Rezept für Bruchkornbrot. Vollkornbrot – Rezepte mit Fotos

Unsere Eltern und Großeltern haben uns immer von den Vorteilen von Brot erzählt. Dieses Produkt war schon immer das beliebteste Lebensmittelprodukt und wird es höchstwahrscheinlich auch bleiben. Viele Leute behaupten, dass dies das gesündeste Lebensmittel ist, das jeder essen sollte. Stimmt das? Schließlich versuchen viele, darauf zu verzichten, um abzunehmen. Es lohnt sich herauszufinden, welches Brot gesund und kalorienarm ist.

Was ist Vollkornbrot?

Der Name Vollkornbrot kommt von der Tatsache, dass es hergestellt wird Vollkorn. Es enthält eine große Menge an Eiweiß, Ballaststoffen, komplexen Kohlenhydraten, B-Vitaminen und anderen nützlichen Bestandteilen. Das Korn selbst besteht aus Keim, Schale, Aleuronschicht und Endosperm.

Die Körnung zur Mehlherstellung kann unterschiedlich sein. Hauptsächlich verwendet Weizen, Roggen, Hafer, Mais, Hirse und andere Getreidearten.

Dieses Getreide wird zu Mehl gemahlen und daraus Brot hergestellt. Neben Backwaren kann Vollkornmehl auch zur Herstellung von Nudeln verwendet werden. Menschen, die eine Diät machen, verwenden sie gerne, da sie kalorienarm sind.

Im Jahr 2002 wurde eine Studie darüber durchgeführt, wie sich Vollkornprodukte auf den menschlichen Körper und die Gesundheit auswirken. Als Ergebnis wurde Folgendes entdeckt positiv Momente:

• die Wahrscheinlichkeit, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, verringerte sich;
• Insulin im Blut nahm ab;
• Cholesterin sank um 26 %;
• auch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist gesunken;
• Durch den Gehalt an komplexen Kohlenhydraten im Brot ist das Risiko für Fettleibigkeit geringer geworden.

Dank der Umstellung auf dieses Produkt konnten einige Menschen kleinere Gesundheitsprobleme beseitigen.

Wenn Sie sich ein Foto von Vollkornbrot ansehen, können Sie es normalerweise mit etwas bestreutem Brot bestreuen Samen, Kleie, sowie Sesam, Mohn oder Kümmel Diese Zusätze sind optional, verleihen dem fertigen Produkt jedoch einen besonderen Charme und ein attraktives Aussehen.

Kaloriengehalt

Auf den ersten Blick ist der Kaloriengehalt von Vollkornbrot etwas geringer als bei anderen Sorten. Allerdings dank dessen, was es enthält komplexe Kohlenhydrate, Kalorien werden nicht als Fett gespeichert. Also 100 gr. Dieses Produkt kann je nach Sorte etwa 250 kcal enthalten. Roggenbrot enthält weniger Kalorien, nur etwa 190.

Der durchschnittliche BJU-Wert pro 100 g. eines solchen Brotes ist:

• Kaloriengehalt - 250 kcal;
• Kohlenhydrate – 52 g;
• Fette – 4 gr.;
• Weißweine – 8 gr.

Seltene Arten solcher Produkte können bis zu 300 kcal pro 100 g enthalten. Dies liegt meist daran, dass mehr Fett hinzugefügt wurde.

Verbindung

Vollkornbrot enthält typischerweise Folgendes: Zutaten:

• Vollkornmehl;
• Wasser;
• Speiseöl (zum Beispiel Margarine);
• Zucker;

Das Hauptkriterium, nach dem Sie dieses Gebäck auswählen müssen, ist natürlich die Zusammensetzung des Produkts. Wenn es viel Fett und Zucker enthält, sollten Sie das Produkt entsorgen.

Nutzen und Schaden von Vollkornbrot

Dieses Produkt ist aufgrund des Gehalts an nützlichen Substanzen nützlich: Ballaststoffe, Mineralien und Vitamine. Es wird insbesondere für die folgenden Zwecke empfohlen:

Manchmal kann es jedoch Vollkornbrot sein kontraindiziert. Es wird nicht für die Anwendung bei Personen mit Magen-Darm-Erkrankungen (Magengeschwüre, Kolitis, Gastritis usw.) empfohlen, da dem erkrankten Magen eine zu ernste Aufgabe zugewiesen wird – die Verarbeitung grober Nahrung. In diesem Fall schadet das Produkt nur dem Körper.

