Ich schreibe dir, Nicoise, zumal er schon lange „verschuldet“ ist, ja.
Ich bin mir absolut sicher, dass Sie ihn natürlich kennen. Es gibt so viele „Etablissements“ – so viele Variationen.
Ich habe auch „meinen eigenen“, aber heute spreche ich nicht über ihn – ich zeige Ihnen die Niçoise unseres Lieblings-„Geschichtenerzählers“ Guy Jedd, das ist wahrscheinlich richtig. Lassen Sie es wie einen Klassiker durchgehen, ich glaube es auf jeden Fall.
Und ich zitiere ihn bereits:
„Für eine echte Niçoise sind grüner Salat, junge Zwiebeln, Tomaten und Oliven, Olivenöl und Sardellen erforderlich, die Mengenverhältnisse können jedoch variieren. Thunfisch und ein gekochtes Ei sind optional, schmecken aber viel besser. Ihre Niçoise benötigt weder Kartoffeln noch Mais : Sie haben keinen Platz in der frischen Gemüsemischung, die das Rezept authentisch macht.“

Zutaten

für 4 Portionen Bereits

• Salat - 1 Kopf
• Tomaten - 4 Stk.
• Gekochte Eier - 3 Stk.
• Junge Zwiebeln - 3 Stk.
• rote Paprika- 0,5 Stk.
• Grüne Bohnen- 200 g
• Thunfisch in Öl - 150 g
• Knoblauch - 1 Zehe
• Kleine Oliven - 2 EL.
• Sardellen in Öl – 8 Filets
• Zitronensaft – 3 EL.
• zum Tanken:
• Olivenöl - 7 EL.
• Grüner Basilikum – 8 Blätter
• Weinessig - 1,5 EL.
• Knoblauch - 1 Zehe
• Meersalz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

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• Jeddas Salat besteht aus Escarole (einer Art Chicorée), der Sorte Battavia, mit einer leichten Bitterkeit.
• Den Thunfisch abtropfen lassen und in Fasern zerteilen.

1.

Für die Vinaigrette alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und während der Salatzubereitung ziehen lassen. Tun Sie dies im Voraus.

2.

Gemüse kochen. Die Bohnen in reichlich Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen oder auf Eis aufbewahren – dann werden sie „dicht“ und verlieren ihre Farbe nicht.

2 Esslöffel erhitzen, zerdrückte Knoblauchzehe und dann Bohnen hinzufügen.
Ein paar Minuten kochen, bis sie weich sind, oder eine Minute, wenn Sie Ihre Bohnen knusprig mögen – das tue ich.

Mit Petersilie bestreuen, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Leicht mit mehr Olivenöl, einem Teelöffel Weinessig oder Zitronensaft beträufeln.

3.

Den Salat in Blätter zerlegen, waschen, trocknen – große Blätter in eine Schüssel reißen.
Die Tomaten der Länge nach halbieren, dann jeden Teil in 2 oder 3 Teile schneiden. Die Eier kochen, die junge Zwiebel hacken. (Wenn nicht, nehmen Sie ein süßes). Wenn die Oliven groß sind, spülen Sie sie gründlich ab, um das Öl zu entfernen, und schneiden Sie sie dann in zwei Hälften. Wenn klein - ganz.
Die Paprika schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Bei der Vorbereitung einer Diät für Mädchen aus einem Fitnessclub muss ich alle Grundsätze einer richtigen und nahrhaften Ernährung berücksichtigen. Die Ernährung sollte ein Minimum an einfachen Kohlenhydraten, ein Maximum an leichtem Eiweiß, pflanzlichen Ballaststoffen und ungesättigten Fetten enthalten. Es ist diese Zusammensetzung, die einerseits zur Gewichtsreduktion und andererseits zu einem langfristigen Sättigungsgefühl beiträgt.

Der Nicoise-Salat erfüllt diese Anforderungen. Versuchen Sie, es zu kochen, und der Mythos, dass gutes Essen geschmacklos ist, verschwindet schon nach der ersten Portion. Es ist in wenigen Minuten zubereitet und sieht welch feierlich aus! Es kann mit Stolz als Höhepunkt eines jeden Festes bezeichnet werden. Eingeladen sind Befürworter der richtigen Ernährung, Menschen, die auf ihre Figur achten, und Sportler!

