert sich nicht. Auch im Wald ist es notwendig, die Kappen und Stängel von Blättern und Gras zu befreien und diese erst dann in den Korb zu legen. Mit den Kappen nach oben platzieren, um zu verhindern, dass Schmutz zwischen die Platten gelangt.

Nach der Ankunft zu Hause gilt es, diese sofort zu sortieren und kleinere Verunreinigungen wieder zu entfernen. Beschädigte und wurmige Teile abschneiden. In kaltem Salzwasser einweichen und zwei Stunden ruhen lassen. Die Einweichzeit hängt vom verwendeten Rezept ab.

Die Bereitschaft zur Weiterverarbeitung erkennt man an der Farbe der Pilze, sie sollten dunkler werden.

Kleine, junge Schweine eignen sich ideal zum Einlegen, da sie robust sind und beim Garen nicht auseinanderfallen.

Zum Beizen eignet sich ein Behälter jeder Größe, Hauptsache er ist emailliert oder aus Glas. Die Verwendung von Tonbehältern ist kontraindiziert.


Leckere Rezepte für Zubereitungen mit Pilzen

Pilzrezepte, die Sie zu Hause verwenden können.

Heiße gesalzene Milchpilze und Schweine

Zutatenliste:

  • Pilze - 1 kg;
  • Johannisbeeren - 5 Blätter;
  • Salz;
  • Lorbeerblätter;
  • Knoblauch;
  • Schwarz und Piment

Kochschritte und ihre Beschreibung:

  • Reinigen Sie die Schweine von kleinem Schmutz und Sandkörnern. Die Kappen von den Stielen trennen und eine halbe Stunde in warmem Wasser einweichen. In mehreren Wassern ausspülen.
  • Mit Salzwasser aufgießen und 24 Stunden stehen lassen.
  • Dreißig Minuten kochen lassen.
  • Lassen Sie das Wasser ab, füllen Sie neues Wasser auf und kochen Sie es erneut.
  • Salz und Gewürze hinzufügen. Die Salzmenge hängt vom persönlichen Geschmack ab, am besten probiert man es aber mit der Salzlake. Es sollte etwas salziger sein, dann sind die Pilze nach der Aufnahme des Salzes mäßig salzig.

  • Die Milchpilze weitere zehn Minuten kochen.
  • Johannisbeerblätter in einen vorsterilisierten Behälter geben.
  • Füllen Sie die Behälter mit Deckeln einen Zentimeter unterhalb des Halses und füllen Sie sie mit Salzlake. Die Marinade sollte die Milchpilze vollständig bedecken.
  • Mit gekochten Nylondeckeln abdecken.
  • Wenn viele Pilze vorhanden sind, können Sie diese in einem Emaillebehälter unter Druck salzen.
  • Sie können das Präparat frühestens einen Monat lang ausprobieren.

Kalter Weg

Diese Methode wird am häufigsten verwendet.

Produkte:

  • Schweine - 2,5 kg;
  • Salz - 1 EL. l.;
  • Dill, Johannisbeerblätter, Kirschen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  • Sortieren Sie die Milchpilze und entfernen Sie sorgfältig alle kleinen Verunreinigungen. Mehrmals ausspülen. Wenn die Proben stark verschmutzt sind, verwenden Sie eine Bürste. Die Pilze einweichen und drei Tage ruhen lassen. Wechseln Sie von Zeit zu Zeit das Wasser.
  • Fangen Sie die Milchpilze und drücken Sie sie mit den Händen ein wenig aus.
  • In einer breiten Schüssel schichtweise anrichten: Kräuter, Pilze, Salz, Gewürze.

  • Abwechselnd bis zum Ende des Hauptprodukts.
  • Decken Sie die Oberseite in mehreren Schichten mit einem Tuch oder Gaze ab. Stellen Sie eine breite, gleich große Form darauf und üben Sie Druck aus. Als Unterdrückung eignet sich eine Dose oder eine Flasche Wasser.
  • Das Werkstück wird dreißig Tage lang an einen kühlen Ort geschickt.
  • Es ist wichtig, den Salzlakestand ständig zu überwachen, die Milchpilze müssen mit Salzlake bedeckt sein.
  • In einem Monat können Sie den Pilz zum ersten Mal ausprobieren.
  • Um die Lagerung zu erleichtern und Schimmelbildung vorzubeugen, legen Sie das Werkstück in Gläser, füllen es mit Salzlake und decken es mit Plastikdeckeln ab.
  • An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Schweinepilze und schwarze Milchpilze in Gläsern

Ein einfaches und schnell zu befolgendes Rezept für die Zubereitung von Schweinen.

Benötigte Zutaten:

  • Schweine - 1 kg;
  • Lieblingsgewürze und Gewürze;
  • Salz.

Kochmethode:

  1. Für das Rezept benötigen Sie lediglich Pilzköpfe. Sie müssen zunächst verarbeitet und in salziger Flüssigkeit eingeweicht werden.
  2. Gießen Sie nach zwei Tagen die Salzlake aus, nehmen Sie sauberes Wasser und kochen Sie es auf.
  3. Die Brühe abseihen, abspülen und den Vorgang wiederholen, jedoch unter Zugabe von Gewürzen. 30 Minuten kochen lassen.
  4. Spülen Sie die Gläser mit Soda aus, spülen Sie sie mit Wasser aus und lassen Sie sie über Dampf stehen.
  5. Gewürze und Kräuter gleichmäßig verteilen.
  6. Das Schweinefleisch in die Gläser füllen, die Salzlake einfüllen und mit Plastikdeckeln abdecken. Im Keller lagern.

Benötigte Zutaten:

  • Schweine - 1 Eimer;
  • Salz;
  • Zwiebeln - 3 Stk.;
  • Sonnenblumenöl;
  • Piment - 6 Stk.;
  • Nelken - 2 Stk.;
  • raffiniertes Öl - 1 EL;
  • Essigessenz - 1 EL.

Koch Anleitung:

  • Weichen Sie die Schweine ein und wechseln Sie das Wasser häufig.
  • Wasser aufkochen und Salz hinzufügen. Die Kappen hinzufügen und eine Stunde kochen lassen.
  • Geben Sie die Gewürze in einen Stoffbeutel. Dadurch können sie nach dem Kochen schnell entfernt werden.
  • Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, bis sie weich ist.

  • Lassen Sie das Wasser von den Pilzen ab und mahlen Sie sie auf beliebige Weise: mit einem Mixer oder Fleischwolf.
  • Essigessenz und Sonnenblumenöl hinzufügen.
  • Rühren und kochen Sie zehn Minuten lang unter ständigem Rühren, da die Masse verbrennen und einen unangenehmen Geruch und Geschmack annehmen kann.
  • In Behälter verteilen und verschließen.

Gesalzene Kuhställe: ein klassisches Rezept

Das klassische Rezept zum Marinieren von Kuhställen hat sich weiterhin bewährt. Die perfekte Beilage zu Kartoffelpüree. Das Gericht kann sofort nach dem Garen verzehrt werden.

Zutaten:

  • Schweine - 1 kg;
  • Wasser - 1 l;
  • Salz - 25 g;
  • Zucker - 25 g;
  • Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt;
  • Essig - 50 g.

Kochmethode:

  1. Schneiden Sie die vorbereiteten Scheunen in Stücke.
  2. Eine halbe Stunde in leicht gesalzenem Wasser kochen.
  3. Wechseln Sie das Wasser und kochen Sie die Scheunen erneut eine Stunde lang.
  4. Wechseln Sie das Wasser und fügen Sie alle restlichen Zutaten hinzu, um eine Marinade herzustellen. Kochen Sie die Scheunen fünfzehn Minuten lang.
  5. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
  6. Knoblauch und Dill hacken und über die abgekühlten Pilze streuen.
  7. Die Pilze sind fertig zum Verzehr. Sie können es in einen Behälter geben und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Zwiebeln

Zutatenliste:

  • Schweine - 1 kg;
  • Zwiebel - 0,5 kg;
  • Wasser - 1,5 l;
  • Salz - 30 g;
  • Sonnenblumenöl - 50 ml;
  • Essigessenz - 10 ml.

Kochmethode:

  1. Kochen Sie vorverarbeitete Schweine in Salzwasser, bis sie durchhängen.
  2. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
  3. Öl in eine Schüssel mit dickem Rand gießen, Pilze dazugeben, mit Salz abschmecken und anbraten.
  4. Separat die Zwiebel goldbraun braten.
  5. Beide Zutaten vermischen und Essig hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Mischung muss ständig gerührt werden, damit sie nicht anbrennt.
  6. In desinfizierte Gläser verteilen und aufrollen.

Zimt

Zutatenliste:

  • Wasser - 1 l;
  • Salz - 50 g;
  • Zucker - 25g;
  • Zimt - 2 g;
  • Essig - 75 g;
  • Lorbeerblatt, Pfeffer, Knoblauch.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

  1. Die Schweine putzen, einweichen und zweimal kochen. Salzen Sie das Wasser nach dem Kochen.
  2. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Wasser mit den oben genannten Zutaten kochen.
  3. Das Schweinefleisch in Salzlake legen und 15 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit werden sie mit Gewürzen und Gewürzen gesättigt und aromatisch.
  4. In sterilisierte Behälter füllen und mit Sonnenblumenöl übergießen.
  5. Deckel aufrollen.