So wählen Sie Vollkornbrot aus

Um das Richtige zu wählen gesund und lecker Um ein Vollkorn-Backprodukt herzustellen, müssen Sie 4 Punkte beachten:

Fast alle Backwarenhersteller produzieren Vollkornbrot. Informieren Sie sich daher beim Kauf sorgfältig Zusammensetzung, Herstellungsdatum und BZHU auf der Verpackung angegeben.

Sie können dieses Produkt in fast jedem Supermarkt oder jeder Bäckerei kaufen. Zu den beliebtesten Marken solcher Backwaren gehören:

• Bio Fiorentini;
• Delba;
• Bayerisch;
• Kernbrot;
• Bourget;
• Andere.

Wie man zu Hause Brot backt

Nicht immer besteht der Wunsch, im nächstgelegenen Geschäft ein Produkt von fragwürdiger Qualität zu kaufen. Manchmal ist es besser, es zu kochen auf eigene Faust Darüber hinaus sind keine besonderen Zutaten erforderlich und der Nutzen ist größer.

Komponenten:

• Gemüsebrühe – 200 ml,
• Vollkorn-Roggenmehl – ​​380 gr.,
• Trockenhefe – 1 TL,
• Salz – 2/3 TL,
• Zucker – ½ TL,
• Pflanzenöl – 2 EL. l.

Wie kocht man?

Wenn Sie backen können, wird es keine Probleme geben, zu Hause Brot zu backen. Aber auch wenn Sie sich zum ersten Mal dazu entschließen, den Teig zu kneten und Gebäck zu backen, werden Sie auf jeden Fall Erfolg haben.

Vollkorn-Backprodukt ist nützliches Produkt, das nicht aufgegeben werden sollte. Die einzige Kontraindikation für die Anwendung können Magen-Darm-Erkrankungen sein. Wenn Sie keine gesundheitlichen Probleme haben, ist dieses Brot nicht nur verzehrbar, sondern auch notwendig.

durch Reduzierung der Mehl- und Wassermenge.

*Wenn Sie Roggenkörner verwenden, müssen Sie diese vorher über Nacht einweichen, um sie mit Wasser zu bedecken, und eine Prise Salz hinzufügen.

Den Sauerteig mit Wasser, Bier und Honig vermischen und glatt rühren. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, bis ein zäher Teig entsteht (Sie können den Teig einfach mit einem Löffel kneten, er ist ziemlich weich und lässt sich leicht ohne Mixer mischen).

Fügen Sie zuvor eingeweichtes hinzu und aus Wasser getrocknet Roggenkörner (oder Samen, wenn Sie damit Brot backen), mischen.

Eine Backform mit Butter einfetten, den Teig hineinlegen und mit den Händen glatt streichen. Auf Wunsch kann die Oberfläche mit Samen bestreut werden. Decken Sie die Form mit Folie oder einem Beutel ab (es ist sehr praktisch, Einweg-Duschhauben aus Kunststoff mit Gummiband zu verwenden). Und geh bei Raumtemperatur(nicht an einem warmen Ort!) Bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Die Temperatur in unserem Raum beträgt +21 Grad. Das Aufgehen dieses Teigs dauert etwa 6 bis 6,5 Stunden (die Zeit kann jedoch unterschiedlich sein).
Als nächstes entfernen Sie das Formular, ohne die Folie zu entfernen, in den Kühlschrank.

*Die gesamte Gehzeit des Teigs sollte 24 Stunden betragen, d.h. Wenn das Brot 6 Stunden lang bei Raumtemperatur aufgegangen ist, muss es 18 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt werden. Im Kühlschrank sinkt die Oberseite des Teigs leicht ab, d. h. Das Brot oben wird nicht rund, sondern flach sein. Das Brot muss in der letzten Stunde herausgenommen werden, um es vor dem Backen aufzuwärmen.

Das Brot bei 250 Grad 10 Minuten mit Dampf backen (ich lege vorher ein Backblech auf den Boden des Ofens, gieße dann etwas kochendes Wasser darüber, damit es 7-10 Minuten verdunstet, und backe das Brot sofort, Backofen schließen), dann bei 200 Grad ohne Dampf garen. Die Gesamtbackzeit beträgt ca. 50–60 Minuten.
Zum Schluss nehme ich das Brot aus der Form und backe die letzten 10 Minuten ohne es...

*Beim zweiten Backen dieses Brotes habe ich es nicht so lange im Kühlschrank aufbewahrt, weil... dafür war keine Zeit... Er stand über Nacht in der Kälte, d.h. ca. 10 Stunden + weitere 2 Stunden zum Aufwärmen bei Raumtemperatur (insgesamt 6,5 Stunden Gehen lassen + 10 Stunden in der Kälte + 2 Stunden zum Aufwärmen = 18,5 Stunden statt 24).
Geschmacklich konnte ich bei diesem Brot keinen Unterschied zum Vorgänger feststellen.

