Warum schäumt Bier beim Einschenken? Probleme mit Fassbier? Viel Schaum, wenig Schaum, fremder Geschmack oder Geruch, warum? Selbstgemachter Mondschein – ein angenehmes Treffen

Warum schäumt Bier und bekam die beste Antwort

Antwort von M****nov Vladimir[Guru]
Es ist sehr einfach! Bier ist ein Fermentationsprodukt und enthält daher Kohlendioxid. Darüber hinaus ist es je nach „Reifung“ bzw. Brautechnik in großen Mengen enthalten! Bier hat aus mehreren Gründen eine höhere Dichte als Wasser und enthält darüber hinaus mikroskopisch kleine Partikel, die es etwas „dicker“ als Wasser machen. Die Folge ist eine höhere Dichte der Oberflächenschicht (Grenzschicht), wodurch diese viskosere Eigenschaften hat... Genauer gesagt, nicht viskos, sondern plastisch!! ! Und schließlich, wenn wir Bier in ein Glas gießen, beobachten wir aufgrund des Temperaturunterschieds, des Drucks, der Wechselwirkung mit Sauerstoff und einiger anderer Faktoren das Ergebnis der aktiven Freisetzung von CO2 – Schaum!! ! Ja, genau derselbe Schaum, der uns so begeistert hat :) Und es erscheint genau deshalb, weil die Aktivität der CO2-Freisetzung sehr hoch ist und die Blasen einfach keine Zeit haben, zu platzen!! ! Es entsteht viel Schaum und er ergießt sich über die Glasränder! Sie können die Qualität des Bieres auch anhand des Schaums beurteilen... Wenn der Schaum dick ist und eher langsam schmilzt, dann ist das Bier „dick“, gut gebraut und nur minimal gefiltert!! ! Und wenn die Blasen groß sind, platzen wie bei Coca-Cola und der Schaum schnell schmilzt, dann handelt es sich höchstwahrscheinlich nicht um Bier, sondern um eine einfache Limonadenimitation! ! Mittlerweile sind fast alle Regale in den Lebensmittelgeschäften mit solchen Köstlichkeiten übersät... leider...
P.S.
Ich bin kein Brauer, aber ich habe mich von Logik und theoretischem Wissen sowie Kenntnissen in entfernter Chemie und Physik leiten lassen Lehrplan:) Habt alle einen schönen Abend, gute Laune und gutes Bier, und GRÖSSER! :))

Antwort von Jachthäfen[Guru]
Und ohne Schaum ist es kein Bier.

Antwort von Natascha[Guru]
Warum zischt und schäumt Bier?
Wie wird Bier hergestellt? Geben Sie süße gekeimte Gersten- oder Weizenkörner in Wasser und fügen Sie Hefe hinzu. Die Hefe macht sich an die Arbeit und entzieht den Körnern Kohlendioxid. Die Blasen, die im Bier aufsteigen und es zum Schäumen bringen, sind Kohlendioxidblasen.

Antwort von RIPvanWINKLE[Guru]
Die Konzentration des im Bier gelösten Kohlendioxids liegt bei einer bestimmten Temperatur über dem kritischen Wert.

Antwort von 3 Antworten[Guru]

Wenn Sie Bier in ein Glas gießen, versucht Kohlendioxid zu entweichen, aber Proteinmoleküle bilden dünne Filme, die Kohlendioxid einfangen, weshalb sich Schaum bildet.

Eine Bar oder ein Restaurant mit Fassbier versorgt Ihre Gäste und Kunden nur dann mit gutem Bier und Gewinn, wenn die Ausrüstung für den Bierverkauf in Ordnung und betriebsbereit ist. In manchen Fällen sieht man, dass das Bier aus dem Zapfhahn zu stark schäumt oder im Gegenteil fast völlig schaum- und blasenfrei ist. Auch Fassbier kann seltsam riechen oder schmecken. Wir werden versuchen herauszufinden, was solche Probleme verursachen kann, was ihre wahrscheinlichen Ursachen sind und welche Lösungen Abhilfe schaffen können.

