Das Streichholz brennt und der Brei ist süß. Was tun mit unvergorener oder unvergorener Maische?

Manchmal kann es bei Schwarzbrennern und insbesondere bei Anfängern zu einer Situation kommen, in der die Maische nicht fermentiert ist oder einige Tage nach der Zugabe der Zutaten aufhört zu spielen und süßlich (nicht fermentiert) bleibt. In diesem Artikel werden die Gründe für dieses Phänomen und Methoden zur Wiederbelebung der Maische erläutert.

Der erste Grund ist, dass vielleicht zu wenig Zeit vergangen ist. Nicht jeder Brei fängt sofort an zu spielen. Es hängt alles von den Rohstoffen, der Temperatur, der Art der Hefe und der Art ihrer Zugabe zur Würze (vorverdünnt oder nicht) ab. Nach ein paar Stunden können Gärungserscheinungen wie Schaum, Zischen, saurer Geruch und Blasen aus dem Wasserverschluss auftreten.

Aber wenn die Maische 6-8 Stunden nach dem Mischen aller Zutaten nicht gärt, dann läuft immer noch etwas schief.

Der nächste Grund ist eine undichte Wasserdichtung. Dies ist ein häufiges Problem bei Anfängern, die die Gärung nur anhand der aus dem Wasserverschluss freigesetzten Blasen bestimmen. Wenn die Wassersperre falsch installiert ist, kann Kohlendioxid durch die Löcher unter Umgehung des Rohrs entweichen. Dadurch kommt es zu einer Gärung, die jedoch an der Wassersperre nicht sichtbar ist.

Lösung: Überprüfen Sie die Dichtheit der Wasserdichtung. Dazu können Sie kräftig durch das Auslassrohr in den Behälter blasen. Das Erscheinen einer Pfeife weist auf Problembereiche hin, die beseitigt werden müssen.

Wenn der Wasserverschluss nicht luftdicht ist, kann die vergorene Maische sauer werden. Dadurch sinkt die Produktausbeute und der Mondschein bekommt einen säuerlichen Geschmack.

Der dritte Grund, warum es zu Problemen bei der Gärung kommen kann, ist die Nichteinhaltung der Temperaturbedingungen. Die optimale Temperatur für die Hefearbeit liegt bei 20–26 °C. Schwankungen von 18 bis 32 °C sind akzeptabel. Sinkt die Maischetemperatur unter 18°C, stoppt die Gärung. Die Hefe wird inaktiv, stirbt aber nicht ab. Temperaturen über 32 °C können die Hefe abtöten. Dabei ist zu berücksichtigen, dass durch die Gärung die Temperatur im Behälterinneren um mehrere Grad ansteigt (je größer der Behälter, desto stärker die Erwärmung).

Lösung: Wenn die Gärung aufgrund der Kälte gestoppt wurde, muss der Behälter an einen wärmeren Ort gestellt werden. Wenn die Hefe aufgrund der hohen Temperatur abgestorben ist, müssen Sie geeignete Bedingungen schaffen und neue Hefe hinzufügen. Es empfiehlt sich, die Maische in einem dunklen Raum zu vergären oder zumindest vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen (das Gefäß kann abgedeckt werden).

Der vierte Grund könnte sein, dass die Proportionen beim Einfüllen der Zutaten in den Behälter falsch waren. Optimal ist es, wenn der Zuckergehalt in der Würze vor der Gärung 15-20 % des Volumens beträgt. Ein hoher Zuckergehalt in der Maische allein ist ein hemmender oder sogar stoppender Faktor für die Gärung. Darüber hinaus hat die Hefe möglicherweise nicht die Zeit, den gesamten Zucker zu verarbeiten, und die Stärke der Maische ist bereits recht hoch. Die meisten Hefestämme werden bei Alkoholkonzentrationen über 14 % inaktiv. Nur einige alkoholische Hefen können 16-18 % aushalten. Dadurch erreicht die Maische ihre maximale Stärke, bevor die Hefe den gesamten Zucker in Alkohol umwandelt. Restzucker wird unter Schwarzbrennern als „schlechter Zucker“ bezeichnet.

Ein niedriger Zuckergehalt hingegen beschleunigt die Arbeit der Hefe, verringert jedoch die Ausbeute des Produkts erheblich. Um einen Maischezuckergehalt von 15-20 % pro 1 kg Zucker zu erreichen, müssen Sie 3-4 Liter Wasser und 100 Gramm Presshefe oder 20 Gramm Trockenhefe hinzufügen; Alkohol wird entsprechend den in der Anleitung angegebenen Mengenverhältnissen hinzugefügt auf dem Etikett. In diesem Fall enthält eine destillationsfertige Maische mit einem anfänglichen Zuckergehalt von 20 % etwa 12 % Alkohol. Unter Schwarzbrennern ist die Meinung weit verbreitet, dass, wenn man 1 Teil Zucker 5-6 Teile Wasser hinzufügt, die Maische unter sonst gleichen Bedingungen ein paar Tage früher gärt, und zwar aufgrund der kürzeren Gärzeit weniger schädliche Verunreinigungen, die Abfallprodukte der Hefe sind.

Lösung: Bringen Sie die Konzentration der Maischezutaten auf die empfohlenen Werte. Bei zu viel Zucker reicht es, ihn mit frischem, ungekochtem Wasser bei einer Temperatur von bis zu 30°C zu verdünnen.

Der fünfte Grund ist schlechte Hefe. Aktive Presshefe hat eine gleichmäßige (sehr wichtig) rosa-cremefarbene, gelbliche oder gräuliche Farbe und eine gleichmäßige, mäßig feste Konsistenz. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt bis zu 12 Tage. Wenn ein fauliger, muffiger Geruch auftritt, deutet dies darauf hin, dass die Hefe verdorben ist.