Nasse Milchpilze ohne Essig salzen

Erforderliche Produkte:

  • eingeweichte Pilze - 1 kg;
  • Salz - 30 g;
  • Lieblingsgewürze.

Kochmethode:

  1. Die eingeweichten Milchpilze mit der Kappe nach oben in eine Schüssel geben. Jede Schicht mit Salz bestreuen.
  2. Meerrettichblätter, Dill und andere Gewürze unten, in der Mitte und oben darauf verteilen.
  3. Wenn die Hälfte der Proben gelegt ist, füllen Sie sie mit Mineralwasser auf. Setzen Sie die Installation fort.
  4. Die oberen beiden Reihen sollten nicht unter Wasser stehen.
  5. Lassen Sie es eine Woche lang salzen. Die Milchpilze geben Saft ab und stehen vollständig unter Wasser.
  6. Kann nach 7 Tagen verzehrt werden.

Zur einfachen Aufbewahrung können Sie es in Gläser füllen und mit Nylondeckeln abdecken.


Eine schnelle Möglichkeit, trockene Pilze für den Winter einzulegen

Die Methode zum Salzen von Trockenmilchpilzen unterscheidet sich nicht von der von frischen.

Produkte:

  • getrocknete Pilze;
  • Meerrettich und anderes Grün;
  • Salz.

Kochmethode:

  1. Die Schweine müssen in mehreren Gewässern gut gewaschen werden. Eine Bürste erleichtert die Reinigung.
  2. Legen Sie die Pilze mit der Scheibenseite nach unten in eine große Schüssel. Wasser hinzufügen und 72 Stunden einweichen. In regelmäßigen Abständen muss das Wasser abgelassen und neues Wasser hinzugefügt werden.
  3. Legen Sie die fertigen Schweine schichtweise in Behälter.
  4. Reiben Sie jede Kappe gründlich mit Salz ein.
  5. Zwischen die Schichten können Sie Kräuter und Knoblauch legen.
  6. Legen Sie ein Tuch darauf und decken Sie es mit einem Plastikdeckel ab.
  7. An einem dunklen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 5 Grad aufbewahren.
  8. Die Salzzeit beträgt 30 Tage.

Getrocknete Milchpilze können auch heiß eingelegt werden. Es ist ähnlich, der Unterschied besteht darin, dass die Hauptzutat vor dem Salzen gekocht werden muss. Gewürze können nach eigenem Ermessen verwendet werden.

Regeln für die Lagerung von gesalzenen Pilzen

Zum Beizen eignen sich emaillierte und Glasbehälter. Damit sie länger gelagert werden können, muss vorab auf die Sauberkeit des Behälters, in dem sie gelagert werden, geachtet werden.

Große Behälter werden mit Soda gewaschen und getrocknet. Gläser können auf unterschiedliche Weise sterilisiert werden:

  • Halten Sie sie mit einem speziellen Gerät über den Dampf.
  • im Ofen gebraten;
  • Mikrowelle auf voller Leistung;
  • in kochendem Wasser kochen.

Befinden sich Pilzsporen auf der Gefäßoberfläche, verdirbt die Beizung, unabhängig von der Lagerung der Zubereitungen.

Ideale Lagerbedingungen sind trockene, dunkle Räume mit einer Lufttemperatur von 4-5 Grad. In Hochhäusern können die Werkstücke entweder im Kühlschrank, wenn es der Platz zulässt, oder im Keller gelagert werden.

Manche Hausfrauen lagern Präparate auf dem Balkon. Wichtig ist, dass der Balkonraum bei starkem Frost nicht zufriert. Dies führt schließlich zum Platzen der Dosen und zur Beschädigung des Werkstücks. Sie können die Werkstücke vor dem Einfrieren schützen, indem Sie die Gefäße mit alten Decken oder Filz abdecken. Sie können Behälter bauen, die gut mit Isolierung ausgekleidet sind.


Bei hohen Temperaturen wird das Produkt sauer, bei zu niedrigen Temperaturen verlieren die Pilze alle ihre wohltuenden Eigenschaften und sind nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Schwarzer Milchpilz ist ein bedingt essbarer Pilz der Gattung Milky.

Wie salzt man schwarze Milchpilze heiß und wie unterscheidet sie sich von der kalten Methode? Alles ist nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick scheint. Experten zufolge eignen sich schwarze Milchpilze am besten zum Einlegen für den Winter und sind leicht zu sammeln. Der Hauptvorteil dieser Pilze ist ihr Aussehen. Schwarze Kappen heben sich vom Hintergrund des Herbstlaubs ab. Und sie wachsen in großen Gruppen.
Milchpilze sind kräftige Pilze mit lamellarer Struktur und einem satten dunklen Hut, der einen Durchmesser von 20 cm erreicht. Man findet sie nicht nur in Birkenhainen, sondern auch in Mischwäldern. Die Sammlung findet am Ende des Sommers statt.

Vorbereitung zum Beizen

Milchmilch hat nicht nur einen exquisiten Geschmack, sondern hilft auch bei der Bewältigung vieler Krankheiten, zum Beispiel:

  • eitrige Formationen;
  • nicht heilende Wunden;
  • Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes;
  • Nierenerkrankung;
  • Diabetes (Milchmilch enthält eine minimale Menge Zucker);
  • Tuberkulose.

Gesalzene Pilze haben eine hohe enzymatische Aktivität und wirken entzündungshemmend und antisklerotisch, reinigen die Blutgefäße und regen den Magen-Darm-Trakt an.

Auf dem Tisch werden gesalzene Milchpilze serviert. Die traditionelle Medizin behauptet, dass Salzen die Freisetzung spezieller Nährstoffe fördert, die im Kampf gegen entzündliche Prozesse verschiedener Art notwendig sind.

Viele Menschen lieben Milchpilze nicht wegen ihrer medizinischen Eigenschaften, sondern wegen ihres hervorragenden Geschmacks. Milchpilze eignen sich sowohl als separate Vorspeise als auch als Zutat für warme Gerichte.

Vor dem Einlegen sollten Pilze vorbereitet werden. Sie werden gut mit Wasser abgewaschen, Schmutz, am Boden haftende Grashalme und Blätter werden entfernt. Ein normaler Schwamm oder eine Zahnbürste eignen sich hierfür gut. Beim Spülen gefundene Wurmlöcher sollten mit einem Messer herausgeschnitten werden.

Erfahrene Pilzsammler sagen, dass es besser ist, verdorbene Pilzkappen nicht zum Essen zu verwenden, aber die Stiele sollten auf jeden Fall übrig bleiben, denn das ist der Teil, der am leckersten ist.

Um die den Milchpilzen innewohnende Bitterkeit zu beseitigen, werden sie vor dem Salzen eingeweicht. Sie müssen keine besonderen Anstrengungen unternehmen. Benötigt wird lediglich ein großer Behälter (z. B. ein Alubecken) und Wasser. Die Pilze mit dem Deckel nach unten in eine Schüssel geben und darübergießen. Das Wasser wird morgens und abends gewechselt. Milchpilze mindestens drei Tage einweichen.

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So bereiten Sie Pilze zu

Um Pilze richtig einzulegen, müssen Sie die Grundvoraussetzungen beachten:

  1. Die Gläser, in die das Produkt gefüllt wird, werden gründlich gewaschen und anschließend mit kochendem Wasser übergossen.
  2. Bestreuen Sie den Boden des Behälters gut mit Salz und fügen Sie ein paar Knoblauchzehen hinzu. Johannisbeer-, Meerrettich- oder Kirschblätter und einen Zweig Dill hinzufügen.
  3. Die Blätter werden in einer Schicht ausgelegt und die Pilze mit der Kappe nach unten darauf gelegt.
  4. Dann 4 – 6 Erbsen Piment dazugeben und mit Salz bedecken. Die Schichten wechseln sich ab, bis der Behälter bis zum Rand gefüllt ist.
  5. Die Pilze werden oben mit einem Deckel abgedeckt, der kleiner ist als der Durchmesser des Glases, und es wird Druck ausgeübt. Sie können einen gewöhnlichen Stein als Unterdrückung verwenden. Das Glas wird 30 Tage lang an einem kalten Ort aufbewahrt.

Achten Sie beim Salzen besonders auf das Salz.

Wenn nicht genug davon vorhanden ist, verderben die Pilze. Bei zu viel Salz verlieren die Pilze ihren ursprünglichen Geschmack. Standardanteil: 4 % Salz pro 100 % Gewicht.

Der Druck für Pilze wird ebenfalls mittel gewählt. Die Brüste sollten gut angedrückt sein, aber intakt bleiben. Der Kontakt mit Sauerstoff muss ausgeschlossen werden, da sich die Pilze sonst nur schwer sortieren lassen.

Am besten salzt man Pilze in Eichenfässern oder Gläsern. Verwenden Sie keine Utensilien aus Metall. Wenn Sie zum Kochen eine Emaillepfanne wählen, prüfen Sie, ob sich darauf Chips befinden. Sie können eine Edelstahlpfanne nehmen.