Klassisches Rezept für französischen Salat „Nicoise“

Küchengeräte: Litertopf, Messer, Schneidebrett, Schüssel zum Zubereiten des Dressings, tiefe Schüssel.

Zutaten

So wählen Sie den besten Fisch aus

Der Salat enthält ausschließlich Seefisch mit gesunden ungesättigten Omega-3-Fettsäuren. Sie werden im menschlichen Körper nicht synthetisiert, obwohl sie für sein Leben sehr wichtig sind. Ich werde nicht lange reden: Diese Fettsäuren sind Teil der Zytoplasmamembranen aller unserer Zellen – und das sagt alles. Den reichsten Omega-3-Salat gibt es übrigens mit Dorschleber.

• Sardellen. Sie sind die klassische Zutat von Nicoise. Sardelle ist ein kleiner Verwandter des Herings, der sich geschmacklich stark von ihm unterscheidet. Und das alles dank einer speziellen Marinade. In Salaten wird fertiger Fisch aus der Dose verwendet. Sie werden in Supermärkten und auf Märkten verkauft. Wenn Sie jedoch kein einziges Glas finden, verwenden Sie in Ihrem Salat mit Sardellen gefüllte Oliven. Darüber hinaus sind Oliven im Rezept enthalten.
• Thunfisch. Ein weiterer Vertreter der Meeresfauna, reich an Omega-3 und leicht verdaulichem Protein. Es wird in Dosen in Öl oder eigenem Saft sowie frisch gefroren verkauft. Als Salatzutat eignet sich jede Sorte. Den kalorienreichsten Thunfisch gibt es in Ölkonserven. Bei Dosen im eigenen Saft ist der Kaloriengehalt geringer. Wenn Sie das Gericht jedoch kalorienarm zubereiten möchten, dann verwenden Sie frisch gefrorene. Den Thunfisch bei Zimmertemperatur auftauen lassen, 30 Minuten in Salzwasser kochen und in Stücke zerlegen, so dass sie von den Knochen befreit werden.

• Kriterien für den richtigen Kauf. Achten Sie beim Kauf von Fischkonserven auf das Verfallsdatum und die Unversehrtheit des Behälters. Beim Kauf von gefrorenem Fisch müssen Sie dem Verkäufer vertrauen. Sie können lediglich die Gefriermethode und deren Dauer überprüfen und das Aussehen des Fisches beurteilen. Kaufen Sie am besten schockgefrorenen Thunfisch. Auf diese Weise bleiben vorteilhaftere Eigenschaften erhalten. Gefrorener Fisch sollte frei von Krusten und Zuckerguss sein.

Die Zutaten werden einzeln zum Salat gegeben, es sieht jedoch nicht wie eine Schicht aus.

Bereiten Sie das Dressing vor

Den Salat dekorieren

1. Den Boden der Form mit Salatblättern auslegen.
   
   
2. 10 gekochte Bohnen darauflegen.
   
   
3. 2 Tomaten der Länge nach in je 8-10 Stücke schneiden, zwischen die Schoten legen.
   
   
4. 2 Eier schälen, je in 8 Stücke schneiden, gleichmäßig auf dem Salat verteilen.
   
   
5. 10 Oliven hineinlegen.
   
   
6. 12 Sardellenfilets darauflegen.
   
   
7. 100 g Thunfisch in kleine Scheiben teilen und zwischen den Sardellen verteilen.
   
   
8. Mit Dressing belegen.
   
   

Fütterungsfunktionen

• Bereiten Sie den Salat nicht im Voraus zu – das Grün wird verdorren, die Tomaten und Eier werden austrocknen und der Fisch wird austrocknen.
• Für noch mehr Schönheit schneiden Sie die Eier in Lilienform oder verwenden Sie Wachtelhälften.
• Anstelle von normalen Tomaten können Sie vor allem im Winter auch Kirschtomaten verwenden. In der kalten Jahreszeit ähnelt ihr Geschmack eher dem des Sommers und der Preis ist günstiger.

• Wenn Sie Wachteleier in das Rezept aufnehmen, ist es ratsam, keine Kirschtomaten zu verwenden – es entstehen zu viele kleine runde „Teile“ mit den Oliven.
• Fügen Sie dem Gericht zusätzlich zum Salat Eisbergsalat, Wirsing, grünen oder roten Chinakohl und Rucola hinzu.
• Zu besonderen Anlässen den Salat in einzelne Salatschüsseln geben.