Trockenhefe muss rieselfähig sein. Dies kann durch Berühren überprüft werden. Bei falscher Lagerung bilden sich Klumpen oder eine klebrige Konsistenz.

Lösung: Wenn alle bisherigen Indikatoren der Maische normal sind, sollten Sie frische Hefe hinzufügen. Vorzugsweise nicht die, die ursprünglich eingeführt wurden.

Der letzte Grund, warum es zu Problemen mit dem Fermentationsprozess kommen kann, ist schlechte Wasserqualität. Für eine normale Fortpflanzung und Arbeit benötigt Hefe Sauerstoff und im Wasser enthaltene Spurenelemente. Daher kann Maischewasser nicht abgekocht, destilliert oder durch Umkehrosmoseanlagen geleitet werden. Am besten ist sauerstoffreiches, gefiltertes Trinkwasser, Quell-, Brunnen- oder Flaschenwasser. Die Gärung kann zum Stillstand kommen, wenn das Wasser eine hohe Konzentration an Chlor oder anderen Substanzen enthält, die Mikroorganismen abtöten. Um dies zu vermeiden, ist es notwendig, das Wasser absetzen zu lassen.

Lösung: Die Gärung kann durch Zugabe von 50–100 % des ursprünglichen Volumens an hochwertigem Wasser zur Maische aktiviert werden.

Bei der Maischeherstellung können Mängel auftreten, die sich direkt auf die Qualität und Ausbeute des Mondscheins auswirken – süße Maische, starke Schaumbildung, Schimmel.

Sie können anhand mehrerer Indikatoren feststellen, wie bereit die Maische für die Destillation ist:

• Die Flüssigkeit nahm ein transparentes Aussehen an.
• Es wird kein Kohlendioxid mehr freigesetzt. Indem Sie ein brennendes Streichholz an den Hals des Behälters halten, können Sie feststellen, dass die Flamme nicht erlöschen darf.
• Der Brei schmeckte bitter und sauer.

Solche Eigenschaften erhält das Getränk, nachdem die Hefe ihre Arbeit beendet hat und abstirbt. Normale Bäckerhefe stirbt ab, wenn die Stärke 11 Grad erreicht, und spezielle Weinhefe hält 14 bis 17 Grad stand.

Anfänger, die selbst Alkohol herstellen, können Probleme mit der Qualität des gebrühten Getränks haben, die sie beheben müssen.

Navigation

Von schlechter Brühe spricht man, wenn der Gärungsprozess abgeschlossen ist, die Maische aber einen süßen Geschmack hat, das heißt, sie ist noch nicht fertig. Diese Situation kann auftreten, wenn die Hefe abgestorben ist oder ihre Menge abgenommen hat und der Zucker natürlich noch nicht vollständig verarbeitet wurde und höchstwahrscheinlich die Würze ausreifen muss. Wenn Sie anfangen, eine solche Maische zu destillieren, können Sie die Menge an hausgemachtem Mondschein verlieren.

Wir können eine Reihe von Fehlern identifizieren, die dazu führen, dass die Maische süß bleibt, also nicht fertig ist:

1. Das Rezept hat die Menge an Wasser und Zucker falsch berechnet. Je größer die Wassermenge, desto länger bleibt die Hefe bei einem höheren Alkoholanteil aktiv.
2. Abgelaufene oder minderwertige Hefe.
3. Niedrige Würzetemperatur. Bei Temperaturen unter 18 Grad stoppt der Fermentationsprozess.
4. Hohe Temperatur. Übersteigt die Temperatur des Getränks 32 Grad, stirbt die Hefe ab. Die optimale Temperatur für die Gärung liegt bei 23-25 ​​Grad.

Wenn der Brei nicht funktioniert und der Geschmack süß ist, können Sie versuchen, Korrekturen mit den folgenden Methoden vorzunehmen:

• Erhöhen Sie die Temperatur auf 25-28 Grad.
• Die Maischewürze schütteln.
• Wenn die Maische viel Zucker enthält, müssen Sie Wasser hinzufügen.
• Entfernen Sie den Bodensatz und fügen Sie frische Hefe hinzu, um das Getränk fertigzustellen.
• Eine zusätzliche Fütterung mit gekochten Erbsen oder Carbamid kann hilfreich sein.

Wenn es nicht möglich ist, die Maische fertigzustellen, bleibt nichts anderes übrig, als mit der Destillation des Produkts zu beginnen. Nicht verarbeiteter Zucker verbleibt in der Schlempe. Damit sollte wie folgt vorgegangen werden: Wasser, frische Hefekultur und Zucker hinzufügen, dabei Wasser und Hefe nach Rezept entnehmen, die Zuckermenge auf die Hälfte reduzieren und den Gärvorgang erneut starten.

Verstärkte Schaumbildung und Herausschleudern der Maische über den Behälterrand

Gleich zu Beginn beginnt die Maische aktiv zu gären und es bildet sich viel Schaum, der, wenn nicht rechtzeitig etwas unternommen wird, über die Ränder des Behälters hinauslaufen kann und ein Teil der Maischewürze verloren gehen kann. Aktives Schäumen tritt vor allem dann auf, wenn normale Backhefe verwendet wird. Bei Verwendung von Alkohol oder Weinhefe entsteht deutlich weniger Schaum.