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Heißes Salzen

Milchpilze müssen 20 Minuten gekocht werden.

Milchpilze werden heiß viel seltener gesalzen als kalt. Manche Leute glauben, dass Milchpilze beim heißen Salzen ihre charakteristische Knusprigkeit verlieren und weicher werden. Dies ist ein weit verbreiteter Mythos, der sich in der Praxis nicht bestätigt. Gekocht behalten Milchpilze ihre Härte, Farbe und Form und in manchen Fällen ist es sogar einfacher, heiß als kalt zu salzen.

Bei dieser Methode müssen Sie die Pilze nicht in Wasser einweichen. Es ist notwendig, die Milchpilze von Schmutz zu befreien und mindestens 20 Minuten in kochendem Wasser zu kochen. Wenn viele Pilze vorhanden sind, werden diese portionsweise gekocht, wobei das Wasser jedes Mal gewechselt wird.

Nach dem Kochen werden die Kappen und Stiele unter fließendem Wasser in einem Sieb gewaschen und zum Einlegen in einen Behälter gegeben. Salz wird in einem Anteil von 6 % pro 100 % der Gesamtmasse der Milchpilze verwendet.

Als Gewürze können Sie die gleichen Kräuter und Blätter wie beim Kaltsalzen verwenden.

Wenn Sie das Standardrezept befolgen, müssen Sie für 5 kg Milchpilze Folgendes einnehmen:

  • zehn Esslöffel Jodsalz;
  • fünfzehn mittelgroße Knoblauchzehen;
  • zwanzig Johannisbeerblätter;
  • drei Zweige Dill;
  • 15 Erbsen Piment;
  • Lorbeerblätter.

Die Gläser werden mit kochendem Wasser gefüllt und in den Keller gestellt.

Solche Milchpilze können innerhalb einer Woche verzehrt werden, da sie bereits vorgekocht und viel schneller eingelegt sind. Gesalzene Milchpilze werden in Stücke geschnitten oder im Ganzen serviert, gewürzt mit Pflanzenöl und mit Zwiebeln nach Geschmack. Sie können sie zu Pizza, Salaten, Kuchen hinzufügen oder mit Kartoffeln servieren.

Wenn Sie die Tipps und detaillierten Anweisungen befolgen, erhalten Sie einen hervorragenden Wintersnack. Jeder Feinschmecker wird diese Pilze zu schätzen wissen.

Wie man schwarze Milchpilze und Schweinepilze richtig und lecker salzt – die Antwort auf diese Frage suchen jedes Jahr Pilzsammler, die beschließen, solche Geschenke des Waldes für den Winter zu versiegeln. Diese Pilze gehören nicht zur gleichen Art, sind aber gleichermaßen schmackhaft, obwohl sie als bedingt essbar gelten. Keine Sorge, das bedeutet, dass es nicht empfehlenswert ist, sie ohne vorherige Zubereitung zu essen, was in unserem Artikel besprochen wird.

Diese beiden bedingt essbaren Pilze gehören zu verschiedenen Kategorien und Subtypen von Myzelien. Sie unterscheiden sich in Aussehen und Struktur, aber für die Vorbereitung auf den Winter werden die gleichen Rezepte verwendet. Lassen Sie uns eine Beschreibung dieser Pilze geben, obwohl sie nicht verwechselt werden können.

Schwein

Dies ist eine Art Lamellenpilz. Die maximale Kappengröße beträgt 200 Millimeter. Bei jungen Schweinen ist die Form der Kappe konvex mit gewellten Rändern, beim alten hat sie eine Trichterform mit nach oben gebogenen Rändern. Die Farbe ist gelbbraun, vielleicht mit einem Hauch von Oliv. Die Farbe des Fruchtfleisches ist braun, die Platten sind nach unten gerichtet und haben kleine Brücken. Die Länge des Beins beträgt bis zu 90 Millimeter, es befindet sich in der Mitte oder leicht zum Rand verschoben. Die Farbe ähnelt der Farbe der Kappe.

Die Einnahme solcher Pilze ohne ordnungsgemäße Verarbeitung kann tödlich sein – das Fruchtfleisch enthält Substanzen, die die Anzahl der roten Blutkörperchen im Blut reduzieren.

Im Falle einer Vergiftung können die Symptome unmittelbar oder ein Jahr nach der Einnahme von Pilzen auftreten. Stadtbewohner sammeln solche Geschenke selten aus dem Wald; es wird angenommen, dass sie Schwermetalle ansammeln, aber das ist eine Eigenschaft aller Pilze. Es wird nicht empfohlen, Pilze in der Nähe von stark befahrenen Autobahnen, Industriebetrieben und in städtischen Gebieten zu sammeln. Aber jedes Jahr spielen Pilzsammler immer wieder russisches Roulette mit dem Schicksal und jagen still und leise an den falschen Orten.

Schwarzer Milchpilz

Pilze mit schwarzem Hut sind nicht mit anderen Pilzen dieser Art zu verwechseln. Leicht konkav, mit nach innen gebogenen Kanten und konzentrischen Kreisen dunkler Farbe auf schwarzgrüner Oberfläche – so kann nur der Hut einer Nigella aussehen. Es wächst in großen Familien, ein Pilzsammler muss nur 2-3 Lichtungen finden und der Ernteplan wird erfüllt.

Das Sammeln von Milchpilzen ähnelt der Suche nach Honigpilzen. Wenn Sie es finden, werden Sie lange an einem Ort sitzen und schöne Pilze abschneiden.

Der Hut wird bis zu 200 Millimeter groß und der Stiel ist kurz und ähnlich gefärbt wie der Hut. Die Teller und die Innenfläche sind schmutzig weißgrün bemalt und werden mit zunehmendem Alter schwarz. Der Vorteil von Nigella und den meisten essbaren Milchpilzarten ist ihr knuspriges, schmackhaftes Fruchtfleisch mit dem Aroma von Wald und Früchten.

Vorbereiten der Hauptzutat

Wie alle Milchpilze erfordern Nigella und Svinushki eine vorherige Reinigung der klebrigen Kappen von Zweigen und anderen Waldresten. Für diese Zwecke reicht es aus, sie unter fließendem Wasser abzuspülen und alle Verschmutzungen einfach mit einer Bürste zu entfernen. Das Messer wird nur zum Trimmen der Beine und zum Ausschneiden von Stellen mit Fäulnis oder beschädigten Teilen verwendet.

Der nächste Schritt besteht darin, die im Pilzsaft enthaltene Bitterkeit einzuweichen. Dazu werden sie in einen großen, mit Wasser gefüllten Behälter gegeben und die darüber liegende Pilzschicht mit Druck leicht nach unten gedrückt, sodass die Schwarz- und Schweinepilze vollständig unter der Wasserschicht verborgen sind. Das Wasser muss mindestens 3-4 Mal am Tag gewechselt und 72 Stunden lang gebadet werden.

Das Blanchieren der Pilze in kochendem Wasser und das anschließende Abkühlen unter fließendem Wasser beschleunigen den Prozess, aber diese Geschwindigkeit führt zum Verlust des Wichtigsten – der Knusprigkeit solcher Gurken.

Leckere Rezepte für die Winterzubereitung mit diesen Pilzen

Sogar Teenager können zu Hause oder auf einem Campingausflug Gurken aus Milchpilzen zubereiten; Sie müssen keine Gewürze und Gewürze verwenden, sondern diese zu Hause hinzufügen.

Die Salzverbrauchsrate hängt von der Konservenmethode ab;

  • Trockenmethode zum Einlegen von Pilzen – bis zu 40 Gramm pro 1 Kilogramm Milchpilze;
  • heißes oder kaltes Salzen – 60 Gramm pro Kilogramm Schwarzkümmel;
  • Marinieren - je nach Geschmack 40 bis 60 Gramm.

Milchpilze und Schweinefleisch, heiß gesalzen

Kurzbeschreibung der Arbeit:

  • Mit dieser Methode können Sie ein langes Einweichen der Pilze vermeiden. Es reicht aus, die geschälten Milchpilze oder Schweinepilze in kochendes Salzwasser zu geben und 20-25 Minuten bei schwacher Hitze zu kochen. Dann wird die erste Brühe abgegossen, die Pilze in ein Sieb geworfen und unter fließendem Wasser gewaschen.
  • Die Salzlake für Pilze wird in einem separaten Behälter zubereitet. Pro Kilogramm Milchpilze 60 Gramm Salz, eine Prise Lorbeerblätter und ein paar Pimenterbsen hinzufügen. Kochen Sie die Salzlake 10–15 Minuten lang, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

  • Nigella in die Salzlake geben und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Aus dem Ofen nehmen und nachdem das Wasser etwas abgekühlt ist, Dill und Knoblauch darauf geben und mit Meerrettich-, Kirsch- oder Johannisbeerblättern bedecken.
  • Die Gurken werden eine Woche lang an einem dunklen, kühlen Ort gelagert, mit einem Mulltuch abgedeckt und unter Druck gesetzt. Es wird nicht empfohlen, mit der Ladung zu eifrig zu sein – es reicht aus, wenn die Schweine vollständig mit einer Salzlakeschicht bedeckt sind. Entfernen Sie täglich überschüssigen Saft und spülen Sie die Serviette unter fließendem Wasser ab.
  • Eine Woche später werden die Pilze in sterilisierte Gläser gefüllt, vollständig mit Salzlake gefüllt, 100 Gramm Pflanzenöl hinzugefügt und mit einem versiegelten Metalldeckel verschlossen.