Die Hauptprobleme mit Bier

Übermäßig schaumiges Bier

Typischerweise schäumt Fassbier etwas, wenn es aus dem Hahn kommt. Schaum an sich ist eine gute Sache. Es bringt den Geschmack und das Aroma des Bieres zum Vorschein und verstärkt es, wodurch ein einzigartiges Bouquet entsteht gutes Bier hat die gleichen Eigenschaften wie guter Wein. Wenn das Bier jedoch zu schaumig wird, füllt der Schaum das Glas zu stark aus und verhindert, dass genügend Flüssigkeit ausgeschenkt wird. Im Folgenden sind die wichtigsten Punkte aufgeführt, die es zu beachten gilt, um eine optimale Schaumbildung und entsprechende Lösungen zu erreichen.

• Halten Sie die richtige Temperatur ein. Stellen Sie sicher, dass Ihr Fasskühler die Fasstemperatur zwischen etwa 2 und 4 °C hält und dass Ihre Bierzapfleitungen für jedes Bier die richtige Serviertemperatur haben.
• Stellen Sie den richtigen Druck ein. Wenn im Fass ein zu hoher Druck herrscht, kann dies zu einer erhöhten Schaumbildung führen. Überschüssiges Gas kann mit dem Regler durch Absenken des Drucks abgelassen werden. Welcher Druckwert für eine bestimmte Sorte optimal ist, erfahren Sie bei Bierlieferanten.
• Gießen Sie es richtig ein. Öffnen Sie schnell den Zapfhahn, damit das Bier ungehindert fließen und das Glas schnell füllen kann. Stellen Sie sicher, dass das Glas schräg gehalten wird – dies verhindert eine vorzeitige Bildung. Schaumstoffkappe. Tauchen Sie den Zapfhahn niemals in Bier – das ist unhygienisch und eine schlechte Möglichkeit, Schaumbildung zu kontrollieren.
• Tauschen Sie Altgeräte rechtzeitig aus. Wenn die Komponenten Ihrer Bierzapfanlage alt und abgenutzt sind, kann sie das Bier nicht mehr richtig ausschenken, ohne dass es zu übermäßiger Schaumbildung kommt. Ersetzen Sie Bierzapfleitungen, Zapfhähne und andere Komponenten, sobald sie Probleme verursachen.

Bierkühlgeräte

Bier ohne Schaum oder mit wenig Schaum

Die meisten Menschen haben gesehen, was passiert, wenn eine Flasche Limonade zu lange offen steht – die Limonade geht leer. Blasen treten viel seltener auf, ihre Größe ist kleiner, der Geschmack wird weniger frisch und die Schaummenge nimmt ab. Das Gleiche gilt auch für Bier. Wenn der Schaum auf frisch gezapftem Bier schnell verschwindet, dann hat das meist mehrere Gründe – die Lagerung richtige Temperatur, das Vorhandensein von Fremdstoffen auf dem Glas, falscher Druck am Auslass des Wasserhahns und zu langsames Ausgießen. Um ein vorzeitiges Verschwinden des Schaums auf dem Bier zu vermeiden, befolgen Sie einige Regeln.

• Lagern Sie Bier bei der richtigen Temperatur. Wie bei übermäßig schaumigem Bier kann die Lagertemperatur ein Faktor sein. Generell gilt, dass Bier bei Temperaturen unter 4-5°C gelagert werden sollte.
• Verwenden Sie nur saubere Gläser. Wenn Ihre Gläser nicht vollständig sauber sind, kann dies das Bier beeinträchtigen. Rückstände von Stoffen wie z Waschmittel(wenn die Gläser in der Spülmaschine gespült wurden) oder Fette wie Butter oder Milch können dazu führen, dass der Schaum schnell verschwindet. Verwenden Sie sauberes, kaltes Barglas, das ausschließlich für Bier verwendet wird.
• Passen Sie den Druck nach Bedarf an. Das Verschwinden des Bierschaums kann auf einen niedrigen Gasdruck zurückzuführen sein. Wenn das Bier langsam aus dem Wasserhahn kommt, überprüfen Sie Ihre Gasdruckeinstellungen. Der Behälter, in dem das Bier mit Kohlensäure vermischt wird, muss immer in Ordnung sein – nur unter dieser Voraussetzung kann das Bier normal aus dem Zapfhahn kommen.
• Öffnen Sie den Wasserhahn vollständig. Öffnen Sie zügig den Zapfhahn, damit das Bier ohne Verzögerung ausfließen kann. Wenn der Barkeeper das Bier zu langsam einschenkt, kann dies zu einer geringeren Schaumbildung führen.​

Glaswaschanlage

Fremde Gerüche oder Geschmäcker

Wenn Ihr Bier seltsam riecht oder schmeckt, stimmt etwas mit Ihrer Ausrüstung nicht. Um diese Probleme zu vermeiden, sollten Sie einfache Anforderungen befolgen.