Um ein Herausspritzen der Maische zu verhindern, sollte der Behälter nicht bis zum Rand gefüllt werden, es ist unbedingt Platz für Schaum zu lassen. Sie können auch verschiedene Arten von Entschäumern verwenden:

• Der Würze Pflanzenöl oder geschmolzenes Schmalz hinzufügen.
• Tragen Sie normale Kekskrümel auf die Oberfläche auf.
• Hinzufügen von Trockenhefe in einem Beutel, zum Beispiel „Saf-Moment“.
• Verwenden Sie eine Aquariumpumpe, um eine konstante Zirkulation zu erzeugen.

Eine solche Belästigung wie Schimmel auf der Maische kann durch Zuckermangel, die Verwendung von mit Schimmel verunreinigten Rohstoffen oder eine längere Gärung bei niedrigen Temperaturen entstehen. Bei der Zubereitung von Maischewürze mit Traubentrester kann es zu Schimmelbildung in den Früchten kommen. Auch die Verwendung von Kunststoffbehältern trägt zur Schimmelbildung bei.

Im Anfangsstadium der Infektion kann die Maischewürze noch gerettet werden. Die folgenden Schritte helfen, die Situation zu korrigieren. In die Formfolie wird ein kleines Loch gebohrt und durch dieses ein Schlauch in den Behälter eingeführt, durch den die Maische in einen anderen Behälter gepumpt wird. Gleichzeitig müssen Sie darauf achten, dass dort kein Schimmel entsteht.

Hochwertige Maische ist besonders wertvoll für die Herstellung hausgemachter alkoholischer Getränke (Wodka, hausgemachter Cognac, Chacha). Wenn Sie Alkohol mithilfe einer Destillationskolonne destillieren, müssen Sie den Geschmack der Maische nicht verbessern, da in diesem Fall unabhängig von den verwendeten Rohstoffen der gleiche Alkohol erhalten wird.

Was ist Maische?

Braga ist eine Würze, die Zucker und Hefe enthält. Bei der Gärung der Hefe entstehen aus dem Zucker Ethylalkohol, Kohlendioxid und eine kleine Menge Fremdstoffe und Verunreinigungen.

Wie macht man aus Zucker Brei?

Es gibt eine sehr einfache Möglichkeit, Maische zuzubereiten: 1 kg Zucker muss in 4-5 Liter warmem Wasser aufgelöst werden, dann müssen Sie in einer kleinen Menge warmem Wasser (ca. 30 * C) 20 Gramm trockenen Zucker auflösen oder 100 Gramm frisch gepresste Hefe und gießen Sie die Hefe in den Zuckersirup. Gut vermischen und mehrere Tage gären lassen.

Die alkoholische Gärung ist ein Prozess, bei dem durch Gärung mit Hefe Zucker in Ethylalkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird.

Welche Temperatur sollte für eine erfolgreiche Gärung herrschen?

Die optimale Temperatur liegt zwischen 18 und 40 °C. Liegt die Temperatur unter 18 Grad, kann sich der Prozess stark verlangsamen, bei einer Überhitzung auf über 40*C sterben die Hefebakterien jedoch ab.

Wie lange dauert die Zubereitung der Maische?

Die Reife der Maische hängt von zwei Faktoren ab: den verwendeten Rohstoffen und der Temperatur. Normalerweise gärt die Maische 3 bis 14 Tage

Wie kann man feststellen, ob die Maische fertig ist?

Das Hauptkriterium für die Bereitschaft ist der Geschmack. Der Brei sollte nicht süß sein (d. h. der gesamte Zucker sollte sich auflösen). Auch Kohlendioxid wird nicht mehr freigesetzt und die erforderliche Gärzeit ist abgelaufen. Aber alle diese Zeichen müssen als Ganzes betrachtet werden. Ist beispielsweise genügend Zeit vergangen und die Maische gibt keine Kohlensäure mehr ab, der Geschmack bleibt aber süß – das bedeutet, dass Sie sich im Verhältnis der Zutaten oder bei der Wahl der Hefe geirrt haben. In diesem Fall ist es notwendig, dass die Maische „gärt“. Wenn Sie keine Produktmenge verlieren möchten.

Wie viel Mondschein sollte ich aus meiner Maische herstellen?

Typischerweise kann aus 1 kg Maischezucker 1 Liter Mondschein mit einer Stärke von bis zu 50 % gewonnen werden. Im industriellen Maßstab gelten 1,28 Liter 50 %iger Stärke als hervorragendes Ergebnis, 1,24 Liter als gutes Ergebnis und 1,2 als zufriedenstellendes Ergebnis. Für genaue Berechnungen können Sie einen Schwarzbrenner-Rechner verwenden.

Wie macht man Brei für Mondschein?

Sie können Brei in jedem für Lebensmittel vorgesehenen Behälter zubereiten. Es ist besser, dass der Deckel nicht fest schließt oder Löcher aufweist, damit die Kohlensäure ungehindert entweichen kann. Typischerweise verläuft die Fermentation sehr heftig und es ist kein zusätzlicher Schutz vor fremden Bakterien erforderlich.

Woraus besteht Mondschein?

Mondschein besteht aus Ethylalkohol, Wasser und Verunreinigungen, die während des Lebens der Hefe und ihrer Wechselwirkung mit Sauerstoff entstehen. Um ein qualitativ hochwertiges Getränk herzustellen, müssen Sie sich bemühen, die Menge an Verunreinigungen zu reduzieren. Dies kann durch die Verwendung hochwertiger Rohstoffe und die strikte Einhaltung der Fermentationstechnologie erreicht werden.

Warum entsteht bei der Destillation aus Maische Mondschein?