Sie können ein paar Pilze zum Testen stehen lassen, diese mit Salzlake füllen und in einem geeigneten Behälter mit einer Serviette abgedeckt in den Kühlschrank oder tiefen, kühlen Keller stellen. Die Probe kann erst 15-20 Tage nach dem Salzen entnommen werden.

Kalter Weg

Bei dieser Methode werden ausschließlich Salz und Gewürze verwendet:

  • Die Salzpfanne mehrmals mit kochendem Wasser übergießen. Große Nigellas werden in mehrere Teile geschnitten, sodass alle Pilze ungefähr gleich groß sind;
  • Johannisbeerblätter, 5-7 Dillschirme, Pfefferkörner und etwas Salz auf den Boden der Pfanne geben;
  • Als nächstes legen Sie die Pilze in Schichten und bedecken sie jeweils mit Salz, Gewürzen, Knoblauch und gehackten Kräutern nach Geschmack.

  • Es ist notwendig, einen Abstand zum oberen Rand der Pfanne zu lassen, um den Druck einzustellen und den austretenden Saft aufzufangen.
  • bedecken Sie die Oberseite mit Meerrettich- und Kirschblättern und legen Sie dann eine natürliche Serviette darauf. Unterdrückung wird an die Spitze gelegt.

Stellen Sie die Pfanne mindestens alle 2 Tage an einen kühlen Ort, entfernen Sie die Ladung, schöpfen Sie überschüssigen Saft aus, entfernen Sie den Schaum und spülen Sie die Serviette unter fließendem und dann kochendem Wasser ab. Sie können versuchen, die Gurken an Tag 45–50 in separate Gläser aufzuteilen.

Schweinepilze und schwarze Milchpilze in Gläsern

Eine einfache Methode, mit der Sie Milchpilze schnell einlegen und für den ganzen Winter vorbereiten können:

  • Es werden nur kleine junge Nigella- oder Pigweed-Pflanzen verwendet. Für 1 Portion 1 Kilogramm Pilze nach dem angegebenen Schema zubereiten.
  • Gießen Sie 500 Milligramm gereinigtes Wasser in die Pfanne, fügen Sie 2 gestrichene Esslöffel grobes Salz, 1 Teelöffel Senfkörner, grob gehackte Meerrettichblätter (nach Geschmack), 2-3 Pimenterbsen und mehrere Dillschirme hinzu.
  • Legen Sie eingeweichte Schweine auf die Gewürzschicht, stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und kochen Sie sie 15–20 Minuten lang.

  • Gekochte Nigella werden in sterilisierte Gläser gefüllt und Pilzschichten mit gehackten Knoblauchzehen bestreut.
  • Die restlichen Dillstiele werden in Stücke geteilt und auf die Gläser gelegt, wobei die Pilze leicht angedrückt werden; Jetzt, nachdem die Gläser mit Salzlake gefüllt wurden, verhindern die starken Stiele, dass die Pilze aufschwimmen, und ersetzen so die Unterdrückung.
  • Füllen Sie das Glas vollständig mit Salzlake und lassen Sie Platz für Pflanzenöl, das zuletzt eingegossen wird. Es bleibt nur noch, die Gläser hermetisch zu verschließen und in die Speisekammer oder den Keller zu stellen.

Pilzkaviar vom Schwein

Dies ist eines der einfachen Rezepte für die Zubereitung köstlichen Kaviars vom Schwein oder vom Schwarzkümmel:

  • 1,5 Kilogramm eingeweichte Schweine werden 40 Minuten in Salzwasser gekocht. Wenn die Pilze etwas abgekühlt sind, müssen sie zusammen mit 400 Gramm Tomaten in einem Fleischwolf zerkleinert oder in einem Mixer zerkleinert werden;
  • Die Zwiebel wird in dünne Halbringe und die Karotten in Streifen geschnitten. Gemüse wird in Sonnenblumenöl leicht angebraten und dann zu einem Püree zerkleinert;

  • Alle Zutaten werden in einen Topf gegeben, mit einem Mixer glatt gemixt und 150 Gramm Pflanzenöl, 50 Gramm grobes Salz und 30-40 Gramm Zucker hinzugefügt;
  • Der Kaviar wird bei schwacher Hitze 60 Minuten unter dem Deckel gedünstet. Der Brei wird ständig gerührt, sonst verbrennt er;
  • Einige Minuten bevor Sie den Kaviar vom Herd nehmen, versuchen Sie es noch einmal mit Salz, fügen Sie bei Bedarf etwas Salz hinzu und fügen Sie 1 Teelöffel Essigessenz hinzu.

Der fertige heiße Kaviar wird in sterilisierte 500-Gramm-Gläser gefüllt, fest verschlossen und in eine Decke gewickelt, bis er vollständig abgekühlt ist.

Gesalzene Kuhställe: ein klassisches Rezept

Es wird empfohlen, diese Pilzsorte im Kalthärteverfahren zu konservieren. Die Auswahl der Gewürze und Kräuter hängt von den individuellen Vorlieben ab. Aber die Grundausstattung: Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Dillschirme und Kräuter, Knoblauch und Piment – ​​bleibt unverändert.

Die Pilzschichten werden ebenfalls mit Salz und Gewürzen bestreut und die Oberseite ist mit Kirsch- und Johannisbeerblättern bedeckt. Legen Sie Gaze und Unterdrückung darauf und warten Sie 40–45 Tage, bis es fertig ist. Spülen Sie dabei die Serviette ständig aus und schöpfen Sie Schaum und überschüssige Salzlake heraus.

Mit Zwiebeln

Für die Zubereitung dieser Gurke benötigen Sie lediglich Pilze, Zwiebeln und Salz.

Schauen wir uns das Rezept für die Zubereitung von 1 Eimer frisch eingeweichtem Schweinefleisch an:

  • Um eine solche Menge Milchpilze einzulegen, benötigen Sie 1,5 Tassen Speisesalz und 5-6 große Zwiebeln.
  • Vorbereitete, eingeweichte Pilze werden schichtweise mit einer Schicht Zwiebel und in Ringe geschnittenem Salz ausgelegt.
  • Bevor man oben ankommt, empfiehlt es sich, die Pilze mit mehreren Meerrettichblättern zu bedecken, dies verleiht den Milchpilzen eine knusprige Note, und dann, nach dem alten Schema, mit einer Serviette und Druck.

  • Die Gurken werden an einem kühlen Ort aufbewahrt, um sie richtig zu pflegen. Nach 40 Tagen werden die gesalzenen Schweine in Gläser gefüllt, 100-150 Gramm Sonnenblumenöl darüber gegeben und die Deckel verschlossen. Wenn Sie Platz im Kühlschrank haben, können Sie mehrere Gläser mit Plastikdeckeln verschließen und die Pilze bei Minustemperaturen lagern.

Zimt

Rezept:

  • 2 Kilogramm vorbereitete Milchpilze in einen Topf mit Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 15–20 Minuten kochen lassen. Die Milchpilze werden ständig gerührt und der Schaum von der Oberfläche des kochenden Wassers entfernt. In ein Sieb geben und die Feuchtigkeit abtropfen lassen.
  • Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen separaten Topf, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie 5 Lorbeerblätter, 10 Pimenterbsen, eine Zimtstange und 40 Gramm 9 % Essig hinzu.
  • Das Schweinefleisch in die Marinade legen und bei schwacher Hitze 20 Minuten garen.

  • Jetzt müssen Sie den Zimt auffangen und auf den Boden des sterilisierten Glases legen. Dann übertragen sie die Pilze und drücken die Schichten leicht nach unten, um Hohlräume zu entfernen. Geben Sie 5 Gramm Zitronensäure darüber und füllen Sie den Behälter mit Marinade.
  • Die Gurke ist fertig, Sie müssen sie nur noch mit einem Deckel verschließen, 10 Minuten im Wasserbad sterilisieren, fest verschließen und in eine Decke wickeln.

Nasse Milchpilze ohne Essig salzen

Unerfahrene Pilzsammler suchen überall nach solchen Rezepten. Aber alle Pickles werden ohne Essig hergestellt, egal ob kalt oder heiß gebeizt. Daher macht es keinen Sinn, einen herauszugreifen. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept und für junge Leute reichen die oben beschriebenen aus.