Videorezept zur Zubereitung von Niçoise-Salat mit Thunfisch

Im Video erfahren Sie, wie Sie die Zutaten richtig anordnen, damit das Gericht optisch anspricht und den Appetit anregt.

https://youtu.be/mnUq_zGKqE8

Um Ihren Speiseplan zu abwechslungsreich zu gestalten und die gleichen Nährstoffe zu erhalten, kochen Sie. Und wenn Sie Lust auf eine „Bauchfeier“ haben, probieren Sie es aus.

Ergänzungen zum klassischen Rezept

• Wenn Sie keinen Balsamico mögen, bereiten Sie ein Olivenöl-Dressing zu, indem Sie Ihre Lieblingszutaten hinzufügen: Zitronensaft, Senf und/oder Senfkörner, Zucker, Fruchtessig. Es ist besser, es mit einem Mixer zu schlagen.
• Um die Portion praktisch ohne Veränderung des Kaloriengehalts zu erhöhen, fügen Sie in dünne Halbringe geschnittene Zwiebeln, frische Gurken und in Streifen geschnittene Paprika hinzu.
• Kein Thunfisch? Ersetzen Sie es durch ein anderes leichtes Protein – gekochtes Hähnchenfilet oder Truthahn.
• Ihre andere Hälfte ist nicht satt – fügen Sie gekochte Kartoffelwürfel zu ihrer Portion hinzu. Sie können immer noch nicht genug bekommen? Vorbereiten.

Der Salat Niçoise hat seinen Ursprung in Frankreich und verbreitete sich von dort aus in der kulinarischen Welt.

Es gehört zu jener Kategorie von Meisterwerken, deren Rezeptur sich in jedem Land leicht ändert, etwas Nationales hinzugefügt wird und immer mehr neue Komponenten in der Komposition auftauchen. Genau das gleiche Schicksal wie Olivier, griechischer Salat, Caesar.

Jetzt kann man darüber streiten, welche Komposition von Niçoise immer noch als Klassiker gilt. Aber auf jeden Fall sollte man es unbedingt probieren, denn es ist sehr lecker. Die Hauptsache ist, sich von der Vielzahl der Zutaten nicht einschüchtern zu lassen. Sie sind alle zugänglich und nicht teuer, also nutzen Sie die Chance und bereiten Sie einen so eleganten Salat zu.

Lassen Sie für einen Moment ein Stück sonniges Frankreich in Ihrem Zuhause einkehren.

Klassisches Niçoise-Salatrezept

Das klassische französische Salatrezept enthält einige Zutaten, die aber alle gut zusammenpassen. Es ist leicht, gleichzeitig nahrhaft und sehr gesund.

Salatzutaten:

• grüne Bohnen - 200 g;
• Olivenöl (zum Braten von Bohnen) - 10-20 ml;
• Knoblauch - 1 Zehe;
• Zitronensaft - 1 Esslöffel;
• Salatblätter – 1 kleiner Bund;
• Salatzwiebel (weiß oder rot) - 1-2 Stück;
• Thunfischkonserven - 1 Dose;
• Tomaten - 3-4 Stück;
• Hühnereier - 3 Stück;
• Paprika - 1 Stück;
• Sardellen - 10 Stück;
• entkernte Oliven - 10 Stück.

Zutaten für das Dressing:

• Olivenöl - 1 Esslöffel;
• Weinessig - 1 Esslöffel;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise;
• Knoblauch und Basilikum – ganz nach Ihrem Geschmack.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Bohnen 5 Minuten lang und spülen Sie sie dann mit Eiswasser ab (dadurch bleibt ihre leuchtende, satte grüne Farbe erhalten). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, gehackten Knoblauch und gekochte Bohnen hinzufügen und 5-6 Minuten braten. Abkühlen lassen und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Hartgekochte Eier kochen, herausnehmen, schälen und vierteln.

3. Die geschälte und gewaschene Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.

4. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

5. Entfernen Sie die Kerne und den Stiel der Paprika, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in mittelgroße Scheiben.

6. Waschen Sie die Salatblätter, trocknen Sie sie und zerreißen Sie sie mit den Händen.

7. Lassen Sie die Flüssigkeit aus der Thunfischdose abtropfen und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel.