Auf dem Foto am Anfang des Rezepts gibt es Brot nach 24 Stunden Gärungszeit, mit Roggenkörnern (Samen nur oben). Und auf diesem Foto ist Brot mit 18,5 Stunden Gärzeit und Kernen im Teig zu sehen ...

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Fans von Backwaren aus Premiummehl sollten bedenken, dass es dem Körper keine Vorteile bringt, dafür aber leere Kohlenhydrate und viele Kalorien enthält, die sich später in Form von Übergewicht bemerkbar machen. Sie müssen Brot oder Knäckebrot aus Mehl mit Kleie essen, das den Wert der Getreidekeime und rauen Schalen bewahrt hat.

Was ist Vollkornbrot?

Wie wählt man in einem Geschäft ein gesundes Produkt aus? Vielleicht sollten Sie auf die Namen achten: „Gesundheit“, „Getreide“, „Ernährung“, „Getreide“? Es gibt keine Garantie dafür, dass die Vorteile von Vollkornbrot auf ausgefallenen Worten beruhen. Eine Garantie kann nur dadurch gegeben werden, dass das Produkt aus unraffiniertem Mehl gebacken wird und aktive biologische Bestandteile und Ballaststoffe enthält, die die Körperarbeit unterstützen. Es schont die Bauchspeicheldrüse, verhindert eine übermäßige Insulinproduktion und sollte bei Diabetes und Fettleibigkeit eingesetzt werden.

Vollkornbrot – Kalorien

Vollkornbrot ist kalorienarm, da es viele Ballaststoffe und normales Wasser enthält. Wenn es aus Weizen gebacken wird, kann ein Hundert-Gramm-Stück bis zu 250 kcal enthalten. Roggen hat besonders niedrige Indikatoren, zum Beispiel hat „Borodinsky“ die wenigsten Kalorien – 190. Aber manchmal steigt der Kaloriengehalt von Vollkornbrot aufgrund von Fetten und Zusatzstoffen auf 290 kcal . Eine Reduzierung (200 kcal pro 100 g) ist auch möglich, wenn man fein gehackte Gemüsestücke zum Teig hinzufügt. Solche Backwaren sind noch gesünder und schöner – das zeigen die Fotos gut.

Vollkornbrot - Zusammensetzung

Brot aus Tapetenmehl kann überall verkauft werden. Es lohnt sich, die Liste der Bestandteile zu studieren, da an erster Stelle diejenigen stehen, deren Inhalt maximal ist. Vollkornbrot enthält manchmal Speiseöl, gehärtete Pflanzenöle und Margarine. Sie erhöhen den Nährwert. Wenn das Rezept für Vollkornbrot viele Süßigkeiten enthält, die zur Gewichtszunahme beitragen: Zucker, Zuckersirup, Melasse, Karamell, sollten Sie auf das Produkt verzichten. Brotprodukten wird immer Salz zugesetzt, es sollte jedoch nicht viel davon sein.

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten (BJU) ist wie folgt: Wenn 100 g Produkt etwa 290 kcal enthalten, dann sind es 52 g Kohlenhydrate, 8 g Protein und nur 4 g Fett. Proteine ​​sind der Baustoff für den Körper. Kohlenhydrate und Fette sind die Energielieferanten, Mineralien sorgen für den Stoffwechsel. Ballaststoffe absorbieren Schadstoffe und normalisieren die Verdauung. Die Vitamine B1, B2, PP und E normalisieren den Stoffwechsel.

So backen Sie Vollkornbrot

Vollkornbrot zu Hause sollte aus Naturprodukten mit hausgemachtem Sauerteig gebacken werden. Wenn die Hausfrau es aber nicht selbst kochen möchte, kann man Backpulver, Natron oder Hefe verwenden, deren Nutzen allerdings fraglich ist: Sie gären im menschlichen Körper, das ist unangenehm und schädlich. Die Hauptsache im Rezept ist grobes Mehl, da das daraus hergestellte Produkt nicht nur lecker, sondern auch reich an Nährstoffen ist.

Rezepte für Vollkornbrot

Es gibt viele Rezepte für Vollkornbrot. Die Hauptprodukte für seine Zubereitung sind Mehl mit Kleie, Hefe – trocken oder frisch, warmes Wasser, Salz, Zucker. Auf Wunsch können Sie Öl, Fette, Kräuter, Getreide, Samen und Honig hinzufügen. Brot mit Kefir ist gut. Sie können es in einem Elektro- oder Gasofen, in einem Slow Cooker oder Brotbackautomaten backen und dabei alle Anweisungen genau befolgen. Es stellt sich als einfach, schnell und unermüdlich heraus. Das Backen mit Sauerteig wird mehr Zeit in Anspruch nehmen, aber es lohnt sich, es zu meistern. Das Rezept mit Fotos finden Sie unten.