Eine schnelle Möglichkeit, trockene Pilze für den Winter einzulegen

Um das Einlegen von Milchpilzen zu beschleunigen, verzichten Sie auf das Einweichen und Entfernen der Bitterkeit und verwenden Sie ein heißes Rezept zum Einlegen von Milchpilzen. Mit dieser Technik können Sie schnell und einfach eine große Anzahl Milchpilze oder Schweinepilze verarbeiten. Dadurch wird das Fruchtfleisch schmackhaft und saftig, das einzigartige Knuspern wird jedoch vermieden:

  • Die Pilze in mehrere Portionen aufteilen, die Größe richtet sich nach dem Volumen der Pfanne, waschen und von Schmutz und Schmutz befreien und 10-15 Minuten in Salzwasser kochen.
  • Die Pilze werden in ein Sieb gegeben, unter fließendem Wasser gewaschen und die erste Salzlake mit bitterem Wasser einfach ausgegossen. Auf diese Weise werden alle verfügbaren Milchpilze blanchiert – durch diese Behandlung verkürzt sich die Einsalzzeit um 3-4 Tage, die zum Einweichen notwendig sind.

  • Geben Sie die gesamte Menge an Gewürzen und Salz auf den Boden der Pfanne, basierend auf dem Verhältnis von 60 Gramm pro 1 Kilogramm Milchpilze, legen Sie eine Portion Milchpilze hinein und füllen Sie sie mit Wasser auf. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze weitere 20–25 Minuten kochen, bis es vollständig gar ist.
  • Die fertigen Nigella werden in sterilisierte Gläser gefüllt, 50-100 Gramm Sonnenblumenöl darüber gegossen und die Deckel aufgerollt.

Wichtig! Nach einem Kurzprogramm heiß gesalzenes Tschernuschki oder Schweinefleisch kann ohne luftdichten Deckel aufbewahrt werden. Es reicht aus, sie 3-5 Tage warm zu lassen und sie dann bis zur neuen Pilzsaison unter Druck in einem kühlen Keller zu lagern.

Regeln für die Lagerung von gesalzenen Pilzen

Nigella einzulegen ist nicht die schwierigste Aufgabe. Schwieriger ist es, Milchpilze über einen längeren Zeitraum aufzubewahren. Pilze sind ein sehr empfindliches Produkt, das schnell schimmelt und zu verderben beginnt. Um ein solches Ärgernis zu vermeiden, ist es wichtig, verantwortungsbewusst mit der Sterilisation von Gläsern oder Fässern umzugehen und den Gurken normale Lagerbedingungen zu bieten.

Wenn es für Landbewohner einfacher ist, große Mengen Pilze kalt einzulegen und in Holzfässern zu lagern, muss der Stadtliebhaber von eingelegten Schweinen die Gurken in Gläser rollen. Hermetisch verschlossenes Geschirr kann in der Wohnung aufbewahrt werden, indem man es in einen Schrank oder unter das Bett stellt, Hauptsache, keine Produkte in der Nähe von Heizgeräten und Haushaltsgeräten aufbewahren.

Wenn gesalzene Schweine in Fässern gelagert werden, müssen Sie neben der Aufrechterhaltung der optimalen Temperatur im Raum ständig den Schaum entfernen, die Naturserviette unter fließendem Wasser abspülen und sie anschließend mit kochendem Wasser überbrühen. Wenn sich auf der obersten Schicht der Milchpilze erste Schimmelflecken bilden, werden diese Pilze entfernt und 100-150 Gramm Wodka oder Alkohol in das Fass gegossen.

Unabhängig von der Lagerungsmethode beträgt die maximal zulässige Verzehrdauer für selbstgemachte Gurken mit Pilzen 8-9 Monate. Der Verzehr von abgelaufenem Schwarzkümmel oder Schweinefleisch führt bestenfalls zu einer Lebensmittelvergiftung.

Abschluss

Wichtig! Der Geschmack und die Haltbarkeit von Pilzen hängen direkt von der Salzmenge ab. Wenn Sie diese Zutat beim Kochen nicht hinzufügen, können Sie das Ergebnis Ihrer Arbeit völlig zerstören. Ungesalzene Milchpilze verrotten schnell und unweigerlich und werden mit einer Schimmelschicht bedeckt.

Duftende knusprige Milchpilze schmücken Ihren Alltags- und Feiertagstisch. Sie können sie im Herbst auf unterschiedliche Weise zubereiten. In vielen Haushalten werden für den Winter gesalzene Milchpilze zubereitet: Diese Zubereitungsmethode ist recht einfach und ermöglicht es Ihnen, den Geschmack knuspriger Pilze mit einer auffälligen kegelförmigen Kappe hervorzuheben. Allerdings sind sie nur dann ein leckerer Snack, wenn sie richtig gesalzen werden.

Merkmale des Einlegens von Milchpilzen

Rohmilchpilze haben einen bitteren Geschmack und nehmen wie andere Pilze Giftstoffe auf. Wenn Sie sich nicht an die Regeln für die Zubereitung halten, kann es sein, dass Sie statt eines appetitlichen Snacks Gift bekommen.

  • Es ist strengstens verboten, Pilze zu sammeln, die in ökologisch ungünstigen Gebieten, in der Nähe von Unternehmen oder entlang von Autobahnen wachsen.
  • Vor dem Salzen müssen Sie die Milchpilze gründlich sortieren, beschädigte, wurmstichige Stellen herausschneiden und, wenn der Pilz vollständig beschädigt ist, ihn vollständig wegwerfen. Gleichzeitig sollten Sie die Pilze von Waldresten befreien. Die am stärksten verschmutzten Stellen können mit einer weichen Bürste abgerieben werden. Wenn sich der Schmutz nicht löst, weichen Sie die Pilze einige Stunden in kaltem Wasser ein. Wenn Sie Milchpilze von Rückständen befreien und waschen, kann es nicht schaden, sie sofort auf die gleiche Weise zu schneiden, wie es im Rezept vorgeschrieben ist: entweder der Länge nach in 2-4 Teile schneiden, sodass jeder von ihnen einen Stiel und eine Kappe hat, oder Schneiden Sie die Stiele ab und lassen Sie nur die Kappen übrig. Sparsame Hausfrauen werfen die restlichen Keulen nicht weg, sondern machen daraus Pilzkaviar.
  • Der nächste Schritt ist das Einweichen der Milchpilze. Darauf darf man nicht verzichten, sonst bleiben sie bitter. Zum Einweichen werden sie mit kaltem Wasser übergossen, sodass es sie vollständig bedeckt. Die Pilze schwimmen zwar, können aber durch Auflegen eines Deckels und eines kleinen Gewichts darauf ertränkt werden. Milchpilze sollten 3 Tage lang eingeweicht werden. Das Wasser muss mindestens zweimal täglich gewechselt werden.
  • Zum Einweichen und anschließenden Salzen von Milchpilzen eignen sich nicht alle Utensilien, sondern nur solche aus Holz, Glas und Emaille. Verzinkt kann eine Reaktion hervorrufen, die die Pilze ungenießbar macht. Auch Tongefäße gelten als ungeeignet, um gesalzene Pilze für den Winter zuzubereiten.
  • Nach dem Einweichen sollten die Milchpilze mehrmals gewaschen werden. Wenn es nur wenige Pilze gibt, ist es besser, jedem einzelnen besondere Aufmerksamkeit zu schenken.

Weitere Aktionen hängen von der gewählten Salzmethode ab. Es gibt zwei davon: heiß und kalt. Es gibt jedoch noch viele weitere Rezepte für gesalzene Milchpilze, um sie für den Winter vorzubereiten.

Kalt gesalzene Milchpilze: ein einfaches Rezept

  • Milchpilze – 10 kg;
  • Salz – 0,5 kg.

Kochmethode:

  • Legen Sie die zuvor eingeweichten und gewaschenen Pilzkappen mit der Kappe nach unten in ein Holzfass oder einen großen Emaillebehälter. Berechnen Sie, dass Sie aus 10 kg Milchpilzen 10 Schichten erhalten sollten.
  • Jede Schicht mit grobem Salz bestreuen. Eine Schicht sollte 40–50 g umfassen.
  • Wickeln Sie ein Käsetuch um eine Holzscheibe und legen Sie diese auf die Pilze. Wenn Sie einen Topf verwenden, können Sie Gaze direkt auf die Pilze legen und einen Deckel oder eine Schüssel mit geeignetem Durchmesser darauf stellen.
  • Legen Sie etwas Schweres darauf. Das kann ein Stein, eine Pfanne oder ein Krug Wasser sein. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort (bis zu 16 Grad). Nach 2 Monaten kann die Probe entnommen werden.

Rezept für diesen Anlass::

Wenn Sie aromatischere Milchpilze erhalten möchten, können Sie Meerrettich, Johannisbeere, Kirschblätter, ein paar Pimenterbsen und einen Regenschirm Dill auf den Boden des Fasses oder der Pfanne legen. Der Vorteil dieser Einlegemethode besteht darin, dass beim Sammeln neue Reihen Milchpilze darauf gelegt werden können. Nachteile - die Notwendigkeit eines Kühlraums (Keller), eine lange Salzdauer, die Notwendigkeit, vor dem Servieren in Wasser einzuweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Schwarze Milchpilze, gesalzen in Gläsern

  • schwarze Milchpilze – 2 kg;
  • Dillschirme (mit Stielen) – 10 Stk.;
  • Salz – 100 g;
  • Knoblauch – 2 Köpfe;
  • Wasser – 1,5 l;
  • Pflanzenöl – 50 ml.