Wenn alle Technologien befolgt werden, beginnt Alkohol bereits bei einer Temperatur von 77 Grad zu kochen, und das ist viel früher als bei Wasser. Wenn Maische (ein vergorenes Gemisch aus Alkohol und Wasser) kocht, verdunstet der Alkohol viel stärker als Wasser. Wenn dieser Dampf abgekühlt wird, erhöht sich der Alkoholgehalt in der resultierenden Flüssigkeit deutlich. Außerdem verbleiben nicht verdunstende Verunreinigungen (z. B. Salze) im Würfel – das ist Reinigung.

Wie destilliert man Mondschein richtig?

Ganz am Anfang der Destillation stehen „Köpfe“ oder, wie man sagt, „Primär“; diese Verunreinigungen enthalten eine große Menge an Schadstoffen, deren Siedepunkt niedriger ist als der von Alkohol. Dieser Teil wird nicht zum Verzehr verwendet und beträgt etwa 50 Milliliter pro Kilogramm Zucker in der Maische. Als nächstes kommt das gebrauchte Teil. Und dann – wieder der unbrauchbare Teil – die „Schwänze“, die eine sehr große Menge schädlicher und übelriechender Bestandteile enthalten, die nach Alkohol kochen. Der Beginn des „Schwanz“-Teils wird bestimmt, wenn die Stärke des Mondscheins 40 % beträgt – in diesem Moment hört er auf zu kochen. Die Menge dieser „Schwanz“-Abfälle beträgt etwa 100 ml pro 1 kg Zucker in der Maische.

KOCHEN UND ZUBEREITEN

Nr. 1 Ist Wasser für die Maische sehr wichtig?

Die Hauptanforderung besteht darin, dass das Wasser trinkbar sein muss. Sie sollten kein abgekochtes oder destilliertes Wasser verwenden, da dieses möglicherweise zu weich ist und möglicherweise nicht die notwendigen Spurenelemente und ausreichend Sauerstoff enthält, um eine gute Hefegärung zu gewährleisten.

Nr. 2 Welche Hefe eignet sich am besten?

Die Wahl der Hefe muss ernst genommen werden. Am häufigsten wird für die Maische frisch gepresste Backhefe verwendet, die gut gärt und hervorragende Ergebnisse liefert. Aber es ist am besten, spezielle Hefe für Alkohol zu besorgen – das ist eine ideale Option.

Nr. 3 Warum gärt die Maische schlecht?

Dies kann aus mehreren Gründen passieren: zu wenig Hitze, schlechte – nicht frische oder minderwertige Hefe, zu wenig Hefe.

Nr. 4 Hefe liebt Wärme, sollte der Behälter mit der Maische isoliert werden?

Ja, die Hefe sollte warm gehalten werden, aber ob man sie zusätzlich isolieren sollte, hängt von der Temperatur im Raum ab. Und es ist zu bedenken, dass bei der Gärung auch Wärme freigesetzt wird. Nun, in einem kühlen Raum sollten Sie das Fass immer noch mit Maische umwickeln, aber die Temperatur ständig überwachen.

Nr. 5 Braga hat aufgehört zu gären, ist aber immer noch süß, warum?

Höchstwahrscheinlich hat die Hefe bereits so viel Alkohol freigesetzt, dass sie sich nicht mehr normal entwickeln kann. Offenbar wurden bei der Zubereitung der Maische die Proportionen missachtet – es wurde viel Zucker hinzugefügt oder die falsche Hefe verwendet.

#6 Kann man aus Früchten Mondschein herstellen?

Natürlich kannst du. Darüber hinaus ist dieser Mondschein von besserer Qualität als Zucker. Aber höchstwahrscheinlich müssen Sie Zucker hinzufügen, da Früchte oft nicht genügend Zuckergehalt haben.

Nr. 7 Warum ist die Hefegärung notwendig und wie lässt sich ihre Fähigkeit zur Würzegärung bestimmen?

Normalerweise wird Hefe in einem deprimierten Zustand verkauft und kann nicht sofort gut gären oder ist überhaupt nicht lebensfähig. Um die Qualität der Hefe sicherzustellen, müssen Sie sie einer Vorgärung unterziehen. Dazu wird Hefe in 0,5 Liter ungekochtem Trinkwasser verdünnt und mit 70g Zucker versetzt. Dann wird diese Mischung an einem warmen Ort (idealerweise sollte die Temperatur 30 Grad betragen) in einem offenen Behälter für 1–1,5 Stunden gestellt und häufig gerührt, um Sauerstoff aufzulösen. Das Hauptmerkmal der Hefeaktivität ist flockiger Schaum.

Nr. 8 Unter welchen Bedingungen sollte Hefe gelagert werden?

Alle Bedingungen und Lagerzeiten für Hefe sind in der Regel auf der Verpackung angegeben. Aber obwohl die übliche Haltbarkeitsdauer von Presshefe 7 bis 10 Tage beträgt, kann sie bis zu einem Jahr im Gefrierschrank gelagert werden, ohne dass die Gefahr eines Verlusts der Fermentationsfähigkeit besteht. Diese Hefe muss in warmem Wasser aufgetaut und anschließend fermentiert werden.

Nr. 9 Wie verschließe ich den Behälter mit Maische?

Es gibt eine ausgezeichnete Volksmethode: Ein Gummihandschuh wird auf einen Behälter mit Brei gelegt und mit einer Nadel werden 1-3 Einstiche in die Finger gemacht, um Kohlendioxid freizusetzen. Im Volksmund wird ein solches Wassersiegel „Grüße an Gorbatschow“ genannt. Dieses Gerät hilft, den Fermentationsprozess zu steuern. Wenn der Handschuh aufgeblasen ist, ist der Prozess im Gange; fällt er ab, bedeutet dies, dass er vollständig vergoren ist und es Zeit für die Destillation ist. Allerdings ist zu bedenken, dass bei einem starken Temperaturabfall auch der Handschuh abfällt und teilweise sogar in das Gefäß gesaugt wird.