8. Bereiten Sie das Dressing zu, indem Sie einfach alle Zutaten vermischen. Verwenden Sie Knoblauch nach Ihrem Geschmack, Sie können Nelken nehmen und hacken, oder getrockneten gemahlenen Knoblauch verwenden; wenn Sie ihn nicht mögen, können Sie auf Knoblauch verzichten. Basilikum kann sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden.

9. Und jetzt sammeln wir Nicoise.

Den Boden einer großen, breiten Salatschüssel mit zerrissenen Salatblättern auslegen, die Zwiebel darauf legen und etwas Dressing darüber gießen. Übertragen Sie die gebratenen Bohnen, verteilen Sie sie gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche und würzen Sie sie noch einmal etwas.

Legen Sie den Thunfisch in Form einer kleinen Folie in die Mitte. Legen Sie Tomaten-, Paprika- und Eierscheiben darauf. Sardellen und Oliven darauflegen (wenn sie sehr groß sind, können Sie sie halbieren). Das Dressing darübergießen, nach Belieben noch etwas Zitronensaft dazugeben und nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Weitere Variationen des Niçoise-Salats
Wir haben uns das klassische Rezept im Detail angeschaut. Es gibt Situationen im Leben, in denen man die eine oder andere notwendige Zutat nicht zur Hand hat und improvisieren muss; das Ergebnis ist eine leicht abgewandelte Niçoise.

Niçoise ist fast klassisch

Hier werden die grünen Bohnen durch frische Gurken ersetzt, die Zwiebeln können Sie (nach Belieben) weglassen und dem Dressing wird zusätzlich ein Teelöffel Dijon-Senf hinzugefügt.

Niçoise mit Kartoffeln

Hier ändert sich fast nichts, fügen Sie einfach 3-4 mittelgroße Kartoffeln hinzu, die in der Schale gekocht, geviertelt und arrangiert werden, sowie Tomaten und Eier rund um die Thunfischrutsche.

Auch das Servieren des Salats sieht schön aus, wenn Sie Kartoffelstücke in die Mitte legen und alle anderen Zutaten darum herum platzieren. Der gesamte Salat wird abschließend mit fein gehackter frischer Petersilie bestreut.

Niçoise mit Hühnchen

In dieser Variante sind die Zutaten wie folgt: Bohnen, Salat, Eier, Tomaten, Oliven und statt Thunfisch gekochtes Hähnchenfilet, in Fasern gerissen oder in Stücke geschnitten. Das Dressing besteht aus 1/3 Tasse Olivenöl, 1 Esslöffel Zitronensaft, zwei gehackten Knoblauchzehen und 2 Teelöffel körnigem Senf.

Nicoise Datscha

Schließlich verbringen viele Menschen den Sommer gerne mit Garten- und Gemüseanbau auf der Datscha, da ihnen die Zeit für kulinarische Genüsse fehlt, haben sich unsere Sommerbewohner ihre eigene Version des französischen Salats ausgedacht. Die grünen Bohnen können Sie in diesem Rezept weglassen.

Frische Gurken, Tomaten, Paprika aus dem Garten pflücken, alles waschen und in große Stücke schneiden. Pellkartoffeln und Eier kochen, schälen und vierteln. Öffnen Sie ein Glas Saury aus der Dose, zerlegen Sie den Fisch leicht in Stücke, geben Sie ihn in eine Salatschüssel, geben Sie alle anderen vorbereiteten Zutaten hinzu und bestreuen Sie ihn mit zerrissenen Salatblättern, Zwiebelhalbringen und frischen Kräutern.

Wenn Sie Oliven haben, fügen Sie diese hinzu und würzen Sie sie mit etwas Pflanzenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Glauben Sie mir, abends an der frischen Luft, wenn es etwas dunkel wird, beginnen die Grillen zu singen und der Duft aller Gartenblumen wird besonders intensiv, dazu so ein köstliches ländliches Niçoise – es ist sogar besser als in Frankreich.

15. Februar 2016 1395

Diskussion: 2 Kommentare

Mir gefiel die Version des Landsalats mit dem schönen Namen, aber ich habe die üblichen Tomaten und Gurken schon satt, und wenn man noch Fisch und Eier hinzufügt, wird alles viel schmackhafter und saftiger!

Antwort

Zuerst dachte ich, es handele sich um etwas aus mediterranen oder italienischen Salatrezepten, aber hier ist das französische sehr interessant, ich kann mir schon vorstellen, dass es durch den Weinessig einen weichen, zarten Geschmack hat.