Kochmethode:

  • 20 g Salz in Wasser auflösen und anzünden. Wenn es kocht, tauchen Sie die eingeweichten und in 2-4 Stücke (je nach Größe) geschnittenen Milchpilze hinein. 8 Minuten kochen lassen, das Öl einfüllen, umrühren, die Milchpilze in einem Sieb abtropfen lassen und das Wasser abtropfen lassen.
  • Schneiden Sie die Stiele des Dills ab, aber werfen Sie ihn nicht weg. Teilen Sie jeden Regenschirm in mehrere Teile.
  • Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Pilze mit Salz, Knoblauch und Dillschirmen mischen. Üben Sie Druck auf sie aus.
  • Nach 12 Stunden die Milchpilze vermischen und erneut Druck ausüben.
  • Sterilisieren Sie die Gläser und kochen Sie die Deckel aus.
  • Die Pilze in Gläser füllen und mit Salzlake übergießen. Drücken Sie die Dillstängel fest und befestigen Sie sie, indem Sie sie kreuzweise anordnen. Schließen Sie die Deckel und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Nach diesem Rezept für den Winter gesalzene Milchpilze sind erst nach anderthalb Monaten verzehrfertig, es ist jedoch nicht ratsam, sie länger als drei Monate aufzubewahren. Die ganze Zeit nehmen sie Platz im Kühlschrank ein – darauf müssen Sie vorbereitet sein, wenn Sie keinen Keller haben. Sofern vorhanden, können Gläser darin aufbewahrt werden, solange es kalt genug ist.

Weiße Milchpilze, gesalzen in Gläsern

  • weiße Milchpilze – 2 kg;
  • Wasser – 1,5 l;
  • Salz – 70 g;
  • Pflanzenöl – 50 ml;
  • Knoblauch – 3 Zehen;
  • Dillsamen – 20 g.

Kochmethode:

  • Die Pilze sortieren, schneiden und einweichen.
  • Kochen Sie Wasser, indem Sie 20 g Salz hinzufügen.
  • Die Pilze in kochendes Wasser geben und nach 7 Minuten herausnehmen.
  • Nachdem das Wasser abgelaufen ist, vermischen Sie die Milchpilze mit dünn geschnittenem Knoblauch, Dillsamen und Salz.
  • Unterdrückung für einen Tag einstellen.
  • Gläser und Deckel sterilisieren.
  • Pilze in Gläser füllen und mit Salzlake übergießen. Gießen Sie Pflanzenöl darüber und verschließen Sie es mit Deckeln.

Nach anderthalb Monaten können Sie Milchpilze essen. Sie sollten nur im Kühlschrank und nicht länger als drei Monate aufbewahrt werden.

Milchpilze, für den Winter in Kohlblättern gesalzen

  • Milchpilze – 5 kg;
  • Wasser – 5 l;
  • Salz – 0,3 kg;
  • Knoblauch – 1 Kopf;
  • Dill (frisch) – 100 g;
  • Johannisbeerblätter – 20 Stk.;
  • Kirschblätter – 20 Stk.;
  • Kohlblätter – 10 Stk.

Kochmethode:

  • Die Kappen der Milchpilze zwei Tage lang in kaltem Wasser einweichen und dabei zweimal täglich wechseln.
  • 50 g Salz in 5 Liter Wasser auflösen und über die Pilze gießen. 8–12 Stunden in Salzwasser einweichen. Spülen Sie es aus, wechseln Sie das Wasser zu sauberem Wasser und lassen Sie es weitere 3-5 Stunden einweichen.
  • Trocknen Sie die Pilze.
  • Den geschälten Knoblauch hacken (jede Zehe in 2-3 Stücke schneiden).
  • Dill waschen, trocknen, schneiden.
  • Die Pilze schichtweise auslegen und mit Dill, Salz, Knoblauchzehen, Kirschblättern, Johannisbeeren und Kohl bestreuen.
  • Stellen Sie den Druck ein und stellen Sie ihn zwei Monate lang in einen kalten Keller. Danach dürfen die Pilze gegessen werden.

Nach diesem Rezept für den Winter gesalzene Milchpilze können auf Wunsch im Kühlschrank aufbewahrt werden, allerdings nimmt die Pfanne damit viel Platz ein.

Milchpilze, gesalzen mit Zwiebeln

  • Milchpilze – 5 kg;
  • Salz – 0,25 kg;
  • Wasser – 5 l;
  • Zwiebeln – 1 kg.

Kochmethode:

  • Gießen Sie die 2 Tage in kaltem Wasser eingeweichten Milchpilze mit Salzwasser (50 g Salz pro 5 Liter Wasser). 12 Stunden darin einweichen, zweimal unter fließendem Wasser abspülen und trocknen.
  • Die geschälte Zwiebel in dünne Ringe oder Halbringe schneiden.
  • Champignons mit Salz und Zwiebeln mischen, beschweren.
  • Halten Sie die Milchpilze zwei Tage lang unter Druck und rühren Sie alle 8–12 Stunden um.
  • In sterilisierte Gläser füllen, mit Salzlake auffüllen, mit Plastikdeckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Sie können Pilze nach 2 Monaten essen, bevor Sie sie in Wasser einweichen. Die Lagerung ist nicht länger als 4 Monate zulässig.

Milchpilze, heiß gesalzen für den Winter

  • Milchpilze – 2 kg;
  • Salz – 80 g;
  • Wasser – 2 l;
  • Knoblauch – 5 Zehen;
  • Piment (Erbsen) – 5 Stk.;
  • Nelken – 3 Stk.;
  • Lorbeerblatt – 3 Stk.

Kochmethode:

  • Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken ins Wasser geben. Erhitzen, bis sich das Salz auflöst, die Pilze ins Wasser geben und zum Kochen bringen.
  • 25 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum ständig abschöpfen.
  • Die Knoblauchzehen je nach Größe in 2-3 Stücke schneiden.
  • Mit vom Herd genommenen Pilzen mischen.
  • Legen Sie die in der Salzlake, in der sie gekocht wurden, eingeweichten Pilze unter Druck. Darunter sollten sie 24 Stunden bleiben; während dieser Zeit sollten sie an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
  • Sterilisieren Sie die Gläser.
  • Kochen Sie die Salzlake zusammen mit den Pilzen 5 Minuten lang.
  • Die Pilze anrichten, mit einem Löffel zerdrücken, mit kochender Salzlake übergießen und aufrollen.
  • Unter einer warmen Decke abkühlen lassen.

Heiß gesalzene Pilze können den ganzen Winter über bei Zimmertemperatur gelagert werden. Obwohl es arbeitsintensiver als Kälte ist, entscheiden sich viele Hausfrauen dafür.

Milchpilze, in heißer Salzlake gesalzen

  • Milchpilze – 1 kg;
  • Salz – 50 g;
  • Knoblauch – 3 Zehen;
  • Lorbeerblatt – 2 Stk.;
  • frischer Meerrettich (Wurzel) – 20 g;
  • Dill (Samen) – 20 g;
  • Wasser – 1 l.

Kochmethode:

  • Bereiten Sie die Pilze vor, indem Sie sie gut einweichen. Zum Salzen werden nur die Kapseln verwendet.
  • Meerrettich und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Kochen Sie die Salzlake, indem Sie dem Wasser Salz und Dill hinzufügen.
  • Tauchen Sie die Milchpilze in die Salzlake und kochen Sie sie eine halbe Stunde lang, wobei Sie den Schaum ständig abschöpfen.
  • Champignons waschen, mit Meerrettich und Knoblauch vermischen. Salzlake einfüllen, mit sauberer Gaze abdecken und andrücken. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Es empfiehlt sich, sie in dieser Form zu belassen, sie sind innerhalb von 2 Wochen verzehrfertig.
  • Wenn im Kühlschrank nicht genügend freier Platz vorhanden ist, kochen Sie nach 24 Stunden die Salzlake mit Pilzen, geben Sie sie in sterilisierte Gläser, verschließen Sie sie fest und lassen Sie sie unter etwas Warmem abkühlen. In diesem Fall können Milchpilze bei Zimmertemperatur gelagert werden.

Gesalzene Milchpilze nach diesem Rezept erweisen sich als recht scharf. Wenn es in Ihrer Familie keine Liebhaber scharfer Gerichte gibt, ist es besser, dem vorherigen Rezept den Vorzug zu geben.


Produktmatrix: 🥄

Wie der Weiße Sommersauger versteckt sich auch dieses Wolfsmilchgewächs aus der Familie der Russula gerne im hohen Gras in der Nähe von Birken oder einfach in feuchtem Boden. Diese Pilze kommen auch in Fichtenwäldern vor. Dort ist das Sammeln noch einfacher, da die Pilze aufgrund der fehlenden Grasbedeckung gut sichtbar sind.