• Halten Sie Ihr gesamtes Bierzapfsystem sauber. Nach dem Entleeren des Fasses sollte die gesamte Bierzapfanlage gespült werden. Tun Sie dies regelmäßig. Der Wasserhahn sollte mindestens einmal pro Woche mit heißem Wasser und einer Bürste gereinigt werden. Detaillierte Informationen zur Reinigung von Bierzapfanlagen, einschließlich zusätzlicher Informationen und Anweisungen zur Reinigung des Systems, erhalten Sie häufig von Ihrem Gerätelieferanten.
• Ersetzen Sie altes Bier rechtzeitig. Wird das Bier nicht verkauft, kann es nur für eine bestimmte Zeit im Fass gelagert werden. Überprüfen Sie immer das Verfallsdatum auf Ihrem Fass. Widerstehen Sie der Versuchung, Bier zu verkaufen, dessen Verfallsdatum überschritten ist – kaufen Sie in diesem Fall immer eine neue Charge.

Ein erfahrener Barkeeper weiß, dass die Kontrolle all dieser Bedingungen entscheidend ist, um sicherzustellen, dass die Gäste stets mit der Qualität des Bieres zufrieden sind. Wählen Sie Biergläser und Bierzubehör, die Ihnen den größten Nutzen bringen beste Qualität Für Ihre Bar können Sie in den entsprechenden Rubriken unserer Website:

Möglicherweise benötigen Sie auch Bierzubehör

Biertablett

Schaumskimmer

Viele Restaurant-Mikrobrauereien haben beim Abfüllen von Bier häufig mit dem Problem der Schaumbildung zu kämpfen. Darüber hinaus geschieht dies bei einer Vielzahl von Bierversorgungssystemen: bei Untergestell-Abfüllanlagen aus Fässern und bei der Bierversorgung aus Fässern, die sich in einer Kühlkammer befinden. Zu einer verstärkten Schaumbildung kommt es auch beim Ausschank von Bier aus Kühlbehältern, wie sie üblicherweise in Restaurantbrauereien verwendet werden, und beim Bierdosenschaum auf jeder Art von Behältern: In beiden Fällen wird das Bier durch die Zufuhr von CO2 oder einem Stickstoffgasgemisch in Lebensmittelqualität zugeführt (verdrängt). Tank, und auf der Versorgung mit Bier aus horizontalen Tanks-forfaces, ausgestattet mit internen versiegelten Beuteln-Inlinern, aus denen das Bier durch Druckluft verdrängt wird.

Was ist der Grund für übermäßige Schaumbildung? Dies wird von mehreren Faktoren beeinflusst, darunter der Karbonisierung des zur Abfüllung übergebenen fertigen kommerziellen Bieres, dem Grad seiner Reife (Gärung), der Rotationszeit von Bierchargen, dem ordnungsgemäßen Betrieb von Kühlgeräten, der Wartungsfreundlichkeit und der korrekten Installation von Bierleitungen ( Pythons) und Taps.

Für Betriebsinhaber verursacht übermäßige Schaumbildung unmittelbare Verluste. Dabei handelt es sich sowohl um einen Rückgang der Anzahl der verkauften Biergläser als auch um einen langsameren Bierausschenk bei großem Gästestrom bei „Bierpartys“ oder einem Großkonzert, sodass weniger Bier verkauft wird als bei normalem Schäumen. Neben der Tatsache, dass die Eigentümer dadurch weniger Gewinn erzielen, schafft die Schaumproblematik auch ein günstiges Umfeld für die Machenschaften skrupelloser Mitarbeiter, die unter dem Deckmantel von überschüssigem Schaum Bier „auf den Punkt“ verkaufen und das Geld hineinstecken ihre Taschen.

Um dieses Problem zu lösen, sind unsere Spezialisten bereit, eine umfassende unabhängige Produktbewertung durchzuführen.

Autor des Artikels: Georgi Sergejewitsch Iwanow

Wenn das Gerät regelmäßig genutzt wird, wird es uns früher oder später daran erinnern, dass nichts für die Ewigkeit hält.

Drei Produktgruppen sind am häufigsten von Servicevorfällen betroffen: Ansaugköpfe, Pegasus-Entschäumer und Bierkühler. Manche Problemursachen liegen an der Oberfläche, wie sie sagen, „im menschlichen Faktor“, aber es gibt auch komplexere Ursachen. Dann ist es besser, sich an Spezialisten zu wenden, um Geld und Zeit zu sparen.