Vollkornbrot in einer Brotmaschine

• Kochzeit: 240 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 240 kcal pro 100 g.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wie bereitet man Backwaren ohne großen Aufwand zu? Eine tolle Option ist das Backen von Vollkornbrot in einer Brotmaschine mit Hefe. Sie müssen die Zutaten vorbereiten, einlegen und das gewünschte Programm auswählen. Wer das klassische Rezept bereits beherrscht, sollte arbeitsintensiveres, aber sehr leckeres Vollkorn-Sauerteigbrot (Vorspeise) backen. Aber wir müssen bedenken, dass die wichtigste Voraussetzung für den Erfolg darin besteht, die Anweisungen für den Brotbackautomaten zu befolgen.

Zutaten für den Teig:

• Mehl - 105 g
• Wasser -110 g
• Sauerteig - 10 g

Zutaten für den Teig:

• Vollkornmehl - 375 g;
• Wasser - 240 g;
• Pflanzenöl - 1 TL;
• Butter - 0,5 TL;
• Salz – 0,75 TL;
• Zucker - 0,5 TL.

Kochmethode:

1. Mischen Sie 10 g Sauerteig mit 110 g Wasser (abgesetzt), fügen Sie 105 g gesiebtes Mehl hinzu.
2. Mit einem Deckel abdecken und über Nacht gären lassen. Raumtemperatur ist vorzuziehen.
3. 240 g Wasser in den Teig gießen, Mehl hinzufügen, umrühren, abdecken und eine Viertelstunde gehen lassen.
4. Fügen Sie der resultierenden Mischung Butter, Salz und Zucker hinzu und rühren Sie um. Den Teig in einen Beutel füllen und 8-10 Stunden im Kühlschrank lagern.
5. Verteilen Sie es im Eimer des Brotbackautomaten und schalten Sie den Modus „Teig“ ein. Die Masse vermischt sich und geht zweimal auf.
6. Lassen Sie es dann eineinhalb Stunden ruhen, bevor Sie mit dem Backprogramm beginnen.

Vollkornbrot ohne Hefe

Wie backt man hefefreies Vollkornbrot in der heimischen Küche? Es ist schnell. Ungesäuerter Teig wird mit Kefir geknetet. Zusätzlich zum Weizenvollkornmehl empfiehlt sich die Zugabe von Haferflocken (Haferflocken) und Roggenmehl. Es ist gesundes Essen, aber sehr lecker. Dieses Vollkornbrot kann in einem herkömmlichen Ofen gebacken werden, aber wenn Sie einen Slow Cooker oder eine Brotmaschine haben, ist der Vorgang viel einfacher.

• Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten.
• Anzahl der Portionen: für 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 260 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen, zum Zubereiten von Sandwiches, Sandwiches.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Zutaten:

• Vollkornmehl – ​​eineinhalb Tassen;
• Roggenmehl – ​​0,5 Tassen:
• Haferflocken – 0,5 Tassen;
• Pflanzenöl - 2,5 EL. l.;
• Kefir 2,5 % – 250 ml;
• Backpulver - 0,5 TL;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Salz - 1 TL.

Kochmethode:

1. Mehl, Haferflocken, Soda, Zucker, Salz mischen,
2. Pflanzenöl mit Kefir mischen, mit Mehl mischen.
3. Fetten Sie die Redmond- oder Panasonic-Schüssel mit Öl ein, bestreuen Sie sie mit Panade und legen Sie den Teig aus.
4. Lassen Sie das Programm „Backen“ 30 Minuten lang laufen.
5. Drehen Sie das Brot um und stellen Sie es erneut auf die gleiche Stufe ein.
6. Nach einer halben Stunde das Brot herausnehmen und eineinhalb bis zwei Stunden lang mit einem Handtuch abdecken.

Vollkorn-Sauerteigbrot

Es wäre schön zu lernen, wie man Vollkorn-Sauerteigbrot backt! Es wird auf jeden Fall köstlich, sieht wunderschön aus und lockt mit seiner knusprigen Kruste und der dicken, duftenden Krume. Es lohnt sich, sich die Zeit zu nehmen, um sicherzustellen, dass Ihr Starter erfolgreich ist. Dazu muss es rechtzeitig „gefüttert“ werden, dann geht die natürliche Hefe den Brotteig auf.