DESTILLATION (DESTILLATION)

Nr. 1 Wie viel Maische soll ich in den Würfel des Apparates füllen?

Es ist besser, den Würfel nicht mehr als 3/4 der Höhe zu füllen. Dadurch wird verhindert, dass Schaum nach außen spritzt, und auch das Eindringen von Spritzern in das Kühlschrankrohr wird verringert.

Nr. 2 Mit welcher Geschwindigkeit sollte man Mondschein destillieren?

Nur die „Köpfe“ müssen bei niedriger Geschwindigkeit ausgewählt werden, damit sie leichter vom Lebensmittelteil getrennt werden können. Die Geschwindigkeit der Destillation des Lebensmittelanteils kann nur durch die Konstruktionsmöglichkeiten der Vorrichtung und die Fähigkeit, Dampf effektiv zu leiten und zu kühlen, begrenzt werden. Die Qualität des Moonshine-Körpers leidet unter der hohen Destillationsgeschwindigkeit überhaupt nicht.

Nr. 3 Warum sinkt die Destillationsgeschwindigkeit und ich muss die Hitze erhöhen?

Da immer weniger Alkohol im Tank verbleibt, verdunstet mehr Wasser und es ist mehr Wärme erforderlich, um das Wasser zu verdampfen. Und wenn sich der Tank stark erwärmt, wird die Wärme aktiver an die Umgebung abgegeben.

Nr. 4 Warum bekam ich plötzlich trüben Mondschein? Und was machen?

Am häufigsten entsteht trüber Mondschein, wenn die Maische in den Kühlschrank geworfen wird (dieses Phänomen wurde früher als „Schultergurt“ bezeichnet). Bei starkem Kochen „läuft“ die Maische wie Milch weg und der Schaum gelangt in die Röhre. Die Hitze muss reduziert werden. Dieser trübe Mondschein kann zur Destillation in die nächste Portion Maische gegossen werden.

Nr. 5 Die Destillation musste unerwartet unterbrochen werden. Dann kann es weitergehen, und wie?

Sie können es einfach erhitzen und weiter destillieren. In diesem Fall ist es nicht nötig, die „Köpfe“ auszuwählen – sie sind bereits beim ersten Mal gegangen.

REINIGEN, VERBESSERN

Nr. 1 Warum sauberer Mondschein?

Bei der Gärung der Hefe werden Schadstoffe freigesetzt, die im Mondschein landen. Sie müssen durch Reinigung entfernt werden. Auch der unangenehme Geruch und die Trübung des Getränks veranlassen viele Schwarzbrenner zu einer zusätzlichen Reinigung. Dennoch gilt als Hauptargument für die Reinigung die große Menge an schädlichen Verunreinigungen, die teilweise sogar einen sehr angenehmen Geruch haben.

#2 Welche Reinigungsmethoden gibt es zu Hause?

Sie können durch Substanzen filtern, die Verunreinigungen absorbieren – Aktivkohle. Auch eine wiederholte Destillation mit Verdünnung kann helfen. Sie können zur Reinigung von Mondschein auch proteinreiche Lebensmittel wie Milch oder Eier verwenden. Wir geben das Produkt zum Mondschein, das Protein gerinnt und fällt mit der Zeit aus. Eiweiß hält Schadstoffe zurück, die dann mit herausgefiltert werden. Nur eine Korrektur hilft, den unangenehmen Geruch vollständig zu beseitigen.

Nr. 3 Wie man Mondschein 50 % ein zweites Mal destilliert, einfach in die Maschine gießen und der Prozess beginnt!?

Vor der zweiten Destillation muss der Mondschein auf mindestens 40, besser auf 10 % verdünnt werden. Wiederholter Mondschein dient nicht nur der Steigerung der Kraft, sondern auch der zusätzlichen Reinigung von schädlichen und übelriechenden Verunreinigungen. Beim Destillieren von starkem Mondschein ist es sehr schwierig, Verunreinigungen abzutrennen.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Maische, und die Wahl hängt von der Art des Rohstoffs ab, den wir für die Zubereitung der Würze verwenden möchten. Das klassische Rezept für Mondscheiner lautet natürlich: 3-4 Liter Wasser, 1 kg Zucker und 100 g Hefe. Wenn Sie dieses Verhältnis einhalten, erhalten Sie im Idealfall 0,51 Liter reinen 96-prozentigen Alkohol. Die geschätzte Ausgabe beträgt 1/1, d. h. 1 Liter Mondschein mit einer Stärke von 40° aus 1 kg Zucker. Dabei werden alle Verluste berücksichtigt, wenn es aus verschiedenen Gründen unmöglich ist, den gesamten technologischen Prozess sowohl der Fermentation als auch der Destillation genau zu verfolgen. Die Auswahl aller drei Hauptbestandteile der Würze, aus denen letztendlich die Maische hergestellt wird: Wasser, Zucker und Hefe, ist sehr wichtig, da die Qualität des Endprodukts hauptsächlich von ihnen abhängt.

Hefe— Um das beste Ergebnis zu erzielen, verwenden Sie am besten fertige Presshefe, alkoholische oder Bierhefe. Sie sollten jedoch keine Hefe zum Backen verwenden, da Sie keine Maische erhalten, aber die Ausbeute des Endprodukts viel geringer ist.

Zucker— Was man über gewöhnlichen, im Laden gekauften Zucker sagen kann: „Es ist Zucker und Zucker in Afrika.“ Das Einzige, was ihn unterscheiden kann, ist die Verpackung, in der er verpackt ist, denn... Es ist bequemer, Zucker in 1- oder 5-kg-Beuteln abzumessen, als in einem 50-kg-Beutel.