Wir sind schon lange auf dem Markt für Bierausrüstung tätig und kennen vielleicht alle möglichen Pannen. In diesem Artikel werden wir über die beliebtesten für jede Produktgruppe sprechen.

Ansaugköpfe

Sie werden auch Fassschlösser, Zangen oder Zapfköpfe genannt. Entwickelt, um dem Fass Gas zuzuführen, um einen Innendruck zu erzeugen, unter dessen Einfluss das Bier aus dem Fass in die Leitung steigt. Die Gasversorgung und der Bierabgang erfolgen durch den Zaun. Ein wichtiges Gerät für das gesamte System. Wenn es nicht funktioniert, wird das Getränk nicht verkauft. Bei der Konstruktion des Ansaugkopfes gibt es nur wenige Teile; am häufigsten müssen Dichtungsringe ausgetauscht werden.

Fehlfunktion	Ursache	Was soll ich machen?
Der Zaun lässt sich nur schwer öffnen und schließen	1. Umweltverschmutzung 2. Reibung	1. Spülen des Geräts mit speziellen Mitteln -. 2. Zerlegen Sie den Einlass und schmieren Sie den Schaft.
Zischendes, ätzendes Gas aus dem entfernten Ansaugkopf	Die O-Ringe an der Stange sind verschlissen	Ersetzen
Zischendes, ätzendes Gas aus dem angeschlossenen Ansaugkopf	Äußerer O-Ring abgenutzt	O-Ring ersetzen
Bierausstoß aus dem ausgebauten Ansaugkopf	Bierventil fehlt	Neu kaufen und ersetzen
Viel Schaum beim Ausgießen	1. Ein Fremdkörper (ein Stück einer Verschlusskappe usw.) ist zwischen dem Zaun und dem Fassanschluss eingedrungen. 2. Defekte äußere Dichtung der Armatur.	1. Partikeleliminierung Seien Sie aufmerksam! Der Verschlussdeckel des Fasses muss komplett entfernt werden! 2. Kontaktieren Sie Ihren Bierlieferanten und tauschen Sie das Fass aus.

Die Häufigkeit und Qualität der Hygiene sind für die Leistung aller Geräte von großer Bedeutung. Darüber haben wir bereits in einem früheren Artikel gesprochen, wir empfehlen es.

Entschäumer Pegasus

Das Biergeschäft muss einwandfrei funktionieren und eine schnelle, schaumfreie Abfüllung schäumender Getränke – Bier, Apfelwein, Kwas, Limonade – gewährleisten.

Schauen wir uns mögliche Probleme an.