• Kochzeit: 3-4 Stunden.
• Kaloriengehalt: 250 kcal.
• Anzahl der Portionen: 4 Kilogramm.
• Zweck: zum Frühstück, Mittag- und Abendessen, als Snack, zur diätetischen Ernährung.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Zutaten:

• Roggenmehl - 100 g;
• Vollkornmehl – ​​2-2,1 kg;
• Wasser – 2-2,1 Liter;
• Honig – 3 EL. l.;
• Salz – 9 TL;
• Samen - 150 g.
• Pflanzenöl.

Methode zur Herstellung von Sauerteig:

1. Mischen Sie 100 g grobes Roggenmehl und 100 ml Wasser. Mit einem feuchten Tuch abdecken und warm halten.
2. Nach zwei Tagen die Hälfte der Masse abtropfen lassen und 50 g Mehl und Wasser hinzufügen. Dies muss 14 Tage lang erfolgen. Der zukünftige Anlasser wird größer, er beginnt zu sprudeln (siehe Foto).
3. In ein Glas mit Deckel und Löchern füllen.
4. Kühl lagern, rechtzeitig füttern, damit der Starter (Starter) immer griffbereit ist.

Kochmethode:

1. Gießen Sie die zimmerwarme „Vorspeise“ in eine tiefe Schüssel, fügen Sie das gesamte Wasser, ein Kilogramm Roggenvollkornmehl und einen Löffel Honig hinzu. Umrühren und 5-6 Stunden ruhen lassen. Sauerteig liebt Hitze!
2. 500 g Starter für das nächste Mal beiseite legen. Was übrig bleibt, wird zum Brotbacken verwendet.
3. Salz und Honig hinzufügen und rühren, bis sie sich auflösen.
4. Fügen Sie den Rest des Mehls und die Samen Ihrer Lieblingskulturen (Sonnenblume, Sesam, Kürbis) hinzu und vermischen Sie alles gründlich
5. Die gefetteten Formen zur Hälfte mit Teig füllen, mit Kernen bestreuen. Den Teig 1-2 Stunden gehen lassen – ruhen lassen und etwas aufgehen lassen. Runde Brote lassen sich direkt auf dem Backblech formen.
6. Stellen Sie die Formen für 15–20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen, reduzieren Sie dann die Hitze auf 180 Grad und backen Sie sie mindestens eine Stunde lang.
7. Legen Sie das aus dem Ofen genommene Brot auf ein Handtuch, decken Sie es ab und warten Sie, bis es abgekühlt ist. Frisches grobkörniges Brot passt gut zu Butter.

Vollkornbrot in einem Slow Cooker

• Kochzeit: 2,5 - 3 Stunden
• Anzahl der Portionen: für 7-8 Personen.
• Kaloriengehalt: 240 kcal / 100 g.
• Zweck: für Sandwiches.
• Art der Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach

Moderne Haushaltsgeräte helfen Ihnen, zu Hause Brot aus Vollkornmehl zuzubereiten. Redmond stellt gute Backwaren her. Vollkornbrot in einem Multikocher mit Hefe gelingt gut, wenn Sie die Regeln befolgen, die in der dem Gerät beiliegenden Anleitung angegeben sind. Vernachlässigen Sie Gewürze, Kräuter und Samen nicht – sie verleihen dem Brot Aroma und Würze.

Zutaten:

• Mehl – ​​500 g
• Wasser – 300 ml
• Trockenhefe – 1,5 TL.
• Zucker – 1,5 EL.
• Salz – 1 TL.
• Pflanzenöl – 3 EL.

Kochmethode:

1. Mischen Sie einen Löffel Mehl, Hefe, Salz und Zucker.
2. Erhitztes Wasser einfüllen und alles vermischen. Sie erhalten einen Teig, den Sie am besten für eine halbe oder eine Stunde an einen warmen Ort stellen.
3. Das gesiebte Mehl mit dem Teig vermischen, das Öl hinzufügen und den Teig kneten. Beim Kneten sollte es nicht an den Händen bleiben.
4. Decken Sie den Teig mit einer Serviette ab, lassen Sie ihn 40 Minuten gehen und kneten Sie ihn dann erneut.
5. Fetten Sie die Multicooker-Schüssel mit Öl ein, geben Sie den Teig hinein, schließen Sie den Deckel und beginnen Sie mit dem „Aufwärmen“ für 15 Minuten.
6. Schließen Sie den Vorgang im Modus „Backen“ ab – 40 Minuten.
7. Dann das Brot umdrehen. 25 Minuten in einem speziellen Korb goldbraun backen.
8. Nach 10 Minuten die fertige aromatische Köstlichkeit auf eine Schüssel geben und unter einem Handtuch abkühlen lassen.