Antwort

Der Geburtsort dieses Salats ist die französische Stadt Nizza, die am Ufer des warmen Mittelmeers liegt. Der Name Niçoise hat seine Wurzeln im Namen der Stadt Nizza. Nach dem klassischen Rezept dieses provenzalischen Traditionsgerichts enthält es kein gekochtes Gemüse. Die provenzalische Küche gilt weltweit als eine der gesündesten und raffiniertesten. Es gibt sogar ein spezielles Set provenzalischer Kräuter, das zu Recht als Klassiker gilt und zu Tausenden verschiedener Gerichte passt. Es wird auf einer provisorischen Basis aus frischen Salatblättern zubereitet und seine Hauptzutaten sind eingemachter oder gekochter Thunfisch, rohes Gemüse, Sardellenfilets und Hühnereier.

Dieser Salat erfreut sich nicht nur in Frankreich, sondern auch in vielen anderen Ländern großer Beliebtheit. Heutzutage ist es ziemlich schwierig, einen Niçoise-Salat zu finden, der genau nach dem klassischen Rezept zubereitet wird, denn selbst wenn die notwendigen Zubereitungsbedingungen strikt eingehalten werden, variieren die Komponenten. Außerhalb Südfrankreichs hat das Gericht sogar verschiedene Neuerungen erfahren; die Anforderungen an die verwendeten Produkte sind nicht so streng, was dazu führt, dass in den Rezepten häufig Salzkartoffeln und Bohnen verwendet werden. Es wird oft mit grünen Hülsenfrüchten (Erbsen oder grünen Bohnen), verschiedenen Zwiebelsorten, Kapern, Gurken und Gemüsepaprika zubereitet.

In Amerika ist die von Julia Child populäre Art dieses Salats bekannter; es ist ihre Version der Zubereitung des Gerichts und seiner verschiedenen Arten, die im englischsprachigen Raum üblich sind. Alle Bestandteile des Salats werden im Voraus zubereitet und erst dann auf einem geräumigen Teller kombiniert; es gibt auch Formen, die einem Sandwich mit einem solchen Salat ähneln.

Thunfisch, der ein obligatorischer Bestandteil des traditionellen Rezepts ist, gehört zu den Fischarten, die auch während des Konservierungsprozesses nicht alle ihre wohltuenden Eigenschaften verlieren. Geschmacklich steht Thunfisch dem Fleisch in nichts nach und ist hinsichtlich der Anzahl der enthaltenen nützlichen Elemente sogar überlegen. Thunfisch ist reich an Phosphor, Vitaminen und den ungesättigten Fettsäuren Omega-3 und Omega-6, die für die ordnungsgemäße Funktion des Gehirns und des Herz-Kreislauf-Systems erforderlich sind.

Das Hauptgeheimnis dieses Salats ist sein Dressing. Das Dressing für Niçoise ist in der Regel eine Vinaigrette-Sauce mit Zusatz von Dijon-Senf. Es ist eine Mischung aus Olivenöl, leichtem Naturweinessig, rotem und schwarzem Pfeffer, Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft. Eine stärkere Version kann Schalotten, Knoblauch oder eine Mischung aus provenzalischen Kräutern enthalten, die zu einer breiigen Konsistenz gehackt werden.

Der Geschmack dieses Salats ist für die nationale russische Küche etwas ungewöhnlich. Sehr berühmt ist zum Beispiel der Niçoise-Salat, der in der russischen Version aufgeführt wird. Dabei werden Sardellen durch die beliebtere Sprotte ersetzt, was sich zweifellos etwas auf den Geschmack auswirkt.

Klassisches Rezept

Für das klassische Salatrezept benötigen Sie:

1. 10 g Sardellen;
2. 10 entkernte Oliven;
3. Eine Gurke;
4. Eine Paprika;
5. Ein Bund grüner Salat;
6. 8 Kirschtomaten;
7. 1 Dose Thunfisch aus der Dose;
8. 2 Hühnereier;
9. 1 Teelöffel Dijon Senf;
10. 70 ml Olivenöl;
11. 1 EL. dunkler Balsamico-Essig;
12. Eine Prise Salz;
13. Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.

Für die Zubereitung von Niçoise können Salatblätter jeglicher Art verwendet werden, besser sind jedoch Sardellen in Öl oder in einer Marinade.