Fehlfunktion	Ursache	Was soll ich machen?
Das Getränk fließt nicht	Das Fass hat kein Getränk mehr	Überprüfen Sie, ob sich ein Getränk im Fass befindet. Verwenden Sie einen Anhängerdetektor, um zu verhindern, dass Schaum in die Leitung gelangt, nachdem das Getränk aufgebraucht ist
	Die Gasflasche ist leer	Wenn das Gas in der Flasche aufgebraucht ist, geht die Nadel des Manometers in den roten Bereich. Um zu verhindern, dass solche Fälle überraschend passieren, überwachen Sie die Druckwerte am Getriebe. Wenn Ihnen das Gas ausgeht, wenden Sie sich an Ihren Gaslieferanten
	Der Ansaugkopf ist nicht am Fass befestigt	Überprüfen Sie, ob der Ansaugkopf korrekt installiert ist
	Gasreduzierer ist geschlossen
	Falscher Anschluss der Schläuche an das Gerät	Prüfen, ob die Gas-/Bierschlauchanschlüsse vertauscht sind
	Getränke-/Gasversorgungsschläuche sind verstopft	Das Problem der Bierschläuche lässt sich durch Spülen bzw. lösen
	Druckentlastungsanschluss ist geschlossen oder verstopft	Das erste Problem wird durch Öffnen des Gashebels gelöst. Der zweite Punkt ist jedoch das Eindringen von Fremdpartikeln in den Kanal, die entfernt werden müssen.
Der Flasche wird kein Gas zugeführt	Die Gasflasche ist leer
	Gasreduzierer ist geschlossen	Der Reduzierer ist geschlossen – dem System wird kein Gas zugeführt. Das Problem wird durch Öffnen des Getriebes gelöst.
	Falscher Anschluss der Gasversorgungsschläuche an das Gerät	Prüfen Sie, ob der Anschluss der Gas-/Bierschläuche vertauscht ist.
	Schäden an Schläuchen oder deren Anschlüssen	Überprüfen Sie, ob die Gas-/Bierschläuche auf der gesamten Länge und an den Verbindungsstellen unbeschädigt sind.
	Das Gas in der Flasche ist gefroren	Das Manometer zeigt an, dass sich Gas in der Flasche befindet, das Reduzierstück geöffnet ist, der Druck normal ist und kein Gas in das System gelangt. Kontaktieren Sie Service-Spezialisten
Viel Schaum beim Ausgießen	Es ist nicht genug Gas in der Flasche	Sie müssen die Flasche mit Gas füllen, bis es fest wird und das Zischen aufhört. Es ist notwendig, dass der Druck in der Flasche dem Druck im Fass entspricht.
	Hohe Druckfreisetzungsrate	Die Druckentlastungsdrossel ist weit geöffnet. Stellen Sie die Drossel so ein, dass das Bier fließt, jedoch mit minimaler Schaumbildung.
	Der Druck im Reduzierstück ist falsch eingestellt	Informationen darüber, mit welchem ​​Druck eine bestimmte Sorte abgefüllt werden muss, erhalten Sie beim Bierlieferanten.
	Die Gasflasche geht zur Neige	Wenn das Gas in der Flasche aufgebraucht ist, geht die Nadel des Manometers in den roten Bereich. Überwachen Sie die Druckwerte am Reduzierstück. Wenn Ihnen das Benzin ausgeht, wenden Sie sich an Servicespezialisten
	Dem Fass geht das Getränk aus	Installieren Sie in diesem Fall ein volles Fass statt eines leeren. Um Schaum abzuschneiden, können Sie einen FOB-Detektor verwenden.
	Der Getränkezulaufschlauch ist verstopft	Wodurch könnte der Schlauch verstopft sein? Bierstein, Flocken, Fremdkörper aus dem Fass. Es ist notwendig, die Schläuche mit Reinigungsmittelkonzentrat zu spülen; die beste Wirkung wird damit erzielt.
Getränk läuft aus, wenn der Durchflussschalter geschlossen ist	Die Membran ist defekt oder Fremdkörper sind in den Getränkezufuhrkanal eingedrungen	Austausch der Membran oder Reinigung des Getränkezufuhrkanals. Außerdem können Fremdkörper (Bierstein, Verschlusskappen etc.) unter die Membran gelangen.

Bierkühler

Das teuerste Gerät in der Abfülllinie ist für die Erhaltung und Aufrechterhaltung der Temperatur des Getränks verantwortlich.

Fehlfunktion		Was soll ich machen?
Kompressor startet nicht	1. Der Stecker steckt nicht in der Steckdose 2. Der Ein-/Aus-Knopf ist nicht im Lieferumfang enthalten.	1. Stecken Sie den Stecker in die Steckdose 2. Stellen Sie den Schalter auf Ein.
Zu viel Eis, es kommt kein Bier heraus	1. Der Kontakt des Thermorelais hat sich gelöst. 2. Der Thermostat ist defekt. Bier gefror im Kreislauf.	Wenden Sie sich an einen Servicetechniker. Wenn der Thermostat defekt ist, müssen Sie dieses Ersatzteil kaufen und ersetzen.
Es entsteht Schaum und Wasser läuft aus dem Abflussloch über	1. Der Schlauch ist gerissen, die Schelle ist locker 2. Riss im Stromkreis Das Bier gelangt in das Kühlbad.	1. Überprüfen Sie die Installation der Schläuche. Austausch von Schläuchen, . 2. Wenden Sie sich zwecks Austausch an den Kühlerlieferanten
Lautes Geräusch, wenn der Kühler läuft	1. Der Kühler ist instabil installiert. 2. Lösen der Befestigungen der Einheiten.	1. Installation auf einer ebenen Fläche in stabiler Position. 2. Ziehen Sie die Befestigungen der Einheiten fest.
Der Kondensatorventilator der Kühleinheit brummt oder funktioniert nicht	Lüfter ist nicht geschmiert oder defekt	Wenden Sie sich an einen Servicetechniker, um den Lüfter zu schmieren, zu reparieren oder auszutauschen.
Die Unterstützungspumpe brummt oder funktioniert nicht		Wenden Sie sich an einen Servicetechniker, um die Pumpe zu reparieren oder auszutauschen.
Kühlt nicht	Freon-Leck	Wenden Sie sich an einen Servicespezialisten für Kühlgeräte, um den Defekt zu beheben und das System mit Freon zu füllen.