Video: Rezept für Vollkornbrot im Ofen

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Sie können Körnerbrot in Ihrem örtlichen Geschäft kaufen oder es selbst backen. Es ist ungewöhnlich, gesund und mega lecker. Es kann zu Hauptgerichten oder Beilagen serviert, als Grundlage für Sandwiches verwendet oder als Snack mit Milch gegessen werden. Körnerbrot vereint eine große Menge an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen, Pflanzenölen und Fettsäuren, die in den verwendeten Samen enthalten sind. Dieses Brot ist einfach zuzubereiten – probieren Sie es aus!

Nehmen Sie die Zutaten für die Zubereitung von Körnerbrot im Ofen gemäß der Liste.

Gießen Sie zimmerwarme Milch in eine tiefe Schüssel.

Trockenhefe hinzufügen.

2 EL hinzufügen. gesiebtes Mehl.

Umrühren, mit einer Serviette abdecken und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Damit der Teig schneller reift, können Sie der Hefe eine Prise Zucker hinzufügen.

Wenn der Teig zu einer üppigen „Kappe“ aufsteigt, fügen Sie saure Sahne, Hühnerei, Salz und Butter hinzu.

Rühren Sie die Mischung glatt.

Und 2/3 des gesiebten Mehls hinzufügen.

Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesamsamen hinzufügen.

Umrühren und das restliche Mehl hinzufügen.

Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen oder mit Pflanzenöl einfetten. Den Teig ausgießen und die Oberseite des Produkts glatt streichen. Streuen Sie die Samenmischung darüber.

Die Form mit einer Serviette abdecken und 20–30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend in den Ofen schieben.

Körnerbrot im Ofen 25–30 Minuten bei einer Temperatur von 180–200 Grad backen.

Das fertige Produkt vorsichtig aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Servieren Sie mega-leckeres Körnerbrot.

Guten Appetit. Kochen Sie mit Liebe.

Und Backwaren sind seit vielen Jahrhunderten in der Ernährung der Vertreter der meisten Nationalitäten vertreten. Jeder weiß, dass Mehlprodukte notwendig sind, um das normale Funktionieren des Körpers sicherzustellen. Allerdings sind nicht alle Brotsorten gleich gesund. Darüber hinaus ist der Löwenanteil des modernen Brotsortiments in Supermärkten in seinen wohltuenden Eigenschaften dem Brot unterlegen, das auf der Speisekarte unserer fernen Vorfahren stand.

Die Sache ist, dass früher zum Brotbacken vorgemahlenes Mehl verwendet wurde – es gab einfach kein anderes Mehl, weil es an technischen Möglichkeiten für eine schonendere Getreideverarbeitung mangelte. Ebenfalls enthalten. Heutzutage werden die meisten Brotsorten aus sogenanntem „hochwertigem“ Mehl hergestellt. Das Problem besteht jedoch darin, dass die höchste Note in diesem Fall ausschließlich eine Beurteilung des Nährwerts des Mehls und nicht seines gesundheitlichen Nutzens ist. Ja, es hat wirklich viele Kalorien, aber seine biologische Wertigkeit tendiert gegen Null. Wie Sie wissen, ermöglichen moderne Hochtechnologien eine möglichst feine Mahlung sowie eine sorgfältige Filterung aller Verunreinigungen. Doch gerade sie enthalten den Großteil der Vitamine, wertvollen Proteine ​​und Mineralstoffe.

Daher empfehlen Ernährungswissenschaftler in letzter Zeit zunehmend die Verwendung von Körnerbrot, das aus Mehl hergestellt wird, das durch einmaliges Mahlen von Getreide gewonnen wird.

Was ist Körnerbrot?

Der Rohstoff für die Herstellung von Körnerbrot ist sogenanntes Rohmehl. Diese Eigenschaft bedeutet, dass vor dem Mahlen der Körner die äußere Schicht – die Schale mit Vitaminen und Mineralstoffen – nicht entfernt wird.

Zudem werden Kleie und Getreidekeime nicht beseitigt. Mit anderen Worten: Alles, was beim ersten Mahlen des Getreides anfällt, kommt in den Teig. Daher kann die Partikelgröße eines solchen Mehls 1,5 mm erreichen. Zum Vergleich: Ein Produkt aus Premium-Getreide hat eine Partikelgröße von nur 0,05 mm.

Mehl für Körnerbrot

Theoretisch kann jede Getreidesorte zur Herstellung von Getreidebackwaren verwendet werden. Fakt ist jedoch, dass der Geschmack recht spezifisch ist und eine deutlich spürbare Bitterkeit aufweist. Daher werden sie für Backwaren dieser Art häufiger verwendet.