Legen Sie ein Bett aus gut gewaschenen und getrockneten Salatblättern auf einen breiten Teller. Darüber hinaus sollte der größte von ihnen zerrissen sein und den Rand der Schüssel mit den zerrissenen Spitzen verzieren.

Paprika und geschälte Gurke in Streifen schneiden. Das Gemüse mischen und auf den Salatboden streuen.

Überschüssiges Wasser vom Fisch abgießen, den Thunfisch in kleine Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen.

Teilen Sie die Tomaten in Viertel und verteilen Sie sie schön an den Rändern der Form. Die Oliven halbieren und über dem Fisch anrichten.

In einer kleinen Schüssel Öl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Pfeffer und Salz vermischen und zu einer Sauce verrühren.

Den fertigen Salat mit Sardellenfilets und hartgekochten Eierscheiben garnieren. Gießen Sie die geschlagene Emulsion hinein und geben Sie sie sofort auf den Tisch. Dieses Gericht wird als kalte Vorspeise serviert, kann aber auch als Hauptgericht dienen.

Zweite Art von Rezept

Besonders lecker schmeckt dieses Gericht mit gemahlenen, saftigen und aromatischen Tomaten, jungen Zwiebeln und frischen Paprika.

Du wirst brauchen:

1. Vier Tomaten;
2. Drei gekochte Eier;
3. Drei Zwiebeln;
4. Ein Bund grüner Salat;
5. 8 Sardellen;
6. 200 g grüne Bohnen;
7. Eine Paprika;
8. Zwei EL. Oliven;
9. 150 g Thunfischkonserven;
10. Drei Knoblauchzehen;
11. Sieben EL. Olivenöl und eine kleine Menge für Bohnen;
12. Zwei TL. Zitronensaft und ungefähr das gleiche für Bohnen;
13. 7 Basilikumblätter;
14. 1,5 EL. Essig;
15. Salz Pfeffer.

Bereiten Sie zuerst das Dressing vor – es sollte ziehen. Dazu Öl, fein gehackte oder gepresste Knoblauchzehe, gehacktes Basilikum, Salz, Pfeffer und Weinessig vermischen.

Bohnen in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten kochen lassen. Damit die Farbe und Form der Schoten unverändert bleibt, tauchen Sie sie eine Minute lang in kaltes Wasser.

Öl in einer Pfanne erhitzen, zerdrückte Knoblauchzehen und Bohnen hinzufügen. Wenn Sie es frisch und leicht knusprig mögen, braten Sie es eine Minute lang, und wenn Sie es weich und zart mögen, braten Sie es etwa drei Minuten lang. Die fertigen Bohnen mit Petersilie bestreuen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und anschließend mit Zitronensaft und Olivenöl würzen.

Hühnereier hart kochen. Das Gemüse waschen und hacken.

Den grünen Salat in eine hohe Salatschüssel mit breitem Rand geben und abwechselnd Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Bohnen schichten.

Wiederholen Sie alle Schichten mehrmals und gießen Sie die aufgegossene Emulsion darüber. Kurz vor dem Servieren den Salat mit gehacktem Thunfisch, Oliven, Eierscheiben und Sardellen belegen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen.

Kartoffelsalat-Option

Die nächste Sorte Niçoise-Salat ist perfekt, wenn Sie eine Gruppe von Menschen, von denen jeder seit langem seine eigenen kulinarischen Vorlieben entwickelt hat, schnell und lecker ernähren möchten. Und da der Salat beim Servieren nicht gemischt wird, kann jeder ein Produkt nach seinem Geschmack auswählen. Darüber hinaus können Sie dem Rezept Abwechslung verleihen, indem Sie Artischockenköpfe, verschiedene Bohnen- und Olivensorten, Paprikascheiben, Wachteleier, Kapern, Croutons usw. hinzufügen.

Für den Salat benötigen Sie:

1. Ein Kopf Eisbergsalat;
2. 3-4 mittelgroße junge Kartoffeln;
3. Eine kleine rote süße Zwiebel;
4. 4 große Tomaten;
5. 3 gekochte Eier;
6. 250 g Thunfischkonserven;
7. 8 Stk. Sardellenfilet;
8. 0,5 EL. entkernte Oliven;
9. 1 Handvoll frische grüne Bohnen;
10. Ein kleiner Bund Petersilie;
11. 1,5 l. stilles Wasser in einer Flasche.