Wasser— Im Großen und Ganzen kann jedes Wasser verwendet werden. Aber die Hauptsache ist, dass jedes Wasser, egal ob aus dem Wasserhahn oder aus einer „heiligen Quelle“, absetzen und durch einen Haushaltsfilter geleitet werden muss. Hinweis: Ich habe die Möglichkeit, Wasser aus einer Quelle unweit der Stadt zu nutzen. Man sagt, das Wasser dort sei heilend und noch viel mehr (die Leute sagen im Allgemeinen viel mehr), aber der Mondschein ist gut, vielleicht aus diesem Grund , Sie haben also die Wahl.

Verfahren

Für die Maischebereitung benötigen wir einen Gärbehälter. Das Volumen wählen wir natürlich abhängig von der Würzemenge, die wir vergären möchten. Hierfür eignen sich am besten Glaszylinder (oder Gläser) oder Kunststoffbehälter (mit der Aufschrift „für Lebensmittel“), eiserne oder verzinkte Behälter können jedoch überhaupt nicht verwendet werden. Hinweis: Ich verwende ausschließlich Glasbehälter. Über Plastikbehälter (für Lebensmittel) kann ich nichts Schlechtes sagen, aber für mich ist Glas zuverlässiger (zumindest was die theoretische Möglichkeit angeht, aus Plastikbehältern Fremdstoffe in der Maische freizusetzen).

Würze

Zuerst müssen wir Zucker und Hefe in Wasser auflösen. Gießen Sie 4-5 Liter Wasser in einen Topf, erhitzen Sie es auf etwa 30 °C (Genauigkeit ist vorerst nicht wichtig) und gießen Sie 1 Liter in einen separaten Behälter (dort). wir werden die Hefe auflösen), dann das restliche Wasser auf 40-45°C erhitzen. 100 g Hefe in warmem Wasser auflösen (dessen Temperatur 30 °C nicht überschreiten sollte (sonst stirbt die Hefe ab). Rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist, dann sollte sie eine Weile ruhen.

Nachdem Sie das Wasser in der Pfanne auf die erforderliche Temperatur (40–45 °C) erhitzt und das Wasser vom Herd genommen haben, fügen Sie 1 kg Zucker in kleinen Portionen hinzu (es ist sehr wichtig, dass sich der gesamte Zucker auflöst). Das Wasser in der Pfanne sollte auf 20–25 °C abkühlen (während dieser Zeit geht die Hefe auf). Nachdem die Zuckerlösung fertig ist, gießen Sie sie in Gärbehälter (dazu verwenden wir zwei Drei-Liter-Gläser).

In Wasser verdünnte Hefe in Behälter geben. Hierzu ist es praktisch, Messbecher zu verwenden.

Die Gärung erfolgt in drei Stufen: Vor-, Haupt- und Nachgärung.

Erste Gärung

Während des Gärungsprozesses zersetzt Hefe den in der Würze enthaltenen Zucker in Alkohol und Kohlendioxid. In der Anfangsphase der Gärung kommt es zu einer heftigen Reaktion mit großer Freisetzung von Kohlendioxid und die Temperatur der Würze steigt um mehrere Grad. Ganz wichtig: Um das Eindringen von Luft und den Austritt von Kohlendioxid zu verhindern, verschließen Sie den Gärbehälter (in diesem Fall ein Glas) mit einem speziellen Gärverschluss.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, füllte das bei der Gärung freigesetzte Kohlendioxid die Gummihandschuhe, die auf den Deckeln der Gläser angebracht waren. Handschuhe sind die „klassische“ Variante; bequemer ist es, für diese Zwecke einen speziellen Deckel mit Wasserdichtung zu verwenden.

Hauptgärung

Auch die Hauptgärung wird von reichlich Schaum begleitet. Um verschiedene Entschäumer (z. B. zerkleinerte Kekse) nicht zu verwenden, lassen Sie einfach freien Platz in den Gärtanks. Beim Schaum muss man vorsichtiger sein, denn er kann austreten, das Ventil verstopfen und der Großteil der Würze verschwindet einfach.

Nachgärung

Während der Gärung setzt sich der Schaum ab, es entstehen keine Kohlendioxidblasen mehr und die Maische selbst wird leichter und schichtet sich. Jetzt ist es wichtig, den Zeitpunkt der Vollreife der Maische richtig zu bestimmen. Es muss gesagt werden, dass diese Fähigkeit nur mit Erfahrung erworben werden kann. Laut Technik dauert dies 7-10 Tage.

Das war's, wir lassen die Maische durch ein Rohr vom Bodensatz abtropfen und destillieren sie.

Wenn der Brei aufhört zu spielen: Gründe, Lösungen.

Zur Zubereitung der Maische werden eine süße Lösung (Wasser mit Zucker, verdünnte Marmelade, Fruchtsaft, kandiertes Malz...) und Hefe verwendet. Der warmen Würze (25–30 °C) wird Hefe zugesetzt. Die normale Gärtemperatur liegt bei den meisten Hefen im Bereich von 20–30 °C. Einige Stunden nach der Hefezugabe fällt auf, dass die Maische zu funkeln beginnt – Schaum entsteht, Kohlendioxid beginnt freizusetzen (dies kann sich bemerkbar machen, wenn die Gärung unter einem Wasserverschluss oder einem medizinischen Handschuh erfolgt).

Anfänger stellen oft fest, dass nach 2-3 Tagen alle Anzeichen einer Gärung verschwinden, die Maische aber immer noch einen süßlichen Geschmack hat. Die fertige Maische sollte nicht süß sein, da die Hefe den gesamten Zucker in Alkohol umwandeln muss. Wie kann eine gestoppte Gärung wieder aufgenommen werden?