Es gibt ein Geheimnis, warum dieser gutaussehende Mann mit dem olivbraunen Hut am Bein wahre Kenner kulinarischer Genüsse so erfreut. Es wird oft als Zigeuner-, Kirsch- oder Schwarzmull bezeichnet und sollte gesammelt werden, wenn es klein ist und gerade aus dem Boden auftaucht. Wenn die Wolfsmilch einen Durchmesser von mehr als 10 Zentimetern hat, ist es besser, ein solches Exemplar nicht anzufassen – der Geschmack ist nicht derselbe. Und zu diesem Zeitpunkt beginnen alle Arten von Würmern, das Innere seines malerischen Körpers zu bearbeiten.

Tatsächlich ist es unwahrscheinlich, dass dieser hübsche Russula mit dem Herbstmilchpilz konkurrieren kann, der sich gut zum Einlegen eignet und bei richtiger Salzung mehr als ein Jahr haltbar ist. Dennoch ist die Nachfrage recht hoch, und zwar vor allem bei denen, die Wert auf Originalität und Neuheit eines Rezepts legen.

Was ist eine Wolfsmilch? Es hat eine runde, trichterförmige, dicke Kappe und ist in den ersten Stunden mit Schleim bedeckt. Das Bein ist ebenfalls dick, glatt und etwas leichter als der „Regenschirm“, der es umrahmt. Nach einigen Tagen wird die Oberseite des Pilzes flach und der Stiel hohl. Nigella hat ein dichtes „Netz“ aus inneren Platten, die bei Verformung dunkel werden. An der Schnittstelle sind Tröpfchen milchigen Saftes sichtbar, für die diese Pflanze einen ihrer Namen erhielt.

Geschmacks- und Nährwerteigenschaften

Auch wenn Nigella zu den nur bedingt essbaren Sorten gehört, sollte dieser Umstand wahre Feinschmecker keinesfalls abschrecken. Es sollte wie der Wellenfreund zunächst lange eingeweicht und dann gekocht werden, um den bitteren „Wald“-Geschmack zu entfernen.

Duplyanka ist im gleichen Alter wie der Sommer, liebt Birken und beginnt von Mitte Juli bis Ende September aktiv im Boden zu wühlen. Sie liebt die Sonne, liebt gute Regenfälle, danach wächst sie in Hülle und Fülle. Eine Gesellschaft von 3-4 oder noch mehr solcher Pilze ist ein vertrauter Anblick.

Gesalzene und eingelegte Nigella kleiner „Kaliber“ sind ein Genuss für Körper und Seele, sie enthalten viel Eiweiß und der Kaloriengehalt ist minimal – im frischen Zustand nicht mehr als 20 kcal! Es handelt sich um schwere Lebensmittel, die für Gastritis-Patienten und andere Verbraucher mit schwachem Magen eine Reihe von Kontraindikationen mit sich bringen.

Nach einem Ausflug in den Wald empfiehlt es sich, den gesamten Fang in ein breites Emailbecken mit warmem Wasser zu legen und die Beine und „Regenschirme“ gründlich abzuspülen. Dann kommt das kalte Wasser an die Reihe; die „Zigeuner“ müssen mindestens 3 Tage darin eingeweicht werden, wobei die bittere Flüssigkeit regelmäßig abgelassen und der Behälter erneut gefüllt wird. Um die Bitterkeit vollständig zu beseitigen, ist es anschließend ratsam, das resultierende Rohmaterial gründlich zu kochen.

So wählen Sie die richtigen Pilze zum Einlegen aus

Zunächst einmal sollten Sie nicht gierig sein. Daher ist es besser, alte und große Exemplare (mehr als 10 Zentimeter Durchmesser) im Wald loszuwerden. Darüber hinaus sind alte Blackies, wie auch ihre übrigen Verwandten, gesundheitsgefährdend, sie können sogar giftig sein – es ist leicht, sich an ihnen zu vergiften. Daher sollten Sie die Regeln befolgen:

  • Es wird empfohlen, hübsche junge Russulas zu wählen – „rotzige“, die schelmisch mit nassen „Regenschirmen“ funkeln;
  • Ein weiterer sicherer Weg, um festzustellen, ob Sie ein altes Exemplar in der Hand halten oder eines, das heute gerade aus der Erde gekommen ist: Die alten „Kiemen“ werden dunkel, und dann wird die gesamte Innenseite der Kappe dunkler, und junge Pilze haben weiße oder weiße Pilze Helle cremefarbene Teller, wie auf dem Bild.

Sehr selten, aber es gibt Fälle, in denen sich Raupen oder Waldwürmer am Fruchtfleisch der Nigella ernähren. Wenn Sie an der Schnittstelle charakteristische Spuren ihrer kräftigen Kiefer bemerken, ist dies ein weiterer Beweis dafür, dass Ihre Wolfsmilch nicht die frischeste ist.

Vorläufige Bearbeitung

Vor dem Kochen müssen die gesammelten Pilze von Rückständen befreit und eingeweicht werden.

Richtige Reinigung

Als am wirksamsten gilt die Reinigung, die unmittelbar nach dem Betreten des Waldes beginnt. Die gesamte „Ernte“ der Nigella muss in einen möglichst großen Behälter gegeben werden, damit dort Platz für sie ist.


Mit Wasser auffüllen und eine halbe Stunde quellen lassen. Danach können Sie, bewaffnet mit einer Zahnbürste und einem Messer, zur Sache gehen. Mit dem ersten Werkzeug entfernen wir Schmutz von den Innenplatten der Kappe, mit dem zweiten schneiden wir die beschädigten und dunklen Stellen ab, die von Würmern gefressen wurden. Bei ausgewachsenen Exemplaren empfiehlt es sich, die Außenhaut vorsichtig zu entfernen.

Der einfachste Weg, Ihnen die Arbeit so einfach wie möglich zu machen, besteht darin, alle Nigellas mit den Kappen nach oben in ein breites Becken zu legen. Dann bleibt der Sand von den Platten am Boden und der Schutt von den Kappen steigt nach oben.

Manche Leute raten dazu, die Pilze sofort über Nacht einzuweichen und morgens, nachdem das bitterste Wasser abgelassen wurde, mit der Reinigung zu beginnen. Damit der gesamte „Fang“ vorher unter Wasser liegt, empfiehlt es sich, Unterdrückung in Form von Planken anzuwenden. Es gibt die Meinung, dass es eine gute Idee wäre, Salz in das Becken zu gießen, um es zu desinfizieren und Würmer loszuwerden. Nach einem weiteren Tag empfiehlt es sich, die zu stark nachgedunkelten Stellen mit einem Messer abzuarbeiten. Idealerweise haben saubere Rohstoffe zum Beizen einen ausgeprägten violetten Farbton, der nun zur weiteren Verarbeitung bereit ist.

Wie viele Tage zum Einweichen

Die häufigste Option ist 4 Tage. Es gibt jedoch Meinungen, dass ein Tag ausreicht und man dann die gesamte vorbereitete und gereinigte Masse kochen kann. Aber in diesem Fall kann eine starke Hitzebehandlung den gesamten Pilzgeschmack zerstören. Andererseits können Sie beim Kochen von Pilzen garantiert den bitteren Nachgeschmack loswerden. In jedem Fall ist es notwendig, das verbrauchte Wasser jedes Mal durch sauberes Wasser zu ersetzen. Darüber hinaus ist das Kochen als Vorstufe des Kochens nicht immer akzeptabel – bei einigen Rezepten werden nur rohe Pilze verwendet.


Allgemeine Hinweise:

  • das Rohmaterial wird 3 bis 5 Tage lang vorbereitet, bis es einen charakteristischen violetten Farbton annimmt; Während dieser ganzen Zeit kommt es zum Einweichen, das Wasser – kalt, gesalzen – wird systematisch gewechselt;
  • Wenn der Pilz danach immer noch bitter schmeckt, machen Sie sich keine Sorgen, die Bitterkeit verschwindet nach Ablauf der Salzzeit.
  • Es ist notwendig, die Pilzmasse vor dem Säuern zu schützen.

Es gibt zwei Methoden, mit denen Nigella zubereitet wird:

  • separat, Beine und Kappen;
  • ganz (dies ist die Option, wenn die kleinsten, leckersten und nahrhaftesten Pilze gesammelt werden).

Natürlich hat jede Hausfrau auf ihre Art Recht.

Fassoption

Viele Menschen praktizieren erfolgreich die von unseren Vorfahren geerbte Methode – im Fass. Milchmänner sind perfekt für dieses Format. Dazu werden die gesalzenen und in Behälter gefüllten Nigellas mit einem Tuch abgedeckt und anschließend ein desinfizierter Kreis in Form einer Unterdrückung darauf gelegt. Bei leichter Belastung ist eine Beschwerung mit einer Last erforderlich, die ebenfalls desinfiziert werden muss.


Der Vorteil der Fassoption besteht darin, dass jede neu geerntete Pilzcharge systematisch hinzugefügt werden kann, bis der Behälter schließlich voll ist. 7 Wochen – und die Ernte ist servierfertig.

Schröpfmethode

Die am häufigsten verwendete Methode ist die Verteilung der gesamten Ernte in Gläser. Hier können desinfizierte Spezialstäbchen als Unterdrückung dienen.