Vollkorn-Roggenmehl hat eine dunklere Farbe als Weizenmehl. Sie ist auch etwas rauer. Körner-Roggenbrot sieht optisch „stampig“ aus und hat eine gräulich-cremige Krume. Bemerkenswerterweise bleibt es länger frisch als normales Weizenbrot. Beim Schneiden bröckelt es praktisch nicht; Erlaubt sind lediglich kleine klebrige Krümel auf dem Messer.

Wie ist das Produkt nützlich?

Wie oben erwähnt, ist das Hauptmerkmal von Körnerbrot das Vorhandensein grober Kornpartikel. Daher bleiben in solchen Backwaren alle in der Schale der Körner vorhandenen Vitamine und Vitamine erhalten. Wir werden im Folgenden ausführlich auf die chemische Zusammensetzung und den Nährwert von Körnerbrot eingehen, zunächst jedoch die wichtigsten darin enthaltenen nützlichen Substanzen auflisten. Dies sind die Vitamine A, E und Mikroelemente: Phosphor, Kalium, Zink, Selen, Eisen, Kalzium und Natrium.

Die wichtigste positive Eigenschaft von Körnerbrot ist jedoch sein hoher Ballaststoffgehalt, der sich äußerst positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts auswirkt. Sie sind mit der Fähigkeit ausgestattet, die Darmflora zu normalisieren und pathogene Mikroorganismen wie ein Schwamm aufzunehmen und zu entfernen. Darüber hinaus binden Ballaststoffe wirksam Gallensäuren, die eine atherogene Wirkung haben (d. h. einen Anstieg „schlechter“ Mengen im Blut hervorrufen). Dadurch wird das Risiko des Auftretens atherosklerotischer Plaques in Blutgefäßen verringert.

Ballaststoffe wirken sich auch positiv auf den menschlichen Stoffwechsel aus und beschleunigen Stoffwechselprozesse.

Im Gegensatz zu herkömmlichem Weizenbrot kann das Getreideprodukt ein langanhaltendes Sättigungsgefühl hervorrufen. Dies wird durch die Eigenschaft der Ballaststoffe erreicht, die Sekretion der Speicheldrüsen deutlich zu steigern, sowie durch das Vorhandensein einer großen Anzahl komplexer Proteine ​​im Körnerbrot. Sie werden über einen längeren Zeitraum vom Magen aufgenommen, wodurch der Körper nach und nach mit Energie gesättigt wird. Daher hilft der Verzehr von Körnerbrot bei der Gewichtskontrolle für Menschen, die dazu neigen, zusätzliche Pfunde zuzunehmen.

Viele, die sich für eine Diät entscheiden, machen den gleichen Fehler: Sie streichen Brot vollständig aus ihrer Ernährung. Tatsächlich ist ein solcher Schritt nicht erforderlich – es reicht aus, Backwaren aus gemahlenem Mehl einfach in begrenzten Mengen zu verzehren.

Darüber hinaus ist Körnerbrot ein echter „Lebensretter“ für Menschen, deren Stimmung sich aufgrund freiwilliger Lebensmittelbeschränkungen verschlechtert. Die Sache ist, dass dieses Produkt eine große Menge an B-Gruppen enthält, die an der Synthese von Endorphinen – den sogenannten „Glückshormonen“ – beteiligt sind. Dadurch gelingt das Abnehmen ohne Stimmungsschwankungen und Nervenzusammenbrüche.

Kalorien und Nährwert

Und doch backen viele trotz des großen Angebots im Regal lieber Körnerbrot zu Hause. Hier sind nur einige der Rezepte.

Rezept für Körnerbrot „Herkules“

Herkules-Körnerbrot ist aufgrund seines Geschmacks beliebt. Zudem ist es relativ einfach zuzubereiten.

Honig und Butter so gründlich wie möglich zerdrücken. Gießen Sie die Milch hinzu und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dann können Sie ein Glas Mehl, Backpulver und Haferflocken hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt fügen wir auch Gewürze hinzu, wenn Sie dem Brot einen herzhafteren Geschmack verleihen möchten.

Mischen Sie die Zutaten gründlich. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs und fügen Sie nach und nach das restliche Mehl hinzu. Kleie hinzufügen. Den Teig kneten, bis sich mit den Händen ein runder Laib formen lässt.

Das Brot auf ein Backblech legen und in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen schieben. Sie können zunächst Haferflocken darüber streuen.

Etwa eine halbe Stunde backen. Bevor Sie das Brot aus dem Ofen nehmen, prüfen Sie mit einem Streichholz, ob es gar ist.