Damit Ihr Unternehmen unterbrechungsfrei läuft, ist es besser, proaktiv zu sein. Regelmäßiges Waschen der Geräte, korrekter Anschluss und sorgfältige Bedienung verlängern die Lebensdauer. Es würde nicht schaden, auch welche auf Lager zu haben.
Käufer der Firma Fairvater können sich jederzeit von unseren Spezialisten beraten lassen. Servicespezialisten arbeiten in Nowosibirsk, Barnaul, Kysyl, Petropawlowsk-Kamtschatski. Rufen Sie die gebührenfreie Telefonnummer an. 8-800-250-62-45.

Fairvater ist Experte auf dem Markt für Bierausrüstung

Es ist einfach so passiert, basierend auf der Fähigkeit des Bieres, eine dichte Konsistenz zu bilden anhaltender Schaum, wir beurteilen seine Qualität. Insbesondere in frischem Pilsner Bier ist dieser Schaum immer vorhanden und im berühmten bayerischen Bier wird er „Brüsseler Spitze“ genannt. Das Interessanteste ist, dass auf einem leeren Bierglas überhaupt kein so dichter Schaum zurückbleibt.
Unter Bierliebhabern gibt es ein Sprichwort: „Bier ohne Schaum ist wie ein Auto ohne Motor.“ Das Fehlen weist darauf hin, dass das Getränk nicht von hoher Qualität ist und Hopfen und Malz darin verloren gegangen sind. Ohne diese Inhaltsstoffe ist es unmöglich, stabilen Schaum zu erhalten. Darüber hinaus sind an diesem Prozess Proteine, Tannine und Mineralien beteiligt, die beim Filtern nicht vollständig aus dem Bier verschwinden.
Es ist hübsch wichtiger Punkt. Schließlich sind es diese Zutaten, die dem Bier seine Ursprünglichkeit verleihen Geschmacksqualitäten, und wenn sie verschüttet werden, tragen sie zur Bildung eines üppigen und anhaltenden Schaums bei.
Was passiert, wenn ein Getränk in Gläser gegossen wird?
Das im Bier enthaltene Kohlendioxid steigt in Form von Gasblasen an die Oberfläche. Daran lagern sich Eiweiß-, Hopfen- und Zuckermoleküle an, die durch Gasblasen gebunden werden und einen dichten Schaum bilden. Je mehr dieser Inhaltsstoffe an Kohlendioxidblasen gebunden sind, desto dichter und elastischer ist es. Die Menge des gebildeten Schaums hängt von der Temperatur des Bierausgusses ab. Je höher er ist, desto prächtiger ist der Schaum. Als optimale Temperatur gelten sieben bis neun Grad Celsius.
Auch Kohlendioxid beeinflusst den Schaumprozess. Bei Qualitätsbier sollten es nicht mehr als 5,6 Gramm pro Liter sein. Um einen stabilen und flauschigen Schaum zu bilden, benötigen Sie nicht mehr als 11 Prozent Protein.
Zur Überprüfung der Bierqualität wird ein Schaumabbautest durchgeführt. Elektroden werden in das Getränk eingetaucht und die Zeit aufgezeichnet, in der die Schaumdicke um vier Zentimeter abnimmt. Geschieht dies innerhalb von fünf Minuten oder länger, ist das Bier von hoher Qualität.
Um die Schaumretention zu erhöhen, werden dem Bier schäumende Zutaten zugesetzt, obwohl die meisten Brauer versuchen, dies auf natürliche Weise zu erreichen. Dazu überwachen sie während des Brauprozesses ständig den Protein- und Kohlendioxidgehalt im Bier.
Alle Behälter, in die das Getränk gegossen wird, müssen vollkommen sauber sein. Bier hat große Angst vor Fetten, da diese seinen Schaum zerstören. Es wird beispielsweise nicht empfohlen, leere Biergläser mit bloßen Händen anzufassen, da diese Fettspuren hinterlassen. Geschirr sollte an Orten aufbewahrt werden, an denen Fettdämpfe nicht eindringen können. Nur in diesem Fall bildet das eingefüllte Getränk einen stabilen elastischen Schaum.