Wenn sich auf dem Stoff Schimmel oder Unterdrückung bildet, muss dieser unbedingt ausgekocht werden. Bei fehlender Sole (tritt normalerweise innerhalb der ersten fünf Tage auf) sollte die Unterdrückung verstärkt werden. Es wird angenommen, dass Nigella bei dieser Methode 5 Wochen braucht, bis das Produkt vollständig gebrauchsfertig ist.

Rezepte

Wenn sich Pfifferlinge ideal zum Braten eignen, weiße zum Trocknen, dann eignen sich Milchpilze am besten zum Einlegen. Knusprige, würzige Pilze ergänzen jedes Festmahl. Es gibt viele Kochmethoden, ich werde die einfachsten und zugänglichsten vorstellen.

Klassische Methode zum Kaltmarinieren

Diese Methode wurde wahrscheinlich schon von unseren Großmüttern verwendet.

Für jedes Kilogramm Pilze benötigen Sie:

  • 50 g Salz
  • Dillsamen (Regenschirme)
  • Meerrettichblätter (nach Geschmack)
  • ein paar Knoblauchzehen (ohne Fanatismus).

Das Schritt-für-Schritt-Skript lautet:

  1. Entfernen Sie die Stiele und lassen Sie das Rohmaterial über Nacht einweichen.
  2. Danach erfrischen wir das Wasser, fügen jedem Liter Salz (10 g) und Zitronensäure (2 g) hinzu.
  3. Nach 12 Stunden wiederholen wir den Vorgang, in 3-4 Tagen sollten Ihre Schönheiten für weitere Aktionen bereit sein.
  4. Wenn kein spezielles Fass vorhanden ist, können Sie jede Pfanne ab einem Fassungsvermögen von 10 Litern verwenden, in deren Boden Salz gegossen und gehackter Knoblauch, Dill, Meerrettich und andere Gewürze gegeben werden.
  5. Die gewaschenen und getrockneten Rohstoffe legen wir in Schichten von jeweils 6 cm ab.
  6. Der mit Milchpilzen gefüllte Behälter wird erneut mit Gewürzen bestreut, mit einem Tuch abgedeckt und ein Unterdruck darauf gelegt.
  7. Nach 2-3 Tagen (der Raum wird auf Raumtemperatur gehalten) sollte Ihre Ernte Saft abgeben und sich absetzen. Geschieht dies nicht, müssen Sie den Druck erhöhen und auf den Saft warten.
  8. Der Behälter wird 40-50 Tage lang an einem kühleren Ort, idealerweise unter der Erde, aufgestellt. Kann auch im Kühlschrank oder auf einem kalten Herbstbalkon aufbewahrt werden.
  9. Regelmäßig prüfen. Wenn Schimmel auf der Oberfläche auftritt, müssen Sie den Unterdruck und den Stoff vorsichtig entfernen. Und spülen Sie den gepressten Stoff unter fließendem Wasser ab. Nochmals auf die Pilze legen.

Wir warten auf das Ende des Salzens und beginnen mit der Verkostung.

Auf meine Art

Einer meiner Freunde hat dieses Rezept geteilt. Und jetzt koche ich nur noch so. Hier werden alle bisherigen Tipps mit Fotos illustriert.

Zutaten für 1 kg Schwarzkümmel:

Rezeptinformationen

  • Küche:Russisch
  • Art des Gerichts: Gesalzene Pilze
  • Kochmethode: Salzen
  • 1 Glas Wasser
  • 1 Esslöffel Salz
  • Dillsamen (oder Dillsamen)
  • Blattmeerrettich - 2 Stück
  • Kirsch- und schwarze Johannisbeerblätter - je 5 Stück
  • 2 Knoblauchzehen
  • Schwarz und Piment nach Geschmack
  • 2 Nelken.

Salzen:



Methode des heißen Schröpfens

Eingelegte Nigella schmecken genauso lecker wie ihre nahen Verwandten, die Schwarznacken. Bei der Heißmethode handelt es sich um ein spezielles Verfahren.

Zutaten für ein Kilogramm Schwarzkümmel:

  • Salz - 2 EL. l.
  • Dillspitzen
  • Kirschblatt
  • Meerrettichblatt
  • schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:

  1. Nach dem Einweichen (3-4 Tage) werden die Pilze in Salzwasser (10 g pro Liter) gekocht.
  2. Sie müssen sie in einem Sieb abkühlen lassen und dann unter fließendem Wasser abspülen.
  3. Auf den Boden jedes Glases werden ein Johannisbeerblatt, ein Meerrettichblatt, gehackter Knoblauch, Dillschirme und Salz gelegt.
  4. Die Pilze werden mit dem Stiel nach oben in Schichten von 6 cm gelegt, die Oberseite wird nochmals gesalzen und mit Gewürzen gewürzt.
  5. Separat wird eine Salzlake zubereitet, in die Pfefferkörner gegeben werden. Anschließend wird die Flüssigkeit zum Kochen gebracht und in Gläser abgefüllt.
  6. Die Gläser werden innerhalb einer halben Stunde sterilisiert und mit einem Deckel verschlossen.

Nach fünf Wochen Marinieren ist das Produkt fertig.

In Kohlblättern kochen

Kohl verleiht den gesalzenen schwarzen Milchpilzen ein besonderes Aroma. Wir werden dies auf der Grundlage der Berechnung von 5 Kilogramm Rohstoffen tun


Zutaten für 5 kg Pilze:

  • Kohlblätter – 8 Stk.
  • Salz - 1 EL.
  • Meerrettich - 1 Wurzel
  • Dillschirme - 20 Stk.
  • Kirsch- und Johannisbeerblätter - 20 Stk.
  • Knoblauchzehe.

Vorbereitung:

  1. Die sortierten und gewaschenen Brombeeren werden für 3 Stunden in Salzwasser (20 g pro Liter) gelegt.
  2. Die vorbereitete Masse wird erneut gewaschen und anschließend 5 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht.
  3. Kohl, Knoblauch und Meerrettich werden in Stücke und Ringe geschnitten.
  4. Bestreuen Sie die Ernte mit Gewürzen und legen Sie sie in Schichten mit einer Dicke von zwei Pilzen.
  5. Decken Sie die resultierende Masse mit Kohl, Tuch und Unterdrückung ab.
  6. Der Behälter wird bis zu anderthalb Tage lang in einem Raum mit normaler Raumtemperatur aufgestellt, wobei der Inhalt einige Male gemischt wird.
  7. Das resultierende Produkt füllen wir in Gläser (hohe Dichte muss beibehalten werden) und stellen es in den Kühlschrank.

Nach 2 Monaten ist die Delikatesse fertig.

Es gibt noch ein Geheimnis, das Pilzsammler und Köche kennen sollten: Die Nigella wird oft mit einem anderen, ähnlichen Waldbewohner verwechselt – dem Schwein. Mariniert und auch gebraten schmeckt das Schweinefleisch wunderbar gut. Aber geschmacklich unterscheidet er sich vom schwarzen Pilz, der Saft ist völlig anders und die Farbe des Pilzes ist brauner, wie auf dem Foto unten.


Die meisten Kopien gehen aufgrund der Lagerdauer kaputt. In einem Privathaus ist ein kalter Untergrund kein Problem. In einer gewöhnlichen Wohnung kann dies zu einer ziemlich dringenden Angelegenheit werden. Der Kühlschrank ist nicht riesig und es ist nicht ratsam, nur ein paar Dosen des Endprodukts in großem Umfang zu salzen oder zu marinieren. Die Erfahrung mit gemauerten „Chruschtschow“-Wohnungen, in denen speziell unter der Fensterbank ein recht geräumiger Schrank gebaut wurde, kann hilfreich sein. Die Wandfläche ist dünner und der Zugang zu kalten Temperaturen ist besser.

Eine weitere sehr relevante Nuance betrifft die Lagerung in Fässern. Es ist notwendig, den Druck mindestens einmal pro Woche zu erhöhen und zu prüfen, ob sich unter dem Stoff Schimmel gebildet hat. Wenn es vorhanden ist, muss es sofort entfernt werden. Es empfiehlt sich, das Beschwerungsmaterial auf dem Brett zunächst in einer dicken, undurchdringlichen Plastiktüte zu verpacken.

Wenn wir uns nach und nach der Frage nähern, wie man Speisen auf dem Tisch serviert, kehren wir zur Zubereitung zurück. Wenn Sie unsere Nigellas klein sammeln, passen sie in ihrer ganzen, ungeschnittenen Form perfekt auf den Tisch. Ja, und einen kleinen, leckeren Pilz auf einer Gabel aufzuspießen und ihn dann im Ganzen in den Mund zu stecken, ist pures Vergnügen.

In anderen Fällen werden fertige Wolfsmilchkräuter in saubere Längsstücke geschnitten, mit Pflanzenöl gewürzt und mit gehackten Zwiebeln vermischt. So ist eine hervorragende Vorspeise fertig, die problemlos als separates Gericht oder als Zutat präsentiert werden kann. Auf jeden Fall werden Sie, nachdem Sie gesalzene oder eingelegte Milchpilze probiert haben, für immer ein Fan der Zubereitung dieser wunderbaren Pilze sein.

Übrigens können Sie es nicht nur pur servieren, sondern beispielsweise auch einen einfachen Salat zubereiten, wie in diesem Video:

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