Zum Auftanken:

1. Sechs EL. Olivenöl;
2. Zwei EL. Apfelessig;
3. Ein Teelöffel Salz;
4. Viertel TL. schwarzer Pfeffer.

Entfernen Sie die Enden der Bohnenschoten, schneiden Sie sie in 3 cm lange Streifen und kochen Sie Wasser aus einer Flasche mit 1 EL. salzen, Bohnen hinzufügen und 3-4 Minuten kochen lassen. Anschließend das Wasser schnell abgießen, die Schoten mit kaltem Wasser abspülen und in ein Sieb oder Papiertuch legen.

Die Eier hart kochen, schälen und vierteln. Teilen Sie jede Tomate in 8 Scheiben. Sardellen und Oliven halbieren.

Kartoffeln gründlich waschen, mit kochendem Wasser übergießen, salzen und in der Schale garen. Dann abkühlen lassen, jede Kartoffel schälen und in 4 Stücke schneiden.

Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Legen Sie den Eisberg auf einen Teller und teilen Sie ihn in einzelne Blätter. Legen Sie die mit Zwiebeln vermischten Kartoffeln auf eine Seite und alle restlichen Zutaten auf die andere.

Für das Dressing Salz, Pfeffer und Essig vermischen. Sobald sich das Salz aufgelöst hat, schlagen Sie die Mischung mit einer Gabel. Unter ständigem Rühren das Olivenöl in einem dünnen Strahl hineingießen.

Das Dressing über den fertigen Salat gießen. Mit fein gehackten Petersilienblättern bestreuen. Das Essen wird sofort an den Tisch serviert.

Hähnchensalat-Option

Salat Niçoise kann mit Geflügel zubereitet werden. Es kann zartes Putenfleisch oder das bekanntere, für Russland bereits traditionelle Hähnchenfilet sein. Huhn ist ein unverzichtbares Produkt, weißes Fleisch ist eine Quelle für leicht verdauliches Protein und eine Vielzahl anderer nützlicher Substanzen. Protein wiederum sättigt den Körper mit Aminosäuren, die das Immunsystem stärken. Darüber hinaus ist Hühnerfleisch mit seiner ausgewogenen Zusammensetzung an Aminosäuren ein sehr wichtiges Produkt in der Ernährung von Kindern. Es ist sehr nützlich für die Bildung von Knochen- und Muskelgewebe und fördert die Entwicklung geistiger Fähigkeiten.

Um Niçoise-Salat mit Hühnchen zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Vier Hähnchenfilets;
2. 250 g frisch gefrorene grüne Bohnen;
3. Vier gekochte Hühnereier;
4. 150 g Kirschtomaten;
5. 50 g Oliven;
6. 70 g Rucolasalat.

Zum Auftanken:

1. Zwei Knoblauchzehen;
2. Ein EL. Zitronensaft;
3. 0,3 EL. Olivenöl;
4. Zwei TL. Senfkörner.

Das Hähnchenfilet waschen, in einen Topf mit Wasser geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Eventuell entstehenden Schaum entfernen, Hitze reduzieren, salzen und fertig stellen. Anschließend das Fleisch aus der Brühe nehmen und nach dem Abkühlen in 1,5 cm große Stücke schneiden.

Während das Huhn kocht, bereiten Sie das Dressing vor. Dazu den Knoblauch schälen und hacken. Butter mit Senf, Knoblauch und Zitronensaft verquirlen.

Die restliche Hühnerbrühe aufkochen, die Bohnen hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Dies dauert etwa 6-7 Minuten. Anschließend die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.

Hühnereier müssen 5 Minuten „im Beutel“ gekocht werden. Mit kaltem Wasser abspülen, die Schale entfernen und halbieren.

Schneiden Sie die Oliven in Kreise. Den Rucola waschen und trocknen. Die Kirschtomaten halbieren.

Salat, Bohnen und Kirschtomaten auf einen Teller legen, die Hälfte des Dressings darübergießen und vermengen.

Die Olivenscheiben dazugeben und nochmals umrühren. Den Salat in Portionen teilen und mit Hähnchenfleischstücken und halbierten Eiern garnieren. Mit restlichem Dressing beträufeln.