Lassen Sie uns die Gründe auflisten, warum die Gärung stoppt.

Falsches Hydromodul ausgewählt (zu viel/zu wenig Zucker pro Wasservolumen).

Das normale hydraulische Verhältnis für Hefe beträgt etwa 4-5:1. Das bedeutet, dass Sie für 20-25 Liter Wasser 5 kg Zucker benötigen. Bei zu viel Zucker beginnt der Überschuss die Gärung zu behindern, bei zu wenig Zucker hat die Hefe nicht genug Nahrung.

Lösung: Verdünnen Sie die Maische mit Trinkwasser (ungekocht) oder fügen Sie Zucker hinzu, um das Hydromodul zu korrigieren.

Beratung: Verwenden Sie es, um schnell das richtige Hydraulikmodul zu berechnen.

Es wurde nicht genügend Hefe hinzugefügt.

Zur Herstellung gewöhnlicher Zuckermaische wird in der Regel Alkohol oder gewöhnliche Bäckerhefe verwendet. Trockenhefe pro 4-5 Liter benötigt 15-20 g, Frischhefe - 70-100 g. Die Menge an Turbohefe oder spezieller Weinhefe finden Sie in der Anleitung.

Lösung: Überprüfen Sie, ob die richtige Menge Hefe hinzugefügt wurde, und passen Sie die Mengenverhältnisse an. Lassen Sie die Hefe vor der Zugabe in etwas warmem Wasser gären.

Es wurde minderwertige Hefe verwendet.

Wenn die Hefe alt ist, unsachgemäß gelagert oder einfach von einem skrupellosen Hersteller gekauft wurde, kann es sein, dass sie selbst in einer richtig zubereiteten Zuckerlösung nicht wieder zum Leben erweckt wird. Oft wird empfohlen, die Hefe vor der Zugabe zur Würze zu fermentieren. Lösen Sie dazu die Hefe in etwas warmem Wasser auf und warten Sie eine halbe bis eine Stunde. Wenn die Hefe gut ist, bildet sich Schaum auf der Oberfläche.
Frische Backhefe sollte nicht schimmelig riechen, nach Plastilin schmieren oder bröckeln. Überprüfen Sie unbedingt das Verfallsdatum der Trockenhefe. Es ist besser, Spezialhefe von vertrauenswürdigen Herstellern zu kaufen.

Lösung: Überprüfen Sie das Verfallsdatum und versuchen Sie, die von Ihnen verwendete Hefe zu fermentieren. Fügen Sie der Würze im erforderlichen Verhältnis weitere Hefe hinzu.

Bei Fruchtmaische: zu viel Säure im Rohmaterial.

Wenn Sie eine Maische auf der Basis von Fruchtsaft aus Äpfeln oder sauren Weintrauben hergestellt haben, kann es sein, dass die Gärung aufgrund des hohen Säuregehalts im Saft zu schwach ist.

Lösung: Etwas Zucker zum Brei hinzufügen. Typischerweise werden 1 Liter Apfelsaft mit 40-50 g Zucker versetzt.

Beratung: Um Maische aus Apfel- oder Traubensaft zuzubereiten, verwenden Sie diese Hefe, um die Säure gut aufzunehmen.

Bakterien sind in die Maische eingedrungen.

Braga ist ein Nährmedium nicht nur für Hefe, sondern auch für andere Mikroorganismen. Wenn beim Kochen nicht auf Sauberkeit geachtet wurde, könnten Bakterien in die Maische gelangen und die Umgebung für das Gedeihen der Hefe ungeeignet machen.

Lösung: Sie können versuchen, die Flora mit frischen Hefekulturen neu zu besiedeln. Fügen Sie sie hinzu, nachdem Sie sie in einer kleinen Menge warmem Wasser fermentiert haben. Diese Hefe macht jede Maische gut.

Beratung: Verwenden Sie für die Maischeherstellung sauberes Geschirr und Werkzeuge. Verschließen Sie den Behälter mit Maische hermetisch; verwenden Sie einen Wasserverschluss oder einen medizinischen Handschuh mit Löchern, um Kohlendioxid zu entfernen.

Falsche Temperatur für die Gärung.

Die meisten Hefen gären gut im Temperaturbereich von 20–30 °C. Einige Hefearten reagieren sehr empfindlich auf die richtigen Temperaturbedingungen; Hefe kann ziemlich starken Temperaturschwankungen standhalten.

Lösung: Schauen Sie in der Gebrauchsanweisung der Hefe nach, die Sie verwenden, um herauszufinden, welche Gärtemperatur für sie optimal ist. Kommt es zu plötzlichen Temperaturschwankungen und es sind keine Anzeichen einer Gärung zu erkennen, ist die Hefe abgestorben. Fügen Sie eine neue Charge Hefe hinzu und überwachen Sie die Temperatur.

Beratung: Zur ständigen Überwachung der Temperatur im Maischetank. Wenn der Raum kalt ist, verwenden Sie eine Aquarienheizung, um ihn warm zu halten.

Gärungserscheinungen sind einfach unsichtbar.

Einige Hefearten zeichnen sich durch eine langsame und nicht heftige Gärung aus. Wenn Sie alle Voraussetzungen für eine erfolgreiche Maischebereitung erfüllt haben, die Gärung aber äußerlich zum Stillstand gekommen ist, kann es sein, dass Sie einfach abwarten müssen.