Rezept für hefefreies Sauerteig-Körnerbrot

Sie benötigen: zunächst gemahlenes Roggenmehl (300 g), Weizenmehl (200 g), Roggensauerteig (150 g), Salz (Teelöffel), Honig (Esslöffel), gekocht (300 ml), Gewürzmischung (nach Geschmack). Sie können vorgemahlenen Kreuzkümmel, Koriander usw. verwenden.

Alle Zutaten gründlich vermischen. Bitte beachten Sie, dass Sie mit einem Holzlöffel umrühren, wenn Sie keinen Mixer oder Mixer verwenden. Dadurch erhalten Sie einen sehr dicken Teig, der sich zum Kneten mit der Hand eignet. Kneten Sie den Teig mindestens ein paar Minuten lang, bis er sich von Ihren Händen löst.

Den fertigen Teig in eine Schüssel geben, mit Folie oder Naturtuch abdecken. Es sollte zwei bis drei Stunden lang an einem warmen Ort gehen. Anschließend den Teig noch einmal durchkneten und einen Laib formen. Es kann in Haferflocken gerollt werden. Legen Sie das Brot in die Form und legen Sie zuerst den Boden mit Backpapier aus. Lassen Sie es erneut an einem warmen Ort stehen – es geht in etwa einer Stunde auf.

Wenn der Teig nicht mehr aufgeht, heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor. Um zu verhindern, dass die Backwaren zu trocken werden, stellen Sie eine Schüssel mit vorgewärmtem Wasser neben das Brot in den Ofen. Das Brot zehn Minuten backen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 200 °C, danach wird Ihr Laib etwa 50 Minuten lang gebacken. Die fertigen Backwaren behalten eine Woche lang ihren erstaunlichen Geschmack und ihre Nährwerte.

Hefekornbrot im Ofen

Rezept 1

Sie benötigen: ein halbes Kilogramm vorgemahlenes Mehl; trocken (8 g); warmes Wasser (340 ml); Salz (1 Esslöffel); Zucker (1 TL), Lieblingsgewürze und Samen nach Geschmack.

Mehl mit Hefe mischen. Die restlichen Zutaten hinzufügen. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs, indem Sie langsam Wasser hinzufügen.

Bitte beachten Sie, dass der resultierende Teig deutlich lockerer sein sollte. Lassen Sie es 60 Minuten lang an einem warmen Ort ruhen. Anschließend in eine Form geben, die vorher mit Öl eingefettet werden sollte. Hier sollte es noch eine halbe Stunde gehen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur nach fünf Minuten auf 200 Grad. Der Brotbackvorgang dauert etwa eine Stunde.

Rezept 2

Sie benötigen: erstes gemahlenes Roggenmehl (450 g); Wasser (350 g); frische Hefe (35 g); Zucker (20 g); Pflanzenöl (1 Esslöffel); (2 EL); weißer Leinsamen (15 g); Salz (1 TL); Haferkleie (50 g).

Gießen Sie vorgewärmtes Wasser in einen tiefen Behälter. Die Hefe darin auflösen. Salz und Zucker in einen Behälter geben und hinzufügen. Rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Kleie, Samen und Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Kneten Sie es etwa fünf Minuten lang und lassen Sie es dann zwei Stunden lang an einem warmen Ort.

Den fertigen Teig ausstanzen und ihm die gewünschte Form geben. Lassen Sie das zukünftige Brot eine Viertelstunde ruhen und stellen Sie es dann in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Dieses Brot sollte 20 bis 40 Minuten lang gebacken werden. Nachdem Sie das fertige Brot aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie es 20 Minuten unter einem Handtuch ruhen.

Körnerbrot in einer Brotmaschine

Körnerbrot können Sie nicht nur im Backofen, sondern auch im Brotbackautomaten backen. Darüber hinaus wird die Zubereitung dadurch wesentlich komfortabler.

Sie benötigen folgende Zutaten: Wasser (290 ml); Salz (eineinhalb TL); Kristallzucker (10 g); erstes gemahlenes Weizenmehl (200 g); erstes gemahlenes Roggenmehl (300 g); Pflanzenöl (10 g); Trockenhefe (5 g); Kürbiskerne (2 EL).

Erhitzen Sie das Wasser auf eine Temperatur von 30°C. Gießen Sie es in die Schüssel des Brotbackautomaten und fügen Sie dann Salz hinzu. Fügen Sie der Mischung auch Zucker und Pflanzenöl hinzu.

Mischen Sie normales und Vollkornmehl. Durch ein Sieb direkt in die Schüssel des Brotbackautomaten sieben. Trockenhefe hinzufügen. Stellen Sie die Schüssel auf, sichern Sie sie und wählen Sie das Programm „Heimbäcker“ für maximalen Gargrad. Der Backvorgang dauert etwa drei Stunden.