Wenn Sie mehrere Kochbücher aufschlagen, lesen Sie in jedem ein anderes Niçoise-Rezept! Manche Köche geben Salzkartoffeln hinein, manchmal sogar Reis, aber das ist kein Dogma. Ich bin denen gefolgt, die auf solche Zutaten verzichten, die den Salat „beschweren“. Aber das Vorhandensein von Hülsenfrüchten ist vielleicht eher eine Regel. Aber Sie können Hülsenfrüchte nach Ihrem Geschmack wählen. Ich liebe grüne Bohnen wirklich, deshalb habe ich sie verwendet.

Lassen Sie sich bei der Auswahl der Tomaten und Eier von Ihrem Geschmack leiten. Wachteleier und Kirschtomaten werden wunderschön aussehen. Andererseits wird der reichhaltige Geschmack etwas leiden (ich mag den neuesten kulinarischen Trend sehr – wenn möglich natürliche, einfache Zutaten verwenden). Und zum Schluss Thunfisch und Sardellen. Ich habe Thunfisch aus der Dose in Olivenöl und auch Sardellen aus der Dose verwendet. Vermutlich kann man in unseren Breiten auch ganz auf Sardellen verzichten, aber dann ist das Ergebnis nicht mehr „Niçoise“, sondern die typische Interpretation des berühmten Salats.

Dieser Salat ist sehr schnell zubereitet, da die Zutaten nur minimal verarbeitet werden. Und wir beginnen mit dem Dressing (so nennt man Salatdressing).

Geben Sie 7 Esslöffel Olivenöl und 1,5 Esslöffel Weinessig in eine Schüssel. Jetzt fügen wir ihnen die Komponenten hinzu, die dem zukünftigen Salat ein Bouquet von Geschmack und Aroma verleihen. Ich empfehle die Verwendung von Knoblauch (die geschälte Nelke gut zerdrücken und dann fein hacken), frisch gemahlenem Pfeffer (ich denke, hier eignet sich eine Mischung aus Paprika), Basilikumblättern (oder anderen aromatischen Kräutern Ihrer Wahl). Fügen Sie Salz zur gleichen Soße hinzu. Alles vermischen und beiseite stellen.

Jetzt fangen wir an, die Bohnen zu kochen. Ich habe gefrorene Bohnen verwendet, die ich in kochendes Salzwasser gegeben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln ließ. Um die leuchtend grüne Farbe der Bohnen zu bewahren, müssen Sie sie nach der Zubereitung mit kaltem Wasser abspülen. Deshalb habe ich die gekochten Bohnen in ein Sieb gegeben und mit kaltem Wasser abgespült.

Mir scheint, dass ein Gericht dann lecker ist, wenn alle seine Bestandteile lecker sind. Deshalb habe ich die gekochten Bohnen mit 1 EL in die Pfanne gegeben. Olivenöl und fein gehackter Knoblauch. Und frittierte es buchstäblich 1-2 Minuten lang. Bereit!

Es müssen noch die restlichen Zutaten vorbereitet werden: Es ist besser, die Tomaten und gekochten Eier auf die gleiche Weise zu schneiden, beispielsweise in Viertel. Wenn Ihre Oliven klein sind, ist es nicht notwendig, sie überhaupt zu schneiden, aber wenn Sie möchten, können Sie sie halbieren.

Beginnen wir mit dem „Zusammenstellen“ des Salats. Legen Sie zerrissene Salatblätter auf den Boden des Tellers, darauf dünne Zwiebelfedern und gießen Sie etwas Soße darüber. Dann - Bohnen, im Gericht verteilt und noch einmal etwas Salatdressing. In der Mitte liegt ein Haufen Thunfischkonserven, die zuvor mit einer Gabel zerdrückt wurden. Umgeben von Tomatenscheiben und Eiern. Und – als letzten Schliff – mehrere Sardellenfilets. Probieren Sie die Sardellen vor der Verwendung unbedingt aus. Wenn sie sehr salzig sind, weichen Sie sie etwas in kaltem Wasser ein.

Nach Geschmack können Sie etwas Soße oder frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Salat fertig! Ich finde es sehr ausgewogen, gesund, lecker und elegant. Ich denke, wenn Sie einen solchen Salat an Ihrem Feiertagstisch servieren, werden Ihre Gäste angenehm überrascht sein: ein Stück sonniges Frankreich in Ihrem Zuhause.