Lösung: Um dies zu überprüfen, schütteln Sie den Behälter mit der Maische oder versuchen Sie, sie umzurühren. Wenn Luftblasen aufsteigen, bedeutet das, dass die Gärung im Gange ist. Sehen Sie in der Gebrauchsanweisung Ihrer Hefe nach, wie lange die Gärung dauern sollte.
Wenn Sie anhand der Blasen im Wasserverschluss feststellen, ob eine Gärung stattfindet, stellen Sie sicher, dass er richtig installiert ist. Bei unsachgemäßem Einbau kann Kohlendioxid durch die Risse entweichen, in diesem Fall entstehen keine Blasen.

Damit Ihnen das nicht passiert, haben wir einen Artikel vorbereitet, in dem wir die Ursachen der eingefrorenen Gärung untersucht und Empfehlungen zu deren Lösung gegeben haben.

Was tun, wenn die Maische nicht gut gärt? Möglichkeiten zum Starten.

So vergingen mehrere Tage und die Gärung war kaum spürbar oder setzte überhaupt nicht ein. Was sind die nächsten Schritte? Um den Prozess erfolgreich wiederzubeleben, müssen Sie herausfinden, warum die Maische so lange gärt. Es kann mehrere Gründe geben:

1. Das Hydraulikmodul ist defekt

Lösung: Wenn Sie feststellen, dass Sie mit dem Hydraulikmodul einen Fehler gemacht haben, verdünnen Sie die Maische, füllen Sie sie in zwei Gefäße und geben Sie in jedes Gefäß Zucker, Wasser und Hefe. Die Fermentation wird fortgesetzt.

2. Die Temperatur ist abnormal

Hefe gärt bei einer bestimmten Temperatur erfolgreich. Bei niedrigen Temperaturen (unter 18°C) stoppt die Gärung; die Hefe stirbt unter solchen Bedingungen nicht ab, sondern stellt ihre Arbeit ein. Bei hohen Temperaturen (über 30°C) sterben die Stämme ab und die Fermentation stoppt. Es kann nur durch Hinzufügen einer neuen Portion erneuert werden. Der optimale Bereich für einen komfortablen Hefebetrieb liegt bei 20–25 °C.

Lösung: Wenn die Temperatur unter 18 °C liegt, stellen Sie die Würze an einen wärmeren Ort oder stellen Sie den Thermostat hinein. Wenn die Temperatur zu hoch war, müssen Sie die Maische vom Sediment abtropfen lassen und eine neue Portion Hefe hinzufügen.

3. Hefe von schlechter Qualität

Oder tote Hefe. Sie können den Zucker nicht verarbeiten, sodass die Gärung nicht beginnt. Achten Sie beim Kauf von Hefe in einem Geschäft auf das Verfallsdatum. Achten Sie nach dem Auspacken der Pakete zu Hause auf deren Aussehen. Gesunde Presshefe hat eine gleichmäßige Farbe und eine gleichmäßige, halbfeste Konsistenz. Trockene müssen rieselfähig sein. Klumpen und flüssige Konsistenz in der Verpackung weisen auf einen Verstoß gegen die Lagerbedingungen hin und die Qualität lässt zu wünschen übrig. Nach einer Sichtprüfung sollte die Hefe in der Praxis getestet werden. Dazu fermentieren wir sie. Dies ist nicht notwendig, aber dieses Verfahren trägt dazu bei, dass die Stämme lebendig sind und die Maische nicht verderben. Wir schicken unsere Ladungen 30 Minuten lang in eine kleine Menge warmes Wasser mit einer kleinen Menge Zucker. Eine Schaumkappe ist aufgegangen, was bedeutet, dass die Hefe lebt. Sie können bedenkenlos den Hauptrohstoffen zugesetzt werden.

Lösung:Überprüfen Sie die Hefe auf Vitalität, bevor Sie sie der Maische hinzufügen. Wenn andere Bedingungen für die Zubereitung der Maische erfüllt sind (Temperatur, Proportionen), die Maische aber aus irgendeinem Grund nicht gärt, versuchen Sie es mit der Zugabe einer anderen Hefesorte.

4. Schlechte Wasserqualität

Die Qualität des Wassers hat direkten Einfluss darauf, wie gut und schnell die Maische vergärt. Es dreht sich wieder alles um die Hefe. Sie brauchen mehr als nur Zucker zum Überleben. Außerdem benötigen sie viel Sauerstoff und Mikroelemente, die nur in gutem Wasser vorkommen. Deshalb ist es völlig unerwünscht, abgekochtes Wasser für die Maische zu verwenden: Beim Kochen verschwindet darin Sauerstoff und wichtige Salze und Spurenelemente sterben ab. Auch Leitungswasser ist aufgrund der hohen Chlorkonzentration in seiner Zusammensetzung nicht geeignet.

Lösung: Verwenden Sie hochwertiges Wasser. Die beste Option ist Flaschen-, Quell- oder artesisches Wasser.

5. Nährstoffmangel

Dieser Grund hängt eng mit dem vorherigen zusammen. So wie wir nicht ausschließlich Kohlenhydrate essen können, kann Hefe nicht nur Zucker essen. Sie benötigen Mineralien und Salze, die im Wasser vorhanden sind. Und manchmal noch etwas anderes: vor allem Phosphor und Stickstoff.

Lösung: Volkszusätze lösen das Problem: Roggenmehl, Brot, Rosinen, Erbsen, geriebene rohe Kartoffeln. Sie beschleunigen die Gärung, wenn die Maische schlecht gärt oder völlig gefroren ist.

Abschließend möchte ich Ihnen raten, nicht voreilig den Schluss zu ziehen, dass etwas mit der Maische nicht stimmt: Manchmal dauert es zwei Wochen, bis die Maische vollständig vergoren ist. Und bei Getreidemarmelade kann diese Zeit sogar noch länger sein.

Braga wandert nicht, was zu tun ist (Video)